DE3317625C2 - Device for processing dough pieces formed in an automatic system - Google Patents
Device for processing dough pieces formed in an automatic systemInfo
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- B26D7/0625—Arrangements for feeding or delivering work of other than sheet, web, or filamentary form by endless conveyors, e.g. belts
Abstract
Bei einer Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Brötchen, wobei die Brötchen nach ihrer Formung von einem Förderband auf Gärträgern abgelegt werden, soll eine Lösung geschaffen werden, bei der insbesondere eine Handhabungsweise entbehrlich wird, bei der eine Person den Brötchenrohling aufnehmen, einritzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Gärträger erneut ablegen muß, und diese automatisch vorgenommen werden kann. Dies wird dadurch erreicht, daß im Bereich des Abgabeendes (5) des Förderbandes (6) eine Einrichtung (8) zum Einbringen eines Schnittes (9) in die Brötchenoberfläche vorgesehen ist.In the case of a device for processing rolls formed in an automatic system, the rolls being placed on fermentation carriers by a conveyor belt after they have been formed, a solution is to be created in which, in particular, a handling method in which a person takes up and scratches the roll blank is unnecessary and must put down again on the fermentation support with the cut surface facing down, and this can be done automatically. This is achieved in that in the area of the delivery end (5) of the conveyor belt (6) a device (8) for making a cut (9) is provided in the roll surface.
Description
Die Erfindung richtet sich auf eine Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Teigteilen für die Herstellung von Brötchen, wobei die Teigteile nach ihrer Formgebung von einem Förderband auf Gärgutträgern abgelegt werden, mit einer Einrichtung zum Einbringen eines Schnittes in die Teigteile.The invention is directed to an apparatus for processing formed in an automatic plant Pieces of dough for the production of rolls, whereby the pieces of dough after their shaping of a Conveyor belt to be placed on fermentation carriers, with a device for making a cut in the Dough pieces.
Aus der DE-AS 10 29 764 ist eine gattungsgemäße Vorrichtung bekannt Bei der bekannten Vorrichtung wird als Kerbwerkzeug eine Drehscheibe vorgesehen, wobei die Teigstücke von einem Hauptförderband abgehoben, unter dem Kerbwerkzeug mit Hilfe eines Hilfsförderbandes hindurchgeführt und dann auf das Hauptförderband wieder von dem Hilfsförderband so abgeworfen, daß nach erfolgter Kerbung ein Überschlag um 180° erfolgtFrom DE-AS 10 29 764 a generic device is known In the known device a turntable is provided as a notching tool, whereby the dough pieces are lifted off a main conveyor belt, passed under the notching tool with the help of an auxiliary conveyor belt and then onto the The main conveyor belt is thrown off the auxiliary conveyor belt again in such a way that a rollover occurs after the notch has been made by 180 °
Unzulänglich an dieser bekannten Lösung ist insbesondere, daß das Ablegen und Wenden der gekerbten Teigteile in vielen Fällen dem Zufall überlassen bleibt, da der Abwurf von einem Förderbandende auf ein unter diesem Ende durchlaufendes weiteres Förderband nur schwer geregelt werden kann.Inadequate in this known solution is in particular, that the placing and turning of the notched dough pieces is left to chance in many cases, because the dropping from one end of the conveyor belt onto another conveyor belt running below this end is only possible difficult to regulate.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Lösung, mit der unter Beibehaltung der Möglichkeit, in Teigrohlinge automatisch einen Schnitt einzubringen, wobei das Produkt der Art und Weise eines handgeschnittenen Rohlinges entsprechen soll, das Ablegen und Wenden der geschnittenen Teigteile so präzise durchgeführt werden kann, daß eine erfindungsgemäße Vorrichtung insbesondere mit hohem Durchsatz von Teigrohlingen, die geschnitten werden müssen, mit einer Qualität arbeiten kann, die einem handgeschnittenen Endprodukt entsprichtThe object of the invention is to create a solution with the retention of the possibility of automatically making a cut in dough blanks, whereby the product should correspond to the manner of a hand-cut blank, the filing and turning the cut dough pieces can be carried out so precisely that an inventive Device in particular with a high throughput of dough blanks that have to be cut with a Quality that corresponds to a hand-cut end product
Mit einer Vorrichtung der gattungsgemäßen Art wird diese Aufgabe gemäß der Erfindung durch die kennzeichnenden Merkmale des Hauptanspruches gelöst.With a device of the generic type, this object is achieved according to the invention by the characterizing Features of the main claim solved.
Mit einer derartigen erfindungsgemäßen Vorrichtung können große Durchsätze erreicht werden, wob,, i sich die Vorrichtung insbesondere zur Erzeugung größererWith such a device according to the invention, large throughputs can be achieved, whereby, i the device in particular for generating larger
ίο Mengen von sogenannten Schnittbrötchen eignet die nicht nur in einer Einzelreihe die Anlage durchlaufen können, sondern in einer Vielzahl von Parallelreihen, da der Abwurf und das Wenden der geschnittenen Prodvkte durch die Erfindung sichergestellt ist wobei eine Qualität eines handgeschnittenen Brötchens erreicht wird.ίο Amounts of so-called cut rolls are suitable not only be able to run through the system in a single row, but in a large number of parallel rows, there the dropping and turning of the cut products the invention ensures that the quality of a hand-cut bread roll is achieved will.
Grundsätzlich ist das Einbringen von Schnitten in Teigteile auch aus der DE-OS 30 34 629 bekannt, die mit kreissägenartigen Schneidmessern taktweise in sogenannte Tröge eingeschwenkt in denen die Teigteile transportiert werden.Basically, the introduction of cuts in dough parts is also known from DE-OS 30 34 629, which with Circular saw-like cutting knives are swiveled into so-called troughs in which the dough pieces be transported.
Durch die Art dieser bekannten Vorrichtung müssen die Teigteile eine gewisse Zeit in diesen Trögen auch nach dem Schnitt verbleiben, was durch den sofort beginnenden Gärprozeß dazu führt daß die Schnitte aufbrechen, so daß es df ein nach einem dort nicht näher beschriebenen Wenden der Teigteile zu einem nicht gewünschten Verlauf der Schnittlinien kommtDue to the nature of this known device, the dough pieces must also be in these troughs for a certain time remain after the cut, which, due to the fermentation process that begins immediately, causes the cuts to break open, so that it df one after one there no closer described turning the dough parts comes to an undesirable course of the cutting lines
Damit ist eine Qualität des Endproduktes nicht erreichbar, wie sie Ziel der vorliegenden Erfindung ist d. h. die Qualität des Endproduktes soll, wie oben schon angegeben, derjenigen von Hand geschnittenen Brötchen entsprechen. Der Bäcker, der die Schnitte von Hand in die Brötchen-Rohlinge einbringt wendet diese nämlich sofort nach Einbringen des Schnittes, so daß der Schnittbereich auf dem Gärträger aufliegtA quality of the end product as it is the aim of the present invention cannot therefore be achieved d. H. As stated above, the quality of the end product should be that of hand-cut rolls correspond. The baker, who puts the cuts into the bread rolls by hand, turns them namely immediately after making the cut, so that the cut area rests on the fermentation support
Die Schneideinrichtung kann in vielfältiger Weise ausgebildet sein. Erfindungsgemäß sird folgende Alternativen vorgesehen: Die Schneideinrichtung kann von an einer Kette umlaufenden Schneidmessern und/oder von einem über die Tragplatten führbaren Kreissägeblatt und/oder aber von einem oszillierenden Messerblatt und/oder zur Einbringung schräger Schnitte von einer Schneidspirale gebildet sein.The cutting device can be designed in a variety of ways. According to the invention, the following alternatives are available provided: The cutting device can be of cutting knives rotating on a chain and / or by a circular saw blade that can be guided over the support plates and / or by an oscillating knife blade and / or be formed by a cutting spiral for making inclined cuts.
Weitere Vorteile, Einzelheiten und Merkmale der Erfindung ergeben sich aufgrund der nachfolgenden Beschreibung
sowie anhand der Zeichnung. Diese zeigt in
F i g. 1 eine Seitenansicht der Vorrichtung sowie in
Fig.2 eine Aufsicht auf die Vorrichtung gemäßFurther advantages, details and features of the invention emerge on the basis of the following description and on the basis of the drawing. This shows in
F i g. 1 shows a side view of the device and in FIG
2 shows a plan view of the device according to
so Pfeil II in Fig. 1. see arrow II in FIG. 1.
Die allgemein mit 1 bezeichnete Vorrichtung besitzt einen Tragrahmen 2, der z. B. an mit 3 bezeichnete Rahmenelemente einer vorhandenen Brötchenformanlage angebracht werden kann. Natürlich kann der Tragrahmen 2 auch bei Neubauten direkt einstückig mit den Rahmenelementen 3 einer solchen Anlage ausgeführt sein. Ist er ein gesondertes Bauteil, eignet er sich insbesondere zum Nachrüsten bereits vorhandener Anlagen. In dem Tragrahmen 2 bzw. an den Rahmenßlementen 3 ist eine Tragplatte 4 im Bereich des Abgabeendes eines Förderbandes 6 vorgesehen, wie sich dies insbesondere aus F i g. 1 ergibt. Diese Tragplatte 4 ist in Richtung des Doppelpfeiles 18 schwenkbar angeordnet was durch den Antrieb 7 in F i g. 1 bewirkt wird.The device generally designated 1 has a support frame 2 which, for. B. can be attached to designated 3 frame elements of an existing roll forming system. Of course, the support frame 2 can also be made directly in one piece with the frame elements 3 of such a system in new buildings. If it is a separate component, it is particularly suitable for retrofitting existing systems. In the support frame 2 or on the frame elements 3, a support plate 4 is provided in the area of the delivery end of a conveyor belt 6, as can be seen in particular from FIG. 1 results. This support plate 4 is arranged pivotably in the direction of the double arrow 18, which is caused by the drive 7 in FIG. 1 is effected.
o5 Am Tragrahmen 2 ist zusätzlich eine allgemein mit 8 bezeichnete Schneideinrichtung zum Einbringen eines Schnittes 9 in die Oberfläche von mit 10 bezeichneten Teigteilen angeordnet.o5 On the support frame 2 there is also a generally marked 8 designated cutting device for making a cut 9 in the surface of designated 10 Pieces of dough arranged.
Die Schneideinrichtung 8 besteht im dargestellten Beispiel aus an einer Kette 11 angebrachten Schneidmessern 12. Die Kette 11 läuft beispielsweise in Richtung des in F i g. 2 eingezeichneten Pfeiles 13, sobald die Schneideinrichtung 8 nach unten gemäß Doppelpfeil 14 s abgeschwenkt ist Das Einschwenken der Schneideinrichtung 8 wird z. B. über einen Hubmagneten 15 bewirkt, angedeutet durch Doppelpfeil 16 in F i g. 1.In the example shown, the cutting device 8 consists of cutting knives attached to a chain 11 12. The chain 11 runs, for example, in the direction of FIG. 2 indicated arrow 13 as soon as the Cutting device 8 is swiveled downwards according to double arrow 14 s Swiveling in the cutting device 8 is z. B. effected via a solenoid 15, indicated by double arrow 16 in F i g. 1.
Die Wirkungsweise der Vorrichtung 1 ist die folgende. Eine Anzahl von Teigteilen 10 wird mittels des Forderbandes 6 angefördert und am Abgabeende bei der Umlenkrolle 5 abgeworfen. Im Bereich des Abgabeendes ist die Tragplatte 4 aufgeschwenkt, d. h. er befindet sich in der in F i g. 1 dargestellten Position, so daß die Brötchen 10 dort auffallen, wobei die Schneideinrichtung 8 hochgeschwenkt ist, d. h. sich ebenfalls in der aus F i g. 1 ergebenden Position befindetThe operation of the device 1 is as follows. A number of dough pieces 10 by means of the conveyor belt 6 promoted and dropped at the delivery end at the pulley 5. In the area of the delivery end the support plate 4 is pivoted open, d. H. he is located in the in F i g. 1 position shown so that the rolls 10 fall there, the cutting device 8 is swiveled up, d. H. is also in the from FIG. 1 resulting position is located
Ist eine Reihe von Brötchen auf der Tragplatte 4 abgelegt, so schwenkt die Schneideinrichtung nach unten und die Trägerkette 11 der Schneidiaesser 12 wird in Bewegung versetzt, so daß die Schneidmesser 12 einen Schnitt 9 in der Oberfläche der Teigteile 10 einbringen. Anschließend wird bei gleichzeitigem Hochschwenken der Schneideinrichtung 8 die Tragplatte 4 nach unten abgeklappt, so daß die eingeschnittenen Brötchen 10' auf einem Gärgutträger 17 abgelegt werden. Der Gärgutträger 17 wird im Takt der abgeworfenen Reihen von eingeschnittenen Teigteilen 10' vorgeschoben, wie dies bei Brötchenanlagen des Anmelders bekannt ist Alle Steuerungsvorgänge erfolgen automatisch, so die Bewegung des Hubmagneten 15 ebenso wie z. B. der elektromotorische Antrieb der Schneidmesser 12.If a row of rolls is placed on the support plate 4, so the cutting device pivots downward and the carrier chain 11 of the cutting knife 12 is in Movement offset, so that the cutting knives 12 make a cut 9 in the surface of the dough pieces 10. Subsequently, while the cutting device 8 is pivoted up at the same time, the support plate 4 is moved downwards folded down so that the incised rolls 10 'are placed on a fermentation product carrier 17. The fermentation product carrier 17 is pushed forward in time with the discarded rows of incised pieces of dough 10 ', such as this is known in the applicant's bread roll systems. All control processes are carried out automatically Movement of the solenoid 15 as well as z. B. the electric motor drive of the cutting knife 12.
Alternativ können statt der Schneidmesser 12 auch Kreissägeblätter, die quer zur Förderrichtung der Teigteile 10 verfahrbar angeordnet sein können, vorgesehen sein, ebenso wie z. B. ein oszillierendes Messerblatt, welches dann zum Schneiden von oben absenkbar angeordnet istAlternatively, instead of the cutting knife 12, circular saw blades can also be used which are perpendicular to the conveying direction of the dough pieces 10 can be arranged movable, be provided, as well as z. B. an oscillating knife blade, which is then arranged to be lowered from above for cutting
Die Erfindung kann auch herangezogen werden, um z. B. bei Teigteilen für Baguettebrötchen o. dgL keine in Längsrichtung verlaufenden Schnitte sondern gegeneinander versetzte, schräg verlaufende Querschnitte einzubringen. Hierfür kann z. B. eine einschwenkbare Schneidspirale vorgesehen sein oder mehrere schrägstehende Schneidblätter oder ähnliche Schneidwerkzeuge. The invention can also be used to z. B. with dough pieces for baguette rolls o. DgL no in Longitudinal cuts but offset, oblique cross-sections to be introduced. For this, z. B. be provided a swivel cutting spiral or several inclined Cutting blades or similar cutting tools.
Das beschriebene Ausführungsbeispiel der Erfindung kann noch in verschiedener Hinsicht abgeändert werden ohne den Grundgedanken der Erfindung zu verlassen. So ist die Vorrichtung beispielsweise nicht auf eine spezielle Antriebsart angewiesen. Hier kann ein elektrischer Antrieb ebenso wie ein hydraulischer, pneumatischer oder auch mechanischer Antrieb vorgesehen sein, z. B. über eine Synchronisation mit der Brötchenformanlage, etwa über eine Nockensteuerung am Abgabeende des Förderbandes 6.The described embodiment of the invention can be modified in various respects without departing from the basic idea of the invention. For example, the device is not on a special drive type instructed. An electric drive as well as a hydraulic, pneumatic drive can be used here or mechanical drive can be provided, e.g. B. via synchronization with the roll forming system, for example via a cam control at the delivery end of the conveyor belt 6.
Hierzu 2 Blatt ZeichnungenFor this purpose 2 sheets of drawings
Claims (4)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DE19833317625 DE3317625C2 (en) | 1983-05-14 | 1983-05-14 | Device for processing dough pieces formed in an automatic system |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19833317625 DE3317625C2 (en) | 1983-05-14 | 1983-05-14 | Device for processing dough pieces formed in an automatic system |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE3317625A1 DE3317625A1 (en) | 1984-11-15 |
| DE3317625C2 true DE3317625C2 (en) | 1985-08-29 |
Family
ID=6198998
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19833317625 Expired DE3317625C2 (en) | 1983-05-14 | 1983-05-14 | Device for processing dough pieces formed in an automatic system |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| DE (1) | DE3317625C2 (en) |
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