DE2641869A1

DE2641869A1 - Costal bone butchers knife - with U=shaped knife blade attached to handle end

Info

Publication number: DE2641869A1
Application number: DE19762641869
Authority: DE
Inventors: Werner Kuehn
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-09-17
Filing date: 1976-09-17
Publication date: 1978-03-23

Abstract

Knife for cutting the costal bones from pigs' bellies consists of a knife blade of semicircular shape is attached to the end of a handle. The dia. of the U-shaped end approximates to the average cross dimensions of the costal bones. The U-shaped knife blade is fixed with the two legs to the handle. The size of the blade suits the dimensions of the costal bone. Screws attach the legs to recesses in the side of the handle. A tube improves the stability of the blade attachment and a blunt blade can be easily exchanged.

Description

Messer zum Heraustrennen von Rippenknochen aus Schweinebäuchen Knife for cutting rib bones out of pork bellies

oder dgl. or the like

Die Erfindung betrifft ein Messer zum Heraustrennen voll unmittelbar unterhalb der Oberfläche eingebetteten Knochen aus Fleisch, insbesondere zum Heraustrennen von Rippenknochen aus Schweinebäuchen.The invention relates to a knife for cutting out fully directly Bones made of meat embedded below the surface, especially for cutting out from rib bones from pork bellies.

Das Heraustrennen von Rippenknochen aus Schweinebäuchen und dgl.Cutting out rib bones from pork bellies and the like.

ist auch heute noch eine verhältnismäßig zeitaufwendige manuelle Tätigkeit. Im wesentlichen sind zur Zeit auch bei industrieller Fleisch verarbeitung zwei Verfahren üblich. Das eine sieht so alte, daß mit einem konventionellen Schlachtermesser der Rippenknochen durch Schrägschnitte aus dem Fleisch herausgetrennt wird. Nach einem anderen Verfahren wird das den Knochen überdeckende Fleisch bzw. eine durchgehende Haut zu beiden Seiten des Rippenknochens durch ein Messer eingeschnitten bzw. druchtrennt. Danach wird vom Ende des Rippenknochens her ein Faden schlingenförmig von Hand um den Knochen herumgelegt und durch das Fleich hindurchgezogen.is still a relatively time-consuming manual activity today. There are essentially two processes at present even in industrial meat processing common. One looks so old that with a conventional butcher knife the Rib bones are separated from the meat by oblique cuts. After a Another method is the meat covering the bone or a continuous one Skin on both sides of the rib bone through a knife incised or through cutting. After that, a thread is looped from the end of the rib bone placed around the bone by hand and pulled through the meat.

Beide Bearbeitungsmethoden sind wie gesagt, zeitaufwendig und mühsam.As I said, both editing methods are time-consuming and tedious.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung, nämlich ein besonderes Messer, vorzuschlagen, mit dem bei geringem Zeit-und Kraftaufwand die im Bereich der Oberfläche liegenden Knochen, also insbesondere Rippenknochen, aus dem Fleisch herausgetrennt werden können.The invention is based on the object of a device, namely a special knife to propose with which with little time and effort the bones lying in the area of the surface, i.e. in particular the rib bones, can be separated from the meat.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist das erfindungsgemäße Messer gi kennzeichnet durch eine an einem Halter angebrachte, bogenförmig ausgebildete Messerklinge, wobei der Durchmesser des Bogens der Messerklinge etwa den Querabmessungen des Knochens entspricht. Das so ausgebildete Messer wird am freien Ende des Rippenknochens angesetzt, und zwar derart, daß bei einer Bewegung längs des Rippenknochens dieser in den durch die Messerklinge umschlossenen Hohlraum eintritt. Der Knochen wird dabei bis 2ur Fleischoberfläche herausgetrennt. Die Messerklinge ist dabei als verhältnismäßig schmales Band ausgebildet, welches einseitig angeschärft ist. Diese bandformige Messerklinge sitzt am unteren Ende eines Handgriffes in Verlängerung desselben und ist U-förmig gestaltet. Die Schenkel sind an gegenüberliegenden Seiten des Handgriffs lösbar befestigt. Zum Schutz der Messerklinge im Bereich der Verbindung mit dem Handgriff und zur Vermeidung des Ansetzens von Fleischrückständen etc. kann der Handgriff mit einer sich bis zum unteren Ende desselven erstreckenden Umhüllung in Gestalt eines axial verschiebbaren Rohrs oder dgl. versehen sein. Weiterhin kann die Messerklinge mit ihren Schenkein lesbar und versetzbar am Handgriff befestigt sein, derart, daß je nach den Abmessungen der herauszutrennden Knochen der freie, schlingenförmig durch die Messerklinge umschlossene Raum einstellbar ist.To solve this problem, the knife according to the invention is identified by gi by an arcuate knife blade attached to a holder, wherein the diameter of the bow of the knife blade roughly the transverse dimensions of the bone is equivalent to. The knife formed in this way is placed at the free end of the rib bone, in such a way that when moving along the rib bone this into the through the cavity enclosed by the knife blade enters. The bone is up to 2ur Separated meat surface. The knife blade is considered to be proportionate narrow band formed, which is sharpened on one side. This band-shaped Knife blade sits at the lower end of a handle in extension of the same and is U-shaped. The legs are on opposite sides of the handle releasably attached. To protect the knife blade in the area of the connection with the Handle and to avoid the build-up of meat residues, etc. can Handle with a cover extending to the lower end of the same In the form of an axially displaceable tube or the like. Be provided. Furthermore can the knife blade with its legs attached to the handle so that it can be read and moved be such that, depending on the dimensions of the bones to be separated, the free, The space enclosed by the knife blade is adjustable in a loop shape.

Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand der Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt: Fig. 1 den unteren Teil eines erfindungsgemäßen Messers im Vertikals chnitt, Fig. 2 eine gegenüber F'ig. 1 um 900 versetzte Seitenansicht des Messers, teilweise geschnitten.An exemplary embodiment of the invention is described below with reference to FIG Drawings explained in more detail. It shows: Fig. 1 the lower part of an inventive Knife in vertical section, FIG. 1 side view offset by 900 of the knife, partially cut.

Das in den Zeichnungen dargestellte Ausführungsbeispiel eines Spezialmessers dient zum Heraustrennen von Knochen 10, die in der Nähe der Oberfläche in Fleisch 11 eingebettet sind. Bei Schweinebäuchen, dem bevorzugten Einsatzgebiet für dieses Messer, sind die Knochen 10 an einer Seite im wesentlichen nur durch eine Haut überdeckt. Das Messer ist mit einer schlingen- bzw. Il-fiirlni angt:ordneten Messerklinge 12 ausgerüstet. Diese ist als Messerband mit einer Breite und Dicke ausgebildet, die eine Formgebung in dem dargesLellten Sinne ermöglicht, andererseits jedoch auch eine gewisse Form stabilität aufweist.The embodiment of a special knife shown in the drawings is used to cut out bones 10 that are near the surface in meat 11 are embedded. For pork bellies, the preferred area of application for this Knife, the bones 10 are essentially only covered by a skin on one side. The knife is angt with a loop or Il-fiirlni: arranged knife blade 12 equipped. This is designed as a knife band with a width and thickness that enables shaping in the sense shown, but also on the other hand has a certain shape stability.

Die Messerklinge 12 ist mit ihren aufwärtsgerichteten und ausreichend lang bemessenen Schenkeln 13 und 14 an einander gegenüberliegenden Seiten eines Halters in Gestalt eines Handgriffs 15 befestigt. Die Anordnung ist derart, daß ein schlaufen- bzw. U-förmiger Teil der Messerklinge 12 frei über das untere Stirnende des Handgriffs 15 hinweg ragt. In diesen Hohlraum, der durch die Messerklinge 12 einerseits und das Stirnende des Handgriffs 15 andererseits begrenzt ist, tritt der Knochen 10 beim Heraustrennen ein.The knife blade 12 is with its upward pointing and sufficient long legs 13 and 14 on opposite sides of a Holder in the form of a handle 15 attached. The arrangement is such that a loop or U-shaped part of the knife blade 12 freely over the lower front end of the handle 15 protrudes away. In this cavity, which is created by the knife blade 12 on the one hand and the front end of the handle 15 on the other hand is limited, occurs the bone 10 when cutting out.

Die Schenkel 13 und 14 sind beim dargestellten Ausführungsbeispiel im Bereich einer Ausnehmung 16 bzw. 17 in den Handgriff 15 eingelassen, und zwar etwa derart, daß die Messerklinge 12 mit der Oberfläche des Handgriffs 15 bündig abschließt. Die I3efestigung am Handgriff 15 kann auf verschiedene Weise erfolgen. Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel sind lediglich Befestigungsschrauben 19 vorgesehen.The legs 13 and 14 are in the illustrated embodiment embedded in the handle 15 in the area of a recess 16 or 17, and in such a way that the knife blade 12 is flush with the surface of the handle 15 concludes. The attachment to the handle 15 can be done in various ways. In the illustrated embodiment, there are only fastening screws 19 intended.

Statt dessen kann eine leichter lösbare Befestigung in Betracht kommen, die auch, gegebenenfalls über ein Langloch oder dgl., eine Verstellung der frei überstehenden Länge der Messerklinge 12 gewährle stet.Instead, a more easily detachable fastening can be considered, which also, if necessary via an elongated hole or the like., An adjustment of the free protruding length of the knife blade 12 is guaranteed.

Bei dem vorliegenden Ausführungsbeispiel ist der IiandgriiT 15 mindestens im Bereich der Befestigung der Messerklinge 12 mit einer äußeren Umhüllung in Gestalt eines axial verschiebbaren Rohrs 18 versehen. Während des Gebrauchs des Messers befindet sich das Rohr 18 in einer derartigen Relativstellung, daß es im wesentlichen mit der unteren Stirnfläche des Handgriffs 15 bündig abschließt. Dadurch wird die Einspannung der Schenkel 13 und 14 der Messerklinge 12 gesichert und gegen Eintritt von Verunreinigungen geschützt. Schließlich erhält die Verankerung der Messerklinge 12 am Handgriff 15 durch dieses Rohr 18 eine erhöhte Stabilität. Diese Formstabilisierung wird durch die bogenförmige Gestalt der Messerklinge 12 und die Verankerung an beiden Enden gegenüber der auftretenden Relastungsrichtung erhöht.In the present exemplary embodiment, the handle 15 is at least in the area of the attachment of the knife blade 12 with an outer covering in the form an axially displaceable tube 18 is provided. While using the knife is the tube 18 in such a relative position that it is substantially flush with the lower face of the handle 15. This will make the Clamping of the legs 13 and 14 of the knife blade 12 secured and against entry protected from impurities. Finally, the anchoring receives the knife blade 12 on the handle 15 through this tube 18 increased stability. This form stabilization is due to the arcuate shape of the knife blade 12 and the anchoring on both Increased ends compared to the direction of stress occurring.

Die Messerklinge 12 ist im übrigen durch die Art der Befestigung am Handgriff 15 leicht auswechselbar, so daß stumpf gewordene Messerklingen 12 leicht ausgetauscht werden können.The knife blade 12 is by the way of attachment to the rest Handle 15 easily exchangeable so that knife blades 12 which have become blunt are easy can be exchanged.

Bezugszeichenliste 10 Knochen 11 Fleich 12 Messerklinge 13 Schenkel 14 Schenkel 15 Handgriff 16 Ausnehmunh 17 Ausnehmung 18 Rohr 19 Schrauben LIST OF REFERENCE NUMERALS 10 bones 11 meat 12 knife blade 13 legs 14 Leg 15 Handle 16 Recess 17 Recess 18 Tube 19 Screws

Claims

Claims 3 knife for cutting out immediately below the Surface of embedded bones made of meat or the like, especially for cutting out of rib bones from pork bellies, indicated by one on a holder (15) attached, curved knife blade (12), the diameter of the bow of the l \ lesberklinge (12) corresponds approximately to the transverse dimensions of the bone (10).

2. Knife according to claim 1, characterized in that the knife blade (12) arranged in a U-shape and attached to the holder (15) with the legs (13, 14) is.

3. Knife according to claim 1 or 2, characterized in that the Holder is designed as an elongated handle (15), at the lower end in Extension of the same the knife blade (12), over the end of the handle (15) protruding, is attached.

4. Knife according to one of claims 1 to 3, characterized in that that the knife blade (12) with the ends, namely with its legs (13, 14), in the holder (15) is embedded in such a way that the knife blade (12) is approximately flush with it the surface of the holder (15) completes.

5. Knife according to one of claims 1 to 4, characterized in that that the knife blade (12) is releasably attached to the holder (handle 15).

6. Knife according to one of claims 1 l) is 5, characterized in that that the knife blade (12) is adjustably attached to the holder (handle 15) in such a way that that the free over the end of the holder (handle 15) projecting area of Knife blade (12) is changeable.

7. Knife according to one of claims 1 to 6, characterized in that that the holder (handle 15) by a removable outer casing, in particular is surrounded by an axially displaceable tube (18), which is in the working position extends approximately to the lower end of the holder (handle 15).