DE29711992U1 - Proofing mat - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
Anmelder: Stuttgart, den 8. Juli 1997 Applicant: Stuttgart, 8 July 1997
Gm 1448 H/Ho/kn Christoph Grebe Nohlstraße 60 72 0 74 TübingenGm 1448 H/Ho/kn Christoph Grebe Nohlstrasse 60 72 0 74 Tübingen
Eberhard Keck Hauptstraße 3 72290 LußburgEberhard Keck Hauptstrasse 3 72290 Lußburg
Vertreter:Representative:
Patentanwälte Kohler Schmid + Partner Ruppmannstraße 70565 StuttgartPatent attorneys Kohler Schmid + Partner Ruppmannstrasse 70565 Stuttgart
Die Erfindung betrifft eine Gärgutträgermatte zur Auflage auf dem Boden eines Gärgutträgers für Backwaren.The invention relates to a fermentation carrier mat for placing on the bottom of a fermentation carrier for baked goods.
Gärgutträger werden seit langer Zeit in Backstuben dazu verwendet, geformte Teiglinge vor dem nachfolgenden Gärprozeß und dem darauffolgenden Backprozeß auf diesen Gärgutträgern abzulegen. Für die Ablage von Teiglingen sind Gärgutträger aus Holz, Metall und Kunststoff bekannt. Bei den bekannten Gärgutträgern kann der Boden geschlossen oder mit Löchern ausgebildet sein. Meist ist der Boden von einer Randleiste umrahmt, sodaß die bekannten Gärgutträger gut gehandhabt werden können und die auf dem Boden abgelegten Teiglinge einen Randschutz erhalten.Fermentation trays have been used in bakeries for a long time to place shaped dough pieces on these fermentation trays before the subsequent fermentation process and the subsequent baking process. Fermentation trays made of wood, metal and plastic are known for the storage of dough pieces. The base of the known fermentation trays can be closed or have holes. The base is usually surrounded by an edge strip so that the known fermentation trays can be handled easily and the dough pieces placed on the base are protected by the edges.
Die Teiglinge werden in der Regel jedoch nicht direkt auf dem Boden des Gärgutträgers abgelegt, sondern auf einem Tuch, das als Zwischenlage dient. Der Teigling kann auf dem Tuch mit dem "Gesicht" nach unten abgelegt werden, ohne daß es beschädigt wird. Das bekannte Tuch aus Naturgewebe oder Naturgewebe mit Kunststoffaseranteilen gewährleistet eine hygienegerechte Lagerung der Teiglinge unabhängig von der Materialbeschaffenheit der Gärgutträger, weil es bei Bedarf von Zeit zu Zeit ausgewechselt bzw. unabhängig vom Gärgutträger gewaschen werden kann. Das bekannte Tuch verhindert zusätzlich die Übertragung eines Bodenmusters vom Gärgutträger auf den Teigling. Es ist weiterhin atmungsaktiv und kann die im Teiglingsbereich auftretende Feuchtigkeit aufnehmen, so daß die Qualität des Teiglings nicht beeinträchtigt wird. Ferner läßt sich ein auf dem bekannten Tuch abgelegter Teigling unter Wahrung der vorgegebenen Form vom Boden des Gärgutträgers problemlos abheben. .However, the dough pieces are not usually placed directly on the bottom of the fermentation tray, but on a cloth that serves as an intermediate layer. The dough piece can be placed on the cloth with its "face" facing downwards without damaging it. The well-known cloth made of natural fabric or natural fabric with synthetic fiber components ensures hygienic storage of the dough pieces regardless of the material properties of the fermentation tray, because it can be replaced from time to time if necessary or washed independently of the fermentation tray. The well-known cloth also prevents a base pattern from being transferred from the fermentation tray to the dough piece. It is also breathable and can absorb the moisture that occurs in the dough piece area, so that the quality of the dough piece is not impaired. Furthermore, a dough piece placed on the well-known cloth can be easily lifted from the bottom of the fermentation tray while maintaining the specified shape. .
Nachdem in der Vergangenheit die Lagerzeit von Teiglingen auf den Gärgutträgern stetig zugenommen hat, weil einerseits kühlbare und/oder erwärmbare Teiglagerzellen für die Herstellung von Backwaren eingesetzt werden, mit denen man denIn the past, the storage time of dough pieces on the fermentation trays has steadily increased because, on the one hand, coolable and/or heatable dough storage cells are used for the production of baked goods, with which the
Gärprozeß verzögern bzw. optimiert steuern kann, so daß sich der Arbeitsvorgang von der Erstellung der Teiglinge vom anschließenden Gär- und Backprozeß ohne Qualitätsverlust zeitlich trennen läßt und andererseits für die Herstellung der Teiglinge voll automatisierte Maschinen eingesetzt werden, die eine große Produktionskapazität aufweisen, so daß Teiglinge bis zur Weiterverwendung zwischengelagert werden können, werden die bekannten Tücher zwischen den Böden der Gärgutträger und den Teiglingen immer stärker belastet. Die bekannten Tücher werden schneller stockig und sie bedürfen einer sehr aufwendigen Pflege, damit sie stets hygienegerecht eingesetzt werden können.If the fermentation process can be delayed or controlled in an optimized manner so that the work process of making the dough pieces can be separated from the subsequent fermentation and baking process without any loss of quality and, on the other hand, fully automated machines with a large production capacity are used to make the dough pieces so that dough pieces can be temporarily stored until further use, the familiar cloths between the bases of the fermentation carriers and the dough pieces are subjected to increasing strain. The familiar cloths become sticky more quickly and they require very complex care so that they can always be used hygienically.
Aufgabe der Erfindung ist es, den vorgenannten Vorgang dahingehend zu verbessern, daß der Umgang mit den bekannten Tüchern vereinfacht bzw. entfallen kann.The object of the invention is to improve the aforementioned process so that the handling of the known cloths can be simplified or eliminated.
Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Gärgutträgermatte aus Kunststoff- und/oder Karbonfilamenten gebildet ist, die Maschen einer Größe von &khgr; ;> 0,2 mm aufweisen. The object is achieved according to the invention in that the fermentation material carrier mat is made of plastic and/or carbon filaments which have meshes of a size of χ;> 0.2 mm.
Die erfindungsgemäße Gärgutträgermatte hat damit den wesentlichen Vorteil, daß sie widerstandsfähiger gegenüber einer feuchten Umgebung ist und die Filamente (Monofilamente) keine Keimträger aufnehmen. Mehl haftet besonders gut an den bekannten Tüchern, so daß sich unerwünschte Keime in den Tüchern festsetzen können. Die gegenüber Tüchern sehr grobe Gewebestruktur der erfindungsgemäßen Gärgutträgermatte bindet Mehl sehr viel schlechter als ein bekanntes Tuchgewebe. Es ist ebenfalls atmungsaktiv und die kondensierende Feuchtigkeit kann sich in der Gitterstruktur getrennt vom Teigling ablagern bzw. durch die Gitterstruktur widerstandsfreiThe fermentation mat according to the invention therefore has the significant advantage that it is more resistant to a moist environment and the filaments (monofilaments) do not absorb any germ carriers. Flour adheres particularly well to the known cloths, so that undesirable germs can settle in the cloths. The fabric structure of the fermentation mat according to the invention, which is very coarse compared to cloths, binds flour much worse than a known cloth fabric. It is also breathable and the condensing moisture can settle in the grid structure separately from the dough or be absorbed by the grid structure without resistance.
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hindurchtreten. Die Qualitätseigenschaften eines geschaffenen Teiglings werden durch die erfindungsgemäße Gärgutträgermatte nicht beeinflußt. Das Gittermuster der erfindungsgemäßen Gärgutträgermatte ist so gewählt, daß es sich auf dem Teigling nicht abdrückt. Die Materialien für die Filamente sind ebenfalls so gewählt, daß sie unter allen Bedingungen im teigwarenverarbeitenden Betrieb lebensmittelecht sind. Teiglinge können von dem erfindungsgemäßen Gärgutträger so abgenommen werden, daß die vorgegebene Form des Teiglings nicht beeinflußt wird.pass through. The quality properties of a dough piece created are not influenced by the fermentation carrier mat according to the invention. The grid pattern of the fermentation carrier mat according to the invention is selected so that it does not leave an impression on the dough piece. The materials for the filaments are also selected so that they are food-safe under all conditions in the pasta processing plant. Dough pieces can be removed from the fermentation carrier according to the invention in such a way that the specified shape of the dough piece is not influenced.
In weiterer Ausgestaltung der Erfindung weist die Gärgutträgermatte eine einheitliche Maschenweite von ca. einem [1] Millimeter auf. Dies hat den Vorteil, daß vorgegebene Temperaturänderungen in einem Kälte- oder Gärschrank ohne verschlechterten Wärmeübergang schnellstmöglich auf die Teiglinge übertragen werden. Kondensierende Feuchtigkeit kann großflächig (extrem große Poren) durch das Gitter des erfindungsgemäßen Gärgutträgers abgeleitet werden und das im Umfeld vom Teigling verwendete Mehl kann die Gitterstruktur des erfindungsgemäßen Gärgutträgers nicht verkleben bzw. blockieren.In a further embodiment of the invention, the fermentation carrier mat has a uniform mesh size of approximately one [1] millimeter. This has the advantage that predetermined temperature changes in a refrigeration or fermentation cabinet are transferred to the dough pieces as quickly as possible without impaired heat transfer. Condensing moisture can be drained away over a large area (extremely large pores) through the grid of the fermentation carrier according to the invention and the flour used in the vicinity of the dough piece cannot stick to or block the grid structure of the fermentation carrier according to the invention.
In weiterer Ausbildung der Erfindung ist die Gärgutträgermatte flexibel ausgebildet. Dies hat den Vorteil, daß die Gärgutträgermatte getrennt vom Gärgutträger platzsparend aufbewahrt werden kann, indem man die Gärgutträgermatten beispielsweise einzeln oder gemeinsam zusammenrollt. Sind die Gärgutträgermatten flexibel ausgebildet, so können sie auch auf einem unebenen Boden eines Gärgutträgers ausgebreitet werden und sie schmiegen sich an die Bodenkontur bestmöglich an. Randleisten eines Gärgutträgers können überbrückt werden, sofern die Gärgutträgermatte nicht optimal anIn a further development of the invention, the fermentation material carrier mat is designed to be flexible. This has the advantage that the fermentation material carrier mat can be stored separately from the fermentation material carrier in a space-saving manner, for example by rolling up the fermentation material carrier mats individually or together. If the fermentation material carrier mats are designed to be flexible, they can also be spread out on an uneven base of a fermentation material carrier and they adapt to the base contour as best as possible. Edge strips of a fermentation material carrier can be bridged if the fermentation material carrier mat does not fit optimally
einen Gärgutträger angepaßt ist.adapted to a fermentation carrier.
In weiterer alternativer Ausgestaltung der Erfindung ist die Gärgutträgermatte aus Filamenten hergestellt, die die Gärgut trägermatte zu einer formstabilen Fläche versteifen.In a further alternative embodiment of the invention, the fermentation material carrier mat is made of filaments which stiffen the fermentation material carrier mat to form a dimensionally stable surface.
Dies hat den Vorteil, daß die Gärgutmatten beispielsweise gestapelt gelagert werden können und unter einem geringen Zeitaufwand in den jeweiligen Gärgutträger eingelegt werden können. Die Filamente können aus einem Hartkunststoff und/ oder aus einem sich im ausgehärteten Zustand versteifenden Carbonmaterial hergestellt sein.This has the advantage that the fermentation mats can be stored stacked, for example, and can be inserted into the respective fermentation carrier in a short amount of time. The filaments can be made from a hard plastic and/or from a carbon material that stiffens when hardened.
Bevorzugt weisen die Filamente einen Durchmesser & 0,5 mm auf.Preferably, the filaments have a diameter of 0.5 mm.
Dies hat den Vorteil, daß die Teiglinge vom Boden eines Gärgutträgers ausreichend weit beabstandet sind und dies insbesondere dann, wenn der Boden eines Gärgutträgers keine Durchbrüche aufweist. Durch die vergrößerte Beabstandung der Teiglinge vom Boden eines Gärgutträgers kann der Teigling noch gut hinterlüftet werden, obwohl der Boden des Gärgutträgers geschlossen ist.This has the advantage that the dough pieces are sufficiently far away from the bottom of a fermentation tray, especially if the bottom of a fermentation tray has no holes. Due to the increased distance between the dough pieces and the bottom of a fermentation tray, the dough piece can still be well ventilated, even though the bottom of the fermentation tray is closed.
In bevorzugter Ausgestaltung der Erfindung sind die Filamente im Randbereich der erfindungsgemäßen Gärgutträgermatte miteinander verbunden.In a preferred embodiment of the invention, the filaments are connected to one another in the edge region of the fermentation material carrier mat according to the invention.
Dies hat den Vorteil, daß eine vorgegebene Gitterstruktur auch im Randbereich der Gärgutträgermatte dauerhaft erhalten bleibt. Zusätzlich wird durch diese Maßnahme der Randbereich stabilisiert und flexible sehr dünne Gärgutträgermatten können auch bei erhöhter Belastung nicht einreißen.This has the advantage that a predetermined grid structure is permanently maintained even in the edge area of the fermentation material carrier mat. In addition, this measure stabilizes the edge area and flexible, very thin fermentation material carrier mats cannot tear even under increased load.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind an der Gärgutträgermatte Mittel zur lösbaren Fixierung der Gärgutträgermatte am Boden und/oder im Randbereich des Gärgutträgers vorgesehen.In a further advantageous embodiment of the invention, means are provided on the fermentation material carrier mat for releasably fixing the fermentation material carrier mat to the floor and/or in the edge area of the fermentation material carrier.
Dies hat den Vorteil, daß die Gärgutträgermatte verschiebungsfrei auf dem Boden eines Gärgutträgers fixiert werden kann und werden die Gärgutträger in einer Spülmaschine gewaschen, so kann die Gärgutträgermatte am Gärgutträger verbleiben und wird gemeinsam mit dem Gärgutträger gereinigt.This has the advantage that the fermentation carrier mat can be fixed to the base of a fermentation carrier without shifting and if the fermentation carriers are washed in a dishwasher, the fermentation carrier mat can remain on the fermentation carrier and is cleaned together with the fermentation carrier.
Bevorzugt ist am Boden und/oder am Rand des Gärgutträgers ein Klettverschlußband vorgesehen. Dies hat den Vorteil, daß die Gitterstruktur ohne weitere zusätzlichen Bearbeitungsmaßnahmen in die Kletten des Klettverschlußbandes eingedrückt werden kann. Der Klettverschluß hält dann die erfindungsgemäße Gärgutträgermatte am Boden fest.Preferably, a Velcro fastener is provided on the bottom and/or on the edge of the fermentation carrier. This has the advantage that the grid structure can be pressed into the Velcro fasteners of the Velcro fastener without any additional processing measures. The Velcro fastener then holds the fermentation carrier mat according to the invention firmly to the bottom.
Bevorzugt sind die Filamente im Bereich von T= - 40° C bis T = + 14 0° Celsius temperaturstabil. Dies hat den Vorteil, daß die erfindungsgemäße Gärgutträgermatte gegen äußere Einflüsse sehr widerstandsfähig ist und über eine sehr lange Zeit im Verarbeitungsprozeß eines Teiglings ohne Qualitätsminderung eingesetzt werden kann, ohne daß sich Materialermüdungen einstellen.Preferably, the filaments are temperature-stable in the range of T = - 40° C to T = + 14 0° Celsius. This has the advantage that the fermentation mat according to the invention is very resistant to external influences and can be used for a very long time in the processing of a dough piece without any reduction in quality and without material fatigue occurring.
Werden die Filamente zusätzlich mit einem Gleitmittel beschichtet, so ist verbessert gewährleistet, daß die Filamente kein Mehl haftend annehmen und daß sich auf diesen Filamenten abgelegte Teiglinge unter vereinfachten Bedingungen (geringere Anhaftung) von den Filamenten ablösen lassen.If the filaments are additionally coated with a lubricant, this ensures that the filaments do not adhere to flour and that dough pieces deposited on these filaments can be detached from the filaments under simplified conditions (less adhesion).
Die vorgenannte Aufgabe wird erfindungsgeraäß auch dadurch gelöst, daß die Gärgutträgermatte als Unterlage für Backwaren, die aus zu einer Gitterstruktur mit Maschenweiten von &khgr; s 0,2mm zusammengefügten Filamenten gebildet ist, wobei Randleisten als Rahmen die Gärgutträgermatte allseitig umfassen und aufgespannt belastungsstabil halten und mit an den Randleisten ausgebildeten Abstandshaltern versehen ist, die die Randleisten mindestens auf einer Seite quer zur Gärgutträgermatte überragen.The above-mentioned object is also achieved according to the invention in that the fermentation mat is used as a base for baked goods, which is made of filaments joined together to form a grid structure with mesh sizes of χ s 0.2 mm, with edge strips as a frame enclosing the fermentation mat on all sides and holding it in place when stretched out so that it can withstand loads, and is provided with spacers formed on the edge strips which protrude beyond the edge strips at least on one side transversely to the fermentation mat.
Dies hat den Vorteil, daß bei dieser Ausführungsform die Gärgutträgermatte nicht nur die aus dem Stand der Technik bekannten Tücher, sondern auch den Boden eines bekannten Gärgutträgers ersetzen kann. Teiglinge werden direkt auf der Gärgutträgermatte abgelegt, die ausschließlich von Randleisten gehalten wird. Die Randleisten bilden einen steifen Rahmen und ist der Rahmen der Gärgutträgermatte fest mit dem Rahmen verbunden, so erhält die Gärgutträgermatte auch die notwendige Steifigkeit, um die auf der Gärgutträgermatte abgelegten Teiglinge tragend zu halten. Die Filamente sind aus einem hochreißfesten Kunststoff hergestellt, der in einem großen hier relevanten Bereich temperaturstabil ist. Die Maschenweite des durch die Filamente gebildeten Gitters, wie auch die Durchmesser der Filamente sind dem Einsatzzweck angepaßt. Die Randleisten können ebenfalls aus Kunststoff hergestellt sein und überragen die Gärgutträgermatte nur geringfügig .This has the advantage that in this embodiment the fermentation mat can not only replace the cloths known from the state of the art, but also the base of a known fermentation mat. Dough pieces are placed directly on the fermentation mat, which is held exclusively by edge strips. The edge strips form a rigid frame and if the frame of the fermentation mat is firmly connected to the frame, the fermentation mat also has the necessary rigidity to support the dough pieces placed on the fermentation mat. The filaments are made of a highly tear-resistant plastic that is temperature-stable over a large range that is relevant here. The mesh size of the grid formed by the filaments, as well as the diameter of the filaments, are adapted to the intended use. The edge strips can also be made of plastic and only protrude slightly above the fermentation mat.
Mit diesen Merkmalen ist eine leichte Unterlage für Backwaren geschaffen, die mit einem geringen Energieaufwand sowohl abgekühlt wie auch erwärmt werden kann.These features create a lightweight base for baked goods that can be both cooled and heated with minimal energy consumption.
Sind an den Randleisten noch Abstandshalter vorgesehen, dieAre spacers provided on the edge strips, which
die Randleisten mindestens auf einer Seite quer zur Gärgutträgermatte überragen, so läßt sich die Gärgutträgermatte nicht nur gut handhaben und effektiv hinterlüften, sondern auch sicher stapeln, indem Abstandshalter einer ersten Gärgutträgermatte in Abstandshalter einer zweiten Gärgutträgermatte eingreifen. Durch die Beabstandung sind die auf der Gärgutträgermatte abgelegten Teiglinge geschützt und die aufeinander gestapelten Gärgutträgermatten können sowohl von Hand als auch über Roboterarme gut vereinzelt und transportiert werden.the edge strips extend across the fermentation mat on at least one side, so the fermentation mat is not only easy to handle and effectively ventilated, but also safe to stack by engaging the spacers of a first fermentation mat with the spacers of a second fermentation mat. The spacing protects the dough pieces placed on the fermentation mat and the fermentation mats stacked on top of each other can be easily separated and transported both by hand and by robot arms.
Weitere Vorteile ergeben sich aus der Beschreibung und der beigefügten Zeichnung. Ebenso können die vorstehend genannten und die noch weiter aufgeführten Merkmale erfindungsgemäß jeweils einzeln oder in beliebigen Kombinationen miteinander verwendet werden. Die erwähnten Ausführungsformen sind nicht als abschließende Aufzählung zu verstehen, sondern haben vielmehr beispielhaften Charakter.Further advantages emerge from the description and the attached drawing. Likewise, the features mentioned above and those listed below can be used individually or in any combination with one another according to the invention. The embodiments mentioned are not to be understood as an exhaustive list, but rather are exemplary in nature.
Die Erfindung ist in den nachfolgenden Figuren dargestellt. Es zeigt:The invention is illustrated in the following figures. It shows:
Fig. 1 eine erfindungsgemäße flexible Gärgutträgermatte, wie sie in einen Gärgutträger eingelegt werden kann ;Fig. 1 shows a flexible fermentation carrier mat according to the invention, as it can be inserted into a fermentation carrier;
Fig. la einen vergrößerten Ausschnitt der Gitterstruktur der erfindungsgemäßen Gärgutträgermatte gemäß Fig. 1;Fig. 1a shows an enlarged section of the grid structure of the fermentation material carrier mat according to the invention as shown in Fig. 1;
Fig. 2 eine erfindungsgemäße steife Gärgutträgermatte, die aus formstabilen Filamenten gebildet ist und als Platte in einen Gargutträger einlegbar ist;Fig. 2 shows a rigid fermentation product carrier mat according to the invention, which is made of dimensionally stable filaments and can be inserted as a plate into a cooking product carrier;
Fig. 2a einen Ausschnitt aus der erfindungsgemäßen Gärgutträgermatte gemäß Fig. 2 mit einer vergrößerten Darstellung der Gitterstruktur;Fig. 2a shows a section of the fermentation material carrier mat according to the invention according to Fig. 2 with an enlarged view of the grid structure;
Fig. 3 eine weitere erfindungsgemäße Ausgestaltung einer Gärgutträgermatte mit unmittelbar- an der Gärgutträgermatte befestigten Randleisten und Abstandshaltern; Fig. 3 shows a further embodiment of a fermentation mat according to the invention with edge strips and spacers attached directly to the fermentation mat;
Fig. 3a eine Gitterstruktur der Gärgutträgermatte von Fig. 3;Fig. 3a a grid structure of the fermentation material carrier mat from Fig. 3;
Fig. 4 gestapelte Gärgutträgermatten, wie sie in Fig. 3 gezeigt sind.Fig. 4 stacked fermentation mats as shown in Fig. 3.
Die einzelnen Figuren der Zeichnung zeigen den erfindungsgemäßen Gegenstand teilweise stark schematisiert und sind nicht maßstäblich zu verstehen. Die in den Figuren gezeigten Gegenstände sind teilweise vergrößert dargestellt, damit der Aufbau besser gezeigt werden kann.The individual figures in the drawing show the object according to the invention in a partially highly schematic manner and are not to be understood to scale. The objects shown in the figures are partially enlarged so that the structure can be shown better.
Figur 1 zeigt mit 10 einen ansich bekannten Gärgutträger, der aus einem Boden 11 und Randleisten 12 gebildet ist. Der Boden 11, wie auch die Randleisten 12 können aus unterschiedlichsten Materialien, wie z.B. Kunststoff, Holz oder Aluminium gefertigt sein. Der Boden 11 ist mit DurchbrüchenFigure 1 shows a known fermentation carrier with 10, which is made up of a base 11 and edge strips 12. The base 11, as well as the edge strips 12, can be made of a variety of materials, such as plastic, wood or aluminum. The base 11 is provided with openings
13 versehen. Auf dem Boden 11 und den Durchbrüchen 13 wird eine flexible Gärgutträgermatte 14 ausgelegt bzw. ausgerollt. Mit 15 ist durch einen strichpunktierten Kreis angedeutet, wie die Gärgutträgermatte 14 aufgebaut, bzw. strukturiert ist. In Fig. la ist der Aufbau der Gärgutträgermatte13. A flexible fermentation mat 14 is laid out or rolled out on the floor 11 and the openings 13. At 15, a dot-dash circle indicates how the fermentation mat 14 is constructed or structured. Fig. la shows the structure of the fermentation mat
14 gezeigt.14 shown.
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Fig. la zeigt mit 17 eine Gitterstruktur der Gärgutträgermatte 14. Die Gitterstruktur 17 ist durch Filamente 18, 19 gebildet. Die Filamente 18, 19 sind aus Kunststoff bzw. einem Karbonmaterial hergestellte Filamente, die unter lebensmitteltechnischen Gesichtspunkten unbedenklich sind und in einem weiten Bereich zwischen T= - 5O0C und T= + 16O0C temperaturstabil sind. Die in der Fig. la gezeigte Gitterstruktur ist quadratisch bzw. rechteckig aufgebaut. Es versteht sich, daß die erfindungsgemäß ausgewählte Gitterstruktur auch rautenförmig bzw. durch eine andere Form aufgebaut sein könnte.Fig. la shows a lattice structure of the fermentation material carrier mat 14 at 17. The lattice structure 17 is formed by filaments 18, 19. The filaments 18, 19 are filaments made of plastic or a carbon material which are harmless from a food technology point of view and are temperature-stable in a wide range between T= - 5O 0 C and T= + 16O 0 C. The lattice structure shown in Fig. la is square or rectangular. It is understood that the lattice structure selected according to the invention could also be diamond-shaped or have another shape.
Die in der Fig. 1 und Fig. la gezeigte Gärgutträgermatte ist aus flexiblen Filamenten hergestellt, so daß sie beispielsweise gerollt und abgebogen werden kann, ohne daß dabei Beschädigungen an der Gärgutträgermatte auftreten. Die Gärgutträgermatte ist hydrophob, so daß sich ein niederschlagendes Kondensat nur auf der Oberfläche der Filamente bzw. in den Freiräumen des Gitters ablagern bzw. niederschlagen kann. Die Gärgutträgermatte kann auf eine beliebige Größe zugeschnitten werden, so daß sie in beliebige Größen von Gärgutträgern eingelegt werden kann.The fermentation mat shown in Fig. 1 and Fig. la is made of flexible filaments so that it can be rolled and bent, for example, without causing damage to the fermentation mat. The fermentation mat is hydrophobic so that condensate can only settle or precipitate on the surface of the filaments or in the free spaces of the grid. The fermentation mat can be cut to any size so that it can be inserted into any size of fermentation mat.
Fig. 2 zeigt einen Gärgutträger 20, der einen geschlossenen Boden 21 aufweist. Der Boden 21 ist von einer Randleiste 22 umrahmt. Der Gärgutträger 20 kann beispielsweise aus Kunststoff einstückig geformt sein. Eine steife, plattenförmige Gärgutträgermatte 24 ist beabstandet vom Gärgutträger 2 0 gezeigt. Mit einem strichpunktierten Kreis 25 ist mit Ha angezeigt, wie die Gärgutträgermatte 24 aufgebaut ist. Gestrichelte Linien 26 zeigen mit Pfeilen an, wie die plattenförmige Gärgutträgermatte 24 in den Gärgutträger 20 eingelegtFig. 2 shows a fermentation carrier 20 that has a closed bottom 21. The bottom 21 is surrounded by an edge strip 22. The fermentation carrier 20 can be molded in one piece from plastic, for example. A rigid, plate-shaped fermentation carrier mat 24 is shown at a distance from the fermentation carrier 20. A dot-dash circle 25 shows how the fermentation carrier mat 24 is constructed. Dashed lines 26 show with arrows how the plate-shaped fermentation carrier mat 24 is inserted into the fermentation carrier 20.
werden kann.can be.
Fig. 2a zeigt mit 27 die Gitterstruktur der Gärgutträgermatte 24. Filamente 28, 29 bilden ein feinmaschiges Muster das einerseits atmungsaktiv ist und Feuchtigkeit ungehindert duch die Gitterstruktur 27 hindurchtreten läßt.Fig. 2a shows the grid structure of the fermentation material carrier mat 24 with 27. Filaments 28, 29 form a fine-meshed pattern which is on the one hand breathable and allows moisture to pass unhindered through the grid structure 27.
Die Filamente 28, 29 können mit einer Beschichtung versehen sein, die einerseits Haftungskräfte gegenüber Teiglingen verringert und/oder andererseits die Filamente und die gesamte Gärgutträgermatte gegen Außeneinflüsse widerstandsfähiger ausbildet.The filaments 28, 29 can be provided with a coating which, on the one hand, reduces adhesion forces to dough pieces and/or, on the other hand, makes the filaments and the entire fermentation mat more resistant to external influences.
Figur 3 zeigt eine Gärgutträgermatte 40, die aus einem Gitter 41 und Randleisten 42, 43, 44, 45 gebildet ist. Die Randleisten 42, 43, 44, 45 bilden einen Rahmen und sind mit dem Gitter 41 fest verbunden. Mit 46 ist ein strichpunktierter Kreis gezeigt, der in Figur 3a die Struktur des Gitters 41 zeigt.Figure 3 shows a fermentation material carrier mat 40, which is made up of a grid 41 and edge strips 42, 43, 44, 45. The edge strips 42, 43, 44, 45 form a frame and are firmly connected to the grid 41. 46 is a dot-dash circle, which shows the structure of the grid 41 in Figure 3a.
In den Eckbereichen der Randleisten 42, 43, 44, 45 sind Abstandshalter 47, 48, 49, 50 ausgebildet, die die Randleisten 42, 43, 44, 45 sowohl nach unten wie auch nach oben überragen. Die Randleisten 42, 43, 44, 45 überragen nur geringfügig das Gitter 41. Die Abstandshalter 47, 48, 49, 50 überragen zumindest auf der Seite der Gärgutträgermatte 40 die Randleisten 42, 43, 44, 45 soweit, daß Teiglinge auf der Gärgutträgermatte 4 0 abgelegt werden können und eine auf den Abstandshaltern 47, 48, 49, 50 abgelegte weitere Gärgutträgermatte 4 0 nicht mit diesen Teiglingen in Berührung kommen kann.In the corner areas of the edge strips 42, 43, 44, 45, spacers 47, 48, 49, 50 are formed, which protrude beyond the edge strips 42, 43, 44, 45 both downwards and upwards. The edge strips 42, 43, 44, 45 protrude only slightly beyond the grid 41. The spacers 47, 48, 49, 50 protrude beyond the edge strips 42, 43, 44, 45, at least on the side of the fermentation mat 40, to such an extent that dough pieces can be placed on the fermentation mat 40 and another fermentation mat 40 placed on the spacers 47, 48, 49, 50 cannot come into contact with these dough pieces.
In Figur 3a ist die Struktur des Gitters 41 gemäß lila von Figur 3 gezeigt. Das Gitter 41 ist durch Filamente 51, 52 gebildet. Auf den Filamenten 51, 52 können die Teiglinge abgelegt werden. Das Gitter 41 übernimmt die Funktion eines Bodens.In Figure 3a, the structure of the grid 41 is shown in purple in Figure 3. The grid 41 is formed by filaments 51, 52. The dough pieces can be placed on the filaments 51, 52. The grid 41 takes on the function of a base.
Die Gärgutträgermatte wie sie in Figur 3 gezeigt ist, ist insgesamt spülmaschinenfest und kann gesamthaft aus Kunststoff hergestellt sein.The fermentation mat as shown in Figure 3 is completely dishwasher safe and can be made entirely of plastic.
Figur 4 zeigt gestapelte Gärgutträgermatten 40. Über die Abstandshalter 47, 50 werden die Gärgutträgermatten 40 beabstandet zueinander gehalten. An einer Gärgutträgermatte 40 ist beispielhaft gezeigt, wie die Randleiste 45 das Gitter 41 auf beiden Seiten geringfügig überragt und von der Randleiste 45 gehalten ist. Die Randleiste 45 bildet mit den übrigen Randleisten einen Rahmen, der das Gitter 41 belastungsstabil halten kann.Figure 4 shows stacked fermentation material carrier mats 40. The fermentation material carrier mats 40 are kept spaced apart from one another by the spacers 47, 50. One fermentation material carrier mat 40 shows, as an example, how the edge strip 45 slightly protrudes over the grid 41 on both sides and is held by the edge strip 45. The edge strip 45 forms a frame with the other edge strips that can hold the grid 41 in a load-stable manner.
Claims (11)
29) im Bereich von T = - 40° Celsius bis T=+9. Food support mat according to one of claims 1 to 8, characterized in that the filaments {18, 19; 28,
29) in the range of T = - 40° Celsius to T=+
29) mit einem Gleitmittel beschichtet sind.10. Food support mat according to one of claims 1 to 9, characterized in that the filaments (18, 19; 28,
29) are coated with a lubricant.
zu einer Gitterstruktur mit Maschenweiten von &khgr; a 0,2mm zusammengefügten Filamenten (51, 52) gebildet ist, wobei
Randleisten (42, 43, 44, 45) als Rahmen die Garguttragermatte (40) allseitig umfassen und aufgespannt belastungsstabil halten und mit an den Randleisten (42,
43, 44, 45) ausgebildeten Abstandshaltern {47, 48, 49,
50) versehen ist, die die Randleisten (42, 43, 44, 45)
mindestens auf einer Seite quer zur Garguttragermatte11. Food support mat as a base for baked goods made from
filaments (51, 52) joined together to form a grid structure with mesh sizes of &khgr; a 0.2mm, wherein
Edge strips (42, 43, 44, 45) form a frame that surrounds the food support mat (40) on all sides and holds it in place in a load-stable manner and is fixed to the edge strips (42,
43, 44, 45) formed spacers {47, 48, 49,
50) which the edge strips (42, 43, 44, 45)
at least on one side across the food support mat
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-
1998
- 1998-06-30 DE DE19829102A patent/DE19829102B4/en not_active Expired - Fee Related
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Effective date: 19971016 |
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| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20001206 |
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| R151 | Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years |
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| R152 | Utility model maintained after payment of third maintenance fee after eight years |
Effective date: 20050809 |
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