DE224545C

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Publication number: DE224545C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Kochen von Äpfeln und ähnlichen großen Früchten durch unmittelbare Anwendung von Dampf auf das Innere der Frucht, sowie auf die Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens.The invention relates to a method of cooking apples and the like large fruits by direct application of steam to the inside of the fruit, as well as the device for carrying out the method.

Auf den Zeichnungen ist eine Ausführungsform der Erfindung dargestellt, und zwar ist Fig. ι eine schaubildliche Ansicht der Kochvorrichtung, Fig. 2 eine Ansicht im Längsschnitt durch diese. Fig. 3 ist eine Einzelansicht des Dampferzeugers und Fig. 4 eine solche Ansicht der Dampfverteilungsleitung. Fig. 5 ist eine Ansicht in größerem Maßstab auf die Aussetzplatte. Fig. 6 zeigt eine Ansicht, zum Teil im Schnitt, einer abgeänderten Ausführungsform' des Kochers mit mehreren Dampfkammern und Kondensationsflächen sowie einer einzigen Dampferzeugungskammer.In the drawings, an embodiment of the invention is shown, namely FIG. 1 is a perspective view of the cooking device, FIG. 2 is a view in longitudinal section through this. Fig. 3 is a detail view of the steam generator and Fig. 4 is such a view of the steam distribution line. Figure 5 is an enlarged view of the launch panel. Fig. 6 shows a view partly in section, a modified embodiment 'of the cooker with several Steam chambers and condensation surfaces as well as a single steam generation chamber.

Fig. 7 ist eine Oberansicht dieser Ausführungsform und Fig. 8 eine Einzelansicht einer durchlochten Platte für verschiedene Früchte. Fig. 9 ist eine Schnittansicht dieser Platte und Fig. 10 eine Oberansicht der Kondensationsplatte.Fig. 7 is a top view of this embodiment and Fig. 8 is a detailed view of a pierced one Plate for different fruits. FIG. 9 is a sectional view of this plate and FIG. 10 a top view of the condensation plate.

Fig. 11 ist eine Schnittansicht der Kondensationsplatte und Fig. 12 eine Ansicht in größerem Maßstab eines Verteilers, der Anwendung findet bei Früchten verschiedener Art. Bei der dargestellten Ausführungsform ist der Dampferzeuger 1 auf einem geeigneten Ständer 2 angeordnet, fertig zur Verwendung einer beliebigen Wärmequelle, wie z. B. einer Lampe 3, eines Gasbrenners oder einer elektrischen Heizquelle.Fig. 11 is a sectional view of the condensation plate and FIG. 12 is an enlarged view of a manifold, the application found in fruits of various kinds. In the embodiment shown, is the steam generator 1 arranged on a suitable stand 2, ready for use any heat source, such as B. a lamp 3, a gas burner or an electrical one Heating source.

Der Dampferzeuger ist vorzugsweise kegelförmig ausgebildet mit einem Unterflansch 4, der mit Durchlochungen 5 versehen ist, durch welche die Hitze frei rund um die Seiten aufsteigen kann. Der Deckel 6 des Dampferzeugers ist mit einem tiefen, nach auswärts sich erstreckenden Flansch 7 versehen, der genau sich den schrägen Wandungen anpaßt und mit ihnen beispielsweise durch einen Stift 8 und einen L-förmigen Schlitz 9 verbunden werden kann, indem Stift und Schlitz einen Bajonettverschluß bilden. Ein schüsseiförmiger Rand 10 an der Platte dient zum Festhalten eines ringförmigen, vorzugsweise aus Glas hergestellten Gehäuses 11, das mittels eines Deckels 12, der abnehmbar auf seiner oberen Kante sitzt, eine Dampfkammer über dem Deckel 6 bildet. Letzterer ist in der Mitte mit einem Rohr 13 versehen, um das mehrere kleine Öffnungen 14 vorgesehen sind zum Ablassen der kondensierten Flüssigkeit. Eine aus durchlöchertem Metall oder Drahtgewebe hergestellte Scheibe 15 sitzt in einem gewissen Abstand über diesen Öffnungen mittels der gerollten Kante 16 oder einer anderen geeigneten Vorrichtung. Eine mittlere Öffnung in der Scheibe steht in Eingriff mit dem Rohr 13.The steam generator is preferably conical with a lower flange 4, which is provided with perforations 5 through which the heat rises freely around the sides can. The lid 6 of the steam generator is provided with a deep, outwardly extending flange 7, the precisely adapts to the sloping walls and with them, for example, by one Pin 8 and an L-shaped slot 9 can be connected by adding pin and slot form a bayonet lock. A bowl-shaped edge 10 on the plate is used for Holding an annular, preferably made of glass housing 11, which by means of of a lid 12 which is removably seated on its upper edge, a steam chamber forms over the cover 6. The latter is provided in the middle with a tube 13 to that several small openings 14 are provided for draining the condensed liquid. A disk 15 made of perforated metal or wire mesh sits in a certain distance above these openings by means of the rolled edge 16 or one other suitable device. A central opening in the disc engages the pipe 13.

Ein Rohr 18 mit einem abgesetzten unteren Ende 19, das in dem Rohr 13 gleiten kann und durch dieses in aufrechter Stellung gehalten wird, ist auf dem größten Teil seiner Länge durchlocht und kann an seinem oberen Ende durch eine mit einem Flansch 21 ver-A tube 18 with a stepped lower end 19 which can slide in the tube 13 and held upright by this is on most of it Perforated length and can at its upper end by a with a flange 21

sehene Kappe 20 verschlossen werden, die teleskopartig an dem Rohr angeordnet ist. Der ringförmige Rand 22 an dem Oberende des Rohres wird scharf ausgebildet.
Um die Leistungsfähigkeit des Kochers zu erhöhen und ein gleichzeitiges Kochen von verschiedenen Produkten zu gestatten und denselben ihren besonderen Geschmack zu erhalten, kann der Kocher, wie in den Fig. 6See cap 20 are closed, which is arranged telescopically on the tube. The annular rim 22 at the top of the tube is made sharp.
In order to increase the efficiency of the cooker and to allow different products to be cooked at the same time and to preserve their particular taste, the cooker, as in FIG. 6

ίο bis 12 dargestellt, ausgebildet werden. Bei dieser Ausführungsform ist der mit der kegelförmigen Wandung 24 versehene ringförmige Dampferzeuger 23 mittels eines Deckels 25 verschlossen, dessen Rand 26 ebenfalls kegelförmig ausgebildet ist und mit der Wandung 24 einen dampfdichten Verschluß bildet. Mehrere kegelförmige Rohre 27 sind symmetrisch an dem oberen Teil des Deckels angeordnet, und ein jedes derselben trägt einen Kondensator 28, der mit seinem mittleren kegelförmigen Teil sich auf das Rohr 27 aufsetzt und einen nach auswärts gebogenen Rand 30 besitzt, der ein Glasgehäuse oder eine Glocke 31 aufnehmen kann, die derjenigen der Einzelkammer 11 gleicht und mit einem Deckel 32 versehen ist. Ein Rohr 33, welches an der Mündung des kegelförmigen Mittelteiles sitzt, trägt ein durchlochtes Rohr 34, das in allen Punkten dem Rohr 1.8 ähnelt.ίο shown to 12, are trained. at In this embodiment, the one provided with the conical wall 24 is annular Steam generator 23 closed by means of a cover 25, the edge 26 of which is also conical is formed and forms a vapor-tight seal with the wall 24. A plurality of conical tubes 27 are symmetrical arranged on the upper part of the lid, and each of which carries a capacitor 28, which with its middle conical part sits on the tube 27 and an outwardly curved edge 30 has which can accommodate a glass case or a bell 31 that of those of Single chamber 11 is the same and is provided with a cover 32. A pipe 33, which sits at the mouth of the conical middle part, carries a perforated tube 34, which in resembles pipe 1.8 at all points.

Soll die Kochvorrichtung für Speisen verwendet werden, die angehäuft werden können, wie z. B. Reis o. dgl., so wird das Rohr 18 oder die Leitung 34 durch eine durchlochte Kappe 35 ersetzt und eine Platte 36 aus Draht oder durchlöchertem Metall, die in der Mitte 37 nach oben gewölbt ist, um die Kappe und Arme 38 aufzunehmen, um sie mit Bezug auf das Gehäuse festzustellen, anstatt der Scheibe 15.If the cooking device is to be used for food that can be piled up, such as B. rice o. The like. The pipe 18 or the line 34 is perforated by a Replaces cap 35 and a plate 36 of wire or perforated metal inserted in the Center 37 is arched up to receive the cap and arms 38 to reference them on the housing instead of the washer 15.

Ein Handgriff 39 ist vorgesehen, um die Kochvorrichtung tragen zu können. Die Arbeitsweise der Vorrichtung ist folgende:A handle 39 is provided in order to be able to carry the cooking device. The way of working the device is as follows:

Die zu kochende Frucht wird entweder entkernt, damit sie auf das durchlochte Mittelrohr paßt, oder letzteres kann als Entkerner verwendet werden, indem die Frucht unmittelbar auf dieses aufgesteckt wird. Das Rohr wird dann auf die betreffende Büchse aufgestellt und die Dampfkammer verschlossen.The fruit to be cooked is either pitted so that it can be placed on the perforated central tube fits, or the latter can be used as a corer by removing the fruit immediately is attached to this. The pipe is then placed on the bushing in question and the steam chamber closed.

Der erzeugte Dampf wird dann gleichmäßig durch die Frucht in ihrer ganzen Länge geführt, wobei der ausgetriebene Saft und das Kondensationswasser bei dem einfachen Kocher wieder in den Dampferzeuger abgelassen werden oder, wie bei dem Kocher nach den Fig. 6 bis 12, in den Kondensationsraum, wo sie abgekocht werden können, um als Ausschmückung für die Frucht zu dienen. Das Durchkochen der Frucht auf fliese Art erfolgt schnell und gleichmäßig, da die inneren älteren Gewebe, die das längste Kochen erfordern, zuerst gekocht werden und dann erst die jüngeren und weicheren äußeren Zellen. Der Dampf löst auch die Haut, so daß sie leicht entfernt werden kann. Der kondensierte Dampf und der Fruchtsaft halten die Abflußöffnungen in dem Deckel teilweise verschlossen und verengen diese, so daß der Dampf gezwungen ist, durch die öffnungen der Verteilerleitung unmittelbar in die Frucht zu dringen.The generated steam is then fed evenly through the entire length of the fruit, the expelled juice and the condensation water with the simple cooker be drained back into the steam generator or, as in the case of the cooker according to FIG. 6 to 12, in the condensation room, where they can be boiled to serve as a decoration for the fruit to serve. Tile cooking of the fruit is quick and easy evenly, as the inner older tissues that require the longest cooking are cooked first and only then the younger and softer outer cells. The steam dissolves also the skin so that it can be easily removed. The condensed steam and the fruit juice keep the drainage openings in the lid partially closed and narrow this so that the steam is forced through the openings of the distribution line to penetrate directly into the fruit.

Die die Frucht umgebende Kammer ist nicht erforderlich, wenn sie nicht dazu dient, den Dampf niederzuschlagen und den Kocher zum Dämpfen zu verwenden, z. B. für Reis o. dgl., der gekocht werden soll durch Anwendung des Dampfes von außen. Wo Dampf in das Innere der Frucht eingeführt und durch dieselbe gedrückt wird, ist es nicht erforderlich, denselben beim Verlassen der Frucht in einem geschlossenen Raum festzuhalten, da das Kochen vom Inneren aus geschieht und der Erfolg derselbe ist, wenn die Kammer nicht vorgesehen ist und der Dampf beim Verlassen der Frucht entweichen kann.The chamber surrounding the fruit is not required if it is not used to knock down the steam and use the cooker to steam e.g. B. for rice or the like, which is to be cooked by applying the steam from the outside. Where steam is inserted into the interior of the fruit and pushed through it, it is not necessary to hold the same in a closed space when leaving the fruit, there the cooking happens from the inside and the success is the same when the chamber is not provided and the steam can escape when leaving the fruit.

Wenn es zweckmäßig erscheint, kann das Unterende des Dampfverteilungsrohres des einfachen Kochers unmittelbar mit einer Leitung verbunden werden, die an eine geeignete Dampfquelle angeschlossen ist. Der tragbare Dampferzeuger kann gleichfalls nur zum Gewinnen der Fruchtsäfte und des niedergeschlagenen Dampfes benutzt werden.If it seems appropriate, the lower end of the steam distribution pipe of the simple Kochers are directly connected to a line that is connected to a suitable Steam source is connected. The portable steam generator can also only win the fruit juices and the precipitated steam.

Claims

Patent Claims:

1. A method for cooking fruits by steam, characterized in that that the steam is supplied to the interior of the fruit.

2. Apparatus for performing the method according to claim i, wherein the Steam generator is separated from the cooking space, characterized in that Several perforated pipes are attached in the cooking space, which are connected to the steam generating space are connected and on which the fruits are attached.

For this purpose ι sheet of drawings.