DE2620925A1

DE2620925A1 - PROCESS FOR FASTENING IN HOT-AIR DEVICES FOR FOOD PREPARATION

Info

Publication number: DE2620925A1
Application number: DE19762620925
Authority: DE
Inventors: Wilfried Durth
Original assignee: BuderusSche Eisenwerke AG
Current assignee: Buderus AG
Priority date: 1976-05-12
Filing date: 1976-05-12
Publication date: 1977-11-17
Also published as: IT1083250B; FR2351360A1

Description

BUDERUS¹SCHe EISENWERKE f^ BUDERUS ¹ SCHe EISENWERKE f ^

Verfahren zur Schwadenerzeugung in Heißluftgeräten zur SpeisenaufbereitungProcess for generating vapor in hot air devices for food preparation

Die Erfindung betrifft ein Heißluftgerät zum Backen, Braten oder Auftauen von Lebensmitteln, welchem während der Speisenaufbereitung nach Patentanmeldung P 22 34 107.7 taktweise Wasser eingesprüht wird.The invention relates to a hot air device for baking, roasting or defrosting food, which during the preparation of food according to patent application P 22 34 107.7 water is sprayed in intermittently.

Bei Heißluftgeräten dieser Art mittels eines an einer Wand in der Gerätemuffel angeordneten Lüfters wird zentral Luft angesaugt und an Heizkörpern vorbei wieder in die Muffel zurückgeblasen. Durch die intensive Berührung des Behandlungsgutes mit der auf diese Weise umgewälzten Heißluft ergibt sich eine besonders günstige Zubereitung der Speisen. Das Ergebnis wird noch dadurch verbessert, daß man in den Heißluftstrom taktweise Wasser oder Dampf einsprüht. Durch die Zugabe von Feuchtigkeit wird das Aussehen verschiedener Güter verbessert und das Gargut vor dem Austrocknen bewahrt. Als günstig hat sich das Einsprühen von Wasser in den aus dem Lüfter austretenden Heißluftstrom vor den elektrischen Heizkörpern oder auf die elektrischen Heizkörper herausgestellt. Auf diese Weise erfolgt eine schnelle Verdampfung der eingesprühten Wassertröpfchen.In hot air devices of this type, air is drawn in centrally by means of a fan arranged on a wall in the device muffle and blown back into the muffle past radiators. Through the intensive touch of the item to be treated With the hot air circulated in this way, the food can be prepared particularly cheaply. The result is further improved by intermittently spraying water or steam into the hot air stream. By adding Moisture improves the appearance of various goods and prevents the food from drying out. As cheap has the spraying of water into the hot air flow emerging from the fan in front of the electric radiators or on the electric radiators exposed. In this way, there is rapid evaporation of the sprayed-in Water droplets.

Eine überraschende, weitere Verbesserung des Verfahrens und des Behandlungsergebnisses hat sich gezeigt, wenn man gemäß vorliegender Erfindung, neben dem taktweisen Einsprühen von Wasser in der Gerätemuffel ein Wasserbad vorsieht, z.B. in Form einer mit Wasser gefüllten Schale. Durch diese einfache Maßnahme kann das Heißluftgerät praktisch wie ein Dampfgerät betrieben werden.A surprising, further improvement of the method and the treatment result has been shown when one according to present invention, in addition to the cyclical spraying of water in the device muffle provides a water bath, e.g. in Shape of a bowl filled with water. With this simple measure, the hot air device can be practically like a steam device operate.

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Es ist zwar bekannt, in einer Muffel ein Wasserbad zur Luftbefeuchtung anzuordnen, aber diese Maßnahme allein reicht bei weitem nicht aus, um Speisen dämpfen zu können. Auch die beliebige Erhöhung der nach Patentanmeldung P 22 34 107 taktweisen eingespritzten Wassermenge führt nicht zu den nachstehend aufgeführten Ergebnissen.It is known to use a water bath in a muffle to humidify the air to order, but this measure alone is far from sufficient to be able to steam food. Also the any increase in the amount of water injected intermittently according to patent application P 22 34 107 does not lead to the following listed results.

1. Die Behandlungs temperatur konnte von<^150° C auf ~ 110° C erniedrigt werden, ohne daß die Qualität der Speisen negativ beeinflußt wurde.1. The treatment temperature could be lowered from <^ 150 ° C to ~ 110 ° C without the quality of the food being negatively affected.

2. Trotz der niedrigeren Behandlungstemperatur vonn>110° C verkürzten sich die Behandlungszeiten, z.B. die Auftauzeiten für Fertigmenüs von 30 min. auf 20 min. d.h. um 30 %. 2. Despite the lower treatment temperature of n> 110 ° C, the treatment times, for example the defrosting times for ready-made meals, were shortened from 30 minutes to 20 minutes, ie by 30 %.

3· An den Muffelwänden sich bildendes Kondenswasser bewirkte selbsttätig eine Reinigung des Gerätes.3 · Caused condensation to form on the muffle walls cleaning of the device automatically.

4. Störender Bratengeruch trat selbst bei einem mit zu hoher Temperatur behandelten Braten in der bisher gekannten Weise nicht auf.4. An annoying roast smell occurred even with a roast that was treated at too high a temperature in the previously known one Don't show up.

5. Die aufgetauten Speisen hatten ein frisches Aussehen, denn die störende Austrocknung der Speisen blieb aus.. Selbst empfindliche Speisen, wie Rosenkohl, zeigten eine ausreichende Qualität.5. The defrosted food had a fresh appearance, because the disruptive dehydration of the food did not take place .. Even sensitive foods, such as Brussels sprouts, were of sufficient quality.

Das Einsprühen von Wasser in den Heißluftstrom, kombiniert mit einem in der Gerätemuffel vorhandenen Wasserbad, zeigt ein so überraschendes vielfältiges Ergebnis, daß man das Heißluftgerät als Dämpfer betreiben kann. Dämpfer müssen sonst mit einem aufwendigen separaten Dampferzeuger ausgestatten werden. The spraying of water into the hot air flow, combined with a water bath in the device muffle, shows such a surprisingly varied result that the hot air device can be operated as a damper. Otherwise, dampers have to be equipped with an expensive separate steam generator .

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In der Zeichnung ist die Erfindung an einem Ausführungsbeispiel dargestellt.In the drawing, the invention is shown using an exemplary embodiment.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 den senkrechten Längsschnitt undFig. 1 shows the vertical longitudinal section and

Fig. 2 den waagrechten Schnitt durch ein Heißluftgerät.Fig. 2 shows the horizontal section through a hot air device.

Der Boden der Muffel ist wannenartig vertieft und Mldet auf diese Weise eine Schale 1 zur Aufnahme des Wasserbades. Anstelle der eingeformten Schale 1 können auch einschiebbare mit Wasser gefüllte Pfannen 2 vorgesehen sein. Über den Absperrhahn 3 kann die Schale 1 entleert werden. Das taktweise betätigte Wasserventil 4 gibt den Weg des im Bereich des vom Motor 6 angetriebenen Lüfterrades 8 über die Düse 7 einzuspritzenden Wassers frei. Der Wassernebel wird mit dem Luftstrom auf die elektrischen Heizkörper 9 transportiert und dort verdampft, so daß die umgewälzte Luft mit Wasserdampf angereichert ist. Die umgewälzte Heißluft bestreicht außerdem das in der Schale 1 oder 2 befindliche auf den Siedepunkt erwärmte Wasser, so daß eine optimale Luftfeuchtigkeit erreicht wird. Die Luftfeuchtigkeit kann mit diesen beiden Arten der Wasserzufuhr so gesteigert werden, daß das Gerät wie ein Dämpfer zu betreiben ist. Der regelbare Abzug 5 zwischen der Türoberkante 11 und dem Gerätegehäuse 12 verhindert, daß ein Überdruck in der Muffel entstehen kann. Die anderen drei Türkanten sind mit der Türdichtung 10 versehen.The bottom of the muffle is deepened like a trough and Mldet this way a bowl 1 for receiving the water bath. Instead of the molded shell 1, retractable pans 2 filled with water may be provided. The bowl 1 can be emptied via the shut-off valve 3. The clockwise The actuated water valve 4 gives the path of the fan wheel 8, which is driven by the motor 6, via the nozzle 7 water to be injected. The water mist is transported with the air flow to the electric heating element 9 and evaporates there, so that the circulated air is enriched with water vapor. The circulated hot air also brushes the water in the bowl 1 or 2 heated to the boiling point, so that an optimal air humidity is reached will. The humidity can be increased with these two types of water supply so that the device works like a Damper is to operate. The adjustable trigger 5 between the upper edge of the door 11 and the device housing 12 prevents a Overpressure can arise in the muffle. The other three door edges are provided with the door seal 10.

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Claims

BUDERUS'S EISENWERKE

Claims

>. Process for generating vapor by spraying V / ater in small doses with intermittent interruptions according to patent application P 22 34 107.7 in hot air devices with forced-circulation hot air that sweeps past radiators for food preparation, characterized in that, that the water in the area of the radiator is sprayed into the circulating hot air stream and at least part of it of the hot air flow is guided over a water bath arranged in the device muffle.

2. Apparatus for performing the method according to claim 1, characterized by one designed as a shell (1) inclined device base with a stopcock (3) at the lowest point.

3. Apparatus for performing the method according to claim 1 characterized by an adjustable trigger (5) between the upper door edge (11) and the device housing (12), while the other door edges have a door seal (10).

709546 / OS07

INSPECTED