DE3216008A1

DE3216008A1 - Baking oven with heat accumulator

Info

Publication number: DE3216008A1
Application number: DE19823216008
Authority: DE
Inventors: Günter 4010 Hilden Wachtel
Original assignee: Hans Wachtel & Co KG GmbH
Current assignee: Hans Wachtel & Co KG GmbH
Priority date: 1982-04-29
Filing date: 1982-04-29
Publication date: 1983-11-03
Also published as: DE3216008C2

Abstract

A baking oven with at least one cooker and a heat accumulator and a heating-medium duct is provided. To save energy, the heat accumulator is divided into regions (4, 5), in order that, in spite of the minimum temperature of the heat accumulator corresponding to the baking temperature, only the energy corresponding to the baking quantity to be expected has to be used. <IMAGE>

Description

BESCHREIBUNG DESCRIPTION

Backofen mit Wärmespeicher Die Erfindung betrifft einen Backofen mit den Merkmalen des Patentanspruches 1. Oven with heat accumulator The invention relates to an oven with the features of claim 1.

Von jeher besteht das Bedürfnis, beim Backen so wenig wie möglich Energie zu verwenden. Zu diesem Zwecke wurde beispielsweise bei Backöfen mit mehreren Herden die Möglichkeit geschaffen, einige Herde abzuschalten, falls diese für den jeweiligen Backvorgang nicht benötigt werden. Wollte man für einen derartigen Herd gleichzeitig die Vorteile eines Wärmespeichers nutzen, so wurde die Möglichkeit der Energieeinsparung sehr vermindert, denn der Wärmespeicher, der für den Gesamtofen konzipiert war, mußte unabhängig von der Anzahl der tatsächlich verwendeten Herde auf eine Mindesttemperatur aufgeheizt werden, um ein einwandfreies Backen zu erzielen. In gleicher Weise konnten die Vorteile eines Wärmespeichers dann nicht ausgenutzt werden, wenn ein Backofen beispielsweise während des Wochenendbetriebes für mehrere aufeinanderfolgende Beschickungen, an den übrigen Tagen aber für wesentlich weniger und vielleicht nur eine einzige Beschickung verwendet wurde. Auch in letzterem Fall mußte der Wärmespeicher nämlich auf eine Mindesttemperatur aufgeheizt werden, um eine ausreichend hohe Temperatur für ein einwandfreies Backen erzeugen zu können.There has always been a need to bake as little as possible To use energy. For this purpose, for example, in ovens with several Herd created the possibility to switch off some stoves, if this is for the respective baking process are not required. One wanted for such a stove at the same time use the advantages of a heat accumulator, so was the possibility the energy saving is greatly reduced, because the heat accumulator is used for the entire furnace was designed, had to be independent of the number of stoves actually used must be heated to a minimum temperature in order to achieve perfect baking. In the same way, the advantages of a heat accumulator could then not be exploited if an oven is used for several during the weekend, for example successive loads, but on the other days for significantly less and maybe only a single charge was used. Even in the latter case the heat accumulator had to be heated to a minimum temperature in order to to be able to generate a sufficiently high temperature for perfect baking.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Backofen der eingangs beschriebenen Art zu schaffen, mit dem verschiedene Betriebsweisen wie unterschiedliche Anzahlen von Beschikkungsvorgängen oder bei Backöfen mit mehreren Herden auch der Betrieb nur einzelner Herde möglich wird und trotzdem erhebliche Energie eingespart werden kann.The object of the invention is to provide an oven of the type described above Kind of creating with the different modes of operation like different numbers of loading processes or for ovens with several cookers even it is only possible to operate individual stoves and still save considerable energy can be.

Diese Aufgabe wird durch einen Backofen nach dem Oberbegriff des Anspruches i gelöst, der gemäß der Erfindung gekennzeichnet ist durch die Merkmale des kennzeichnenden Teiles des Anspruches 1.This task is achieved by an oven according to the preamble of the claim i solved, which is characterized according to the invention by the features of the characterizing Part of claim 1.

Weitere Merkmale und Zweckmäßigkeiten der Erfindung ergeben sich aus der Beschreibung von Ausführungsbeispielen anhand der Figuren. Von den Figuren zeigen: Fig. 1 einen Querschnitt durch einen schematisch dargestellten Backofen mit zwei Herden; und Fig. 2 eine schematische Darstellung eines Querschnitts durch einen Stikken-Ofen mit Wärmespeicher.Further features and expediencies of the invention emerge from the description of exemplary embodiments with reference to the figures. From the figures show: Fig. 1 is a cross section through a schematically illustrated oven with two Flocks; and FIG. 2 shows a schematic illustration of a cross section through a Rack oven with heat storage.

Im weiteren wird zunächst das in Figur 1 gezeigte Ausführungsbeispiel beschrieben. Der Backofen 1 umfaßt zwei Herde 2, 3 sowie einen Wärmespeicher mit einem ersten Bereich 4 und einem zweiten Bereich 5. Der Wärmespeicher 4, 5 ist über einen Heizmediumkanal 6 mit den Herden 2, 3 verbunden. Der Heizmediumkanal umfaßt einen vom Wärmespeicher 4, 5 zu den Herden 2, 3 führenden Vorlaufabschnitt 7 und einen von den Herden 2, 3 zum Wärmespeicher 4, 5 führenden Rücklaufabschnitt 8. Im Vorlaufabschnitt 7 ist eine Umwälzeinrichtung 9 mit einem Umwälzventilator 10 vorgesehen, durch den das Heizmedium in dem Heizmediumkanal 6 umwälzbar ist.The exemplary embodiment shown in FIG. 1 is described first described. The oven 1 comprises two cookers 2, 3 and a heat storage device a first area 4 and a second area 5. The heat storage 4, 5 is over a heating medium channel 6 is connected to the herds 2, 3. The heating medium channel includes a flow section 7 and leading from the heat accumulator 4, 5 to the herds 2, 3 a return section 8 leading from the herds 2, 3 to the heat accumulator 4, 5. In the flow section 7 there is a circulating device 9 with a circulating fan 10 provided, through which the heating medium in the heating medium channel 6 can be circulated.

Der Vorlaufabschnitt 7 endet mit jeweiligen Zuleitungen 11, 12: 13, 14 zu den Herden 3 bzw. 2 an den ihre jeweilige Unter- und Oberseite umgebenden Abschnitten des Heizmediumkanals. Jeder der Abschnitte mündet aus einem anderen Ende über Ableitungen 15, 16; 37, 18 in den RUcklaufabschnitt 8. In jeder Zuleitung und in jeder Ableitung sind Ventile l9, 20 vorgesehen, über die die Zuführung zur Regelung der jeweiligen Unterhitze bzw. Oberhitze für jeden Herd einstellbar ist.The flow section 7 ends with respective supply lines 11, 12: 13, 14 to the herds 3 and 2 to the surrounding their respective bottom and top Sections of the heating medium duct. Each of the sections flows out of a different one end via leads 15, 16; 37, 18 in the return section 8. In each supply line and Valves 19, 20 are provided in each discharge line, via which the feed to the control system the respective bottom heat or top heat can be set for each stove.

Die beiden Bereiche 4, 5 des Wärmespeichers sind voneinander getrennt ausgebildet und voneinander getrennt heizbar. Der erste Bereich 4 ist eingangsseitig über Zuleitungen 21 mit dem Rücklaufabschnitt 8 und ausgangsseitig über Ableitungen 22 mit dem Vorlaufabschnitt 7 des Heizmediumkanals 6 verbunden.The two areas 4, 5 of the heat accumulator are separated from one another formed and separately heatable from each other. The first area 4 is on the input side Via supply lines 21 to the return section 8 and on the output side via discharge lines 22 connected to the flow section 7 of the heating medium channel 6.

In Flußrichtung stromabwärts von den zu dem ersten Bereich 4 führenden Zuleitungen 21 ist der Rücklaufabschnitt 8 des Heizmediumkanals 6 über Zuleitungen 23 eingangsseitig in den zweiten Abschnitt 5 des Wärme speichers geführt. Der Kreislauf wird über an der Ausgangsseite abgeführte Ableitungen 24 geschlossen, die in den Vorlaufabschnitt 7 münden. Zwischen den Zuleitungen 21 zum ersten Bereich 4 und den Zuleitungen 23 zum zweiten Bereich 5 bzw. den entsprechenden Ableitungen 22 und 24 sind jeweils Sperrventile 25, 26 vorgesehen. Die Sperrventile 25, 26 sind über einen Stellmotor 27 oder über eine nichtgezeigte Einrichtung von Hand einstellbar.Downstream in the direction of flow from those leading to the first region 4 Supply lines 21 is the return section 8 of the heating medium channel 6 via supply lines 23 out on the input side in the second section 5 of the heat storage. The circulation is closed via discharges 24 on the output side, which are fed into the Leading section 7 open. Between the leads 21 to the first area 4 and the supply lines 23 to the second area 5 or the corresponding discharge lines 22 and 24, check valves 25, 26 are provided, respectively. The check valves 25, 26 are adjustable by hand via a servomotor 27 or via a device not shown.

In Figur 1 ist zusätzlich zu dem Heizmediumkanal noch eine getrennte Heizeinrichtung 28, 29 vorgesehen, mit der unabhängig von der Speicherheizung eine direkte Beheizung der Herde möglich ist. Diese Heizeinrichtung 28, 29 kann in bekannter Weise ausgebildet sein.In Figure 1, in addition to the heating medium channel, there is also a separate one Heating device 28, 29 provided, with the independent of the storage heater a direct heating of the stove is possible. This heating device 28, 29 can be known in a known manner Way to be trained.

Es sind für jeden Herd Temperaturmeßfühler 30, 31 zum Messen der Temperatur der Oberhitze und Temperaturmeßfühler 32, 33 zum Messen der jeweiligen Temperatur der Unterhitze vorgesehen. Das Ausgangssignal der jeweiligen Temperaturmeßfühler wird über Regler zu jeweiligen Stellmotoren 34 - 37 geführt, mittels der die zugehörigen Ventile 20 bzw. 19 steuerbar sind.There are temperature sensors 30, 31 for each stove for measuring the temperature the top heat and temperature sensors 32, 33 for measuring the respective temperature the Lower heat provided. The output signal of the respective temperature sensor is fed via controllers to the respective servomotors 34 - 37, by means of which the associated Valves 20 and 19 are controllable.

Die jeweiligen Herdplatten 38, 39 sind so ausgebildet, daß sie selbst eine möglichst geringe Wärmekapazität aufweisen. Vorzugsweise sind sie beispielsweise aus einem 2 mm dicken Stahlblech als Backgutträger ausgebildet.The respective hotplates 38, 39 are designed so that they themselves have the lowest possible heat capacity. Preferably they are for example formed from a 2 mm thick sheet steel as a baking tray.

Die oben beschriebene Vorrichtung aus den Herden und dem Wärme speicher ist wie dargestellt von einer Wärmeisoliermasse 40 umgeben, um so eine Abstrahlung zu verhindern.The device described above from the herds and the heat storage is surrounded, as shown, by a thermal insulation compound 40, in order to prevent radiation to prevent.

Die Speicherkapazität des Wärmespeichers 4, 5 ist so bemessen, daß der Backofen 1 mit allen Herden 2, 3 in Vollbetrieb betriebeWne/rpannn. Zu diesem Zweck werden beide Bereiche 4, 5 des Wärmespeichers im Nachtbetrieb aufgeheizt, und die Wärme wird dann während der Backzeit den Herden zugeführt. Da die Herdplatten 38, 39 selbst eine geringe Wärmekapazität aufweisen, ist der Wärmeübergang schnell und verlustfrei möglich. Uber die Temperaturmeßfühi r 30 - 33 wird die gewünschte Unter- und Oberhitzentemperatur eingeregelt.The storage capacity of the heat accumulator 4, 5 is dimensioned so that the oven 1 with all stoves 2, 3 is in full operation. To this Both areas 4, 5 of the heat storage tank are heated up in night mode, and the heat is then fed to the stoves during the baking time. As the hotplates 38, 39 themselves have a low heat capacity, the heat transfer is fast and loss-free possible. The temperature measurement guide 30-33 is used to set the desired temperature Lower and upper heating temperature regulated.

Ist nun beispielsweise an bestimmten Werktagen beabsichtlgt, nur einen Teil der Herde des Backofens zu verwenden, dann wird nur der erste Bereich 4 des Wärmespeichers während der Nacht aufgeheizt. Der zweite Bereich 5 wird nicht aufgeheizt, und der entsprechende Teil des Heizmediumkanals 6 wird über die Ventile 25, 26 abgeschaltet.If, for example, you intend to only use one on certain working days If you want to use part of the range of the oven, only the first area 4 of the The heat storage tank is heated up during the night. The second area 5 is not heated up, and the corresponding part of the heating medium channel 6 is switched off via the valves 25, 26.

Auch für den Fall, daß an bestimmten Tagen zwar alle Herde des Backofens verwendet werden sollen, daß aber nur ein Teil der im Voll betrieb vorzunehmenden Beschikkungen des Backofens gebacken werden soll, wird ebenfalls nur der erste Bereich 4 aufgeheizt und der zweite Bereich in der oben beschriebenen Weise abgeschaltet. Der erste Bereich wird jeweils auf eine der Backtemperatur entsprechende Speichertemperatur aufgeheizt. Da der zweite Bereich nicht mehr aufgeheizt werden muß, wird erhebliche Energie eingespart. Selbstverständlich sind die beiden voneinander getrennt einsetzbaren Bereiche des Wärmespeichers gegeneinander wärmeisoliert.Even in the event that on certain days all the stoves in the oven should be used, but only a part of those to be carried out in full operation If you want to bake items from the oven, only the first area will be used 4 heated and the second area switched off in the manner described above. The first area is set to a storage temperature corresponding to the baking temperature heated up. Since the second area no longer needs to be heated, it becomes considerable Energy saved. Of course, the two can be used separately from one another Areas of the heat accumulator are thermally insulated from one another.

In Figur 2 ist ein Backofen 41 gezeigt, der anstelle der mehreren Herde einen von Heißluft horizontal durchströmten Backraum zur Aufnahme eines Stikkens aufweist.In Figure 2, an oven 41 is shown, which instead of several Cooker a baking space through which hot air flows horizontally to accommodate a rack having.

Die der Figur 1 entsprechenden Teile sind jeweils mit den gleichen Bezugszeichen bezeichnet. Der Backofen 41 weist einen Backraum 42 auf, der zur Aufnahme eines Stikkens 43 ausgebildet ist. Der Stikken 43 trägt in üblicher Weise eine Anzahl von übereinander angeordneten Backgutträgern 44, 45. Der Vorlaufabschnitt 7 des Heizmediumkanal.s 6 mündet wie bei einer üblichen Umwälzheizung eines Stikken-Ofens seitlich in den Backraum. Auf der im wesentlichen gegenüberlicgenden Seite ist der Rücklaufabschnitt 8 an der Seitenwand angeschlossen.The parts corresponding to FIG. 1 are each with the same Reference numerals denoted. The oven 41 has a baking chamber 42 for receiving a stikkens 43 is formed. The rack 43 carries a number in the usual way of stacked goods carriers 44, 45. The lead section 7 of the Heizmediumkanal.s 6 opens out like a conventional circulating heating of a rack oven sideways into the oven. On the essentially opposite side is the Return section 8 connected to the side wall.

Während bei dem anhand von Figur 1 beschriebenen Ausführungsbeispiel ein geschlossener Heizmediumkanal vorhanden war und somit verschiedene Heizmedien gewählt werden konnten, erfolgt hier in üblicher Weise eine direkte Beheizung durch direkten Kontakt des Heizmediums mit dem Backgut während des horizontalen Durchströmens des Backraumes durch das Heizmedium. Das Heizmedium wird in diesem Fall in üblicher Weise in dem Wärmespeicher erhitzte Luft sein.While in the embodiment described with reference to FIG a closed heating medium channel was present and thus different heating media could be selected, a direct heating takes place here in the usual way direct contact of the heating medium with the baked goods during the horizontal flow of the baking chamber through the heating medium. The heating medium in this case becomes more common Way to be heated air in the heat accumulator.

Obwohl dies in Figur 2 nicht gezeigt ist, können wie bei den Herden in Figur 1 eingangsseitig und/oder ausgangsseitig am Backraum 42 Ventile und gewünschtenfalls eine Thermostatregelung vorgesehen sein, um den Strom des Heizgasmediums einzustellen.Although this is not shown in Figure 2, as with the herds In Figure 1 on the inlet side and / or outlet side on the baking chamber 42 valves and, if desired a thermostat control can be provided in order to adjust the flow of the heating gas medium.

Die Speicherkapazität des aus dem ersten und dem zweiten Bereich 4, 5 bestehenden Wärmespeichers ist so bemessen, daß der während der Nacht aufgeheizte Wärmespeicher die für den Vollbetrieb des Backofens 41 erforderliche Wärme während des Backbetriebes abgeben kann. Ist nun zu erwarten, daß im Verhältnis zum Vollbetrieb nur eine oder wenige Beschickungen an einem Tag zu backen ist bzw. sind, dann wird nur der erste Bereich 4 des Wärmespeichers während der Nacht auf die der Backtemperatur entsprechende volle Speichertemperatur aufgeheizt. Der zweite Bereich 5 bleibt abgeschaltet und über die Ventile 25, 26 von dem Heizmediumkanal 6 abgetrennt. Auf diese Weise wird erreicht, daß wesentlich weniger Energie aufgewendet und trotzdem ein einwandfreies Backergebnis erzielt werden kann.The storage capacity of the first and second area 4, 5 existing heat storage is dimensioned so that the heated during the night Heat storage the heat required for full operation of the oven 41 during of the bakery. Is now to be expected in relation to full operation If only one or a few batches are to be baked in a day, then will only the first area 4 of the heat accumulator is set to the baking temperature during the night corresponding full storage tank temperature is heated up. The second area 5 remains switched off and separated from the heating medium duct 6 via the valves 25, 26. In this way it is achieved that significantly less energy is used and still a flawless one Baking result can be achieved.

In den obigen Ausführungsbeispielen ist der Wärmespeicher jeweils aus einem ersten und einem zweiten Bereich 4, 5 gebildet. Grundsätzlich ist es möglich, die Unterteilung nicht nur in zwei sondern in mehrere gegeneinander wärmemäßig isolierte und in den Heizmediumkanal 6 parallel geschaltete Bereiche zu unterteilen. Die einzelnen Bereiche sind dann jeweils einzeln aufheizbar und einzeln bzw. in Kombination miteinander In den Heizmediumkanal einschaitbar. Auf diese Weise können je nach der zu erwartenden Backleistung gewünschte Wärmemengen bereitgestellt werden.In the above exemplary embodiments, the heat storage device is in each case formed from a first and a second area 4, 5. In principle it is possible the subdivision not only into two but into several thermally insulated from one another and to subdivide areas connected in parallel in the heating medium duct 6. The single ones Areas can then each be heated individually and individually or in combination with one another Can be switched into the heating medium duct. This way you can depending on the expected Baking performance desired amounts of heat can be provided.

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Claims

Oven with heat storage PATENT CLAIMS 1. Oven with at least a stove or a baking chamber, a heat accumulator, one over the heat accumulator and the heating medium duct guiding the lower and / or upper side of the cooker, thereby characterized in that the heat accumulator has at least a first and a second Area (4, 5) which can be switched on separately from one another and / or with the Heating medium duct (6) can be connected.

2. Oven according to claim 1, characterized in that the first and the second area (4, 5) for parallel connection with the heating medium duct. (6) are connected.

3. Oven according to claim 2, characterized in that in which the a second area (5) with the heating medium duct (6) connecting line section Valve (25, 26) is provided for switching off this area.

4. Oven according to one of claims 1 to 3, characterized in that that at least two cookers (2, 3) are provided, their baking temperature from each other is separately adjustable.

5. Oven according to one of claims 1 to 4, characterized in that that the lower and upper heat of each cooker (2, 3) can be regulated separately.

6. Oven according to one of claims 1 to 5, characterized in that that the hotplate (38, 39) has the smallest possible heat storage capacity having material is formed.

7. Oven according to one of claims 1 to 6, characterized in that that the stove or the stoves (2, 3) have an additional direct heater (28, 29).

8. Oven according to claim 7, characterized in that the stove or the stoves (2, 3) can be heated either directly and / or via the heat accumulator (4, 5) are.