DE8228746U1

DE8228746U1 - DEVICE FOR RELEASING BONES

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Publication number: DE8228746U1
Application number: DE19828228746
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-10-13
Filing date: 1982-10-13
Publication date: 1983-01-13

Description

Vorrichtung zum Auslösen von Knochen Device for releasing bones

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Auslösen von Knochen aus einem Fleischstück, vorzugsweise zum Auslösen von Rippen aus einem Schweinebauch, und besteht aus einem Messerkopf mit einem im Querschnitt U-förmigen, mit einer dieser Querschnittskontur folgenden Schneidkante ausgestatteten Messer an einem Ende eines Halters, dessen anderes Ende mit einem Handgriff versehen ist.The invention relates to a device for releasing bones from a piece of meat, preferably for Raising ribs from a pork belly, and consists of a knife head with one in cross section U-shaped, equipped with one of this cross-sectional contour following cutting edge at one end of a knife Holder, the other end of which is provided with a handle.

Für die Weiterverarbeitung von Fleischstücken, insbesondere von Schweinebauchstücken, müssen zuvor die darin enthaltenen Rippen entfernt werden. Dies erfolgt beispielsweise dadurch, daß zu beiden Seiten entlang jeder Rippe das Bauchstück eingeschnitten und daraufhin um ein freigelegtes Ende der Rippe die Schlaufe einer Schnur gelegt wird, die im spitzen Winkel zur Längserstreckung der Rippe in Richtung des gegenüberliegenden, normalerweise mit einem Knorpelteil verbundenen Endes der Rippe gezogen diese aus dem Fleischstück so weit herausschält, daß die Rippe schließlich vom Knorpelteil abgebrochen werden kann. Diese Arbeit ist sehr zeit- und kraftaufwendig.For the further processing of pieces of meat, especially pieces of pork belly, the ribs contained therein are removed. This is done, for example, in that along both sides cut the belly piece into each rib and then loop one around an exposed end of the rib Cord is placed at an acute angle to the longitudinal extension of the rib in the direction of the opposite, usually with a piece of cartilage connected to the end of the rib, this pulled this far from the piece of meat peeled out that the rib can eventually be broken off from the cartilage part. This work is very time- and laborious.

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Aus der DE-OS 22 37 374 ist eine Vorrichtung bekannt, die aus einem Handgriff besteht, an dessen vorderem Ende zwei in einem Abstand parallel zueinander angeordnete Messer befestigt sind, wobei der Abstand der Messer auf die Rippenbreite einstellbar ist. Ein drittes Messer ergänzt das Messerpaar, um die Rippe auf ihrer Unterseite vom Fleischstück zu trennen. Mit dieser Vorrichtung ausgelösten Rippen haften Fleischstückreste an, die allenfalls mit einem zusätzlichen Arbeitsaufwand abgelöst werden können, der in keinem wirtschaftlichen Verhältnis zum dadurch gewonnenen Ergebnis steht.From DE-OS 22 37 374 a device is known which consists of a handle on the front The end of two knives arranged parallel to one another at a distance are attached, the distance being the Knife is adjustable to the rib width. A third knife complements the pair of knives, around the rib to separate from the piece of meat on their underside. Ribs triggered with this device adhere Pieces of meat that can possibly be removed with additional work, which has no economic relationship to the result obtained.

Aus der DE-OS 24 25 816 ist ein Rippen-Ausziehgerät bekannt, das an einem Handgriff neben einer halbkreisförmig gebogenen Messerklinge mit einer Fadenschlaufe ausgestattet ist. Mit der halbkreisförmig gebogenen Messerklinge muß die Knorpelschicht am betreffenden Rippenende durchgedrückt, anschließend die Rippe an dem vom Knorpel gelösten Ende angehoben und die Fadenschlaufe um das freie Ende der Rippe gelegt werden. Im angehobenen Zustand des Messers übernimmt sodann die Schlaufe bei einer entsprechenden, am Handgriff aufgebrachten Zugkraft die Trennung zwischen Fleischstück und Rippe. Diese Vorrichtung besitzt den Vorteil, daß Messer und Fadenschlaufe miteinander in einer Vorrichtung vereinigt sind und unmittelbar nacheinander zum Einsatz kommen können, wobei auch so ausgelöstenFrom DE-OS 24 25 816 a rib extractor is known, which on a handle next to a semicircular curved knife blade is equipped with a thread loop. With the semicircular curved Knife blade must push through the cartilage layer at the end of the rib concerned, then the rib the end loosened from the cartilage and put the thread loop around the free end of the rib. In the raised state of the knife, the loop then takes over when a corresponding one is attached to the handle Pulling force separates the piece of meat and the rib. This device has the advantage that Knife and thread loop are combined with one another in one device and immediately one after the other can be used, also being triggered

Rippen keine Fleischreste mehr anhaften. Nachteilig ist jedoch, daß auch dieser Arbeitsvorgang einen erheblichen Kraftaufwand erfordert, um die Fadenschlaufe entlang jeder Rippe durchzuziehen.Ribs no longer stick meat residues. However, it is disadvantageous that this operation is also a considerable one Requires force to pull the thread loop through along each rib.

Weiterhin ist aus der österreichischen Patentanmeldung 1548/77 ein Gerät zum Ausschneiden von Rippen bekannt, das wiederum mit zwei an einem Handgriff verstellbar zueinander angeordneten, im wesentlichen ebenen Messerklingen ausgestattet ist, deren jeweilige Schneidkante halbkreisförmig verläuft. Die Messerklingen sind schwenkbar am Handgriff gelagert und werden unter dem Einfluß einer Feder in Richtung der Symmetrieebene gedrückt. Die Messerklingen sind jedoch so gebogen, daß sie zunächst seitlich an einem am Handgriff zusätzlich angeordneten Führungsstab anliegen und mit diesem parallel verlaufen und anschließend in Richtung des Handgriffs nach außen in jeweils einem Bogen verlaufen. Aber auch dieses Gerät benötigt eine Fadenschlaufe, um die Unterseite der Rippe vom Fleischstück zu trennen, und erfordert daher den als sehr nachteilig empfundenen besonders großen Kraftaufwand .Furthermore, a device for cutting out ribs is known from the Austrian patent application 1548/77, this in turn with two essentially flat knife blades that are adjustable to one another on one handle is equipped, the respective cutting edge is semicircular. The knife blades can be swiveled stored on the handle and are pressed under the influence of a spring in the direction of the plane of symmetry. However, the knife blades are bent so that they are initially arranged laterally on an additional handle on the handle Rest on the guide rod and run parallel to it and then outwards in the direction of the handle each run in an arc. But even this device needed a loop of thread to attach to the underside of the rib to separate from the piece of meat, and therefore requires the very disadvantageous perceived particularly great effort .

Schließlich ist aus der DE-OS 3o 39 24 1 eine Vorrichtung zum Ausbeinen von Kotelettreihen bekannt, die unter Verzicht auf eine Fadenschlaufe an einem Ende eines Halters lediglich einen Messerkopf trägt, der ein im Querschnitt U-förmiges Messer besitzt, das eine dieserFinally, from DE-OS 3o 39 24 1 a device known for boning rows of chops, which, dispensing with a thread loop at one end of a Holder only carries a cutter head, which has a cross-sectionally U-shaped knife, one of these

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Querschnittskontur folgende Schneidkante aufweist. An dem dem Messerkopf gegenüberliegenden Ende des Halters befindet sich ein Handgriff, der auf der gleichen Seite des Halters vorsteht wie der Messerkopf. Die Quer-Has cross-sectional contour following cutting edge. At the end of the holder opposite the cutter head there is a handle that protrudes on the same side of the holder as the cutter head. The transverse

schnittskontur des Messers ist dem üblicherweise zu jThe cutting contour of the knife is usually too j

erwartenden Rippenquerschnitt angepaßt, wobei in Kauf ^; adapted to expected rib cross-section, with purchase ^;

genommen wird, daß beim Auslösen von Rippen mit einem kleineren Querschnitt als üblich Fleischstückreste mit den Rippen entfernt werden. Diese Reste sind jedoch in der Regel vernachlässigbar klein. Jedenfalls läßt sich diese bekannte Vorrichtung mit einem verhältnismäßig geringen Kraftaufwand betätigen. Ein wesentlicher Nachteil dieser Vorrichtung besteht jedoch darin, daß der Messerkopf entlang der Rippe durch das Fleischstück gedrückt werden muß. Bei der Vorwärtsbewegung des Messerkopfes werden daher nur die Seitenabschnitte des U-förmigen Messers am Knochen entlanggeführt, wogegen der die Seitenabschnitte verbindende Bogenabschnitt ungehindert beliebig tief in das Fleischstück eindringen kann und in Abhängigkeit davon auf der betreffenden Rippenseite allzugroße Fleischteile zusammen mit dem Knochen abtrennt. Dieser Nachteil der bekannten Vorrichtung wirkt sich allenfalls dann nicht aus, wenn die Handhabung der Vorrichtung mit einem besonders großen Geschick erfolgt.it is taken that when triggering ribs with a smaller cross-section than usual pieces of meat with the ribs are removed. However, these residues are usually negligibly small. In any case, it can operate this known device with a relatively low expenditure of force. An essential one The disadvantage of this device, however, is that the cutter head along the rib through the piece of meat must be pressed. During the forward movement of the cutter head, only the side sections are therefore of the U-shaped knife along the bone, while the arcuate section connecting the side sections can penetrate deeply into the piece of meat unimpeded and depending on it the side of the ribs in question separates excessively large pieces of meat together with the bone. This disadvantage the known device has no effect if the handling of the device with a particularly great skill.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs beschriebenen Art zu schaffen, die für ihre Betätigung einen geringen KraftaufwandThe invention is based on the object of creating a device of the type described above, which require little effort for their actuation

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erfordert, ohne statt dessen besonderes Geschick im Umgang mit dieser Vorrichtung vorauszusetzen.requires, without instead requiring special skill in handling this device.

Ausgehend von der eingangs beschriebenen Vorrichtung, wird zur Lösung der gestellten Aufgabe vorgeschlagen, daß der Messerkopf auf einer dem Handgriff gegenüberliegenden Seite des Halters vorsteht und die Schneidkante des Messers in Richtung des mit dem Handgriff versehenen Endes des Halters weist.Based on the device described above, it is proposed to solve the problem, that the cutter head protrudes on a side of the holder opposite the handle and the cutting edge of the knife in the direction of the end of the holder provided with the handle.

Durch die erfindungsgemäße diametrale Anordnung des Messerkopfes am einen Ende des Halters und des Handgriffs am anderen Ende des Halters sowie durch die Ausrichtung der Schneidkante in Richtung des mit dem Handgriff versehenen Endes des Halters läßt sich die Vorrichtung ziehend betätigen, wobei insbesondere auch der die beiden Schneidkantenseitenabschnitte verbindende mittlere gebogene Schneidkantenabschnitt eine Führung durch die Unterseite der Rippe erfährt, so daß daran keine Fleischstücke verbleiben. Die Vorrichtung läßt sich ohne besonderes Geschick mit dem Messerkopf so durch das Fleischstück ziehen, daß der bogenförmige mittlere Schneidkantenabschnitt regelrecht am auszulösenden Knochen entlangschabt.The inventive diametrical arrangement of the cutter head at one end of the holder and the handle at the other end of the holder and by aligning the cutting edge with the The end of the holder provided with a handle can be used to pull the device, in particular also the middle curved cutting edge section connecting the two cutting edge side sections is guided through the underside of the rib so that no pieces of meat remain on it. the Device can be pulled through the piece of meat with the knife head without any special skill that the arched central cutting edge section literally scrapes along the bone to be detached.

Das Einbringen des Messerkopfes in das Fleischstück sowie insbesondere die Führung des Messers auf der Unterseite der Rippe wird dadurch erleichtert, daßThe introduction of the cutter head into the piece of meat and, in particular, the guidance of the knife on the Underside of the rib is relieved in that

nach einer Ausgestaltung der Erfindung die Schneidkante des Messers im Bereich der U-Schenkel spitzwinklig zur Längserstreckung des Halters verläuft und im Bereich zwischen den U-Schenkeln der bogenförmige Schneidkantenabschnitt eine in Richtung des mit dem Handgriff versehenen Endes des Halters vorstehende Messerspitze bildet.according to one embodiment of the invention, the cutting edge of the knife in the area of the U-legs at an acute angle to the The longitudinal extension of the holder and the arcuate cutting edge section in the area between the U-legs forms a knife tip protruding in the direction of the end of the holder provided with the handle.

Durch die spitzwinklige Ausbildung der die Schenkel des Messers bildenden Schneidkantenabschnitte erfolgt ein sogenannter ziehender Schnitt durch das Fleischstück, wogegen die Messerspitze am bogenförmigen Schneidkantenabschnitt zunächst das Eindringen des Messerkopfes in das Fleischstück erleichtert und nachfolgend die Führung durch die Unterseite der Rippe begünstigt, ohne daß innerhalb eines verhältnismäßig großen Winkelbereichs zwischen der Messerspitze und der Längsachse der Rippe das Messer durch die Rippe blockiert wird.Due to the acute-angled design of the cutting edge sections forming the legs of the knife, a so-called pulling cut through the piece of meat, whereas the knife tip on the curved cutting edge section first of all the penetration of the cutter head into the piece of meat facilitated and then the guidance favored by the underside of the rib, without being within a relatively large angular range the knife is blocked by the rib between the knife tip and the longitudinal axis of the rib.

Nach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung sind in den die Schenkel des Messers bildenden Randstreifen Durchbrechungen vorgesehen, durch die zu beiden Seiten des Halters vorstehende, pilzförmig ausgebildete Befestigungsstifte bajonettartig eingreifen.According to a further embodiment of the invention are in the edge strips forming the legs of the knife Breakthroughs provided through the mushroom-shaped projecting on both sides of the holder Engage the fastening pins like a bayonet.

Durch diese Ausbildung läßt sich in einfacher Weise ein Messerkopf gegen einen anderen austauschen, so daß beispielsweise die Vorrichtung auch nacheinander mitThis design allows a cutter head to be exchanged for another in a simple manner, so that for example, the device also one after the other

verschieden dimensionierten Messerköpfen ausgerüstet werden kann.different sized cutter heads can be equipped.

Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung der Erfindung sieht vor, daß das Messer aus einem ebenen, erst unter Vorspannung U-förraij gebogenen Messerblatt besteht.A particularly advantageous embodiment of the invention provides that the knife from a flat, only under Preload U-förraij curved knife blade consists.

Eben ausgebildete Messerblätter lassen sich wesentlich einfacher herstellen und erforderlichenfalls auch im ebenen Zustand einfacher nachschleifen. Hinzu kommt in Verbindung mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung noch der erhebliche Vorteil, daß ein verhältnismäßig dünnwandiges Messerblatt für den Verwendungszweck ausreicht und naturgemäß die aufzubringende Zugkraft reduziert. Ein eben ausgebildetes Messerblatt erhält nämlich durch die unter Vorspannung herbeigeführte U-förmige Gestaltung eine verhältnismäßig große Steifigkeit.Just trained knife blades can be produced much more easily and, if necessary, also in the regrind flat state more easily. Added to this is in connection with the device according to the invention the significant advantage that a relatively thin-walled knife blade is sufficient for the intended use and naturally the pulling force to be applied is reduced. A knife blade with a flat design is given by the U-shaped design brought about under pretension a relatively great rigidity.

Vorzugsweise ist die Schneidkante des Messers durch einen beidseitigen Anschliff des Messerblattes gebildet, wobei die beiden AnschlifTflächen unterschiedlich spitze Winkel mit der Messerblattebene bilden.The cutting edge of the knife is preferably formed by a two-sided bevel of the knife blade, whereby the two beveled surfaces have different points Make an angle with the plane of the knife blade.

Durch diese Ausgestaltung der Erfindung ergibt sich die Möglichkeit, das Messerblatt so einzuspannen, daß die stumpfwinkligere Anschlifffläche nach innen weist, d.h. dem auszulösenden Knochen zugewandt ist, wodurch zusätzlich die Gefahr vermindert wird, daß sich die Messerkante in der Oberfläche des Knochens verhakt. Die gegenüberliegende spitzwinkligere Anschlifffläche führt dazu, daß stets eine ausreichend große Kraftkomponente das MesserThrough this embodiment of the invention there is the possibility of clamping the knife blade so that the The more obtuse-angled bevel surface points inwards, i.e. it faces the bone to be detached, which also means the risk of the knife edge becoming entangled in the surface of the bone is reduced. The opposite More acute-angled bevel surfaces mean that the knife always has a sufficiently large force component

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zur Knochenoberfläche lenkt.directs to the bone surface.

Schließlich sieht eine Ausgestaltung der Erfindung noch vor, daß der Halter im Bereich des Messerkopfes aus zwei Flanken besteht, die in der Nähe ihrer freien Enden mit einem Abstützbolzen verbunden sind.Finally, one embodiment of the invention provides that the holder is in the area of the cutter head consists of two flanks which are connected to a support bolt near their free ends.

Die beiden Flanken des Halters verhindern, daß durch den Halter der Blick zum Einsatzpunkt des Messerkopfes versperrt wird. Zwischen den beiden Flanken läßt sich der optimale Einsatzpunkt sowie die Aktionsstrecke des Messers genau beobachten. Der Abstützbolzen dient zwar auch zur Stabilisierung der Flanken und damit des Halters insgesamt, seine primäre Aufgabe besteht jedoch darin, am Ende des Schneidvorganges den Rippenknochen auf seiner Oberseite abzustützen, so daß bei einer Schwenkbewegung des Halters um die Mittelachse des Abstützbolzens der Rippenknochen am knorpelseitigen Ende vom Knorpelstück mühelos abgebrochen werden kann.The two flanks of the holder prevent the holder from looking at the point of use of the cutter head is blocked. The optimal starting point and the action route of the Watch the knife closely. The support bolt also serves to stabilize the flanks and thus the holder Overall, however, its primary task is to have the rib bone on its at the end of the cutting process Support top, so that when the holder pivots about the central axis of the support bolt Rib bones at the end of the cartilage can be broken off easily from the piece of cartilage.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Vorrichtung dargestellt. Es zeigen:In the drawing is an embodiment of the invention Device shown. Show it:

Fig. 1 eine Seitenansicht der Vorrichtung; Fig. 2 eine Draufsicht auf die Vorrichtung;Fig. 1 is a side view of the device; Fig. 2 is a plan view of the device;

Fig. 3 einen Schnitt nach der Linie III - III der Fig. 1;3 shows a section along the line III - III of FIG. 1;

Fig. 4 einen Längsschnitt einer Einzelheit aus Fig. 1 in vergrößertem Maßstab;FIG. 4 shows a longitudinal section of a detail from FIG. 1 on an enlarged scale; FIG.

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Fig. 5 eine Draufsicht auf ein ebenes Messerblatt. Fig. 5 is a plan view of a flat knife blade.

Die Vorrichtung besteht im wesentlichen aus einem Messerkopf 1 , der an einem Ende eines Halters 2 lösbar befestigt ist. An einem gegenüberliegenden Ende ist der Halter 2 mit einem Handgriff 3 ausgestattet. In Arbeitsstellung der Vorrichtung ist der auf der Oberseite des Halters 2 befestigte Handgriff 3 vertikal ausgerichtet, wogegen die Mittelachse des Halters 2 zur Horizontalen in einem spitzen Winkel verläuft und der Messerkopf 1 an dem tiefer gelegenen Ende des Halters 2 über dessen Unterseite vorragt.The device essentially consists of a cutter head 1 which is detachably attached to one end of a holder 2 is. The holder 2 is equipped with a handle 3 at an opposite end. In the working position of the The device, the handle 3 attached to the top of the holder 2 is oriented vertically, whereas the The center axis of the holder 2 extends at an acute angle to the horizontal and the cutter head 1 on the the lower end of the holder 2 protrudes beyond its underside.

Der Messerkopf 1 besteht aus einem im Querschnitt U-förmigen Messer 4, dessen Schneidkante 5 nach seiner Querschnittskontur verläuft, über den Bereich von U-Schenkeln 6 des Messers A ist die Schneidkante 5 in einem spitzen Winkel zur horizontalen Oberfläche eines Fleischstückes 7 geneigt, während über den Bereich eines die U-S<~henkel verbindenden Bogens 8 des Messers 4 die Schneidkante 5 eine in Richtung des mit dem Handgriff 3 versehenen Endes des Halters 2 weisende Messerspitze 9 bildet.The cutter head 1 consists of a cross-sectionally U-shaped knife 4, the cutting edge 5 of which runs according to its cross-sectional contour, over the area of U-legs 6 of the Knife A is the cutting edge 5 at an acute angle to the horizontal surface of a piece of meat 7 inclined while over the area of the U-S <~ henkel connecting arc 8 of the knife 4, the cutting edge 5 in the direction of the handle 3 provided The end of the holder 2 pointing knife tip 9 forms.

Der aus zwei Flanken Io bestehende Halter 2 ist im Bereich des Messerkopfes zu jeder Seite mit zwei im Abstand über die Längserstreckung des Halters 2 versetzt angeordneten, seitlich vorstehenden pilzförmigen Befestigungsstiften 11 versehen. Entsprechend dimensionierte langlochförmige Durchbrechungen 12 in denThe holder 2, which consists of two flanks Io, is in the area of the cutter head with two im on each side Distance over the longitudinal extent of the holder 2 arranged offset, laterally protruding mushroom-shaped Fixing pins 11 provided. Correspondingly dimensioned elongated openings 12 in the

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U-Schenkeln 6 des Messers 4 ermöglichen eine bajonettartige Verbindung des Messerkopfes 1 mit dem Halter 2, welche nur dadurch aufhebbar ist, daß an dem Messerkopf bzw. dem Halter 2 eine gegen die Betätigungsrichtung der Vorrichtung wirkende Kraft ausgeübt wird.U-legs 6 of the knife 4 allow a bayonet-like Connection of the cutter head 1 to the holder 2, which can only be canceled by the fact that on the cutter head or the holder 2, a force acting against the direction of actuation of the device is exerted.

Am Ende der aus Flacheisen gebildeten Flanken Io sind diese über einen horizontalen Abstützbolzen 13 miteinander verbunden, der als Widerlager für eine aus dem Fleischstück 7 ausgelöste, jedoch noch mit einem Ende an einem Knorpelstück hängende Rippe 14 dient (Fig. 3).At the end of the flanks formed from flat iron are Io these with one another via a horizontal support bolt 13 connected, as an abutment for a triggered from the piece of meat 7, but still with one end Rib 14 hanging on a piece of cartilage is used (FIG. 3).

Die Schneidkante 5 ist durch zwei Anschliffflächen 15, gebildet (Fig. 4), von denen die nach innen zum Messerkopf 1 weisende Anschlifffläche 15 in einem weniger spitzen Winkel zur Mittelebene des Messers 4 steht als die nach außen vom Messerkopf 1 wegweisende Anschlifffläche 16.The cutting edge 5 is formed by two bevel surfaces 15 (FIG. 4), of which the one facing inwards towards the cutter head 1 facing grinding surface 15 is at a less acute angle to the center plane of the knife 4 than the grinding surface 16 pointing outwards from the cutter head 1.

Das Messer 4 ist aus einem ebenen Messerblatt 4· (Fig. 5) gebildet, indem dieses unter Vorspannung so gebogen wurde, daß sich die U-förmige Querschnittskontur ergibt, welche durch die bajonettartige Verbindung mit dem Halter 2 im eingespannten Zustand aufrechterhalten wird. Statt ein Messer 4 mit stumpf gewordener Schneidkante 5 nachzuschleifen, läßt sich ein solches in einfachster Weise durch ein neues ersetzen. The knife 4 is formed from a flat knife blade 4 · (FIG. 5) by bending it under prestress so that the U-shaped cross-sectional contour is obtained, which is maintained by the bayonet-like connection with the holder 2 in the clamped state. Instead of regrinding a knife 4 with a blunt cutting edge 5, such a knife can be replaced by a new one in the simplest possible way.

Claims

Device for releasing bones (14) from a piece of meat (7), preferably ribs from one Pork belly, consisting of a cutter head (1) with a U-shaped cross-section, with one of these Cross-sectional contour following the cutting edge (5) equipped knife (4) at one end of a Holder (2), the other end of which is provided with a handle (3), characterized in that that the cutter head (1) protrudes on a side of the holder (2) opposite the handle (3) and the cutting edge (5) of the knife (4) in the direction of the handle (3). .accidental End of the holder (2) has.

£ j Device according to Claim 1, characterized in that that the cutting edge (5) of the knife (4) in the region of the U-legs (6) at an acute angle to the longitudinal extension of the holder (2) and in the area between the U-legs (6) one in the direction of the handle (3) provided end of the holder (2) forms protruding knife tip (9).

3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that in the legs (6) of the knife ( forming edge strips openings (12) are provided through which on both sides of the holder (2) protruding, Fastening pins (11) designed in the shape of a mushroom engage in a bayonet-like manner.

4. Device according to claims 1 to 3, characterized in that the knife (4) consists of a flat knife blade (4 ¹ ) which is only bent into a U-shape under prestress.

5. Device according to claims 1 to 4, characterized in that the cutting edge (5) of the knife (4) is formed by a two-sided bevel of the knife blade (4 ¹ ), the two bevel surfaces (15, 16) having different acute angles the knife blade level.

6. Device according to claims 1 to 5, characterized in that the holder (2) in the area

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of the cutter head (1) consists of two flanks Mo), which in the vicinity of their free ends with a Support bolts (13) are connected.