DE2314649A1 - Verfahren zum schneiden von backwaren - Google Patents

Verfahren zum schneiden von backwaren

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DE2314649A1 DE19732314649 DE2314649A DE2314649A1 DE 2314649 A1 DE2314649 A1 DE 2314649A1 DE 19732314649 DE19732314649 DE 19732314649 DE 2314649 A DE2314649 A DE 2314649A DE 2314649 A1 DE2314649 A1 DE 2314649A1
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DE
Germany
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baked goods
slicing
cutting
crispbread
stuttgart
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Pending
Application number
DE19732314649
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English (en)
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Gunter Haas
Albert Jaus
Ingbert Dipl-Rer Pol Tech Jaus
Hans-Juergen Kiesser
Roland Lachmann
Gert Dipl-Ing Stolz
Karl-Heinz Dipl-Kfm Wissmann
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CAIB COMPUTERANWENDUNGS und IN
Jaus & Soehne Karl
Original Assignee
CAIB COMPUTERANWENDUNGS und IN
Jaus & Soehne Karl
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/08—Means for treating work or cutting member to facilitate cutting
    • B26D7/086—Means for treating work or cutting member to facilitate cutting by vibrating, e.g. ultrasonically
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/04—Cutting or slicing machines or devices specially adapted for baked articles other than bread

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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  • Processing Of Stones Or Stones Resemblance Materials (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • 1.) Karl Jaus u. Söhne Stuttgart - Zuffenhausen Stammheimer Straße 41 - 43 2.) C A I B Computeranwendung, Industriebeartung Stuttgart Pforzheimer Straße 583 3.) Albert Jaus stuttgart - Zuffenhausen Stammheimer Straße 31 Verfahren zum Schneiden von Backwaren Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Schneiden von Backwaren, insbesondere von Knäckebrot.
  • Bei derartigen erfahren hat man bisher mit Sägen oder Messern gearbeitet1 wobei die Wirtschaftlichkeit und Bearbeitungsqualitat zu wünschen übrig läßt. Weiche, frische und gegebenenfalls noch warme Backwaren können nur mit solchen Messern geschnitten werden, die in einem Wasser - oder Ölbad laufen.
  • Dennoch lassen sich unsaubere Schnitte nicht immer vermeiden.
  • Beim Schneiden von Knäckebrot verwendet man Kreissägen und dergleichen. Dies bringt aufgrund der Dicke der Sdgebldtter einen beträchtlichen Verschnitt mit sich. Versuche mit extrem dünnen Sägeblättern schlu?en fehl, da man dabei zu unzureichenden Schnittleistungen kam.
  • Es wurde nun gefunden, daß man 3ackwaren in optimaler Weise schneiden l<ann, wenn erfindungsgemäß Ultraschall verwendet wird. ei weichen Backwaren ergeben sich ser saubere Schnitte, und bei Knäckebrot erzielt man bei erheblicher Schnittleistung Schnittbreiten in der Größenordnung von einigen Hunderstel Millimetern, also praktisch ein verschnittfreies Arbeiten.

Claims (1)

  1. P a t e n t a n s p r u c h
    Verfahren zum Schneiden von Backwaren, insbesondere von Knäckebrot, d a d u r c h r e k e n n z e i c h n e t, da Ultraschall verwendet wird.
DE19732314649 1973-03-23 1973-03-23 Verfahren zum schneiden von backwaren Pending DE2314649A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE10103740A1 (de) * 2001-01-26 2002-08-01 Doeinghaus Metall Maschb Gmbh Verfahren und Vorrichtung für das Schneiden wenigstens eines Stranges eines Lebensmittels

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DE10103740A1 (de) * 2001-01-26 2002-08-01 Doeinghaus Metall Maschb Gmbh Verfahren und Vorrichtung für das Schneiden wenigstens eines Stranges eines Lebensmittels

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