DE202020105603U1 - Alcoholic beverage - Google Patents
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- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Abstract
Alkoholisches Getränk, bestehend aus einer Mischung, die mindestens eine alkoholische Komponente, mindestens eine Aromakomponente und Wasser enthält, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine alkoholische Komponente Wein ist.Alcoholic beverage consisting of a mixture containing at least one alcoholic component, at least one aroma component and water, characterized in that at least one alcoholic component is wine.
Description
Stand der TechnikState of the art
Die Erfindung geht aus von einem alkoholischen Getränk, nach der Gattung des Anspruchs 1.The invention is based on an alcoholic beverage according to the preamble of claim 1.
Der Genusswert eines Lebensmittels wird vor allem charakterisiert durch seine äußere Beschaffenheit sowie seinen Geruch und Geschmack, die mittels olfaktorischer, gustatorischer und haptischer Sinneseindrücke wahrgenommen werden (Koch: Getränkebeurteilung, Verlag Ulmer Stuttgart, 1986). Bei einem alkoholischen wässrigen Getränk wird der Genusswert in großem Maße auch durch seinen Alkoholgehalt bestimmt. Gerade von jungen Leuten werden traditionelle Getränke mit hohem Alkoholgehalt jedoch häufig abgelehnt, so dass der Trend mehr in Richtung von Produkten mit niedrigerem Alkoholgehalt geht. Hinzu kommt der Trend des bewussten Ernährens, der sich aus der Kombination eines geringen Gehalts an Kohlenhydraten, Alkohol und Zucker ergibt.The enjoyment value of a food is mainly characterized by its external properties as well as its smell and taste, which are perceived by means of olfactory, gustatory and haptic sensory impressions (Koch: Beverage Assessment, Verlag Ulmer Stuttgart, 1986). In the case of an alcoholic, watery drink, the enjoyment value is largely determined by its alcohol content. Traditional drinks with a high alcohol content are often rejected by young people in particular, so the trend is more towards products with a lower alcohol content. In addition, there is the trend towards conscious eating, which results from the combination of a low content of carbohydrates, alcohol and sugar.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, eine die Nachteile des Standes der Technik überwindendes alkoholisches Getränk und ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks bereitzustellen.The invention is therefore based on the object of providing an alcoholic beverage which overcomes the disadvantages of the prior art and a method for producing an alcoholic beverage.
Die Erfindung und ihre VorteileThe invention and its advantages
Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk, mit den Merkmalen des Anspruchs 1, hat demgegenüber den Vorteil, dass das alkoholische Getränk ein alkoholisches Getränk ist, das mindestens eine alkoholische Komponente, mindestens eine Aromakomponente und Wasser aufweist, wobei mindestens eine alkoholische Komponente Wein ist. Bevorzugt enthält das erfindungsgemäße alkoholische wässrige Getränk somit keine durch Destillation hergestellte alkoholische Komponente. Der Wein kann Rotwein, Weißwein, Rosewein, Schaumwein und/oder Perlwein sein. In der Regel stammt der vergorene Saft von Beeren der Weinrebe, die in den verschiedensten Rebsorten vorliegt und in den unterschiedlichsten Lagen anzutreffen ist. Denkbar ist aber auch, dass der Wein Obstwein (Fruchtwein), also ein weinähnlichesGetränk, wie z.B. Apfelwein oder Birnenwein, oder ein dementsprechender Schaumwein, wie z.B. Apfelschaumwein oder Birnenschaumwein, oder Honigwein (Met) oder Reiswein (Sake) ist.The alcoholic beverage according to the invention, with the features of claim 1, has the advantage that the alcoholic beverage is an alcoholic beverage that has at least one alcoholic component, at least one aroma component and water, at least one alcoholic component being wine. The alcoholic aqueous beverage according to the invention therefore preferably does not contain any alcoholic component produced by distillation. The wine can be red wine, white wine, rose wine, sparkling wine and / or sparkling wine. As a rule, the fermented juice comes from grapevine berries, which are found in a wide variety of grape varieties and can be found in a wide variety of locations. But it is also conceivable that the wine is fruit wine (fruit wine), i.e. a drink similar to wine, such as Cider or perry, or a corresponding sparkling wine, e.g. Sparkling apple wine or sparkling pear wine, or honey wine (mead) or rice wine (sake) is.
Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks liegt der Alkoholgehalt des alkoholischen Getränks unter 10 % vol.According to an advantageous embodiment of the alcoholic drink according to the invention, the alcohol content of the alcoholic drink is below 10% by volume.
Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks liegt der Alkoholgehalt des alkoholischen Getränks im Bereich von 3,5 - 6 % vol. Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk ist somit bevorzugt alkoholreduziert. Durch einen Alkoholgehalt, der im Bereich von 3,5 - 6 % vol liegt, werden besonders gute organoleptische Eigenschaften des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks erzielt.According to an advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention in this regard, the alcohol content of the alcoholic beverage is in the range from 3.5 to 6% by volume. The alcoholic beverage according to the invention is therefore preferably alcohol-reduced. Particularly good organoleptic properties of the alcoholic beverage according to the invention are achieved by an alcohol content in the range from 3.5 to 6% by volume.
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks ist mindestens eine Aromakomponente, eine naturidentische Aromakomponente oder eine synthetische Aromakomponente. Beispielsweise kann dadurch ein Kirscharoma eingesetzt werden.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, there is at least one aroma component, a nature-identical aroma component or a synthetic aroma component. For example, a cherry flavor can be used in this way.
Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks ist mindestens eine Aromakomponente eine nicht-alkoholhaltige oder eine alkoholhaltige Aromakomponente.According to an embodiment of the alcoholic beverage according to the invention which is advantageous in this regard, at least one aroma component is a non-alcoholic or an alcoholic aroma component.
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks enthält das alkoholische Getränk Zucker. Je nach Trend ist es aber auch möglich, dass das alkoholische Getränk komplett zuckerfrei ist.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, the alcoholic beverage contains sugar. Depending on the trend, it is also possible that the alcoholic drink is completely sugar-free.
Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks liegt der Zuckergehalt des alkoholischen Getränks im Bereich von < 10 g/l des alkoholischen Getränks. Somit liegt das erfindungsgemäße alkoholische Getränk aufgrund seines besonders geringen Brennwerts und Zuckergehalts im Trend des bewussten Ernährens.According to an advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention in this regard, the sugar content of the alcoholic beverage is in the range of <10 g / l of the alcoholic beverage. The alcoholic beverage according to the invention is therefore in the trend of conscious nutrition due to its particularly low calorific value and sugar content.
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks enthält das alkoholische Getränk mindestens einen Hilfsstoff.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, the alcoholic beverage contains at least one auxiliary substance.
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks enthält das alkoholische Getränk als Zusatz mindestens eine Fruchtsäure und/oder mindestens eine Genusssäure. Durch geringe Zusätze von Frucht- und/oder Genusssäuren, wie z.B. von Äpfelsäure, Milchsäure, Phosphorsäure, Weinsäure und Zitronensäure, wird bei dem erfindungsgemäßen alkoholischen Getränk eine geschmackliche Abrundung und/oder eine erfrischende Wirkung erzielt.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, the alcoholic beverage contains at least one fruit acid and / or at least one edible acid as an additive. By adding small amounts of fruit and / or edible acids, such as of malic acid, lactic acid, phosphoric acid, tartaric acid and citric acid, a rounding off of taste and / or a refreshing effect is achieved in the alcoholic beverage according to the invention.
Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks beträgt der Zusatz weniger als 0,5 % (Gew./Vol.).According to an advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention in this regard, the addition is less than 0.5% (w / v).
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks enthält das alkoholische Getränk CO2. Durch die Zugabe von CO2, deren Höhe variieren kann, wird die erfrischende und anregende Wirkung verstärkt. Die erfrischende Wirkung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks entsteht bevorzugt dadurch, dass das erfindungsgemäße alkoholische Getränk eine Mischung von Aromakomponenten mit Gärungscharakter und fruchtig-blumigen und/oder fruchtig-würzigen Aromakomponenten enthält und dessen Alkohol- und Zuckergehalt in einem definierten Harmoniebereich korreliert.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, the alcoholic beverage contains CO 2 . By adding CO 2 , the amount of which can vary, is the refreshing and stimulating effect intensified. The refreshing effect of the alcoholic beverage according to the invention arises preferably from the fact that the alcoholic beverage according to the invention contains a mixture of aroma components with fermentation character and fruity-floral and / or fruity-spicy aroma components and its alcohol and sugar content correlates in a defined harmonic range.
Nach einer diesbezüglichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks liegt der CO2-Gehalt des alkoholischen Getränks im Bereich von < 6 g/l des alkoholischen Getränks.According to an advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention in this regard, the CO 2 content of the alcoholic beverage is in the range of <6 g / l of the alcoholic beverage.
Nach einer zusätzlichen vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks ist das alkoholische Getränk klar und/oder farblos.According to an additional advantageous embodiment of the alcoholic beverage according to the invention, the alcoholic beverage is clear and / or colorless.
Bei einem bevorzugten Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks, das aus einer mehrere Mischungsbestandteile aufweisenden Mischung besteht, die mindestens eine alkoholische Komponente, mindestens eine Aromakomponente und Wasser enthält, wobei mindestens eine eingesetzte alkoholische Komponente durch Wein gebildet wird, wird in einem Mischtank zumindest eine Teilmenge des Wassers vorgelegt, um anschließend den Wein, die mindestens eine Aromakomponente und eventuell das restliche Wasser zuzusetzen.In a preferred method for producing an alcoholic beverage that consists of a mixture comprising a plurality of mixture components, which contains at least one alcoholic component, at least one aroma component and water, at least one alcoholic component used being formed by wine, at least a partial amount is in a mixing tank of the water in order to then add the wine, the at least one aroma component and possibly the remaining water.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird nach der Zugabe des Weins mindestens ein weiterer wasserlöslicher Zusatz zugesetzt.In the preferred production process, at least one further water-soluble additive is added after the wine has been added.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird mindestens ein weiterer wasserlöslicher Zusatz durch mindestens ein Süßungsmittel, mindestens einen Fruchtsaft, mindestens ein Fruchtsaftkonzentrat, mindestens eine Fruchtsäure und/oder mindestens eine Genusssäure gebildet.In the preferred production method, at least one further water-soluble additive is formed by at least one sweetener, at least one fruit juice, at least one fruit juice concentrate, at least one fruit acid and / or at least one edible acid.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird zumindest zeitweise während der Herstellung des alkoholischen Getränks mindestens ein im Mischungstank angeordnetes Rührwerk zum Rühren einer im Mischungstank enthaltenen Flüssigkeit betrieben.In the preferred production method, at least one agitator arranged in the mixing tank is operated at least temporarily during the production of the alcoholic beverage to stir a liquid contained in the mixing tank.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird mindestens ein im Mischungstank angeordnetes Rührwerk mit einer konstanten oder variablen Drehzahl betrieben.In the preferred production method, at least one agitator arranged in the mixing tank is operated at a constant or variable speed.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird die Drehzahl des Rührwerks so geregelt, dass ein Lufteinschlag in die im Mischungstank enthaltene Flüssigkeit vermieden wird.In the preferred manufacturing process, the speed of the agitator is regulated so that air is prevented from entering the liquid contained in the mixing tank.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird die im Mischungstank enthaltene Flüssigkeit mindestens bis zum Erhalt einer homogenen Mischung gerührt. Die Herstellung des erfindungsgemäßen alkoholischen Getränks erfolgt somit geeigneter Weise derart, dass in einem Mischtank eine Teilmenge der rezepturgemäßen Wassermenge vorgelegt werden kann. Anschließend werden Wein, Wasser sowie gegebenenfalls weitere wasserlösliche Zusätze, wie Süßungsmittel, Fruchtsäfte und/oder Fruchtsaftkonzentrate, und/oder Genuss- und/oder Fruchtsäuren, zugesetzt. Die erhaltene Mischung wird bis zur vollständigen Auflösung aller Komponenten gerührt, wobei die Einschaltung und die Drehzahl des Rührwerks so geregelt werden, dass ein Lufteinschlag vermieden wird. Die erhaltene Mischung wird bevorzugt unter Vermeidung von Lufteinschlag so lange gerührt, bis ein homogenes Produkt entsteht.In the preferred manufacturing method, the liquid contained in the mixing tank is stirred at least until a homogeneous mixture is obtained. The alcoholic beverage according to the invention is thus produced in a suitable manner such that a partial amount of the amount of water according to the recipe can be placed in a mixing tank. Then wine, water and, if appropriate, other water-soluble additives such as sweeteners, fruit juices and / or fruit juice concentrates and / or food and / or fruit acids are added. The mixture obtained is stirred until all components have completely dissolved, the activation and the speed of the stirrer being regulated in such a way that air entrainment is avoided. The mixture obtained is preferably stirred while avoiding air entrainment until a homogeneous product is formed.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird ein farbintensiver Mischungsbestandteil vor seiner Zusetzung in den Mischungstank entfärbt oder wird eine durch mindestens einen farbintensiven Mischungsbestandteil eingefärbte Mischung entfärbt. Extrakte oder farbintensive Zusätze können somit gegebenenfalls ganz oder teilweise entfärbt werden. Eine Entfärbung der Extrakte und anderer farbintensiver Zusätze kann nach den in der getränke-industrieüblichen Verfahren, z.B. mit Aktivkohle, durchgeführt werden. Dazu kann pulverförmige Aktivkohle im Einrührverfahren oder im Verfahren der Schichtfiltration angewendet werden. Beim Einrührverfahren wird das Adsorptionsmittel mit der zu entfärbenden Lösung in einem Rührbehälter, gegebenenfalls bei niedriger Temperatur, verrührt und anschließend kalt in einer Filterpresse oder einem Schichtenfilter abfiltriert. Bei sehr feinen Pulvern ist zur Verminderung des Filterwiderstandes die Verwendung von Filterhilfsmitteln zweckmäßig. Hierzu eignet sich besonders Kieselgur, das man dem Adsorptionsmittel in einer Menge von 50 bis 100%, bezogen auf das Adsorbens, zumischt. Es können zur weiteren Entfärbung der Extrakte und anderer farbintensiver Zusätze bzw. der eingefärbten Mischung bereits oben genannte Verfahren wiederholt werden.In the preferred production process, a color-intensive mixture component is decolorized before it is added to the mixing tank, or a mixture colored by at least one color-intensive mixture component is decolorized. Extracts or color-intensive additives can thus be wholly or partially decolorized. Decolorization of the extracts and other color-intensive additives can be done according to the methods customary in the beverage industry, e.g. with activated charcoal. Powdered activated charcoal can be used for this in the stirring process or in the layer filtration process. In the stirring-in process, the adsorbent and the solution to be decolorized are stirred in a stirred container, if necessary at low temperature, and then filtered off cold in a filter press or a sheet filter. In the case of very fine powders, it is advisable to use filter aids to reduce the filter resistance. For this purpose, kieselguhr, which is mixed with the adsorbent in an amount of 50 to 100%, based on the adsorbent, is particularly suitable. The above-mentioned processes can be repeated to further decolorize the extracts and other color-intensive additives or the colored mixture.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird die Mischung gefiltert.In the preferred manufacturing process, the mixture is filtered.
Bei dem bevorzugten Herstellungsverfahren wird die Mischung vor oder nach ihrer Abfüllung einer Haltbarmachung unterzogen. Das so hergestellte erfindungsgemäße Getränk, das bevorzugt klar und farblos ist, kann somit entweder direkt in geeignete Gebinde abgefüllt werden oder gegebenenfalls vor oder nach der Abfüllung einer Haltbarmachung unterworfen werden. Dies kann auf physikalischem Wege, vorzugsweise durch eine Wärmebehandlung nach den aus dem Stand der Technik bekannten Verfahren, wie beispielsweise eine Kurzzeiterhitzung mit anschließender Heiß- oder Kaltsterilabfüllung oder durch Pasteurisation, z.B. in einem Tunnelpasteur, erfolgen. Auch andere bekannte Verfahren der Haltbarmachung, z.B. durch Hochdrucksterilisation, Sterilfiltration oder auch durch Einsatz geeigneter lebensmittelrechtlich zulässiger Konservierungsmittel können angewandt werden. Erfindungsgemäße Produkte, deren Alkoholgehalt weniger als 12 %vol. beträgt, werden vorzugsweise einer Haltbarmachung unterzogen, um mikrobiologische Veränderungen während der Lagerung zu vermeiden.In the preferred production process, the mixture is subjected to a preservation before or after it is bottled. The beverage according to the invention produced in this way, which is preferably clear and colorless, can thus either be filled directly into suitable containers or, if appropriate, subjected to preservation before or after filling. This can be done physically, preferably by heat treatment according to the methods known from the prior art, such as, for example, short-term heating with subsequent hot or cold sterile filling or by pasteurization, e.g. in a tunnel pasteurizer. Other known methods of preservation, e.g. high-pressure sterilization, sterile filtration or the use of suitable preservatives permitted by food law can be used. Products according to the invention with an alcohol content of less than 12% vol. are preferably subjected to a preservation in order to avoid microbiological changes during storage.
Das durch das bevorzugten Herstellungsverfahren hergestellte erfindungsgemäße alkoholische Getränk ist somit bevorzugt ein alkoholisches Getränk, das mindestens eine alkoholische Komponente, wobei mindestens eine alkoholische Komponente Wein ist, Wasser und zusätzlich natürliche Aromen und/oder naturidentische bzw. synthetische Aromen, Zucker, Hilfsstoffe und/oder Zusatzstoffe aufweist. Durch seine Mischungsbestandteile weist das erfindungsgemäße Getränk bevorzugt einen aromatischen Geschmack auf.The alcoholic beverage according to the invention produced by the preferred production method is therefore preferably an alcoholic beverage that has at least one alcoholic component, at least one alcoholic component being wine, water and, in addition, natural flavors and / or nature-identical or synthetic flavors, sugar, auxiliaries and / or Has additives. The beverage according to the invention preferably has an aromatic taste due to its mixing components.
Das erfindungsgemäße alkoholische Getränk weist durch seinen speziellen wässrigen Alkohol- und Zuckergehalt im Zusammenspiel mit bestimmten Aromakomponenten, die sowohl einen Gärungscharakter als auch einen fruchtig-blumigen und/oder fruchtig-würzigen Charakter aufweisen, einen insgesamt harmonischen und vollen organoleptischen Eindruck auf und stellt somit eine gleich- oder höherwertige Alternative zu herkömmlichen alkoholischen Getränken dar.The alcoholic drink according to the invention has an overall harmonious and full organoleptic impression due to its special aqueous alcohol and sugar content in interaction with certain aroma components, which have both a fermentation character and a fruity-floral and / or fruity-spicy character, and thus represents a equivalent or higher quality alternative to conventional alcoholic beverages.
Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind den Ansprüchen entnehmbar.Further advantages and advantageous configurations of the invention can be found in the claims.
Alle in der Beschreibung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein.All of the features shown in the description can be essential to the invention both individually and in any combination with one another.
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