Backofenoven
Die Erfindung hellt aus von einem Backofen gemäß dem Oberbegriff des
Patentanspruches 1.The invention illuminates from an oven according to the preamble of
Claim 1.
Im Rahmen der in zunehmendem Maße vorgenommenen Energiesparmaßnahmen
ist man bestrebt den in Betrieb befindlichen Backofen durch die Tür möglichst gut
abzudichten, so daß möglichst wenig Wärme verlorengeht. Auf der anderen Seite besitzen
die meisten Backöfen Wrasenabzugsöffnungen, durch die hindurch der beim Garvorgang
entstehende Wrasen nach außen abgeführt wird. Bei ansonsten dichter Backofentür
erfolgt aber ein Wrasenabzug nur bedingt entsprechend dem Überdruck, der sich im
Backofen aufbaut. Dies kann z.B. dazu führen, daß in der Ofenmuffel infolge zu geringen
Wrasenabzuges zuviel yeuchtigkeit verbleibt was dazu führen kann, daß die zu garenden
Lebensmittel z.B. ein Obstkuchen überkocht und den Backofen stark verschmutzt.As part of the increasing number of energy-saving measures
one strives to get the oven in operation through the door as well as possible
to seal so that as little heat as possible is lost. Own on the other hand
Most of the ovens have vents through which the cooking process is carried out
developing vapors is discharged to the outside. If the oven door is otherwise tight
but a vapor extraction is only conditionally according to the overpressure that is in the
Oven builds up. This can, for example, lead to insufficient amounts in the furnace muffle
Too much moisture remains, which can lead to the cooking
Food, e.g. a fruit cake, has boiled over and the oven is very dirty.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Backofen der im Oberbegriff
des Patentanspruches 1 genannten Art so aus zu gestalten, daß bei bestmöglicher
Abdichtung der Ofenmuffel eine Anpassung des Wrasenabzuys an die Beschaffenheit
des zu behandelnden Lebensmittels ermöglicllt wird.The invention is based on the object of providing an oven as described in the preamble
of claim 1 named type so that with the best possible
Sealing of the furnace muffle an adaptation of the vapor abscess to the condition
of the food to be treated is made possible.
Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung gelöst durch die im Kennzeichnungsteil
des Patentanspruches 1 angegebenen Merkmale.This object is achieved according to the invention by the characterizing part
of claim 1 specified features.
Durch das verstellbare Verschlußorgan läßt sich der Luftdurchsatz
durch die Ofenmuffel exakt bestimmen und verändern, z.B.The air throughput can be controlled by the adjustable closure member
precisely determine and change through the furnace muffle, e.g.
in Abhängigkeit davon, wieviel Feuchtigkeit in der Ofenmuffel während
dem Garvorgang entwickelt wird. Bei ansonsten dichter Muffelöffnung kann - abgesehen
vom Überdruck - nur soviel Wrasen aus der Ofenmuffel austreten, wie Frischluft zugeführt
wird.depending on how much moisture in the furnace muffle during
is developed during the cooking process. If the muffle opening is otherwise tight, it can - apart
from overpressure - only as much vapor emerges from the furnace muffle as fresh air is supplied
will.
Gemäß eincr weiteren Ausgestaltung der Erfindung ist die Stellung
des Verschlußorgans von einer, die physikalischen Bedingungen in der Ofenmuffel
erfassenden Einrichtung, vorzugsweise von einer, die Feuchtigkeit erfassenden Einrichtung
veränderbar. Die spezielle, angepaßte Einstellung des Strömungsquerschnitts der
Zuluftöffnung erfolgt damit automatisch in Abhängigkeit von den physikalischen Bedingungen,
die sich während dem Garprozeß in der Ofenmuffel ergeben. Es kann z.B.According to a further embodiment of the invention, the position is
of the closure member of one, the physical conditions in the furnace muffle
detecting device, preferably by a device that detects the moisture
changeable. The special, adapted setting of the flow cross-section of the
The supply air is opened automatically depending on the physical conditions,
which arise during the cooking process in the oven muffle. It can e.g.
ein Feuchtfühler in der Ofenmuffel vorgesehen sein, welcher zur Steuerung
des Verschlußorgans herangezogen wird.a humidity sensor can be provided in the furnace muffle, which is used for control
the closure member is used.
Weitere vorteilhafte Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus dem
in der Zeiclmung dargestellten und nachstehend beschriebenen Ausführungsbeispiel.Further advantageous details of the invention emerge from the
The embodiment shown in the drawing and described below.
In der Zeichnung ist in schematischer Schnittdarstellung ein erfindungsgemäß
ausc3estatteter Backofen gezeigt. Hierbei ist mit 1 eine Ofenmuffel bezeichnet,
die frontseitig eine Muffelöffnung
2 besitzt, welche durch einen
Ofenflansch 3 umzogen ist. Am Muffelflansch angeordnet: ist eine umlaufende Dichtung
4. Die Ofenmuffel 1 ist umgeben von einer thermischen Isolierschicht 5. Im Bereich
der Muffeldecke der Ofenmuffel 1 angeordnet ist ein Grillheizkörper 6. Weitere Heizkörper
können in bekannter Weise innerhalb oder außerhalb der Ofenmuffel angeordnet sein.
Allgemein mit 7 ist eine Backofentür bezeichnet, bestehend aus eine Türboden 8,
aus inneren transparenten Durchsichtscheiben 9 sowie aus einer ebenfalls transparenten
Frontscheibe 10. Die Backofentür kann Bestandteii eines sogenannten Backwagens sein,
wobei die Backofentür 7 winkelsteif an horizontalen Zügen befestigt und schubladenartig
relativ zum Ofenflansch frei verschiebbar ist. Die.Backofentür 7 kann selbstverständlich
auch als Klapptür ausgebildet sein. Mit 11 ist ein Wrasenabzugskanal bezeichnet,
der am oberen Türbereich innerhalb der Backofentür 7 im wesentlichen Z-förmig verläuft
und durch den hindurch bei Betrieb des Backofens der im Muffelinnenraum entstehende
Wraset nach außen in PieiLrichtung abströmen kann. Der Wrasenabzugskanal 11 ist
angeordnet zwischen dem Türboden 8 und.einem oberen Griffteil 12 der Backofentür
7. Am unteren Ende der Backofentür 7 ist eine ebenfalls-kanalartige Zuluftöffnung
13 in der Backofentür 7 vorgesehen, die durch ein klappenartiges Verschlußorgan
14 verschließbar ist. In nicht dargestellter Weise sind von Hand betätigbare Stellmittel
vorgesehen, durch welche von außen her die Stellung des Verschlußorgans bestimmt
werden kann. Das Verschlußorgan kann selbstverstAndlich auch als Schieber oder dgl.
ausgebildet sein. Wie durch einen Pfeil verdeutlicht, strömt bei mehr oder weniger
geöffnetem Verschlußorgan 14 Frischluft in das Innere der Ofenmuffel 1, die mit
Ausnahme des Wrasenabzugskanales 11 dicht verschlossen ist durch dichte Anlage der
Türinnenseite an der umlaufenden Dichtung 4. Durch die Stellung des Verschlußorgans
läßt sich der Luftdurchsatz in der Ofenmuffel 1 exakt bestimmen, d.h. es läßt sich
dadurch die Wrasenmenge steuern, die durch den Wrasenaustrittskanal 11 hindurch
nach außen ins Freie abströmt.
Bei vollstcindig verschlossenem Verschlußorgan
14 tritt nur aufgrund des in der Ofenmuffel sich bildenden Uberdruckes eine geringe
Wrasenmenge durch den Wrasenabzugskanal 11 hindurch ins Freie aus, während bei vollständig
geöffnetem Verschlußorgan 14 eine maximale Wrasenabströmung erreicht wird.In the drawing, a schematic sectional view of a device according to the invention is shown
Equipped oven shown. Here, 1 denotes a furnace muffle,
the front a muffle opening
2, which by a
Oven flange 3 is moved. Arranged on the muffle flange: is a circumferential seal
4. The furnace muffle 1 is surrounded by a thermal insulating layer 5. In the area
the muffle ceiling of the furnace muffle 1 is arranged a grill element 6. Further heating elements
can be arranged in a known manner inside or outside the furnace muffle.
Generally with 7 an oven door is designated, consisting of a door base 8,
from inner transparent see-through panels 9 and from a likewise transparent one
Front window 10. The oven door can be part of a so-called baking trolley,
wherein the oven door 7 fixed angularly attached to horizontal trains and like a drawer
is freely movable relative to the furnace flange. The oven door 7 can of course
can also be designed as a flap door. With 11 a vapor extraction duct is referred to,
which runs in the upper door area within the oven door 7 essentially in a Z-shape
and through which the inside of the muffle occurs when the oven is in operation
Wraset can flow out to the outside in the direction of the pie. The vapor extraction duct 11 is
arranged between the door bottom 8 und.einem upper handle part 12 of the oven door
7. At the lower end of the oven door 7 there is also a duct-like air inlet opening
13 provided in the oven door 7 by a flap-like closure member
14 is lockable. Manually actuable adjusting means are not shown
provided through which the position of the closure member is determined from the outside
can be. The closure member can of course also be used as a slide or the like.
be trained. As indicated by an arrow, flows with more or less
open closure member 14 fresh air into the interior of the furnace muffle 1, which with
Except for the vapor extraction duct 11 is tightly closed by the tight system
Inside of the door on the circumferential seal 4. By the position of the locking element
the air throughput in the furnace muffle 1 can be precisely determined, i.e. it can be
thereby control the amount of vapor that passes through the vapor outlet duct 11
flows out into the open air.
With the closure organ completely closed
14 only occurs due to the overpressure developing in the furnace muffle
Amount of vapor through the vapor extraction duct 11 out into the open, while at completely
open closure member 14 a maximum vapor outflow is achieved.