DE202022104135U1 - Ein Stevia-Süßstoff, der keinen bitteren Nachgeschmack hat - Google Patents
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Abstract
Mischung zur Verwendung als kalorienfreier Süßstoff, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Mischung aus Erythrit und biokatalytisch synthetisierter Rebaudiosid M ist.
Description
- Gebiet der Erfindung
- Die Erfindung betrifft eine Mischung zur Verwendung als Süßungsmittel, dadurch gekennzeichnet, dass sie Erythrit und Steviolglykoside enthält, deren Bitterkeit durch biologische Verfahren entfernt wurde.
- Stand der Technik
- Heutzutage erhalten Zuckeralternativen immer mehr Aufmerksamkeit, da man sich vieler Krankheiten bewusst ist, die mit dem Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken einhergehen. Viele künstliche Süßstoffe wie Dulcin, Natriumcyclamat und Saccharin wurden jedoch in einigen Ländern aufgrund von Bedenken hinsichtlich ihrer Sicherheit verboten oder eingeschränkt. Daher werden kalorienfreie Süßstoffe natürlichen Ursprungs immer beliebter.
- Stevia ist der gebräuchliche Name für Stevia Rebaudiana (Bertoni), eine mehrjährige Staude aus der Familie der Familie der Asteracae (Korbblütler), die in Brasilien und Paraguay beheimatet ist.
- Das Süßkraut Stevia rebaudiana (Bertoni) produziert eine Reihe von Diterpenglykosiden, die sich durch eine hohe Süßkraft und sensorische Eigenschaften auszeichnen, die denen vieler anderer hochwirksamer Süßstoffe überlegen sind.
- Die oben erwähnten süßen Glykoside haben ein gemeinsames Aglykon, Steviol, und unterscheiden sich durch die Anzahl und Art der Kohlenhydratreste an den Positionen C13 und C19. Die Blätter von Stevia sind in der Lage, bis zu 10-20% Steviolglykoside (bezogen auf das Trockengewicht) zu akkumulieren. Die wichtigsten Glykoside in Steviablättern sind Rebaudiosid A (2-10%), Steviosid (2-10%) und Rebaudiosid C (1-2%). Andere Glykoside wie Rebaudiosid B, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N und O, Steviolbiosid, Dulcosid A und Rubusosid finden sich in geringeren Mengen (ca. 0 - 0,5%).
- Aufgrund des hohen Süßkraftmultiplikators des Monomers, der für die praktische Anwendung nicht förderlich ist, und weil der Geschmack von Steviolglykosiden allein deutlich weniger schichtig ist als der von Saccharose, werden Steviolglykoside derzeit meist in Kombination mit anderen Zuckern oder Zuckeralkoholen verwendet.
- Stevia-Extrakte, die diese Süßungskomponenten enthalten, haben bei der Verwendung als Süßungsmittel den Nachteil, dass sie unangenehme Geschmäcker wie Bitterkeit als Restgeschmack.
- Beschreibung der Erfindung
- Das technische Problem, das durch die vorliegende Erfindung adressiert wird, ist, dass der Hauptbestandteil des natürlichen Steviablattextrakts, Rebaudiosid A, einen ausgeprägten Nachbittergeschmack hat, während Rebaudiosid M, das im Vergleich zu anderen Steviolglykosiden einen sehr leichten Lakritz- oder bitteren Nachgeschmack hat, nur in sehr geringen Mengen vorhanden ist (weniger als 0,5 %), und die Extraktion von Rebaudiosid M durch chemische Extraktion ist schwierig, die Reinheit ist gering, die Produktionskosten sind hoch und es ist nicht für die industrielle Produktion geeignet.
- Um die oben genannten technischen Probleme zu lösen, werden in der vorliegenden Erfindung Rebaudiosid A, Saccharose und UDP als Substrate und UDP-Glucosyltransferase und Saccharose-Synthase als Katalysatoren, um Rebaudiosid M mit hoher Reinheit zu synthetisieren, das dann mit Erythrit gemischt wird, um einen kostenreduzierten kalorienarmen Süßstoff mit wünschenswertem Geschmack zu erhalten.
- Die vorteilhaften Effekte der vorliegenden Erfindung sind: das mit der Bioenzym-Methode synthetisierte Reb M hat keinen ausgeprägten Lakritz- oder bitteren Nachgeschmack und ist hochrein. In Kombination mit Erythrit als kalorienfreiem Süßungsmittel wird der Geschmack bereichert, was zu einer Verbesserung des Geschmacks und einer Kostenreduzierung führt.
- Beispiele
- Beispiel 1: Enzymatische Synthese von Rebaudiosid M unter Verwendung von Rebaudiosid A als Substrat
- 0,18 g UDP, 41,04 g Saccharose, 1 g Rebaudiosid A, 2,5 g Lyophilisiertes Pulver von UDP-Glucosyltransferase, 0,5 g Lyophilisiertes Pulver von Saccharose-Synthase, 4 ml Dimethylsulfoxid und 0,05 mol/l Phosphatpuffer (pH 7,0) zu einem Endvolumen von 100 ml hinzufügen und im Wasserbad bei 37 °C unter Rühren bei 200 U/min 18 Stunden lang gut mischen.
- Nach der Reaktion wurden 100 ml der Reaktionslösung zu 300 ml entionisiertem Wasser gegeben, 1 Stunde lang bei 55 °C erhitzt und beschallt, 30 Minuten lang bei 6.700 U/min zentrifugiert, der Überstand abgenommen und als Probe A bezeichnet.
- Der Niederschlag wurde mit 100 ml Wasser versetzt, erhitzt und 0,5 Stunden lang bei 55 °C beschallt. Der Überstand wurde 30 Minuten lang bei 6 700 U/min zentrifugiert, der Überstand abgenommen und als Probe B bezeichnet.
- Probe A und Probe B wurden gemischt, um Probe C zu erhalten. Probe C wurde mit einem makroporösen Adsorberharz (AB-8) abgetrennt. Die oben genannte rohe Lösung wurde unter vermindertem Druck (40-50°C) destilliert, bis etwa 10 mL Lösung übrigblieben, 10 Minuten lang bei 9.900 U/min zentrifugiert und der Überstand verworfen. Der Niederschlag wird mit 4 ml Wasser gewaschen, 10 Minuten lang bei 9.900 U/min zentrifugiert und der Überstand verworfen. Der Niederschlag wurde in wässrigem 50%igem Ethanol suspendiert, auf 65°C erhitzt und dann durch Zugabe einer gleichen Menge Wasser auf eine Konzentration von 25% Ethanol aufgelöst. Nach allmählicher Abkühlung auf Raumtemperatur wurde die Ausfällung unter vermindertem Druck filtriert und im Vakuum getrocknet, wobei 0,69 g Rebaudiosid M mit einer Reinheit von >99 % erhalten wurden.
- Beispiel 2: Kalorienfreier Süßstoff
- Den Süßstoff nachfolgender Formel zubereiten.
Inhaltsstoffe Qualität, % Rebaudiosid M 0,08 Erythritol 9,92 - Beispiel 3 Verbrauchertest
- 20 Schüler wurden gebeten, jede Probe (in zufälliger Reihenfolge) zu probieren und die 2 Proben anzukreuzen, die sie für die besten hielten. Alle Lösungen wurden mit entionisiertem Wasser hergestellt, und die Konzentration der Proben wird in gSüßstoff / gLösung angegeben. 9,09%ige Saccharose wurde als Kontrolle gewählt.
- Die Verbraucher wurden gebeten, sich in die Nase zu kneifen, während sie die Lösung im Mund hielten, um sich auf den Geschmack zu konzentrieren. Tabelle 1: 7 wässrige Lösungen von Süßungsmitteln, die für Verbrauchertests verwendet werden
Zufallszahl Saccharose /g C % Erythritol /g C% Reb. M/g C% Wasser /g 753 0 0 19,88 9,04 0,12 0,0545 200 268 0 0 19,84 9,02 0,16 0,0727 200 389 0 0 19,8 9,00 0,2 0,0909 200 461 0 0 19,76 8,98 0,24 0,1091 200 527 0 0 19,72 8,96 0,28 0,1273 200 634 20 9,09 0 0 0 0 200 183 6 2,73 0 0 0,048 0,0218 200 Zufallszahl 753 268 389 461 527 634 183 Anzahl der Ankreuzungen 6 5 7 1 6 9 7 - Bei den Süßstoff- und Wassersystemen erhielt die 9,09%ige Saccharoselösung mit 9 Stimmen die meisten Stimmen, gefolgt von der 2,73%igen Saccharose + 0,0218%ige Rebaudiosid M-Mischung und der 9,02%igen Erythrit + 0,0727%ige Rebaudiosid M-Mischung mit jeweils 7 Stimmen. Im Gegensatz dazu war der glykosidische Geschmack bei einem Rebaudiosid M-Anteil von 0,1091 % offensichtlich und erhielt nur eine Stimme.
- Als kalorienfreies Süßungsmittel ist es daher möglich, mit dem richtigen Verhältnis von Rebaudiosid M und Erythrit einen Geschmack und eine Akzeptanz zu erreichen, die der von Saccharose nahekommt.
Claims (3)
- Mischung zur Verwendung als kalorienfreier Süßstoff, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Mischung aus Erythrit und biokatalytisch synthetisierter Rebaudiosid M ist.
- Mischung zur Verwendung als kalorienfreier Süßstoff nach
Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der Süßstoff einen Erythritgehalt von etwa 98% bis etwa 99,95% aufweist. - Mischung zur Verwendung als kalorienfreier Süßstoff nach
Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der Süßstoff einen Rebaudiosid M -Gehalt von etwa 0,05% bis etwa 2% aufweist.
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| CN116462777A (zh) * | 2023-04-14 | 2023-07-21 | 桂林莱茵合成生物技术有限公司 | 一种新型葡萄糖基甜菊糖苷rmm及其应用、合成方法 |
-
2022
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| CN116462777B (zh) * | 2023-04-14 | 2023-11-17 | 桂林莱茵合成生物技术有限公司 | 一种新型葡萄糖基甜菊糖苷rmm及其应用、合成方法 |
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