DE2746479A1 - Geformte suesswaren - Google Patents
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Description
- Geformte Süßwaren
- Gegenstana der vorliegenden Erfindung sind geformte Süßwaren, die durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen gekennzeichnet sind.
- Es ist bekannt, daß der Mangel an Ballaststoffen die Entstehung einer Reihe von Zivilisationskrankheiten begünstigt.
- Stuhl- und Darmträgheit, Obstipation, Verstopfung, Magenschleimhautentzündungen und -geschwüre, Blinddanmentzündung, Arteriosklerose usw. werden in direktem Zusammenhang mit zu geringer Rohfaseraufnahme (Ballaststoffe) genannt.
- /B. Thomas, Getreide, Mehl und Brot, 29,4,108-112 (1975); H. Torwell, Am. J. Clin. nutr. 25, 926-32 (1972ffl)/.
- Herkömmliche geformte Süßwaren, wie Schokoladen, Schokoriegel usw., enthalten praktisch keine oder nur unwesentliche Mengen an Ballaststoffen. Auch die übrigen gebräuchlichen Nahrungsmittel können den stetigen Bedarf an Ballaststoffen nicht vollständig decken.
- Demgegenüber sind die erfindungsgemäßen Süßwaren in der Lage den Mangel an Ballaststoffen zu kompensieren. Es handelt sich um geformte Süßwaren, die sich durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen auszeichnen. Sie sind außerdem schmackhafter und verbraucherfreundlicher als andere Ballaststoffhaltige Zubereitungen, wie z. B. Tabletten, gepreßte Materialien usw..
- Bedingt durch ihre Struk-tur ist es möglich, ihnen neben den Ballaststoffen noch wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß zuzusetzen.
- Die in den erfindungsgemäßen geformten Süßwaren vorhandenen Ballaststoffe üben durch quellende und absorptive Eigenschaften einen günstigen Einfluß auf den gesamten Verdauungskanal aus. Die Verweildauer der Nahrung im Magen wird verlängert, wodurch die Magensekrete länger einwirken können. Das Hungergefühl wird infolge der größeren Verweildauer gedämpft. Das hohe Quellvermögen löst vermehrte Reize auf die Darmwandungen aus, aktiviert die Darmperistaltik und beschleunigt die Darmpassage. Im Dickdarm bewirkt das hohe Absorptionsvermögen die Bindung freier Gallensäuren und toxischer Abbauprodukte.
- Die erfindungsgemäßen Süßwaren enthalten Ballaststoffe in Konzentrationen zwischen 5 und 70 %, vorzugsweise jedoch zwischen 15 und 30 %. Die genaue Menge der Ballaststoffe wird durch die Zusammensetzung der Grundmasse und dem Ballaststoff-Gehalt der Trägerstoffe bestimmt.
- Die Zusammensetzung der Grundmasse der erfindungsgemäßen geformten Süßwaren entspricht den herkömmlichen Zubereitungen, z.B. Tafelschokolade, Schokoriegel usw.
- Geeignete Ballaststoffe sind Kleie, getrocknete Rübenschnitzel, gemahlene Pflanzenfasern usw. Diese Ballaststoffe können in den verschiedensten Korngrößen verwendet werden, wobei die Korngröße das Kaugefühl wesentlich beeinflussen kann. Getrocknete Rübenschnitzel können z.B. als feines Pulver und auch als grobkörniges Material eingesetzt werden.
- Beispiel 1 Kakaomasse 13 , Kakaobutter 21 , Sojamehl 2 96 (mit hohem Proteingehalt und Lecitingehalt sowie hohem Anteil an natürlichen Antioxidantien) Vollmilchpulver 20 % Staubzucker 29 % Weizenkleie, 15 % fein gemahlen Die aufgeführten Bestandteile werden in einem Mischer unter Wärmezufuhr gemischt und anschließend in einer entsprechenden Apparatur gewalzt. Dann wird die Masse ca. 24 Stunden bei ca.
- 0 50 C conchiert. Die temperierte Masse wird in vorgewärmte Formen, z.B. Tafelform, gefüllt und nach dem Abkühlen entformt.
- Beispiel 2 Tafelschokolade: Kakaomasse 13 % Kakaobutter 21 % Sojamehl 2 % (mit hohem Proteingehalt und Lecitingehalt sowie hohem Anteil an natürlichen Antioxidantien) Vollmilchbutter 20 W Staubzucker 29 % Rübenschnitzel, 15 % zu feinem Pulver vermahlen Die Verarbeitung erfolat wie in Beispiel 1.
- beispiel 3 Schokoriegel: Haselnüsse 26 46 Kakaobutter 14 % Staubzucker 33 % Vollmilchpulver 13 % Sojamehl 4 96 (mit hohem Proteingehalt und Lecitingehalt sowie hohem Anteil an natürlichen Antioxidantien) Rübenschnitzel, 10 % zu feinem Pulver vermahlen Die aufgeführten Bestandteile werden in einem Mischer unter Wärmezufuhr gemischt. Nach ca. 24 stündigem Reifungsprozeß wird die Masse zu einem Strang gepreßt und in Stücke geschnitten.
- Für einen Riegel mit Uberzug werden 24 g der oben beschriebenen Riegelmasse verwendet und mit 6 g Vollmilch-Schokolade überzogen.
- Statt der Rübenschnitzel können auch gemahlene Pflanzenfasern oder fein gemahlene Kleie verwendet werden.
Claims (4)
- Patentansprüche 1. Geformte Süßwaren, gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen.
- 2. Geformte Süßwaren, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 5-75 %, vorzugsweise 15-30 % Ballaststoffen.
- 3. Geformte Süßwaren nach Anspruch 1 und 2, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Rübenschnitzeln.
- 4. Geformte Süßwaren nach Anspruch 1 und 2, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Kleie.
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