DE7828112U1

DE7828112U1 - KNIFE FOR CUTTING RIBBONES FROM PORK TUMBLE OR DGL.

Info

Publication number: DE7828112U1
Application number: DE19787828112
Authority: DE
Original assignee: KUEHN WERNER 2140 BREMERVOERDE
Current assignee: KUEHN WERNER 2140 BREMERVOERDE
Priority date: 1978-09-21
Filing date: 1978-09-21
Publication date: 1979-01-18

Description

description

Die Erfindung betrifft ein Messer zum Heraustrennen von unmittelbar unterhalb der Oberfläche eingebetteten Knochen aus Fleisch, insbesondere zum Heraustrennen von Rippenknochen aus Schweinebäuchen.The invention relates to a knife for cutting out directly Bones of meat embedded below the surface, especially for cutting out rib bones Pork bellies.

Das Heraustrennen von Rippenknochen aus Schweinebäuchen und dergleichen ist eine verhältnismäßig zeitaufwendige manuelle Tätigkeit. Im wesentlichen sind zur Zeit auch bei industrieller Fleischverarbeitung zwei Verfahren üblich. Das eine sieht so Aus, daß mit einem konventionellen Schlachtermesser der Rippenknochen durch Schrägschnitte aus dem Fleisch herausgetrennt wird. Mach einem anderen Verfahren wird das den Knochen überdeckende Fleisch bzw. eine durchgehende Haut zu beiden Seiten des Rippenknochens durch ein Messer eingeschnitten bzw. durchtrennt. Danach wird vom Ende des Rippenknochens her ein Faden schlangenförmig von Hand um den knochen herumgelegt und durch das Fleisch hindurchgezogen.Cutting rib bones from pork bellies and the like is a relatively time consuming manual Task. Essentially, two processes are currently common in industrial meat processing as well. One looks like this From the fact that the rib bones are cut out of the meat with a conventional butcher knife by oblique cuts. Another procedure is the flesh covering the bone or a continuous skin on both sides of the rib bone cut or severed by a knife. After that, a thread becomes serpentine from the end of the rib bone placed around the bone by hand and pulled through the meat.

leide Bearbeitungsmethoden sind zeitaufwendig und mühsam.processing methods are time consuming and tedious.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Messer zu •chaffen, mit dem bei geringem Zeit- und Kraftaufwand die im Bereich der Oberfläche liegenden Knochen, also insbesondere Rippenknochen, aus dem Fleisch herausgetrennt werden können. Zur Lösung dieser Aufgabe ist das erfxndungsgemäße Messer gekennzeichnet durch eine an einem Halter angebrachte, geschlossen ausgebildete Messerklinge, deren zumindest dem Halter abgewandte Abschnitt etwa bogenförmig ausgebildet ist.The invention is therefore based on the object of creating a knife with which the im Bones lying on the surface, in particular rib bones, from which meat can be separated. To solve this problem, the knife according to the invention is identified by a closed knife blade attached to a holder, the at least one of which faces away from the holder Section is formed approximately arcuate.

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Das so ausgebildete Messer wird am freien Ende des Rippenknochens angesetzt, und zwar derart, daß bei einer Bewegung längs des Rippenknochens dieser in den durch die Messerklinge umschlossenen Hohlraum eintritt. Der Knochen wird dabei bis zur Fleischoberfläche herausgetrennt. Durch die geschlossen ausgebildete Messerklinge wird der im Fleisch eingebettete Knochen im wesentlichen ringsherum in einem Arbeitsgang vom Fleisch gelöst. Der Durchmesser des bogenförmigen Abschnittes der Messerklinge entspricht etwa den Querabmessungen des herauszulösenden Knochens. Die Messerklinge ist vorzugsweise als verhältnismäßig schmales Band ausgebildet, welches einseitig angeschärft ist. Diese bandförmige Messerklinge sitzt am unteren Ende eines Handgriffes in Verlängerung desselben und ist vorzugsweise als oval- oder kreisförmige Schlaufe ausgebildet. Die freien Enden der vorzugsweise aus einem schmalen Band bestehende Messerklinge sind, falls die Messerklinge auswechselbar sein soll, lösbar am Handgriff befestigt. Bei dieser Ausbildung können stumpf gewordene Klingen durch neue bzw. geschärfte Klingen ersetzt werden.The knife formed in this way is attached to the free end of the rib bone in such a way that when it moves along the rib bone this enters the cavity enclosed by the knife blade. The bone is doing up separated from the meat surface. The knife blade, which is designed to be closed, is embedded in the meat Bones essentially all around detached from the meat in one operation. The diameter of the arcuate section the knife blade corresponds roughly to the transverse dimensions of the bone to be removed. The knife blade is preferably as relatively narrow band formed, which is sharpened on one side. This ribbon-shaped knife blade sits on the lower End of a handle as an extension of the same and is preferably designed as an oval or circular loop. The free ends of the knife blade, which preferably consists of a narrow band, are exchangeable if the knife blade is used should be, releasably attached to the handle. During this training, blunt blades can be replaced with new ones or sharpened ones Blades to be replaced.

Vorzugsweise kann die Messerklinge versetzbar am Handgriff befestigt sein, derart, daß je nach den Abmessungen der herauszutrennenden Knochen der freie, schlingenförmig durch die Messerklinge umschlossene Raum einstellbar ist.The knife blade can preferably be attached to the handle in a displaceable manner be in such a way that, depending on the dimensions of the bones to be separated, the free, loop-shaped through the Knife blade enclosed space is adjustable.

Das erfindungsgemäße Messer läßt sich auch als sog. "Einmalbzw. Wegwerfmesser" ausbilden. In diesem Falle ist die Messerklinge in dem Halter, der vorzugsweise aus Kunststoff besteht, fest eingebettet bzw. eingegossen. Zur Erhöhung des Haltes der Klinge im Halter ist das Ende des im Halter eingebetteten Teiles der Messerklinge vorzugsweise mit Verdickungen versehen.The knife according to the invention can also be used as a so-called. Form disposable knife ". In this case, the knife blade is in the holder, which is preferably made of plastic, firmly embedded or cast. To increase the hold of the blade in the holder is the end of the part embedded in the holder the knife blade is preferably provided with thickenings.

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Besteht die Messerklinge aus einem schmalen, einseitig ange-■chärften Band, weisen die im Halter eingebetteten freien Enden des Bandes angeformte bzw. aufgetragene Verdickungen bzw. Wülste auf. Die Verdickungen können auch durch Einrollen der freien Enden des Bandes erhalten werden.If the knife blade consists of a narrow one that is ■ sharpened on one side Band, the free ends of the band embedded in the holder have molded or applied thickenings or bulges. The thickenings can also be made by curling the free ends of the tape can be obtained.

Nachfolgend werden zwei Ausführungsbeispiele der Erfindung ar.hand der anliegenden Zeichnungen näher erläutert.Two exemplary embodiments of the invention are explained in more detail below using the attached drawings.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 den unteren Teil eines ersten Ausführungsbeispieles des erfindungsgemäßen Messers in Vertikalschnitt,Fig. 1 the lower part of a first embodiment of the knife according to the invention in vertical section,

Fig. 2 eine gegenüber Fig. 1 um 90° versetzte Seitenansicht des Messers, undFIG. 2 shows a side view of the knife offset by 90 ° with respect to FIG. 1, and FIG

Fig. 3 den unteren Teil eines zweiten Ausführungsbeispieles des erfindungsgemäßen Messers im Vertikalschnitt.3 shows the lower part of a second embodiment of the knife according to the invention in vertical section.

Das in den Fig. 1 und 2 dargestellte Ausführungsbeispiel eines Spezialmessers dient zum Heraustrennen von Knochen 10, die in der Nähe der Oberfläche im Fleisch 11 eingebettet sind. Bei Schweinebäuchen, dem bevorzugten Einsatzgebiet fü·^ dieses Messer, sind die Knochen 1Θ an einer Seite im wesentlichen nur durch eine Haut überdeckt. Das Messer ist mit einer im wesentlichen vollkommen geschlossenen Messerklinge 12 ausgerüstet, die in einem Halter 15 lösbar befestigt ist. Die Klinge 12 ist als Messerband mit einer Breite und Dicke ausgebildet, die eine Formgebung in dem dargestellten Sinne ermöglicht, andererseits jedoch auch eine ausreichende Formstabilität aufweist. Der demThe embodiment of a special knife shown in Figs. 1 and 2 is used to cut out bones 10, which in are embedded in the meat 11 near the surface. For pork bellies, the preferred area of application for this knife, the bones 1Θ are essentially only covered by a skin on one side. The knife comes with an essentially fully closed knife blade 12, which is releasably fastened in a holder 15. The blade 12 is as Knife band formed with a width and thickness that enables shaping in the sense shown, on the other hand however, it also has sufficient dimensional stability. The dem

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Halter 15 abgewandte und in Fig. 1 untere Abschnitt 13 der
Messerklinge 12 ist in Anpassung an die Querschnittsform
der herauszutrennenden Knochen etwa bogenförmig ausgebildet.Holder 15 facing away and in Fig. 1 lower portion 13 of the
Knife blade 12 is adapted to the cross-sectional shape
of the bones to be separated are roughly curved.

Dadurch, daß die Messerklinge als geschlossene Schlaufe ausgebildet ist, wird der herauszulösende Knochen von dieser
Klinge nahezu vollständig umschlungen, so daß ein sauberes
Herauslösen des Knochens ohne großen Fleischverlust erzielt
werden kann.Because the knife blade is designed as a closed loop, the bone to be detached is removed from it
Blade almost completely wrapped around, so that a clean
Removal of the bone achieved without great loss of meat
can be.

Die Messerklinge 12 ist mit ihren aufwärts gerichteten und
ausreichend lang bemessenen Schenkeln 13 und 14 in einer
schlitzartigen Ausnehmung 22 des vorzugsweise aus Kunststoff oder Aluminium bestehenden Halters 15 befestigt. Der Halter ist in Gestalt eines Handgriffs ausgebildet. Die Befestigung der Messerklinge im Halter bzw. Handgriff 15 ist lösbar ausgebildet. Die Anordnung ist derart, daß eine geschlossene Schlaufe der Messerklinge 12 frei über das untere Stirnende des Handgriffs 15 hinwegragt. In den Hohlraum, der durch die Messerklinge 12 begrenzt ist, tritt der Knochen 10 beim Heraustrennen ein.The knife blade 12 is with its upwardly directed and
sufficiently long legs 13 and 14 in one
slot-like recess 22 of the holder 15, which is preferably made of plastic or aluminum. The holder is designed in the form of a handle. The fastening of the knife blade in the holder or handle 15 is detachable. The arrangement is such that a closed loop of the knife blade 12 protrudes freely over the lower end of the handle 15. The bone 10 enters the cavity, which is delimited by the knife blade 12, when it is cut out.

Die Schenkel 13 und 14 sind beim dargestellten Ausführungsbeispiel in die Ausnehmung 22 des Handgriffes 15 eingesteckt und werden in dieser Lage durch eine sich durch den Handgriff 15 hindurch erstreckenden Schraube 2 3 gehalten. Stattdessen kann eine leichter lösbare Befestigung in Betracht kommen, die auch, gegebenenfalls über ein Langloch oder dergleichen, eine Verstellung der frei überstehenden Länge der Messerklinge 12 gewährleistet. The legs 13 and 14 are in the illustrated embodiment inserted into the recess 22 of the handle 15 and are in this position by a through the handle 15 through extending screw 2 3 held. Instead, a more easily detachable fastening can be considered, which also If necessary, an adjustment of the freely protruding length of the knife blade 12 is ensured via an elongated hole or the like.

Die Messerklinge 12 zeichnet sich aufgrund der schlaufenartigen Gestalt durch eine hohe Formstabilität aus. Die Messerklinge ist im übrigen durch die Art der Befestigung am Handgriff 15The knife blade 12 is characterized by its loop-like shape Shape through high dimensional stability. The knife blade is otherwise by the type of attachment to the handle 15

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leich"t auswechselbar, so daß stumpf gewordene Messerklingen 12 leicht ausgetauscht werden können.,Easily exchangeable, so that knife blades that have become blunt 12 can be easily exchanged.,

In Fig. 3 ist eine abgewandelte Ausführungsform des erfindungsgemäßen Messers dargestellt. Für gleiche Teile sind dieselben Bezugsziffern wie in den Fig. 1 und 2 verwendet. Der als handgriff ausgebildete Halter 15' besteht aus zwei im wesentlichen symetrischen Formhälften 15a und 15b, die zum Einsetzen der Messerklinge 12 voneinander getrennt werden. Eine sich durch die beiden Formhälften hindurcherstreckende Schraube 25 dient zum einen zum Zusammenhalt der beiden Formhälften 15a_s 15b, zum anderen zur Befestigung der beiden freien Enden bzw. Schenkel der aus einem schmalen Band bestehenden Messerklinge 12. Die Messerklinge 12 ist mit derjenigen in den Fig. 1 und 2 identisch.In Fig. 3 a modified embodiment of the knife according to the invention is shown. The same reference numbers as in FIGS. 1 and 2 are used for the same parts. The holder 15 ′, which is designed as a handle, consists of two essentially symmetrical mold halves 15a and 15b, which are separated from one another in order to insert the knife blade 12. A screw 25 extending through the two mold halves serves on the one hand to hold the two mold halves 15a _s 15b together, and on the other hand to fasten the two free ends or legs of the knife blade 12, which consists of a narrow band 1 and 2 identical.

Die Messerklinge 12 ist einseitig angeschärft. Der angeschärfte Bereich der Messerklinge 12 ist in Fig. 2 dargestellt und mit der Bezugsziffer 19 versehen.The knife blade 12 is sharpened on one side. The sharpened area of the knife blade 12 is shown in FIG. 2 and with the reference number 19 provided.

Die beiden Schenkel der Messerklinge sind zum besseren Halt in den beiden, einen Hohlraum bildenden Formhälften 15a und 15b von einem Band 27 oder dergleichen umgeben.For a better hold, the two legs of the knife blade are in the two mold halves 15a and 15b, which form a cavity surrounded by a band 27 or the like.

Statt des schmalen, einseitig angeschärften Bandes kann als Messerklinge vorzugsweise ein relativ dünner Draht aus rostfreiem Stahl oder dergleichen verwendet werden. Die Befestigung einer aus einem dünnen Draht bestehenden Messerklinge in dem Handgriff erfolgt bei einem sog. "Wegwerfmesser" derart, daß die im Halter eingebetteten bzw. eingegossenen freien Enden des Drahtes mit einem Wulst bzw. einer Verdickung versehen sind.Instead of the narrow band sharpened on one side, a relatively thin stainless steel wire can be used as the knife blade Steel or the like can be used. The attachment of a knife blade made of a thin wire in the handle takes place in a so-called. "Disposable knife" in such a way that the free ends of the wire embedded or cast in the holder are provided with a bead or a thickening.

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Die Verwendung eines Drahtes als Messerklinge hat den Vorteil, daß dieser nicht stumpf werden kann. Die Schneidfähigkeit bleibt von Anfang an voll erhalten.Using a wire as a knife blade has the advantage of that this cannot become dull. The cutting ability is fully retained from the start.

Um jedoch den Haltegriff nicht wegwerfen zu müssen, wenn die aus Draht bestehende Messerklinge bricht, kann eine lösbare Befestigung der freien Enden des Drahtes in dem Halter bzw. Haltegriff vorgesehen sein. Die Befestigung der freien Enden in dem Halter bzw. Handgriff erfolgt dabei vorzugsweise mittels in den Gviff einschraubbarer Klemmschrauben.However, in order not to have to throw away the handle when the knife blade made of wire breaks, a detachable Attachment of the free ends of the wire can be provided in the holder or handle. The attachment of the free ends in the holder or handle is preferably carried out by means of clamping screws that can be screwed into the Gviff.

Alle in den Unterlagen offenbarten Angaben und Merkmale, insbesondere die in den Zeichnungen dargestellte räumliche Ausbildung werden als erfindungswesentlich beansprucht, soweit sie einzeln oder in Kombination gegenüber dem Stand der Technik neu sind.All information and characteristics disclosed in the documents, in particular the spatial training shown in the drawings are claimed as essential to the invention, insofar as they are new to the state of the art, either individually or in combination.

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Claims

MEISSNER & BOLTE

BREMEN

~ι~ ι

Werner Kühn Siedenweg 8

2140 Bremerνorde

PATENTANWÄLTE DIPL.-ING. HANS MEISSNER DIPL-ING. ERICH BOLTEPATENTANWÄLTE DIPL.-ING. HANS MEISSNER DIPL-ING. ERICH BOLTE

D 52OOO BREMEN 1. S'evogtstraße 21 Federal Republic of Germany Telephone 0421-34 201 »Telegrams: PATMEIS BREMEN Telex: 246157 (meibo d)

Our mark g your mark

Knife for cutting out rib bones from pork bellies or the like

Protection claims

1. Knife for cutting out bones embedded immediately below the surface from meat or the like, in particular for cutting out rib bones from pork bellies, characterized by a a closed knife blade (12) attached to a holder (15, 15 '), at least the holder of which (15, 15 ') facing away section (13) is approximately arcuate »

Models sent in will be destroyed after 2 months, if requested back. Oral agreements, especially by telephone, require written "•" confirmation. I ^ The invoiced costs are due without deduction on the invoice date. - In the event of late payment, bank interest will be charged.

Jurisdiction and place of performance Bremen.
Bremer Bank, Bremen, No. i? Ift§> -Q) I ^ Stfif ^ issiHlroBrfnen.rVj « 104 S855 - Postscheckkonto: Hamburg 3Ϊ9 52-202

2. Knife according to claim 1, characterized in that daS

the knife blade (12) as an approximately oval-shaped loop is trained.

3. Knife according to claim 1, characterized in that the knife blade (12) as an approximately circular loop

^ is trained.

H. Knife according to buckets or several of Claims 1 to 3, characterized in that the knife blade (12) consists of a strip material sharpened on one side.

5. Knife according to one or more of claims 1 to 4, characterized in that the holder (15, 15 ') is designed as an elongated handle, on one of which The end of the knife blade (Ii) as an extension of it, protruding over the end of the handle, is attached.

6. Knife according to claim 5, characterized in that the knife blade (12) is releasably attached to the holder (15, 15 ') is.

7. Knife according to claim 5, characterized in that the holder (15, 15 ') consists of plastic and the Knife blade (12) is embedded or cast with the holder-side end in the holder (15).

I. Knife according to Claim 4, characterized in that the end of the knife blade (12) on the holder side has thickened areas is provided so that a tight fit on the holder (15, 15 ') is guaranteed.

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9. Knife according to one of claims 1 to 6, characterized in that J indicates that the knife blade (12) is adjustably attached to the holder (15, 15 ') in such a way that the | Area I protruding freely over the end of the holder

the knife blade is changeable. I.

10. Knife according to one or more of claims 1 to 3 |

and 5 to 9, characterized in that the knife | blade (12) made from a relatively thin wire made of fragile | solid material. I.

Bremen, September 20, 1978 I.

Applicant ; For the applicant : .i

Werner Kühn Meissner & Bolte I

Siedenweg 8 patent attorneys j.

2140 Bremervörde f