DE2263621A1

DE2263621A1 - METHOD AND DEVICE FOR IMPROVING THE PRESERVATION OF STERILIZED FOOD CONTAINED IN PACKAGING MADE OF FLEXIBLE PLASTIC

Info

Publication number: DE2263621A1
Application number: DE19722263621
Authority: DE
Inventors: Jaques Andre Gustave Gatineau; Michel Prof Rambaud
Original assignee: GATINEAU ETS SA
Current assignee: GATINEAU ETS SA
Priority date: 1971-12-29
Filing date: 1972-12-27
Publication date: 1973-07-12
Also published as: ES410133A1; CA994595A; BE793442A; IE37049L; NL7217776A; IE37049B1; IT973255B; GB1408015A; LU66727A1

Description

"Verfahren und Warrichtung zur Verbesserung dsr Konservierung von sterilisierten Lebensmitteln, die in Verpackungen aus biegsamem Kunststoff enthalten sind""Procedure and direction for improving the preservation of sterilized food contained in flexible plastic packaging "

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verpackung von Lebensmitteln, z.B. rohen ader gekochten Früchten, rohem ader gekochtem Gemüse, Fleischpradukten, sowie eine zur Ausführung des Verfahrens dienende Vorrichtung und eine erfindungsgemaB erhaltene Verpackung.The present invention relates to a method of packaging of food, e.g. raw vein cooked fruit, raw vein cooked vegetables, meat products, as well as a device serving to carry out the method and a device obtained according to the invention Packaging.

Es sind bereits Verfahren zur Verpackung van Lebensmitteln bekannt, bei denen die Nahrungsmittel unter Vakuum in einer Hülle aus biegsamem Kunststoff eingeschlossen werden, dEr sich zur Verpackung unter Vakuum eignet, unter Vakuum gesiegelt ^i rd und auch höhsren Temperaturen standhält, so daß die gEnannten Produkte oder Lebensmittel in der genannten Hülle gskacht uierdan künnsn. Die so verpackten Produkte oder Nahrungsmittel werden im all-Processes for packaging foodstuffs are already known, in which the food is enclosed under vacuum in a flexible plastic sleeve that is suitable for packaging suitable under vacuum, sealed under vacuum and also listen Withstands temperatures, so that the named products or food in the above-mentioned cover gskacht uierdan künnsn. The products or foods packaged in this way are generally

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gemeinen in dieser Form verkauft, wobei ein auf der Hülle aufgeklebtes Etikett die Art des Produktes, seinen Preis sowie seine allgemeinen Eigenschaften angibt.common sold in this form, with one glued on the cover Label indicating the type of product, its price and its general characteristics.

Diese bekannte Verpackung weist bedeutende Nachteile, die sich einerseits auf die Lagerung, das Stapeln, den Transport und den Schutz der Produkte und andererseits auf die Konservierungsdauer beziehen.This known packaging has significant disadvantages, on the one hand on the storage, stacking, transport and the protection of the products and, on the other hand, the duration of the preservation relate.

Die das Produkt einschliessende geschmeidige Kunststoffhülle liegt sehr dicht an dem Produkt an, da das Vakuum nach der Einführung des Produktes in die genannte Hülle erzeugt worden ist Die Oberfläche der Pakete ist infolgedessen im allgemeinen unregelmässig und weist keinen für den Käufer anziehenden Anblick auf. Ausserdem sind die so gebildeten Verpackungen nicht ausreichend steif, sodass das Produkt, das sie einschliessen, in keiner Weise gegen Stösse von aussen geschützt ist. Hinzukommt, dass es schwierig ist, mit derartigen Verpackungen regelmässige Pakete zu schaffen, da die unregelmässige Form der Verpackung einem Aufstapeln der Produkte entgegensteht. Der Transport und die Behandlung dieser Verpackungen stellen Probleme, die bisher noch nicht auf einfache Weise gelöst werden konnten.The flexible plastic casing enclosing the product lies very close to the product, since the vacuum after the Insertion of the product into said envelope has been produced. As a result, the surface of the packages is generally irregular and is not attractive to the buyer. In addition, the packages formed in this way are not sufficient stiff so that the product they enclose is in no way protected against external impacts. Come in addition, that it is difficult to create regular packages with such packaging because of the irregular shape of the packaging prevents the products from being stacked. The transport and handling of this packaging pose problems that have hitherto been encountered could not yet be solved in a simple way.

Die Konservierungsdauer bzw. die Haltbarkeit der so verpackten Produkte oder Lebensmittel ist wegen der Oxydierung der Produkte durch den Sauerstoff der Luft, der in die Verpackung durch die Hülle aus biegsamem Kunststoff durchdringt, sehr begrenzt. Die Kunststoffolien , aus welchen die biegsamen, unter Vakuum gesiegelten Hüllen hergestellt werden, sollen verschiedene Eigenschaften besitzen : sie müssen unter Anwendung von Wärme gesiegelt werden können und dabei einen ausreichenden mechanischen Widerstand gegenüber der Sterilisierungstemperatur, die 14O°C betragen kann, aufweisen. Dieses Ergebnis wird mit einem Verbund von zwei fest aneinander geklebten Folien erreicht, von denen die erste den mechanischen Widerstand gewährleistet, während die zweite die Siegelung unter Anwendung von Wärme ermöglicht. Dieses Ergebnis kann mit verschiedenen VerbundartenThe duration of the preservation or the shelf life of the products or foods packaged in this way is due to the oxidation of the Products are very limited by the oxygen in the air that penetrates the packaging through the flexible plastic sleeve. The plastic sheeting from which the pliable, under Vacuum-sealed envelopes are made to have different properties: They must be used can be sealed by heat and at the same time have sufficient mechanical resistance to the sterilization temperature, which can be 14O ° C. This result will be with a composite of two firmly glued foils, of which the first ensures the mechanical resistance, while the second allows sealing with the application of heat. This result can be achieved with different types of composite

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erzielt werden und man kann zur Zeit das Polypropylen und das Polyamid 6 als am "besten geeignet betrachten, da das Polypropylen unter Anwendung von Wärme gesiegelt werden kann und das Polyamid 6 sehr gute mechanische Eigenschaften aufweist.can be achieved and one can currently consider the polypropylene and the polyamide 6 as the "most suitable, since the polypropylene can be sealed with the application of heat and that Polyamide 6 has very good mechanical properties.

Wenn auch derartige Verbundarten die mechanischen Vorgänge "bei der Verpackung ohne weiteres zulassen, der Sterilisierung einwandfrei standhalten und die Erhaltung der Keimfreiheit der sterilisierten Produkte gewährleisten, sind sie leider nicht gasundurchlässig und lassen infolgedessen eine Oxydierung der Produkte stattfinden, die, wegen der Nebenreaktionen, die sie auslöst, die Haltbarkeit der Produkte auf ein ige Monate begrenzt, indem anormaler Beigeschmack und Aussehensänderungen zum Vorschein kommen.Even if such composite types allow the mechanical processes "during the packaging without further ado, the sterilization withstanding perfectly and guarantee the sterility of the sterilized products, they are unfortunately not gas-impermeable and consequently cause an oxidation of the products which, because of the side reactions it triggers, the shelf life of the products is limited to a few months by revealing abnormal tastes and changes in appearance come.

In der schon bekannten Technik wurde schon vorgeschlagen, einen dreifachen Verbund zu verwenden, der eine gasundurchlässige Zwischenschicht, im allgemeinen aus Polyvinylidenchlorid aufweist. Diese dreifachen Verbundarten sind sehr teuer und die hiermit erzielte Verbesserung reicht nicht aus.In the already known technology, it has already been proposed to use a triple composite, which is a gas-impermeable one Interlayer, generally made of polyvinylidene chloride. These triple composite types are very expensive and the The improvement achieved in this way is not sufficient.

Die Untersuchungen der Anmelderin bezüglich der durch die Sterilisierung unter biegsamer Kunststoffverpackung gestellten Probleme haben ergeben, dass die Haltbarkeit und die Qualität der keimfreien Nahrungsmittel, unter anderem der Kartoffeln,, wesentlich verbessert werden, wenn die betreffenden Produkte eine bestimmte Menge an Kohlendioxyd CO₂ enthalten, sodass eine bestimmte Karbonatbildung bewirkt wird.The applicant's investigations into the problems posed by sterilization under flexible plastic packaging have shown that the shelf life and quality of aseptic food, including potatoes, are significantly improved if the products in question contain _{a certain amount of carbon dioxide CO 2,} so that a certain carbonate formation is caused.

Diese Anforderung an die Qualität des fertigen Produktes kann mit der zur Zeit angewandten Sterilisierungstechnik unter biegsamer Verpackung und ohne Saftbildung nicht erfüllt werden. Bei diesem Sterilisierungsverfahren müssen die Verpackungen unter Vakuum versiegelt werden, damit die Wandung der Tüte an dem thermisch zu behandelnden Produkt gut anliegt.This requirement for the quality of the finished product can be met with the currently used sterilization technology flexible packaging and without sap cannot be met. With this sterilization process, the packaging must be under Vacuum sealed so that the wall of the bag lies well against the product to be thermally treated.

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Es ist ebenfalls möglich, vorher die Auflösung des Kohlendioxydes in der zu sterilisierenden Ware vorzunehmen ; dann müssen jedoch die Sterilisierungsverfahren durch den Einsatz von wesentlich höheren Überdrücken geändert werden, damit der enge Kontakt zwischen der Kunststoffolie und der zu behandelnden Ware weiter erhalten bleibt. Die Arbeiten der Anmelderin zeigten auch, dass den sterilisierten Produkten die angepasste Menge an Kohlendioxyd zugeführt werden kann, dies jedoch erst nach der thermischen Behandlung.It is also possible to dissolve the carbon dioxide in the goods to be sterilized beforehand; then have to however, the sterilization process can be changed by using much higher overpressures to ensure close contact is retained between the plastic film and the goods to be treated. The applicant's work also showed that the sterilized products can be supplied with the appropriate amount of carbon dioxide, but only after the thermal Treatment.

Die zur Verfügung stehenden Angaben bezüglich der verschiedenen Folien oder Verbundarten aus Kunststoff lassen feststellen, dass die Gasdurchlässigkeit sehr merklich ansteigt, wenn man vom Stickstoff zum Sauerstoff und zum Kohlendioxyd übergeht. Die absoluten Durchlässigkeiten sind sehr veränderlich (diese Werte werden hier sowie im folgenden Text mit Kubikzentimeter Gas aufgeführt, bei 0⁰C und 1 Bar liegend, oder mit der Bezeichnung Ncc versehen); im Falle von.Sauerstoff, der unter einem Druckunterschied von 1 Bar innerhalb von 24 Stunden bei 20⁰CThe information available on the various types of plastic film or composite material shows that gas permeability increases very noticeably when you switch from nitrogen to oxygen and carbon dioxide. The absolute permeabilities are very variable (these values are listed here and in the following text with cubic centimeters of gas, at 0 ⁰ C and 1 bar lying, or is provided with the label Ncc); in the case von.Sauerstoff, under a pressure differential of 1 Bar within 24 hours at 20 ⁰ C.

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eine Folie von 1 m Oberfläche und 1 mm Dicke durchdringt,erhält man folgende Werte : 0,1 für Polyvinyldene, 1 für die Polyamide, 10 für die Polyvinylchloride und mehr als 100 für die Polyäthylene, Bei ein und demselben Produkt verändern sich die relativen Durchlässigkeiten gegenüber den verschiedenen Gasen wesentlich geringer und werden annähernd mit 5 multipliziert, wenn man vom Stickstoff zum Sauerstoff übergeht, und abermals mit 5 multipliziert, wenn man vom Sauerstoff zum Kohlendioxyd übergeht. Man stellt jedoch bedeutende Unterschiede von einem Kunststoff zum anderen fest und für die Polyvinylchloride beträgt die Durchlässigkeit gegenüber dem Kohlendioxyd z.B. nur das Zweifache der Durchlässigkeit dem Sauerstoff gegenüber.2
If a film with a surface area of 1 m and a thickness of 1 mm penetrates, the following values are obtained: 0.1 for polyvinyldene, 1 for polyamides, 10 for polyvinyl chlorides and more than 100 for polyethylenes. The relative permeabilities change for one and the same product compared to the various gases are much lower and are approximately multiplied by 5 if one goes from nitrogen to oxygen, and multiplied again by 5 if one goes from oxygen to carbon dioxide. However, there are significant differences from one plastic to another, and for the polyvinyl chlorides the permeability to carbon dioxide is, for example, only twice the permeability to oxygen.

Die Durchlässigkeit der verschiedenen Folien oder Verbundarten aus Kunststoff den Gasen gegenüber steigt sehr schnell mit der Temperatur : die Durchlässigkeit wird je nach der Art des Produktes bei einer Temperatursteigerung von 5 bis 10⁰C verdoppelt.The permeability of the various foils or composite types made of plastic to the gases increases very quickly with the temperature: the permeability is doubled ^{, depending on the type of product, with a temperature increase of 5 to 10 ° C.}

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Unter Berücksichtigung dieser Durchlässigkeitsunterschiede konnte die Anmelderin einen kontrollierten Übergang von kohlensaurem Gas zum sterilisierten Nahrungsmittel hin bei einfacher oder doppelter Endverpackung durchführen, damit dieser Stoff ein Volumen von kohlensaurem Gas, das 2 bis 10 Ncc für 100 g Lebensmittel, vorzugsweise 5 Ncc beträgt, lösen kann. Eine höhere Menge an COp ist nicht wünschenswert.Taking into account these differences in permeability, the Applicant was able to achieve a controlled transition from carbonate Carry out gas to the sterilized food with single or double end packaging, so that this substance is a Volume of carbonate gas, which is 2 to 10 Ncc for 100 g of food, is preferably 5 Ncc, can solve. A higher amount of COp is not desirable.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Verbesserung der Konservierung von Lebensmitteln, die in einer Verpackung aus biegsamem Kunststoff enthalten sind, wobei dieses Verfahren die Haltbarkeit bzw. die Konservierungsdauer der Produkte verbessert, ohne deren Geschmack und Aussehen zu beeinflussen. The present invention is a method for improving the preservation of food in a Packaging made of flexible plastic are included, this process increasing the shelf life or the preservation time of the products improved without affecting their taste and appearance.

Erfindungsgemäss wird ein Verfahren zur Verbesserung der Konservierung von in Verpackungen aus biegsamem Kunststoff enthaltenden Lebensmitteln, in welchen sie unter Vakuum eingeschlossen und einer thermischen Sterilisierungsbehandlung unterworfen sind, dadurch gekennzeichnet, dass nach der thermischen Behandlung das Lebensmittel einer begrenzten Karbonatbildung ausgesetzt wird, indem durch die Wandung der biegsamen Kunststoffverpackung eine kontrollierte Menge von Kohlendioxyd zugeführt wird, bzw. durchdringt .According to the invention there is provided a method for improving the preservation of packaging made of flexible plastic Foodstuffs in which they are enclosed under vacuum and subjected to a thermal sterilization treatment, characterized in that after the thermal treatment, the food is exposed to limited carbonate formation, in that a controlled amount of carbon dioxide is supplied or penetrates through the wall of the flexible plastic packaging .

Gemäss einem Merkmal der Erfindung wird die Bildung von Karbonat dadurch erzielt, dass die biegsame Kunststoff verpackung in einem grossen Volumen von Kohlendioxyd gelassen wird und die Menge des in die Kunststoffverpackung eindringenden Gases durch die Dauer des Aufenthaltes in dem kohlensauren Gas kontrolliert wird.According to a feature of the invention, the formation of Carbonate is achieved by making the flexible plastic packaging is left in a large volume of carbon dioxide and the amount of gas entering the plastic packaging through the duration of the stay in the carbonic acid gas is controlled.

Gemäss einem anderen Merkmal der Erfindung bezüglich der Lagerung in einer Verpackung und einer Über- bzw. Zusatzverpackung, wird die Bildung von Karbonat dadurch erzielt, dass die biegsame Kunststoffverpackung in einem. Behälter mit geringem Inhalt, z.B. in einer praktisch gasundurchlässigen, eine Mischung ausAccording to another feature of the invention with regard to storage in a packaging and an outer or additional packaging, the formation of carbonate is achieved by the flexible plastic packaging in one. Containers with a small volume, e.g. in a practically gas-impermeable, a mixture of

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Kohlendioxyd und einem anderen Gas, wie z.B. Stickstoff, enthaltenden Zusatζverpackung eingeschlossen und die Menge des in die Kunststoffverpackung eindringenden kohlensauren Gases durch den Gehalt an Kohlendioxyd in dieser Gasmischung kontrolliert wird.Containing carbon dioxide and another gas such as nitrogen Additional packaging included and the amount of the Carbonate gas penetrating through the plastic packaging Content of carbon dioxide in this gas mixture is controlled.

Im Falle einer Lagerung in einer Verpackung und einer Zusatzverpackung, die auf einfache Weise die Probleme der Aufmachung und des Schutzes der Lebensmittel löst und weitgehend das Stapeln der Verpackungen vereinfacht, kann die Bildung von Karbonaten vorteilhafterweise in zwei aufeinanderfolgenden Phasen durchgeführt werden. Die biegsame Kunststoffverpackung wird zu diesem Zweck zuerst in einem grossen Volumen von Kohlendioxyd gelassen und danach in einem Behälter mit geringem Inhalt, z.B. einer praktisch gasundurchlässigen eine Mischung aus Kohlendioxyd und einem anderen Gas, z.B. Stickstoff enthaltendenZusatzverpackung eingeschlossen, und die Menge des in die biegsame Kunststoffverpackung eindringenden kohlensauren Gases wird sowohl durch die Dauer des Aufenthaltes in dem grossen Kohlendioxydvolumen als auch durch den Gehalt an Kohlendioxyd der in der Zusatzverpackung enthaltenen Gasmischung bestimmt.In the case of storage in packaging and additional packaging, which in a simple way solves the problems of presentation and protection of the food and, to a large extent, the stacking simplifying the packaging, the formation of carbonates can be advantageous be carried out in two successive phases. The pliable plastic wrap is used first for this purpose left in a large volume of carbon dioxide and then in a container with a small content, e.g. one that is practically gas-impermeable including a mixture of carbon dioxide and another gas, e.g. additional packaging containing nitrogen, and the amount of penetration into the flexible plastic packaging carbonic acid gas is determined both by the duration of the stay in the large volume of carbon dioxide and by the content determined on the carbon dioxide of the gas mixture contained in the additional packaging.

Vorzugsweise liegt die in die Kunststoffverpackung eingeführte Menge an Kohlendioxyd zwischen 2 und 10Ncc, vorteilhafterweise nahe bei 5Ncc für 100 g Lebensmittel.The inserted into the plastic packaging is preferably located Amount of carbon dioxide between 2 and 10Ncc, advantageously close to 5Ncc for 100 g of food.

Die Kontrolle der Behandlung zur Überführung von kohlensaurem Gas hängt insbesondere von der geometrischen Form der Verpackung, von der Temperatur, der Durchlässigkeit des Kunststoffverbundes sowie dem Druck des kohlensauren Gases ab.Control of treatment for transferring carbonate Gas depends in particular on the geometric shape of the packaging, the temperature and the permeability of the plastic composite and the pressure of the carbonate gas.

Die praktischen Ausführungsarten der Erfindung sind der Endverpackung des Produktes, gegebenenfalls einer einfachen oder doppelten Verpackung,angepasst. Die äussere Verpackung ist in diesem Fall sehr wenig gasundurchlässig und vorteilhaft mindestens teilweise steif und durchsichtig. Die Polyvinylchloride eignen sich besonders dazu, denn sie weisen eine verhältnismässig geringe Durchlässigkeit kohlensaurem Gas gegenüber auf.The practical embodiments of the invention are in the final packaging of the product, possibly with single or double packaging. The outer packaging is in in this case very little gas impermeable and advantageously at least partially rigid and transparent. The polyvinyl chlorides are suitable especially because they have a relatively low permeability to carbonate gas.

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Im Falle einer einfachen Verpackung, wird ein unter Anwendung von Wärme siegelbarer und temperaturbeständiger Verbund, wie z.B. Polyamid 6 Polypropylen gewählt, der eine absolute Durchlässigkeit von 3 für Sauerstoff und 20 für Kohlendioxyd aufweist, wobei diese letzte Eigenschaft von besonderer Bedeutung ist. Ein Verbund von 23 Mikron und 60 Mikron Dicke, bei einer Temperatur von 20⁰C ,lässt 250Ncc Kohlendioxyd innerhalb von 24 Stunden pro Quadratmeter und Atmosphäre durchdringen. Eine Tüte, die z.B. 400 g sterilisierte, geschälte Kartoffeln enthält und eine Ober-In the case of simple packaging, a heat-sealable and temperature-resistant composite such as polyamide 6 polypropylene is selected, which has an absolute permeability of 3 for oxygen and 20 for carbon dioxide, this last property being of particular importance. A composite of 23 microns and 60 microns thick, at a temperature of 20 ⁰ C, allows 250 Ncc carbon dioxide to penetrate within 24 hours per square meter and atmosphere. A bag containing, for example, 400 g of sterilized, peeled potatoes and a top

fläche von 0,08 m besitzt, lässt etwa 0,8 Ncc Kohlendioxyd innerhalb einer Stunde bei einer Temperatur von 20⁰C durchdringen, wenn sie in ein den atmosphärischen Druck aufweisendes Bad von kohlensaurem Gas getaucht wird. Es sind ungefähr 24 Stunden erforderlich, damit 20Ncc Kohlendioxyd, die 5Ncc Kohlendioxyd für 100 g Lebensmittel entsprechen, überführt werden.area of 0.08 m has, can be about 0.8 Ncc carbon dioxide within one hour at a temperature of 20 ⁰ C to penetrate when it is immersed in a bath of the atmospheric pressure exhibiting carbonic acid gas. Approximately 24 hours are required for 20Ncc of carbon dioxide, which is equivalent to 5Ncc of carbon dioxide for 100 g of food, to be transferred.

Die Behandlung mit kohlensaurem Gas erfolgt vorzugsweise vor der Kühlung der Tüten, z.B. bei einer Temperatur von 60°C und die Aufenthaltsdauer in Kohlendioxyd bei gleichem Ergebnis beträgt dann etwa 1 Stunde.The treatment with carbonate gas is preferably carried out before the bags are cooled, e.g. at a temperature of 60 ° C and the duration of stay in carbon dioxide with the same result is then about 1 hour.

Das erfindungsgemässe Verfahren ermöglicht es /lie Haltbarkeit der Lebensmittel zu steigern, nämlich beinahe zu verdoppeln und zwar weniger durch die Verminderung der Oxydierung als durch die Anwesenheit von kohlensaurem Gas, welches die durch die Oxydierung hervorgerufenen Nebenreaktionen ausschliesst. Zum Beispiel wird die Konservierungsdauer bei Kartoffeln von 2 oder 3 Monaten auf 5 Monate erhöht und dies dank der Behandlung mit Kohlendioxyd.The method according to the invention makes it possible to increase the shelf life of the food, namely to almost double it and indeed less by the diminution of the oxidation than by the presence of carbonic acid gas, which is caused by the oxidation excludes caused side reactions. For example, the preservation time for potatoes is 2 or 3 Months increased to 5 months thanks to the treatment with carbon dioxide.

Bei Lagerung in einer doppelten Verpackung umfasst diese erfindungsgemäss eine innere, biegsame und durchsichtige Verpackung, sowie eine äussere, mindestens teilweise durchsichtige Verpackung, die aus einem starren schalenförmigen Kasten und einem halbstarren Deckel besteht, wobei der zwischen den beiden Verpackungen gelegene Zwischenraum mit einer Mischung aus Kohlendioxyd und Stickstoff, die 10 bis 30 % kohlensaures Gas enthält, ge-When stored in a double package, this according to the invention comprises an inner, flexible and transparent package, as well as an outer, at least partially transparent package, which consists of a rigid shell-shaped box and a semi-rigid lid, the space between the two packages containing a mixture of Carbon dioxide and nitrogen, which contain 10 to 30% carbonate gas, are

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füllt ist.is filling.

Diese Eigenschaft ermöglicht eine sehr weite Anwendbarkeit. Die erste Verpackung kann z.B. einer, der vorher genannten ähnlichen, jedoch nicht so starken Behandlung ausgesetzt werden, indem z.B. 4Ncc Kohlendioxyd für 100 g Lebensmittel zugeführt werden und der vorgenannte Zwischenraum mit 10 % kohlensaurem Gas und 90 % Stickstoff gefüllt wird. Da das kohlensaure Gas weiter diffundiert, entsteht in dem Zwischenraum ein geringes Vakuum. Wenn dieser Raum unter atmosphärischem Druck gefüllt wird, stellt sich unterhalb des Deckels ein Unterdruck ein, der diesen in Richtung des Kasteninneren hin zieht und versteift.This property enables very wide applicability. The first package can, for example, be subjected to a treatment similar to that mentioned above, but not as severe, by adding, for example, 4Ncc carbon dioxide for 100 g of food and filling the aforementioned space with 10% carbonate gas and 90 % nitrogen. As the carbonic acid gas continues to diffuse, a slight vacuum is created in the space. If this space is filled under atmospheric pressure, a negative pressure is created below the lid, which pulls it towards the inside of the box and stiffens it.

Die Behandlung der ersten Verpackung mit COp kann noch verringert werden, wenn man einen höheren Gehalt an Kohlendioxyd in der Mischung zur Füllung des Zwischenraumes vorsieht. Dieser Gehalt kann zum Beispiel 15 % betragen, sich jedoch je nach dem Inhalt der betreffenden Verpackungen ändern.The treatment of the first package with COp can be reduced if a higher content of carbon dioxide is provided in the mixture to fill the gap. This salary can be for example 15%, but changes depending on the contents of the packaging concerned.

Die Behandlung mit Kohlendioxyd, die das Durchdringen des kohlensauren Gases in die innere Verpackung bewirkt, entfernt von der Oberfläche dieser Verpackungen den daran haftenden Sauerstoff der Luft.The treatment with carbon dioxide, which causes the permeation of the carbonic acid gas into the inner package, removes from the surface of this packaging absorbs the oxygen in the air that adheres to it.

Um diese Wirkung zu verstärken, können die ersten Verpackungen einem Strahl oder Strom von Kohlendioxyd während einer sehr kurzen Zeitdauer ausgesetzt werden, um einengeringen Gasübergang zu bewirken, besonders jedoch, um die Entfernung des Sauerstoffes zu erzielen. In diesem Fall wird man eine noch höhere Menge an Kohlendioxyd in dem Zwischenraum, z.B. 25 %_f vorsehen.In order to enhance this effect, the first packages can be exposed to a jet or stream of carbon dioxide for a very short period of time in order to effect little gas transfer, but especially in order to achieve removal of the oxygen. In this case an even higher amount of carbon dioxide will be provided in the space, for example 25 % _f .

Wenn ein hoher Anteil an Kohlendioxyd, also ein verhältnismässig grosser Unterdruck in dem Zwischenraum vorhanden sein soll, kann es von Vorteil sein, dieses Vakuum unter einem Druck, der etwas oberhalb des atmosphärischen Druckes liegt, einzustellen. Es ist in jedem Fall wünschenswert, dass der Endunterdruck nicht 0,2 Bar übersteigt.If there is a high proportion of carbon dioxide, then a proportionate one If there is a large negative pressure in the intermediate space, it can be advantageous to use this vacuum under a pressure which is slightly above atmospheric pressure. In any case, it is desirable that the final negative pressure should not Exceeds 0.2 bar.

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Die Füllung des Zwischenraumes mit reinem kohlensauren Gas ist nicht erwünscht, da die Auflösung des Kohlendioxydes in dem Lebensmittel zu gross wäre und ihm einen eigenartigen Geschmack gäbe. Andererseits wäre die äussere Verpackung einem viel zu grossen Vakuum ausgesetzt, das sie zerstören könnte. Aus diesem Grunde sind erfindungsgemäss Mittel zur Kontrolle der Behandlungsdauer und/oder des Gehaltes an Kohlendioxyd einer Gasmischung für diese Behandlung vorgesehen, um den Übergang bzw. die Wanderung des kohlensauren Gases durch die Wandung der biegsamen Kunststoffverpackung hindurch zu begrenzen.The filling of the space with pure carbonic acid gas is not desirable, since the dissolution of the carbon dioxide in the Food would be too big and give it a peculiar taste. On the other hand, the outer packaging would be too much for you exposed to a large vacuum that could destroy them. For this reason, means according to the invention are used to control the duration of treatment and / or the carbon dioxide content of a gas mixture provided for this treatment in order to avoid the transition or limit the migration of the carbonate gas through the wall of the flexible plastic packaging.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich ebenfalls auf eine Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens zur Verbesserung der Konservierung von Lebensmitteln sowie auf die so behandelten Nahrungsmittel und die solche Lebensmittel enthaltenden einfachen oder doppelten Verpackungen.The present invention also relates to an apparatus for carrying out the method for improving the Preservation of food as well as the so treated food and the simple food containing such food or double packaging.

Die Erfindung wird in der folgenden Beschreibung mehrerer Ausführungsbeispiele der Erfindung und den entsprechenden Zeichnungen näher erläutert.The invention is illustrated in the following description of several exemplary embodiments of the invention and the corresponding ones Drawings explained in more detail.

Fig. 1 zeigt in einer schematischen Darstellung eine erfindungsgemässe Vorrichtung mit einem grossen, mit kohlensaurem Gas gefüllten Behälter sowie mit Mitteln zur Kontrolle der Aufenthaltsdauer der Verpackungen in diesem Behälter ;Fig. 1 shows a schematic representation of an inventive Device with a large container filled with carbonate gas and with control means the length of time the packaging remains in this container;

Fig. 2 ist eine schematische Darstellung einer Ausführungsvariante dieser Vorrichtung mit einer Zusatzverpackung, die eine Mischung aus Kohlendioxyd und Stickstoff enthält, wobei Mittel zur Kontrolle des Gehaltes an Kohlendioxyd in der betreffenden Mischung vorgesehen sind ;Fig. 2 is a schematic representation of a variant embodiment of this device with an additional packaging, which contains a mixture of carbon dioxide and nitrogen, with means for controlling the content of carbon dioxide are provided in the mixture concerned;

Fig. 3 ist eine Ansicht in der Perspektive mit Teilschnitt durch die Zusatzverpackung ;Figure 3 is a perspective view, partially cut through Additional packaging;

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Fig. 4 zeigt die Zusatzverpackung mit der durch den Unterdruck hervorgerufenen Verformung des Deckels, wobei der Unterdruck auf die Wanderung des Gases in dem Zwischenraum in Richtung der inneren Verpackung, zurückzuführen ist ;4 shows the additional packaging with that caused by the negative pressure caused deformation of the lid, the negative pressure on the migration of the gas in the space in The direction of the inner packaging;

Fig. 5 betrifft eine weitere AusführungsVariante, in welcher die einfache Verpackung Strahlen von Kohlendioxyd ausgesetzt wird.Fig. 5 relates to a further embodiment variant in which the simple packaging exposed to rays of carbon dioxide.

Es wird zunächst auf die Fig. 1 Bezug genommen, die ohne Beschränkung die Anwendung der Erfindung zur Konservierung von Lebensmitteln wie z.B. Kartoffeln, in einer biegsamen und durchsichtigen Verpackung betrifft.Reference is first made to FIG. 1, without limitation the application of the invention to the preservation of food, such as potatoes, in a flexible and transparent manner Packaging concerns.

Die Lebensmittel D wie z.B. geschälte Kartoffeln, werden durch ein Transportband 10 von einem Trichter 11 zu einer Verpackungsstation 12, die mit dem Verpackungsmaterial 13 beschickt wird, gefördert ; dort werden sie unter Vakuum in die biegsamen Kunststoffverpackungen eingeschlossen.The food D, such as peeled potatoes, is conveyed by a conveyor belt 10 from a hopper 11 to a packaging station 12, which is loaded with the packaging material 13; there they are enclosed in the flexible plastic packaging under vacuum.

Zum besseren Verständnis wird erwähnt, dass die Kunststoffverpackung durch eine Tüte aus einem unter Wärme siegelbaren und temperaturbeständigen Verbund, wie z.B. Polyamid 6-Polypropylen, mit einer Dicke von 25 Mikron für Polyamid und 60 Mikron für Polypropylen, gebildet wird, wobei das Polypropylen sich auf der Innenseite der Verpackung befindet. Ein derartiger Kunststoff lässt 250Ncc des COp innerhalb von 24 Stunden und pro Quadratmeter bei einer Temperatur von 60° und bei einem Druckunterschied des COp von 1 Bar durchdringen. Im leeren Zustand messen die Tüten 160 χ 290 mm; die zwei länglichen und eine breite Seite sind schon geschweisst bzw. gesiegelt. Wenn sie gefüllt und geschlossen sind, beträgt die zur Überführung des Gases zur Verfügung stehende Oberfläche 0,08 m .For a better understanding it is mentioned that the plastic packaging through a bag made of a heat-sealable and temperature-resistant composite, such as polyamide 6-polypropylene, with a thickness of 25 microns for polyamide and 60 microns for polypropylene, with the polypropylene resting on the Inside of the packaging. Such a plastic leaves 250Ncc of COp within 24 hours and per square meter at a temperature of 60 ° and with a pressure difference of the COp of 1 bar. When empty, the bags measure 160 χ 290 mm; the two elongated and one broad side are already welded or sealed. When they are filled and closed, the amount available for transferring the gas is available standing surface 0.08 m.

Die bei der Station 12 unter Vakuum in den Kunststofftuten E verpackten Lebensmittel D werden von einem Transportband 14 zu der Sterilisierungsstation 15 befördert.The at station 12 under vacuum in the plastic bags E Packaged food D is conveyed by a conveyor belt 14 to the sterilization station 15.

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Erfindungsgemäss werden dann die in ihrer Kunststoffverpackung E eingeschlossenen Lebensmittel D einer begrenzten Karbonatbildung, ausgesetzt, indem durch die Wandung der biegsamen Kunststoffverpackung eine kontrollierte Menge CO₂ überführt wird.According to the invention, the food D enclosed in its plastic packaging E is then exposed to limited carbonate formation, in that a controlled amount of CO _{2 is} transferred through the wall of the flexible plastic packaging.

Die in ihrer biegsamen Kunststoffverpackung E enthaltenen Lebensmittel D werden in einer Station 16 diesem Vorgang zur Herstellung von Karbonaten nach der thermischen Behandlung zur Sterilisierung in 15 unterworfen,und zwar bevor die biegsame Kunststoffverpackung E vollkommen gekühlt ist, z.B. wenn die Temperatür dieser Verpackung bei 6O⁰C liegt, um die Übergangs dingungen des kohlensauren Gases durch die Wandung der Verpackung E zu vereinfachen.The food D contained in its flexible plastic packaging E is subjected in a station 16 to this process for the production of carbonates after the thermal treatment for sterilization in 15, namely before the flexible plastic packaging E is completely cooled, e.g. when the temperature of this packaging is at 60 ⁰ C is to simplify the transition conditions of the carbonate gas through the wall of the packaging E.

Bei Verpackungen E, die 400 g sterilisierte Kartoffeln ent-For packaging E, which contains 400 g of sterilized potatoes

halten μηα eine Oberfläche von 0,08 m aufweisen, können innerhalb einer Stunde 20Ncc des C0_o bei einer Temperatur von 60⁰C, durchdringen.hold μηα have a surface of 0.08 m, 20Ncc of C0 _{o can} penetrate within one hour at a temperature of 60 ^{0 C.}

Es wird darauf hingewiesen, dass bei einer Temperatur von 20⁰C das gleiche Ergebnis erst innerhalb von 24 Stunden erzielt werden kann.It should be noted that at a temperature of 20 ^° C. the same result can only be achieved within 24 hours.

Die Station 16 besteht in dem beschriebenen Beispiel aus einem Behälter grossen Inhaltes, der mit kohlensaurem Gas COp gefüllt ist. Man sieht in 17 ein Reservegefäss für das kohlensaure Gas und in 18 eine Leitμng, die das Gefäss 17 mit der Station 16 verbindet, um die Füllung der Station 16 mit Kohlendioxyd zu ermöglichen. Ein Hahn 19 ist auf der Leitung 18 vorgesehen und ermöglicht die Einstellung der Speisung des Behälters 16 mit Kohlendioxyd.In the example described, the station 16 consists of a container with a large content which is filled with carbonate gas COp is. One sees in 17 a reserve vessel for the carbonic acid gas and in 18 a Leitμng, which the vessel 17 with the station 16 connects to allow station 16 to be filled with carbon dioxide. A cock 19 is provided on the line 18 and enables the setting of the supply of the container 16 with carbon dioxide.

Der Aufenthalt der Verpackungen E in dem Behälter 16, den die Vorrichtung 20 kontrolliert, wird unterbrochen, wenn die in Jede Verpackung E eingedrungene Menge von kohlensaurem Gas 5Ncc für 100 g Lebensmittel D beträgt.The stay of the packaging E in the container 16, the the device 20 is controlled, is interrupted when the amount of carbonate gas which has penetrated into each package E is 5Ncc for 100 g of food is D.

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Dieses Ergebnis wird praktisch nach einer Stunde erzielt, wenn die Verpackungen E von der beschriebenen Art sind und der Karbonatbildung bei einer Temperatur von 60°C unterworfen sind.This result is achieved in practice after an hour if the packaging E is of the type described and the Are subject to carbonate formation at a temperature of 60 ° C.

Mit der beschriebenen Anordnung weisen die Verpackungen E, welche die Lebensmittel D enthalten und einem kontrollierten Vorgang zur Bildung von Karbonaten bei der Station 16 unterworfen wurden, wesentlich verbesserte Konservierungseigenschaften, bescnders bezüglich der Dauer, auf.With the described arrangement, the packaging E, which contains the food D, has a controlled Process for the formation of carbonates at station 16 were subjected, significantly improved preservation properties, especially with regard to the duration.

Die Lebensmittel besitzen insbesondere immer noch einen einwandfreien Geschmack, ohne dass irgendeine Änderung eines frischen Aussehens nach Ablauf einer Frist von 4 Monaten, festzustellen ist, obwohl bei ähnlichen Bedingungen nicht mit CO£ behandelte Verpackungen unter guten Umständen nur innerhalb von 2 Monaten konserviert werden können.The foods in particular still have a flawless quality Taste without noticing any change in fresh appearance after a period of 4 months is, although packaging not treated with CO £ under similar conditions under good circumstances can only be preserved within 2 months.

Bei einer Ausführungsvariante kann eine Verpackung verwendet werden, die bezüglich der Form der vorher erwähnten ähnlich ist, aber aus einer verschiedenartigen Folie besteht : 40 Mikron Polyamid und 40 Mikron Polypropylen. Diese Art von Tüte wird also eine Durchlässigkeit aufweisen, die nur 60 % der Durchlässigkeit der vorherig benutzten Tüte besitzt. Um die Aufenthaltsdauer in dem Behälter 16 nicht zu verändern, wird eine höhere Temperatur, nämlich eine Temperatur von 65°C gewählt. Die sterilisierte Kartoffeln enthaltenden Tüten bleiben 5 Monate lang haltbar, während unter gleichen Bedingungen, jedoch ohne den Vorgang zur Bildung von Karbonaten, diese Dauer nur 2 oder 3 Monate betragen würde.In a variant of the embodiment, a package can be used which is similar in shape to that mentioned above, but made of a different type of film: 40 micron polyamide and 40 micron polypropylene. This type of bag will therefore have a permeability which is only 60 % of the permeability of the previously used bag. In order not to change the length of stay in the container 16, a higher temperature, namely a temperature of 65 ° C., is selected. The bags containing sterilized potatoes are stable for 5 months, while under the same conditions, but without the process of carbonate formation, this duration would only be 2 or 3 months.

Man wird sich jetzt auf die Fig. 2 beziehen, auf welcher die Anordnung ähnlich derjenigen, die auf der Fig. 1 beschrieben wurde, ist, und bei welcher die biegsame Kunststoffverpackung E, welche die Lebensmittel D enthält, einer kontrollierten Bildung von Karbonaten ausgesetzt wird, indem sie in einem COp enthaltenden Behälter gelassen wird. Mit dem Beispiel der Fig. 2 handelt es sichReference will now be made to FIG. 2, on which the Arrangement is similar to that which has been described on Fig. 1, and in which the flexible plastic packaging E, which which contains food D is subjected to a controlled formation of carbonates by placing it in a container containing COp is left. The example in FIG. 2 is

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aber um einen Behälter mit geringerem Inhalt, der nur für eine Verpackung E dient und in diesem Fall durch eine die Verpakkung E aufnehmende Uberverpackung S gebildet wird.but a container with a smaller content, which is only used for packaging E and in this case for packaging E receiving overpack S is formed.

Die Lebensmittel D sind infolgedessen in einer doppelten, vorzugsweise durchsichtigen Verpackung, die aus einer inneren E und äusseren S Verpackung besteht, konditioniert, und zwar bis sie verbraucht werden.The food D is consequently in a double , preferably transparent packaging, which consists of an inner E and an outer S packaging, conditioned until they are consumed.

Im vorliegenden Fall besteht die überverpackung S aus einem schalenförmigen Kasten B mit Seitenwänden und einem Boden aus einem Stück, der mit einem aufgesetzten, halbstarren, einen Deckel bildenden Verschluss C geschlossen wird. Der Kasten B der Uberverpackung besteht aus einem steifen, z.B. durchsichtigen Kunststoff, der gasundurchlässig und insbesondere undurchlässig für Sauerstoff ist, während der Verschluss bzw. der Deckel C aus dem gleichen Material oder aus einem biegsameren Kunststoff bestehen kann und z.B. durch Schweissen auf den oberen Rändernder Seitenwände des Kastens B befestigt wird.In the present case, the overpack S consists of one bowl-shaped box B with side walls and a bottom a piece which is closed with an attached, semi-rigid closure C forming a lid. The box B the The outer packaging consists of a rigid, e.g. transparent plastic that is impermeable to gas and, in particular, impermeable is for oxygen, while the closure or the cover C are made of the same material or of a more flexible plastic can and e.g. by welding on the upper edge of the Side walls of the box B is attached.

Die Uberverpackung S ist also gasundurchlässig, insbesondere Sauerstoff und kohlensaurem Gas gegenüber, wodurch die Lebensmittel vor jeder Oxydierung oder Beschädigung geschützt sind. Dank ihrer Steifheit und unabhängig von ihrer Form ermglicht die Uberverpackung S eine einfache Lagerung und Handhabung der erfindungsgemässen Verpackungen.The outer packaging S is therefore impermeable to gas, in particular to oxygen and carbonate gas, which means that the food are protected from any oxidation or damage. Thanks to their rigidity and regardless of their shape the outer packaging S enables simple storage and handling of the packaging according to the invention.

In diesem Fall erfolgt die Bildung von Karbonat durch die Einführung einer Mischung aus kohlensaurem Gas und Stickstoff in den zwischen den Verpackungen E und S gelegenen Zwischenraum I und die in die Verpackung E eindringende Menge kohlensauren Gases wird durch den Gehalt an kohlensaurem Gas in dieser Mischung kontrolliert.In this case, the formation of carbonate occurs through the introduction of a mixture of carbonate gas and nitrogen into the space I between the packs E and S and the amount of carbonic acid penetrating into the pack E The gas is controlled by the amount of carbonate gas in this mixture.

Dieser Vorgang findet in einer Vorrichtung A zur Schweissung unter Vakuum von Kunststoffverpackungen statt, in die der die Verpackung E enthaltende steife schalenförmige Kasten B und der Verschluss C getrennt voneinander eingeführt werden. Mit HilfeThis process takes place in a device A for welding under vacuum plastic packaging into which the Package E containing rigid cup-shaped box B and the closure C are inserted separately from each other. With help

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der Vorrichtung 21 wird, das Vakuum in der Vorrichtung erzeugt, und bevor der Verschluss C auf den Umfang des Kastens B geschweisst^ird, füllt man das erzeugte Vakuum mit einer Mischung aus COp und Np, wobei COp und Np den Behältern 22 und 23 entnommen werden, und diese Behälter durch die jeweiligen Leitungen 24 und 25 mit einem Dosiergerät 26 verbunden sind. Die so erhaltene Gasmischung wird durch die Leitung 27' mit einem bestimmten Druck der Vorrichtung A zugeführt. Der Verschluss C wird dann auf den Kasten B geschweisst. Diese Phase stellt das Ende des Verpackungsvorganges dar. Man wird für die Uberverpackung S ein praktisch gasdichtes Material wählen, d.h. mit s.ahr schwacher Durchlässigkeit. the device 21, the vacuum is created in the device, and before the closure C is welded to the circumference of the box B, the vacuum created is filled with a mixture of COp and Np, COp and Np being removed from containers 22 and 23 and these containers are connected to a metering device 26 by the respective lines 24 and 25. The thus obtained Gas mixture is through line 27 'at a certain pressure the device A supplied. The closure C is then welded onto the box B. This phase represents the end of the packaging process. One becomes practical for the overpack S Choose gas-tight material, i.e. with very low permeability.

Zum besseren Verständnis soll erwähnt werden, dass die innere Kunststoffverpackung aus einer Tüte besteht,die der im vorangehenden Beispiel beschriebenen Tüte ähnelt, mit 25 Mikron + 60 Mikron Polyamid und Polypropylen, welche 500 g Kartoffeln aufnehmen kann und nach Füllung, Verschluss und Sterilisierung ein Volumen von 460 cc besitzt. Die äussere Verpackung besteht aus zwei Teilen, nämlich dem Kasten und dem Verschluss bzw. Deckel. Der Kasten wird unter Wärme aus einer Polyvinylchloridfolie mit einer Dicke von 400 Mikron geformt, wodurch er eine tatsächliche Dicke zwischen 250 und 400 Mikron aufweist. Seine Abmasse betragen 130 mm in der Breite, 190 mm in der Länge und 30 mm in der Höhe, was einem Volumen von 680 cc bei Berücksichtigung der abgerundeten Form entspricht. Der Deckel besteht aus einer Folie aus Polyäthylen-Polyamid von 30 + 50 Mikron.For a better understanding, it should be mentioned that the inner plastic packaging consists of a bag that is the same as in the The bag described in the previous example is similar, with 25 microns + 60 microns polyamide and polypropylene, which contains 500 g of potatoes and after filling, sealing and sterilization it has a volume of 460 cc. The outer packaging consists of two parts, namely the box and the closure or lid. The box is made of a polyvinyl chloride sheet with heat 400 microns thick, giving it an actual thickness of between 250 and 400 microns. Its dimensions are 130 mm in width, 190 mm in length and 30 mm in height, which corresponds to a volume of 680 cc taking into account the rounded shape. The lid consists of a polyethylene-polyamide film of 30 + 50 microns.

Wenn die Tüten einer Cup-Behandlung, die jedoch sehr kurz war und z.B. 15 Minuten dauerte, in einem grossen Behälter, bereits ausgesetzt wurden, kennten nur 5Ncc COp dem Lebensmittel überführt werden. IM eine Ergänzung von z.B. 25iJcc von COp für 500 g Lebensmittel :/u erzielen, muss die ergänzende Menge dem Gas des Zwischenraumes entnommen worr·-=>n. Das Volumen des Zwischenraumes beträgt 220 cc und muss zu diesem Zweck mindestens 25 cc von COp, d.h. 11,4 fu enthalten. In der Praxis ist der Austausch nie vollkommen und aus diesem Grund wird man cin° M.,nge von 15 % COp wählen und die Füllung wird bei atmosphärischem DruckIf the bags have already been subjected to a cup treatment, which was very short and lasted, for example, 15 minutes, in a large container, only 5Ncc COp could be transferred to the food. To achieve a supplement of, for example, 25iJcc of COp for 500 g of food: / u, the supplementary amount must be taken from the gas in the space · - => n. The volume of the gap is 220 cc and for this purpose it must contain at least 25 cc of COp, ie 11.4 fu. In practice, the exchange is never complete and for this reason one will choose a length of 15% COp and the filling will be at atmospheric pressure

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erfolgen.take place.

Die in der doppelten Verpackung E und S gelagerten Lebensmittel D sind dann zum Verbrauch geeignet und können 7 oder 9 Monate lang Konserviert werden, während denen sie ihren guten Geschmack und ihr frisches Aussehen bewahren,The food D stored in the double packaging E and S is then suitable for consumption and can be 7 or 9 Preserved for months, during which they retain their good taste and fresh appearance,

Es wird darauf hingewiesen, dass das kohlensaure Gas, dessen Gehalt in der Gasmischung des Zwischenraumes I sehr genau dosiert ist, nur in begrenzter Menge durch die Wandung der Verpackung E dringen kann, in der eine für die Lebensmittel D vorteilhafte, beschränkte Bildung von Karbonat stattfindet.It should be noted that the carbonic acid gas whose Content in the gas mixture of the space I is metered very precisely, only in a limited amount through the wall of the packaging E can penetrate, in which a beneficial for the food D, limited formation of carbonate takes place.

Der Übergang bzw. die,Wanderung des Kohlendioxydes erzeugt ein geringes Vakuum in dem Zwischenraum I (Fig. 4). Infolgedessen wird der Verschluss C in Richtung des Inneren des Kastens B hingezogen : daraus ergibt sich eine Versteifung der Uberverpackung S, die für die Lagerung vorteilhaft ist und ihr ein besseres Aussehen verleiht.The transition or migration of carbon dioxide creates a slight vacuum in the space I (Fig. 4). As a result, the shutter C is drawn toward the inside of the box B. : this results in a stiffening of the overpack S, which is advantageous for storage and gives it a better appearance confers.

Die besten Ergebnisse wurden, im Falle der Kartoffeln, dann erzielt, wenn der Gehalt an Kohlendioxyd der Gasmischung durch die Station 26 derartig eingestellt ist, dass das Lebensmittel 4 bis 8Ncc von CO₂ für 100 g Gewicht aufnimmt. Man erhält insbesondere eine Haltbarkeit bis zu 8 Monaten und mehr, während die Uberverpackungen, deren Zwischenraum I mit Stickstoff gefüllt worden war, bei sonst gleichen Verhältnissen, höchstens 6 Monate lang haltbar warerx. Es ist ebenfalls festgestellt worden, dass mit Uberverpackungen S, deren Zwischenraum I mit reinem kohlensauren Gas gefüllt worden waren, dLe Lebensmittel D sehr schnell einen Überschuss von Karbonaten aufzeigten und deshalb für den Verbrauch untauglich wurden.In the case of potatoes, the best results have been achieved when the carbon dioxide content of the gas mixture is adjusted by the station 26 in such a way that the food absorbs 4 to 8 Ncc of CO ₂ for 100 g of weight. In particular, a shelf life of up to 8 months and more is obtained, while the outer packaging, the space between which I had been filled with nitrogen, was stable for a maximum of 6 months under otherwise identical conditions. It has also been found that with overpacks S, the space I of which had been filled with pure carbonic acid gas, the food D very quickly showed an excess of carbonates and was therefore unsuitable for consumption.

Man wird für einen Vorteil betrachten, dass die Behandlung mit kohlensaurem Gas nicht nur das Eindringen von Kohlendioxyd in die Verpackung E bewirkt, sondern auch den an der Oberfläche dieser Verpackung haftenden Sauerstoff der Luft entfernt.One will consider an advantage that the treatment with carbonic acid gas does not only prevent the ingress of carbon dioxide in the packaging E, but also removes the oxygen from the air adhering to the surface of this packaging.

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Bei der Ausführungsvariante der Fig. 5 ist vorgesehen, dass die Verpackungen E, in welchen die Lebensmittel D enthalten sind, einem Strom von Kohlendioxyd während einer bestimmten Zeitdauer, die sehr kurz sein kann, ausgesetzt werden, wenn diese Behandlung mit Hilfe von Strahlen ausreichenden Druckes ausgeführt wird. Wie die Fig. 5 insbesondere zeigt, werden diese Strahlen durch die Düsen 28 ausgespritzt, welche mit kohlensaurem Gas aus einem Gefäss 29 durch eine mit einem Hahn 31 versehene Leitung 30 gespeist werden.In the embodiment variant of FIG. 5, it is provided that the packaging E, in which the food D contains are exposed to a stream of carbon dioxide for a certain period of time, which can be very short, if this Treatment is carried out with the help of jets of sufficient pressure. As shown in FIG. 5 in particular, these Jets are ejected through the nozzles 28, which are sprayed with carbonate gas from a vessel 29 through a valve 31 provided with a tap Line 30 are fed.

Dieser Hahn stellt ein Kontrollmittel dar, welches die Einwirkung der Kohlendioxydstrahlen auf die Kunststoffverpackung E einzustellen ermöglicht.This tap is a control device that monitors the effect of the carbon dioxide jets on the plastic packaging E. allows to adjust.

Die Kunststoffverpackungen E, die durch eine Vorrichtung, wie sie in Fig. 5 gezeigt ist, behandelt werden, zeigen eine längere Haltbarkeit als die, die einer derartigen Behandlung nicht unterworfen wurden. Diese Verlängerung der Haltbarkeit beläuft sich etwa auf 1 Monat.The plastic packaging E, which by a device, as shown in Fig. 5 show a longer shelf life than that of such treatment were not subjected. This extension of the shelf life amounts to about 1 month.

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Claims

PATENT CLAIMS

Process for improving the preservation of food contained in flexible plastic packaging in which they are enclosed under vacuum and subjected to a thermal sterilization treatment have been characterized that after the thermal sterilization treatment, the said food (D) a limited carbonate. bildyng are exposed by the wall of the flexible plastic packaging (E) a controlled amount is transferred by carbonate gas.

2. - The method according to claim 1, characterized in that the

Formation of carbonate is achieved in such a way that the flexible plastic packaging in a large volume of carbonic acid gas and the amount of in the flexible plastic packaging. (E) penetrating carbon dioxide is controlled by the length of stay in the carbonic acid gas.

3. - The method according to claim 1, characterized in that the

Formation of carbonate is achieved in such a way that the flexible plastic packaging in a container with a small content, e.g. in a practically gas-tight / overpack containing a mixture of carbon dioxide and another gas, such as nitrogen (S) is enclosed, and that the amount of penetrating into the flexible plastic packaging carbonic acid gas is controlled by the content of carbon dioxide in said mixture.

4. - The method according to claim 1, characterized in that the

Formation of carbonate. in two / one successive phases is performed by initially leaving the pliable plastic packaging in a large volume of carbon dioxide and then a mixture of carbon dioxide in a container of small volume, e.g. in a practically gas-tight one

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and another gas such as nitrogen containing overpack (S) is included, and that the amount of carbonate that penetrates into the flexible plastic packaging Gas both by the duration of the stay in the large volume of carbon dioxide and by the content of carbon dioxide in the gas mixture contained in the overpack is determined.

5. - The method according to claim 3 or 4, characterized in that

that the carbon dioxide content of the gas mixture mentioned is between 10 % and 30 % by volume.

6. - The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that that the transfer or migration of carbon dioxide through the wall of the flexible plastic packaging (E) immediately after the thermal sterilization treatment has taken place and before it has been completely cooled Packaging begins, e.g. when the temperature of this packaging is 60 ° C.

7. - Device for performing the method according to claim 1,

characterized in that it on the one hand means for supplying carbon dioxide, with which the flexible plastic packaging (E) is brought into contact, and on the other hand means for controlling the transfer of carbon dioxide encompassed by the wall of the flexible plastic packaging.

8. - Device according to claim 7> characterized in that

said supply means comprise at least one container which is suitable for holding carbonate gas and in which the flexible plastic packaging (E) is inserted will.

9. - Device according to claim 8, characterized in that

a large capacity container (16) is provided which is filled with carbonate gas, and that said control means are able to extend the length of the stay of the flexible

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seed plastic packaging (E) in 'this container.

10.- The device according to claim 8, characterized in that a container with a small content is provided and through an overpack (S) is formed, which is a mixture of carbon dioxide and another gas, such as nitrogen, and that said control agent is capable of are to determine the carbon dioxide content of this gas mixture.

11.- The device according to claim 8, characterized in that two containers are provided, one of which is with one large volume is filled with carbonate gas, while the other is filled with a small volume a mixture of carbon dioxide and another gas, such as nitrogen, and that said control means are capable of, on the one hand the length of time the flexible plastic packaging remains in place in the large-volume container and, on the other hand, the carbon dioxide content of the gas mixture in the container is low To determine the content.

12.- Device according to claim 7> characterized in that said supply means are provided with a nozzle which is used to eject a jet of carbonate Gas is used, and that the control means are provided with a device for adjusting the flows associated with the nozzle are.

13.- Food marked with a. Treatment with the method according to one of Claims 1 to 6.

14.- Food marked by treatment with help the device according to any one of claims 7 to 12.

15.- conditioning of food according to one of claims 13 or 14, characterized in that it is a flexible

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Plastic packaging (E) that encloses the food, and contains 2 to 10 cc, advantageously 5 cc, of carbon dioxide for 100 g of food.

16.- conditioning ^ iach claim 15, characterized in that that the flexible packaging (E) is enclosed in an outer packaging (S), which is made of at least one plastic, which forms an outer, gas-tight envelope.

17.- conditioning according to claim 16, characterized in that said overpack (S) is provided by a box (B) consists of essentially rigid plastic, which is made of e.g. transparent, semi-rigid plastic Closure or lid (C) is provided, which is drawn towards the inside of the box due to the prevailing negative pressure.

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