DE3142312A1 - Beschichtetes geschirr zum zubereiten von speisen - Google Patents

Beschichtetes geschirr zum zubereiten von speisen

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DE3142312A1
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Germany
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coated
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kitchenware
dishes
food
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DE19813142312
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English (en)
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Wolfgang Dr. 8755 Alzenau Böhm
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Evonik Operations GmbH
Original Assignee
Degussa GmbH
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/02—Selection of specific materials, e.g. heavy bottoms with copper inlay or with insulating inlay
    • A47J36/025—Vessels with non-stick features, e.g. coatings
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/02—Selection of specific materials, e.g. heavy bottoms with copper inlay or with insulating inlay

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Cookers (AREA)
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Description

  • Beschichtetes Geschirr zum
  • Zubereiten von Speisen Die Erfindung betrifft beschichtetes Geschirr, insbesondere Töpfe und Pfannen zum Zubereiten von Speisen.
  • Beim Zubereiten von Speisen, wie Braten, Drillen, Backen oder Kochen,stellt das Anhaften ("Anbrennen") der Speisen an den mit ihnen in Berührung kommenden Oberflächen des verwendeten Geschirrs, wie Pfannen, Bräter, Kasserollen oder Töpfen, ein Hauptproblem dar, da die nachfolgende Geschirreinigung dadurch erschwert wird. Besonders bei der fettarmen Zubereitung von Nahrungsmitteln tritt das "Anbrennen" leicht auf.
  • Eine Innenbeschichtung des Geschirrs mit speziellen Materialien verhindert bzw. vermindert das Anhaften der Speisen bei deren Zubereitung. Am bekanntesten und am weitesten verbreitet ist die Beschichtung mit Polytetrafluoräthylen. Dieser Spezialkunststoff verhindert das Anbrennen und Ankleben der Speisen, das so beschichtete Geschirr ist daher leicht zu reinigen. Ausserdem kann ohne oder mit wenig Fett gebraten werden. Diese Anti-Haft-Beschichtungen sind zwar ziemlich kratzfest, doch ist die Abriebbeständigkeit der Kunststoffschicht in vielen Fällen nicht ausreichend. Spitze Gegenstände und scharfe Messer können Kratzer verursachen, die die Anti-Haft-Eigenschaften beeinträchtigen, trotz aller Versuche, die Abbriebbeständigkeit der Kunststoffschicht durch spezielle Zusätze zu verbessern. Ausserdem wird die Beschichtung durch ungewollte Überhitzung beschädigt und im Extremfall zerstört. Auch gesundheitsgefährdende Aspekte der Beschichtungsbestandteile werden heute diskutiert.
  • Es war daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, beschichtetes Geschirr, insbesondere Töpfe und Pfannen, zum Zubereiten von Speisen zu finden, bei dem die Beschichtung unempfindlich gegen Abrieb und Überhitzung ist, keine Gesundheitsgefährdung auftreten kann und trotzdem das Anhaften der Speisen während des Garprozesses zuverlässig verhindert wird.
  • Diese Aufgabe wurde erfindungsgemäss dadurch gelöst, dass die mit den Speisen in Berührung kommende Geschirroberfläche mit einer dünnen Schicht aus Aluminiumoxid, Chromkarbid, Titankarbid und/oder Titannitrid bedeckt ist.
  • Besonders bewährt haben sich hierbei Titannitrid und Titankarbid, wobei die Schichtdicke der Antihaftbeschichtung vorteilhafterweise û,5 bis 20 /um beträgt.
  • Als Unterlagematerialien können alle bekannten metallische und nichtmetallische Geschirrwerkstoffe dienen, wie Stahl, Aluminium, Kupfer und deren Legierungen oder Glas bzw. Glas-Keramik. Die Beschichtung kann auf bekannte Weise erfolgen, beispielsweise mittels CVD-oder PUD-Verfahren. Durch nachträgliches Polieren lassen sich die Antihafteigenschaften der so abgeschiedenen Schichten noch verbessern.
  • Die erfindungsgemässen Antihaftschichten sind extrem abriebfest, temperaturbeständig und korrosionsfest. Sie zeigen eine hohe thermische Leitfähigkeit und ein sehr dekoratives Aussehen. Die Schichten sind sehr haftfest, sie können kaum abplatzen, eine Gesundheitsgefährdung ist ausgeschlossen. Sie verhindern das Anhaften Von Speisen selbst bei fettfreiem Garen vollständig.
  • Als vorteilhaft hat es sich erwiesen, auf die Geschirrunterlagen erst eine dünne Titankarbidschicht und anschliessend eine dünne Titannitridschicht aufzubringen, beide zum Beispiel mit einer Schichtdicke von 5 /um.
  • Die Abbildungen I und II zeigen schematisch beschichtetes Geschirr. Die Innenseite (1) einer Pfanne istmit einer dünnen Schicht (2) aus Titannitrid bedeckt. Gemäss Abbildung II kann auf der Unterlage (3) auch zuerst eine Schicht (4) aus Titankarbid und anschliessend eine Schicht aus Titannitrid abgeschieden sein.
  • Abbildungen I und II

Claims (3)

  1. Beschichtetes Geschirr zum Zubereiten von Speisen PATENTANSPRÜCHE Beschichtetes Geschirr, insbesondere Töpfe und Pfannen, zum Zubereiten von Speisen, dadurch gekennzeichnet, dass die mit den Speisen in Berührung kommende Geschirroberfläche (1) mit einer dünnen Schicht (2) aus Aluminiumoxid, Chromkarbid, Titankarbid und/oder Titannitrid bedeckt ist.
  2. 2) Beschichtetes Geschirr nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Stärke der dünnen Schicht (2) 0,5 bis 20 /um beträgt.
  3. 3) Beschichtetes Geschirr nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass auf die Unterlage (3) zuerst eine Schicht aus Titankarbid und anschliessend eine Schicht (5) aus Titannitrid aufgebracht ist.
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