DE2460830A1

DE2460830A1 - Rolls cobs and similar bakery products obtd from yeast dough - with sterilisation of plastic wrapped shapes to permit indefinite storage

Info

Publication number: DE2460830A1
Application number: DE19742460830
Authority: DE
Inventors: Horst Schmidt
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1974-12-21
Filing date: 1974-12-21
Publication date: 1976-06-24

Abstract

The shapes formed from yeast made with dough, to be baked into rolls, cobs and similar articles, are packed tightly together and subjected to a penetrating and sterilising radiation treatment. Pref. the shapes are wrapped separately in polyethylene film sealed by welding and packed closely together for treatment by electromagnetic microwaves, X-rays, etc. Bakery products can be stored for a long period and brought to the table with the qualities of freshly baked goods.

Description

Verfahren zur Herstellung von Semmeln, Brötchen oder dergl. Gebäck aus Hefeteig. Process for the production of rolls, rolls or similar pastries from yeast dough.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Semmeln, Brötchen oder dergl. Gebäck aus Hefeteig, wobei aus dem aufgegangenen rohen Teig dem Gebäck entsprechende Formlinge gebildet und ausgebacken werden.The invention relates to a method for the production of rolls, Bread rolls or similar pastries made from yeast dough, whereby from the risen raw dough the biscuits corresponding moldings are formed and baked.

Hefegebäck, insbesondere Semmeln, Brötchen oder dergl., verliert verhältnismäßig rasch diejenigen Eigenschaften, die an ihm in frischem Zustand geschätzt werden und eigentlich seinen Geschmacks charakter und seine Wertschätzung ausmachen. Derartiges Gebäck kann daher zwischen Herstellung und Verzehr nur sehr kurze Zeit aufbewahrt werden, was die Bedingungen für seine Herstellung und seinen Vertrieb erschwert und: der Grund beispielsweise dafür ist, daß frische Semmeln, Brötchen oder dergl. nicht jederzeit verfügbar sind und auf den Tisch gebracht werden können. Um diese Schwierigkeiten zu mildern, ist es bekannt, frisch gebackene Brötchen tiefzufrieren, sie im tiefgefrorenen Zustand über längere Zeiten aufzubewahren und erst unmittelbar vor dem Verzehr aufzutauen und nochmals aufzubacken. Jedoch erfordert dies hinsichtlich Vertrieb und Aufbewahrung eine entsprechende Tiefkühlkette, also einen beachtlichen Aufwand, vor allem dann, wenn auch die Hausfrau in die Lage versetzt werden soll, solches tiefgefrorene Gebäck zu kaufen, um dann für den Bedarfsfall versehen zu sein. Abgesehen davon ist es außerordentlich schwer, wenn nicht fast unmöglich, tiefgefrorenen Brötchen nach dem Auftauen durch das Aufbacken die Qualität frischer Ware zurückzugeben.Yeast pastries, especially bread rolls, rolls or the like, loses proportionately quickly those qualities that are valued in him when fresh and actually determine its taste character and its appreciation. Such a thing Baked goods can therefore only be kept for a very short time between production and consumption which complicates the conditions for its manufacture and distribution and: the reason for this is, for example, that fresh rolls, rolls or the like. are not available at all times and can be brought to the table. Around To mitigate difficulties, it is known to freshly baked rolls freeze to keep them frozen for longer periods and only immediately thaw and bake again before consumption. However, this requires with regard to Distribution and storage of a corresponding deep-freeze chain, so a considerable one Effort, especially if the housewife should also be able to to buy such deep-frozen pastries to be provided for when necessary be. Besides that, it is extremely difficult, if not almost impossible, to Frozen bread rolls are fresher in quality after they have been defrosted by being baked To return goods.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, bei einem Verfahren der eingangs genannten Art in einfacher Weise die Möglichkeit einer Aufbewahrung bzw. Lagerung über lange Zeit zu schaffen, trotzdem aber das Gebäck mit der Qualität frischer Backware auf den Tisch bringen zu können, Diese Aufgabe wird nach der Erfindung dadurch gelöst, daß die rohen Formlinge dicht verpackt und einer sterilisierenden, jeden Formling durchdringenden Bestrahlung ausgesetzt werden.The invention is based on the object in a method of In a simple way, the possibility of storage or Can be stored for a long time, but the quality of the pastries nonetheless To be able to bring fresh baked goods to the table, this object is achieved according to the invention solved in that the raw briquettes packed tightly and a sterilizing, exposed to penetrating radiation.

Durch die Bestrahlung der dicht schließend verpackten rohen Formlinge wird die Hefe im Teig abgetötet, so daß der Teig nicht weiter quillt. Überraschenderweise hält sich dann der so verpackte und behandelte rohe Teig bei Lagerung bei normalen Temperaturen, d. h. bei Zimmertemperatur, über Tage und Wochen hinweg unverändert ohne zusammenzufallen oder sich zu zersetzen, so daß die Formlinge jederzeit ausgepackt und ohne weitere Maßnahmen ausgebacken werden können, um dann in allen Eigenschaften frisch gebackenem Gebäck zu gleichen; ein Tiefgefrieren oder auch nur Kühlhalten ist nicht erforderlich.By irradiating the tightly packed raw Moldings the yeast in the dough is killed so that the dough does not swell any further. Surprisingly Then the raw dough packaged and treated in this way is kept at normal storage conditions Temperatures, d. H. unchanged at room temperature, over days and weeks without collapsing or decomposing, so that the moldings can be unpacked at any time and can be baked without further action, then in all properties like freshly baked pastries; a deep-freezing or just keeping it cold not necessary.

Im einzelnen wird für die Packung ein Material gewählt, das einerseits den dichten Abschluß der rohen Teigformlinge gewährleistet, andererseits die sterilisierende Strahlung ohne nennenswerte Schwächung passieren läßt. Vorzugsweise werden daher die Formlinge in eine thermoplastische Kunststoff-Folie eingepackt und wird die Folie an jedem Formling dichtschließend verschweißt, so daß die Formlinge gleichsam einzeln verpackt werden, was jedoch nicht ausschließt, daß die einzeln verpackten Formlinge über ihre Verpackung strang-oder bandartig zusammenhängen, wie es in der Regel der Fall sein ird, wenn die Verpackung der rohen Teigformlinge automatisch erfolgt. Zweckmäßig wird für die Verpackung eine Polyäthylen-Folie verwendt, die genügend gas- und feuchtigkeitsdicht ist, um die verpackten rohen Teigformlinge auch bei Lagerung über lange Zeit hinweg nicht austrocknen zu lassen.In detail, a material is selected for the pack that on the one hand ensures the tight seal of the raw dough pieces, on the other hand the sterilizing Lets radiation pass without significant weakening. Preferably, therefore the moldings are packed in a thermoplastic plastic film and the Foil welded tightly to each molding, so that the moldings as it were are individually packed, but this does not exclude that the individually packed Moldings are connected in a strand or ribbon-like manner via their packaging, as in the This will usually be the case when the packaging of the raw dough pieces is automatic he follows. A Polyethylene film used, which is sufficiently gas and moisture tight to the packed raw Do not allow dough pieces to dry out even if they are stored for a long time.

Die Bestrahlung erfolgt mit elektromagnetischer Strahlung im Wellenbereich der sogenannten Mikrowellenstrahlung. Es genügen Bestrahlungszeiten unter einer Minute, um die gewünschte Sterilisierung zu erreichen. In der Regel reicht bereits eine Bestrahlungszeit von nur einigen Sekunden aus.The irradiation takes place with electromagnetic radiation in the wave range the so-called microwave radiation. Irradiation times under one are sufficient Minute to achieve the desired sterilization. Usually that's enough an irradiation time of only a few seconds.

Selbstverständlich besteht die Möglichkeit, dem Teig in bekannter Weise Backhilfsmittel zuzusetzen, so weit solche Zusätze durch die erfindungsgemäße Bestrahlung des Teiges nicht. verändert werden. Auch kann mit sterilisirender Strahlung in anderen Wellenlängenbereichen gearbeitet werden, wenn nur gewährleistet ist, daß diese Strahlung die Formlinge in ihrem ganzen Volumen durchsetzt und durch die Verpackung der Formlinge nicht am Eindringen in den Teig gehindert wird. Insoweit kann daher im Rahmen der Erfindung die Bestrahlung ohne weiteres auch mit Röntgenstrahlung vorgenommen werden.Of course there is the possibility of using the dough in a well-known Way to add baking aids, as far as such additives by the invention Do not irradiate the dough. to be changed. Sterilizing radiation can also be used work in other wavelength ranges if it is only guaranteed that this radiation penetrates the briquettes in their entire volume and through the Packaging of the bricks is not prevented from penetrating into the dough. So far Therefore, within the scope of the invention, the irradiation can easily also be carried out with X-rays be made.

Claims

1. Process for the production of rolls, rolls or the like.

Pastries made from yeast dough, whereby the pastry is made from the risen raw dough corresponding moldings are formed and baked out, characterized in that that the raw briquettes are tightly packed and one sterilizing, each briquette exposed to penetrating radiation.

2. The method according to claim 1, characterized in that the raw Briquettes are packed individually.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the Moldings are packed in a thermoplastic plastic film and the film is attached the briquettes are welded tightly.

4. The method according to claims 1 to j, characterized in that that the irradiation takes place with electromagnetic microwaves.