DE3441767A1

DE3441767A1 - Device for cooking food in steam without pressure

Info

Publication number: DE3441767A1
Application number: DE19843441767
Authority: DE
Inventors: Heinz Dr.-Ing. 6330 Wetzlar Klein
Original assignee: KUEPPERSBUSCH
Current assignee: KUEPPERSBUSCH
Priority date: 1984-11-15
Filing date: 1984-11-15
Publication date: 1986-05-15

Abstract

A device for cooking food by means of steam has a cooking compartment 2 and a water supply container 11. In order to be able to produce steam rapidly in the cooking compartment 2, a heated metal plate 7 is provided therein, onto which water from the supply container 11 is sprayed or dripped. <IMAGE>

Description

Gargerät zum drucklosen Garen von Lebensmitteln Cooking device for pressureless cooking of food

Die Erfindung betrifft ein Gargerät gem. dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The invention relates to a cooking appliance according to the preamble of the claim 1.

Bei einem bekannten Gerät dieser Art (DE-PS 32 08 874) ist ein durch eine Tür zugänglicher Garraum vorgesehen, von dem eine Kammer für ein Gebläserad und eine Luftheizeinrichtung durch eine entsprechende Luftdurchlaßöffnung aufweisende Zwischenwand abgeteilt ist. Damit wird im Betrieb die erforderliche Temperatur im Garraum aufrechterhalten. In die Kammer mündet ein Dampfeinlaßstutzen, der von einem separaten Dampferzeuger ausgeht. Dieser Dampferzeuger besteht aus einem Wasservorratsbehälter, welcher außerhalb des Garraumes im Gerätegehäuse angeordnet ist und der eine eigenständige Heizvorrichtung enthält. Mit dieser Heizvorrichtung wird das Wasser im Vorratsbehälter erhitzt und verdampft, wenn die zu garenden Lebensmittel mit Dampf behandelt werden sollen. Bei diesem Aufbau ist ein erheblicher Aufwand für den eigenständigen Dampferzeuger notwendig, wobei vor einer Behandlung von Lebensmitteln mittels Dampf erst der gesamte Wasservorrat auf die Verdampfungstemperatur aufgeheizt werden muß. Insbesondere bei einer geringen erforderlichen Dampfmenge ist. die Aufheizzeit verhältnismäßig lang und erfordert einen unverhältnismäßig hohen Energieverbrauch.In a known device of this type (DE-PS 32 08 874) is a through a door accessible cooking space is provided, of which a chamber for a fan wheel and having an air heater through a corresponding air passage opening Partition is partitioned off. This means that the required temperature in the Maintain the cooking space. A steam inlet nozzle opens into the chamber, which is of a separate steam generator goes out. This steam generator consists of a water storage tank, which is arranged outside of the cooking space in the device housing and the one independent Includes heater. With this heating device, the water is in the storage tank heated and evaporated when the food to be cooked is treated with steam should. With this structure is a considerable effort for the independent steam generator necessary, whereby before treating food with steam, first the entire The water supply must be heated to the evaporation temperature. In particular with a small amount of steam required. the heating time is proportionate long and requires a disproportionately high energy consumption.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, ein Gargerät gem. dem Oberbegriff des Anspruchs 1 zu schaffen, mit dem schnell drucklos Dampf erzeugt werden kann.The invention is based on the object of providing a cooking appliance according to the preamble to create of claim 1, with which steam can be generated quickly without pressure.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruchs 1.The solution to this problem takes place according to the invention by the characterizing Features of claim 1.

bei einer Ausgestaltung eines gargerätes gemäß der Erfindung wird der erforderliche Dampf im Garraum selbst erzeugt, wobei das Wasser nur in der für den Garprozeß erforderlichen Menge zugeführt und erhitzt bzw. verdampft werden muß. Es ergibt sich dadurch eine verlustarme Dampferzeugung, die an der gesamten Fläche der Metallplatte ausgeführt werden kann und dadurch eine gleichmäßig über den Garraumquerschnitt verteilte Beaufschlagung des Gargutes im Dampf ermöglicht.in one embodiment of a cooking appliance according to the invention the required steam is generated in the cooking space itself, with the water only in the for The amount required for the cooking process must be supplied and heated or evaporated. This results in low-loss steam generation across the entire surface the metal plate can be carried out and thus a uniform over the cross-section of the cooking space allows distributed exposure of the food in the steam.

Beim Garvorgang wird vorzugsweise so verfahren, daß die Metallplatte entweder außerhalb des Garraumes erhitzt und dann in den Garraum eingeschoben wird oder im Garaum durch Heizelemente oder die Garraumbeheizung erhitzt wird. Anschließend werden die zu garenden Lebensmittel in den Garraum eingebracht und nach dem Schließen der Garraumtür Wasser auf die Metallplatte aufgesprüht oder aufgetropft.During the cooking process, the procedure is preferably such that the metal plate either heated outside the oven and then pushed into the oven or is heated in the cooking space by heating elements or the cooking space heating. Afterward the food to be cooked is brought into the cooking space and after it is closed water is sprayed or dripped onto the metal plate on the oven door.

In der sofort entstehenden Dampfatmosphäre verbleiben dann die Lebensmittel für einen vorbestimmten Zeitraum.The food then remains in the steam atmosphere that is created immediately for a predetermined period of time.

Andere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind im übrigen in den weiteren Ansprüchen angegeben.Other advantageous refinements of the invention are also available stated in the further claims.

Die Erfindungist nachfolgend an Hand der Zeichnung eines Ausführungsbeispiels näher erlautert.The invention is shown below with reference to the drawing of an exemplary embodiment explained in more detail.

In einem Gerätegehäuse 1 eines Gargerätes befindet sich ein Garraum 2 für die Aufnahme von zu garenden Lebensmitteln, wobei der Garraum 2 durch eine frontseitige, mittels einer in aufgeschwenkter Stellung dagestellten Tür 3 verschließbaren Zugrifföffnung zugänglich ist.A cooking space is located in a device housing 1 of a cooking device 2 for the inclusion of food to be cooked, the cooking space 2 by a at the front, lockable by means of a door 3, which is in the swiveled-open position Access opening is accessible.

Von der Zugrifföffnung aus erstrecken sich an gegenüberliegenden senkrechten Seitenwänden 4 des Garraumes 2 waagerecht verlaufende Führungsschienen 5 in die Tiefe des Garraumes 2.From the access opening extend at opposite verticals Side walls 4 of the cooking space 2 horizontally extending guide rails 5 in the Depth of the cooking space 2.

In diese Führungsschienen 5 ist jeweils ein Gitterrost 6, darunter eine Metallplatte 7 und unter dieser eine Kondensatwanne 8 eingeschoben.In each of these guide rails 5 there is a grating 6 underneath a metal plate 7 and a condensate pan 8 inserted under it.

Die Metallplatte 7 besteht aus Stahl oder Aluminium und weist eine Wärmekapazität auf, die zumindest einen vorübergehenden Wärmeentzug ohne beachtliche Temperaturabsenkung zuläßt. Auf die Metallplatte 7 sind Stahlrippen 9 aufgeschweißt oder bei einer Fertigung aus Aluminium als Luftrippen mit angegossen. Diese Rippen 9 stellen Strömungshindernisse aar.The metal plate 7 is made of steel or aluminum and has a Heat capacity on which at least a temporary heat extraction without significant Temperature reduction allows. Steel ribs 9 are welded onto the metal plate 7 or if it is made of aluminum, it is cast on as air fins. These ribs 9 represent flow obstacles aar.

Im Gerätegehäuse 1 befindet sich neben dem Garraum 2 eine Kammer 10, in die ein Wasservorratsbehälter 11 einschiebbar ist, der nach oben hin offen sein kann. Im Gerätegehäuse 1 ist außerdem eine nicht dargestellte Sprühvorrichtung vorgesehen, mit welcher Wasser aus dem Vorratsbehälter gepumpt und auf die Metallplatte 7 aufgesprüht oder aufgetropft werden kann.In the device housing 1 there is a chamber 10 next to the cooking space 2, into which a water storage container 11 can be pushed, which can be open at the top can. In the device housing 1, a spray device, not shown, is also provided, with which water is pumped from the reservoir and sprayed onto the metal plate 7 or can be dripped on.

Für einen Garprozeß mit Dampfbehandlung des Gargutes wird die Metallplattel7 durch eine Fremdheizquelle, durch zugeordnete Heiz -elemente oder durch die Garraumbeheizung auf eine Temperatur über dem Siedepunkt von Wasser aufgeheizt. Bei eingebrachtem Gargut wird dann Wasser aus dem Vorratsbehälter 11 mittels der Sprühvorrichtung gepumpt undmöglichst gleichmäßig über die waagerecht im Garraum 2 liegende Metallplatte 7 gesprüht bzw. darauf aufgetropft. Die Rippen9 sorgen bei der unmittelbar erfolgenden Dampfbildung für eine gleichmäßige Verteilung des Dampfes über den gesamten Querschnitt des Garraumes 2 und zu einer erhöhten Verweildauer des Wassers auf der Metallplatte7. Damit das noch nicht verdampfte Wasser nicht vom Dampf von der Metallplatte 7 getrieben wird, ist ihr Rand 12 aufgerichtet und erstreckt sich über ihren Umfang. Die Kondensatwanne 8 fängt kondensierte Flussigkeit auf und kann zwecks Reinigung aus dem Garraum 2 herausgezogen werden. Zur Verteilung des zu verdampfenden Wassers kann das Gitterrost 6 verwendet werden. Hierzu werden die Gitterstäbe 13 hohl ausgebildet und mit nach unten gerichteten Düsenöffnungen versehen.For a cooking process with steam treatment of the food, the metal plate7 by an external heating source, by assigned heating elements or by heating the oven heated to a temperature above the boiling point of water. With introduced Food to be cooked is then water from the storage container 11 by means of the spray device pumped and as evenly as possible over the metal plate lying horizontally in the cooking space 2 7 sprayed or dripped onto it. The ribs9 take care of the immediate Steam generation for an even distribution of the steam over the entire cross-section of the cooking space 2 and an increased dwell time of the water on the metal plate 7. So that the water that has not yet evaporated is not driven off the metal plate 7 by the steam is, its edge 12 is erected and extends over its circumference. The condensate pan 8 catches condensed liquid and can be removed from the cooking compartment 2 for cleaning purposes be pulled out. The grate can be used to distribute the water to be evaporated 6 can be used. For this purpose, the bars 13 are made hollow and with after nozzle openings pointing downwards.

In die Gitterstäbe 13 braucht lediglich das zu verdampfende Wasser gepumpt zu werden, das dann großflächig verteilt auf die Metallplatte 7 gelangt. Im übrigen kann der herausziehbare, einfache Wasservorratsbehälter 11 zwecks Reinigung oder Nachfüllen onne weiteres getrennt vom Gerätegehäuse 1 gehandhabt werden. Die großflächige Dampferzeugung auf der Metallplatte 7 unmittelbar im Garraum 2 erübrigt eine Einrichtung zur sonst erforderlichen Verteilung des Dampfes im Garraum 2.In the bars 13 only needs the water to be evaporated to be pumped, which then reaches the metal plate 7 over a large area. In addition, the pull-out, simple water reservoir 11 can be used for cleaning or refilling can be handled separately from the device housing 1. the Large-scale steam generation on the metal plate 7 directly in the cooking space 2 is unnecessary a device for otherwise necessary distribution of the steam in the cooking space 2.

Claims

Cooking devices for pressureless cooking of food by means of an air-steam mixture in a lockable cooking space and with a water storage tank, characterized in that a heatable metal plate (7) is arranged in the cooking space (2) is, and that from the storage container (11) by means of a spray device water can be sprayed or dripped onto the metal plate (7).

2. Cooking appliance according to claim 1, characterized in that on the metal plate (7) ribs (9) are provided.

3. Cooking appliance according to claim 1 or 2, characterized in that the Metal plate (7) arranged horizontally or with a slight incline towards the front in the cooking space and has an upright, circumferential edge (12).

4. Cooking appliance according to claim 1 or one of the following, characterized in that that the water is distributed over the surface on the metal plate (7).

5. Cooking appliance according to claim 1 or one of the following, characterized in that that above the metal plate (7) a grating (6) is arranged, the bars of which (13) are hollow and provided with downwardly directed nozzle openings and that water from the storage container (11) is introduced into the bars (13).

6. Cooking appliance according to claim 1 or one of the following, characterized in that that under the metal plate (7) a condensate tub (8) is arranged.

7. Cooking device according to claim 1 or one of the following, characterized gekennzeicnnet, that the water reservoir (11) can be pushed into the device housing (1).

8. Cooking devices according to claim 1 or one of the following, characterized in that that the metal plate (7) is provided with heating elements.

9. Cooking devices according to claim 2 or one of the following, characterized in that that the ribs (9) are cast or welded onto the metal plate (7).

1U. Method for cooking food with a cooking device according to Claims 1 or one of the following, characterized in that the metal plate Heated outside the cooking space and then pushed into or inside the cooking space is heated by its own heating elements or the oven that then the food is brought into the cooking space and that after closing the Door water is sprayed or dripped onto the metal plate.