DE102009038070A1 - Product i.e. baking oven, for cooking or baking yeast dough in plastic foil, has deep-frozen yeast dough provided in blank shape, where yeast dough is packed in temperature-resistance and gas-tight bar-shaped plastic foil - Google Patents

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Abstract

The product has deep-frozen yeast dough provided in a blank shape, where the yeast dough is packed in a temperature-resistance and gas-tight bar-shaped plastic foil. The temperature resistance level of the yeast dough is about 180 degree Celsius, and volume enclosed by the plastic foil at unfreeze condition of the yeast dough corresponds to a net shape of cookies. The plastic foil includes sufficient elasticity to be placed in different profiles of perfume with different shapes, and sections of the plastic foil are separated by a pinch-off or clamping element. An independent claim is also included for a method for manufacturing a product.

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Produkt bestehend aus Hefeteig in Rohform, der in einer Kunststofffolie verpackt ist, gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 sowie auf ein Verfahren zur Verpackung eines rohen Hefeteigs in eine Kunststofffolie und eine Verwendung des Produkts.The The present invention relates to a product consisting of Unprocessed yeast dough packed in a plastic foil according to the preamble of claim 1 and on a method for packaging a raw yeast dough into a plastic film and a use of the product.

Hefeteig, oft auch Germteig genannt, ist ein Teig, der aus Mehl, Wasser und Bäckerhefe hergestellt wird. Je nach Art des Endproduktes (Gebäcks) werden dem Hefeteig weitere Zutaten wie beispielsweise Salz, Zucker, Milch, Fett oder Früchte beigemengt. Ebenfalls abhängig vom Endprodukt existieren unterschiedliche Führungsarten. Zur Fertigstellung wird Hefeteig im Backofen oder in Fett gebacken oder über Dampf oder im Wasserbad gegart. Typisch für den Hefeteig ist es, dass sich bei der Zufuhr von Wärme sein Volumen stark vergrößert.yeast dough often called also yeast dough, is a dough made of flour, water and Bakers yeast is produced. Depending on the type of final product (Pastries) are the yeast dough more ingredients such as Salt, sugar, milk, fat or fruit added. Also Depending on the final product, different types of management exist. To finish, yeast dough is baked in the oven or in fat or over Steamed or cooked in a water bath. Typical for the yeast dough it is that when the supply of heat its volume greatly enlarged.

Es ist bekannt, Hefeteige vor- oder auszubacken und danach tiefgekühlt oder frisch gebacken transportfähig zu verpacken und zum Endkunden zu transportieren. Der Endkunde (privat oder gewerblich) kauft dann entweder ein essfertiges Gebäck in seiner Endform, im Falle des ausgebackenen Hefeteiges oder, im Falle des in seine Endform vorgebackenen Hefeteiges, muss der Endkunde den Hefeteig aus seiner Verpackung entnehmen und fertig backen.It It is known to pre-bake or bake yeast doughs and then deep-frozen or freshly baked to be packaged and packaged Transport end customers. The end customer (private or commercial) then buys either a ready-to-eat pastry in its final form, in the case of the baked yeast dough or, in the case of his Endform pre-baked yeast dough, the end customer has the yeast dough Remove from its packaging and bake.

In beiden Fällen ist der Käufer jedoch mit Gebäck konfrontiert, das bereits seine Endform aufweist, beispielsweise Baguette- oder Strudelform. Dieser Umstand bedingt jedoch hohen Raumbedarf sowohl was den Transport als auch was die Lagerung betrifft.In In both cases the buyer is however with pastry which already has its final form, for example Baguette or strudel shape. However, this circumstance requires high Space requirements for both transport and storage.

Auch ist es bereits aus der DE 24 60 830 A1 bekannt, rohe Formlinge aus Hefeteig in Kunststofffolie zu verpacken, was deren Raumbedarf verringert. Die Formlinge werden im Bedarfsfall ausgepackt und erst dann gebacken.Also, it is already out of the DE 24 60 830 A1 Known to pack raw yeast dough shaped products in plastic film, which reduces their space requirements. The moldings are unpacked if necessary and only then baked.

Es ist eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung die bekannten Produkte so zu verbessern, dass der Hefeteig noch einfacher und schneller gegart, insbesondere gebacken, werden kann.It An object of the present invention is the known products To improve so that the yeast dough even easier and faster cooked, especially baked, can be.

Erfindungsgemäß wird dies durch die kennzeichnenden Merkmale des Anspruchs 1 ermöglicht.According to the invention this is made possible by the characterizing features of claim 1.

Dabei ist bei einem Produkt bestehend aus Hefeteig in Rohform, der in einer Kunststofffolie verpackt ist, vorgesehen, dass die Kunststofffolie temperaturbeständig ist.there is in a product consisting of raw yeast dough, which in a plastic film is packed, provided that the plastic film is temperature resistant.

Der Begriff „Hefeteig in Rohform”, bedeutet, dass der Hefeteig weder vor- noch fertig gebacken ist.Of the Term "raw yeast dough", means that the yeast dough is neither baked nor baked.

Als geeignete Kunststofffolien dienen beispielsweise Folien aus Polyethylen-Terephtalat (PET), wie etwa aus Nalophan ®. Es ergibt sich allerdings unmittelbar aus der Natur der Erfindung, dass zur Verwirklichung der erfindungsgemäßen Vorteile prinzipiell alle Back- und Bratfolien geeignet sind.As suitable plastic films are, for example, films of polyethylene terephthalate (PET), such as Nalophan ® . However, it follows directly from the nature of the invention that in principle all baking and frying films are suitable for realizing the advantages of the invention.

Der Teig kann dadurch in eine beliebige Form gebracht werden, welche für den Transport bzw. die Lagerung minimalen Platz benötigt, wobei in einer in der Praxis bevorzugten Ausführungsvariante der Erfindung der Hefeteig danach tiefgekühlt wird.Of the Dough can be made in any form, which requires minimal space for transport or storage wherein in a practice preferred embodiment of the Invention of yeast dough is then deep-frozen.

Auf dieser Art und Weise kann der Hefeteig sehr flach zusammengerollt bzw. -gelegt werden bzw. in eine Form gebracht werden, die ein hinsichtlich des Raumbedarfs nahezu verlustfreies Stapeln des noch zu backenden Gebäcks ermöglicht. Durch das Tieffrieren in der kompakten Form bleibt diese auch während des Transportes erhalten. Als besonders vorteilhaft hat sich dabei die Stangenform erwiesen, bei welcher sich ein besonders gleichmäßiges Gären und Auftauen realisieren lässt.On this way the yeast dough can be rolled up very flat be brought or be brought into a form that in terms of the space required almost lossless stacking the still to be baked Pastry allows. By deep freezing in the compact shape, this remains even during transport receive. Particularly advantageous is the rod shape proved, in which a particularly uniform fermentation and thawing can be realized.

Die erfindungsgemäße Kunststofffolie, die bevorzugter Weise bis mindestens 180°C temperaturbeständig ist, ermöglicht es dem Endkunden, das noch zu backende Gebäck in verpacktem Zustand zu backen. Der vorzugsweise tiefgekühlte Hefeteig kann dabei entweder gegoren oder ungegoren sein. Der Endkunde nimmt im Falle des tiefgekühlten noch zu backenden Gebäcks dieses und lässt es in der erfindungsgemäßen Verpackung auftauen und gären, falls der Hefeteig noch nicht vorgegoren ist. In weiterer Folge kann das noch zu backende Gebäck samt Kunststofffolie im Backofen gebacken werden.The Plastic film according to the invention, the more preferred Temperature resistant up to at least 180 ° C allows the end customer to still bake that To bake pastries in packaged condition. The preferably Frozen yeast dough can be either fermented or be unguarded. The end user takes in the case of the frozen this still baked pastry and leaves it thaw in the package according to the invention and ferment if the yeast dough has not yet formed. In Another consequence is the pastry to be baked, including the plastic film baked in the oven.

In einer bevorzugten Ausführungsvariante der Erfindung ist es weiters vorgesehen, dass die Kunststofffolie gasdicht ausgeführt ist. Dadurch kann der Hefeteig bereits zum Auftauen in Wasser gelegt werden, wodurch der Auftauvorgang beschleunigt wird. Bei der Verwendung von gasdichten Kunststofffolien als Verpackung ergibt sich weiters der Vorteil einer erhöhten Lagerfähigkeit nach dem Backen, da die Backfeuchte in der Kunststofffolie verbleibt und die typische, frische signalisierende, resche, knackige Beschaffenheit des Gebäcks erst durch das Entfernen der Kunststofffolie durch Lufttrocknung erreicht wird.In a preferred embodiment of the invention it further provided that the plastic film gas-tight is. This allows the yeast dough to be thawed in water, whereby the thawing process is accelerated. When using of gas-tight plastic films as packaging also results the advantage of increased shelf life after the baking, since the baking moisture remains in the plastic film and the typical, fresh signalizing, resche, crisp texture of the pastry only by removing the plastic film achieved by air drying.

Bei nicht gasdichten Kunststofffolien, die beispielsweise eine Perforation enthalten können, kann dafür Gärungsgas leichter entweichen und kann das Aufblähen der Folie weitgehend vermieden werden.at non-gastight plastic films, for example, a perforation may contain fermentation gas easier to escape and can largely inflate the film be avoided.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist es vorgesehen, dass das von der erfindungsgemäßen Kunststofffolie eingeschlossene Volumen im aufgetauten Zustand des Hefeteigs der Endform des Gebäcks entspricht. Je nach Aufwand bei der Herstellung der als Verpackung dienenden Kunststofffolie können damit beliebige Gebäckformen realisiert werden, wobei die Endkunden das gekaufte noch zu backende Gebäck lediglich in den Backofen legen müssen, wo das Gebäck automatisch in seine Endform gebacken wird.In a further preferred embodiment of the invention, it is provided that the of the volume of plastic enclosed according to the invention in the thawed state of the yeast dough corresponds to the final shape of the pastry. Depending on the effort involved in the production of serving as a packaging plastic film so any pastry shapes can be realized, the end customer must buy the baked still baked pastry only in the oven, where the pastry is baked automatically in its final form.

In einer weiteren bevorzugten Ausführungsvariante der Erfindung ist es vorgesehen, dass die Kunststofffolie ausreichende Elastizität aufweist, um in unterschiedliche Profile eingelegt zu werden, um deren Form anzunehmen. Dadurch ist es möglich der (Kunststofffolie) Verpackung relativ simple Form zu geben, dem Endprodukt aber durch Einlegen der Verpackung in ein Profil (Backform) die Form des Profils aufzuprägen.In a further preferred embodiment of the invention It is envisaged that the plastic film will have sufficient elasticity has to be inserted in different profiles to their To take shape. This makes it possible the (plastic film) Packaging to give relatively simple form, but the final product by Insert the packaging into a profile (baking pan) to impress the shape of the profile.

Um ganz allgemein die Produktion und das Garen der erfindungsgemäßen Produkte zu vereinfachen, kann vorgesehen werden, dass die Kunststofffolie mehrere, voneinander getrennte Portionen von Hefeteig in Rohform enthält.Around in general, the production and cooking of the invention To simplify products, it can be provided that the plastic film several separate portions of yeast dough in raw form contains.

Besonders bevorzugt ist eine Ausführungsvariante, wonach die Kunststofffolie in mehrere, jeweils einen Mantel um eine oder mehrere Hefeteig-Portionen ausbildende Sektionen unterteilt ist.Especially preferred is a variant, according to which the plastic film in several, one coat each around one or more yeast dough portions training sections is divided.

Es können also in einem Stück Kunststofffolie durch Unterteilungen der Kunststofffolie in Sektionen, wie etwa durch fixierte Abschnürungen oder durch Klammerelemente mehrere Kammern gebildet werden, welche jeweils ein oder mehrere Produkt-Portionen umgeben.It So you can go through a piece of plastic film Subdivisions of the plastic film in sections, such as through fixed constrictions or by several staple elements Chambers are formed, each containing one or more product portions surround.

Die Sektionen der Kunststofffolie können auch durch andere Trennungsmaßnahmen, vorzugsweise durch abschnittsweises Verschweißen oder Verkleben der Kunststofffolie voneinander getrennt sein.The Sections of the plastic film can also be used by others Separation measures, preferably by sections Welding or gluing the plastic film from each other be separated.

Eine besonders rationelle Ausführungsform der Erfindung ergibt sich, wenn die Kunststofffolie Schlauchform aufweist und strangförmige Hefeteig-Portionen enthält.A particularly rational embodiment of the invention results when the plastic film is tube-shaped and strand-like Yeast dough portions contains.

Hierbei kann die die Verpackung bildende Kunststofffolie aus einem fortlaufenden Schlauch (ohne Längs-Schweißnaht) bestehen, in welchen der Hefeteig verpackt wird. Der Schlauch kann auch aus einem fortlaufenden Folienband gebildet werden, das an seinen Längskanten verschweißt wird oder aus zwei miteinander verschweißten, einen Schlauch bildenden fortlaufenden Bändern.in this connection the plastic film forming the packaging may be continuous Hose (without longitudinal weld) exist, in which the yeast dough is packed. The hose can also be one continuous film strip formed at its longitudinal edges welded or welded together from two, a hose forming continuous bands.

Die Hefeteig-Portionen sind dabei einzeln verpackt, hängen aber über die Verpackung z. B. strang- oder bandartig zusammen.The Yeast dough portions are individually packed, hang but about the packaging z. B. strand or band together.

Es ist selbstverständlich auch denkbar, dass nicht nur – in Längsrichtung der Kunststofffolie gesehen – mehrere Portionen Hefeteig hintereinander, sondern auch gleichzeitig mehrere Portionen nebeneinander angeordnet werden.It Of course, it is also conceivable that not only - in Longitudinal direction of the plastic film seen - several Portions of yeast dough in a row, but also several at the same time Portions are arranged side by side.

Im Regelfall werden die Hefeteig-Portionen dabei gleichartig sein, also gleiche Form und Größe aufweisen. Es ist aber auch denkbar, verschieden geformte Produkte in eine gemeinsame Kunststofffolie zu verpacken.in the As a rule, the yeast dough portions will be similar, So have the same shape and size. It is but also conceivable, differently shaped products in a common Pack plastic film.

Insbesondere im Fall von hintereinander angeordneten Portionen von Hefeteig kann die Trennung der einzelnen Portionen beispielsweise durch Verdrehen erzielt werden. Beim Einsatz von Klammerelementen zur Unterteilung der Hefeteig-Portionen bzw. der Kunststoffolien-Sektionen können etwa Metallklammern, -ringe, Kunststoffklammern oder -ringe Einsatz finden. Auch der Einsatz von hitzebeständigen Textilfasern, Bändern und dgl. ist zur Unterteilung der Hefeteig-Portionen bzw. der Kunststoffolien-Sektionen denkbar.Especially in the case of successively arranged portions of yeast dough the separation of the individual portions, for example by twisting be achieved. When using clip elements for subdivision the yeast dough portions or the plastic film sections can about metal clips, rings, plastic clips or rings insert Find. Also, the use of heat-resistant textile fibers, Ribbons and the like. Is to subdivide the yeast dough portions or the plastic film sections conceivable.

Die Trennung der einzelnen Portionen kann aber auch durch Verschweißen quer zur Längsrichtung des Schlauches erfolgen. Wenn mehrere Portionen nebeneinander angeordnet werden sollen, können diese zusätzlich durch längs angeordnete Schweißnähte voneinander getrennt werden.The Separation of the individual portions can also be achieved by welding take place transversely to the longitudinal direction of the hose. If several Portions should be arranged next to each other these additionally by longitudinally arranged welds be separated from each other.

Im Bereich der Abtrennung zwischen den einzelnen Portionen können an der Kunststofffolie Einrichtungen zum leichteren Abtrennen einzelner verpackter Portionen, insbesondere Perforationen, vorgesehen sein. So können beispielsweise eine oder mehrere verpackte Portionen Hefeteig von den übrigen abgetrennt und in der Kunststofffolie gegart, insbesondere gebacken, werden.in the Range of separation between each portion can on the plastic film facilities for easier separation of individual packaged Portions, in particular perforations, be provided. So can For example, one or more packaged portions of yeast dough from the other separated and cooked in the plastic film, in particular be baked.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung eines Produkts bestehend aus Hefeteig in Rohform, der in einer Kunststofffolie verpackt ist, besteht darin, dass folgende Schritte abwechselnd durchgeführt werden:

  • – in eine Verpackung, insbesondere einen Schlauch, aus temperaturbeständiger Kunststofffolie wird zumindest eine Portion Hefeteig in Rohform gefüllt und
  • – nach der eingefüllten Portion Hefeteig wird die Verpackung verschlossen, sodass die zuletzt eingefüllte Portion Hefeteig von der nachfolgenden getrennt ist.
The process according to the invention for the production of a product consisting of raw yeast dough, which is packaged in a plastic film, consists in that the following steps are carried out alternately:
  • - In a packaging, in particular a hose made of temperature-resistant plastic film at least a portion of yeast dough is filled in raw form and
  • - After the filled portion of yeast dough, the packaging is sealed so that the last portion of yeast dough is separated from the next one.

Sollen mehrere Produkte – in Längsrichtung der Verpackung gesehen- nebeneinander angeordnet werden, so werden diese im ersten Schritt nebeneinander in die Verpackung eingebracht, und anschließend in Längsrichtung voneinander getrennt, bevor sie im zweiten Schritt in Querrichtung von den nachfolgenden Portionen getrennt werden. Oder es kann vorgesehen werden, dass die Portionen gleichzeitig sowohl in Längsrichtung voneinander und in Querrichtung von den nachfolgenden Portionen getrennt werden.If several products - seen in the longitudinal direction of the packaging - are arranged next to each other, they are introduced side by side into the packaging in the first step, and at closing longitudinally separated from each other before they are separated in the second step in the transverse direction of the subsequent portions. Or it can be provided that the portions are separated simultaneously both in the longitudinal direction from each other and in the transverse direction of the subsequent portions.

Die erfindungsgemäße Verwendung des Produkts sieht vor, dass der Hefeteig in der Kunststofffolie gegart, insbesondere in einem Backofen gebacken, wird.The sees use of the product according to the invention ago, that the yeast dough cooked in the plastic film, in particular baked in an oven, will.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 2460830 A1 [0005] - DE 2460830 A1 [0005]

Claims (17)

Produkt bestehend aus Hefeteig in Rohform, der in einer Kunststofffolie verpackt ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie temperaturbeständig ist.Product consisting of yeast dough in raw form, which is packaged in a plastic film, characterized in that the plastic film is temperature resistant. Produkt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig tiefgekühlt ist.Product according to claim 1, characterized that the yeast dough is frozen. Produkt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie gasdicht ist.Product according to claim 1 or 2, characterized that the plastic film is gas-tight. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie zumindest bis 180°C temperaturbeständig ist.Product according to one of claims 1 to 3, characterized in that the plastic film at least up to 180 ° C. is temperature resistant. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig einen ungegorenen Zustand aufweist.Product according to one of claims 1 to 4, characterized in that the yeast dough is a non-fermented state having. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig einen gegorenen Zustand aufweist.Product according to one of claims 1 to 4, characterized in that the yeast dough is a fermented state having. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass das von der Kunststofffolie eingeschlossene Volumen im aufgetauten Zustand des Hefeteigs der Endform des Gebäcks entspricht.Product according to one of claims 1 to 6, characterized in that the trapped by the plastic film Volume in the thawed state of the yeast dough of the final form of the pastry equivalent. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie Stangenform aufweist.Product according to one of claims 1 to 7, characterized in that the plastic film has rod shape. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie ausreichende Elastizität aufweist, um in unterschiedliche Profile eingelegt zu werden, um deren Form anzunehmen.Product according to one of claims 1 to 8, characterized in that the plastic film has sufficient elasticity has to be inserted in different profiles to to assume their form. Produkt nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie mehrere, voneinander getrennte Portionen von Hefeteig in Rohform enthält.Product according to one of claims 1 to 9, characterized in that the plastic film more, from each other contains separate portions of yeast dough in raw form. Produkt nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie in mehrere, jeweils einen Mantel um eine oder mehrere Hefeteig-Portionen ausbildende Sektionen unterteilt ist.Product according to claim 10, characterized that the plastic film into several, in each case a coat around one or several yeast dough portions forming sections divided is. Produkt nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Sektionen der Kunststofffolie durch Abschnürungen oder durch Klammerelemente voneinander getrennt sind.Product according to claim 11, characterized that the sections of the plastic film by constrictions or separated by clip elements. Produkt nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Sektionen der Kunststofffolie durch abschnittsweises Verschweißen oder durch Kleben der Kunststofffolie voneinander getrennt sind.Product according to claim 11, characterized that the sections of the plastic film by section welding or separated by gluing the plastic film. Produkt nach einem der Ansprüche 10 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie Schlauchform aufweist und strangförmige Hefeteig-Portionen enthält.Product according to one of claims 10 to 13, characterized in that the plastic film tube shape and contains strand-shaped yeast dough portions. Produkt nach einem der Ansprüche 10 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Kunststofffolie Einrichtungen zum leichteren Abtrennen einzelner verpackter Portionen aufweist, insbesondere Perforationen.Product according to one of claims 10 to 14, characterized in that the plastic film means for easier separation of individual packaged portions, in particular perforations. Verfahren zur Herstellung eines Produkts nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass folgende Schritte abwechselnd durchgeführt werden: – in eine Verpackung, insbesondere einen Schlauch, aus temperaturbeständiger Kunststofffolie wird zumindest eine Portion Hefeteig in Rohform gefüllt und – nach der eingefüllten Portion Hefeteig wird die Verpackung verschlossen, sodass die zuletzt eingefüllte Portion Hefeteig von der in Längsrichtung der Verpackung nachfolgenden getrennt ist.Process for producing a product according to one of claims 1 to 15, characterized in that the following Steps are carried out alternately: - in a packaging, in particular a hose made of temperature-resistant Plastic film is at least a portion of yeast dough in raw form filled and - after the filled Portion of yeast dough, the packaging is sealed, so the last filled portion of yeast dough from the longitudinal direction the packaging is subsequently separated. Verwendung eines Produkts nach einem der Ansprüche 1 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig in der Kunststofffolie gegart, insbesondere in einem Backofen gebacken, wird.Use of a product according to any one of the claims 1 to 15, characterized in that the yeast dough in the plastic film cooked, especially baked in an oven, is.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE2460830A1 (en) 1974-12-21 1976-06-24 Horst Schmidt Rolls cobs and similar bakery products obtd from yeast dough - with sterilisation of plastic wrapped shapes to permit indefinite storage

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