DE2206042A1

DE2206042A1 - Steuerungseinrichtung für die Wärmezufuhr bei Backöfen oder dergleichen

Info

Publication number: DE2206042A1
Application number: DE19722206042
Authority: DE
Inventors: John Newton-le-Willows Lancashire Barratt (Großbritannien)
Original assignee: Simon-Vicars Ltd. Newton-le-Willows, Lancashire (Großbritannien)
Priority date: 1971-02-11
Filing date: 1972-02-04
Publication date: 1972-08-17
Also published as: AU451555B2; BE778974A; GB1324892A; CA968441A; US3721805A; IT947186B; AU3832472A; FR2126719A5; JPS5119027B1

Description

SIMOiJ - VIGAHS LIMITED Earlestown, i\lewton-le-Willows, Lancashire, England

Steuerungseinrichtung für die Wärmezufuhr bei Backöfen

oder dergleichen

Für diese Anmeldung wird die Priorität der entsprechenden britischen Patentanmeldung Ko. 4494/71 vom 11." Februar 1371 in Anspruch genommen.

Die Erfindung bezieht sich auf die Wärmeaufuhr steuernde Einrichtungen bei Backöfen, etwa für das Konditoreiwesen o. dgl., wobei die zu backende Ware auf einem Förderer durch einen Ofen hindurchbewegt wird, um hier gesteuert fflit Wärme beaufschlagt zu werden.

Derartige Ofen sind gewöhnlich in Bewegungsrichtung der Backware in einzelne Zonen unterteilt, deren jede für sich bezüglich der Wärmezufuhr unabhängig steuerbar ist, was etwa über gasbeheizte Brenner möglich wird, wobei thermoeta· tische [Cemperatursteuerungen mit Sensoren versehen sindj, die oberhalb und unterhalb des Förderers in Stellung ge~ bracht sind und wobei geeignete Eegler Signale von den Sensoren erhalten^ mittels w©loii©^ äio ©a©gufMte su

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Ei-3-:insrn verändert werden kann* Di® Anzahl der Zonen inner-MIe) des Ofens ist so gewählt, daß das zu backende Produkt Tor Erreichung der letzten Zone oder Zonen vollständig durchgebaeken ist, wobei in der oder den abschließenden Zonen die Strahlungsenergie der Brenner der Backware ihre abschließende Beschaffenheit und .farbe verleiht, was gerade für Produkte, wie Biskuits oder dergleichen, von erheblicher Wichtigkeit is

Unter verschiedenen Betriebsbedingungen, beispielsweise dann, wenn die Zuführung der Produkte zu dem Ofen fur eine bestimmt &eit unterbrocken ist, hat sich herausgestellt, daß die Temperatur innerhalb des Backofens über den von der Steuerung festgelegten Wert ansteigt, was" sich besonders in den letzten 2&213Ώ. bemerkbar macht· Hier ist eine Wärmezufuhr von den voa?- lierg eilend en Zonen gegeben, von welchen sie über das bewegte förderband vorwärtsgetragen wird. Andererseits führt eine Herabsetzung der Wärmezufuhr zu dem Ofen über die thermostatische Steuerung entsprechend dazu, daß die Abgabe der jSnergiestrahlung der Brenner in die Endzonen des Ofens wenigstens anfänglich zu niedrig ist_s um die geforderte abschließende Be-8Ghsffenheit und Farbgebung der Produkte aufrechtzuerhalten, •wenn die Zuführung der Backware in diese Zonen nach einer Unterbrechung wieder ©ine©tat«

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Maßnahmsn zu trefien, um dem fertig gebackenen Produkt ausschußfrei die erforderliche Beschaffenheit und Farbtönung zu verschaffen, wobei eine vorbestimmte Wärmestrahlung innerhalb der letzten Zone bzw. der letzten Zonen des Ofens aufrechterhalten werden muß, solange Backware durch diese hindurchläuft, und wobei ohne iiücicsicht auf die Temperatur innerhalb der genannten Zonen eine Steuerungseinrichtung für die Wärmezufuhr des Backofens oder dergleichen erforderlich ist, die eine derartige Konstanz des Strahlungspegels vorgibt.

Erfindungögemäß wird eine Steuerungseinrichtung für die Wärmezufuhr zu einem Backofen geschaffen ₉ durch welchen die zu backenden Produkte von dem einen Ende zum anderen mittels eines Förderers hindurchgetragen werden, wobsi der Ofen in eijue Vielzahl von Zonen unterteilt ist₉ die einstellbare Wärmezufuhruntisvorrichtungen mit thermostatisch®:? 'Üempe-L'atursteuerung für die Regelung der in die Zonen

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eintretenden Wärme außer einer oder mehrerer abschließender Zonen in Bewegungsrichtung der Backware am jinde des Ofens aufweisen und wobei Hilfsmittel mit den die automatische Wärmezuführung steuernden Heglern verbunden sind, so daß die innerhalb der letzten Zonen erzeugte Strahlung ausreicht, den gebackenen Produkten während ihres üindurchtretens durch dieselben die gewünschte Beschaffenheit und farbliche Tönung zu verleihen.

Vorzugsweise besitzt die automatische Steuerung einstellbare Mittel für die Vorauswahl der maximalen Strahlung, die innerhalb der Sndzone oder der letzten Zonen erreicht werden kann, und zwar in Üoereinstimmung mit dem speziellen Backprodukt. Darüber hinaus ist in einer vorteilhaften Ausführungsform exne Zeitgebervorrichtung vorgesehen, die, für den Pail, daß keine Backwaren durch den Ofen hindurchlaufen, nach einer vorgegebenen Zeitverzögerung die Wärmezufuhr zu der letzten Zone oder den abschließenden Zonen auf ein vorbestimmtes Minimum heraDsetzen.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung werden nachfolgend anhand der beiliegenden Zeichnung beschrieoen, die in vereinfachter schematischer Darstellung eine beispielsweise Ausfuhrungsform der Erfindung wiedergeben soll.

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Der dargestellte Backofen besitzt sechs Wärmesteuerζonen A-F, durch welche die zu backende· Ware auf einem Förderer, lü in Dichtung des Pfeiles 11 hindurchgetragen wird.

In jeder der Zonen A-D ist eine unabhängige thermostatische Wärmesteuerung oberhalb und unterhalb des Transport·= für-derers 10 vorgesehen. Die Temperaturregelung für diese Zonen ist von herkömmlicher Art. In jeder der Zonen ist eine Mehrzahl von gasbeheizten Brennern 9 angeordnet, wobei die Gaszufuhr über die zugehörigen Leitungen mittels der Ventile 7 geregelt werden kann, deren Betätigung über herkömmliche Temperaturregler 6 erfolgt. Die Temperaturregler 6 werden über Temperaturfühler 8 beeinflußt, welche die Temperatur innerhalb der Zonen über und unter dem Förderer 10 wahrnahmen, so daß zufulge der Hucksteuerung und Temperaturvorgabe an den Reglern 6 die Temperatur innerhalb jeder Zone in Übereinstimmung mit der geforderten Wärmezuführung gehalten werden kann.

In den abschließenden Zonen E und J? verändert sich die geforderte Wärmezufuhr oberhalb und unterhalb des Transportförderers 10 entsprechend dem jeweils gebackenen Produkt«, Innerhalb dieser letztgenannten Zonen ist eine Anzahl von Brennern 9 in Stellung gebracht, wobei die Gas sauf ührungs-

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leitungen die Ventile 5 besitzen? üuer die eine .Regelung der Gaszufuhr erfolgt, indem die genannten Ventile von einstellbaren Heglern 4 für eine maximale tfärmebeaufschlagung betätigt werden köi-iien, was wiederum üoer einen Druckregler 5 möglich wird. Bevor der Backvorgang beginnt, wird der maximale Wärmezufluß, der innerhalb der Zonen Έ und F gefordert wird, in Übereinstimmung mit der gewünschten Strahlungsmenge an den Heglern 4 festgelegt, line herabgesetzt minimale Wärmezufuhr kann zufolge der Steuerung des Druckreglers 5 vorgegeoen werden.

iirfindungsgemäß sind kühlvorrichtungen 1 jeweils im Jüi trittsbereich zum Backraum und am jinde der thermostatisch gesteuerten Semperaturzonen in Stellung gebracht. Zu Beginn des Backvorganges, wenn die Backware die Fühlvorrichtung im iOintrittsbereich zur Backkammer passiert, wird die Wärmezufuhr zu den Zonen E und i¹ automatisch mittels der Hegler 4 auf den eingestellten Wert gebracht. Die Einstellung der Brenner wird beibehalten solange das Produkt kontinuierlich in den Ofen eingespeist wird. Mit den genannten Wahrnehmungsbzw. Kühlvorrichtungen ist über einen Hegler 5 eine tfolgezeitwerk 2 verbunden, welches von dem .Förderer 10 angetrieben ist. Wenn eine Unterbrechung in der Zufahrung der Backware zu dem Ofen auftritt ₉ wäkrend

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der Förderer seine Bewegung fortsetzt, wird, für den FaIl₉ daß diese Unterbrechung länger dauert als dieses einem vorgegebenen und an dem Zeitwerk 2 eingestellten Wert entspricht, nach dieser Verzögerungszeit die Wärmezufuhr zu den Zonen M und F auf ihren Minimal bet rag umgeschaltet der wiederum durch den Hegler 5 bestimmt ist. Wenn erneut Backware in den Ofen eintritt, dann wird die Wärmezufuhr oder der Wärmeeintritt in die Zonen E und F nicht auf den vorherigen und an den Keglern 4 eingestellten Betrag zurückkehren, bis die ersten Produkte nach der Unterbrechung der Zufuhr unter den beiden Wahrnehmungsvorrichtungen 1 hindurchlaufen. Wenn jedoch die ersten Produkte mittels des im Abstrom liegenden Fühlorgans wahrgenommen werden, werden;-. die .brenner in den Zonen E und F unmittelbar in den vorgegebenen Maximalzustand zurückgesetzt, so daß die erforderliche Wärmestrahlung unverzüglich wieder hergestellt ist und die ersten Produkte somit eine Behandlung erfahren, die ihnen die gewünschte Beschaffenheit und Farbe verleihen»

Somit kann der Wärmeeintritt in alle Zonen und besonders in die Zonen E und F auf ein Minimum heraogesetzt werden _g um eineÜberhitzung des Ofens dann zu verhindern^ wenn ein© Unterbrechung im kontinuierlichen Backablauf eintritt, während eine exakte Vorgabe der Beschaffenheit und Farbtönung

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der Backware sichergestellt werden kann, sobald die Produktion bzw. das Backverfahren wiedereinsetzt. Auf diese Weise werden Verluste durch Ausschuß im beschriebenen Backablauf sicher vermieden.

Claims

Ansprüche

Steuerungseinrichtung für die Wärmezufuhr zu einem -Backofen oder dergleichen, durch welchen die zu "backenden Produkte von dem einen ünde zum anderen auf einem förderer hindurchgetragen werden und welcher in eine Mehrzahl von Zonen unterteilt ist, wobei in jeder der Zonen einstellbare Wärmezufuhrmittel und thermostatische i'emperatursteuerorgane zur Regelung der Wärmebeaufschlagung aller Zonen außer einer oder mehrerer in Bewegungsrichtung der Backware am Üncte des Ofens liegenden Zonen vorgesehen sind, dadurch gekennzeichnet, daß für die letzte bzw. letzten Zonen (E, F) mit diesen in Verbindung stehende, die automatische Steuerung der Wärmezufuhr, zu diesen, ermöglichende Mittel vorgesehen sind, welche die erzeugte Wärmestrahlung derart vorgeben, daß sie dann, wenn die zu backenden Produkte durch diese Zonen hindurchlaufen, ausreicht, um der Backware-die gewünschte Beschaffenheit und !Farbe zu verleihen.
2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die automatiachenBteuermittel einsteilbare Organe aufweisen, die die Festlegung einer Maximalstrahlung fur die letzte oder letzten Zonen in Übereinstimmung mit einem speziellen zu backenden Produkt ermöglichen«

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3« Einrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein Zeitgeber vorgesehen ist, der für den fall, daß keine Backwaren durch den Ofen hi.idurchlaufen, nach einer vorgegebenen Verzögerungszeit die Wärmezufuhr zu der bzw. den letzten Zonen herabsetzt.
4. Einrichtung nach Anspruch 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß Vorrichtungen zur Wahrnenmung der Anwesenheit oder anderer Beschaffenheiten der Backware oder entsprechender Produkte vorgesehen sind, die angrenzend an den Eintrittsbereich des Ofens und am Eingang der letzten Zone oder Zonen in Stellung gebracht sind.
5. Einrichtung nach Anspruch 3 und 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Wahrnehmungsvorrichtungen (1) mit der zeitgebenden Vorrichtung derart gekoppelt sind, daß sie eine Herabsetzung der Wärmezufuhr zu der oder den in Bewegungsrichtung der Backwaren liegenden letzten Zonen ermöglichen wenn eine Unterbrechung in der Zufuhrung der Produkte mittels des ersten Wahrnehmungsorgans wahrgenommen wird und nachdem die vorbestimmte Zeitverzögerung abgelaufen ist, und daß eine Erhöhung der Wärmezufuhr auf die vorgegebene maximale Wärmestrahlung erfolgt, nachdem die in Bewegungsrichtung der Backware liegende zweite Wahrnehmung! Vorrichtung (I) den Zuführungsbeginn des Produktes anzeigt,

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6. Einrichtung nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das thermostatisehe Temperatursteuerungsmittel
wenigstens einen Brenner aufweist, der innerhalb jeder
äone mittels einer einstellbaren Temperaturregelung betätigbar ist, die von einer Temperatursonde beeinflußt
wird, die innerhalb der Zone angeordnet ist.
7. Einrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,

daß zwei getrennt betätigbare thermostatische Temperatur= steuerungsmittel in jeder Zone vorgesehen sind, von denen jeweils eines unter und das andere über dem Förderer liege|n
8. Einrichtung nach Anspruch 3 bis 7» daaurch gekennzeichnet, daß die automatische Steuerung in der letzten Zone bzw«.
Zonen einen einstellbaren Regler aufweist, der wenigstens einen Brenner in der oder den abschließenden Zonen zu betätigen in der Lage ist, so daß dieser entweder auf einer maximalen oder einer minimalen Einstellung steht, wobei
der jtegler mit der zeitgebenden Vorrichtung gekoppelt ist₀
9. einrichtung nach Anspruch 3 bis S₅, dadurch gekennzeichnet _s daß die zeitgebende Vorrichtung mittels des Förderers
betätigbar ist.

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