DE29908016U1 - Accessories for ovens and dishes that can be used in them - Google Patents
Accessories for ovens and dishes that can be used in themInfo
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Description
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Schott GlasSchott Glass
Hattenbergstraße 10
55122 MainzHattenbergstrasse 10
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30. Apr. 199930 Apr 1999
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Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare GeschirreOven accessories and cookware for use in them
Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare GeschirreOven accessories and cookware for use in them
Beschreibung:Description:
Die Erfindung bezieht sich auf Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre. Derartige Zubehörteile sind typischerweise Kuchen-Backschalen und Backpfannen, Fettauffangschalen und Gitterroste. Als Geschirre kommen typischerweise Auflaufformen, Bräter, Töpfe und dergleichen in Betracht.The invention relates to accessories for ovens and dishes that can be used therein. Such accessories are typically cake baking dishes and baking pans, fat collecting trays and grids. Dishes that can typically be considered are casserole dishes, roasting pans, pots and the like.
Die Pyrolyse-Selbstreinigung von Backöfen ist inzwischen weit verbreitet. Übergelaufene und eingebrannte Lebensmittel-Rückstände werden durch die Pyrolyse bei Temperaturen von typischerweise 500° C verascht und können anschließend mit einem feuchten Tuch ausgewischt werden. Heutige Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre, die aus Aluminiumblech, emailiertem Stahlblech oder verchromten Gitter-Stäben bei Gitterrosten gefertigt werden, müssen während der Pyrolyse-Selbstreinigung des Backofens aus dem Backofen entnommen werden, da die Pyrolyse-Temperatur die Zubehörteile bzw. das Geschirr infolge starker Verwerfung und/oder Oxydation unbrauchbar machen würde. Selbst Glas-Backschalen sind nur für Temperaturen bis max. 250° C zugelassen.Pyrolysis self-cleaning of ovens is now widespread. Overflowing and burnt-in food residues are incinerated by pyrolysis at temperatures of typically 500° C and can then be wiped off with a damp cloth. Today's oven accessories and dishes that can be used in them, which are made of aluminum sheet, enameled steel sheet or chrome-plated grate bars for grates, must be removed from the oven during pyrolysis self-cleaning of the oven, as the pyrolysis temperature would render the accessories or dishes unusable due to severe warping and/or oxidation. Even glass baking trays are only approved for temperatures up to a maximum of 250° C.
Diese Einschränkung hat den Nachteil, daß eingebrannte Lebensmittel-Rückstände auf den Backofen-Zubehörteilen bzw. dem verwendeten Geschirr mühsam per Hand gereinigt werden müssen. Neben dem erheblichen Zeitaufwand und dem nicht unerheblichen Wasserverbrauch müssen oft stark abrasive Scheuermittel bzw. Scheuerschwämme oder Stahlputzwolle verwendetThis restriction has the disadvantage that burnt-on food residues on the oven accessories or the dishes used have to be laboriously cleaned by hand. In addition to the considerable time required and the not inconsiderable water consumption, highly abrasive scouring agents, scouring pads or steel wool often have to be used.
werden. Die Folge sind dabei Kratzer in den metallischen Zubehörteilen bzw. Geschirren, die beispielsweise bei Backschalen beim nächsten Backvorgang das Anbrennverhalten fördern.The result is scratches in the metal accessories or dishes, which, for example, in the case of baking trays, encourages burning during the next baking process.
Außer im privaten Bereich stellt insbesondere im gewerblichen Bereich, z.B. in Backstuben, Pizza-Bäckereien, Schnellimbisständen etc., dieser gesonderte Reinigungsaufwand der Backofen-Zubehör-Teile und Geschirre einen erheblichen Nachteil dar.Apart from in the private sector, this extra effort to clean oven accessories and dishes represents a significant disadvantage, particularly in the commercial sector, e.g. in bakeries, pizza bakeries, fast food outlets, etc.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die eingangs bezeichneten Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre so auszubilden, daß der gesonderte Reinigungsaufwand entfällt. Die Lösung dieser Aufgabe gelingt gemäß der Erfindung dadurch, daß sie aus einem Material bestehen, das auch bei den typischerweise in Backöfen mit Pyrolyse-Selbstreinigung herrschenden hohen Pyrolyse-Temperaturen ausreichend temperaturbeständig ist und einen möglichst geringen thermischen Längenausdehnungskoeffizienten aufweist.The invention is based on the object of designing the accessories for ovens and the dishes that can be used therein in such a way that the extra cleaning effort is eliminated. This object is achieved according to the invention in that they are made of a material that is sufficiently temperature-resistant even at the high pyrolysis temperatures typically found in ovens with pyrolysis self-cleaning and has the lowest possible coefficient of thermal expansion.
Derartig ausgebildete Zubehörteile von Backöfen und darin verwendbare Geschirre bieten den Vorteil, daß sie während der Pyrolyse-Selbstreinigung des Backofens im Ofen verbleiben und mitgereinigt werden können. Eine aufwendige Handreinigung der eingebrannten Lebensmittelreste entfällt demnach.Oven accessories designed in this way and dishes that can be used in them have the advantage that they can remain in the oven and be cleaned during the oven's pyrolysis self-cleaning process. This means that there is no need for time-consuming manual cleaning of burnt-on food residues.
Vorgenannte Backofen-Zubehörteile und Geschirre finden Verwendung in privaten Haushaltsbacköfen und in gewerblich genutzten Backöfen. Sie können mit Vorteil auch in Temperöfen im labortechnischen Bereich verwendet werden.The above-mentioned oven accessories and dishes are used in private household ovens and in commercial ovens. They can also be used advantageously in tempering ovens in the laboratory.
Gemäß einer Weiterbildung der Erfindung bestehen die Zubehörteile für Backöfen und das darin verwendbare Geschirr aus Glas, Glaskeramik oderAccording to a further development of the invention, the accessories for ovens and the dishes that can be used therein are made of glass, glass ceramic or
keramischen Werkstoffen mit einem thermischen Längenausdehnungskoeffizient < 3 &khgr; &Igr;&Ogr;"6 l/K.ceramic materials with a coefficient of thermal expansion < 3 &khgr;&Igr;&Ogr;" 6 l/K.
Die Glaskeramik soll eine spezifische Wärmespannung von < 0,25 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von > 500° C oder von < 0,23 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von > 550° C haben.The glass ceramic should have a specific thermal stress of < 0.25 MPa/K at a temperature resistance of > 500° C or of < 0.23 MPa/K at a temperature resistance of > 550° C.
Aus derartigen Werkstoffen werden vorzugsweise die Backschalen und Backpfannen ausgebildet.Baking trays and baking pans are preferably made from such materials.
Dabei kann gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Werkstoff eine Hochquarz-Mischkristall-Glaskeramik sein, die transparent ausgebildet oder eingefärbt, vorzugsweise dunkel, ist. Gemäß einer anderen Ausgestaltung kann der Werkstoff eine Keatit-Mischkristall-Glaskeramik sein, die weiß opak oder farbig opak ausgebildet sein kann.According to a further embodiment, the material can be a high-quartz mixed crystal glass ceramic that is transparent or colored, preferably dark. According to another embodiment, the material can be a keatite mixed crystal glass ceramic that can be white opaque or colored opaque.
Der wesentliche Vorteil bei der Verwendung von Glaskeramik besteht in der hohen Strahlendurchlässigkeit bei Pyrolysebeheizung von oben.The main advantage of using glass ceramic is the high radiation permeability when heated by pyrolysis from above.
Gemäß einer anderen Weiterbildung können die Zubehörteile aus einem keramischen Werkstoff mit geringer Oberflächenporosität, vorzugsweise Aluminiumoxid, bestehen. So können neben Schalen und Pfannen aus Keramik die Gitterroste aus keramischen Stäben oder Röhren gebildet sein.According to another development, the accessories can be made of a ceramic material with low surface porosity, preferably aluminum oxide. In addition to bowls and pans made of ceramic, the gratings can be made of ceramic rods or tubes.
Gemäß einer dritten Weiterbildung der Erfindung können die Zubehörteile und die Geschirre aus einer hochtemperaturbeständigen metallischen Legierung mit niedrigem thermischen Längenausdehnungskoeffizienten bestehen. Diese metallische Legierung kann gemäß Ausgestaltungen der Erfindung eine Chrom-Nickel-Legierung oder eine Eisen-Nickel-Legierung sein, beispielsweise eine Legierung, die unter dem Handelsnamen INVAR bekannt geworden ist. DieseAccording to a third development of the invention, the accessories and the harnesses can be made of a high-temperature-resistant metallic alloy with a low coefficient of thermal expansion. According to embodiments of the invention, this metallic alloy can be a chromium-nickel alloy or an iron-nickel alloy, for example an alloy that has become known under the trade name INVAR. This
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metallischen Werkstoffe eignen sich im besonderen für den Aufbau der Gitterroste.Metallic materials are particularly suitable for the construction of the gratings.
Anhand von in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispielen wird die Erfindung näher beschrieben.The invention is described in more detail using embodiments shown in the drawing.
Es zeigen:Show it:
Fig. 1 eine Backschale, die aus den erfindungsgemäßen MaterialienFig. 1 a baking tray made of the materials according to the invention
hergestellt ist,
Fig. 2 eine Backpfanne mit zusätzlichem partiell abgesenktenis manufactured,
Fig. 2 a baking pan with additional partially lowered
Fett-ZBratensaft-Auffangbereich, die aus den erfindungsgemäßenFat-ZGrill juice collecting area, which consists of the inventive
Materialien hergestellt ist, und
Fig. 3 einen Gitterrost, der aus Stäben oder Röhren ausmaterials, and
Fig. 3 a grating made of bars or tubes made of
erfindungsgemäßen Materialien hergestellt ist.made from materials according to the invention.
Die Fig. 1 zeigt in einer perspektifischen Darstellung eine typische Backschale 1, wie sie insbesondere zum Backen von Kuchen oder dergleichen verwendet wird. Diese Backschale 1 besitzt ein flaches Bodenteil 2 und einen umlaufenden, hochgeformten Rand 3, der oben abgeflacht ist. Das Material der Backschale ist vorzugsweise eine transparente Hochquarz-Mischkristall-Glaskeramik, bekannt unter der Marke ROBAX®, oder alternativ eine dunkel eingefärbte Hochquarz-Mischkristall-Glaskeramik ähnlich der Glaskeramik, die unter der Marke CERAN® bekannt geworden ist.Fig. 1 shows a perspective view of a typical baking tray 1, as used in particular for baking cakes or the like. This baking tray 1 has a flat base part 2 and a surrounding, raised edge 3, which is flattened at the top. The material of the baking tray is preferably a transparent high-quartz mixed crystal glass ceramic, known under the brand ROBAX®, or alternatively a dark-colored high-quartz mixed crystal glass ceramic similar to the glass ceramic that has become known under the brand CERAN®.
Die Backschale 1 kann auch aus weißer opaker Keatit-Mischkristall-Glaskeramik, beispielsweise einer solchen, die unter der Marke CERAX® bekannt geworden ist, oder alternativ aus farbig opaker Keatit-Mischkristall-Glaskeramik bestehen.The baking tray 1 can also be made of white opaque keatite mixed crystal glass ceramic, for example one known under the brand name CERAX®, or alternatively of colored opaque keatite mixed crystal glass ceramic.
Diese Glaskeramiken besitzen eine spezifische Wärmespannung von < 0,23 MPa/K bei einer Temperaturbeständigkeit von > 550° C.These glass ceramics have a specific thermal stress of < 0.23 MPa/K and a temperature resistance of > 550° C.
Die Fig. 2 zeigt eine typische Backpfanne 4 mit einem zusätzlichen partiell im flachen Bodenteil 6 abgesenkten Fett-ZBratensaft-Auffangbereich 5. Diese Backpfanne 4 besitzt, ebenso wie die Backschale 1 nach Fig. 1, einen umlaufenden, hochgezogenen Rand 7, der allerdings stärker als im Fall der Backschale hochgebogen ist.Fig. 2 shows a typical baking pan 4 with an additional fat/roasting juices collecting area 5 partially recessed in the flat base part 6. This baking pan 4 has, just like the baking tray 1 according to Fig. 1, a surrounding, raised edge 7, which is, however, bent upwards more than in the case of the baking tray.
Auch die Backpfanne 4 nach Fig. 2 wird vorzugsweise aus den Glaskeramikmaterialien hergestellt, wie sie im Zusammenhang mit der Fig. beschrieben worden sind.The baking pan 4 according to Fig. 2 is also preferably made from the glass ceramic materials as described in connection with the figure.
Alternativ zu den beschriebenen Glaskeramikmaterialien können sowohl die Backschale 1 als auch die Backpfanne 4 aus einem keramischen Material, beispielsweise Aluminiumoxid mit geringer Oberflächenporosität, bestehen.As an alternative to the glass ceramic materials described, both the baking tray 1 and the baking pan 4 can be made of a ceramic material, for example aluminum oxide with low surface porosity.
Grundsätzlich können sie auch aus einem hochtemperaturbeständigen metallischen Werkstoff mit geringem thermischen Längenausdehnungskoeffizienten bestehen.In principle, they can also consist of a high-temperature-resistant metallic material with a low thermal expansion coefficient.
Die Fig. 3 zeigt einen Gitterrost 8 mit Stäben oder Röhren 9, die an zwei Rahmenteilen 10 befestigt sind. Diese Stäbe bzw. Röhren 9 und die Rahmen 10 bestehen vorzugsweise aus einem keramischen Werkstoff mit geringer Oberflächenporosität oder aus einer Chrom-Nickel- oder Eisen-Nickel-Legierung mit geringer thermischer Längenausdehnung.Fig. 3 shows a grating 8 with bars or tubes 9 that are attached to two frame parts 10. These bars or tubes 9 and the frames 10 are preferably made of a ceramic material with low surface porosity or of a chromium-nickel or iron-nickel alloy with low thermal linear expansion.
Die vorstehenden Ausführungen gelten entsprechend für andere Zubehörteile von Backöfen bzw. darin verwendbare Geschirre.The above statements apply accordingly to other accessories of ovens or dishes that can be used in them.
Claims (13)
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| DE10045076A1 (en) * | 2000-09-12 | 2002-03-28 | Bsh Bosch Siemens Hausgeraete | Microwave for warming food has food carrier with frame in which a bottom plate of radiation-transparent material is fitted |
| EP2826373A1 (en) * | 2013-07-15 | 2015-01-21 | Möller Vertrieb von Bäckereisystemen | Baking underlay |
| DE102015114542A1 (en) * | 2015-08-31 | 2017-03-02 | Schott Ag | One-piece molding and its use |
| EP3919819A1 (en) * | 2020-06-01 | 2021-12-08 | Bonferraro S.p.A. | Tray for cooking food with barbecue effect in a convection oven |
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1999
- 1999-05-05 DE DE29908016U patent/DE29908016U1/en not_active Expired - Lifetime
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Legal Events
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Effective date: 19990902 |
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| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20020620 |
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| R081 | Change of applicant/patentee |
Owner name: SCHOTT AG, DE Free format text: FORMER OWNER: SCHOTT GLAS, 55122 MAINZ, DE Effective date: 20041208 |
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| R151 | Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years |
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| R158 | Lapse of ip right after 8 years |
Effective date: 20071201 |