DE2720838A1

DE2720838A1 - Food smoking system - atomising smoking liquid, mixing with air and heating to under hundred degrees Celsius

Info

Publication number: DE2720838A1
Application number: DE19772720838
Authority: DE
Inventors: Birger Ivar Persson
Original assignee: PENOVA ING AB
Current assignee: PENOVA ING AB
Priority date: 1977-05-09
Filing date: 1977-05-09
Publication date: 1978-11-23

Abstract

In a process for the deposition of aromatic substances from a smoking liq. on food the liq. is first atomised into liq. droplets. These droplets are heated to 100 degrees C and mixed with air. The thereby produced mixt. of smoke nd air is circulated around the food to preserve it. This eliminaes the condensation of moisture on the food which reduces the effect of hte aromatic substances and may have a detrimental effect on smell and taste of the smoked articles.

Description

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese Nachteile zu beseitigen, und diese Aufgabe wird erfindungsmässig dadurch gelöst, dass die Räucherflüssigkeit zu Flüssigkeitstropfen feinverteilt wird, und dass die Flüssigkeitstropfen The invention is based on the object of eliminating these disadvantages, and this object is achieved according to the invention in that the smoking liquid is finely divided into drops of liquid, and that the drops of liquid

auf eine Temperatur im wesentlichen unter 1000C erhitzt und unter Abdunsten mit Luft vermischt werden, um ein Rauch-Luft-Gemisch zu erzeugen, das um das Räuchergut umgewälzt wird.heated to a temperature substantially below 1000C and below Evaporation can be mixed with air to produce a smoke-air mixture that is circulated around the food to be smoked.

Zur Durchführung dieses Verfahrens umfasst die Erfindung auch eine Vorrichtung, deren kennzeichnende Merkmale die folgenden sind: eine Behandlungskammer, zumindest eine in die Kammer mündende Düse zur Zufuhr und Feinverteilung einer Räucherflüssigkeit, zumindest einen in die Kammer mündenden Lufteintritt, zumindest ein in der Kammer untergebrachtes Heizelement zum Erhitzen der feinverteilten Flüssigkeit und der Lutft auf eine Temperatur im wesentlichen unter 1000C, wodurch die feinVerteilte Flüssigkeit unter Abdunsten einen aus aromatischen Stoffen bestehenden Rauch erzeugt und sich mit der Luft vermischt, sowie zumindest einen Austritt aus der Kammer zum Transport des Rauch-Luft-Gemisches zu einem das Räuchergut enthaltenden Räucherschrank. To carry out this method, the invention also includes a Apparatus, the distinguishing features of which are: a treatment chamber, at least one nozzle opening into the chamber for the supply and fine distribution of a smoking liquid, at least one air inlet opening into the chamber, at least one in the chamber Housed heating element for heating the finely divided liquid and the Ventilates to a temperature substantially below 1000C, creating the finely divided Liquid produces a smoke consisting of aromatic substances with evaporation and mixes with the air, as well as at least one exit from the chamber to Transport of the smoke-air mixture to a smoking cabinet containing the smoking material.

Um das Umwälzsystem für das Rauch-Luft-Gemisch völlig geschlossen auszubilden, sind der Eintritt und der Austritt der Behandlungskammer an eine Umwälzeinrichtung angeschlossen, die mit dem Räucherschrank zum Ein- und Ausleiten des Rauch-Luft-Gemisches in bzw. aus dem Schrank in Verbindung steht, wobei ein Teil des evakuierten, teilweise verbrauchten Rauch-Luft-Gemisches zur Behandlungskammer rückführbar ist, um mit weiterer, abgedunsteter Räucherflüssigkeit vermischt zu werden. The circulation system for the smoke-air mixture is completely closed to be formed, the inlet and outlet of the treatment chamber to a circulation device connected to the smoke cabinet for introducing and discharging the smoke-air mixture in or out of the closet communicates, with part of the evacuated, partially spent smoke-air mixture to the treatment chamber is traceable to with further, evaporated smoking liquid to be mixed.

Zum Aufsammeln der verbrauchten, in der Behandlungskammer und/oder der Umwälzeinrichtung kondensierten oder zurückbleibenden Räucherflüssigkeit ist im Anschluss an die Behandlungskammer und/oder die Umwälzeinrichtung zumindest ein Austritt vorgesehen. To collect the used, in the treatment chamber and / or the circulation device is condensed or remaining smoking liquid at least one after the treatment chamber and / or the circulation device Exit planned.

Ein Ausführungsbeispiel der erfindungsmässigen Vorrichtung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben. Es zeigen Fig. 1 schematisch und in Draufsicht die Vorrichtung auf der Oberseite eines Räucherschrankes, und Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie II-II in Fig. 1. An embodiment of the device according to the invention is shown in FIG the drawing and is described in more detail below. It shows Fig. 1 schematically and in plan view the device on the top of a smokehouse, and FIG. 2 shows a section along the line II-II in FIG. 1.

Die erfindungsmässige Vorrichtung 1 ist zusammen mit einer im folgenden näher beschriebenen Umwälzeinrichtung 2 auf der Oberseite 3 eines ebenfalls im folgenden näher beschriebenen Räucherschrankes 4 angebracht. The inventive device 1 is together with one in the following circulation device 2 described in more detail on top 3 one also attached in the following more detailed smoker 4.

Die Vorrichtung 1 umfasst eine mit Blechen eingekapselte Behandlungskanmer 5 von im wesentlichen parallelepipedischer Form. Von einem auf dem Fussboden neben dem Räucherschrank 4 stehenden Behälter 8 für Räucherflüssigkeit 9 erstreckt sich ein Rohr 6 nach oben über eine Pumpe 7 und taucht in die Behandlungskammer 5 ein. Der in die Kammer 5 eintauchende Teil des Rohres 6 besitzt mehrere Düsen 10 zur Abgabe von Räucherflüssigkeit 9 an die Kammer und zur Feinverteilung der Flüssigkeht in Strahlen 11 feiner Flüssigkeitstropfen. In die Kammer 5 mündet ausserdem ein Eintritt 12, der über Kanäle 13, 14 an die Umwälzeinrichtung 2 zur Abgabe von Luft an die Kammer angeschlossen ist. Ferner hat die Kammer 5 einen Austritt 15, der über einen Kanal 16 an die Umwälzeinrichtung 2 angeschlossen ist, um ein im folgenden näher beschriebenes Rauch-Luft-Gemisch 17 von der Kammer 5 zu empfangen. The device 1 comprises a treatment chamber encapsulated with metal sheets 5 of substantially parallelepiped shape. From one on the floor next to it the smoking cabinet 4 standing container 8 for smoking liquid 9 extends a pipe 6 upwards via a pump 7 and immersed in the treatment chamber 5. The immersed in the chamber 5 part of the tube 6 has several nozzles 10 for Dispensing of smoking liquid 9 to the chamber and for fine distribution of the liquid in rays 11 of fine drops of liquid. The chamber 5 also opens out Inlet 12, which via channels 13, 14 to the circulation device 2 for the delivery of air is connected to the chamber. Furthermore, the chamber 5 has an outlet 15 which is connected via a channel 16 to the circulating device 2 to a below to receive smoke-air mixture 17 described in more detail from the chamber 5.

Im Inneren der Behandlungskammer 5 ist zwischen den Düsen 10 und dem Austritt 15 ein mit Dampf arbeitender Erhitzer 18 vorgesehen, welcher die auf ihn aufprallenden Flüssigkeitstropfen der Strahlen 11 und die durchströmende Luft auf eine Temperaturunter etwa 1000C, vorzugsweise 75-900C, erhitzt. Durch dieses Erhitzen erzeugen die Flüssigkeitstropfen unter Abdunsten, d.h. eher Vergasen als Verdampfen, einen unsichtbare, aus aromatischen Stoffen bestehenden Rauch, der sich mit der Luft vermischt. Das so entstandene Rauch-Luft-Gemisch 17 strömt dann über den Austritt 15 und den Kanal 16 in die Umwälzeinrichtung 2 hinein. Inside the treatment chamber 5 is between the nozzles 10 and the outlet 15 is provided with a steam heater 18, which on the drops of liquid impinging on him from the jets 11 and the air flowing through heated to a temperature below about 1000C, preferably 75-900C. Because of this Heating produces the liquid droplets with evaporation, i.e. rather gasifying than Evaporation, an invisible, aromatic smoke that spreads out mixed with the air. The resulting smoke-air mixture 17 then flows over the outlet 15 and the channel 16 into the circulation device 2.

Die Umwälzeinrichtung 2 umfasst eine von Blechen umschlossene, im wesentlichen parallelepipedische Kammer 19, in der ein nicht gezeigtes Umwälzgebläse zweckdienlicher Ausbildung untergebracht ist. Die Kammer 19 hat einen Eintritt 20, der an den Austritt 15 der Behandlungskammer 5 über den Kanal 16 zum Empfang des Rauch-Luft-Gemisches 17 angeschlossen ist. Ueber das Gebläse wird das Rauch-Luft-Gemisch 17 an einen an den Kanal 14 angeschlossenen Austritt 21 abgegeben. Der Kanal 14 erstreckt sich vom Austritt 20 durch die isolierte Oberseite 3 des Rauchschrankes 4 zu einem Verteilerrohr 22 mit mehreren nach unten gerichteten, in die Rauchkammer 23 des Schrankes 4 mündenden Düsen 24, durch die das Rauch-Luft-Gemisch 17 an die Kammer 23 abgegeben wird, um das sich darin befindende, nicht gezeigte Räuchergut zu umströmen und zu räuchern. The circulation device 2 comprises a sheet metal enclosed in substantial parallelepiped chamber 19 in which a circulation fan, not shown appropriate training is housed. Chamber 19 has an entry 20, to the outlet 15 of the treatment chamber 5 via the channel 16 for receiving the Smoke-air mixture 17 is connected. The smoke-air mixture is generated via the fan 17 delivered to an outlet 21 connected to the channel 14. The channel 14 extends from outlet 20 through the isolated Top 3 of the Smoke cabinet 4 to a manifold 22 with several downward, Nozzles 24 opening into the smoke chamber 23 of the cabinet 4 through which the smoke-air mixture 17 is delivered to the chamber 23 to the inside, not shown To flow around and smoke the food to be smoked.

Der an den Eintritt 12 der Behandlungskammer 5 angeschlossene Kanal 13 ist zu dem im folgenden näher erläuterten Zweck an seinem dem Eintritt 12 entgegengesetzten Ende mit dem Kanal 14 stromaufwärts von dessen an das Verteilerrohr 22 angeschlossenem Ende verbunden. The channel connected to the inlet 12 of the treatment chamber 5 For the purpose explained in more detail below, 13 is at its opposite inlet 12 End with channel 14 upstream of its connected to manifold 22 Connected end.

Der Räucherschrank 4 ist ausser von der Oberseite3 von isolierten Seitenwänden 25, 26 begrenzt, wobei in Fig. 2 die eine Seitenwand 25 entfernt ist und die andere Seitenwand 26 zwei Türenpaare27 aufweist, durch die die Räucherkammer 23 mit Räuchergut beschickt wird. The smoker 4 is insulated except from the top 3 Side walls 25, 26 limited, one side wall 25 being removed in FIG. 2 and the other side wall 26 has two pairs of doors 27 through which the smokehouse 23 is charged with food to be smoked.

Der Räucherschrank 4 hat im Abstand vom Verteilerrohr 22 mit den Düsen 24 und in der Oberseite 3 einen Austritt 28 zum Evakuieren des teilweise verbrauchten Rauch-Luft-Gemisches 17, wobei das evakuierte Gemisch über einen Kanal 29 der Kammer 19 der Umwälzeinrichtung 2 wieder zugeführt wird, von wo das Gemisch über den Kanal 14, das Verteilerrohr 22 und die Düsen 24 der Räucherkammer 23 wieder zugeführt wird. The smoker 4 has at a distance from the manifold 22 with the Nozzles 24 and in the top 3 an outlet 28 for evacuating the partially used Smoke-air mixture 17, the evacuated mixture via a channel 29 of the chamber 19 of the circulation device 2 is fed back, from where the mixture via the channel 14, the distributor pipe 22 and the nozzles 24 of the smokehouse 23 are supplied again will.

Damit das Rauch-Luft-Gemisch 17 während des oben beschriebenen Kreislaufs seine Eigenschaften in bezug auf Konzentration,. Temperatur usw. aufrechterhalten kann, wird der verbrauchte Teil des Gemisches kontinuierlich ersetzt, indem eine gewisse Menge des Gemisches dauernd vom Kanal 14 und über den Kanal 13 und den Eintritt 12 in die Behandlungskammer 5 eingeleitet wird, wo der oben beschriebene Prozess kontinuierlich fortläuft. So that the smoke-air mixture 17 during the cycle described above its properties in terms of concentration. Maintain temperature, etc. can, the consumed part of the mixture is continuously replaced by a certain amount of the mixture continuously from channel 14 and via channel 13 and the inlet 12 is introduced into the treatment chamber 5, where the process described above runs continuously.

Derjenige Teil des Rauch-Luft-Gemisches 17, der ggf. That part of the smoke-air mixture 17 which, if necessary,

in der Behandlungskammer 5 und/oder in der Kammer 19 der Umwälzeinrichtung 2 kondensiert wird, wird über ein an den Boden der Behandlungskammer 5 angeschlossenes Austrittsrohr 30 abgeleitet, das sich zu einem geeigneten Wegschaffungsbehälter erstreckt.in the treatment chamber 5 and / or in the chamber 19 of the circulation device 2 is condensed, is connected to the bottom of the treatment chamber 5 via a Outlet pipe 30 derived, which leads to a suitable disposal container extends.

Claims

Designation: Process and device for separating aromatic substances Substances from a smoking liquid when smoking food Claims: oil Method and device for separating aromatic substances from a smoking liquid when smoking food, characterized in that the smoking liquid is finely divided into drops of liquid, and that the drops of liquid on a Temperature heated essentially below 1000C and mixed with air with evaporation to generate a smoke-air mixture that is circulated around the food to be smoked.

2. Device for performing the method according to claim 1, characterized through a treatment chamber (5), at least one nozzle (10) opening into the chamber for the supply and fine distribution of a smoking liquid (9), at least one in the Chamber opening air inlet (ei), at least one housed in the chamber Heating element (18) for heating the finely divided liquid and the air to a Temperature 0 essentially below 100 ° C, whereby the finely divided liquid with evaporation a smoke consisting of aromatic substances is produced and itself mixed with the air, as well as at least one outlet (15) from the chamber (5) for Transport of the smoke-air mixture (17) to the smoked product containing Smokehouse (4).

3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the inlet (12) and the outlet (15) of the treatment chamber (5) to a circulation device (2) are connected to the smoking cabinet (4) for introducing and discharging the smoke-air mixture (17) in or out of the cabinet communicating with part of the evacuated, partially used smoke-air mixture can be returned to the treatment chamber (5) is to be mixed with further, evaporated smoking liquid (9), whereby the circulation system for the smoke-air mixture is completely closed.

4. Apparatus according to claim 2 and 3, characterized in that in connection with the treatment chamber (5) and / or the circulation device (2) at least an outlet (30) is provided for used smoking liquid.

The invention relates to a method for separating aromatics Substances from a smoking liquid when smoking food and a device to carry out this procedure.

According to a known smoking process, the smoking liquid is heated to a temperature of over about 1000C, occasionally to a much higher one Temperature, which means practically all smoking liquid, i.e. both contained in it aromatic substances as well as water, is evaporated. If then the vaporized smoking liquid hits the smoked product, water is condensed on the smoked product, whereby the Effect of aromatic substances is reduced and the smell and taste of the Food to be smoked can be impaired.