DE29702703U1 - Flavoring substances in the production of ice cream - Google Patents
Flavoring substances in the production of ice creamInfo
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Description
Tobias Rasse , Schenkelstraße 71 , 67259 Beindersheim
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Als geschmacksbildende Stoffe im Eis werden im Moment hauptsächlich nur unvergorene Fruchtsäfte und künstliche Aromastoffe verwendet.Der Nachteil dieser Stoffe besteht darin,daß der Geschmack schon lange bekannt ist und somit der Verbraucher nur relativ wenige Geschmacksrichtungen kennt und keine große, neue, andersartige Geschmacksrichtung durch eine neue, unbekannte Fruchtart erreicht wird.At the moment, only unfermented fruit juices and artificial flavorings are used as flavoring agents in ice cream. The disadvantage of these substances is that the flavor has been known for a long time and thus the consumer only knows relatively few flavors and no great, new, different flavor is achieved through a new, unknown type of fruit.
Das Erreichen eines neuen Geschmackes durch einen künstlichen Aromastoff hat den Nachteil, daß ein völlig künstlicher Geschmack oft von den Verbrauchern aus verschiedenen Gründen nicht akzeptieret wird. Desweiteren reagieren einige Verbraucher allergisch auf Lebensmittelzusatzstoffe.Achieving a new taste through an artificial flavoring has the disadvantage that a completely artificial taste is often not accepted by consumers for various reasons. Furthermore, some consumers are allergic to food additives.
Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung verschiedener Stoffe, die den Geschmack in Speiseeis neben den üblichen Grundzutaten wie Wasser, Sahne, Milch, Buttermilch oder Joghurt bilden.The invention relates to the use of various substances that create the flavour in ice cream in addition to the usual basic ingredients such as water, cream, milk, buttermilk or yoghurt.
Tobias Rasse,Schenkelstr.71,67259 Beindersheim
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Das Problem wurde erfindungsgemäß dadurch gelöst,daß nicht nur ·· ·The problem was solved according to the invention by not only ·· ·
unvergorene Säfte, sondern auch vergorene Säfte oder Flüssigkeiten als geschmacksbildende Stoffe bei der Zubereitung von Speiseeis verwendet werden. Dadurch entsteht ein völlig neuartiger Geschmack, den man mit keiner bekannten Eissorte #···· vergleichen kann. *....Not only unfermented juices, but also fermented juices or liquids can be used as flavoring agents in the preparation of ice cream. This creates a completely new flavor that cannot be compared to any known type of ice cream. # ···· *....
Desweiteren kann zur Änderung des Geschmacks des geschmacksgebenden Stoffes vor der Vergärung diesem geschmacksgebenden Stoff (z.B. bei an natürlichem Fruchtzucker armen Säften) z.B. ein Zucker oder andere Stoffe zugesetzt werden.Furthermore, in order to change the taste of the flavoring substance before fermentation, sugar or other substances can be added to this flavoring substance (e.g. in the case of juices that are low in natural fructose).
Auf diese Weise kann gleichzeitig ein weiteres Problem umgangen werden, welches bei der Verwendung von Wein (laut dem dt. Weingesetz vom 14.7.1971 nur aus dem Saft der Weintrauben hergestellt; mit erheblicher Beschränkung der erlaubten Zusatzstoffe) entsteht, nämlich der Preis von Wein, der durch die Verbietung vieler Zusatzstoffe bei der Weinherstellung, oft höher ist, als der einer gleichschmeckenden Flüssigkeit, die auf anderem Wege hergestellt wurde.In this way, another problem can be avoided that arises when using wine (according to the German Wine Act of 14 July 1971, only made from grape juice; with significant restrictions on the permitted additives), namely the price of wine, which, due to the prohibition of many additives in wine production, is often higher than that of a liquid with the same taste that was produced in another way.
Auf diese Weise wird zusätzlich Geld gespart, da es bei Eis oft nur auf den Geschmack und die gesundheitliche Unbedenklichkeit ankommt,und nicht auf die Art und Weise der Herstellung.This saves additional money, as ice cream often only depends on its taste and health safety, and not on how it is made.
Weinähnliche Getränke, die sich dadurch kennzeichnen, daß sie aus vergorenen Säften oder Mischung aus solchen Säften oft unter
Zusatz von Zucker entstanden sind, haben ebenfalls den Vorteil, daß sie relativ preisgünstig und leichter herzustellen sind .
Desweiteren zeichnen sich weinähnliche Produkte und Schaumweine oft ebenfalls dadurch aus,daß sie Alkohol nur in geringen Mengen
enthalten und sie so als Zusatzstoff geeignet sind und dabei das Eis noch als Nahrungsmittel, das nur in zu vernachläßigendem
Anteil Alkohol enthält, ohne Beschränkungen verkauft werden kann.Wine-like beverages, which are characterized by the fact that they are made from fermented juices or mixtures of such juices, often with the addition of sugar, also have the advantage of being relatively inexpensive and easier to produce.
Furthermore, wine-like products and sparkling wines are often also characterized by the fact that they contain only small amounts of alcohol and are therefore suitable as an additive, while the ice cream can still be sold without restrictions as a food product that contains only a negligible amount of alcohol.
Eine weitere, sehr interessante Abwechslung stellen Obst- oder Beerenweine dar, da deren Geschmack den meisten Verbrauchern nicht so bekannt ist, wie der Geschmack von Wein. So wird der Geschmack des Eises nicht wie bei (Weintrauben-)Wein an dem bekannten Produkt gemessen, sondern stellt ein neues, unbekanntes Geschmackserlebnis dar.Another very interesting change is fruit or berry wines, as their taste is not as familiar to most consumers as the taste of wine. The taste of the ice cream is not measured against the familiar product, as is the case with (grape) wine, but represents a new, unknown taste experience.
Zur Verwendung als geschmacksbildende Stoffe im Eis eignen sich zusammenfassend gesagt, zum Beispiel: Wein, weinähnliche Getränke, Schaumweine, Sekt, sektähnliche Getränke, Champagner, Weinbrand, Liköre, Obstler, obstlerähnliche Getränke und ähnliche Produkte.In summary, the following are suitable for use as flavoring substances in ice cream: wine, wine-like drinks, sparkling wine, sparkling wine, sparkling wine-like drinks, champagne, brandy, liqueurs, fruit brandy, fruit brandy-like drinks and similar products.
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Durch die Vielfalt an neuen geschmacksbildenden Stoffen entsteht somit eine ganze Palette möglicher neuer Produkte und Geschmacksrichtungen des Eises.The variety of new flavor-forming substances creates a whole range of possible new products and flavors of ice cream.
Damit das Eis beim Verkauf alkoholfrei ist, besteht die Möglichkeit, den Alkohol zu entfernen, z.B. bevor die geschmacksbildenden Stoffe mit den anderen Grundzutaten &idigr; · &idigr; vermischt werden.To ensure that the ice cream is alcohol-free when sold, it is possible to remove the alcohol, e.g. before the flavour-forming substances are mixed with the other basic ingredients &idigr; · &idigr;.
Dies hat den Vorteil, daß das Eis sowohl uneingeschränkt verkauft ,····, werden darf, als auch, daß der Gefrierpunkt des Eises nicht *....*This has the advantage that the ice cream can be sold without restrictions, and that the freezing point of the ice cream does not *....*
durch den enthaltenen Alkohol heruntergesetzt wird. .*'·*.is reduced by the alcohol it contains. .*'·*.
Bei der Herstellung des Eis können auch verschiedene ·· geschmacksbildende Stoffe, wie z.B. Schaumwein und Likör *>% kombiniert werden, um noch weitere Geschmacksrichtungen zu I * erreichen.When making the ice cream, different flavoring agents, such as sparkling wine and liqueur , can be combined to achieve even more flavors.
Durch den oft im Eis enthaltenen Alkohol wird ein weiterer "**« postiver Nebeneffekt erzielt; so dient der Alkohol, der in dem Eis oft enthalten ist, neben der Geschmacksgebung auch gleichzeitig zur Verlängerung der Haltbarkeit des Eis.The alcohol often contained in ice cream has another "**« positive side effect; the alcohol, which is often contained in ice cream, not only gives it flavor but also prolongs the shelf life of the ice cream.
Desweiteren stellen Sekt und Champagner einen besonders exclusiven geschmacksgebenden Grundstoff für die Eisherstellung dar.So können Sekt oder Champagner zum Beispiel mit Erdbeermark und einigen weiteren Zutaten zu einem sehr exclusiven Eis verarbeitet werden, das sich z.B. für exclusive Restaurants und Hotels eignet.Furthermore, sparkling wine and champagne are a particularly exclusive flavoring ingredient for ice cream production. For example, sparkling wine or champagne can be processed with strawberry puree and a few other ingredients to make a very exclusive ice cream that is suitable for exclusive restaurants and hotels, for example.
Selbstverständlich können Sekt und Champagner ebenfalls durch ähnlich/gleich schmeckende, anders hergestellte Produkte ersetzt werden.Of course, sparkling wine and champagne can also be replaced by products that taste similar or are produced differently.
Viele Produkte, die das Eis in nicht gefrorenem Zustand darstellen sind, ansich gesehen ebenfalls eine Neuheit. So ist z.B. Joghurt mit Schaumweingeschmack auf dem Markt nicht bekannt und stellt somit ebenfalls eine Erfindung dar, da auch hier ein völlig neuer Geschmack erreicht wird.Many products that represent ice cream in a non-frozen state are also a novelty in themselves. For example, yogurt with a sparkling wine flavor is not known on the market and is therefore also an invention, since it also achieves a completely new taste.
Dasselbe gilt ebenfalls für jedes weitere Produkt, wie z.B.The same applies to any other product, such as:
Buttermilch oder Quark,welche in gefrorenem Zustand ein oben beschriebenes Eis darstellen.Buttermilk or quark, which when frozen form the ice cream described above.
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Zur Vereinfachung der Eisherstellung ( z.B. in kleinen Eisdielen) können die länger haltbaren Grundbestandteile( z.B. als Konzentrat)von z.B Vertriebsfirmen fertig gemischt werden(=Grundzutatenmischung) und so leicht z.B in flüssiger Form an die Kleinbetriebe(z.B. kleine Eisdielen)ausgeliefert werden. So werden Transportkosten gespart und der Betrieb kann trotzdem einfach das Eis zubereiten, indem er nur noch ein paar Grundzutaten wie z.B Milch, Sahne, Wasser oder Zucker hinzugibt ,···*» und das Eis einfriert. Für dieses Verfahren eignen sich *.···* besonders die beschriebenen geschmacksbildenden Zutaten ;**!*♦ {Wein,weinähnliche Getränke, Sekt usw.), weil sie die ·· Grundzutatenmischung haltbarer machen und so oft keine oder *,, weniger Konservierungsstoffe verwendet werden müssen, was das Eis in gewissem Maße gesünder macht,und zumindest für Personen mit einer Konservierungsstoffallergie eine Erleichterung darstellt.To simplify ice cream production (e.g. in small ice cream parlors), the long-lasting basic ingredients (e.g. as a concentrate) can be mixed by distribution companies (= basic ingredient mixture) and then easily delivered to small businesses (e.g. small ice cream parlors) in liquid form. This saves transport costs and the business can still easily prepare the ice cream by just adding a few basic ingredients such as milk, cream, water or sugar,···*» and freezing the ice cream. The flavor-forming ingredients described are *.···* particularly suitable for this process ;**!*♦ {Wine, wine-like drinks, sparkling wine, etc.) because they make the ·· basic ingredient mixture last longer and so often no or *,, fewer preservatives have to be used, which makes the ice cream healthier to some extent, and at least for people with a preservative allergy, it is a relief.
Wie dargelegt, ist das Finden von Geschmacksrichtungen, die sowohl für Eis neu sind, allerdings etwas an einen bekannten Geschmack erinnern, da der geschmacksgebende Stoff,der pur oder in Kombination mit anderen Stoffen, im Eis enthalten ist bekannt ist und sich der geschmacksgebende Stoff gleichzeitig dadurch auszeichnet, daß er natürlich ist , keineswegs trivial. Dennoch gibt es,wie ausgeführt einige Wege einen solchen neuen Geschmack zu erzielen. So hergestelltes Eis eignet sich, als neuartige Kreation in der Gastronomie oder als Abwechslung im Fertigeisangebot.As explained, finding flavors that are both new for ice cream and somewhat reminiscent of a familiar flavor is by no means trivial, since the flavoring agent, which is contained in the ice cream either pure or in combination with other substances, is known and the flavoring agent is also characterized by the fact that it is natural. Nevertheless, as explained, there are several ways to achieve such a new flavor. Ice cream made in this way is suitable as a novel creation in the catering trade or as a change in the ready-made ice cream range.
Claims (20)
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE102014011382A1 (en) | 2014-07-31 | 2016-02-04 | Ute Giloj | Process for making ice cream and ice cream made therefrom |
-
1997
- 1997-02-17 DE DE29702703U patent/DE29702703U1/en not_active Expired - Lifetime
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