DE2343795A1

DE2343795A1 - Skin removal from fish pieces - by freezing to a rotary freezing drum

Info

Publication number: DE2343795A1
Application number: DE19732343795
Authority: DE
Inventors: Peter J Christie; Jan Bergh Eriksen
Original assignee: TRIO ENGINEERING Ltd AS
Current assignee: TRIO ENGINEERING Ltd AS
Priority date: 1972-08-30
Filing date: 1973-08-30
Publication date: 1974-03-14
Also published as: NO129496B; BR7306704D0; JPS5242718B2; JPS5040400A; SE382370B

Abstract

In an apparatus for the removal of skins from pieces of fish, with a rotatably driven freezing durm for the freezing of the skin of the piece of fish by means of strongly subcooled freezing medium and with a rotatable, driven, cutter disc for cutting the fish in the vicinity of its boundary surface between the fish and the freezing drum as well as, if desired, with equipment for the applying and pressing the piece of fish onto the surface of the freezing drum and scrapers for the removal of the frozen fish skin from the drum - the further improvement whereby the cutter discs and the periphery of the freezing drum are constructed over the whole cutting zone by saddle-type formation of the drum surface and/or flexible adaptation of the cutter discs to that surface at substantially constant spacing. In particular, the cutter disc is flexible and deformable.

Description

Vorrichtung zum Enthäuten von Fischstücken. Device for skinning pieces of fish.

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Enthäuten-von Fischstücken und dergl. mit einer umlaufend angetriebenen Gefriertrommel zum Anfrieren der Haut der Fischstücke mit Hilfe eines stark unterkühlten Gefriermediums und mit einer drehbaren, angetriebenen Messerscheibe zum Abschneiden der Fischstücke in der Nähe von deren Grenzfläche zwischen Fisch und Gefriertrommel.The invention relates to a device for skinning pieces of fish and the like. With a rotating freezing drum for freezing the skin the fish pieces with the help of a strongly supercooled freezing medium and with a rotatable, powered knife disc for cutting off the pieces of fish nearby of their interface between the fish and the freezing drum.

Bei derartigen Vorrichtungen können gegebenenfalls Einrichtungen zum Aufbringen und Anpressen der Fischstücke auf die Gefriertrommel-Oberfläche und Schaber zum Entfernen der angefrorenen Fischhaut von der Gefriertrommel vorgesehen sein.In such devices, facilities for Applying and pressing the pieces of fish onto the freezing drum surface and scraper be provided for removing the frozen fish skin from the freezing drum.

Beim Enthäuten von Fisch war es zunächst üblich, den Fisch auf eine Trägerfläche aufzubringen und gegen Bearbeitungswerkzeuge zu führen, die vorzugsweise Messer zur Durchführung der notwendigen Schnitt- und Schabevorgänge umfaßten. Es ist ferner vorgeschlagen worden, drehbare, angetriebene Trommeln als Trägerflächen zur Aufnahme des Fisches während des Schnittvorganges, beispielsweise während des Entfernens der Haut zu verwenden, bei denen der Fisch vorzugsweise an der Trommeloberfläche angefroren oder anderweitig festgelegt wurde. Trommeln, an denen der Fisch durch Anfrieren festgelegt wurde, haben sich in der Praxis bewährt, und es werden Trommeln verwendet, die mit einem Kühlmittel gefüllt sind, das bei einer Temperatur von beispielsweise -40°C gehalten wird. Es ist ferner vorgeschlagen worden, eine Kombination von Gefriertrommeln und Bandmessern zu verwenden, jedoch weist diese Konstruktion aufgrund der Bandmesser verschiedene Nachteile auf.When skinning fish, it was initially customary to put the fish on a Apply support surface and against processing tools respectively, the preferably knives for performing the necessary cutting and scraping processes included. It has also been proposed to use rotatable, powered drums as Support surfaces for receiving the fish during the cutting process, for example to use during the removal of the skin on which the fish is preferably attached frozen or otherwise fixed to the drum surface. Drumming on where the fish was fixed by freezing, have proven themselves in practice, and drums are used which are filled with a coolant which is at a temperature of, for example -40 ° C is maintained. It is also suggested have been to use a combination of freezing drums and band knives, however this construction has various disadvantages due to the band knife.

Eine Anzahl derartiger Vorrichtungen zum Enthäuten von Fischstücken sind beispielsweise in den norwegischen Patentschriften 54 801, 88 214, 109 486 sowie in der US-PS 1 868 255 beschrieben worden.A number of such devices for skinning pieces of fish are for example in Norwegian patents 54 801, 88 214, 109 486 and in U.S. Patent 1,868,255.

Erfindungsgemäß wird anstelle der Bandmesser eine kreisförmige, drehbare, angetriebene Messerscheibe verwendet, die bereits viele Nachteile der Bandmesser überwindet, obgleich eine kreisförmige Messerscheibe in Verbindung mit einer exakt zylindrischen Gefriertrommel lediglich über einen sehr kurzen Bereich einen gleichförmigen Abstand zwischen Trommel und Messer gewährleistet.According to the invention, instead of the band knife, a circular, rotatable, powered knife disc used, which already has many disadvantages of band knives overcomes, although a circular knife disc in conjunction with an exact one cylindrical freezing drum is only uniform over a very short area Distance between drum and knife guaranteed.

Weitere Einzelheiten zu den bekannten Vorrichtungen werden weiter unten unter Bezugnahme auf Fig. 1 und 2 erläutert.Further details on the known devices will continue explained below with reference to Figs.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, daß die Messerscheibe und der Umfang der Gefriertrommel über den gesamten Schnittbereich durch sattelförmige Ausbildung der Oberfläche der Gefriertrommel und/oder durch flexibles Anpassen der Messerscheibe an die Oberfläche der Gefriertrommel mit im wesentlichen gleichbleibendem Abstand ausgebildet sind.The device according to the invention is characterized in that the Knife disc and the circumference of the freezing drum over the entire cutting area by saddle-shaped design of the surface of the freezing drum and / or by flexible customization the knife disc to the surface of the freezing drum are formed with a substantially constant distance.

Dadurch wird erreicht, daß die Kante des Messers über den gesamten Schnittbereich einen etwa gleichbleibenden Abstand (im allgemeinen zwischen 0,5 und 2 mm) der Tromineloberfläche aufweist.This ensures that the edge of the knife over the entire Cutting area an approximately constant distance (generally between 0.5 and 2 mm) of the drum surface.

Das Messer ist vorzugsweise als Scheibe mit einer bestimmten Flexibilität und Verformbarkeit ausgebildet, so daß es gegen die Oberfläche der Gefriertrommel gebogen werden kann. Die Gefriertrommel kann einen sattelförmig eingeengten Mittelbereich aufweisen. Dadurch kann der Abstand zwischen der Messerscheibe und der Trommel im wesentlichen konstant gehalten werden.The knife is preferably a disk with a certain flexibility and deformability formed so that it is against the surface of the freezing drum can be bent. The freezing drum can have a saddle-shaped narrowed central area exhibit. This allows the distance between the cutting disc and the drum in the be kept essentially constant.

Zum Verformen der Messerkante in Anpassung an die Oberfläche der Gefriertrommel ist die Messerscheibe vorzugsweise mit einer Anpreßeinrichtung versehen, die währen der Drehung des Messers gegen den Umfangsbereich der Nese:roberfläche andrucks und die Messerkante soweit wie möglich in gleichmäßigem Abstand gegen die Trommeloberfläche drückt.For deforming the knife edge to match the surface of the freezing drum the knife disc is preferably provided with a pressing device which lasts the rotation of the knife against the circumferential area of the nose: press the surface and the knife edge as evenly as possible against the drum surface presses.

Diese Anpreßeinrichtung kann vorzugsweise durch rollen- oder blockförmige Elemente, beispielsweise durch einstellbare Schrauben, gebildet werden, die in einer über der Messercheibe liegenden, feststehenden, starren Piptte angeordnet s- nrJ Die Anpreßeinrichtung ist vorzugsweise einstellbar ausr:ebildet, so da3 der Schnitt in je t"alle in der gewünschter Ebene erfolgen kann.This pressing device can preferably be roller-shaped or block-shaped Elements, for example by adjustable screws, are formed in a Fixed, rigid pipes lying above the knife disc arranged s- nrJ The pressing device is preferably designed to be adjustable, so that the cut in each t "can all take place in the desired level.

Weitere Finzelheiten, Merkmale und Vorteile der Erfindunrn ergeben sich aus der folgenden Beschreisung von Ausführungsbeispielen unter Bezugnahme auf die beigefügte Zeichnung.Further details, features and advantages of the invention result from the following description of exemplary embodiments with reference to the attached drawing.

Fig. 1 zeigt einen Schnitt entlang der Linie 1-1 der Fig. 2 durch die Gefriertrommel mit einem Förderer, einem auf die Gefriertrommel aufgebrachten Fischstück, einer drehbaren Messerscheibe und einem Schaber; Fig. 2 ist eine Ansicht der Gefriertrommel der Fig. 1 mit einem aufgelegten Fischstück, der drehbaren Messerscheibe und dem Schaber; Fig. 3 zeigt eine Ansicht der erfindungsgemäßen Gefriertrommel mit sattelförmigem Mittelbereich mit einem aufgebrachten Fischstück und einer drehbaren Messerscheibe, wobei der Schaber zur Vereinfachung fortgelassen ist; Fig. 4 zeigt schematisch einen Schnitt durch eine exakt zylindrische Gefriertrommel mit Teilen entsprechend Fig. 3, wobei die Verformung der Messerscheibe mit Hilfe der erfindungsgemäßen Anpreßeinrichtung erfolgt und ferner ein Schaber und ein Förderer angedeutet sind. Fig. 1 shows a section along the line 1-1 of FIG the freezing drum with a conveyor, one attached to the freezing drum Piece of fish, a rotatable knife disc and a scraper; Fig. 2 is a view the freezing drum of FIG. 1 with a piece of fish placed on it, the rotatable knife disc and the scraper; 3 shows a view of the freezing drum according to the invention with a saddle-shaped central area with an attached piece of fish and a rotatable one Knife disc with the scraper omitted for simplicity; Fig. 4 shows schematically a section through an exactly cylindrical freezing drum with parts corresponding to FIG. 3, the deformation of the cutting disc with the aid of the inventive Pressing device takes place and a scraper and a conveyor are also indicated.

Die Fig. 1 und 2 dienen im wesentlichen der Veranschaulichung einer bekannten Lösung, während die Fig. 3 und 4 sich auf beispielsweise Ausführungsformen der Erfindung beziehen. Fig. 1 und 2 verdeutlichen insbesondere die Nachteile der Verwendung einer exakt zylindrischen Trommel in Kombination mit einer drehbaren Messerscheibe. FIGS. 1 and 2 serve essentially to illustrate a known solution, while FIGS. 3 and 4 refer to exemplary embodiments refer to the invention. Fig. 1 and 2 illustrate in particular the disadvantages of Use of an exactly cylindrical drum in combination with a rotatable one Knife disc.

Fig. 1 zeigt schematisch einen Schnitt 1-1 durch eine bekannte, exakt zylindrische, drehbare, angetriebene Gefriertrqmmel 1 mit einem Förderer 7 zum Zuführen eines Fischstiicks 2, das auf die Trommel gelangt und dort an der Oberfläche der Trommel anfriert, wobei die Haut des Fisches der Trommel zugewant ist. Des Innere der Trommel ist zum Anfrieren des Fisches gefüllt mit einem sehr kühlen Gefriermedium, beispielsweise Salzlauge bei -400C. Fig. 1 shows schematically a section 1-1 through a known, exactly cylindrical, rotatable, driven freezing drum 1 with a conveyor 7 for feeding a stick of fish 2 that gets onto the drum and there on the surface of the Drum freezes, with the skin of the fish wrapped around the drum. Of the inside the drum is filled with a very cool freezing medium to freeze the fish, for example brine at -400C.

Durch Drehung der Gefriertrommel 1 entsprechend dem Pfeil wird das angefrorene Fischstück 2 gegen die Schneidkante einer umlaufenden Messerscheibe 3 geführt. Bei einer exakt zylindrischen Ausführung der Gefriertrommel, die in Fig. 2 im Längsschnitt gezeigt ist, war es bisher erforderlich, eine umlaufende Messerscheibe mit sehr großem'Durchmesser zu versehen. Dies war deshalb erforderlich, um zumindest teilweise die Nachteile dieses Maschinentyps auszuschließen und um wenigstens so-1eii wie möglich einen gleichmäßigen Abstand zwischen der Kante der Messerscheibe und der Oberfläche der Trommel aufrechtzuerhalten. By turning the freezing drum 1 according to the arrow, the frozen piece of fish 2 against the cutting edge of a rotating knife disc 3 led. With an exactly cylindrical Design of the freezing drum, which is shown in Fig. 2 in longitudinal section, it was previously necessary to have a circumferential To provide a knife disc with a very large diameter. This was necessary to at least partially exclude the disadvantages of this type of machine and to At least as-1eii as possible an even distance between the edge of the Maintain knife disc and the surface of the drum.

Nach dem Abschneiden des Fischstücks 2, bei dem die dünne Schicht der Fischhaut an der Gefriertrommel 1 festgefroren bleibt und während der weiteren Trommeldrehung mitgenommen wird, wurde die festgefrorene Fischhaut von der Trommel mit Hilfe eines Schabers 4 abgeschabt. Es liegt auf der Hand, daß selbst ein unangemessen großer Durchmesser der Messerscheibe 3 nicht zu einem gleichmäßigen Abstand zwischen der Kante der Messerscheibe und der Oberfläche der Trommel führen kann, ausgenommen einen sehr engen Bereich in der Trommelmitte.After cutting off the piece of fish 2 where the thin layer the fish skin on the freezing drum 1 remains frozen and during the other Drum rotation is taken, the frozen fish skin from the drum scraped off with the aid of a scraper 4. It is obvious that even one is inappropriate large diameter of the cutter disk 3 does not result in a uniform distance between the edge of the knife disc and the surface of the drum, except a very narrow area in the middle of the drum.

Fig. 3 und 4 zeigen verschiedene Ausführungsformen der vorliegenden Erfindung, bei denen die geschilderten Nachteile überwunden werden.. Eine Gefriertrommel 1 mit einem sattelförmigen Mittelbereich ist in Fig. 3 gezeigt, die es gestattet, den erwähnten gleichmäßigen Abstand zwischen der Kante der Messerscheibe und der Oberfläche der Trommel über eine größere Länge aufrechtzuerhalten. Selbst wenn die Messerscheibe dieser-Ausführungsform der Fig. 3 keinen derart großen Durchmesser wie die Messerscheibe der Fig. 1 und 2 aufweist, und selbst wenn keine verformbaren Berührungseinrichtungen bei dieser Ausführungsform verwendet werden, laßt sich doch ein gleichmäßiger Abstand aufgrund der Sattelforin des Mittelbereichs der Trommel erreichen.Figures 3 and 4 show various embodiments of the present invention Invention in which the disadvantages outlined are overcome .. A freezing drum 1 with a saddle-shaped central area is shown in Fig. 3, which allows the mentioned even distance between the edge of the knife disc and the Maintain surface of the drum over a greater length. Even if the The knife disc of this embodiment of FIG. 3 does not have such a large diameter like the knife disc of Figs. 1 and 2, and even if none deformable Touch devices are used in this embodiment, can be an even spacing due to the saddle shape of the central area of the drum reach.

Fig. 4 zeigt schematisch eine andere Ausführungsform der Erfindung mit einer umlaufenden Gefriertrommel, die in der dargestellten Ausführung exakt zylindrisch ausgebildet ist, und mit einem festgefrorenen Fischstück 2 sowie einem Schaber 4. Die drehbare Messerscheibe 3, die bei dieser Ausführungsform aus einem Plattenmaterial besteht, das verformbar und unter Last flexibel ist, wirkt in diesem Falle mit einer Anpreßeinrichtung 5 zusammen, die während der Drehung der Messerscheibe gegen den Umfangsbereich der oberen Oberfläche der Messerscheibe anliegt und das Messer gegen die Trommel andrückt. Auch bei dieser Ausführungsform ist es nicht erforderlich, daß das Messer einen großen Durchmesser wie in Fig. 1 und 2 aufweist, damit ein möglichst gleichmäßiger Abstand zwischen der Oberfläche der Trommel über einen größeren Bereich aufrechterhalten wird. Die Anpreßeinrichtung 5 kann vorzugsweise durch rollen- oder blockförmige Elemente gebildet werden, die in einer feststehenden, starren Platte 6 angeordnet sind. Die Anpreßeinrichtung weist vorzugsweise die Form einstellbarer Schrauben auf, wie es in Fig. 4 rechts im vergrößerten Detail dargestellt ist.Fig. 4 shows schematically another embodiment of the invention with a revolving freezing drum, which in the illustrated embodiment is exactly is cylindrical, and with a frozen piece of fish 2 and a scraper 4. The rotatable knife disk 3, which in this embodiment consists of a plate material that is deformable and flexible under load, acts in this case with a pressing device 5 together, which during the rotation of the knife disc against the peripheral portion of the upper surface of the knife disc and the knife presses against the drum. Also in this embodiment it is not necessary that the knife has a large diameter as in Fig. 1 and 2, so that a distance between the surface that is as uniform as possible the drum is maintained over a larger area. The pressing device 5 can preferably be formed by roller or block-shaped elements that are arranged in a stationary, rigid plate 6. The pressing device preferably takes the form of adjustable screws, as shown on the right in FIG. 4 is shown in enlarged detail.

Bei der letzteren Ausführungsform, bei der die drehbare Messerscheibe 3 durch Biegen verformt werden kann, ist es weniger von Bedeutung, ob die Trommel exakt zylindrisch ist, wie es in Fig. 4 gezeigt ist, oder eine Sattelform aufweist, wie Fig. 3 es angibt. GeTainschtenfalls kann eine verformbare Messerscheibe in Kombination mit einer Trommel gemäß Fig. 3 verwendet werden, die einen sattelförmigen Mittelbereich aufweist. Durch einfache Auswahl der Form der Trommel und/oder des Verformungsgrades der Messerscheibe kann ein gleichförmiger Abstand zwischen der Nesserschelbenkante und der Trormeloberfläche erzielt und eingestellt werden. Dieser Abstand ist an die Art des Fisches anpaßt, dessen Haut entfernt werden soll, und kann erfindungsgemäß über einen größeren Streckenbereich erreicht werden, als es bisher der Fall war.In the latter embodiment, in which the rotatable knife disc 3 can be deformed by bending, it is less important whether the drum is exactly cylindrical, as shown in Fig. 4, or has a saddle shape, as Fig. 3 indicates. In some cases, a deformable knife disc can be used in combination can be used with a drum according to FIG. 3, which has a saddle-shaped central region having. By simply selecting the shape of the drum and / or the degree of deformation the knife disc can have a uniform distance between the edge of the knife disc and the drum surface can be achieved and adjusted. This distance is on adapts to the type of fish whose skin is to be removed and can be used in accordance with the invention can be reached over a larger distance than was previously the case.

Claims

1. Device for skinning pieces of fish and the like. With a revolving driven freezing drum for freezing the skin of the fish pieces with With the help of a strongly supercooled freezing medium and a rotatable, driven one Knife disc for cutting off the pieces of fish near their interface between the fish and the freezing drum and, if necessary, with devices for applying and pressing the pieces of fish onto the freezing drum surface and scraping for Remove the frozen fish skin from the freezing drum, d u r c h e k Note that the knife disc (3) and the circumference of the freezing drum (i) over the entire cutting area due to the saddle-shaped design of the surface the freezing drum (1) and / or by flexibly adapting the knife disc (3) the surface of the freezing drum (1) with a substantially constant distance are trained.

2. Apparatus according to claim 1, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the knife disc (3) is designed to be flexible and deformable (Fig. 4).

3. Apparatus according to claim 1 or 2, d a d u r c h g e -k e n n z e i c h n e t that the Isesser disc (3) with a pressing device (5) for Press the jesser disk against the surface of the freezing drum (1) is (Fig. 4).

4. Apparatus according to claim 3, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t that the pressing device (5) roll-shaped or block-shaped elements, in particular Adjusting screws in a fixed, rigid plate (6).

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