Verfahren zur Gewinnung von Trockeneigelb und Trockeneiweiß. Den Gegenstand
der vorliegenden Erfindung bildet eiri Verfahren zur Gewinnung von festem Eigelb
und Eiweiß aus mit Konservierungsmitteln versetztem Eiweiß oder Eigelb, welches
frei von Konservierungsmitteln- ist. Das Eiweiß und Eigelb, besonders aber das letztere,
wird, wie bekannt, in großem Maße vom Auslande her eingeführt, nachdem es durch
Zusatz von verschiedenen Konservierungsmitteln, unter denen hauptsächlich Salz,
Benzoesäure, Borsäure o. dgl. zu nennen sind, haltbar gemacht ist. In diesem' Zustande
ist das Eigelb teils aus physiologischen, teils aus gesetzlichen Gründen in Deutschland
nicht zu verwenden; es ist daher notwendig, das Eiweiß oder Eigelb vor der Verwendung
von den Konservierungsmitteln zu befreien. Gemäß vorliegender Erfindung geschieht
dieses dadurch, daß das mit Konservierungsmitteln haltbar gemachte Eiweiß oder Eigelb
zunächst durch Dialysatoren geführt und dort durch Dialyse von den Konservierungsmitteln,
soweit diese dialysierbar sind, befreit wird. Handelt es sich um schwer lösliche
Zusätze wie freie Benzoesäure oder freie Borsäure, so empfiehlt es sich, durch Zusatz
einer äquivalenten Menge Alkali, z. B. in Form von Bikarbonat, diese Substanzen
erst in ihre leicht dialvsierbaren Salze überzuführen.Process for the production of dry egg yolk and dry protein. The subject
The present invention provides a method for obtaining solid egg yolk
and egg white from preservative-added egg white or egg yolk, which
is preservative-free. The egg whites and yolks, but especially the latter,
is, as is well known, imported to a large extent from abroad after it has been through
Addition of various preservatives, mainly salt,
Benzoic acid, boric acid or the like are to be mentioned, is made durable. In this state
is the egg yolk partly for physiological, partly for legal reasons in Germany
not to use; it is therefore necessary to remove the egg whites or yolks before using them
to get rid of the preservatives. According to the present invention happens
this by the fact that the egg white or egg yolk preserved with preservatives
first passed through dialyzers and there through dialysis of the preservatives,
as far as these are dialyzable, is released. Is it difficult to dissolve?
Additives such as free benzoic acid or free boric acid are recommended by adding
an equivalent amount of alkali, e.g. B. in the form of bicarbonate, these substances
first to be converted into their easily dialvsizable salts.
Die so frei von Konservierungsmitteln erhaltenen Eigelb- und Eiweißpräparate
sind aber in diesem Zustande außerordentlich leicht verderblich und würden, wenn
man sie im Vakuum o. dgl. trocknet, nicht mehr in unverdorbener Form gewonnen werden
können. Dieses gelingt aber, wenn man die dialvsierten Produkte in geeigneter Weise,
z. B. mittels einer Düse, verstäubt und sie in einen trockenen evtl. erwärmten Luftstrom
einführt. Bei genügend langem Wege nimmt der Luftstrom die gesamte Feuchtigkeit
auf und führt schließlich nur noch die festen getrockneten Teilchen ,des Eiweißes
oder Eigelbes mit sich. Der Luftstrom kann dann durch Filter oder Absetzräume geleitet
und die von ihm - in Staubform mitgeführte trockene Substanz auf diese Weise gewonnen
werden. Man erhält so z. B. aus chinesischem gesalzenen Faßeigelb ein salzfreies
unverdorbenes Trockeneigelb, das sich unbegrenzt hält.The egg yolk and protein preparations obtained in this way free of preservatives
but are extremely perishable in this state and would, if
if they are dried in a vacuum or the like, they can no longer be obtained in an unspoiled form
can. However, this succeeds if one uses the dialed products in a suitable manner,
z. B. by means of a nozzle, atomized and they in a dry, possibly heated air stream
introduces. If the path is long enough, the airflow takes away all of the moisture
and finally only carries the solid, dried particles, the protein
or egg yolks with it. The air flow can then be passed through filters or settling rooms
and the dry substance carried along by him in the form of dust was obtained in this way
will. One obtains z. B. from Chinese salted drum yolks a salt-free
unspoilt dry egg yolk that lasts indefinitely.
Es ist an sich bereits vorgeschlagen worden, Eibestandteile, insbesondere
Eiweiß, das zu Konservierungszwecken mit Bisulfit versetzt ist, zu dialysieren.
Indessen -geschah das nicht zum Zwecke der Befreiung des Eiweißes von dem Konservierungsmittel,
sondern lediglich dazu, den Überschuß des Bisulfits zu beseitigen, die zur Konservierung
notwendige Menge dagegen im Präparat zu belassen. Wenn man das vollkommen vom Konservierungsmittel
befreite Eigelb bzw. Eiweiß mit Hilfe der üblichen langsamen Trockenmethoden (im
Vakuum, in Trockenschränken) von der Feuchtigkeit befreite, so würde hierbei eine
Zersetzung eintreten, diese wird aber dann vermieden, falls das Eiweiß oder Eigelb
sofort nach der Dialyse in kürzester Zeit getrocknet wird, was, wie erwähnt, in
der Weise geschieht, daß man der
Entziehung des Konservierungsmittels
sofort die Trocknung durch Verstäuben und Einführen in einen trocknen Luftstrom
folgen läßt. An sich ist diese Trockenmethode auch für die Überführung von Eiinhalt
in trockne Form bekannt, die Vereinigung der Entfernung des Konservierungsmittels
.durch Dialyse mit der sofort darauf folgenden Trocknung durch Zerstäubung bietet
jedoch erst eine Möglichkeit, den durch Zusatz von Konservierungsmitteln konservierten
Eiinhalt in ein unbegrenzt haltbares und von Konservierungsmitteln freies Präparat
umzuwandeln. Man kann also mit Hilfe des vorliegenden Verfahrens den aus dem Auslande
stammenden konservierten Eiinhalt im Inlande derartig verarbeiten, daß ein den gesetzlichen
Vorschriften entsprechendes haltbares Produkt erhalten wird.It has already been proposed per se, egg components, in particular
Dialyze egg white that has been treated with bisulfite for preservation purposes.
However, this was not done for the purpose of freeing the protein from the preservative,
but only to eliminate the excess of bisulfite, which is necessary for preservation
however, to leave the necessary amount in the preparation. If you get that completely from the preservative
freed egg yolks or egg whites using the usual slow drying methods (im
Vacuum, in drying cabinets) freed from the moisture, this would be a
Decomposition can occur, but this is avoided if the egg white or egg yolk
immediately after dialysis, what is dried, as mentioned in
the way it happens that one of the
Withdrawal of the preservative
immediately drying by dusting and introducing into a dry air stream
lets follow. In itself, this drying method is also suitable for transferring egg contents
known in dry form, the association of the removal of the preservative
. by dialysis with the immediately following drying by atomization
but only one possibility, the one preserved by adding preservatives
Egg content in an indefinitely stable and preservative-free preparation
to convert. With the help of the present procedure, one can get those from abroad
process the preserved egg content originating in Germany in such a way that a legal
Preserved product is obtained.