DE1016109B

DE1016109B - Method of making quick cook rice

Info

Publication number: DE1016109B
Application number: DEG14186A
Authority: DE
Inventors: Charles Edward Flynn; Millard O'neal Ricker
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1953-07-29
Filing date: 1954-04-14
Publication date: 1957-09-19

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Schnellkochreisprodukten.The invention relates to a method for making quick cook rice products.

Ziel der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung von schnell kochenden Reiserzeugnissen, bei dem äußerst hohe Ausbeuten erzielt werden, nur eine begrenzte Anzahl einfacher Handgriffe, eine geringe Kapitalanlage und eine einfache, leicht erhältliche Einrichtung erforderlich, jedoch eine gesonderte Trocknung nicht notwendig ist.The aim of the invention is a method for the production of quick cooking rice products in which extremely high yields can be achieved, only a limited number of simple operations, a small one Investment and simple, readily available facility required, but separate Drying is not necessary.

Im allgemeinen gibt man beim Kochen im Haushalt den Reis in kochendes Wasser, worin er nach einem angemessenen Zeitraum völlig gequollen und hydratisiert ist, so daß sich sein Volumen im Vergleich zu demjenigen der ursprünglichen rohen Reiskörner um das 2- bis 3fache vergrößert hat. Das Ausmaß der auf diese Art erreichten Vergrößerung scheint aber nicht die Elastizitätsgrenze des Reises zu überschreiten, da der gekochte Reis bei langsamem Trocknen wieder bis auf seine ursprüngliche Größe einschrumpft. Andererseits nimmt bei Reis, der zu dem bekannten, sofort eßbereiten Frühstücks-Nährmittel Puffreis verarbeitet wird, das Volumen bis auf das 8- bis lOfache des rohen Reises zu. Dieser Puffreis schrumpft beim Trocknen nicht ein, und man kann ihn nicht in einen Zustand zurückversetzen, der auch nur annähernd mit dem des gewöhnlichen, oben erwähnten, gekochten Reises vergleichbar wäre.In general, when cooking in the home, rice is put into boiling water, in which it after one adequate period of time is completely swollen and hydrated, so that its volume compared to that of the original raw rice grains increased by 2 to 3 times. The extent of the on However, this type of enlargement does not seem to exceed the elastic limit of rice, since the cooked rice shrinks back to its original size with slow drying. on the other hand takes in rice, which is processed into the well-known, ready-to-eat breakfast nutrient puffed rice the volume up to 8 to 10 times that of raw rice. This puffed rice shrinks when It doesn't dry up, and you can't restore it to a state that even comes close to would be comparable to that of the ordinary cooked rice mentioned above.

Hieraus geht hervor, daß durch das Verfahren zur Herstellung von Puffreis das Reiskorn so vergrößert wird, daß seine Elastizitätsgrenze überschritten wird.From this it can be seen that the process of making puffed rice so enlarges the grain of rice becomes that its elastic limit is exceeded.

Es wurde nun gefunden, daß man schnell kochende Reiserzeugnisse herstellen kann, wenn man das Verfahren zur Herstellung von Puffreis nur so weit treibt, bis die Volumenvergrößerung nicht weiter fortgeschritten ist, als sie auch durch das obenerwähnte normale Kochen erreicht wird, nämlich bis auf das 2- bis 3fache der ursprünglichen Maße. Die Arbeitsbedingungen, die für die Erzielung eines solchen Aufblähens erforderlich sind, entsprechen zwar denjenigen des bisher benutzten Verfahrens zur Puffreisherstellung, durch die man dieses sofort eßbereite Frühstücksnährmittel erhält, jedoch sind die angewandten Temperaturen wesentlich niedriger und der Feuchtigkeitsgehalt des Reises beachtlich höher als bei der Herstellung des sofort eßbereiten Frühstücksnährmittels. Die oben und im folgenden gemachten Angaben über Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen beziehen sich auf die Werte, die gerade vor der Druckentspannung oder der eigentlichen Verfahrensstufe zur Puffreisherstellung gefunden werden und werden deshalb im allgemeinen als Grenztemperatur- und Grenzfeuchtigkeitsbedingungen bezeichnet. Die Grenztemperatur ist dabei die Temperatur des Reises selbst, und die Grenzfeuchtiig-Verfahren zur Herstellung
von SchnellkochreisIt has now been found that quick-cooking rice products can be produced if the process for producing puffed rice is only carried out until the increase in volume has not progressed further than is achieved by the above-mentioned normal cooking, namely up to the 2nd - up to 3 times the original dimensions. The working conditions required to achieve such puffing correspond to those of the previously used process for making puffed rice, by means of which this immediately ready-to-eat breakfast nutrient is obtained, but the temperatures used are much lower and the moisture content of the rice is considerably higher than in the production process of the ready-to-eat breakfast food. The information given above and below about temperature and humidity conditions relate to the values that are found just before the pressure release or the actual process stage for producing puffed ice and are therefore generally referred to as limit temperature and limit humidity conditions. The limit temperature is the temperature of the rice itself, and the limit moisture process for production
of quick cook rice

Anmelder:Applicant:

General Foods Corporation,
New York, N. Y. (V. St. A.)General Foods Corporation,
New York, NY (V. St. A.)

Vertreter: Dr. W. Beil, Rechtsanwalt,
Frankfurt/M.-Höchst, Antoniterstr. 36Representative: Dr. W. Beil, lawyer,
Frankfurt / M.-Höchst, Antoniterstr. 36

Beanspruchte Priorität:
V. St. v. Amerika vom 29. Juli 1953Claimed priority:
V. St. v. America July 29, 1953

Charles Edward Flynn, East Paterson, N. J.,Charles Edward Flynn, East Paterson, N.J.,

und Millard O'Neal Ricker, Milton, Mass. (V. St. A.),and Millard O'Neal Ricker, Milton, Mass. (V. St. A.),

sind als Erfinder genannt wordenhave been named as inventors

keit ist sein Feuchtigkeitsgehalt. Es ist zwar jeder erreichbare Druck für das erfindungsgemäße Verfahren zur Puffreisherstellung anwendbar, doch entspricht der Wasserdampfdruck, dem man den Reis aussetzt, ganz gleich ob er ein Teildruck des Systems oder sein Gesamtdruck ist, vorzugsweise etwa dem Druck von gesättigtem Dampf, d. h. dem Wasserdampfdruck bei der gewählten Grenztemperatur.speed is its moisture content. It is indeed any achievable pressure for the method according to the invention Can be used for the production of puffed rice, but the water vapor pressure to which the rice is exposed corresponds to regardless of whether it is a partial pressure of the system or its total pressure, preferably about the pressure of saturated steam, d. H. the water vapor pressure at the selected limit temperature.

Der für das Verfahren zu verwendende Reis kann von beliebiger Herkunft sein und die verschiedenen handelsüblichen Reissorten, z. B. Rexoro, Blue Bonnet, Zenith usw., umfassen. Obgleich auch brauner Reis verwendet werden kann, wird doch im allgemeinen weißer oder vollständig polierter Reis vorgezogen, da der Verbraucher meist für diesen eine gewisse Vorliebe hat.The rice to be used for the process can be of any origin and various commercial rice varieties, e.g. B. Rexoro, Blue Bonnet, Zenith, etc. include. Although also more brown Rice can be used, but white or fully polished rice is generally preferred, since the consumer usually has a certain preference for this.

Wie oben bereits erwähnt wurde, soll das Ausmaß der Volumenzunahme bei der Herstellung von Puffreis im vorliegenden Falle nicht wesentlich über demjenigen liegen, das normalerweise im Laufe des Kochens in Wasser erreicht wird. Zur Erläuterung sei angegeben, daß 142 g roher Reis im allgemeinen einen Raum von 170 bis 190 ecm einnehmen, während er nach dem Kochen in Wasser etwa 500 bis 600 ecm einnimmt, wobei natürlich auch das Gewicht durch die Absorption von Wasser zugenommen hat. Andererseits haben 142 g Reis, nachdem sie zu Puffreis nach Art des eßbereiten Frühstücksnährmittels verarbeitet wurden, ein Volumen von etwa 1500As mentioned above, the extent of the increase in volume is said to be in the production of puffed rice in the present case are not significantly higher than that which would normally occur in the course of the Boiling in water is achieved. By way of illustration, it should be noted that 142 g of raw rice is generally one Occupy space from 170 to 190 ecm, while after boiling in water it takes about 500 to 600 ecm takes, although the weight has naturally also increased due to the absorption of water. on the other hand have 142 g of rice after processing it into puffed rice like the ready-to-eat breakfast food were, a volume of about 1500

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bis 1800 ecm. Bei richtigem Arbeiten nach vorliegender Erfindung erhält man ein Produkt, bei dem 142 g ein Volumen von 300 bis 600 ecm haben, obgleich zur Herstellung eines schnell kochenden Reisproduktes manchmal auch eine etwas schwächere oder etwas stärkere Aufblähung brauchbar ist. Beim Wiederaufquellen haben 142 g Reis, die bis zu einem solchen Ausmaß aufgebläht wurden, im allgemeinen das gleiche Volumen wie auf übliche Art gekochter Reis, d. h. 500 bis 600 ecm.up to 1800 ecm. When working correctly according to the present According to the invention, a product is obtained in which 142 g have a volume of 300 to 600 ecm, albeit for the production of a quick-cooking rice product, sometimes a slightly weaker or slightly stronger bloating is useful. When re-swelling have 142 grams of rice, which is up to one puffed to such an extent, generally the same volume as cooked in the usual way Rice, d. H. 500 to 600 ecm.

Es wurde gefunden, daß die Grenzbedingungen der Reistemperatur und -feuchtigkeit, die bei Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens einzuhalten sind, miteinander in Zusammenhang stehen und ziem-It has been found that the boundary conditions of the rice temperature and humidity, which when performing of the method according to the invention are to be complied with, are related to one another and

Nach Erreichung der oben besprochenen Grenzbedingungen ist es dann noch erforderlich, den Druck wieder zu vermindern. Im allgemeinen setzt man zur Vereinfachung des Verfahrens den Druck in der Vorrichtung zur Herstellung von Puffreis vorzugsweise auf atmosphärischen Druck herab. Bei Herabsetzung auf anderen als atmosphärischen Druck erzielt man offenbar keinen weiteren Vorteil.After reaching the boundary conditions discussed above it is then still necessary to reduce the pressure again. In general, one uses Simplifying the process the pressure in the device for the production of puffed rice preferably down to atmospheric pressure. If the pressure is reduced to other than atmospheric pressure, one obtains apparently no further advantage.

Das Verfahren zur Erreichung der erforderlichen ίο Grenzbedingungen ist nicht kritisch. Im allgemeinen wird der erwünschte Feuchtigkeitsgehalt des Reises erhalten, indem man den üblichen, im Handel erhältlichen polierten Reis mit etwa 10 bis 14% Feuchtigkeitsgehalt vor jeder anderen Behandlung in einenThe process of achieving the required ίο boundary conditions is not critical. In general the desired moisture content of the rice is obtained by using the usual commercially available Put polished rice in about 10 to 14% moisture content before any other treatment

lieh genau angegeben werden können. Dies geht aus 15 Überschuß von Wasser taucht oder ihn besprüht oder der graphischen Darstellung hervor, in der der Grenz- in Wasser schwenkt. Ein etwa 30 Minuten langes Einfeuchtigkeitsgehalt des Reises in Abhängigkeit von
der Grenztemperatur des Reises aufgetragen ist. Unborrowed can be specified. This is evident from the excess of water dipping or spraying it, or the graph in which the boundary swings in water. Rice moisture content for about 30 minutes depending on
the limit temperature of the rice is plotted. U.N

abhängig von dem Feuchtigkeitsgehalt kann man dendepending on the moisture content you can use the

Unter den Bedingungen der Zone B erhält man ein äußerst klebriges Produkt, das Klumpen bildet und dann nicht brauchbar ist. Dies ist aller Wahrscheinlichkeit nach auf einen übermäßigen Feuchtigkeitsgehalt zurückzuführen, der die Oberfläche klebrig macht und keine gesonderten einzelnen Reiskörner nebeneinander bestehen läßt, die bei einem einwandfreien Erzeugnis verlangt werden. Andererseits wirdUnder the conditions of zone B , an extremely sticky product is obtained which forms lumps and is then unusable. This is most likely due to excessive moisture content, which makes the surface sticky and does not allow the discrete individual grains of rice to coexist which are required in a good product. On the other hand will

weichen bei Zimmertemperatur erhöht den Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 30 bis 35 %. Zur Erreichung von 38%, also des aus Fig. 1 ersichtlichen Höchstbetrages,Soaking at room temperature increases the moisture content to around 30 to 35%. To achieve 38%, i.e. the maximum amount shown in Fig. 1,

Reis nicht wesentlich und in brauchbarem Ausmaß 20 braucht man lediglich die Einweichtemperatur noch aufblähen, wenn seine Grenztemperatur unter etwa etwas zu erhöhen. Wird ein geringerer Grenzfeuchtig-163° liegt. Daher fallen die in der mit A bezeichneten keitsgehalt gewünscht, so taucht man den Reis entZone liegenden Bedingungen nicht in den Arbeits- sprechend kurzer ein. Manchmal kann es auch zweckbereich der vorliegenden Erfindung. Auch in den mäßig sein, den Reis zu trocknen, insbesondere dann, Zonen B und E liegen Bedingungen vor, die für die 25 wenn man schnell kochende und sofort eßbereite Friih-Durchführung der Erfindung nicht geeignet sind. stücksnä'hrmittel-Reisprodukte nebeneinander herstellen will.Rice is not essential and to a useful extent 20 one only needs to inflate the soaking temperature if its limit temperature is to be increased below about a little. If there is a lower limit of humidity-163 °. For this reason, if the conditions indicated with A are desired, the rice entZone conditions are not immersed in the work-speaking shorter. Sometimes it can also be the scope of the present invention. Even in those who need to dry the rice moderately, especially in zones B and E , conditions exist which are unsuitable for the quick-cooking and immediately-ready-to-eat early-morning implementation of the invention. wants to produce piece nutrient rice products side by side.

Im Anschluß an das Einweichen oder Trocknen kann der Reis gelagert oder homogenisiert (tempered) 30 werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit innerhalb der einzelnen Reiskörner zu gewährleisten. Die Dauer der Homogenisierzeit kann je nach der Lagerungstemperatur und der dem Reis zugesetzten oder zu entziehenden Wassermenge verunter den in der Zone E vorliegenden Bedingungen, 35 ändert werden, erfordert jedoch gewöhnlieh für den nämlich bei verhältnismäßig niedrigem Grenzfeuchtig- erfindungsgemäßen Zweck nur etwa 30 bis 60 Minuten keitsgehalt und verhältnismäßig hohen Grenztempe- bei Zimmertemperatur.Following the soaking or drying, the rice can be stored or homogenized (tempered) 30 in order to ensure an even distribution of the moisture within the individual rice grains. The duration of the homogenization time can be changed depending on the storage temperature and the amount of water added or withdrawn from the rice under the conditions present in zone E , 35, but usually only requires about 30 to 60 minutes for the purpose according to the invention, namely with a relatively low limit humidity and a relatively high limit temperature at room temperature.

raturen des Reises, das stark vergrößerte und auf- Der Feuchtigkeitsgehalt des Reises kann auch durchratures of the rice, the greatly enlarged and on- The moisture content of the rice can also by

geblähte Produkt erhalten, das als sofort eßbereites Kondensation des Dampfes darauf erhöht werden, der Frühstücksnährmittel verwendet wird. Die Bedin- 40 bei dem Verfahren im allgemeinen zur Erwärmung gungen,_c unter denen die vorliegende Erfindung ins- des Reises und zur Erzielung des Druckes notwendig besondere durchgeführt wird, liegen demgegenüber in ist. Wird z. B. ein Feuchtigkeitsgehalt von 38% erden Zonen C₁, C₂ und D vor. Das in der letzteren Zone wünscht, so kann man den Reis erst bei Zimmertempeerhaltene Produkt ist ein Gemisch aus dem erfindungs- ratur einweichen und auf einen Feuchtigkeitsgehalt gemäßen schnell kochenden Reis und dem oben- 45 von etwa 30 bis 35% bringen und dann die Feuchtigerwähnten, stärker aufgeblähten, sofort eßbereiten keit um 3 bis 8% durch Kondensation desjenigen Frühstücksnährmittel. In einem solchen Fall ist für Dampfes steigern, der zur Erreichung der Temperatur das Verfahren meist noch eine besondere Verfahrens- und des für die Herstellung von Puffreis erforderstufe zur Trennung der beiden Produktarten notwen- liehen Drucks benötigt wird. Die Anwendung dieses dig. Dies erfordert gewisse zusätzliche Anwendungen, 50 Verfahrens zur Steigerung des Feuchtigkeitsgehaltespuffed product that can be increased as ready-to-eat condensation of steam on the breakfast food. The condi- 40 conditions in the process, in general, to heat, _c under which the present invention is carried out INS of rice and to achieve the necessary pressure of the other, are in contrast is. Is z. B. a moisture content of 38% earth zones C ₁ , C ₂ and D before. The product that is obtained in the latter zone can only be soaked at room temperature is a mixture of the invention and brought to a moisture content of about 30 to 35% for fast-cooking rice and the above, and then the moisture mentioned, more bloated, ready to eat speed by 3 to 8% due to condensation of that breakfast food. In such a case, the steam needs to be increased, which usually requires a special procedural stage to reach the process temperature and the pressure required for the production of puffed rice to separate the two types of product. The application of this dig. This requires certain additional applications, 50 methods of increasing the moisture content

bei solchem Reis, der mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt in die Vorrichtung zur Puffreisherstellung eingeführt wird, von z. B. 12% auf 24% Feuchtigkeit, ergibt zufriedenstellende Ergebnisse und macht die in der Zone C₁ liegenden Bedingungen einzuhalten. 55 ein gesondertes Einweichen unnötig. Es ist jedoch im Das unter den Bedingungen der Zone C₃ erhaltene Er- allgemeinen ratsam, sich nicht auf dieses Verfahren zeugnis ist im allgemeinen etwas weicher, aber durch- zu verlassen, wenn große Feuchtigkeitsmengen dem aus einwandfrei; jedoch ist anzunehmen, daß die Ver- Reis einzuverleiben sind, weil die auf der Oberfläche braucher meist das etwas festere Erzeugnis vorziehen, des Reises kondensierte Feuchtigkeit sich nicht so das unter den in Zone C₁ vorliegenden Bedingungen 60 gründlich in dem Reiskorn verteilt, wie es beim Einerhalten wird. weichen der Fall ist, und weil hierbei leicht die Ober-Bei Durchführung der Erfindung wird der Reisin such rice, which is introduced into the device for puffed rice production with a lower moisture content, of e.g. B. 12% to 24% moisture, gives satisfactory results and makes the conditions in zone C _{1 to} be met. 55 Separate soaking is unnecessary. However, it is in the ER obtained under the conditions of the _C3 zone generally advisable not to this process certificate is softer, but to leave transit generally somewhat when large amounts of moisture from the properly; However, it can be assumed that the rice must be incorporated because the consumers on the surface usually prefer the somewhat firmer product; moisture condensed from the rice is not as thoroughly distributed in the rice grain under the conditions in zone C _{1 as it is} while keeping one. soft is the case, and because this is easily the case, the rice

kann jedoch nicht als nachteilig angesehen werden, besonders dann, wenn man beide Erzeugnisse herstellen will. Besser ist jedoch, die durch die Zonen C₁ und C₂ dargestellten Bedingungen und insbesonderehowever, it cannot be regarded as disadvantageous, especially if one wants to produce both products. However, the conditions represented by zones C ₁ and C ₂ and in particular are better

auch einem Wasserdampfdruck ausgesetzt, der dem Druck gesättigten Dampfes bei der jeweils gewählten Grenztemperatur entspricht. Bei 162° muß der Druck z. B. 5,6 atü und bei 188° 10,5 atü betragen. Höherer Druck kann durch Einführung von Luft, Kohlendioxyd, Stickstoff oder einem anderen inerten Gas erzeugt werden, bringt jedoch keinen besonderen Vorteil. also exposed to a water vapor pressure equal to the pressure of saturated vapor at the selected Limit temperature corresponds. At 162 ° the pressure must z. B. 5.6 atmospheres and at 188 ° 10.5 atmospheres. Higher Pressure can be created by the introduction of air, carbon dioxide, nitrogen, or some other inert gas does not bring any particular advantage.

fläche der Reisteilchen während der Erwärmung zu
sehr verkleistert wird, wodurch unter Umständen ein
etwas klebriges Erzeugnis entsteht.surface of the rice particles during heating
is very gelatinized, which may cause a
some sticky product emerges.

Die gewünschte Grenztemperatur des Reises kann
mau auf beliebige Weise erzielen, z. B. durch Leitungs-, Straihlungs-, dielektrische oder Übertragungserwärmung. Vorzugsweise erwärmt man jedoch mit
Dampf. Die Wärmeleitfähigkeit des Reises ist derart,
daß die erforderliche Grenztemperatur auf diese WeiseThe desired limit temperature of the rice can
mau achieve in any way, e.g. B. by line, radiation, dielectric or transmission heating. However, heating is preferably carried out along with it
Steam. The thermal conductivity of rice is such
that the required limit temperature in this way

leicht und schnell erhalten wird. Wenn man so verfährt, stellt sich der erforderliche Wasserdampfdruck innerhalb eines jeden Korns von selbst ein. Vor der Dampfeinwirkung wärmt man jedoch zweckmäßig den Reis durch trockene Wärme vor, denn dadurch wird eine übermäßige Dampfkondensation auf dem Reis verhindert und eine bessere Regelung der Grenzfeuchtigkeit darin ermöglicht. Hierfür genügt es, einfach eine Gasflamme auf die den Reis enthaltende Kammer der Vorrichtung zur Puffreisherstellung einwirken zu lassen, bevor man den Dampf in diese einführt. Die Kammer besteht gewöhnlich aus einem liegend angeordneten Zylinder, der um seine waagerechte Achse gedreht wird, um den Reis umzuwälzen und ein Ansengen zu verhindern.is obtained easily and quickly. If you do this the required water vapor pressure adjusts itself within each grain. Before the However, it is advisable to preheat the rice by means of dry heat under the effect of steam, because it is prevents excessive steam condensation on the rice and better regulates the moisture limit made possible therein. For this it is sufficient to simply apply a gas flame to the chamber containing the rice to let the device for the production of puffed ice take effect before introducing the steam into it. the Chamber usually consists of a horizontally arranged cylinder that rotates around its horizontal axis rotated to stir the rice and prevent scorching.

Es ist auch möglich, das Verfahren ohne äußere Zufuhr von Dampf durchzuführen. So kann man den in einem geschlossenen Raum befindlichen feuchten Reis anwärmen, z. B. durch Einwirkung einer Gasflamme auf die Behandlungskammer der Vorrichtung zur Puffreisherstellung, während sich diese, wie oben bereits erwähnt, zur Verhütung des Ansengens dreht. Dadurch wird ein Teil der Feuchtigkeit aus dem Reis ausgetrieben, so daß einerseits der erforderliche Wasserdampfdruck entsteht und gleichzeitig in dem Reis genug Feuchtigkeit verbleibt, um einen angemessenen Grenzfeuchtigkeitsgehalt zu bilden. Sobald die richtige Grenztemperatur des Reises erreicht ist, läßt man den Druck ab, um den Reis zum Aufblähen zu bringen. Diese ist jedoch keine bevorzugte Ausführungsweise, weil die Austreibung der Feuchtigkeit aus dem Reis als Folge der Erwärmung sich weitgehend auf die Oberfläche der Körner beschränkt und dadurch das Verfahren schwer zu regulieren ist. Wenn die obenangeführten Grenzbedingungen der Reisfeuchtigkeit und -temperatur erreicht worden sind, entspricht der Wasserdampfdruck in der Vorrichtung zur Puffreisherstellung etwa dem Druck des gesättigten Dampfes bei der Grenztemperatur des Reises. Nunmehr ist nur noch das Ablassen des Drucks des Systems auf atmosphärischen Druck nötig, was so plötzlich wie möglich vor sich gehen soll. Hierfür ist jede Vorrichtung geeignet, die sich schnell öffnen läßt, z. B. ein Kessel mit einem schnell abnehmbaren Deckel. Die von der Nährmittelindustrie her bekannte Vorrichtung zur Puffreisherstellung ist für das erforderliche schnelle Öffnen besonders geeignet. Diese Vorrichtung besteht aus einem Zylinder, der den angewandten Druck aushält und an einem Ende einen abnehmbaren Deckel hat. Bis zur Erreichung der Grenzbedingungen der Temperatur und des Feuchtigkeitsgehalts des Reises und des Wasserdampfdrucks bleibt dieser Deckel verschlossen. Der Verschluß ist durch eine Auslösevorrichtung zu öffnen und wird, wenn die gewünschten Bedingungen erreicht sind, entweder von Hand oder selbsttätig gelöst. Es gibt verschiedene Arten von Vorrichtungen zur Puffreisherstellung, die sämtlich brauchbar sind; z. B. sind kontinuierlich arbeitende Vorrichtungen der in dem USA.-Patent 2 622 985 beschriebenen Art sehr geeignet. It is also possible to carry out the process without external supply of steam. So you can use the in Warm up moist rice in an enclosed space, e.g. B. by exposure to a gas flame on the treatment chamber of the device for the production of puffed ice, while this, as above mentioned, to prevent scorching turns. This will remove some of the moisture from the rice driven out, so that on the one hand the required water vapor pressure arises and at the same time in the Rice has enough moisture left to form an adequate moisture limit. As soon The correct limit temperature of the rice is reached, the pressure is released to allow the rice to puff up bring to. However, this is not a preferred embodiment because of the expulsion of moisture from the rice as a result of the warming is largely limited to the surface of the grains and this makes the process difficult to regulate. If the above boundary conditions of the Rice humidity and temperature have been reached, corresponds to the water vapor pressure in the device for the production of puffers, approximately the pressure of the saturated steam at the limit temperature of the Rice. Now it is only necessary to release the pressure of the system to atmospheric pressure, what should happen as suddenly as possible. Any device that moves quickly is suitable for this can open, z. B. a kettle with a quickly removable lid. The ones from the food industry Her known device for producing puffed ice is particularly suitable for the required rapid opening. This device consists of a cylinder that can withstand the applied pressure and a End has a removable lid. Until the boundary conditions of temperature and the moisture content of the rice and the water vapor pressure, this lid remains closed. Of the The shutter can be opened by a release device and is activated when the desired conditions are reached are solved either by hand or automatically. There are different types of devices for producing buffered ice, all of which are usable; z. B. are continuously operating devices in the U.S. Patent 2,622,985 is very suitable.

Die zur Erreichung der erforderlichen Grenzbedindungen und des notwendigen Wasserdampfdruckes erforderliche Zeit ist nicht wichtig. Das Verfahren soll aber so schnell wie jeweils möglich durchgeführt werden, um übermäßige Verkleisterung zu verhindern, denn falls der Reis übermäßig lange auf hohen Temperaturen und Feuchtigkeiten gehalten wird, kann natürlich die Verkleisterung so weit gehen, daß ein stark verklumptes Produkt entsteht.The necessary to achieve the necessary boundary conditions and the necessary water vapor pressure Time is not important. However, the procedure should be carried out as quickly as possible to prevent excessive gelatinization, because in case the rice is left on for too long High temperatures and humidities can of course cause gelatinization so far go that a strongly clumped product is formed.

Die normalerweise zur Erreichung der notwendigen Bedingungen erforderliche Zeit führt dagegen nicht zu unerwünschter Verkleisterung, sondern im Gegenteil, das Ausmaß der während dieser Behandlung stattfindenden Verkleisterung ist sogar erwünscht. Die Zeit ist also ein Faktor, der nur insofern berücksichtigt werden muß, daß übermäßige Behandlungsdauer oder Verzögerungen vermieden werden sollen. Es ist zwar schon vorgeschlagen worden, bei derThe time normally required to achieve the necessary conditions, however, does not lead to undesirable gelatinization, but on the contrary, the extent of during this treatment gelatinization that takes place is even desirable. So time is a factor that is only taken into account to that extent It must be ensured that excessive treatment time or delays are to be avoided. It has already been suggested for the

ίο Herstellung von Puffreis, Puffweizen usw. den Grad der Volumenzunahme niedrig zu halten (höchstens das Dreifache des ursprünglichen Rauminhaltes); jedoch waren dabei die Feuchtigkeitsgehalte andere als bei dem vorliegenden Verfahren, und der Einfluß von Feuchtigkeitsgehalt und Behandlungstemperatur auf die Eigenschaften des Fertigproduktes wurde noch nicht erkannt; auch wurden dabei nicht die für das vorliegende Verfahren besonders wesentlichen höheren Behandlungstemperaturen vorgeschlagen.ίο Production of puffed rice, puffed wheat, etc. the degree to keep the increase in volume low (at most three times the original volume); However the moisture contents were different than in the present process, and the influence of Moisture content and treatment temperature on the properties of the finished product was added not recognized; nor were the higher ones that are particularly essential for the present process Treatment temperatures suggested.

ao Um die bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung zu erläutern, werden die folgenden eingehenden Beispiele gegeben:To illustrate the preferred embodiments of the invention, the following are detailed Examples given:

example 1

Etwa 3,63 kg gewöhnlicher handelsüblicher polierter Reis von der Sorte »Blue Bonnet« mit 14°/o Feuchtigkeit wurde bei Zimmertemperatur in einem Überschuß von Wasser etwa 15 Sekunden lang eingeweicht. Man ließ den Reis dann gründlich abtropfen und sich bei Zimmertemperatur 45 Minuten lang homogenisieren. Danach enthielt er ungefähr 20 Gewichtsprozent Feuchtigkeit, die in jedem Reiskorn gleichmäßig verteilt war. Der eingeweichte Reis wurde nun in die Kammer einer Vorrichtung zurAbout 3.63 kg of ordinary commercially available polished rice of the "Blue Bonnet" variety with 14% moisture was soaked in excess water at room temperature for about 15 seconds. The rice was then allowed to drain thoroughly and sit at room temperature for 45 minutes homogenize for a long time. After that, it contained about 20 percent by weight moisture contained in each grain of rice was evenly distributed. The soaked rice was now in the chamber of a device for

Puffreisherstellung gegeben. Die Vorrichtung bestand aus einem Gußeisenzylinder von 15 cm Durchmesser und 125 cm Länge, der an einem Ende verschlossen war und an dessen anderem Ende sich eine mit einer luftdichten Dichtung versehene, in Angeln gelagerte Tür befand, die durch eine Auslösevorrichtung geschlossen gehalten wurde. Der Reis wurde in den Zylinder eingeschlossen, und man. ließ eine Gasflamme auf diese einwirken, bis der Reis eine Temperatur von etwa 135° erreicht hatte. Nun wurde gesättigter Dampf mit einem Druck von 6,3 atü in den Zylinder geleitet, um den Reis weiter bis auf 165° zu erwärmen. Jetzt hatte der Reis einen Feuchtigkeitsgehalt von 29%. Der Druck wurde dann plötzlich auf atmosphärischen Druck herabgesetzt, indem man die Auslösevorrichtung von Hand 'betätigte. Das erhaltene Reisprodukt war praktisch völlig verkleistert und hatte nach der Trocknung ein Volumen von 350 ecm auf 142 g und einen Feuchtigkeitsgehalt von 8 bis 9»/o.Buffer production given. The device consisted of a cast iron cylinder 15 cm in diameter and 125 cm long, which was closed at one end and at the other end one with a The hinged door was airtight and closed by a release mechanism was held. The rice was locked in the cylinder, and you. left a gas flame act on these until the rice has reached a temperature of about 135 °. Now it became more saturated Steam at a pressure of 6.3 atmospheres is passed into the cylinder to further heat the rice up to 165 °. The rice now had a moisture content of 29%. The pressure was then suddenly on reduced atmospheric pressure by manually operating the release mechanism. The received Rice product was practically completely gelatinized and had a volume of 350 ecm after drying to 142 g and a moisture content of 8 to 9 »/ o.

" 142 g des nach diesem Beispiel hergestellten schnell kochenden Reises wurden in 340 ecm kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten darin belassen. Es wurde ein Brei erhalten, der ein Volumen von 550 ecm hatte, gleichmäßig gekocht war, eine weiche Beschaffenheit zeigte und in jeder Hinsicht einem in üblicher Weise bereiteten Reisbrei entsprach. Wenn dieselbe Menge (142 g) des ursprünglichen Blue-Bonnet-Reises mit einem Überschuß von siedendem Wasser 30 Minuten lang gekocht wurde, erhielt man ebenfalls etwa 550 ecm Brei."142 g of the quick-cooking rice made according to this example were measured in 340 ecm given boiling water and leave in it for 5 minutes. A slurry was obtained which had a volume of 550 ecm, cooked evenly, exhibited a soft texture and in every way corresponded to a rice porridge prepared in the usual way. If the same amount (142 g) of the original Blue bonnet rice has been boiled with excess boiling water for 30 minutes, about 550 ecm of pulp was also obtained.

Example 2

Etwa 3,63 kg gewöhnlicher handelsüblicher Reis,About 3.63 kg of common commercial rice,

Sorte Rexoro, mit 14°/o Feuchtigkeitsgehalt wurde bei Zimmertemperatur 30 Minuten lang in einemRexoro variety, with 14% moisture content, was kept in one at room temperature for 30 minutes

Überschuß von Wasser eingeweicht. Man ließ den Reis dann gründlich abtropfen und 'bei Zimmertemperatur 60 Minuten stehen. Er enthielt nun annähernd 35 Gewichtsprozent Feuchtigkeit, die gleichmäßig darin verteilt war. Der eingeweichte Reis wurde dann in die Kammer der im Beispiel 1 beschriebenen Vorrichtung zur Puffreisherstellung gegeben. Die Kammer wurde wieder verschlossen und durch eine Gasflamme von außen beheizt, bis der Reis etwa 162° warm war, was etwa 8 bis 10 Minuten dauerte. Nach dieser Zeit betrug der Wasserdampfdruck innerhalb der Kammer etwa 5,6 atü, aber der Feuchtigkeitsgehalt des Reises war um eine Kleinigkeit zurückgegangen. Der Druck wurde dann, wie oben beschrieben, plötzlich bis auf atmosphärischen Druck entspannt. Der *5 erhaltene Puffreis war vollständig verkleistert und hatte ein Volumen von etwa 370 ecm auf 142 g sowie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10 'bis 12%. Mit Wasser zubereitet, wie im Beispiel 1 beschrieben, nahm das Volumen bis auf 560 ecm zu; der Brei war ^ao gründlich durchgekocht und entsprach auch sonst in jeder Hinsicht dem in üblicher Weise hergestellten Reisbrei. Das Volumen von 142 g des ursprünglichen Reises, Sorte Rexoro, betrug nach 30 Minuten langem Kochen in überschüssigem siedendem Wasser etwa 550 ecm.Soaked excess of water. The rice was then drained thoroughly and allowed to stand at room temperature for 60 minutes. It now contained approximately 35 weight percent moisture, which was evenly distributed in it. The soaked rice was then placed in the chamber of the apparatus described in Example 1 for making puffed rice. The chamber was closed again and heated externally by a gas flame until the rice was about 162 °, which took about 8 to 10 minutes. After this time the water vapor pressure inside the chamber was about 5.6 atmospheres, but the moisture content of the rice had decreased slightly. The pressure was then suddenly released to atmospheric pressure as described above. The puffed rice obtained was completely gelatinized and had a volume of about 370 ecm to 142 g and a moisture content of about 10 to 12%. Prepared with water as described in Example 1, the volume increased to 560 ecm; the slurry was ^ao cooked thoroughly and also corresponded in every other respect, the rice porridge prepared in the usual manner. The volume of 142 g of the original rice, variety Rexoro, after 30 minutes of boiling in excess boiling water was about 550 ecm.

Example 3

Etwa 3,63 kg gewöhnlicher polierter Reis der Sorte Zenith mit etwa 12% Feuchtigkeit wurde in die Kammer der im Beispiel 1 beschriebenen Vorrichtung zur Puffreisherstellung gegeben, in die nach Verschluß der Tür Dampf von 7 atü eingelassen wurde, um den Reis auf etwa 170° zu erwärmen, was etwa 3 Minuten erforderte. Nach dieser Zeit war sein Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 24% angestiegen. Wie im Beispiel 1 beschrieben, wurde der Druck dann plötzlich auf atmosphärischen Druck vermindert. Der erhaltene Puffreis war vollständig verkleistert, hatte ein Volumen von 310 ecm auf 142 g und einen Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 11%. Bei Zubereitung nach Beispiel 1 hatte der gekochte Reis ein Volumen von ecm, war vollständig durchgekocht und entsprach im übrigen in jeder Hinsicht auf übliche Weise herstelltem Reisbrei. Das Volumen von 142 g ursprünglichem Reis der Sorte Zenith war nach 30 Minuten langem Kochen in überschüssigem siedendem Wasser ewa 500 ecm.About 3.63 kg of ordinary polished rice of the Zenith variety with about 12% moisture was added to the Chamber of the device described in Example 1 for the production of puffed ice, in which after closure steam of 7 atm was admitted to the door to heat the rice to about 170 °, which is about Required 3 minutes. After this time its moisture content had risen to about 24%. As as described in Example 1, the pressure was then suddenly reduced to atmospheric pressure. Of the The puffed rice obtained was completely gelatinized, had a volume of 310 ecm to 142 g and a moisture content from 10 to 11%. When prepared according to Example 1, the boiled rice had a volume of ecm, was completely cooked through and in all respects corresponded to the usual production Congee. The volume of 142 g of original Zenith rice was after 30 minutes long boiling in excess boiling water about 500 ecm.

Claims

Claim

Method of making quick-cook rice by puffing up moistened heated rice, characterized in that the moistened rice is heated to about 163 to 190 °, the Limit moisture content of the rice at the lower temperatures of the range mentioned between about 18 and 38 and with increasing temperature between more and more narrow linear limit values - the limit value of 28% at the highest of the mentioned Temperatures, and that the rice is exposed to a water vapor pressure that corresponds to that of saturated steam at the selected limit temperature, and after reaching relieves the pressure as quickly as possible under these temperature, humidity and pressure conditions, to puff the rice to a volume no greater than that of in usual Way boiled rice.

Considered publications:
British Patent No. 494 085;
U.S. Patent No. 1,933,158.

1 sheet of drawings