DE274378C

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KAISERLICHES A IMPERIAL A

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein neues Verfahren zur Vergrößerung des Umfanges und der Porosität von Getreidekörnern, Stärke und stärkehaltigen Materialien durch Aufblähen unter Erhitzung.The present invention relates to a new method of increasing the size and the porosity of cereal grains, starch and starchy materials Puffing under heating.

Bisher wurden derartige Verfahren industriell in der Weise ausgeführt (vgl. Patentschrift 168494), daß man das betreffende Ausgangsmaterial, wie Körner oder stärkehaltige Materi-So far, such processes have been carried out industrially in this way (see patent specification 168494) that the starting material in question, such as grains or starchy materials

»o alien, unter Druck bzw. Druckbildung bis über den normalen Siedepunkt des Wassers erhitzte und den Druck darauf schnell aufhob oder minderte. Der Druck wurde ganz ausschließlich durch das aus dem Material selbst während der Erhitzung entwickelte Wasser oder den entstehenden Wasserdampf erzeugt, während im Gegensatz hierzu nach vorliegendem Verfahren der Druck in dem geschlossenen, das Ausgangsmaterial enthaltenden Behälter durch Einführen von Dampf hervorgerufen wird, der einem besonderen Dampfgenerator entnommen ist und vorteilhaft einen Überhitzer passiert hat. Auf diese Weise ist man in den Stand gesetzt, die Dampfspannung im Innern»O alien, under pressure or pressure build-up to over heated the normal boiling point of water and quickly relieved the pressure or diminished. The pressure was entirely due to that from the material itself during the heating developed water or the resulting water vapor generated during In contrast, according to the present method, the pressure in the closed, the Container containing raw material is caused by the introduction of steam, which is taken from a special steam generator and advantageously a superheater happened. In this way one is enabled to have the vapor tension inside

*5 des Behälters unabhängig von dem Material und der Feuchtigkeit desselben auf einen ganz bestimmten, für den Vergrößerungsprozeß des betreffenden Materials gerade günstigen Druck zu bringen, der vollständig gleichmäßig auf die Masse einwirkt und somit auch ein gleichmäßiges Material liefert. Ferner ist die Zeit, welche zur Erreichung des günstigsten Druckes nötig ist, nicht mehr abhängig von dem Material oder dessen Feuchtigkeitsgrad, kann vielmehr |Γ"35 beliebig verkürzt oder ausgedehnt werden.* 5 of the container, regardless of the material and the humidity of the same, to bring it to a very specific pressure that is favorable for the enlargement process of the material in question, which acts completely evenly on the mass and thus also provides a uniform material. Furthermore, the time that is necessary to achieve the best print, no longer dependent on the material or its moisture level, rather can | Γ "35 shortened arbitrarily or extended.

Die Gefahr einer unbeabsichtigten Röstung des Materials ist vollständig ausgeschlossen, während unter gewissen Umständen der zugeführte besondere Dampf dazu benutzt werden kann, auf der Oberfläche der Materialien eine etwas härtere Kruste zu bilden, welche es ermöglicht, als Ausgangsmaterial reine Stärke oder andere stärkehaltige Produkte in mehlartiger Form zu verwenden; diese formen sich unter der Einwirkung der Feuchtigkeit und der Wärme zunächst zu körnigen Gebilden um, die dann bei der darauffolgenden Verminderung oder Aufhebung des Druckes das an Umfang und Porosität vergrößerte Endprodukt ergeben. In jedem einzelnen Fall kann ferner die Menge der Feuchtigkeit, welche das Endprodukt besitzen soll, ganz unabhängig von dem Zustande des Ausgangsmaterials bestimmt und geregelt werden.The risk of unintentional roasting of the material is completely excluded, while under certain circumstances the special steam supplied may be used for this purpose can form a somewhat harder crust on the surface of the materials, which It enables pure starch or other starchy products in flour-like form as the starting material Shape to use; these form under the action of moisture and the heat first to granular structures, which then with the subsequent reduction or release of the pressure result in the end product increased in volume and porosity. In each individual case, the amount of moisture that the end product possesses can also be should be determined and regulated quite independently of the condition of the source material.

Zur Ausführung des Verfahrens kann man einen beliebigen, an und für sich bekannten Apparat verwenden; dieser Apparat braucht nur aus einem geschlossenen Gefäß zu bestehen, welches vorteilhaft drehbar gelagert und mit einer oder mehreren Dampfzu- und -ableitungsröhren ausgestattet ist. Ferner sind noch Vorrichtungen notwendig, welche ein plötzliches Abfallen oder Vermindern des Druckes ermöglichen, wobei die Vergrößerung des Umfanges und der Porosität des Materials eintritt. Der Bellälter hat vorteilhaft die Gestalt einer hohlen Walze, die in einem Wagen gelagert ist; dieser Wagen läuft mit Rädern auf Schienen, die sich in einem Ofen befinden, der in geeigneter Weise erhitzt werden kann. Die Trommel ist 7-Any one known per se can be used to carry out the process Use apparatus; this apparatus only needs to consist of a closed vessel, which is advantageously rotatably mounted and with one or more steam supply and discharge pipes Is provided. Furthermore, devices are still necessary, which a sudden Allow dropping or lessening of the pressure while increasing the circumference and the porosity of the material occurs. The bell older advantageously has the shape of a hollow roller supported in a carriage; this wagon runs with wheels on rails, which are in an oven that can be heated in a suitable manner. The drum is 7-

mit einem Getriebe verschen, mit dessen Hilfe sie leicht in Umdrehung versetzt werden kann. Die Trommel kann durch eine Röhre und geeignete Klappen mit· der Atmosphäre in Verbindung gebracht werden, und zwar sowohl langsam, wenn es sich lediglich um die Ablassung von Dämpfen und Gasen handelt, als auch rasch und plötzlich, wenn es sich um den eigentlichen Vergrößerungs Vorgang handelt.give away with a gear with the help of which it can easily be set in rotation. The drum can communicate with the atmosphere through a tube and suitable flaps be brought, both slowly, when it is merely a matter of draining about vapors and gases, as well as quickly and suddenly when it comes to the actual enlargement process.

ίο Zu letzterem Zwecke besitzt die Trommel vorteilhaft eine Klappe, die dampfdicht geschlossen werden kann. Die den Dampf der Trommel zuführende Röhre wird vorteilhaft in dem Ofen ein oder mehrere Male hindurchgeführt, so daß ein Überhitzen der einem äußeren Dampferzeuger entnommenen Dampfmassen erreicht wird. Die Trommel wird mit dem zu behandelnden Material, beispielsweise Reis (geschält oder nicht geschält), der sich inίο The drum is used for the latter purpose advantageously a flap that can be closed steam-tight. The steam of the The tube feeding the drum is advantageously passed through the furnace one or more times, so that overheating of the steam masses taken from an external steam generator is achieved. The drum comes with the material to be treated, for example rice (peeled or not peeled), which is in

ao lufttrockenem Zustand befindet, etwa zur Hälfte oder dreiviertel angefüllt, hierauf luftdicht verschlossen und in den Ofen eingeschoben und langsam gedreht. Die Trommel kann schon vorher, ehe sie mit den Reiskörnernao air-dry state, about half or three-quarters full, then airtight sealed and pushed into the oven and slowly turned. The drum can be done beforehand, before the rice grains

«5 angefüllt wird, angewärmt sein. Da nun der Reis, wenn er sich in lufttrockenem Zustand befindet, schon 10 bfs 20 Prozent Wasser enthält, so wird die Erhitzung zunächst die Wirkung haben, daß ein Teil dieses Wassers verdampft, so daß die in der Trommel eingeschlossene Luft mit Dampf gesättigt wird. Sobald nun die Temperatur des Reises 100 ° oder darüber erreicht hat, beginnt auch eine Steigerung des Druckes in der Trommel mit noch weiter zunehmender Temperatur. Die Temperatur der Trommel soll ungefähr 175 bis 275⁰C. betragen, wobei bei dem angenommenen Beispiel der Druck etwa 7 Atm. beträgt, sofern er lediglich eine Folge der in dem Material enthaltenen eigenen Feuchtigkeit und der zugeführten Wärme ist. Die Reiskörner werden bei dieser Behandlungsweise natürlich trockner, der Grad der Trockenheit wird nicht nur durch die Temperatur, sondern auch von dem freien, nicht von Reiskörnern eingenommenen Raum innerhalb der Trommel bestimmt. Ist dieser Raum beispielsweise selir groß, d. h. enthält die Trommel nur eine geringe Reismenge, also etwa ein Viertel oder nur ein Drittel des Trommelvolumens, so ist die Wahrscheinlichkeit der Austrocknung der Reiskörner größer; der Reis wird fast vollständig trocken, sobald sich Druck aus der aus den Reiskörnern entstandenen Feuchtigkeit bildet. Die Behandlung wird nun fortgesetzt, bis der Druck allmählich von 0,7 Atm. auf 7,7 Atm. in der Trommel ansteigt. Die Drucksteigerung hängt von der gewünschten Farbe, von dem gewünschten Geruch und der gewünschten Durchkochung ab, welche das Stärkeprodukt besitzen soll.«5 is filled, be warmed up. Since the rice, when it is air-dry, already contains 10 to 20 percent water, the heating will initially have the effect that part of this water evaporates, so that the air enclosed in the drum is saturated with steam. As soon as the temperature of the rice has reached 100 ° or above, the pressure in the drum begins to increase as the temperature continues to rise. The temperature of the drum should be approximately 175 to 275 ^° C., the pressure being approximately 7 atm in the example assumed. if it is only a consequence of the moisture contained in the material and the heat supplied. The rice grains are naturally drier with this type of treatment, the degree of dryness is not only determined by the temperature, but also by the free space inside the drum that is not occupied by the rice grains. If, for example, this space is large enough, ie if the drum only contains a small amount of rice, that is to say about a quarter or only a third of the drum volume, then the probability of the rice grains drying out is greater; the rice becomes almost completely dry as soon as pressure builds up from the moisture created by the rice grains. Treatment is now continued until the pressure gradually drops from 0.7 atm. to 7.7 atm. increases in the drum. The increase in pressure depends on the desired color, the desired smell and the desired cooking through which the starch product should have.

Wenn man einen weißen, vergrößerten Reis haben will, so genügt ein Druck von 0,7 Atm.; wenn jedoch ein sahnengelb gefährbter oder bräunlich gefärbter Reis gewünscht wird, so ist ein Druck von 7,7 Atm. nötig, um diesen Einfluß der Temperatur und des Kochprozesses zu erreichen.If you want a white, enlarged rice, a pressure of 0.7 atm is sufficient; However, if a creamy yellow or brownish colored rice is desired, so is a pressure of 7.7 atm. necessary to this influence the temperature and the cooking process to reach.

D;r Druck innerhalb der Trommel kann nun langsam gemindert werden; dies kann durch Öffnen eines Ventiles geschehen, so daß sämtliche in der Trommel enthaltene Luft, Dämpfe und insbesondere schädliche Gase, die aus dem Getreide stammen, abgehen. Das Ablassen oder Mindern des Druckes muß langsam vor sich gehen; man kann den Druck ganz ablassen, so daß Atmosphärendruck in derTrommel herrscht, oder aber nur so weit, daß nur ein geringer Überdruck verbleibt. Das Innere der Trommel kann einige Zeit, beispielsweise 10 Minuten oder noch langer mit der Atmosphäre in Verbindung gesetzt bleiben. -The pressure inside the drum can now be slowly reduced; this can go through A valve is opened so that all the air and vapors contained in the drum and in particular, harmful gases originating from the grain are released. The draining or relieving the pressure must be done slowly; you can let go of the pressure so that atmospheric pressure prevails in the drum, or only so far that only a slight Overpressure remains. The inside of the drum can take some time, for example Stay in touch with the atmosphere for 10 minutes or more. -

Wenn der Reis 20 Prozent Feuchtigkeit enthält, und es gewünscht wird, diesg Feuchtigkeit ganz oder teilweise auszutreiben, so kann mit Leichtigkeit die Zeit so bestimmt werden, daß der gewünschte Feuchtigkeitsgrad erreicht wird. Dieses Ablassen der in dem Zylinder während der ersten Heizperiode entwickelten Dämpfe ist füi die Frage der Vergrößerung des Umfangs und der Porosität nicht wesentlich. Auch braucht der Zylinder, während sein Inhalt zunächst erhitzt und getrocknet wird, nicht vollständig luftdicht verschlossen zu sein. Die entsprechenden Zylinderauslässe können vielmehr offen bleiben^" und die Wasser- und sonstigen Dämpfe, weiche aus den Körnern während der Erhitzung innerhalb der rotierenden Trommel entstehen, können in dem Maße ihrer Entstehung auch sofort entweichen. Auf diese Weise verlieren die Reiskörner ihre Feuchtigkeit gänzlich oder fast gänzlich, jedoch wird nun in beiden Fällen die Feuchtigkeit, welche die Körner abgegeben haben, dadurch ersetzt, daß nunmehr Dampf in den Zylinder eingeführt wird. Vorteilhaft nimmt man trockenen oder überhitzten Dampf, so daß man eine Sicherheit für die Trockenheit des Dampfes besitzt. Auch kann man unter Verwendung von überhitztem Dampf den Reiskörnern, wenn dies gewünscht wird, eine besonders hohe Temperatur verleihen. Der Dampf, welcher auf diese Weise eingelassen wird, besitzt vorteilhaft eine Spannung von 10,5 bis 14 Atm.; es wird so viel Dampf in die Trommel eingelassen, daß in der Trommel ein Überdruck von 0,7 bis 10,5 Atm., vorteilhaft 9,8 Atm., entsteht, worauf das Dampfzulaßventil geschlossen wird. Der Dampf katin nunmehr langsam ganz oder teilweise dadurch abgelassen werden, daß das Trommelventil geöffnet wird; auf diese Weise werdenIf the rice contains 20 percent moisture and it is desired, that moisture to be wholly or partially driven out, the time can easily be determined in such a way that that the desired degree of humidity is achieved. This draining the in the cylinder Vapors evolved during the first heating season is the question of magnification the size and the porosity are not essential. Also the cylinder needs to be while Contents are first heated and dried so as not to be completely airtight. The corresponding cylinder outlets can rather remain open ^ "and the water and other vapors that escape from the grains during heating within the rotating Drum emerge can also escape immediately to the extent that they are formed. on this way the rice grains lose all or almost all of their moisture, however In both cases, the moisture which the grains have given off is thereby caused replaced that now steam is introduced into the cylinder. Take advantage of dry or superheated steam, so that one can be sure of the dryness of the Owns steam. The rice grains, if so desired, impart a particularly high temperature. The steam which admitted this way is advantageously has a tension of 10.5 to 14 atm .; there will be so much steam in that Drum let in that in the drum an overpressure of 0.7 to 10.5 atm., Advantageous 9.8 atm., Whereupon the steam admission valve is closed. The steam katin are now slowly completely or partially drained by the fact that the spool valve is opened; be that way

die Körner von neuem mehr oder weniger von ihrem Feuchtigkeitsgehalt befreit. Es wird von neuem Dampf zugelassen, so daß die Körner unter einem Druck von 9,8 Atm.the grains are more or less freed of their moisture content again. It new steam is admitted so that the grains are under a pressure of 9.8 atm.

stehen; dieser Druck wird nunmehr in dem Zylinder eine kurze Zeit, beispielsweise eine halbe Minute bis zu fünf Minuten, aufrechterhalten ; während dieser Zeit wird der Zylinder in beständiger Drehung gehalten, so daß idle Getreidekörner der sie umgebenden Dampfatmosphäre ausgesetzt werden. Hierbei wird auch eine geringe Kondensation von Dampf auf der Oberfläche oder im Innern jedes Reiskornes gleichmäßig und gleichartig vor sich gehen. Da sich namentlich etwas Dampf auf der Oberfläche des Kornes kondensiert, so wird auch ein geringer Abfall des Druckes in dem Zylinder bemerkbar sein; dieser Abfall ist jedoch gering und beträgt etwa 0,3 bisstand; this pressure is now in the cylinder for a short time, for example one half a minute to five minutes, maintain; during this time the cylinder will kept in constant rotation so that idle Grain grains are exposed to the surrounding steam atmosphere. Here is also a little condensation of steam on the surface or inside of each grain of rice proceed evenly and in the same way. Since some steam condenses on the surface of the grain, so there will also be a slight drop in pressure in the cylinder; this garbage however, it is small and is about 0.3 to

ao i,8 Atm. Sobald nun die Reiskörner genügend Feuchtigkeit von dem kondensierenden Dampf aufgenommen haben, so daß eine Gesamtfeuchtigkeit von etwa 10 bis 20 Prozent vorhanden ist, wird der Reis plötzlich, währendao i, 8 atm. As soon as the rice grains are sufficient Have absorbed moisture from the condensing vapor, so that a total moisture from about 10 to 20 percent is present, the rice will suddenly while

»5 er sich noch unter Druck befindet, aus dem Zylinder herausgeschüttet; dies kann unter Verwendung des eingangs angegebenen Apparates dadurch geschehen, daß man die Trommel aus dem Ofen herauszieht und die luftdicht verschlossene Klappe plötzlich öffnet. Hierbei tritt ein plötzlicher, praktisch augenblicklicher Abfall der inneren Spannung ein. Dieser Abfall der Spannung veranlaßt nunmehr, daß der Druck innerhalb jedes einzelnen Kornes ein Vergrößern und Aufschwellen des Kornes hervorbringt, wodurch in an und für sich bekannter Weise ein zellularer Charakter des Kornes entsteht.
Das Ziel, welches während des ganzen Verfahrens im Auge zu halten ist, besteht darin, daß das behandelte Korn soweit als irgend . möglich eine der Lufttrockenheit entsprechende Feuchtigkeit behält, und daß man nicht mehr als 10 Prozent, sei es über, sei es unter diesen der Lufttrockenheit entsprechenden Feuchtigkeitsgrad geht. Dieser Feuchtigkeitsgrad kann bei dem beschriebenen Verfaliren leicht innegehalten werden. Wenn das Getreidekofn unter den Prozentsatz der Lufttrockenheit fällt, so kann der Verlust leicht durch Einblasen von Frischdampf in den Zylinder ersetzt werden. Sollte jedoch das Getreide zu viel Feuchtigkeit aufgenommen haben, sollte es beispielsweise 25 Prozent Feuchtigkeit enthalten, so wird“5 it is still under pressure, poured out of the cylinder; this can be done using the apparatus specified at the outset by pulling the drum out of the oven and suddenly opening the airtight flap. Here there is a sudden, practically instantaneous drop in internal tension. This drop in tension now causes the pressure within each individual grain to cause the grain to enlarge and swell, which results in a cellular character of the grain in a manner known per se.
The goal which is to be kept in mind throughout the process is that the treated grain as far as possible. it is possible to retain a humidity corresponding to the dry air, and that one does not go more than 10 percent, whether above or below this degree of humidity corresponding to the dry air. This degree of humidity can easily be maintained with the procedure described. If the corn kettle falls below the percentage of air dryness, the loss can easily be made up for by blowing live steam into the cylinder. However, if the grain has absorbed too much moisture, for example if it contains 25 percent moisture, so will

dieser Überschuß dadurch beseitigt, daß man, sofern in der Trommel Druck herrscht, langsam abblasen läßt, oder daß man das Trommelventil während der Erhitzung einige Zeit offen läßt, so daß die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Der zum Aufschwellen oder Vergrößern notwendige Druck wird jedoch in jedem Fall durch Einlassen von Dampf bei einer Spannung von 5,5 bis 7 Atm. erreicht. Es hat sich durch die Praxis herausgestellt, daß, um Getreülekörner in der gegebenen Weise anschwellen oder vergrößern zu können, ein Druck in dem Getreidekorn von ungefähr 5,5 bis 7 Atm. notwendig ist. Der Dampf kann jederzeit und beliebig oft eingelassen werden. Der auf diese Weise erzeugte Druck kann durch Ablassen des Dampfes gemindert werden. Es hat sich herausgestellt, daß es vorteilhaft ist, den Dampf erst einzuführen, nachdem das lufttrockene Korn in der Trommel auf eine Temperatur erhitzt ist, die zwischen 115 bis i8o° schwankt, oder einen Druck angenommen hat, der zwischen 0,7 bis 7,7 Atm. liegt. Dies ist notwendig, damit der eingelassene Dampf sich nicht auf den Getreidekörnern kondensiert und dadurch ihre gute Vermischung verhindern oder gar ein Klebrigwerden der Oberfläche und ein Zusammen- jfj" backen der Körner bewirken könnte. ' 5j$this excess is eliminated by slowing down, provided that there is pressure in the drum can be blown off, or that the drum valve can be left open for some time during heating leaves so that the excess moisture can escape. The one to swell or However, the necessary pressure is increased in each case by letting in steam a tension of 5.5 to 7 atm. achieved. It has been found through practice that in order to be able to swell or enlarge cereal grains in the given manner Pressure in the kernel of about 5.5 to 7 atmospheres. necessary is. The steam can be let in at any time and as often as you like will. The pressure generated in this way can be reduced by releasing the steam will. It has been found that it is advantageous to introduce the steam first after the air-dry grain is heated in the drum to a temperature between 115 to 180 ° fluctuates, or a pressure is assumed which is between 0.7 to 7.7 atm. lies. This is necessary for the admitted Steam does not condense on the grains and thereby prevent them from mixing properly or even becoming sticky the surface and a co- jfj " baking the grains could cause. '5j $

Es hat sich ferner herausgestellt, daß so- CJ" genannter gesättigter Dampf zur Ausführung £5 des Verfahrens notwendig ist, wenn dabei dafür gesorgt wird, daß der Dampf kein Tropfwasser beim Eintreten in den Zylinder bilden kann. Kleine Teilchen von Feuchtigkeit sind selbst in gesättigtem Dampf immer anwesend, sie kondensieren sich aber gleichmäßig auf der Oberfläche des Getreides und haben dann die Wirkung, daß das Material die gewünschte undurchdringliche Kruste erhält.It has also been found that so-called CJ "saturated steam for execution £ 5 of the process is necessary if care is taken that the steam does not drip water can form upon entering the cylinder. Small particles of moisture are there always present even in saturated steam, but they condense evenly the surface of the grain and then have the effect of making the material the desired impenetrable crust is preserved.

Die besten Resultate werden unter Ver-Wendung von überhitztem Dampf erhalten, der eine örtliche und ungleichmäßige Kondensation beim Eintreten in die Trommel verhindert. Dieser Dampf kondensiert sich schließlich auf den Getreidekörnern in unendlich kleinen Teilchen mit größter Gleichmäßigkeit, wobei gleichzeitig eine Dampfsättigung des ganzen Getreides oder sonstigen stärkehaltigen Materials erreicht wird. Durch den überhitzten Dampf wird auch dem behandelten Material eine gewisse Wärmemenge zugeführt, wodurch eine vollständigere Sterilisation und eine Steigerung der Kochwirkung erreicht wird.The best results are obtained using superheated steam, the prevents local and uneven condensation when entering the drum. This steam eventually condenses on the grains in infinitely small amounts Particles with the greatest uniformity, while at the same time a vapor saturation of the whole Grain or other starchy material is achieved. Because of the overheated Steam is also added to the treated material, causing a certain amount of heat a more complete sterilization and an increase in the cooking effect is achieved.

Es ist nicht wesentlich, daß die Trommel entleert wird, sobald der für das Anschwellen der Körner dienende Dampf in die Trommel eingelassen ist. Wenn beispielsweise eine größere Kochwirkung der Körner gewünscht wird, so kann die Behandlung noch weiter fortgesetzt werden, nachdem der Dampf bereits eingeführt ist. Ganz besonders ist dies der Fall, wenn zunächst noch nicht genug Dampf eingelassen wird, um den Aufschwellprozeß zu erreichen. Hierbei kann man warten, bis der Druck selbsttätig auf die für den Schwell- iao prozeß geeignete Spannung ansteigt.It is not essential that the drum be emptied as soon as it swells the grain-serving steam is let into the drum. For example, if a If a greater cooking effect is desired for the grains, the treatment can be continued even further continued after the steam has already been introduced. This is very special the case when initially not enough steam is let in to start the swelling process to reach. Here you can wait until the pressure is automatically applied to the for the Schwell- iao process suitable voltage increases.

Natürlich wird bei der Einwirkung desOf course, when the

Dampfes jedes Reiskorn einem inneren und einem äußeren Druck unterworfen. Wenn der äußere Druck plötzlich oder augenblicklich beseitigt wird, so muß der innere Druck ein Schwellen des Kornes bewirken, da der Dampf und die Feuchtigkeit aus dem auf der Außenseite widerstandsfähiger gewordenen Korn nicht rasch genug entweichen können. Das ganze Reiskorn wird infolgedessen geschwellt; esEach grain of rice is subjected to an internal and external pressure by steam. If the If external pressure is suddenly or instantly removed, the internal pressure must be one Swelling of the grain will cause the steam and moisture from on the outside grain that has become more resistant cannot escape quickly enough. The whole Rice grain is swollen as a result; it

ίο nimmt an Volumen gleichmäßig auf das vierbis fünfzehnfache zu.ίο increases in volume evenly on the four bis fifteen times too.

Bei der Behandlung von ungeschältem Reis werden die Schalen von den expandierenden Kernen abgeworfen.When treating unpeeled rice, the husks are expanded by the expanding ones Cores dropped.

Wird Weizen der oben beschriebenen Behandlungsweise unterworfen, so wird er zunächst gut gereinigt und geputzt, so daß aller Staub und die äußere Schicht des Korns entfernt wird, jedoch nichts von den nahrhaftenWhen wheat is subjected to the treatment described above, it becomes first well cleaned and trimmed so that all dust and the outer layer of the grain is removed becomes, however, none of the nutritious ones

ao Kleieteilen verlorengeht. Der Weizen wird im wesentlichen im lufttrocknen Zustand in die Trommel eingefüllt, so daß diese halb oder dreiviertel angefüllt ist und dann in der vorher angegebenen Weise behandelt.ao bran parts are lost. The wheat is essentially air-dried in the drum is filled so that it is half or three quarters full and then in the one before treated way.

Gegebenenfalls kann bei Weizen auch so verfahren werden, daß man die luftdicht verschlossene Trommel mit ihrem Inhalt in den Ofen bringt, der eine Temperatur von 290° C. besitzt, worauf die Trommel dauernd gedreht wird. Nach etwa 10 Minuten zeigt der Druck-. messer die Drucksteigerung an, die nach etwa 30 Minuten eine Höhe von 2 Atm. erreicht hat. Hierauf wird das Dampfeinlaßventil geöffnet, ohne daß ein Ablassen des Druckes stattfindet, es sei denn, daß man etwa kondensiertes Wasser, welches sich in den Trommelverbindungen gebildet hat, ablassen will. Durch diesen Dampf wird nunmehr der Druck in dem Zylinder auf 10,5 bis 14 Atm. gebracht. Der Dampf wird, ehe er in den Zylinder gelassen wird, durch den Dampfüberhitzer geleitet, so daß er eine zwischen 185 und 500 ° liegende Temperatur besitzt; es hat sich herausgestellt, daß bis auf 500 ° überhitzter Dampf gefahrlos in die Trommel eingelassen werden kann, da offensichtlich der Dampf beim Verlassen des Überhitzers genügend Wärme verliert, infolgedessen eine schädliche Einwirkung der Hitze auf das zu behandelnde Material verhindert wird. Der überhitzte Dampf wird so lange in die Trommel eingeleitet, bis der Druckmesser etwa 18 Atm. zeigt; hierauf wird das Dampfzuleitungsventil abgesperrt und der Druck in der Trommel auf dieser Höhe belassen. Die Trommel läßt man nun in dem Ofen noch etwa eine Minute rotieren, während welcher Zeit der Druck um ein geringes, etwa auf u>,8 Atm., fällt. Die Drehung der Trommel wird nunmehr unterbrochen, die Trommel aus dem drehbaren Wagen herausgenommen und der Deckel rasch geöffnet, wobei sowohl der eingeschlossene Dampf als auch die Weizenkörner in die Aufnahmevorrichtung, als ob sie etwa aus einer Kanone herausgeschossen kämen, gelangen. Die Weizenkörner kommen in aufgeschwelltem, vergrößertem Zustand heraus und besitzen einen im wesentlichen lufttrocken zu nennenden Feuchtigkeitsgrad. In gleicher Weise können auch die Körner anderer Getreidearten, beispielsweise Haferkorn, Hirse, Mais, Gerste o. dgl. behandelt werden.If necessary, the procedure for wheat can also be such that it is hermetically sealed Bring the drum with its contents into the oven, which has a temperature of 290 ° C. possesses, whereupon the drum is continuously rotated. After about 10 minutes the print shows. measure the increase in pressure, which after about 30 minutes reaches a height of 2 atm. achieved Has. The steam inlet valve is then opened without releasing the pressure takes place unless there is condensed water in the drum connections has formed, wants to drain. This steam now increases the pressure in the cylinder to 10.5 to 14 atm. brought. Of the Steam is passed through the steam superheater before being allowed into the cylinder, so that it has a temperature lying between 185 and 500 °; it turned out that up to 500 ° superheated steam can be safely let into the drum, since obviously the steam loses enough heat on leaving the superheater, as a result a harmful effect of the heat on the material to be treated is prevented. The superheated steam will last so long introduced into the drum until the pressure gauge is about 18 atm. shows; then the steam supply valve is opened shut off and leave the pressure in the drum at this level. The drum is left in the oven for about a while Rotate for one minute, during which time the pressure is reduced by a small amount, approximately to u>, 8 atm., falls. The rotation of the drum is now interrupted, the drum is removed from the rotating carriage and the Lid opened quickly, leaving both the trapped steam and the wheat grains into the cradle as if they were shot out of a cannon, reach. The wheat kernels come out in a swollen, enlarged state and have an essentially air-dry degree of humidity. In the same The grains of other cereals, for example oat grain, millet, Corn, barley or the like. Be treated.

Auch Stärkekörner und sonstige künstliche kornartige Massen aus stärkehaltigen Materialien, wie beispielsweise Spaghetti oder Makkaroni körinen auf die vorher erläuterte Weise zum Schwellen gebracht werden. So können beispielsweise Figurennudeln, Sternnudeln, Bandnudeln u. dgl., ebenso wie Klumpen, Kugeln, Pillen aus Stärke oder stärkehaltigen Materialien an Umfang und Porosität ver- 80 , größert werden.Also starch granules and other artificial granular masses made from starchy materials, such as spaghetti or macaroni körinen in the manner previously explained be made to swell. For example, figure noodles, star noodles, Tagliatelle and the like, as well as lumps, balls, pills made of starch or starchy ones Materials can be increased in size and porosity.

Das Verfahren kann auch so ausgeführt werden, daß die Stärke oder das stärkehaltige Material, das z. B. 15 bis 50 Prozent Feuchtigkeit enthält, in der rotierenden Trommel unter allmählicher Erwärmung derselben auf 150 bis 2oo° erhitzt wird. Wenn die Stärke eine Temperatur von 70 bis 80 ° angenommen hat, so beginnt sie unter dem Einfluß der anwesenden Feuchtigkeit zu gelatinieren und klebrig zu werden. Die einzelnen Stärketeilchen kleben zusammen und bilden Kern- oder Mittelpunkte, welche bei dem WeiterherumroUen in der Trommel durch Aufnahme anderer Teilchen an Umfang zunehmen. Die kleinen Kerne wachsen so lange, bis schließlich das ganze mehlartige Material verschwunden ist und nur noch kugelartige Gebilde vorhanden sind. Diese sind mehr oder weniger hart: die Härte hängt von dem gewählten Wärmegrad, Feuchtigkeitsgrad too und der Dauer der Behandlung ab. Wenn beispielsweise reine Stärke verwendet wird, so kann die Behandlung unterbrochen werden, ehe die Stärke ihre Löslichkeit verliert, so daß sie noch für die Verwendung für Wäschereien geeignet ist.The method can also be carried out so that the starch or the starchy Material z. B. 15 to 50 percent moisture in the rotating drum below gradual heating of the same is heated to 150 to 2oo °. When the strength is a Temperature of 70 to 80 °, it begins under the influence of those present Moisture to gelatinize and become sticky. Glue the individual starch particles together and form the core or center points, which as it continues to roll in the drum increase in size by taking in other particles. The small kernels grow until finally the whole flour-like Material has disappeared and only spherical structures are left. These are more or less hard: the hardness depends on the chosen degree of warmth, degree of humidity too and the duration of the treatment. For example, if pure starch is used, so the treatment can be interrupted before the starch loses its solubility, so that it is still suitable for use in laundries.

Nimmt man stärkehaltiges Mehl als Ausgangsmaterial, so kann die Behandlung so weit getrieben werden, daß Kügelchen oder Körner entstehen, in denen die Stärke mehr oder weniger vollständig gelatiniert und das resultierende Produkt hart und körnig ist. In jedem Fall sind die erzeugten Körner hinreichend dauerhaft, daß sie, ohne wieder zu zerfallen, weiterbehandelt und wie Getreidekörner transportiert werden können. Die Stärke oder das , stärkehaltige Material kann auch in eine teigartige oder plastische Masse geformt werden, welche in kleine Stückchen unterteilt wird, die nunmehr dem Heiz- und Rotierprozeß iao unterworfen werden. Auch hier bilden sich körnerartige Gebilde, welche dem für Getreide-If you take starchy flour as the starting material, the treatment can go so far be driven that globules or grains arise in which the starch is more or less fully gelatinized and the resulting product is hard and grainy. In each In this case, the grains produced are sufficiently durable that they can, without disintegrating again, further treated and how cereal grains can be transported. The strength or that starchy material can also be molded into a dough-like or plastic mass, which is divided into small pieces, which are now the heating and rotating process iao be subjected. Here, too, grain-like structures are formed, which correspond to the grain

körner angegebenen Schwellprozeß unterworfen werden.grains specified swelling process are subjected.

Wenn man besonders gute Erfolge erzielen will, so müssen sich die in der vorher erwähntenIf you want to achieve particularly good successes, those in the aforementioned must be

ι 5 Weise hergestellten Körner in lufttrockenem Zustand befinden. Diesen erreicht man,· indem man sie einem Trockenprozeß im Vakuum unterwirft, wozu die Trommel oder der sonstige Behälter, in welchem die körnerartige Masse ίο sich gebildet hat, mit einem Vakuumraum oder Kondensator verbunden wird. Natürlich ist dieser Trockenprozeß nicht notwendig, wenn die körnerartige Masse bereits in lufttrockenemι 5 ways produced grains are air-dry. This can be achieved by they are subjected to a drying process in a vacuum, for which purpose the drum or the other Container in which the granular mass ίο has formed, with a vacuum space or capacitor is connected. Of course, this drying process is not necessary if the granular mass already in air dry

• Zustand sich befindet.
»5 Die weitere Behandlung kann so geschehen,• State is.
»5 Further treatment can be done

ι daß die Körner aus der Trommel herausgenommen und beliebig lange zunächst gelagert werden-^ dann werden sie in dem Zylinder auf etwa 125° C. erwärmt, so daß ein Druck von ao i,75 Atm. eintritt. Während die Trommel hierbei gedreht wird und der Ofen erhitzt wird, wird Dampf bei einem Druck von io bis 12 Atm. in die Trommel eingelassen, so daß der Druck innerhalb der Körner und in dem nicht vonι that the grains are removed from the drum and initially stored for any length of time will- ^ then they will be in the cylinder on heated to about 125 ° C., so that a pressure of ao i, 75 atm. entry. While the drum is rotated and the furnace is heated, steam at a pressure of 10 to 12 atm. embedded in the drum so that the pressure within the grains and in which not from

'»5 diesen eingenommenen Raum .der Trommel vergrößert wird. Der Dampf wird zunächst vorteilhaft durch einen Überhitzer geleitet, so daß er, wenn er in die Trommel eintritt,'»5 this occupied space of the drum is enlarged. The steam is first advantageously passed through a superheater, so that when he enters the drum,

^: eine Temperatur von 200 bis 400° besitzt. ^{: has} a temperature of 200 to 400 °.

Die Zuleitung des Dampfes findet so lange statt, bis der Druckanzeiger einen Druck von etwa 9,8 Atm. angibt. Das Dampfzulaßventil wird nun geschlossen und der Dampfdruck in dem Zylinder noch eine oder mehrere Minuten aufrechterhalten. Hierauf wird der DruckThe supply of steam takes place until the pressure indicator shows a pressure of about 9.8 atm. indicates. The steam admission valve is now closed and the steam pressure Maintain one or more minutes in the cylinder. This is where the pressure is

z. B. durch öffnen der Klappe der Trommel plötzlich zum Abfall gebracht, wobei die Körner aus der Trommel herausgeschleudert werden.z. B. suddenly brought to waste by opening the flap of the drum, with the grains be thrown out of the drum.

Sie weisen einen größeren Umfang und eine gröi3ere Porosität auf und sind leicht zerreibbar. They are larger in size and porosity and are easily friable.

Es kann überhitzter oder trockener Dampf verwendet werden; durch ersteren werden die besten Resultate erreicht.Superheated or dry steam can be used; the former become the best results achieved.

Der angegebene Schwellprozeß kann bei der gewöhnlichen Perl- oder Klumpenstärke des Handels durchgeführt werden.The specified swelling process can occur with the usual pearl or lump strength of the trade to be carried out.

Die nach dem vorliegenden Verfahren erhaltenen Produkte halten sich jahrelang und stellen z. B. ein sofort gebrauchsfertiges Ersatzmittel für Schwarzbrot, Weißbrot usw. dar.The products obtained by the present process will last for years and put z. B. is a ready-to-use substitute for black bread, white bread, etc.

Claims

Patent claims:

i. Procedure for enlarging the area

f ange and the porosity of cereal grains, starch, starchy materials and from such existing finely divided, flour-like or granular masses by heating under pressure with subsequent rapid release or reduction of the pressure, characterized in that the Pressure in the closed, the material receiving container by the introduction of steam from outside, advantageously in superheated State, is generated. · ■ 2. The method according to claim 1, characterized characterized in that after reaching a vapor pressure within the closed The pressure in the container is first gradually reduced by letting off steam is made, whereupon that pressure is generated only by the supply of new amounts of steam, by means of which sudden cancellation or diminution of the increase in girth and porosity of the material.