DE2057906A1

DE2057906A1 - Preacidulated milk for infants - without the risk of acidosis

Info

Publication number: DE2057906A1
Application number: DE19702057906
Authority: DE
Inventors: Rolf Dr Schuler
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1970-11-25
Filing date: 1970-11-25
Publication date: 1972-06-15

Abstract

A food for infants is produced by pre-acidulating milk with microorganisms, pref. bifido bacteria, until a pH of 5.5-6.2, pref. 5.9, is reached, whereby the sweet milk character is retained and the danger of acidosis is inhibited by the formation of acetic and lactic acid, and the vitality of the bifido bacteria is fully maintained, thus allowing colonisation of the bacteria in the intestine of the infant and the build-up of normal intestinal flora.

Description

"Verfahren zur Herstellung einer Säuglingsnahrung" =================================================== Zu Beginn der dreissiger Jahre begann eine neue Ära auf dem Gebiete der Säuglingsnahrung. Die damals rasch um sich greifende Möglichkeit, Milch in einem für damalige Begriffe schonenden Sprühverfahren zu trocknen und so als Dauerprodukt auf den Markt zu bringen, eroberte sich in kurzer Zeit ein breites Publikum. "Procedure for making baby food" =========================================== ======== At the beginning of the thirties a new era began in the field of infant formula. The possibility that was rapidly gaining ground at the time, milk in one for the terms of the time to dry the gentle spray process and thus bring it to the market as a permanent product, conquered a wide audience in a short time.

Dies nicht zuletzt auch deshalb, weil es dadurch möglich war, spezielle Nahrungszubereitungen, die aufgrund wissenschaftlicher Erkenntnisse erarbeitet worden waren, im industriellen Maßstab herzustellen. Wesentlichster Faktor bei diesen Zubereitungen war damals die Erkenntnis, dass normale Kuhmilch nicht nur in bezug auf ihre Zusammensetzung der Muttermilch ausserordentlich unähnlich ist, sondern auch die Tatsache, dass der Säugling infolge seiner geringen Magensäurekonzentration nicht in der Lage ist, das Kuhmilcheiweiss zu der für die Verdauung erforderlichen sehr feintlockigen Gerinnung, d.h. Denaturierung zu bringen. Aus diesem Grunde säuerte man die industriell hergestellten Säuglingsnahrungen mit Zitronensäure an, wobei in einem sorgfältig überwachten Produktionsprozess die Ansliuerung dergestalt erfolgte, dass die Gerinnung in ihrem physikalischen Ablauf die gleiche Feinflockigkeit des Eiweisses zeigte, wie dies bei der Eiweissgerinnung der Muttermilch im Säuglingsmagen der Fall ist. Technologisch gesehen hatte die Herstellung einer gesäuerten Milch ausserdem den Vorteil, dass ein saures Milieu einen natürlichen Antagonist für die Entwicklung von Fäulniserregern darstellt.Not least because it made it possible to create special Food preparations that have been developed on the basis of scientific knowledge were to be manufactured on an industrial scale. Most important factor in these preparations was the realization at the time that normal cow's milk is not just in terms of its composition is extremely dissimilar to breast milk, but also the fact that the infant is unable due to its low gastric acid concentration the cow's milk protein to the very fine-flaky coagulation required for digestion, i.e. to bring denaturation. For this reason, the industrially produced ones were acidified Infant formula with citric acid, being in a carefully monitored production process the acidification took place in such a way that the coagulation in its physical The process showed the same fine flocculation of the protein as it did with the protein coagulation breast milk is the case in the baby's stomach. Technologically speaking, she had Producing a sour milk also has the advantage of an acidic environment represents a natural antagonist for the development of putrefactive agents.

Seit etwa zehn Jahren hat ich nun herausgestellt, dass die mit Zitronenscsure gesäuerte Milchnahrung eine nicht zu unterschätzende Gefahr üür den Säugling darstellen könne. Wie DR0SE gezeigt hat, stellt die erhöhte Zufuhr von Zitronensäure insbesondere für d£r jungen Säugling eine starkc Belastung für dessen Säure-Basenh'ttalt dar. Relativ häufig treten daher bei init gesäuerten Nahriarlgerl ernährten Säuglingen latente oder klinisch rnanifeste Acidosen auf.For about ten years now I've found out that the lemon acid acidified milk food represents a danger for the infant that should not be underestimated could. As DR0SE has shown, the increased intake of citric acid in particular represents for the young infant is a heavy burden on its acid-base content. This means that it is relatively common for infants fed with soured food latent or clinically stable acidosis.

Aus diesem Grunde sind die Hersteller von Säuglingsnahrungen in immer grösserem Maße dazu übergegangen, auf eine Säuerung ihrer Erzeugnisse zu verzichten und sog. Süssmilchnahrungen in verschiedenster Konfektionierung anzubieten, wobei man bewusst auf die oben geschilderten verdauungsphysiologischen Vorteile einer gesäuerten Milchnahrung verzichten musste.Because of this, baby formula manufacturers are getting in to a greater extent have gone over to foregoing acidification of their products and to offer so-called sweet milk foods in a wide variety of packaging, whereby one is aware of the digestive physiological advantages outlined above had to do without acidified milk food.

Es lag nun der Gedanke nahe, die Vorteile einer geäuerten Nahrung beizubehalten, gleichzeitig jedoch deren Nachteile zu vermeiden.The idea was now obvious, the benefits of a leavened diet to maintain, but at the same time avoid their disadvantages.

Zur Erreichung dieses Zieles sind zwei Voraussetzungen nötig Zunächst darf die Säuerung nur soweit vorangetrieben werden, dass noch keine Koagulation des ilcheiweisses erfolgt, und weiterhin mussten für diese Vorsäuerung Säuren Anwendung finden, die eine Belastung des Säuren-Basenhaushalts des SäuglingsWon vornherein ausschliessen, d.h. die Vorsäuerung hat mit solchen organischen Säuren stattzufinden, die normalerweise während des Verdauungsprozesses im Darmkanal des Säuglings durch die Stoffwechselaktivität der Darmflora schon physiologischerweise entstehen.To achieve this goal, two prerequisites are necessary. First of all the acidification may only be advanced to such an extent that there is no coagulation of the ilch protein takes place, and further acids had to be used for this pre-acidification find that a load on the acid-base balance of the infantWon from the start exclude, i.e. the pre-acidification has to take place with such organic acids, which normally pass through the infant's intestines during the digestive process the metabolic activity of the intestinal flora arise physiologically.

Diese Überlegung führt nun einen Schritt weiter. Bekanntlich besteht die Darmflora eines mit Muttermilch ernährten Säuglings - und nur eine solche Flora kann für den Säugling als normal bezeichnet werden - nahezu aus einer Reinkultur von sog. "brustkindspezifisehen" Bifidusstänmien. Diese Stämme zeichnen sich ausnahmslos durch die Fähigkeit aus, Laktose zu einem Anteil von ca.This consideration now takes it one step further. As is well known, there is the intestinal flora of an infant fed with breast milk - and only such flora can be described as normal for the infant - almost from a pure culture of so-called "breast-child-specific" bifidus strains. These tribes stand out without exception due to the ability to absorb lactose in a proportion of approx.

60 ,0 zu Essigsäure und zu einem zweiten Anteil von ca. 40 % zu Milchsäure und zwar zu L (+) Milchsäure zu vergären. Gerade diese beiden Säuren sind es aber, die dem Säugling auch in relativ hohen Mengen zugeführt werten können, ohne dass dabei die Gefahr einer Acidose auftritt.60.0 to acetic acid and a second proportion of approx. 40% to lactic acid namely to ferment into L (+) lactic acid. But it is precisely these two acids that can be given to the infant in relatively large quantities without there is a risk of acidosis.

Bekanntlich hat aber die Bifidusflora eines Säuglings - und zwar ganz besonders die t'brustkindspezifische" Plora - eine ganz erhebliche Bedeutung für die Gesamtentwicklung des Kindes. Durch die relativ starke Ansäuerung des Darminhaltes wird die Adaptation an des ursprünglich sterilen Darmes an die/körperfremden Keimen reiche Umwelt und der nachfolgende Aufbau einer physiologischen Darmflora überhaupt erst ermöglicht.As is well known, however, the bifidus flora of an infant has - and whole especially the t'brustkind-specific "Plora - a very significant meaning for the overall development of the child. Due to the relatively strong acidification of the intestinal contents becomes the adaptation to the originally sterile intestine to the / exogenous Germ-rich environment and the subsequent build-up of a physiological intestinal flora made possible in the first place.

Der Anteil der ausschliesslich muttermilchernährten Säuglinge hat jedoch in den letzten Jahrzehnten in erheblichem Maße abgenommen und verschiedene Hersteller sind aus diesem Grunde dazu übergegangen, sog. bifidogene Säuglingsnahrungen oder entsprechende Zusätze zu solchen herzustellen, um den Aufbau einer Bifidusflora zu ermöglichen. In keinem Falle ist jedoch bisher die Entwicklung einer Bifidusflora gelungen, die der der brusternährten Säuglinge entspricht. Wenn sich eine Bifidusflora unter dem Einfluss solcher Nahrung entwickelt, so handelt es sich in keinem Fall um brustkindspezifische Stämme.The proportion of exclusively breast milk-fed infants has however, in the last few decades it has decreased significantly and is different For this reason, manufacturers have switched to so-called bifidogenic baby foods or to make appropriate additions to such in order to build up a bifidus flora to enable. In no case, however, has so far been the development of a bifidus flora succeeded, which corresponds to that of breast-fed infants. If there is a bifidus flora developed under the influence of such food, it is in no case the case about strains specific to the infant.

In der vom Patentanmelder am 29.12.1969 eingereichten Patentanmeldung P 19 46 661.6 ist nun ein Verfahren beschrieben worden, das et ermöglicht, alle bisher bekannten Typen der Gattung Bifidobakterium an rasches und üppiges Wachstum in Milch zu adaptieren.In the patent application filed by the applicant on December 29, 1969 P 19 46 661.6 has now been described a method that allows et all previously known types of the genus Bifidobacterium of rapid and lush growth to adapt in milk.

Diese Adaptation gelingt auch bei brustkindspezifischen typen, Aus diesem Grunde hat der Anmelder unter Miteinbeziehung dieses oben genannten Verfahrens Säuglingsnahrungen erprobt, die mit Hilfe von brustkindspezifischen Bifidustypen soweit vorgesäuert wurden, dass der Charakter einer Süssmilch einerseits weitgehend beibehalten wurde, andererseits jedoch die Senkung des pH es dem Säugling ermöglicht, auch mit Hilfe geringer Magens)urekonzentrationen eine äusserst feinflockige Gerinnung des Milcheiweisses zu erzielen. Vliese Vorsäuerung führt infolge der oben beschriebenen Eigenschaften der Bifidobakterien (Vergärung von Zucker zu Essig-bzwO L (+) Milchsäure) zu keiner Belastung des Säure-Basenhaushalts.This adaptation also succeeds with breast-child-specific types, Aus for this reason, the applicant has to include this above-mentioned procedure Baby foods tested with the help of breast-specific bifidus types have been pre-acidified to the extent that the character of a sweet milk is largely on the one hand on the other hand, the lowering of the pH allows the infant to extremely fine flaky coagulation even with the help of low gastric acid concentrations to achieve the milk protein. Fleece pre-acidification leads as a result of the above-described Properties of bifidobacteria (fermentation of sugar to vinegar or O L (+) lactic acid) no stress on the acid-base balance.

Darüberhinaus konnte nachgewiesen werden, dass die Zufuhr lebender brustkindspezifischer Bifidusstänime zu einer echten Ansiedlung dieser Stämme im Darmkanal der Säuglinge führt und sich eine Darmflora entwickelt, die in bezug auf ihre physiologischen und mikrobiologischen Eigenschaften sich nicht von der Flora eines brusternährten Säuglings unterscheidet.In addition, it could be shown that the intake is more alive Breast child-specific bifidus stems lead to a real settlement of these strains in the The intestinal canal of the infants leads and an intestinal flora develops in relation to their physiological and microbiological Properties do not differs from the flora of a breast-fed infant.

Zusammenfassend sind also gegenüber herkömmlichen Säuglingsnahningen folgende technische Fortschritte festzustellen: 1.) Durch die Vorsäuerung von Milch (die unabhängig davon in sonst üblicherWeise für die Säuglingsernährung vorbehandelt werden kann, z.B. Fettadaptation u.a.) mit Hilfe solcher Mikroorganismen, die a) im Darmkanal eines gesunden Sc;iuglings den nahezu ausschliesslichen Bestandteil der Darmflora bilden und b) in der Lage sind, die Kohlenhydrate der Milch zu Essig- und ilchsäure zu vergasen, d.h. also, von brustkindspezifischen Typen der Gattung Bifidobakterium gelingt es, den pH der Nahrung auf physiologischem Wege so einzustellen, dass trotz der Vorsäuerung die Gefahr einer Acidose ausgeschlossen wird.So in summary, compared to conventional infant nurseries determine the following technical advances: 1.) By pre-acidifying milk (which, independently of this, are pretreated in the usual way for baby feeding can be achieved, e.g. fat adaptation, etc.) with the help of microorganisms that a) the almost exclusive component in the intestinal canal of a healthy infant of the intestinal flora and b) are able to convert the carbohydrates in milk into vinegar and to gasify oleic acid, that is, from infant-specific types of the genus Bifidobacterium succeeds in adjusting the pH of the food in a physiological way so that that despite the pre-acidification, the risk of acidosis is excluded.

2.) Diese Niktroorganismen sind im Stande, da sie zusammen mit der Nahrung verfüttert werden, im Darmkanal des Säuglings eine brustkindspezifische Flora zu erzeugen, was bisher bei industriellen Produkten trotz vieler Versuche noch nicht gelungen ist.2.) These Niktroorganisms are able to exist together with the Food, which is specific to the infant in the intestinal tract, is fed to the infant To produce flora, what so far in industrial products despite many attempts has not yet succeeded.

Anwendungsbeispiele Die nachfolgend genannten Beispiele haben keine begrenzende Wirkung auf das erfindungsgemässe Verfahren. Application examples The following examples do not have any limiting effect on the method according to the invention.

1.) 1.00( 1 Ililell werden in üblicher Weise sterilisiert (auch iiber UP-Verfahren moglich) und mit 10 0 einer Llilchkultur von Bifidobakterium beimpft. Zur Beschleunigung des Wachstums können IIefeautolysat und/oder andere Wachstumsaktivatoren beigegeben werden. Anschliessend wird die gesamte Menge bei einer Temperatur von 25 - ?TO, vorzugsweise bei 420() solange bebrütet, bis ein pH von 5,5 - 6,2, vorzugsweise 5,9, erreicht ist. Anschliessend wird die Milch sofort in schonendem Verfahren getrocknet. Die Lebensfähigkeit der Bif1uskeime bleibt auf diese Weise bis zu einem Jahr erhalten.1.) 1.00 (1 ilell are sterilized in the usual way (also over UP method possible) and inoculated with 10 0 of a milk culture of Bifidobacterium. To accelerate growth, Iefeautolysate and / or other growth activators can be used be added. Then the entire amount is at a temperature of 25 -? TO, preferably at 420 () as long as incubated until a pH of 5.5-6.2, preferably 5.9, is reached. The milk is then immediately poured into carefully dried. The viability of the bifus germs remains get this way up to a year.

2.) Eine beliebige Milchmenge, die wie unter 1.) beschrieben vorbereitet wurde, wird mit einer solchen Menge einer Milchkultur von bis zu einem pH von 4,2 vorbebrüteten Kultur von Bifidobakterien versetzt, dass durch die Vermischung der beiden Anteile in der Mischung ein pH von 5,5 - 6,2, vorzugsweise 5,9, erreicht wird. Anschliessend wied, wie oben beschrieben, getrocknet.2.) Any amount of milk prepared as described under 1.) becomes with such an amount of a milk culture up to a pH of 4.2 pre-incubated culture of bifidobacteria that spiked by mixing the both parts in the mixture a pH of 5.5-6.2, preferably 5.9, reached will. Then dried again as described above.

PatentansErüche 1.) Verfahren zur Herstellung einer Säuglingsnahrung dadurch gekennzeichnet, dass Milch mit Hilfe von Mikroorganismen, vorzugsweise von Bifidobakterien soweit vorgesäuert wird, dass ein pH von 5,5 - 6,2, vorzugsweise 5,9, erreicht wird, wodurch einerseits der Charakter einer Süssmilch beibehalten und durch die Bildung von Essig- und Milchsäure die Gefahr einer Acidose für den Säugling verhindert wird, andererseits die Vitalität der Bifidobakterien in vollem Umfange erhalten bleibt und damit eine Ansiedlung dieser Bakterien im Säuglingsdarm ermöglicht wird und der Aufbau einer normalen Darmflora erfolgen kann. Patent claims 1.) Process for the production of baby food characterized in that milk with the help of microorganisms, preferably of Bifidobacteria are pre-acidified to such an extent that a pH of 5.5 - 6.2, preferably 5.9, is achieved, whereby on the one hand the character of a sweet milk is retained and through the formation of acetic and lactic acids, there is a risk of acidosis Infant is prevented, on the other hand, the vitality of the bifidobacteria in full Extent is preserved and with it a settlement of these bacteria in the infant intestine is made possible and the build-up of a normal intestinal flora can take place.

2.) Verfahren nach Anspruch 1) dadurch gekennzeichnet, dass für die Herstellung der Säuglingsnahrung brustkindspezifische Bifidusstämme verwendet werden.2.) The method according to claim 1) characterized in that for the Bifidus strains specific to the infant are used in the manufacture of baby food.

3.) Verfahren nach Anspruch 1) und 2) dadurch gekennzeichnets dass bei der Herstellung zur Beschleunigung der Säuerung Wachstumsaktivatoren zugesetzt werden.3.) Method according to claim 1) and 2) characterized in that Growth activators added during production to accelerate acidification will.

Claims

4.) Method according to one or more of claims 1) to 3) thereby marked that when the food is pre-acidified, acetic and lactic acid are formed.