DE3304058A1

DE3304058A1 - Hot-air steamer

Info

Publication number: DE3304058A1
Application number: DE19833304058
Authority: DE
Inventors: Ladislav 8037 Esting Lafuntal
Original assignee: MKT GES fur METALLBAU und KUN
Current assignee: MKT GES fur METALLBAU und KUN
Priority date: 1983-02-07
Filing date: 1983-02-07
Publication date: 1984-08-09

Abstract

In a hot-air steamer having a cooking space (1) feedable with hot air or steam, a fat tub (2) located under the cooking space, and a condensate run-off (8) opening into a steam eliminator (9), the cooking space having a bottom inclined towards an outlet into the condensate run-off and the fat tub, and the outlet into the fat tub being closable, there is provision for ensuring, with the aim of as simple a constructional design as possible, that the bottom of the cooking space (1) is formed by a displaceable inclined plate (3) which, in one displacement position, opens a gap (4), limited by the rear wall (5) of the cooking space and the lowest edge (10) of the plate and forming a passage from the cooking space into the fat tub (2), said gap being closed in another displacement position, and that the outlet into the condensate run-off (8) is formed by a slit (7) which is parallel to the plate and is located in the rear wall of the cooking space and into which the plate runs in the other displacement position. <IMAGE>

Description

BESCHREIBUNG DESCRIPTION

Die Erfinduny betrifft einen Heißluftdämpfer mit einem mit IIeißluft oder Dampf beschickbaren Garraum, einer unter dem Garraum liegenden Fettwanne und einem in einen Dampfvernichter mündenden Kondensatablauf, wobei der Garraum einen zu einem Austritt in den Kondensatablauf- und die Fettwanne geneigten Boden aufweist und der Austritt in die Fettwanne verschließbar ist. The invention relates to a combi steamer with a hot air or steam loadable cooking space, a fat pan underneath the cooking space and a condensate drain opening into a steam destroyer, with the cooking chamber having a has an inclined bottom to an outlet in the condensate drain and the fat pan and the outlet into the fat pan can be closed.

Bei einem bekannten Heißluftdämpfer dieser Art (DE-AS 27 31 191) führt vom tiefsten Punkt des muldenförmig ausgebildeten Bodens nach unten ein Rohr weg, über welches im Dämpfbetrieb Kondensat und Dampf abgeführt wird, und in welches im Heißluftbetrieb vom Gargut abtropfendes Fett abläuEt. Dampf und Kondensat werden einem DampEvernichter bzw. Kondensatabscheider zugeführt, das abtropfende Fett gelangt über ein im Dämpfbetrieb mittels einer verschicbbaren Muffe verschließbares Loch in dem Rohr in eine unter dem Garraum befindliche Fettwanne. Dieses bekannte Gerät ist durch diese Ausführung konstruktiv aufwendig und damit fertigungsintensiv. In a known combi steamer of this type (DE-AS 27 31 191) A pipe leads down from the deepest point of the trough-shaped floor away, through which condensate and steam is discharged in steaming mode, and into which Fat dripping off the food in hot air mode drains off. Steam and condensate become fed to a vapor destroyer or condensate separator, where the dripping fat arrives via a hole that can be closed by means of a sleeve that can be moved in steam mode in the tube in a fat pan located under the cooking space. This well-known device is structurally complex and therefore manufacturing-intensive due to this design.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, einen Ileißluftdämpfer bei gleichbleibenden Wirkungen konstruktiv einfacher zu gestalten. The object of the invention is therefore to provide an air release damper with a constant To make effects constructively simpler.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Boden des Garraumes durch ein verschiebbares geneigtes Blech gebildet ist, welches in einer Verschiebungsstellung einen von der Rückwand des Garraumts und der tiefsten Kante des Blechs begrenzten, einen Durchtritt vom Garraum in die Fettwanne bildenden Spalt eröffnet, der in einer anderen Verschiebungsstellung geschlossen ist, und daß der Austritt in den Kondensatablauf durch einen zum Blech parallelen Schlitz in der Rückwand des Garraumes qelildet ist, in den das Blech in der anderen Veitschiebuncjsstellunq einläuft. According to the invention, this object is achieved in that the floor of the cooking chamber is formed by a slidable inclined plate, which in a displacement position one of the back wall of the cooking space and the deepest Limited edge of the sheet, forming a passage from the cooking space into the fat pan Gap opened, which is closed in another displacement position, and that the outlet into the condensate drain through a slot parallel to the sheet metal is formed in the back wall of the cooking space, in which the sheet in the other Veitschiebuncjsstellunq comes in.

Auf diese Weise ist auf einfachste Weise eine Umstellung zwischen einem Bctt-it-}) "l,ärnpfcn" uncl einem Betrieb "Heißluft" möglich; Garraum und Fettwanne stellen hierbei praktisch einen einheitlichen Raum dar und sind nur durch das verschiebbare Bodenblech des Garraumes getrennt, wobei in der einen Verschiebungsstellung am Bodenblech ablaufende Flüssigkeit durch einen Spalt zwischen Blech und Rückwand in die Fettwanne gelangen kann, während in der anderen Verschiebüngsstellung diese Flüssigkeit in den Kondensatausüritt geleitet wird. This is the easiest way to switch between a Bctt-it-}) "l, ärnpfcn" and a company "hot air" possible; The cooking space and fat pan practically represent a single space and are only separated by the sliding base plate of the cooking space, whereby in the a displacement position on the bottom plate draining liquid through a gap between the sheet metal and the rear wall in the fat pan, while in the other Displacement position this liquid is passed into the condensate outlet.

Gemäß einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist der Kondensatablauf durch einen aus dem Rückwandschlitz sich fortsetzenden Kanal gebildet, dessen Deck- und Bodenwände durch mit der Rückwand des Garraums bzw. der entsprechenden Rückwand der Fettwanne einstückige aus diesen abgebogene Fortsätze gebildet sind. Auf diese Weise wird eine weitere konstruktive Vereinfachung erreicht, da sich der Kondensatablauf im wesentlichen einfach durch Abkanten von Blechenausbilden läßt, die im übrigen jeweils eine Wand von Garraum und-Fettwanne bilden. According to a preferred embodiment of the invention, the condensate drain is formed by a channel continuing from the rear wall slot, the cover of which and bottom walls through with the rear wall of the cooking space or the corresponding rear wall the fat pan are formed in one piece from these bent extensions. To this Way, a further structural simplification is achieved, since the condensate drain can be essentially simply formed by folding sheet metal, the rest each form a wall of the cooking space and fat pan.

Gemäß einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung ist der Ileißluftdämpfer so ausgebildet, daß die Fettwanne von unten beheizbar ist und qieichzeitig die Aufnahme für Wasser zur Dampferzeugung bildet und daß zur Ausbildung von Dampfdurchtrittsschlitzen für den Durchtritt von Dampf von der Fettwanne zum Garraum das verschiebbare Blech quer zur Verschiebungsrichtung schmäler ist, als Garraum und Fettwanne in dieser Richtung sind. According to a further advantageous embodiment of the invention is the air damper designed so that the fat pan can be heated from below and qie at the same time forms the intake for water for steam generation and that for training of steam passage slots for the passage of steam from the fat pan to the Cooking space the movable sheet is narrower transversely to the direction of displacement than The cooking space and the fat pan face in this direction.

Auf diese Weise werden auf cinfachste Weise Eintrittsöffnungen geschaffen, durch die in der Fettwanne erzeugter Dampf im Dämpfbetrieb, in welchem der Spalt für den Ablauf von Flüssigkeit vom Blech in die Fettwanne geschlossen ist, in den Garraum eintreten kann. Die Fettwannc gleichzeitig zum Dampferzeuger zu macien schafft hierbei eine zusätzliche konstruktive Vereinfachung. In this way, inlet openings are created in the simplest way, by the steam generated in the fat pan in steaming mode, in which the gap for the drainage of liquid from the sheet metal into the fat pan is closed, in the Can enter the cooking space. The Fettwannc creates to macien at the same time as the steam generator here an additional structural simplification.

Im folgenden wird die Erfindung anhand der beigefügten Zciclunung im einze nen besclarieben. Mif dieser zeigt Fig. 1 den Heißluftdämpfer in einer seitlichen schematischen Schnittansicht im Dämpfbetrieb und Fig. 2 den i1eißluftdämpfer in der gleichen schematischen seitlichen Schnittansicht im Heißluftbetrieb. In the following the invention will be explained with reference to the accompanying drawing clarified in detail. Mif this shows Fig. 1 the combi steamer in a side schematic sectional view in the steaming mode and FIG. 2 the The hot air damper in the same schematic sectional side view in hot air mode.

Der I1eißluftdämpfer ist insgesamt kasten- bzw. schrankförmig aufgebaut. Eine frontseitige Öffnung, welche durch eine Tür mit im geschlossenen Zustand an einem Rahmen anliegenden Dichtlippen 13 verschließbar ist, führt in einen Garraum 1, an den sich unten eine Fettwanne 2 anschließt. Garraum 1 und Fettwanne 2 bilden im wesentlichen einen allseits von Blechwänden begrenzten einheitlichen quaderförmigen Raum, der durch ein nach hinten leicht geneigtes Blech 3 mit abgebogenen seitlichen Rändern in eben diesen Garraum 1 und die Fettwanne 2 unterteilt wird. Dieses Blech 3 weist in seiner parallel zu den Seitenflächen gemessenen Richtung eine geringere Tiefe als der Garraum auf und ist auf seitlichen Auflagern 14 und einem vorderen Auflager 15 zwischen einer in Fig. 1 gezeigten hinteren Stellung und einer in Fig. 2 gezeigten vorderen Stellung verschiebbar. In der in Fig. 2 gezeigten Stellung gibt das Blech einen einige Zentimeter breiten Spalt 4 zwischen seiner hinteren Kante 10, zu der hin das Blech geneigt ist, und der zugekehrten Rückwand 5, 6 von Garraum 1 bzw. The air damper is constructed in the form of a box or cabinet. A front opening, which through a door with when closed Sealing lips 13 resting against a frame can be closed, leads into a cooking space 1, which is followed by a fat pan 2 at the bottom. Form the cooking space 1 and the fat pan 2 essentially a uniform cuboidal shape bounded on all sides by sheet metal walls Space created by a sheet metal 3, which is slightly inclined to the rear, with bent side panels Edges in the same cooking space 1 and the fat pan 2 is divided. This sheet 3 has a lesser direction in its direction measured parallel to the side surfaces Depth than the cooking space and is on side supports 14 and a front Support 15 between a rear position shown in Fig. 1 and a position shown in Fig. 2 displaceable front position shown. In the position shown in FIG is the sheet a few centimeters wide gap 4 between its rear Edge 10, towards which the sheet metal is inclined, and the facing rear wall 5, 6 of Cooking space 1 resp.

Fettwanne 2 frei. Diesc Stellung des Bleches 3 wird im Heißluftbetrieb gewählt, wodurch vom Gargut auf das Blech 3 abtropfendes Fett infolge der Neigung des Bleches in die darunter befindliche Fettwanne 2 ablaufen kann. Um ein Verschieben des Bleches aus dieser Lage zu vermeiden, ist im Bereich der Vorderkante des Bleches ein Vorsprung 16 vorgesehen, der in dieser Stellung vor dem vorderen Auflager 15 einrastet.Fat pan 2 free. This position of the sheet 3 is in hot air mode selected, whereby fat dripping from the food on the tray 3 due to the inclination of the sheet can drain into the grease pan 2 below. To move Avoiding the sheet from this position is in the area of the front edge of the sheet a projection 16 is provided which in this position in front of the front support 15 clicks into place.

Im Dämpfbetrieb befindet sich das Blech 3 in der in Fig. In steaming mode, the sheet 3 is in the position shown in Fig.

1 gezeigten entgegengesetzten Verschiebestellung, in welcher der in die Fettwannc 2 führende Durchtrittsspalt 4 verschlossen ist. Auf Ilöhc der hinteren Kante 10 des Blechs 3 befindet sich in der Rückwand 5 des Garr.lums 1 ein parallel zu dieser Kante ver iufender, in einen Kondensatablauf bzw. Dampfabzug 8 mündender-Schlitz 7, dessen Länge mindestens die Länge der hinteren Kante 10 ist. Im einzelnen ist die Lage des Kondensatablaufschlitzes 7 so gewählt, daß das Blech 3 bei Verschiebung aus der in Fig. 2 gezeigten Stellung nach rechts in die in Fig. 1 gezeigte Stellung in den Schlitz 7 auf dessen Unterkante einläuft. Die seitlichen abgewinkelten Ränder des Bleches 3 bilden dabei einen Anschlag zur Begrenzung der Verschiebung des Bleches nach hinten. Durch eine Abschrägung der seitlich abgewinkelten Ränder des Bleches 3 im Bereich von dessen hinterer Kante 10 wird dabei erreicht, daß diese Kante über die Rückwand 6 des Garraumeshinaus in den Kondensatablauf bzw. Dampfabzug gelangt. Auf diese Weise wird ein sicheres Ableiten des infolge der Neigung des Bleches in Richtung auf den Schlitz 7 laufenden Kondensats gewährleistet.1 opposite displacement position shown in which the in the passage gap 4 leading to the Fettwannc 2 is closed. On Ilöhc the rear one Edge 10 of the plate 3 is located in the rear wall 5 of the Garr.lums 1 a parallel running to this edge, into a condensate drain or steam exhaust 8 opening slot 7, the length of which is at least the length of the rear edge 10. In detail, the position of the condensate drainage slot 7 is chosen so that the sheet 3 when shifted from the position shown in FIG. 2 to the right into the position shown in FIG. The position shown in FIG. 1 runs into the slot 7 on its lower edge. The side angled edges of the plate 3 form a stop to limit the Shifting the sheet backwards. By beveling the laterally angled Edges of the sheet 3 in the area of its rear edge 10 is reached that this edge over the rear wall 6 of the cooking space into the condensate drain or Steam vent reaches. In this way there is a safe derivation of the inclination of the sheet in the direction of the slot 7 running condensate guaranteed.

Ebenso zieht durch diesen Schlitz 7 auch der Heißdampf ab.The superheated steam is also drawn off through this slot 7.

Der Kondensatablauf bzw. Dampfabzug 8 mündet in einen Dampfvernichter 9, in welchem verbliebener Dampf zur Abscheidung mit dem übrigen Kondensat kondensiert wird.The condensate drain or steam vent 8 opens into a steam destroyer 9, in which remaining vapor condenses for separation with the remaining condensate will.

Für den in Fig. 1 dargestellten Dämpfbetrieb bildet die Fettwanne 2 den Dampferzeuger. Hierzu wird die Fettwanne 2 von unten durch nicht gezeigte Heizelemente beheizt und bis zu einer gewissen Höhe mit Wasser, 11 gefüllt, das durch die Heizelemente zum Kochen gebracht wird. Der auf diese Weise erzeugte Dampf tritt durch beispielsweise 15mm breite Schlitze in den Garraum aus, die zwischen zur Zeichenebene parallelen Seitenwänden von Garraum bzw. Fettwanne und den hierzu parallelen Kanten des Bleches 3 gebildet sind. Die Abmessung des Bleches in der zur Zeichenebene senkrechten Richtung ist dazu um die Summe der Breiten beider Dampfdurchtrittsschlitze kleiner äls die entsprechende Abmessung von Garraum bzw. For the steaming operation shown in Fig. 1, the fat pan forms 2 the steam generator. For this purpose, the fat pan 2 is not shown from below Heating elements heated and filled to a certain level with water, 11 that is brought to a boil by the heating elements. The steam generated in this way exits through, for example, 15mm wide slots in the cooking space between to the plane of the drawing parallel side walls of the cooking space or fat pan and the corresponding parallel edges of the sheet 3 are formed. The dimension of the sheet in the To this end, the direction perpendicular to the plane of the drawing is the sum of the widths of the two steam passage slots smaller than the corresponding dimensions of the cooking space or

Fettwanne/Dampferzeuger.Fat pan / steam generator.

Wesentliche Wände von Kondensatablauf 8 und 1)ampfvernichter 9 sind, wie aus den Zeichnungen ersichtlich, einstückige Fortsetzungen der Rückwand 5 des Garraums 1 und der Rückwand 6 der Fettwanne 2. Durch Abkanten dec;çite Rückwand 5 bildenden Bleches wird die obere Wand des Kondensatabzugs 8 und der obere Teil der anschließenden Vorderwand des Dampfvernichters 9 gebildet. Durch Abkanten des die Rückwand 6 bildenden Bleches erhält man die untere Wand des Kondensatabzugs 8, den unteren Teil der anschließenden Vorderwand, den Boden sowie die Rückwand des Dampfvernichters 9. Dies stellt eine durch das Vorsehen des Kondensatabiaufschlitzes 7 begünstigte erhebliche Fertigungsvereinfachung dar. Lediglich der Deckel des Dampfvernichters sowie die zur Zeichenebene parallelen Seitenwände von Kondensatabzug 8 und Dampfvernichter 9 müssen durch gesonderte Teile gefertigt werden. The main walls of the condensate drain 8 and 1) are ampfvernichter 9, As can be seen from the drawings, integral continuations of the rear wall 5 of the Cooking space 1 and the rear wall 6 of the fat pan 2. By folding the dec; çite rear wall 5 forming sheet is the upper wall of the condensate drain 8 and the upper part the adjoining front wall of the steam destroyer 9 is formed. By folding the the sheet metal forming the rear wall 6 gives the lower wall of the condensate drain 8, the lower part of the adjoining front wall, the floor and the rear wall of the steam destroyer 9. This is a result of the provision of the condensate drainage slot 7 favored considerable production simplification. Only the lid of the steam destroyer as well as the side walls of condensate drain 8 and steam destroyer, which are parallel to the plane of the drawing 9 must be manufactured using separate parts.

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Claims

Combi steamer PATENT CLAIMS 1. Combi steamer with a with Cooking space that can be loaded with hot air or steam, a fat pan underneath the cooking space and a condensate drain opening into a steam destroyer, the cooking space a floor inclined towards an outlet into the condensate drain and the fat pan and the outlet into the fat pan can be closed, thereby g e k e n n z e i c h n e t that the bottom of the cooking space (1) by a slidable inclined Sheet (3) is formed, which in a shift position one of the rear wall (5) the cooking space and the deepest edge (10) of the sheet delimited a passage from the cooking space in the fat pan (2) forming gap (4) opened, which is in another Shift position is closed, and that the Exit in the condensate drain (8) through a slot (7) in the rear wall parallel to the sheet metal of the cooking space is formed, in which the sheet in the other displacement position comes in.

2. IIiss air damper according to claim 1, characterized in that g e -k e n n z e i c h n e t that the condensate drain (8) through one of the rear wall slot (7) Continuing channel is formed, the top and bottom walls through with the rear wall (5) of the cooking space (1) or the corresponding rear wall (6) of the fat pan (2) in one piece from these bent extensions are formed.

3. Combi steamer according to claim 1 or 2, characterized in that g e k e n n z e i c h n e t that the fat pan (2) can be heated from below and at the same time the Forms receptacle for water (11) for steam generation and that for the formation of steam passage slots for the passage of steam from the fat pan to the cooking space (1) the sliding one Sheet (3) transversely to the direction of displacement is narrower than the cooking space and fat pan are in that direction.