DE2443327A1

DE2443327A1 - Portable insulated food for grilled chickens - is connected to a hot air heater for maintaining correct temp.

Info

Publication number: DE2443327A1
Application number: DE2443327A
Authority: DE
Inventors: Rolf Marschner; Hans-Juergen Wahlstab
Original assignee: WAHLSTAB HANS JUERGEN
Current assignee: WAHLSTAB HANS JUERGEN
Priority date: 1974-09-06
Filing date: 1974-09-06
Publication date: 1976-03-25

Abstract

The portable food container for transporting grilled chickens is linked up with a hot air heater wherein the interior of the container is connected to the hot air pipe of the heater and the temperature of the air is kept at least 110 deg.C Chickens can be cooked economically in large-scale ovens or grills and then merely stored at the retail station in warming cupboards which also removes the cooking smells normally found. One end side of the food container is designed as a drop-down door which can be kept closed by snap locks but which, when open, allows easy access for loading and unloading the container. The food container and hot air heater may be incorporated in a vehicle.

Description

Transportabler Speisenbehälter Die Erfindung bezieht sich auf einen transportablen Speisenbehälter zur Beförderung von heißen Speisen, beispielsweise gegrilltem Geflügel. Transportable food container The invention relates to a Transportable food containers for transporting hot food, for example grilled poultry.

Zum Transport von heißen Speisen sind bisher nur wärmeisolierte, sogenannte Thermobehälter bekannt. Die Speisen werden dabei vor dem Transport mit der Temperatur in den Thermobehälter eingebracht, die sie am Ende der Zubereitung aufweisen. Der bei dem Transport entstehende Wärmeverlust hängt sowohl von der Güte der Wärmeisolierung des Thermobehälters als auch von der zeitlichen Länge des Transportes ab. Der Wärmeverlust kann bei gleicher Transportzeit dadurch etwas verringert werden, daß der Thermobehälter vor der Aufnahme der heißen Speisen vorgeheizt wird. Normale Speisen lassen sich auf diese Weise über eine gewisse Zeit transportieren, ohne daß die Speisen am Bestimmungsort eine für den sofortigen Verzehr zu geringe Temperatur angenommen haben. Bei den meisten Speisen ist ein beim Transport auftretender geringer Warmeverlust unbedeutend, da die Temperatur der Speisen, die sie am Ende der Zubereitung haben, für einen sofortigen Verzehr zu hoch ist. Außerdem lassen sich die meisten Speisen ohne merklichen Qualitätsverlust nach dem Transport wieder auf eine Temperatur aufwärmen, die für einen Verzehr erwunscht ist.So far, only heat-insulated, so-called Thermos known. The dishes are heated to the temperature before they are transported placed in the thermal container that they have at the end of the preparation. Of the Heat loss occurring during transport depends both on the quality of the thermal insulation of the thermal container as well as the length of the transport. The heat loss can be reduced somewhat with the same transport time that the thermal container is preheated before the hot food is consumed. Normal dishes can be In this way transport over a certain period of time without the food at the destination assumed a temperature that is too low for immediate consumption to have. Most dishes show a slight loss of heat during transport insignificant, as the temperature of the food at the end of the preparation is too high for immediate consumption. In addition, most dishes can be warm up to a temperature again after transport without noticeable loss of quality, which is desired for consumption.

Der Transport von gegrilltem Geflügel in heißem Zustand bot bisher solche Schwierigkeiten, daß auf ihn praktisch verzichtet wurde. Es ist lediglich bekannt, einzelne Portionen von gegrilltem Geflügel in glänzenden Metallfolien einzupacken und sie damit zu transportieren. Eine solche sogenannte Warmhaltepackung ist aber nur für einen Transport während eines relativ kurzen Zeitraumes geeignet. Ein Transport einer größeren Anzahl von gegrilltem Geflügel verbietet sich schon aus Xostengründen. Neben den relativ teuren Metallfolien müßte åede einzelne Portion in eine solche Metallfolie eingepackt und am Bestimmungsort wieder ausgepackt werden. So hat sich diese Transportart nur für den Transport von gegrilltem Geflügel durch den Endverbraucher durchgesetzt, der das in eine Metallfolie eingepackte, fertig gegrillte Geflügel an der Stelle erwirbt, an der es gegrillt wird, und es selbst zu dem Ort bringt, an dem er es zu verzehren wünscht.The transport of grilled poultry in a hot state offered so far such difficulties that it was practically dispensed with. It is just known to wrap individual portions of grilled poultry in shiny metal foils and to transport them with it. However, such a so-called warming pack is only suitable for transport during a relatively short period of time. A transport A larger number of grilled poultry is prohibited for reasons of cost. In addition to the relatively expensive metal foils, each individual portion would have to be in one Metal foil packed and unpacked again at the destination. So did this mode of transport only for the transport of grilled poultry by the end user prevailed, the poultry wrapped in a metal foil, ready-grilled poultry buys it at the place where it is grilled and brings it to the place yourself on which he wishes to consume it.

Das Problem beim Transport gegrillten Geflügels ergibt sich dadurch, daß sich beim Absenken der Temperatur des 0 gegrillten Geflügels unter ca.110° C die Poren an der Oberfläche öffnen. Dadurch verliert das gegrillte Geflügel den sonst eingeschlossenen Saft, und die Haut verliert ihre besonders geschätzte knusprige Eigenschaft. Es hat sich auch gezeigt, daß beim Transport mehrerer gegrillter Geflügel, wenn diese sich einander berühren, bei einer Abkühlung unter ca,1100 C die Geflügel an den Berührungsstellen aneinanderkleben. Beim Trennen der aneinandergeklebten Geflügel zerreißt dann die Haut, und das Geflügel erhält außer dem oben genannten Qualitätsverlust ein unappetitliches Aussehen.The problem with transporting grilled poultry arises from that when the temperature of the grilled poultry drops below about 110 ° C open the pores on the surface. This causes the grilled poultry to lose the otherwise trapped juice, and the skin loses its particularly prized crispy Characteristic. It has also been shown that when transporting several grilled poultry, when these touch each other, when cooling down below ca, 1100 C Glue the poultry together at the points of contact. When separating the glued together Poultry will then tear the skin, and the poultry will get besides the above Loss of quality an unsavory appearance.

In bisher bekannten Thermobehältern war es nicht möglich, heißes gegrilltes Geflügel so zu transportieren, daß es am Bestimmungsort noch eine Temperatur von über 1100 C aufweist und damit aus den vorgenannten Gründen eine Qualität und ein Aussehen, die für einen Verkauf erforderl;n-h sind.In previously known thermal containers, it was not possible to cook hot grilled food Transport poultry in such a way that it is still at a temperature of has over 1100 C and thus, for the reasons mentioned above, a quality and a Appearances Necessary for a Sale.

Bedingt durch dieses bisher unüberwindliche Transportproblem, ist es heute übliche Praxis, das Geflügel jeweils an den Stellen zu grillen, an denen es zum Verzehr angeboten werden soll. Fertig gegrilltes Geflügel wird dann bis zum Verkauf zur Vermeidung einer Abkühlung entweder in der Grillvorrichtung selbst oder in einem neben der Grillvorrichtung angeordneten Warmhalteschrank aufbewahrt. Das Aufbewahren von fertig gegrilltem Geflügel in der Grillvorrichtung hat den Nachteil, daß beim Beschicken der Grillvorrichtung mit frischem Geflügel das zu Beginn des Grillvorganges abtropfende Blutwasser auf die bereits fertig gegrillten Geflügel auftropft, was eine Qualitätsverschlechterung des fertig gegrillten und auf einen Verkauf wartenden Geflügels bedeutet.Due to this hitherto insurmountable transport problem, is it is common practice today to grill the poultry in the places where it is to be offered for consumption. Finished poultry is then cooked by Sold either in the grill itself or to avoid cooling stored in a heated holding cabinet arranged next to the grill device. That Storing fully grilled poultry in the grilling device has the disadvantage that when loading the grill with fresh poultry at the beginning of the Grilling process dripping blood water on the already grilled poultry drips on, which is a deterioration in quality of the finished grilled and on one Selling poultry waiting means.

Die Aufgabe der Erfindung ist es, einen transportablen Speisenbehälter zu schaffen, mit dem fertig gegrilltes, heißes Geflügel auch über längere Strecken ohne einen &ualitätsverlust transportiert werden kann.The object of the invention is to provide a transportable food container to create, with the finished grilled, hot poultry even over long distances can be transported without a loss of quality.

Erfindungsgemäß besteht die Lösung dieser Aufgabe darin, daß der Speisenbehälter mit einer Heißluftheizung gekoppelt ist, daß der Innenraum des Speisenbehälters an den Heißluftstutzen der Heizung angeschlossen ist und daß die Temperatur der Heißluft wenigstens 1100 C beträgt.According to the invention, this object is achieved in that the food container is coupled with a hot air heater that the interior of the food container is connected to the hot air nozzle of the heater and that the temperature of the Hot air is at least 1100 C.

Durch die Erfindung wird in vorteilhafter Weise erreicht, daß das Geflügel an einer zentralen Stelle gegrillt und 0 dann ohne eine Abkühlung unter 110° a an jede beliebige, auch weit entfernte Verkaufsstelle transportiert werden kann. Hierdurch ist ein kostengünstiges Grillen in großen Mengen und damit eine wirtschaftliche Ausnutzung einer größeren Grillvorrichtung möglich. In den Verkaufsstellen müssen zur Aufbewahrung des angelieferten, heißen Geflügels lediglich Warmhalteschränke bereitgehalten werden, die entweder bereits vorhanden sind oder mit erheblich geringeren Kosten als eine Grillvorrichtung installiert werden können. Ein weiterer Vorteil ist darin zu sehen, daß in den Verkaufsstellen durch den Fortfall der Grillvorrichtung jegliche Geruchsbelästigung vermieden ist. Damit werden auch die jetzt nach dem Umweltschutzgesetz für Grilleinrichtungen erforderlichen umfangreichen Absaugvorrichtungen überflüssig, und es können an Orten Verkaufsstellen eingerichtet werden, an denen dies bisher nicht möglich war, weil eine Installation der gesetzlich vorgeschriebenen Absaugvorrichtung und Filtereinrichtung nicht möglich war, Da die Grillzeit für beispielsweise ein Hähnchen ca.60 Minuten beträgt, ist es durch die Erfindung nunmehr möglich, bei plötzlich auftretendem Bedarf eine Verkaufsstelle von der Zentrale aus in kürzerer Zeit mit bereits fertig gegrillten Hähnchen zu versorgen, denn in der Grillzentrale können mehrere Grillvorrichtungen gleichzeitig betrieben werden, die zu unterschiedlichen Zeiten beschickt werden, so daß mehrmals innerhalb von 60 Minuten eine Partie fertig gegrillter Hahnchen zur Verfügung steht. Erst durch den erfindungsgemäßen transportablen Speisenbehälter ist es möglich, den Verbraucher an den einzelnen Verkaufsstellen immer mit frisch gegrilltem Geflügel zu bedienen, ohne daß er übermäßig lange darauf warten muß. Dadurch, daß der zentrale Grillofen immer mit gleichzeitig eingebrachtem frischem Geflügel beschickt wird, ist auch vermieden, daß von dem frischem Geflügel abtropfendes Blutwasser auf halb oder fertig gegrilltes Geflügel tropft, wodurch ebenfalls eine Qualitätsverbesserung erzielt wird.By the invention it is achieved in an advantageous manner that the Poultry grilled at a central point and then 0 without cooling down 110 ° a can be transported to any point of sale, even far away can. This is a cost-effective grilling in large quantities and thus a economic use of a larger grill device possible. In the sales outlets only need warming cabinets to store the hot poultry that has been delivered be kept ready that either already exist or with significantly lower amounts Cost as a griller can be installed. Another advantage can be seen in the fact that in the sales outlets by the elimination of the grill device any odor nuisance is avoided. This means that the now after the Environmental Protection Act for barbecue facilities required extensive suction devices superfluous, and outlets can be set up in places where this was previously not possible because the installation required by law Suction device and filter device was not possible, because the grilling time for For example, a chicken takes about 60 minutes, it is now thanks to the invention possible, a point of sale from the head office in the event of a sudden need from to provide already grilled chicken in less time, because in the grill center, several grill devices can be operated at the same time, which are loaded at different times, so that several times within 60 minutes a batch of grilled chicken is available. Only by the transportable food container according to the invention, it is possible for the consumer always served with freshly grilled poultry at the individual sales outlets, without having to wait too long for it. Because the central grill oven always with fresh poultry brought in at the same time loaded is also avoided that dripping blood water from the fresh poultry drips onto half or fully grilled poultry, which also improves quality is achieved.

Eine vorteilhafte Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß die eine Stirnseite des Speisenbehälters als Klapptür ausgebildet ist, daß die Klapptür mit geringem Spiel gegenüber dem Speisenbehälterrand angebracht ist, daß die Elapptür durch Spannverschlüsse gehalten ist, daß der Speisenbehälter aus einzelnen, an ihren Kanten umgebörtelten Aluminiumblechplatten zusammengenietet ist, daß der Heißluftstutzen an der der Klapptür gegenüberliegenden Stirnseite an den Speisenbehälter angeschlossen ist und daß der Speisenbehälter zur Aufnahme von die Speisen enthaltenden Kassetten dient, die aus einer Kassettenunterplatte mit einem aufgesetzten Kassettendeckel besteht.An advantageous development of the invention is that the one end of the food container is designed as a hinged door that the hinged door with little play against the food container edge is attached that the Elap door is held by latches that the food container from individual, to their Edges of flanged aluminum sheet metal plates are riveted together that the hot air nozzle connected to the food container on the end opposite the hinged door is and that the food container for receiving the food containing cassettes which consists of a lower cassette plate with an attached cassette cover consists.

Durch diese Weiterbildung wird in vorteilhafter Weise erreicht, daß das Innere des Speisenbehälters für eine Beschickung-leicht zugänglich ist, da die gesamte Stirnseite als flapptür geöffnet werden kann. Die Spannverschlüsse erleichtern ein schnelles Öffnen und Schließen des Speisenbehälters. Die Ausführung aus an ihren Kanten umgebörtelten Aluminiumblechplatten ermöglicht bei dünner Wandstärke eine hohe Festigkeit des Behälters bei geringstem Gewicht. Die Verbindung der einzelnen Blechplatten durch Nietung erlaubt ein Ausdehnen der einzelnen Platten, ohne daß sich diese verziehen. Die Anordnung des Heißluftstutzens an der der flapptür gegenüberliegenden Stirnseite ergibt in Verbindung mit dem geringen Spiel zwischen der Klapptür und dem Behälterrand einen dauernden Heißluftstrom durch den gesamten Behälter, so daß dieser in allen Bereichen die gleiche hohe Temperatur hat. Durch die Verwendung von geschlossenen Kassetten zur Aufnahme der zu transportierenden gegrillten Geflügel wird ein leichtes und schnelles Füllen und Entleeren des Speisenbehälters ermöglicht. Außerdem bleibt das Innere des Speisenbehälters, da er mit den Speisen nicht direkt in Berührung kommt, immer sauber. Außerdem kommen die zu transportierenden Geflügel in den geschlossenen Kassetten nicht mit der Umgebungsluft in dem Speisenbehälter in direkte Berührung, so daß auch eine Verschmutzung durch einen eventuellen Staubanfall absolut vermieden ist.Through this development it is achieved in an advantageous manner that the inside of the food container is easily accessible for loading, since the The entire front side can be opened as a flap door. The latches make it easier quick opening and closing of the food container. Executing on theirs The edges of flanged aluminum sheet metal plates allow for a thin wall thickness high strength of the container with the lowest weight. The connection of each Sheet metal plates by riveting allows expansion of the individual plates without these warp. The arrangement of the hot air nozzle on the opposite of the flap door Front side results in connection with the small play between the flap door and the container edge a continuous flow of hot air through the entire container, so that this has the same high temperature in all areas. By using of closed cassettes to accommodate the grilled poultry becomes an easy and quick filling and emptying of the food container enables. In addition, the inside of the food container remains as it is with the food does not come into direct contact, always clean. In addition, the ones to be transported come Poultry in the closed cassettes do not vent with the ambient air in the food container in direct contact, so that there is also contamination from a possible accumulation of dust absolutely avoided.

Noch eine vorteilhafte Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß der Speisenbehälter mit der gekoppelten Heißluftheizung wärmeisoliert in einem Kraftfahrzeug eingebaut ist und daß die Brennstoffversorgung der Heißluftheizung an die Brennstoffversorgung des Kraftfahrzeuges angeschlossen ist.Another advantageous development of the invention consists in that the food container with the coupled hot air heating is thermally insulated in one Motor vehicle is installed and that the fuel supply of the hot air heater is connected to the fuel supply of the motor vehicle.

Hierdurch ist ein leichter und schneller Transport des transportablen Speisenbehälters möglich. Gleichzeitig kann eine kommerziell-im Handel erhältliche benzin- oder dieselölbetriebene Heißluftheizung verwendet werden.This makes it easier and faster to transport the transportable Food container possible. At the same time, a commercially-available one can be used gasoline or diesel oil powered hot air heating can be used.

Die Zeichnung zeigt ein Ausführungsbeispiel der Erfindung, und zwar sind: Fig. 1 eine schematische, perspektivische Darstellung des Speisenbehälters mit angekoppelter Heißluftheizung und Fig. 2 eine perspektivische Darstellung einer Kassette.The drawing shows an embodiment of the invention, namely Fig. 1 is a schematic, perspective illustration of the food container with coupled hot air heater and FIG. 2 is a perspective view of a Cassette.

Gemäß Fig.1 besteht ein allgemein mit 10 bezeichneter Speisenbehälter aus einzelnen Blechplatten aus Aluminium, deren Kanten umgebörtelt sind und die an den umgebörtelten Rändern zu einem Behälter zusammengenietet sind. Dabei werden für die Längsseiten sowie für die Ober- und Unterseiten je zwei Platten verwendet. Auch die Stirnseiten bestehen aus je zwei durch Nietung miteinander verbundenen Blechplatten aus Aluminium, deren Kanten vorher ebenfalls umgebörtelt wurden. Die eine Stirnseite ist zur Bildung einer Klapptür 11 durch Scharniere mit der Bodenplatte des Speisenbehälters 10 verbunden. An der vorderen Kante der Oberseite des Behälters 10 sind Spannverschlüsse 13 befestigt, die in Vorsprünge an der Oberkante der Klapptür 11 zur Halterung der Elapptür im geschlossenen Zustand eingesetzt werden können.According to FIG. 1, there is a food container generally designated 10 from individual sheet metal plates made of aluminum, the edges of which are crimped and which are riveted together at the crimped edges to form a container. Be there for the long sides and two each for the top and bottom Plates used. The front sides also consist of two each by riveting to one another connected sheet-metal plates made of aluminum, the edges of which were also crimped beforehand became. One end face is provided with hinges to form a flap door 11 the bottom plate of the food container 10 connected. At the front edge of the top of the container 10 clamping locks 13 are attached, which are in projections on the upper edge the hinged door 11 can be used to hold the hinged door in the closed state can.

An der der Klapptür 11 gegenüberliegenden Stirnseite ist mit dem Speisenbehälter 10 eine Heißluftheizung 14 verbunden.The end face opposite the hinged door 11 is with the food container 10 a hot air heater 14 is connected.

Der Heißluftstutzen 12 der Heißluftheizung 14 steht mit einer Öffnung in der hinteren Stirnseite des Speisenbehälters 10 in Verbindung. Die nicht gezeigten Ansaug- und Abluftstutzen der Heißluftheizung 14 münden in die Atmosphäre.The hot air nozzle 12 of the hot air heater 14 has an opening in the rear face of the food container 10 in connection. The ones not shown The intake and exhaust ports of the hot air heater 14 open into the atmosphere.

In das Innere des Speisenbehälters 10 können in Fig.2 dargestellte Kassetten 15 eingesetzt werden. Die Kassetten 15 bestehen aus einer Kassettenunterplatte, auf der in beliebiger anordnung in einer oder mehreren Lagen die fertig gegrillten Geflügel aufgelegt werden können. Dabei können zwischen den einzelnen Geflügellagen Folien zwischengelegt werden.In the interior of the food container 10 shown in Fig.2 Cassettes 15 are used. The cassettes 15 consist of a lower cassette plate, on the in any arrangement in one or more layers the grilled Poultry can be placed. You can move between the individual layers of poultry Foils are inserted.

Auf die Kassettenunterplatte 16 wird ein Kassettendeckel 17 aufgelegt, der das auf die Kassettenunterplatte 16 aufgelegte Geflügel gegen Verunreinigungen schützt. Sowohl die Kassettenunterplatte 16 als auch der Kassettendeckel sind aus Aluminiumblech hergestellt.A cassette lid 17 is placed on the lower cassette plate 16, the poultry placed on the cassette lower plate 16 against contamination protects. Both the cassette bottom plate 16 and the cassette lid are off Made of aluminum sheet.

Der Speisenbehälter 10 kann zusammen mit seiner Heißluftheizung 14 auf einer wärmeisolierten Unterlage in dem Laderaum eines Kombifahrzeuges angebracht werden. Je nach dem yp des rerwendeten Kraftfahrzeuges wird als Heißluftheizung eine Heizung üblicher Bauart verwendet, die mit dem gleichen Brennstoff betrieben wird, mit dem auch der Antriebsmotor des Kraftfahrzeuges betrieben wird.The food container 10, together with its hot air heater 14 attached to a heat-insulated pad in the cargo area of a station wagon will. Depending on the type of vehicle used, it is used as a hot air heater one Heating of conventional design used that with the same fuel is operated, with which the drive motor of the motor vehicle is operated.

Als Heißluftheizung 14 wird eine solche am Markt angebotene Heizung zur Lieferung von Heißluft verwendet, deren Heißlufttemperatur über 1100 C liegt. Die Kapazität dieser Heißluftheizung 14 ist dabei entsprechend der Größe des verwendeten Speisenbehälters so auszuwahlen, daß trotz der Wärmeabstrahlung durch den Speisenbehälter 10 eine Temperatur von wenigstens 1100 C im Inneren des Speisenbehälters aufrechterhalten wird.Such a heater offered on the market is used as the hot air heater 14 used for the delivery of hot air, the hot air temperature of which is above 1100 C. The capacity of this hot air heater 14 is according to the size of the used Select the food container so that despite the heat radiation through the food container Maintain a temperature of at least 1100 C inside the food container will.

Im Inneren des Speisenbehälters 10 kann ein nicht gezeigter Thermofühler angeordnet sein, der über einen bekannten Regler die Heizung immer dann einschaltet, wenn die Temperatur im Inneren des Speisenbehälters 1100 C unterschreitet.A thermal sensor (not shown) can be inside the food container 10 be arranged, which always switches on the heating via a known controller, when the temperature inside the food container falls below 1100 C.

Claims

Patent to rüch e

1. Transportable food container for transporting hot food, for example grilled poultry, characterized in that the food container (10) is coupled with a hot air heater (14) that the interior of the food container (10) is connected to the HeiBluStutzen (12) of the heater (14) and that the The temperature of the hot air is at least 11 00 C.

2. Food container according to claim 1, characterized in that the one end face of the food container (io) is designed as a hinged door (11) that the hinged door (11) is attached with little play in relation to the edge of the food container is that the flap door (11) is kept closed by tension locks (13), that the food container (10) consists of individual sheet aluminum plates crimped at their edges is riveted together that the hot air nozzle (12) on the opposite of the flap door (11) Front side is connected to the food container (10) and that the food container (10) to accommodate the food containing cassettes (15), which consists of a Cassette lower plate (16) with an attached cassette cover (17).

3. Food container according to claim 1 or 2, characterized in that that the food container (10) with the coupled hot air heater (14) is thermally insulated is installed in a motor vehicle and that the fuel supply of the hot air heater (14) is connected to the fuel supply of the vehicle.