DE1911471U

DE1911471U - FILM BAG FOR PACKED SAUERKRAUT THAT IS SUBJECTED TO PASTEURIZATION IN THE PACKED CONDITION

Info

Publication number: DE1911471U
Application number: DE1964H0050528
Authority: DE
Original assignee: Chr Harrer & Otto Fett Konserv
Current assignee: Chr Harrer & Otto Fett Konserv
Priority date: 1964-12-09
Filing date: 1964-12-09
Publication date: 1965-03-04

Description

Sauerkraut, das den Qualitätsnormen entspricht, konnte bislang noch in erheblichem Umfange aus offenen Passern heraus verkauft werden. Allerdings kann hierbei durch den Zutritt von Luftsauerstoff und gegebenenfalls die Einwirkung von Licht an der im Paß oben liegenden Sauerkrautschieh.t ein Abbau und eine Zersetzung wertbestimmender Bestandteile, etwa der Aminosäuren, Permente, Vitamine, Parbeigenschaften, Aromen usw. erfolgen, wodurch sich eine Beeinträchtigung der Güte des Sauerkrautes ergibt.Sauerkraut, which meets the quality standards, has so far been able to can still be sold to a considerable extent from open passports. However, this can be caused by the ingress of atmospheric oxygen and possibly exposure to light on the passport Sauerkrautschieh above, decomposes and decomposes value-determining components, such as amino acids, perments, Vitamins, Parbe properties, flavors, etc. occur, which results in an impairment of the quality of the sauerkraut.

Um einerseits die G-ütebeeinträchtigung beim Verkauf des Sauerkrautes aus dem offenen Paß auszuschalten und um anderseits dem zunehmenden Verlangen nach abgepacktem Sauerkraut zu entsprechen, wurde dazu übergegangen, Sauerkraut, welches durch natürliche Milchsäuregärung erhalten worden war, in KunststoffolienpackungenOn the one hand, the impairment of quality when selling the sauerkraut to switch off from the open passport and, on the other hand, to meet the increasing demand for packaged sauerkraut, they switched to sauerkraut, which had been obtained through natural lactic acid fermentation, in plastic film packs

auf den Markt zu bringen. Wurde das Sauerkraut roh verpackt, dann blähten die Packungen infolge der sich weiter entwickelnden Kohlensäure auf. Diesem Übel versuchte man durch Auswässerung, Impfen mit Reinkulturen sowie durch th.ermoph.ile Methoden und andere Vorbehandlungen zu begegnen. Alle diese Versuche stellen jedoch einen Eingriff in das Reinheitsgebot dar, weshalb sie nicht zu einer befriedigenden Lösung führen können.to bring to market. If the sauerkraut was packed raw, then the packs puffed up as the carbonic acid continued to develop on. This evil was attempted by dehydration, inoculation with pure cultures as well as by th.ermoph.ile methods and other pretreatments to meet. However, all these attempts represent an interference with the purity law, which is why they are not a satisfactory one Solution can lead.

Das Aufblähen der Folienpackungen ist auch dadurch hintangehalten worden, daß das Sauerkraut in den Kunststoffolienbeuteln sterilisiert wird. Bei solchem Vorgehen zeigte sich jedoch, daß sich Einbußen am Aroma, an Vitaminen und an Farbeigenschaften einstellten. Insgesamt stellte sich eine erhebliche Qualitätsverschlechterung ein. Hinzukommt, daß das so verpackte und sterilisierte Sauerkraut nur über eine sehr kurz begrenzte Zeitdauer haltbar ist. Darüber hinaus muß das so abgepackte Sauerkraut kühl gelagert und vor Licht geschützt werden.The inflation of the foil packs has also been prevented by sterilizing the sauerkraut in the plastic foil bags will. With such a procedure, however, it was found that there were losses in aroma, vitamins and color properties. Overall, there was a considerable deterioration in quality. In addition, the sauerkraut is packaged and sterilized in this way can only be kept for a very short, limited period of time. In addition, the sauerkraut packaged in this way must be stored in a cool place and before Light protected.

Die Erfindung ermöglicht es nun, bei folienverpacktem, sterilisiertem Sauerkraut einerseits die Faturreinheit aufrechtzuerhalten und anderseits die Haltbarkeit beträchtlich zu verlängern. Um dies zu erreichen, wird ein Folienbeutel verwendet, der erfindungsgemäß aus einer Verbundfolie mit einer die Wärme gut leitenden Metallfolie besteht, die wenigstens innenseitig einen Überzug aus wärmebeständigem, ernährungsphysiologisch unbedenklichem Kunststoff, beispielsweise aus Polypropylen aufweist, wobei der Folienbeutel gasdicht verschlossen ist. Bei einer bevorzugten Ausführungsform übernimmt eine Aluminiumfolie die Funktion der Metallfolie. The invention now makes it possible in the case of foil-wrapped, sterilized Sauerkraut on the one hand to maintain the purity of the fermentation and on the other hand to extend the shelf life considerably. In order to achieve this, a film bag is used which, according to the invention, is made of a composite film with a heat-conducting film Consists of a metal foil with a coating of heat-resistant, nutritionally harmless plastic, at least on the inside, for example made of polypropylene, the film bag being sealed gas-tight. In a preferred embodiment, an aluminum foil takes over the function of the metal foil.

Sowohl für die Pasteurisation als auch die Lagerung und den Transport hat es sich als günstig erwiesen, den Folienbeutel als Flachbeutel auszubilden. Dessen IHiIlraum wird zum Erhalt einer handlichen Haushaltpackung vorzugsweise so gewählt, daß etwa 400 bis 500 Gramm aufgenommen werden können.For pasteurization as well as storage and transport it has proven to be advantageous to design the film bag as a flat bag. Its interior space is used to maintain a handy Household pack is preferably chosen so that about 400 to 500 grams can be accommodated.

Es hat sich gezeigt, daß unter Heranziehung des erfindungsgemäßen Beutels pasteurisiertes Sauerkraut zumindest über ein halbes Jahr lagerfähig ist und daß die wertbestimmenden Bestandteile des Sauerkrautes, wie Milchsäuren, Vitamine, Fermente, Aminosäuren, Aromastoffe und Geschmacksstoffe erhalten bleiben. Außerdem ergibt sich der Vorteil, daß das abgepackte Sauerkraut weder kühl lagern muß, noch vor lichtzutritt geschützt zu werden braucht.It has been shown that using the inventive Bag of pasteurized sauerkraut can be stored for at least six months and that the value-determining components of the sauerkraut, such as lactic acids, vitamins, ferments, amino acids, aromas and flavors are retained. It also results the advantage that the packaged sauerkraut does not have to be stored in a cool place, nor does it need to be protected from exposure to light.

Die Erfindung ist nachstehend anhand der Zeichnung erläutert. Dabei zeigen:The invention is explained below with reference to the drawing. Included demonstrate:

Fig. 1 einen zur Aufnahme von Sauerkraut bestimmtenFig. 1 a certain for receiving sauerkraut

Metallfolienbeutel,
Fig. 2 einen Querschnitt durch ein. Stück des Beutels nach Fig. 1, in stark vergrößertem Maßstab.Metal foil pouch,
Fig. 2 is a cross section through a. Piece of the bag according to FIG. 1, on a greatly enlarged scale.

Der Beutel nach Fig. 1 wird aus bahnenförmiger Verbundfolie gebildet. Diese bestellt aus einer Metallfolie 1 und einem mit dieser verbundenen innenseitigen Überzug 2 aus einem weder mit dem Sauerkraut noch mit der Sauerkrautlake reagierenden Kunststoff, beispielsweise aus Polypropylen, und einem äußeren Lacküberzug 3· Der Beutel wird als Flachbeutel gestaltet. Für die Metallfolie wirdThe bag according to FIG. 1 is formed from a sheet-like composite film. This ordered from a metal foil 1 and an inside coating 2 connected to this from a neither with the sauerkraut plastic that still reacts with the sauerkraut brine, for example made of polypropylene, and an outer lacquer coating 3 · The The bag is designed as a flat bag. For the metal foil will

insbesondere Aluminium verwendet. Die Verbundfolienloahn wird nach dem Zusammenlegen zu einer flachen Röhre bei 4 zusammengeschweißt. Auch wird die Verbundfolienröhre an ihrem Boden bei 5 durch Schweißen dicht verschlossen. Der Beutel möge einen Füllraum aufweisen, der zur Aufnahme von 400 bis 500 Gramm. Sauerkraut dient. In den Beutel wird durch natürliche Milchsäuregärung gewonnenes Sauerkraut und natürliche Sauerkrautlake gefüllt. Der mit Sauerkraut und Lake gefüllte Beutel wird sodann am Rand 6 in gleicher Weise wie am Boden bei 5 verschlossen. Er wird also auch hier verschweißt Auf diese Weise entsteht ein verhältnismäßig flacher, mit natürlichem Sauerkraut gefüllter Metallfolienbeutel, der luft- und lichtdicht verschlossen ist. Der mit Sauerkraut gefüllte und luft- und lichtdicht verschlossene Beutel wird nun ca. 20 Minuten in ein Wasserbad von 70 bis 75° G gegeben. Das Sauerkraut wird also pasteurisiert. especially aluminum is used. The composite film is after welded together at 4 after collapsing to form a flat tube. Also, the composite film tube is welded to its bottom at 5 tightly closed. The bag may have a filling space that can hold 400 to 500 grams of sauerkraut. In the The bag is filled with sauerkraut and natural sauerkraut brine obtained through natural lactic acid fermentation. The one with sauerkraut The bag filled with brine is then closed at the edge 6 in the same way as at 5 at the bottom. So it is also welded here This creates a relatively flat metal foil bag filled with natural sauerkraut, which is airtight and light-tight is locked. The bag filled with sauerkraut and sealed airtight and light-tight is now in a water bath for about 20 minutes from 70 to 75 ° G given. The sauerkraut is therefore pasteurized.

Anstelle der Aluminium-Kunststoffverbundfolie könnte auch eine andere Kunststoffmetallfolie benutzt werden. So könnte beispielsweise die Aluminiumfolie durch eine Kupferiolie oder eine andere geeignete Metallfolie ersetzt werden. Wichtig ist zum einen, daß ein gut wärmeleitendes Metall verwendet wird und daß dieses Metall auch den G-asdurchtritt durch Diffusion praktisch ausschließt. Durch die gute Wärmeverteilung wird der Inhalt des Beutels weitgehend gleichmäßig beim Pasteurisationsvorgang durchwärmt. Dies wird noch dadurch gefördert, daß der Beutel als Flachbeutel ausgebildet ist.Instead of the aluminum-plastic composite film, another one could also be used Plastic metal foil can be used. For example the aluminum foil by a copper foil or other suitable one Metal foil to be replaced. On the one hand, it is important that a metal that conducts heat well is used and that this metal is used as well practically excludes the passage of gas through diffusion. Through the good heat distribution, the contents of the bag are largely even warmed through during the pasteurization process. This is further promoted by the fact that the bag is designed as a flat bag.

Durch die Erfindung läßt sich unter Beibehaltung der preisgünstigen Folienbeutel die Reinheit des Sauerkrautes bis zu seinem VerbrauchWith the invention, while maintaining the inexpensive Foil pouches the purity of the sauerkraut up to its consumption

aufrechterhalten und das Sauerkraut üToer sehr lange Zeit lagern, wobei die Aroma-, G-esctmacks- und Partstoffe erhalten "bleiben, und schließlich ergibt sich noch der Vorteil, daß "bei der Lagerung auf den Liclit zutritt überhaupt keine Rücksicht genommen zu werden braucht und auch ein Kühllagern nicht mehr notwendig ist.maintain and store the sauerkraut over a very long time, whereby the aroma, taste and particles are retained ", and finally there is the advantage that "in storage no consideration whatsoever was made of the entrance to Liclit and cold storage is no longer necessary.

Claims

Protection claims

1. Jolien bag for packaged sauerkraut that is packaged is subjected to pasteurization, characterized in that the film bag made of a composite film with a die There is a heat-conductive metal foil, which at least on the inside has a coating of heat-resistant, nutritionally physiological Has harmless plastic, for example made of polypropylene and that the film bag is sealed gas-tight.

2. Foil bag according to claim 1, characterized in that as
Metal foil aluminum foil is used.

3 Foil bags according to Claims 1 and 2, characterized in that that it is designed as a flat bag with a capacity for 400 to 500 grams of sauerkraut.