DE276260C

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Publication number: DE276260C
Application number: DENDAT276260D
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

- M 276260.-KLASSE 53 e. GRUPPE - M 276260. - CLASS 53 e. GROUP

Patentiert im Deutschen Reiche vom 1. Mai 1912 ab.Patented in the German Empire on May 1, 1912.

Bisher sind zwei Möglichkeiten bekannt, Yoghurt-Bakterien zu konservieren. Die erste besteht darin, daß man Reinkulturen von Yoghurt-Bakterien in flüssigem Zustand herstellt und sie in Glasröhrchen einschmilzt. Der Inhalt dieser Glasröhrchen muß aber, einmal geöffnet, sofort aufgebraucht werden, da die Bakterien sich sonst weiterentwickeln und durch die Masse der dabei produzierten Milchsäure getötet werden. Das zweite Verfahren besteht in der Herstellung von Trockenfermenten, die aber wiederum ohne Ausnahme den Nachteil besitzen, daß die Entwicklungsfähigkeit der Bakterien stark leidet.So far, there are two known ways to preserve yoghurt bacteria. The first consists in producing pure cultures of yoghurt bacteria in a liquid state and melt them down in glass tubes. The contents of these glass tubes must, however, once opened and used up immediately, otherwise the bacteria will continue to develop and be killed by the mass of lactic acid produced in the process. The second method consists in the production of dry ferments, which in turn are without exception the Have the disadvantage that the ability of the bacteria to develop is greatly impaired.

Gegenstand der Erfindung ist nun ein Verfahren zur Herstellung einer Konserve, die lebende Yoghurt-Bakterien in dauernd- haltbarer Form und größter Anreicherung enthält. Das gewonnene Produkt steht seiner inneren Beschaffenheit nach gewissermaßen auf der Grenze zwischen den Reinkulturen einerseits und den Trockenfermenten andererseits und bildet eine pastaartige Masse, deren Konsistenz und Feuchtigkeitsgehalt derart ist, daß die Bakterien zwar in ihrem Wachstum gehemmt werden, aber doch nicht absterben können, also dauernd keimfähig bleiben.The invention now relates to a method for producing a preserve which Contains living yoghurt bacteria in a long-lasting form and in the greatest possible accumulation. According to its internal nature, the product obtained is, so to speak, on the Border between the pure cultures on the one hand and the dry ferments on the other hand and forms a pasta-like mass, the consistency and moisture content of which is such that the bacteria are inhibited in their growth, but they do not die can, i.e. remain capable of germination permanently.

Als Ausgangsmaterial dient eine bereits für die Herstellung von Trockenfermenten benutzte Masse, die entsteht, wenn man Milch mit Yoghurt-Bakterien versetzt und das die Bakterien enthaltende Produkt abpreßt. Während aber nach dem bisher bekannten Verfahren die so erhaltene Masse soweit getrocknet wurde, daß sie zerkrümelt und mit Zucker verrieben werden konnte, 45 The starting material is a mass already used for the production of dry ferments, which is created when milk is mixed with yoghurt bacteria and the product containing the bacteria is pressed out. However, while according to the previously known method the mass obtained in this way was dried to such an extent that it could be crumbled and rubbed with sugar, 45

worauf sie völlig getrocknet und pulverisiert wurde, wird sie gemäß der vorliegenden Erfindung in feuchtem, käseartigem Zustande mit einer größeren Zuckermenge sowie gegebenenfalls mit Trockenmilch vermischt, hierauf homogenisiert und schließlich in sterilisierte Gefäße eingeschlossen. Die so erzielte Konserve enthält bis zu vielen Millionen Bakterien auf ι g, gestattet die einfachste und vielseitigste Verwendung im Haushalt, bildet ein wirksames Präparat für Yoghurtkuren und besitzt vollkommene Exportfähigkeit. Durch diese Eigenschaften zeichnet, sich die Konserve auch von anderen bekannten Präparaten aus, welche durch Impfen einer Malzlösung mit Yoghurt-Bakterien hergestellt werden. whereupon it is completely dried and pulverized, it becomes according to the present invention in a moist, cheese-like state with a larger amount of sugar and possibly mixed with dry milk, then homogenized and finally in sterilized Vessels included. The preserves obtained in this way contain up to many millions of bacteria on ι g, allows the simplest and most versatile use in the household, forms an effective preparation for yoghurt cures and is perfectly exportable. By These properties distinguish the canned food from other well-known preparations which are made by inoculating a malt solution with yogurt bacteria.

Das neue Verfahren wird beispielsweise in der Weise ausgeführt, daß die durch längeres Kochen sterilisierte Milch wie üblich auf etwa 45⁰ C abgekühlt, bei dieser Temperatur mit einer Reinkultur von Yoghurt-Bakterien geimpft und darauf etwa 12 bis 20 Stunden bei der Bruttemperatur von etwa 45⁰C ruhig stehen gelassen wird. Die Milch wird dann durch Auspressen von den Molken befreit und der feuchte Rückstand (etwa 50 bis 55 Prozent) mit einer entsprechend großen Menge Rohrzucker (etwa 35 Prozent) innig verrieben. Zwecks Regelung des Feuchtigkeitsgehaltes kann gegebenenfalls gleichzeitig auch noch Trockenmilch (etwa 10 Prozent) zugesetzt werden. Die so erhaltene Masse wird alsdann durch einen Homogenisierapparat gedrückt, wobei sie eine butterähnliche Konsistenz annimmt und schließlich in sorgfältig sterilisierteThe new method is carried out, for example, in such a way that the milk sterilized by longer boiling is ^{cooled as usual to about 45 °} C., inoculated at this temperature with a pure culture of yoghurt bacteria and then about 12 to 20 hours at the incubation temperature of about 45 ⁰ C is left to stand still. The milk is then freed from the whey by squeezing it out and the moist residue (around 50 to 55 percent) is thoroughly triturated with a correspondingly large amount of cane sugar (around 35 percent). In order to regulate the moisture content, dry milk (about 10 percent) can also be added at the same time. The mass obtained in this way is then pressed through a homogenizer, whereby it assumes a consistency similar to butter and finally sterilized carefully

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Konservendosen o. dgl. eingeschlossen und luftdicht verlötet.Food cans or the like enclosed and soldered airtight.

Claims

/ 'Patent claim:

'' Process for the production of a preserve containing live yoghurt bacteria,

/ in which milk with yogurt bacteria. and the one containing the bacteria Mass is pressed off, characterized in that this mass is in moist, cheese-like condition with a larger amount of sugar and optionally mixed with dry milk, the product on top homogenized and finally enclosed airtight in cans or similar vessels will.