DE2457064A1 - Einrichtung zum behandeln von nahrungsmitteln mit rauch und waerme - Google Patents

Description

• Einrichtung zum Behandeln von Nahrungsmitteln m R h
• und Warme B ZUG ZEICHENL T (LIST OF REFERENCE NUM RALo) 1 1 2 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 10 Raucherkammer 10 11 11 12 Vorderwan (von 10) 12 13 1S 14 Seitenwand (von 10) 14 15 15 16 Seitenwand (von 10) 16 17 17 18 Ruckwand (von 10) 18 19 19 20 Turrahmen 20 21 21 22 Tur 22 23 23 24 Tur 24 25 25 26 Steuerplatte 26 27 27 28 Wand 28 29 29 30 innere nichtrostende Oberflache (von 10) 30 31 31 32 äußere nichtbestende Oberfläche (von 10) 32 33 33 34 Isolierschicht 34 35 35 36 36 37 37 38 38 39 39 40 Leisten (vertikale -) 40 41 41 42 Platten (außcn an 10) 42 43 43 44 Leisten (vertikale -) 44 45 46 Verstärkungsträger (Fig. 10) 46 47 47 48 Verstärkungsträger (Fig. 10) 48 49 49 50 Kanalelement 50 51 52 Wandelement 52 53 53 54 Boden (von 10) 54 55 55 56 aufgerichtete Kante (von 54) 56 57 57 58 Falzbügel 58 59 59 60 Flansch (von 50) # 60 61 61 62 Platten 62 63 63 64 Stützfläche 64 65 65 66 zuruckgebogener Abschnitt (unten an 62) 66 67 67 68 abwarts gerichteter Abschnitt (von 58) 68 69 70 DichtmateriaL 70 71 71 7? Platten-Befestlgungsklammern 53 73 74 Niete 74 75 75 76 Randabschnitt (von 72) 76 77 77 78 Randabschnitt (von 72) 78 79 79 80 Randabschnitt (von 84) 80 81 81 82 Randabschnitt (von 84) 82 83 83 84 Leisten (Fig. 10a) 84 85 85 86 Leitkanal 86 87 Ausstromoffnungen 87 88 Leitkanal 88 89 89 90 Diffusions- und Verteilungstrog 90 91 91 92 Leitblech 92 93 93 94 Leitblech 94 95 95 96 Geblase # 96 97 97 98 Geblase 98 99 99 100 Verblndunzskanal 100 101 1 102 Verbindungskanal 2 103 Ablenkbleche 3 104 Einlässe (von 100* 102) 4 105 106 Wagen bzw. Karren - 6 107 Leisten (Fig. 10a) 7 108 Wagen bzw. Karren 8 109 110 Führungsschiene 10 111 11 112 Führungsschiene 12 113 13 114 Führungsschiene 14 115 116 Führungsschiene 16 117 17 118 Käfigelement 18 119 19 120 Käfigelement 20 121 21 122 Gebläsewelle 22 123 23 124 Elektromotor 24 125 25 126 26 127 27 128 Antriebsscheibe (für 126; auf 122) 28 129 29 130 Schutzabdeckung (für 126) 30 131 31 132 32 133 33 134 Lagerelement (Fig. 9) 34 135 35 136 Schrauben 36 137 37 138 Lagertragbugel 38 139 39 140 Lagermantel 40 141 41 142 Lagerumhüllung 42 143 43 144 Offnung (in 142) 44 145 45 146 Offnung (in 142) 46 147 47 148 Deckelplatte 48 149 49 1 50 Deckelplatte 50 1 51 51 1 52 Schrauben - 52 1 53 53 154 Dichtelement 54 1 55 55 1 56 Dichtelement 56 1 57 57 1 58 Halteelement 58 1 59 59 1 60 Halteelement- 60 1 61 61 162 Öffnungn (in 142) 62 163 63 164 Schmiernippel 64 165 65 166 Dockelplatte 66 167 67 168 Versorgungsleitung für Kühlmittel 68 169 69 170 Filter 70 171 71 172 Verbindungsleitungen 72 173 73 174 Sammelleitung für Kühlmittel 74 175 75 176 Leitungen ~ 76 177 77 178 Gebläsemechanismus 78 179 79 180 Kammer 80 181 81 182 Auslaßleitung 82 183 83 184 Spüldruckschacht 84 185 85 186 Filterelement ~ 86 187 87 188 Verlängerung (von 174) 88 189 89 190 Reinigungsverschluß (an 188) 90 191 91 192 Versorgungsleitung 92 193 93 194 Seitenwandleitung 94 195 95 196 Leitung 96 197 97 198 Leitung 98 199 99 P00 Seitenwandleitung 100 201 1 202 Spruhköpfe 2 203 3 204 Versorgungsleitungen 4 205 5 204 Versorgungsleitungen 6 207 7 208 Abflußoffnungen 8 209 210 Ventil 10 211 11 212 Abfluß 12 213 15 214 Abflußleitung 14 215 15 216 Wasserabscheider (in 214) 16 217 17 218 18 219 19 220 - Schauoffnungen 20 221 Pl 222 oberer Haltestreifen 22 223 25 224 unterer Abschnitt (von 222) - 24 225 25 226 Schließelement 26 227 27 228 unterer Streifen 28 229 29 230 Handgriffe 30 231 31 232 elektrisches Heizelement 32 233 33 234 34 235 35 236 36 237 37 238 38 239 39 240 Belüftungseinrichtung 40 241 41 242 Drosselklappe - 42 243 43 244 Gelenk 44 245 45 246 Be- und Entfeuchtungszelle 46 247 47 248 Lüfter 48 249 49 250 An-Aus-Lüfterkreis 50 251 51 252 Hauplüfter-Schaltkreis 52 253 53 254 Hauplüfter 54 255 55 256 Differenz-Alarmschalter 56 257 57 258 Schalter - 58 259 59 260 Alarmeinrichtung 60 261 61 262 Steuerschaltkreis 62 263 63 264 Heiz-Schaltkreis 64 265 65 266 Entfeuchter-Schaltkreis 66 267 67 268 Hilfs-Schaltkreis 68 269 69 270 Vorschaltkreis 70 271 71 272 Vorschaltkreis 72 273 73 274 Vorschaltkreischtungszelle 74 275 75 276 Druck an Ab:abestelle Haupt:eblase 76 277 77 278 78 279 79 280 80 281 81 282 82 283 83 284 84 285 85 286 86 287 87 288 88 289 89 290 90 291 91 292 92 293 93 294 94 295 95 296 96 297 97 298 98 299 99 300 100

Claims (14)

1. Ansprüche

   öl Einrichtung zum Behandeln von Nahlungsmitteln mit Rauch und Wärme, mit SeitenlFränden, Stirnwänden' einer Decke und einem Boden, die eine Kammer zur Aufnahme rauchbeladener Luft bilden, wobei die Kammer mindestens eine mit einer Tür dicht verschließbare Öffnung aufweist, durch welche die Nahrungsmittel zum Räuchern und Erwärmen in die Kammer einzugeben und nach ihrer Behandlung zu entnehmen sind, dadurch gekennzeichnet, daß benachbart dem oberen Endabschnitt mindestens einer Seitenwand (14 bzw. 16) ein kanalartiges Leitmittel (86 bzw. 88) für erwärmte, rauchgeladene Luft angeordnet ist, das mit mehreren nach unten gerichteten und in einer Reihe längs der betreffenden Seitenwand (14 bzw.

   16) angeordnete Luftöffnungen (87) versehen ist, welche die Strömung der erwärmten, rauchgeladenen Luft entlang der betreffenden Seitenwand (14 bzw. 16) nach unten zum Boden (54)leiten; daß eine von der Kammer (10j getragene Gebläseeinrichtung (96; 98) vorhanden ist, deren Einlaß (104) mit der Kammer (10) und deren Auslaß mit dem kanalartigen Leitmittel (86 bzw. 88) kommuniziert; und daß Leitbleche (92) vorgesehen sind, die sich linear entlang mindestens einer Seitenwand (14 bzw. 16) und im Abstand zu dieser vom Boden (54) aufwärts erstrecken, wobei die Leitbleche (92) mit der betreffenden Seitenwand (14 bzw. 16) und dem Boden (54) derart zusammenwirken, daß eine Art länglicher Trog (9G) entsteht, in den aus den Luftöffnungen (87) nach unten ausströmende Luft einströmt, und der diese Luft aufwärts und einwärts zu den in der Kammer vorhandenen zu behandelnden Nahrungsmitteln lenkt.
2. 2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebläseeinrichtung (96 bzw. 98) etwa mittig zwischen den Seitenwänden (14, 16) der Kammer (10) angeordnet ist; daß der Auslaß(bei 100 bzw. 102) der Gebläseeinrjichtung (96 bzw. 98) mit den kanalartigen Leitmittel (86 bzw. 88) kommuniziert; und daß der Einlaß (104) der Gebläseeinrichfung (96, 98) mittig zwischen den Seitenwänden (14, 16) im oberen Abschnitt der Kammer (10) angeordnet ist, wobei rauchgeladene Luft durch'die Leitfläche (92) verteilt und aufwärts geleitet wird und sodann aufwärts und einwärts durch die zu behandelnden Nahrungsmittel gesaugt wird bevor sie in den Einlaß (104) der Gebläseeinricht'ung (96 bzw. 98) eintritt.
3. 3. Ein richtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebläseeinrichtung (96 bzw. 98) eine Gebläseummantelung aufweist; daß innerhalb der Gebläseummantelung ein Gebläselement (118 bzw. 120) angeordnet ist, welches von einer angetriebenen Welle (122) getragen ist; und daß von der Gebläseummantelung Lager (134) getragen sind, in denen die von einem Motor angetriebene Antriebswelle (122) mit dem Gebläseelement (118 bzw. 120) zwecks relativer Drehung zur Gebläseummantelung gelagert ist; und daß die Lager (134) von einer Ummantelung (140) umgeben sind, welche die Lager (134) jeweils von der Kammer (10) abgrenzen.
4. 4.. Einrichtung nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch ein Luftversorgungssystem mit einer Quelle für reine Luft, -die über Leituzgen (168, 172) mit der Lagerummantelung (140) kommuniziert und zwecks Kühlung d Lager (134) sowie Abgrenzung von der Kammer (10) für einen Reinluftstrom zu den Lagern (134) sorgt.
5. 5. Einrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Druck im Luftversorgungssystem niedriger ist als der Druck der in der Kammer (10) befindlichen rauchgeladenen Luft.
6. 6. Einrichtung nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Innenseiten der Kammer (10) jeweils mit einer Lage (30; 62) aus nichtkorrodierendem, rauchresistent-em- Material beschichtet sind; daß in der Kammer (10) Sprühmittel (194, 200, 202) vorgesehen sind, mit denen die gesamte Innenseite der Kammer (10) mit einer Reinigungsflüssigkeit zu besprühen ist; und daß im Boden (54) der Kammer (10) eine Abflußanordnung (212, 214) vorgesehen ist, mittels welcher Reinigungsflüssigkeit nach einem Reinigungsvorgang abzuleiten ist.
7. 7. Einrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß an den plattenförmigen Lagen (62) Ausdehnungsverbindungen (54 bis 60, 66, 68; 72 bis 84) vorgesehen sind, welche eine Ausdehnung und Zusammenziehung der Platten (62) beim Erwärmen und Abkühlen gestatten.
8. 8. Einrichtung nach einem oder beiden der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß jede der plattenförmigen Lagen (62) mit einem zurückgebogenen Randabschnitt (66) versehen ist; und daß im wesentlichen U-förmige Aufnahmeelemente (58) an den Wänden (52) und der Decke bzw. dem Boden der Kammer (10) vorgesehen sind, die mit dem zurückgebogenen Abschnitt (66) der plattenförmigen Lage (62) ineinandergreifen und Verbindungsele-.

   mente in der Art von Labyrinthdichtungen bilden, die eine Expansion und Kontraktion der plattenförmigen Lagen (62) gestatten und dennoch die Dichtigkeit der Wand und Decken- bzw. Bodenabschnitte gewährleisten.
9. 9. Einrichtung nach einem oder mehreren der vohergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Gebläseeinrichtung (96; 98)- eine Heizeinrichtung (232) aufweist, und daß erwärmte Luft durch die Gebläseeinrichtung (96;98) bewegt wird.
10. 10.Einrichtung nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnnet,daß das kanalartige Leitmittel (86, 88) aus einem Paar von Leitkanälen (86 bzw. 88) besteht, von denen jeweils ein Leitkanal (86 bzw. 88) längs des oberen-Abschnittes jeder Seitenwänd (14 bzw. 16) angeordnet ist und lineare Reihen von nach unten gerichteten Luftöffnungen (87) längs der betreffenden Seitenwand (14 bzw. 16) aufweist; und daß die Gebläseeinrichtung (96; 98) ein Paar von Gebläsen -(96, 98) aufweist, von denen jeweils ein Gebläse (96 bzw. 98) mit einem Leitkanal (86 bzw. 88) zusammenirkt; und daß ein Antriebsmotor (124) vorgesehen ist, der antriebsmäßig mit beiden Gebläsen (96, 98) verbunden ist und diese simultan antreibt.
11. 11. Einrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Antriebswelle (122) für die Gebläse (96, 98) innerhalb der Kammer (10) angeordnet ist und für eine Antriebsverbindung zwischen dem Motor (124) und den Gebläsen (96, 98) sorgt; daß in der Kammer (10) Lager (134) angeordnet sind, in denen die Antriebswelle (122) gelagert ist; und daß die Lager (134) jeweils mit einer Ummantelung (140) versehen sind, um einen Kontakt zwischen den Lagern (134) einerseits und der Luft innerhalb der Kammer (10) andererseits zu verhindern.
12. 12. Einrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß eine Kühleinrichtung für die Lager (134) vorgesehen ist, mittels welcher ein Kühlmedium während des Betriebes der Einrichtung zu den Lagern (134) zu leiten ist; daß die Kammer (10) während des Betriebes auf einem vorbestimmten Innendruck gehalten wird; und daß der Druck des Kühlmittels niedriger ist als der Druck im Inneren der Kammer (10).
13. 13. Einrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das Kühlmittel Luft ist, und daß Mittel (170; 172, 174) zum Filtern der aus der Atmosphäre kommenden Luft und zum Transport der gefilterten Luft zu den Lagern (134) zum Kühlen derselben und zum Verhindern, daß die gefilterte, gekühlte Luft in Kontakt mit den in der Kammer (10) vorhandenen Nahrungsmitteln kommt, vorgesehen sind.
14. 14.Einrichtung nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, daß Kühlleitungen (168, 172) vorgesehen sind, die mit jedem der Lagerummantelungen (140) kommunizieren, wobei die Kühlleitungen Ein- und Auslässe aufweisen; daß am Einlaß der Kühlleitung (168) ein Filter (170) vorgesehen ist, so daß gefilterte Luft in die Kühlleitung (168) eintritt; und daß am Auslaß der Kühlleitung ein Mittel zum Erzeugen von Unterdruck vorgesehen ist, welches verursacht, daß die Luft durch den Filter (170) und die Küblleitung zum Kühlen der Lager (134) strömt.