DE102015107428A1

DE102015107428A1 - Steamer and method for flavoring food in a steamer

Info

Publication number: DE102015107428A1
Application number: DE102015107428.1A
Authority: DE
Inventors: Torben Adamietz; Jörg Kaase
Original assignee: Miele und Cie KG
Current assignee: Miele und Cie KG
Priority date: 2015-05-12
Filing date: 2015-05-12
Publication date: 2016-11-17

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Dampfgarer (100) mit einem Garraum (102) zum Garen von Gargut und einer mit dem Garraum (102) verbundenen oder verbindbaren Aromatisiervorrichtung (104), die zumindest einen Aromabehälter (200) zum Aufnehmen einer Aromalösung und einen Ultraschallwandler (306) zum Erzeugen eines Aromanebels zum Aromatisieren des Garguts durch Vernebeln der Aromalösung aufweist.The invention relates to a steamer (100) having a cooking chamber (102) for cooking food and an aromatization device (104) connected or connectable to the cooking chamber (102), comprising at least one aroma container (200) for receiving an aroma solution and an ultrasonic transducer (306) ) for generating a flavor fog for flavoring the food by fogging the flavor solution.

Description

Die Erfindung betrifft einen Dampfgarer und ein Verfahren zum Aromatisieren von Gargut in einem Dampfgarer.The invention relates to a steamer and a method for flavoring food in a steamer.

Herkömmliche Dampfgarer dienen in der Regel zum bloßen Garen von Speisen.Conventional steamer usually serve for the mere cooking of food.

Die Erfindung stellt sich die Aufgabe, einen verbesserten Dampfgarer und ein verbessertes Verfahren zum Aromatisieren von Gargut in einem Dampfgarer zu schaffen.The invention has as its object to provide an improved steamer and an improved method for flavoring food in a steamer.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch einen Dampfgarer und ein Verfahren mit den Merkmalen der Hauptansprüche gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den nachfolgenden Unteransprüchen.According to the invention this object is achieved by a steamer and a method having the features of the main claims. Advantageous embodiments and further developments of the invention will become apparent from the following subclaims.

Die Erfindung bietet den Vorteil, dass durch Vernebeln einer Aromalösung mittels einer entsprechenden Vorrichtung Gargut in einem Dampfgarer automatisch aromatisiert werden kann. Dadurch kann ein manuelles, oftmals zeitaufwendiges Würzen des Garguts entfallen. Ferner ist es durch eine solche automatisierte Würzvorrichtung möglich, neue Geschmacksvarianten wie beispielsweise Raucharoma zu erzeugen oder dem Gargut nachträglich Vitamine, Gewürze oder Mineralien zuzuführen, die beim Garen verloren gingen.The invention has the advantage that by atomizing a flavor solution by means of a corresponding device food can be automatically flavored in a steamer. As a result, a manual, often time-consuming seasoning of the food can be omitted. Furthermore, it is possible by such an automated seasoning device to produce new flavors such as smoke flavor or the food subsequently added vitamins, spices or minerals that were lost during cooking.

Unter den Begriffen Aroma oder Aromastoff werden im Sinne der vorliegenden Erfindung Geschmacks- und Geruchsstoffe ebenso verstanden wie Mineralien, Vitamine oder Würzstoffe, beispielsweise Salz, Pfeffer oder getrocknete biogene Substanzen. Damit ist der Begriff Aromatisieren derart zu verstehen, dass das Gargut mit wenigstens einem dieser Stoffe beaufschlagt wird. Eine Aromalösung ist im Sinne der Erfindung demnach eine, bevorzugt flüssige, Lösung aus wenigstens einer der vorstehend genannten Stoffe. For the purposes of the present invention, the terms aroma or flavoring are understood to include flavorings and odorants as well as minerals, vitamins or seasonings, for example salt, pepper or dried biogenic substances. Thus, the term flavoring is to be understood such that the food is subjected to at least one of these substances. According to the invention, an aroma solution is accordingly a preferably liquid solution of at least one of the abovementioned substances.

Der hier beschriebene Ansatz schafft einen Dampfgarer mit folgenden Merkmalen:
einem Garraum zum Garen von Gargut; und
einer mit dem Garraum verbundenen oder verbindbaren Aromatisiervorrichtung, die zumindest einen Aromabehälter zum Aufnehmen einer Aromalösung und einen Ultraschallwandler zum Erzeugen eines Aromanebels zum Aromatisieren des Garguts durch Vernebeln der Aromalösung aufweist.The approach described here creates a steamer with the following features:
a cooking chamber for cooking food; and
a flavoring device connected or connectable to the cooking chamber and comprising at least one aroma container for receiving a flavor solution and an ultrasonic transducer for generating a flavoring mist for flavoring the food by atomizing the aroma solution.

Unter einem Dampfgarer kann ein Gerät zum Garen von Speisen mithilfe von Wasserdampf verstanden werden. Je nach Ausführungsform kann der Aromabehälter entweder als wiederbefüllbarer Behälter oder als Einwegkapsel realisiert sein. Die Aromatisiervorrichtung kann einen oder mehrere solcher Aromabehälter aufweisen, wobei die Aromabehälter beispielsweise mit je einer anderen Aromalösung befüllt sein können. Unter einem Ultraschallwandler kann beispielsweise ein piezoelektrischer Wandler zum Erzeugen von Ultraschallwellen verstanden werden. Unter einer Aromalösung kann eine flüssige Aroma-, Gewürz- oder Vitaminlösung verstanden werden.A steamer can be understood to mean a device for cooking food using steam. Depending on the embodiment, the aroma container can be realized either as a refillable container or as a disposable capsule. The flavoring device may have one or more of such aroma containers, wherein the aroma containers may be filled, for example, each with a different flavor solution. By an ultrasonic transducer can be understood, for example, a piezoelectric transducer for generating ultrasonic waves. An aroma solution can be understood as a liquid aroma, spice or vitamin solution.

Gemäß einer Ausführungsform kann die Aromatisiervorrichtung ein Gehäuse mit einer Lufteintrittsöffnung aufweisen. Der Aromabehälter kann eine Behälteröffnung aufweisen und zwischen einer Öffnungsposition und einer Schließposition verschiebbar in dem Gehäuse angeordnet sein. Die Behälteröffnung kann in der Öffnungsposition der Lufteintrittsöffnung gegenüberliegen und in der Schließposition von dem Gehäuse verschlossen sein. Durch diese Ausführungsform kann eine Luftströmung innerhalb des Aromabehälters gesteuert werden. Die Luftströmung kann beispielsweise dazu dienen, den Aromanebel in den Garraum zu transportieren. According to one embodiment, the flavoring device may comprise a housing with an air inlet opening. The aroma container may have a container opening and be arranged displaceably in the housing between an open position and a closed position. The container opening may be opposite in the opening position of the air inlet opening and closed in the closed position of the housing. By this embodiment, an air flow within the aroma container can be controlled. The air flow can serve, for example, to transport the aroma mist into the cooking chamber.

Hierbei ist es von Vorteil, wenn die Aromatisiervorrichtung eine Rasteinrichtung zum Verrasten des Aromabehälters in der Öffnungsposition und/oder der Schließposition aufweist. Beispielsweise kann die Rasteinrichtung zumindest einen elektromagnetischen Aktor und ein Rückstellelement, etwa in Form einer Feder, aufweisen. Durch eine solche Rasteinrichtung kann der Aromabehälter zwischen der Öffnungs- und der Schließposition verschoben werden.It is advantageous if the flavoring device has a latching device for latching the aroma container in the open position and / or the closed position. For example, the latching device may comprise at least one electromagnetic actuator and a return element, for example in the form of a spring. By such a latching device, the aroma container can be moved between the open and closed positions.

Des Weiteren kann der Dampfgarer eine über eine Dampfleitung mit dem Garraum verbundene oder verbindbare Dampferzeugungsvorrichtung zum Erzeugen von Wasserdampf aufweisen, auch Dampferzeuger genannt. Hierbei kann die Aromatisiervorrichtung ausgebildet sein, um den Aromanebel in die Dampfleitung zu leiten. Durch diese Ausführungsform kann der Aromanebel außerhalb des Garraums mit Wasserdampf vermischt werden. Dadurch wird eine gleichmäßige Verteilung des Aromanebels im Garraum ermöglicht.Furthermore, the steam cooker can have a steam generating device connected to the cooking chamber or connectable via a steam line for generating steam, also called a steam generator. In this case, the flavoring device can be designed to guide the aroma mist into the steam line. By this embodiment, the aroma mist outside the cooking chamber can be mixed with water vapor. This allows a uniform distribution of aroma fog in the oven.

Hierbei kann die Aromatisiervorrichtung ein Verbindungsstück zum Leiten des Aromanebels in die Dampfleitung aufweisen. Das Verbindungsstück und die Dampfleitung können eine Venturidüse bilden. Unter einer Venturidüse, auch Venturirohr genannt, kann eine Leitung verstanden werden, deren Querschnitt zumindest im Bereich einer Verbindung zwischen Dampfleitung und Verbindungsstück verengt ist. Bei dem Verbindungsstück kann es sich beispielsweise um ein Rohr, einen Schlauch oder einen Stutzen handeln. Das Verbindungsstück kann zumindest teilweise in die Dampfleitung hineinragen und einen geringeren Querschnitt als die Dampfleitung aufweisen. Durch diese Ausführungsform kann beim Leiten des Wasserdampfs durch die Dampfleitung ein Unterdruck erzeugt werden, der bewirkt, dass der Aromanebel über das Verbindungsstück vom Aromabehälter in die Dampfleitung und über die Dampfleitung zusammen mit dem Wasserdampf in den Garraum gesaugt wird.In this case, the flavoring device may have a connecting piece for guiding the aroma fog into the steam line. The connector and the steam line can form a Venturi nozzle. A Venturi nozzle, also called Venturi tube, can be understood to mean a line whose cross-section is narrowed at least in the region of a connection between the steam line and the connecting piece. The connector may be, for example, a pipe, a hose or a nozzle. The connecting piece may project at least partially into the steam line and a smaller cross section than the steam line exhibit. By this embodiment, when passing the water vapor through the steam line, a negative pressure can be generated, which causes the aroma mist is sucked through the connector from the aroma container in the steam line and the steam line together with the steam in the oven.

Es ist ferner vorteilhaft, wenn die Dampfleitung oberhalb des Garguts in den Garraum mündet. Dadurch kann sich der Aromanebel beim Einleiten in den Garraum gleichmäßig über dem Gargut verteilen.It is also advantageous if the steam line opens above the food in the cooking chamber. As a result, the aroma mist can be evenly distributed over the food during the introduction into the cooking chamber.

Gemäß einer weiteren Ausführungsform kann der Garraum einen Dampfeinlass zum Einleiten von Wasserdampf in den Garraum und einen von dem Dampfeinlass getrennten und mit der Aromatisiervorrichtung verbundenen oder verbindbaren Aromaeinlass zum Einleiten des Aromanebels in den Garraum aufweisen. Dadurch können Wasserdampf und Aromanebel unabhängig voneinander in den Garraum eingeleitet werden.According to a further embodiment, the cooking chamber can have a steam inlet for introducing steam into the cooking chamber and an aroma inlet which is separate from the steam inlet and can be connected or connected to the flavoring device for introducing the aroma spray into the cooking chamber. As a result, water vapor and aroma mist can be introduced independently of each other in the cooking chamber.

Der Dampfeinlass und der Aromaeinlass können beispielsweise benachbart zueinander angeordnet sein. Somit wird ermöglicht, dass sich der Wasserdampf und der Aromanebel beim Eintritt in den Garraum miteinander vermischen. Insbesondere kann der Aromaeinlass oder der Dampfeinlass oberhalb des Garguts positioniert sein.The steam inlet and the aroma inlet may, for example, be arranged adjacent to one another. This makes it possible that the water vapor and the aroma mist mix with each other when entering the cooking chamber. In particular, the aroma inlet or the steam inlet may be positioned above the food to be cooked.

Schließlich schafft der hier beschriebene Ansatz ein Verfahren zum Aromatisieren von Gargut in einem Dampfgarer gemäß einer der hier beschriebenen Ausführungsformen, wobei das Verfahren folgende Schritte umfasst:
Erzeugen des Aromanebels durch Vernebeln der Aromalösung; und
Einleiten des Aromanebels in den Garraum des Dampfgarers, um das Gargut zu aromatisieren.Finally, the approach described herein provides a method of flavoring food in a steamer according to any of the embodiments described herein, the method comprising the steps of:
Generating the aroma fog by misting the flavor solution; and
Introduce the aroma fog into the cooking chamber of the steamer to aromatize the food.

Mittels eines solchen Verfahrens ist es möglich, das Gargut in einem automatisierten Ablauf sowohl zu garen als auch zu würzen oder zu aromatisieren.By means of such a method, it is possible to cook the food in an automated process as well as to spice or aromatize.

Gemäß einer Ausführungsform kann der Aromanebel im Schritt des Einleitens unter Verwendung einer Venturidüse in den Garraum eingeleitet werden. Dadurch können Wasserdampf und Aromanebel bereits vor Eintritt in den Garraum miteinander vermischt werden. Somit kann eine besonders gleichmäßige Verteilung des Aromanebels im Garraum erreicht werden.According to one embodiment, the aroma mist may be introduced into the cooking chamber in the step of introducing using a Venturi nozzle. As a result, water vapor and aroma mist can be mixed with each other before entering the oven. Thus, a particularly uniform distribution of the aroma fog can be achieved in the oven.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in den Zeichnungen rein schematisch dargestellt und wird nachfolgend näher beschrieben. Es zeigtAn embodiment of the invention is shown purely schematically in the drawings and will be described in more detail below. It shows

1 eine schematische Darstellung eines Dampfgarers gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; 1 a schematic representation of a steamer according to an embodiment of the present invention;

2 eine schematische Darstellung eines Aromabehälters gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; 2 a schematic representation of a flavor container according to an embodiment of the present invention;

3 eine schematische Darstellung eines Geräteinnenraums eines Dampfgarers gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; 3 a schematic representation of a device interior of a steamer according to an embodiment of the present invention;

4 eine schematische Darstellung eines Dampfgarers gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; 4 a schematic representation of a steamer according to an embodiment of the present invention;

5 eine schematische Darstellung einer Aromatisiervorrichtung gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; 5 a schematic representation of a flavoring device according to an embodiment of the present invention;

6 eine schematische Darstellung einer Aromatisiervorrichtung gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung; und 6 a schematic representation of a flavoring device according to an embodiment of the present invention; and

7 ein Ablaufdiagramm eines Verfahrens gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. 7 a flowchart of a method according to an embodiment of the present invention.

1 zeigt eine schematische Darstellung eines Dampfgarers 100 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Der Dampfgarer 100 weist einen Garraum 102 und eine mit dem Garraum 102 verbundene Aromatisiervorrichtung 104 zum Erzeugen eines Aerosols durch Vernebeln einer flüssigen Aromalösung auf. Durch Einleiten des Aerosols in den Garraum 102 können in dem Garraum 102 befindliche Speisen automatisch aromatisiert werden. 1 shows a schematic representation of a steamer 100 according to an embodiment of the present invention. The steamer 100 has a cooking space 102 and one with the cooking space 102 connected flavoring device 104 for generating an aerosol by misting a liquid flavor solution. By introducing the aerosol into the cooking chamber 102 can in the oven 102 located foods are automatically flavored.

Gemäß diesem Ausführungsbeispiel weist der Dampfgarer 100 ein über eine Vorderseite 105 des Dampfgarers 100 zugängliches Gewürzfach 106 zum Aufnehmen der Aromatisiervorrichtung 104 auf. Das Gewürzfach 106 ist beispielhaft oberhalb einer Dampferzeugungsvorrichtung 108 zum Erzeugen von Wasserdampf, auch Dampferzeuger genannt, angeordnet.According to this embodiment, the steamer 100 one over a front 105 of the steamer 100 accessible spice compartment 106 for receiving the flavoring device 104 on. The spice compartment 106 is exemplary above a steam generating device 108 for generating water vapor, also called steam generator arranged.

2 zeigt eine schematische Darstellung eines Aromabehälters 200 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Der Aromabehälter 200 kann beispielsweise Teil einer vorangehend anhand von 1 beschriebenen Aromatisiervorrichtung sein. Der Aromabehälter 200 dient beispielsweise als Gewürzbehältnis zur Aufnahme einer flüssigen Würzmischung. Der beispielhaft quaderförmig ausgestaltete Aromabehälter 200 weist auf einer Oberseite eine Behälteröffnung 202 und an einer an die Oberseite angrenzenden Seitenfläche ein Röhrchen als Verbindungsstück 204 auf. Über die Behälteröffnung 202 und das Verbindungsstück 204 kann ein Luftstrom durch den Aromabehälter 200 geleitet werden, der dazu dient, die zerstäubte Würzmischung in den Garraum zu transportieren. 2 shows a schematic representation of a flavor container 200 according to an embodiment of the present invention. The aroma container 200 For example, part of a preceding by means of 1 be described aromatization. The aroma container 200 serves, for example, as a spice container for holding a liquid seasoning mixture. The exemplified cuboid shaped aroma container 200 has a container opening on an upper side 202 and at a side surface adjacent to the top, a tube as a connector 204 on. About the container opening 202 and the connector 204 can cause a flow of air through the aroma container 200 be led, which serves to transport the atomized spice mixture in the cooking chamber.

3 zeigt eine schematische Darstellung eines Geräteinnenraums eines Dampfgarers 100 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Gezeigt ist der anhand von 1 beschriebene Dampfgarer mit der Aromatisiervorrichtung 104 und dem Dampferzeuger 108. An den Dampferzeuger 108 ist eine Dampfleitung 300 zum Leiten von Wasserdampf in den Garraum 102 angeschlossen. Die Dampfleitung 300 ist hier als Dampfschlauch, beispielsweise als Silikonformstück, realisiert. In dem als Gehäuse für die Aromatisiervorrichtung 104 fungierenden Gewürzfach 106 ist der anhand von 2 beschriebene Aromabehälter 200 zwischen einer Öffnungsposition 1 und einer Schließposition 2 verschiebbar angeordnet. Das hier ebenfalls quaderförmig ausgestaltete Gewürzfach 106 weist eine Lufteintrittsöffnung 304 auf, die in der Öffnungsposition 1 der Behälteröffnung des Aromabehälters 200 gegenüberliegt, sodass über die Lufteintrittsöffnung 304 Luft in den Aromabehälter 200 strömen kann. In der Schließposition 2 ist die Behälteröffnung durch das Gewürzfach 106 verschlossen. Die Lufteintrittsöffnung 304 und die Behälteröffnung bilden somit ein Ventil, das je nach Position des Aromabehälters 200 relativ zum Gewürzfach 106 auf oder zu ist. 3 shows a schematic representation of a device interior of a steamer 100 according to an embodiment of the present invention. Shown is the basis of 1 described steamer with the aromatizer 104 and the steam generator 108 , To the steam generator 108 is a steam line 300 for directing water vapor into the oven 102 connected. The steam line 300 is realized here as a steam hose, for example as a silicone molding. In as a housing for the flavoring device 104 acting spice compartment 106 is the basis of 2 described aroma container 200 between an open position 1 and a closed position 2 slidably arranged. The here also cuboid spice compartment 106 has an air inlet opening 304 on, in the open position 1 the container opening of the aroma container 200 opposite, so over the air inlet opening 304 Air in the aroma container 200 can flow. In the closed position 2 is the container opening through the spice compartment 106 locked. The air inlet opening 304 and the container opening thus form a valve, depending on the position of the aroma container 200 relative to the spice compartment 106 on or off.

Das angesetzte Verbindungsstück 204 ist Teilstück eines Venturisystems zum Erzeugen eines Sogs in Richtung eines Dampfauslasses der Dampfleitung 300. Hierzu reicht das Verbindungsstück 204 teilweise in die Dampfleitung 300 hinein.The attached connector 204 is part of a Venturi system for generating a suction in the direction of a steam outlet of the steam line 300 , For this purpose, the connector reaches 204 partly in the steam line 300 into it.

Zwischen der Aromatisiervorrichtung 104 und dem Dampferzeuger 108 ist ein Piezotreiber als Ultraschallwandler 306 angeordnet, der dazu dient, die in dem Aromabehälter 200 befindliche Aromalösung durch Ultraschallwellen derart in Schwingungen zu versetzen, dass die Aromalösung fein vernebelt wird.Between the flavoring device 104 and the steam generator 108 is a piezo driver as ultrasonic transducer 306 arranged, which serves that in the aroma container 200 Ultrasonic waves cause the aromatic solution to vibrate in such a way that the aroma solution is finely atomized.

Gemäß diesem Ausführungsbeispiel ist die Aromatisiervorrichtung 104 mit einer optionalen Rasteinrichtung 308 zum Verrasten des Aromabehälters 200 in der Öffnungsposition „1“ bzw. Schließposition „2“ ausgeführt. Die Rasteinrichtung 308 weist beispielsweise eine elektromagnetisch auslösbare Stufenrastung mit einer Feder auf, wobei die Öffnungsposition „1“ einer ersten Raststellung und die Schließposition „2“ einer zweiten Raststellung der Stufenrastung entspricht. Die Stufenrastung kann beispielsweise nach Beendigung eines Würzvorgangs ausgelöst werden, um den Aromabehälter 200 mittels Federkraft zurück in die Schließposition „2“ zu bewegen.According to this embodiment, the flavoring device 104 with an optional locking device 308 for locking the aroma container 200 in the opening position " 1 "Or closed position" 2 "Executed. The locking device 308 has, for example, an electromagnetically releasable stepped catch with a spring, wherein the opening position " 1 "A first detent position and the closed position" 2 "Corresponds to a second detent position of the Stufenrastung. The step lock can be triggered, for example, after completion of a seasoning process to the aroma container 200 by spring force back to the closed position " 2 " to move.

Nachfolgend wird ein möglicher Ablauf zum Aromatisieren von Speisen im Garraum 102 mittels der Aromatisiervorrichtung 104 und dem Dampferzeuger 108 beschrieben. Zunächst wird der mit einer Gewürzemulsion befüllte Aromabehälter 200 in das Gewürzfach 106 eingeschoben. Alternativ ist das Gewürzfach 106 mit Kapseln als Aromabehälter 200 befüllbar.Below is a possible procedure for flavoring food in the oven 102 by means of the flavoring device 104 and the steam generator 108 described. First, the filled with a spice emulsion flavor container 200 in the spice compartment 106 inserted. Alternatively, the spice compartment 106 with capsules as aroma container 200 fillable.

Das angesetzte Röhrchen 204 bildet zusammen mit der Dampfleitung 300 das Venturisystem. In der Schließposition „2“ ist der Aromabehälter 200 flächenbündig in der Gerätefront 105 sichtbar. Die Lufteintrittsöffnung 304 und die Behälteröffnung sind hierbei derart übereinander versetzt angeordnet, dass der Aromabehälter 200 verschlossen ist. Dies ist beispielsweise während eines normalen Dampfgarbetriebs der Fall. The attached tube 204 forms together with the steam pipe 300 the venturi system. In the closed position " 2 "Is the aroma container 200 flush with the front panel 105 visible, noticeable. The air inlet opening 304 and the container opening are in this case arranged offset one above the other, that the aroma container 200 is closed. This is the case, for example, during normal steaming operation.

Bei gewünschter Würzung wird der Aromabehälter 200 mittels der Rasteinrichtung 308 elektromagnetisch in die Öffnungsposition „1“ gezogen und dort gehalten. Die Lufteintrittsöffnung 304 und die Behälteröffnung sind nun deckungsgleich, sodass eine Luftzirkulation in Richtung Unterdruck ermöglicht wird. Gleichzeitig wird der Piezotreiber 306 aktiviert, um aus der Gewürzemulsion ein Gewürzaerosol, genauer einen Nebel, zu erzeugen, der sich aufgrund der Luftzirkulation durch das Verbindungsstück 204 über die Dampfleitung 300 in den Garraum 102 bewegt und dort an den zu würzenden Speisen kondensiert. When desired seasoning the aroma container 200 by means of the latching device 308 electromagnetically in the open position " 1 "Pulled and held there. The air inlet opening 304 and the container opening are now congruent so that air circulation in the direction of negative pressure is made possible. At the same time the piezo driver becomes 306 activated to produce from the spice emulsion a Gewürzaerosol, more precisely a mist, due to the air circulation through the connector 204 over the steam line 300 in the oven 102 moved and condensed there to the spicy food.

Um die Anreicherung der Speisen mit den in der Gewürzemulsion enthaltenen Zusatzstoffen zu beenden, wird die Stufenrastung der Rasteinrichtung 308 elektromagnetisch entsperrt. Mittels Federkraft bewegt sich der Aromabehälter 200 wieder zurück in seine Ausgangsposition, d. h. die Schließposition „2“.To complete the enrichment of the food with the additives contained in the spice emulsion, the Stufenrastung the locking device 308 unlocked electromagnetically. By means of spring force moves the aroma container 200 back to its original position, ie the closed position " 2 ".

Der mit Zusatzstoffen kontaminierte Aromabehälter 200 kann nach Beendigung des Würzvorgangs über die Gerätefront 105 entnommen und gereinigt werden.The contaminated with additives aroma container 200 can after the end of the spice process on the front panel 105 removed and cleaned.

Eine gleichmäßige Verteilung des Gewürzaerosols im Garraum 102 kann zusätzlich dadurch erreicht werden, dass die Dampfleitung 300 in erhöhter Position im Garraum 102, d. h. oberhalb der zu würzenden Speisen, angeordnet ist. So kann der bei aktiviertem Piezotreiber 306 entstehende Nebel bei unterbrochenem oder beendetem Garprozess aufgrund der Schwerkraft herabsinken und sich über die Speisen legen, d. h., der kalte Nebel wird von oben in den heißen Garraum 102 eingeleitet und fließt dann am Gargut vorbei nach unten. Hierbei kann die Dampfleitung 300 nach unten gerichtet sein, wie in 3 angedeutet.An even distribution of the Gewürzaerosols in the cooking chamber 102 can be additionally achieved by the fact that the steam line 300 in an elevated position in the cooking chamber 102 , ie above the food to be seasoned, is arranged. This is the case with the piezo driver activated 306 Due to gravity, resulting mist will fall due to gravity when the cooking process is interrupted or finished, and will spread over the food, ie the cold mist will enter the hot cooking space from above 102 initiated and then flows past the food down. Here, the steam line 300 to be directed downwards, as in 3 indicated.

4 zeigt eine schematische Darstellung eines Dampfgarers 100 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Bei dem Dampfgarer 100 handelt es sich beispielsweise um einen vorangehenden anhand der 1 bis 3 beschriebenen Dampfgarer. Der Dampfgarer 100 weist einen Ultraschallwandler 306 in Form eines piezoelektrischen Ultraschallschwingers auf, auch Ultraschallzerstäuber genannt, der sich in einem oberen Bereich des Garraums 102 befindet, sodass ein von dem Ultraschallwandler 306 erzeugter Aromanebel 400 aufgrund der Schwerkraft auf das Gargut 402 herabsinkt und an dem Gargut 402 vorbei in einen unteren Bereich des Garraums 102 fließt. 4 shows a schematic representation of a steamer 100 according to an embodiment of the present invention. In which Steamers 100 For example, it is a preceding one based on the 1 to 3 described steamer. The steamer 100 has an ultrasonic transducer 306 in the form of a piezoelectric ultrasonic vibrator, also called ultrasonic atomizer, located in an upper region of the cooking chamber 102 is located so that one of the ultrasonic transducer 306 generated aroma fog 400 due to gravity on the food 402 sinks and on the food 402 passing into a lower area of the cooking chamber 102 flows.

5 zeigt eine schematische Darstellung einer Aromatisiervorrichtung 104 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Die Aromatisiervorrichtung 104 weist im Unterschied zu einer vorangehend anhand der 1 bis 4 beschriebenen Aromatisiervorrichtung eine Dosiereinrichtung 500 in Form eines Injektors auf, der entlang einer Aufnahmefläche 502 zum Aufnehmen mehrerer hintereinander angeordneter, mit Gewürzlösung befüllter Aromabehälter 200 verschiebbar ist. 5 shows a schematic representation of a flavoring device 104 according to an embodiment of the present invention. The flavoring device 104 differs from a previous one by the 1 to 4 described aromatization a metering device 500 in the form of an injector, along a receiving surface 502 for holding a plurality of aroma containers filled with spice solution in succession 200 is displaceable.

6 zeigt eine schematische Darstellung einer Aromatisiervorrichtung 104 gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Bei der Aromatisiervorrichtung 104 handelt es sich etwa um die anhand von 5 beschriebene Aromatisiervorrichtung. Gezeigt ist der Aromabehälter 200 mit einer darin befindlichen Gewürzlösung 600. Der Ultraschallwandler 306 ist derart im Aromabehälter 200 angeordnet, dass er zumindest teilweise Kontakt mit der Gewürzlösung 600 hat. 6 shows a schematic representation of a flavoring device 104 according to an embodiment of the present invention. In the aromatizer 104 it is about the basis of 5 described flavoring device. Shown is the aroma container 200 with a spice solution contained therein 600 , The ultrasonic transducer 306 is so in the aroma container 200 arranged that he at least partially contact with the spice solution 600 Has.

7 zeigt ein Ablaufdiagramm eines Verfahrens 700 zum Aromatisieren von Gargut in einem Dampfgarer gemäß einem Ausführungsbeispiel der vorliegenden Erfindung. Das Verfahren 700 kann beispielsweise im Zusammenhang mit einem im Vorangegangenen anhand der 1 bis 6 beschriebenen Dampfgarer durchgeführt werden. In einem Schritt 710 wird eine Aromalösung mittels eines Ultraschallwandlers zu einem Aromanebel zum Aromatisieren des Garguts vernebelt. In einem Schritt 720 wird der Aromanebel in den Garraum des Dampfgarers geleitet. 7 shows a flowchart of a method 700 for flavoring food in a steamer according to an embodiment of the present invention. The procedure 700 For example, in the context of one of the above with reference to 1 to 6 steam steamer described are performed. In one step 710 An aroma solution is atomized by means of an ultrasonic transducer to a flavor fog for flavoring the food. In one step 720 The aroma mist is directed into the cooking chamber of the steamer.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel wird in einem optionalen Schritt der Aromanebel mittels einer Venturidüse mit Wasserdampf vermischt. Insbesondere werden der Wasserdampf und der Aromanebel hierbei außerhalb des Garraums miteinander vermischt. According to one embodiment, in an optional step, the aroma mist is mixed with water vapor by means of a Venturi nozzle. In particular, the water vapor and the aroma mist are in this case mixed together outside the cooking chamber.

Nachfolgend wird ein beispielhafter Ablauf zum Aromatisieren von Gargut mittels des Verfahrens 700 beschrieben.Below is an exemplary procedure for flavoring food by means of the method 700 described.

Zunächst wird das Gargut, etwa Kartoffeln, Fisch oder Ähnliches, in den Dampfgarer gegeben. Nun wird ein entsprechendes Automatikprogramm angewählt. Zu einem geeigneten Zeitpunkt während des Garvorgangs wird der Schritt 710 ausgeführt, um eine Gewürzdosiereinrichtung des Dampfgarers aktivieren, vorangehend auch Aromatisiervorrichtung genannt. In der Dosiereinrichtung befinden sich mehrere wiederbefüllbare Behälter oder alternativ Einwegkapseln oder ein Kapselsystem mit verschiedenen flüssigen Gewürz-, Aroma- oder Vitaminlösungen, beispielsweise Grundgewürze wie Salzsole oder Pfeffer oder Raucharoma für Fischgerichte oder Ähnliches. Die gewählte Gewürzlösung wird automatisch einem Injektor innerhalb des Garraums zugeführt. Die Flüssigkeiten werden mithilfe eines piezoelektrischen Ultraschallschwingers zu einem Gewürzaerosol sehr fein zerstäubt. Mithilfe einer solchen Dosier- und Zerstäubungseinrichtung wird im Schritt 720 eine gleichmäßige Verteilung und Vermischung mit dem Wasserdampf im Garraum erreicht und das Gargut gleichmäßig mit der Lösung beaufschlagt. Des Weiteren können Vitamine, die bei der Lagerung oder beim Garprozess verloren gegangen sind, nach dem Garen als Vitaminaerosol zurückgeführt werden.First, the food, such as potatoes, fish or the like, is placed in the steamer. Now a corresponding automatic program is selected. At a suitable time during the cooking process, the step 710 executed to activate a Gewürzdosiereinrichtung the steamer, previously also called aromatizer. In the metering device are several refillable containers or alternatively disposable capsules or a capsule system with various liquid spice, flavor or vitamin solutions, such as ground spices such as brine or pepper or smoke flavor for fish dishes or the like. The selected spice solution is automatically fed to an injector within the cooking chamber. The liquids are atomized very finely using a piezoelectric ultrasonic transducer into a spice aerosol. By means of such a dosing and atomizing device is in step 720 achieved a uniform distribution and mixing with the steam in the oven and the food is evenly applied to the solution. Furthermore, vitamins that have been lost during storage or during the cooking process can be recycled after cooking as a vitamin aerosol.

Gemäß einem Ausführungsbeispiel wird die Aromalösung im Schritt 710 außerhalb des Garraums vernebelt, da dort eine deutlich geringere und somit für das piezomechanische Verdampfen oder Vernebeln besser geeignete Temperatur als im Garraum herrscht.According to one embodiment, the flavor solution in step 710 Nebulized outside of the cooking chamber, since there is a much lower and thus better suited for the piezomechanical evaporation or atomization temperature than in the cooking chamber.

Im Schritt 720 wird der Aromanebel beispielsweise in eine Vorlaufleitung für den Wasserdampf eingeleitet. Hierbei wird der Aromanebel mittels einer Venturidüse gefördert. In dem gemeinsamen Leitungsweg kommt es zu einer guten Vermischung von Wasserdampf und Aromanebel, sodass eine besonders homogene Verteilung des Aromanebels im Garraum möglich ist. Die Förderung des Aromanebels kann zusätzlich oder alternativ auch mittels Schwerkraft erfolgen, da der Aromanebel temperaturbedingt eine höhere Gewichtskraft als die im Garraum befindliche Luft aufweist. In step 720 For example, the aroma mist is introduced into a feed line for the water vapor. Here, the aroma mist is conveyed by means of a Venturi nozzle. In the common line path, there is a good mixing of water vapor and aroma fog, so that a particularly homogeneous distribution of the aroma fog in the cooking chamber is possible. The promotion of Aromanebel can additionally or alternatively also be done by gravity, as the aroma fog due to temperature has a higher weight than the air in the cooking chamber.

Gemäß einem weiteren Ausführungsbeispiel wird die Aromalösung im Schritt 710 kalt vernebelt und nicht mit Heißdampf aufgenommen. Erst das vernebelte Aroma wird dann im Schritt 720 mit dem Heißdampf vermischt. Dies geschieht entweder in der Dampfleitung zwischen Dampferzeuger und Garraum oder im Garraum. Im letzteren Fall kann für den Aromanebel ein separater Einlass oder ein Einlass in unmittelbarer Nähe des Dampfeinlasses vorgesehen sein. Entsprechend kann der Aromanebel im Schritt 720 direkt, insbesondere unabhängig vom Wasserdampf, in den Garraum geleitet werden. Alternativ können Wasserdampf und Aromanebel über einen gemeinsamen Einlass oder über eine gemeinsame Einlassdüse in den Garraum eingeleitet werden. Denkbar ist auch, dass die Verbindung der Aromanebelleitung mit der Wasserdampfleitung im Bereich einer Wasserdampfaustrittsdüse, also im Garraum oder in oder an der Garraumwand, angeordnet ist.According to a further embodiment, the aroma solution in step 710 cold misted and not taken up with superheated steam. Only the atomized aroma is then in step 720 mixed with the superheated steam. This happens either in the steam line between the steam generator and cooking chamber or in the cooking chamber. In the latter case, a separate inlet or inlet may be provided in the immediate vicinity of the steam inlet for the aroma mist. Accordingly, the aroma fog in step 720 directly, in particular independently of the steam, are conducted into the cooking chamber. Alternatively, water vapor and aroma mist can be introduced into the cooking chamber via a common inlet or via a common inlet nozzle. It is also conceivable that the connection of the Aromanebelleitung with the steam line in the region of a steam outlet nozzle, ie in the cooking chamber or in or on the cooking chamber wall is arranged.

Claims

Steamer ( 100 ) having the following features: a cooking chamber ( 102 ) for cooking food ( 402 ); and one with the cooking space ( 102 ) connected or connectable flavoring device ( 104 ) containing at least one aroma container ( 200 ) for receiving an aroma solution ( 600 ) and an ultrasonic transducer ( 306 ) for generating a flavor fog ( 400 ) for flavoring the food ( 402 ) by misting the aroma solution ( 600 ) having.

Steamer ( 100 ) according to claim 1, characterized in that the aroma container ( 200 ), in particular via a front panel ( 105 ) of the steamer ( 100 ), is removable.

Steamer ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the flavoring device ( 104 ) a housing ( 106 ) with an air inlet opening ( 304 ), wherein the aroma container ( 200 ) a container opening ( 202 ) and between an open position ( 1 ) and a closed position ( 2 ) slidable in the housing ( 106 ), wherein the container opening ( 202 ) in the open position ( 1 ) the air inlet opening ( 304 ) and in the closed position ( 2 ) of the housing ( 106 ) is closed.

Steamer ( 100 ) according to claim 3, characterized in that the flavoring device ( 104 ) a latching device ( 308 ) for locking the aroma container ( 200 ) in the open position ( 1 ) and / or the closed position ( 2 ) having.

Steamer ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized by a via a steam line ( 300 ) with the cooking space ( 102 ) connected or connectable steam generating device ( 108 ) for generating water vapor, wherein the flavoring device ( 104 ) is adapted to the aroma fog ( 400 ) into the steam line ( 300 ).

Steamer ( 100 ) according to claim 5, characterized in that the flavoring device ( 104 ) a connector ( 204 ) for guiding the spoofing fog ( 400 ) into the steam line ( 300 ), wherein the connecting piece ( 204 ) and the steam line ( 300 ) form a Venturi nozzle.

Steamer ( 100 ) according to claim 5 or 6, characterized in that the steam line ( 300 ) above the food ( 402 ) in the cooking chamber ( 102 ) opens.

Steamer ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the cooking space ( 102 ) a steam inlet for introducing steam into the cooking chamber ( 102 ) and one separated from the steam inlet and with the flavoring device ( 104 ) connected or connectable aroma inlet for initiating the flavor fog ( 400 ) in the cooking chamber ( 102 ) having.

Procedure ( 700 ) for flavoring food ( 402 ) in a steamer ( 100 ) according to any one of the preceding claims, wherein the method ( 700 ) comprises the following steps: generating ( 710 ) of the Aromanebel ( 400 ) by misting the aroma solution ( 600 ); and initiate ( 720 ) of the Aromanebel ( 400 ) in the cooking chamber ( 102 ) of the steamer ( 100 ) to the food ( 402 ) to aromatize.

Procedure ( 700 ) according to claim 9, characterized in that in the step of initiating ( 720 ) the aroma fog ( 400 ) using a Venturi nozzle in the cooking chamber ( 102 ) is initiated.