DE2308065A1

DE2308065A1 - Permanently curved synthetic sausage skin - by hot shrinking inner circumference and stretching outer part

Info

Publication number: DE2308065A1
Application number: DE19732308065
Authority: DE
Inventors: Ulrich Dr Zboralski
Original assignee: Chemische Fabrik Budenhiem KG
Current assignee: Chemische Fabrik Budenhiem KG
Priority date: 1973-02-19
Filing date: 1973-02-19
Publication date: 1974-09-05
Also published as: DE2308065B2

Abstract

A sausage skin is made from gas-impermeable, water vapour-impermeable sterilisable plastics, based on polyamides, polyesters, polyethylene or polyvinyl(idene) chloride or copolymers, and is fixed in a curved (toroidal) shape by hot-shrinking its radially inner portion while fitted around a curved former. The opposite, outer side is stretched in excess of the natural, undeformed length, esp. by 3-10%.

Description

Kranzdarm aus gas- und wasserdampfundurchlässigen Kunststoffen und Verfahren zu dessen Herstellung Die Erfindung betrifft Kranzdärme aus gas- und wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen und Verfahren zu deren Herstellung.Cornice made of plastics impermeable to gas and water vapor and Process for its production The invention relates to coronal casings made of gas and water vapor impermeable sterilizable plastics and processes for their manufacture.

Natürliche Därme liegen zum Teil in gekrümmter Form vor. Der Verbraucher ist deshalb daran gewöhnt, manche Wurstsorten in Kranzform zu beziehen. Nach Aufkommen von künstlichen Wursthüllen hat es daher nicht daran gefehlt, Kranzdärme auch aus tierischen Faserquellmaterialien, regenerierter Cellulose oder Cellulosederivatenherzustellen. Bei deren Herstellung nutzt man entweder die Fähigkeit der regeneierten Cellulose, je nach den äußeren Umständen Feuchtigkeit aufnehmen oder abgeben zu können und dabei eine Ausdehnung oder Verkürzung zu erfahren, oder die Möglichkeit des Cellulosematerials, im Übergangsstadium von der Viscose zur regenerierten Hydratcellulose verformt werden zu können, aus.Natural intestines are partly in a curved shape. The consumer is therefore used to buying some types of sausage in the shape of a wreath. After advent There was no shortage of artificial sausage casings, and coronary casings too animal fiber source materials, regenerated cellulose or cellulose derivatives. In their production, one uses either the ability of regenerated cellulose, to be able to absorb or release moisture depending on the external circumstances and experiencing an expansion or shortening, or the possibility of cellulose material, deformed in the transition stage from viscose to regenerated hydrate cellulose to be able to.

Darüber hinaus sind auch Verfahren zur Herstellung von Kranzdärmen aus wasserdaipfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen bekannt geworden. Es handelt sich dabei um solche Verfahren, bei denen das Schrumpfvermögen des Kunststoffes ausgenutzt wird. Dabei geht man im allgemeinen so vor, daß ein mit einem Gas gefüllter, an beiden Enden verschlossener Kunststoffschlauch auf einer gekrümmten Vorrichtung befestigt und einer Wärmebehandlung bei Temperaturen des Schrumpfvorganges unterworfen wird, wobei die Temperatur oberhalb der später angewendeten Garungstemperatur des Wurstgutes liegt, und den verformten Kunststoffschlauch abkühlt. Der Kunststoffschlauch, der normalerweise vor der Verformung gereckt worden ist, erfährt dabei an der Innenseite eine Schrumpfung, so daß die Kranzform entsteht.In addition, there are also processes for the production of wreath casings made of water-impermeable, sterilizable plastics become known. These are processes in which the shrinkage capacity of the plastic is exploited. The general procedure here is that a gas-filled, Plastic tube closed at both ends on a curved device attached and subjected to a heat treatment at temperatures of the shrinking process is, the temperature being above the later applied cooking temperature of the Sausage product lies and the deformed plastic tube cools down. The plastic hose, that usually has been stretched prior to deformation, learns a shrinkage on the inside so that the wreath shape is created.

Nach Literaturangaben sollen solche Kunststoffdärme in Kranzform aus weitgehend gas- und wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen eine vollkommene Rundung aufweisen. Es hat sich jedoch in der Praxis erwiesen, daß solche Kranzdärme, die nach den bekannten Verfahren hergestellt worden sind, noch erhebliche Mängel besitzen. Oftmals sind die in solchen Kranzdärmen hergestellten Würste unansehnlich, weil die Wursthülle Falten wirft. Andererseits sind Würste in aus der Literatur bekannten Kunststoff-Kranzdärmen nicht immer formstabil und nehmen nach der Fertigstellung mehr oder weniger gerade Form wieder an.According to the literature, such plastic casings are said to have a wreath shape largely gas and water vapor impermeable, sterilizable plastics a have perfect rounding. However, it has been found in practice that such Coronal casings that have been produced by the known processes are still considerable Have flaws. The sausages made in such wreath casings are often unsightly, because the sausage casing is wrinkled. On the other hand, sausages are in from literature known plastic casings are not always dimensionally stable and take place after completion more or less straight shape again.

Es wurde nun gefunden, daß diese Mängel durch einen Kranzdarm aus gas- und wasserdampfundurchlässigen, sterilisierbaren Kunststoffen auf Basis von Polyamiden, Polyestern, Polyäthern, Polyvinylchlorid und Polyvinylidenchlorid oder Mischpolymerisaten, der aus einem auf der Innenseite des Kranzes durch Erwärmen verkürzten Kunststoffschlauch besteht, behoben werden können, wenn er auf der Autenseite eine Überdehnung gegenüber der geraden Form aufweist. Die Schrumpfung an der Innenseite des Kranzes beläuft sich auf ca. 20 - 30%, an den beiden Seiten ca. 15 - 20X und an der Außenseite beträgt die Überdehnung 3 - 10%. Die Wandstärke, die bei einem Kunststoffschlauch in gerader Form z.B. 40 - 45 ,u aufweist, beträgt bei einem Kunststoffschlauch in Kranzform an der Innenseite um etwa 25X mehr, während an der Außenseite eine deutliche Verdünnung festzustellen ist.It has now been found that these defects are characterized by a coronary intestine Gas and water vapor impermeable, sterilizable plastics based on Polyamides, polyesters, polyethers, polyvinyl chloride and polyvinylidene chloride or Copolymers made from one on the inside of the wreath by heating shortened plastic tubing can be fixed if it is on the outside has an overstretching compared to the straight shape. The shrinkage on the inside of the wreath amounts to approx. 20 - 30%, on both sides approx. 15 - 20X and on the outside, the overstretching is 3 - 10%. The wall thickness that a Plastic hose in a straight shape has e.g. 40 - 45, u, is for a plastic hose in the shape of a wreath on the inside by about 25X more, while on the outside one significant dilution can be observed.

Die Herstellung der erfindungsgemäßen Kranzdarme erfolgt nicht aufgrund eines einfachen Schrumpfvorganges, sondern ist gekennzeichnet durch das Schrumpf- bzw. Ausdehnungsvermögen des Kunststoffschlauches, den Luftdruck, der während des Verformungsvorganges in dein Schlauch besteht, und die angewendete Temperatur, die bei dem Vorgang aufeinander genau abgestimmt werden müssen.The coronary intestines according to the invention are not produced on the basis of a simple shrinking process, but is characterized by the shrinkage or expansion capacity of the plastic hose, the air pressure that occurs during the Deformation process in your hose, and the applied Temperature, which must be precisely coordinated during the process.

Der Kunststoffschlauch wird mit Luft gefüllt, so daß im Innern ein Überdruck von etwa 0,3 atü herrscht, und um eine gekrümmte Form, insbesondere Walze, die vorteilhafterweise kehlige Vertiefungen aufweist, aufgewickelt. Die Form wird auf eine Temperatur von 1000 C + 20 C aufgeheizt, wobei der Kunststoffschlauch an der Innenseite ebenfalls diese Temperatur annimmt. An der Außenseite des Schlauches erfolgt eine Beheizung mit warmer Luft von etwa 1050 C, die vorteilhafterweise aus einer BreitschlitzdUese mit gleichbleibender Temperatur und Geschwi"ndigbrit austritt und auf die Folie zur Einwirkung gelangt. Beide Heizvorrichtungen müssen genau aufeinander abgestimmt sein. Die Luft im Innern des Schlauches erwärmt sich ebenfalls, dehnt sich aus und erweitert den thermoplastischen Schlauch an der Außenseite, während er an der Innenseite eine Schrumpfung erfährt, da er auf der gekrümmten Form fixiert ist. Bei diesem Vorgang sind die Druckverhältnisse im Schlauch genau zu beachten, die im Gleichgewicht zu Schrumpfspannung des Materials und Temperatur stehen müssen, da andernfalls Fehlprodukte erhalten werden. Ist der Luftdruck zu hoch, reicht die Schruipfenergie des Schlauchs nicht aus, um eine genügende Schrumpfung zu erzielen. In einem solchen Falle werden zu große Kränze mit ungenügender Kranzform erhalten.The plastic tube is filled with air, so that inside a Overpressure of about 0.3 atü prevails, and around a curved shape, especially roller, which advantageously has throat depressions, wound. The shape will heated to a temperature of 1000 C + 20 C, with the plastic hose attached the inside also assumes this temperature. On the outside of the hose there is a heating with warm air of about 1050 C, which is advantageous a slot nozzle with constant temperature and speed and acts on the film. Both heating devices must be exactly on top of each other be coordinated. The air inside the hose also heats up and expands extends and expands the thermoplastic tubing on the outside while it experiences a shrinkage on the inside because it is fixed on the curved shape is. During this process, the pressure conditions in the hose must be carefully observed, which must be in equilibrium with the shrinkage stress of the material and the temperature, otherwise defective products will be obtained. If the air pressure is too high, that's enough Shrink energy of the hose is not sufficient to achieve sufficient shrinkage. In such a case, crowns that are too large and have an insufficient crown shape are obtained.

Außerdem neigen in solchen Kränzen hergestellte Würste dazu, sich beim Brühen geradezuziehen und die Kranzform zu verlieren.In addition, sausages made in such wreaths tend to become straight when brewing and losing the wreath shape.

Bei einem zu geringen Luftdruck kommen dagegen die Schrumpfeigenschaften des Materials voll zum Tragen, und es erfolgt eine zu starke Schrumpfung, wodurch eine zu starke Verendung und Verdickung des Schlauchs eintritt und Faltenbildung gefördert wird. Vas Gleichgewicht muß so eingestellt werden, daß an der Schlauchinnenseite ein effektiver Schrumpf von 20-30X und an der Außenseite eine Überdehnung von 3 - 10% erfolgt.If the air pressure is too low, on the other hand, the shrinkage properties come about of the material is fully wearable and too much shrinkage occurs, as a result of which excessive saturation and thickening of the hose occurs and wrinkles are formed is promoted. Vas balance must be adjusted so that on the inside of the hose an effective shrinkage of 20-30X and an overstretching of 3 on the outside - 10% is done.

Bei diesem Vorgang bleibt ein Restschrumpfvermögen erhalten, das bei der Wurstherstellung außerordentlich wichtig ist.During this process, a residual shrinkage capacity is retained is extremely important in sausage production.

Bei dem Brühvorgang von Würsten tritt durch die Hitzeeinwirkung eine Ausdehnung des Bräts ein, die beim Abkühlen wieder auf den Ausgangspunkt zurückgeht. Das Schlauchmaterial behält bei diese Vorgang die Dimensionen der größten Wirmeausdehnung bei, wobei nach dem Abkühlen der Würste ein faltiges und schlappes Aussehen erhalten wird. Die Würste werden deshalb nach dem Abkühlen nochmals kurz in siedendes Wasser getaucht, wodurch das Restschrumpfvermögen des Kranzschlauches freigesetzt wird und die Würste faltenfrei glattziehen. Bei dem erfindungsgemäßen Kranzdarm erfolgt dieser abschließende Schrumpfvorgang in Richtung der Kranzform und nicht zu der geraden Form.During the scalding process of sausages, the heat causes a Expansion of the sausage meat, which returns to the starting point when it cools down. During this process, the hose material retains the dimensions of the greatest thermal expansion at, whereby after cooling the sausages get a wrinkled and limp appearance will. The sausages are therefore briefly immersed in boiling water once they have cooled down submerged, which releases the residual shrinkage capacity of the rim hose and straighten the sausages without wrinkles. In the case of the coronary casing according to the invention this final shrinking process in the direction of the crown shape and not towards the straight shape.

Claims

Patent claim:

1. Coronary intestine made of gas and water vapor impermeable 'sterilizable Plastics based on polyamides, polyesters, polyethylene, polyvinyl chloride and polyvinylidene chloride or copolymers consisting of one on the inside the wreath consists of heated shortened plastic tubing, characterized in that that it has an overstretching on the outside compared to the straight shape.

2. rim casing according to claim 1, characterized in that the overstretching 3 to 10%.

3. A method for producing a coronary casing according to claim 1 and 2, characterized in that an air-filled Xoplaststoffschlauch on a heated curved shape is wrapped and heated on the outside with a Air flow is heated, the shrinking or. Expansion capacity of the material, the air pressure inside the hose and the temperature are matched to one another be that on the inside of the hose a shrinkage of 20 - 30% and on the outside can expand by 3 to 10%.