DE202016103123U1

DE202016103123U1 - Device for preparing food

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Publication number: DE202016103123U1
Application number: DE202016103123.0U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-06-13
Filing date: 2016-06-13
Publication date: 2017-06-19
Anticipated expiration: 2026-06-14
Also published as: DE112017002944A5; WO2017215706A1

Abstract

Vorrichtung zur Zubereitung von Lebensmitteln mit einer Einrichtung (1) zur Bestrahlung des zuzubereitenden Lebensmittels mittels Infrarotstrahlung, wobei Infrarotstrahlung durch die Verbrennung von Gas erzeugbar ist, wobei das zuzubereitende Lebensmittel auf ein Flächenelement (4) auflegbar ist, welches im Einstrahlungsbereich der Einrichtung (1) zur Bestrahlung angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung Bewegungsmittel (5) für das Flächenelement (4) aufweist zur Bewegung des Flächenelementes (4) während der Zubereitung des Lebensmittels intermittierend zwischen einer ersten Position, in der das Flächenelement (4) von der Einrichtung zur Bestrahlung bestrahlt wird, und einer weiteren Position, in der das Flächenelement (4) nicht von der Einrichtung zur Bestrahlung bestrahlt wird.Device for preparing foodstuffs with a device (1) for irradiating the foodstuff to be prepared by means of infrared radiation, wherein infrared radiation can be generated by the combustion of gas, wherein the food to be prepared can be placed on a surface element (4) which is located in the irradiation area of the device (1) for irradiation, characterized in that the device comprises movement means (5) for the surface element (4) for moving the surface element (4) during the preparation of the food intermittently between a first position in which the surface element (4) of the device irradiated for irradiation, and another position in which the surface element (4) is not irradiated by the device for irradiation.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Zubereitung von Lebensmitteln nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.The present invention relates to a device for preparing food according to the preamble of claim 1.

Es ist eine Vorrichtung zur Zubereitung von Lebensmitteln bekannt, die im üblichen Sprachgebrauch in der Gastronomie als „Salamander“ bezeichnet wird. Ein solcher Salamander weist ein mäanderförmiges Element auf, das elektrisch oder durch die Verbrennung von Gas aufgeheizt wird. Das mäanderförmige Element eines solchen Salamanders stellt somit ein Ausführungsbeispiel einer Einrichtung zur Bestrahlung des zuzubereitenden Lebensmittels mittels Infrarotstrahlung dar. Das zuzubereitende Lebensmittel liegt auf einem Flächenelement auf, das von der Einrichtung bestrahlt wird.There is known a device for preparing food, which is commonly referred to in the gastronomy as "salamander". Such a salamander has a meander-shaped element which is heated electrically or by the combustion of gas. The meander-shaped element of such a salamander thus represents an embodiment of a device for irradiating the food to be prepared by means of infrared radiation. The food to be prepared rests on a surface element which is irradiated by the device.

In der Gastronomie wird ein solcher Salamander üblicherweise eingesetzt, indem sich unterhalb des mäanderförmigen Elements ein Flächenelement befindet, auf dem üblicherweise Teller mit dem zuzubereitenden Lebensmittel abgestellt werden können. Dabei kann der Abstand des Flächenelementes von dem mäanderförmigen Element variabel einstellbar sein. Das auf dem Teller befindliche Lebensmittel kann dabei vor der Positionierung unter dem mäanderförmigen Element bereits fertig zubereitet sein, so dass das Lebensmittel lediglich warmgehalten wird. Es ist ebenso möglich, dass das Lebensmittel vor der Positionierung unter dem mäanderförmigen Element lediglich teilgegart ist. In diesem Fall wird das Lebensmittel unter dem mäanderförmigen Element fertig gegart.In gastronomy, such a salamander is usually used by below the meandering element is a surface element on which usually plates can be turned off with the food to be prepared. In this case, the distance of the surface element from the meandering element can be variably adjustable. The food located on the plate can be already finished ready before positioning under the meandering element, so that the food is merely kept warm. It is also possible that the food is only partially cooked before positioning under the meandering element. In this case, the food is cooked under the meandering element ready.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine Vorrichtung vorzuschlagen, mit dem die Variationsmöglichkeiten bei der Zubereitung von Lebensmitteln erweitert werden.The present invention is based on the object to propose a device with which the possibilities of variation in the preparation of food are extended.

Diese Aufgabe wird gemäß Anspruch 1 gelöst, indem die Vorrichtung Bewegungsmittel für das Flächenelement aufweist zur Bewegung des Flächenelementes während der Zubereitung des Lebensmittels intermittierend zwischen einer ersten Position, in der das Flächenelement von der Einrichtung zur Bestrahlung bestrahlt wird, und einer weiteren Position, in der das Flächenelement nicht von der Einrichtung zur Bestrahlung bestrahlt wird.This object is achieved according to claim 1, wherein the device comprises surface element moving means for moving the surface element intermittently during preparation of the foodstuff between a first position in which the surface element is irradiated by the device for irradiation and another position in which the surface element is not irradiated by the device for irradiation.

Dies erweist sich gegenüber der bisher bekannten Vorgehensweise bei der Zubereitung von Lebensmitteln mittels Infrarotstrahlung als vorteilhaft, bei der es bekannt ist, den Abstand zwischen dem Lebensmittel und der Infrarotstrahlungsquelle zu variieren, um die Wärmezufuhr zu regulieren.This proves to be advantageous over the previously known approach in the preparation of food by means of infrared radiation, in which it is known to vary the distance between the food and the infrared radiation source to regulate the supply of heat.

Nach der vorliegenden Erfindung wird das Flächenelement – und damit auch das darauf aufliegende zuzubereitende Lebensmittel – intermittierend bewegt zwischen einer ersten Position, in der das Lebensmittel direkt von der Infrarotstrahlungsquelle bestrahlt wird und einer weiteren Position, in der das zuzubereitende Lebensmittel nicht von der Infrarotstrahlungsquelle bestrahlt wird.According to the present invention, the surface element - and thus also the food to be placed thereon - is moved intermittently between a first position in which the food is irradiated directly from the infrared radiation source and another position in which the food to be prepared is not irradiated by the infrared radiation source ,

Dies erweist sich insofern als vorteilhaft, weil das zuzubereitende Lebensmittel beim „Durchlaufen“ der ersten Position vergleichsweise dicht an der Infrarotstrahlungsquelle vorbei bewegt werden kann. In diesem Zeitabschnitt wird das zuzubereitende Lebensmittel vergleichsweise intensiv bestrahlt. Dies erweist sich beispielsweise bei der Zubereitung von Fleisch als vorteilhaft, weil im Rahmen der hierbei erfolgenden Maillard-Reaktion Röstaromen entstehen.This proves to be advantageous insofar as the food to be prepared can be moved comparatively close to the infrared radiation source when "passing through" the first position. In this period, the food to be prepared is irradiated comparatively intensively. This proves to be advantageous, for example, in the preparation of meat, because roasting aromas are produced in the context of the Maillard reaction taking place in the process.

Indem das Flächenelement – und damit auch das darauf aufliegende zuzubereitende Lebensmittel – aus dieser ersten Position in eine weitere Position bewegt wird, wird eine übermäßige Wärmezufuhr zu dem zuzubereitenden Lebensmittel verhindert. Dies lässt sich so erklären, dass sich die zugeführte Energie beim Durchlaufen der ersten Position in der anschließenden „Ruhephase“, in der das zuzubereitende Lebensmittel nicht mit der Infrarotstrahlung bestrahlt wird, in das Innere des zuzubereitenden Lebensmittels (Fleischstück) migrieren kann. Dies bewirkt eine gleichmäßige Garung des Lebensmittels auch im Inneren, ohne dass dieses auf der Außenfläche verbrennt.By the surface element - and thus the food to be prepared lying on it - is moved from this first position to a further position, an excessive supply of heat to the food to be prepared is prevented. This can be explained so that the energy supplied when passing through the first position in the subsequent "resting phase", in which the food to be prepared is not irradiated with the infrared radiation, can migrate into the interior of the food to be prepared (piece of meat). This causes a uniform cooking of the food inside, without this burns on the outer surface.

Dies wird auch erreicht durch den Wechsel zwischen der ersten Position und der weiteren Position des Flächenelementes. Dadurch wird während des Garprozesses die Zeitdauer begrenzt, in der das Lebensmittel der unmittelbaren Bestrahlung ausgesetzt ist.This is also achieved by the change between the first position and the further position of the surface element. This limits the time during which the food is exposed to direct irradiation during the cooking process.

Gegenüber herkömmlichen Grills mit einem mit Holz oder Holzkohle betriebenen Feuer ergeben sich die Vorteile der besseren Steuerbarkeit des Energieeintrages, das Vermeiden des Entstehens von Giftstoffen durch in das Feuer tropfendes Fett, die Vermeidung der Gefahren eines offenen Feuers (welches ein Grillen auf Balkons normaler Größe unmöglich macht), die wesentlich geringere Rauchentwicklung und des Wegfalls der langen Anfeuerzeit sowie der Aschebeseitigung. Darüber hinaus ist es mit einem herkömmlichen Grill kaum möglich, Gerichte zu backen (wie z.B. Pizza) oder zu gratinieren.Compared to conventional barbecues with a wood or charcoal-fired fire, there are the advantages of better controllability of energy input, avoidance of toxins from leaking fat into the fire, avoidance of the dangers of an open fire (which makes grilling on balconies of normal size impossible makes), the much lower smoke and the elimination of long Anfeuerzeit and ash removal. In addition, with a conventional grill, it is hardly possible to bake dishes (such as pizza) or to gratinate.

Die beschriebene Vorrichtung erweist sich auch insofern als vorteilhaft, weil es dabei möglich wird, den Garprozess besser „auf Sicht“ zu überwachen. Die Einrichtung befindet sich vergleichsweise dicht über dem Lebensmittel. Da das Lebensmittel während des Betriebs der Vorrichtung aus der Position „unter der Einrichtung“ herausfährt, kann damit in einfacher Weise kontrolliert werden, ob das Lebensmittel auf der Seite bereits fertig gegart ist, die der Einrichtung zugewandt ist. Wenn dies der Fall ist, kann das Lebensmittel gewendet werden. Diese Kontrolle ist damit im Vergleich zu anderen Garmethoden sehr einfach, weil diese Kontrolle durch eine „Aufsicht von oben“ auf das Lebensmittel erfolgt, ohne dass dies zur Kontrolle aus einer Pfanne gehoben oder von einem Grillrost angehoben werden muss, um die Unterseite zu kontrollieren.The device described also proves to be advantageous in that it is possible to monitor the cooking process better "on sight". The device is comparatively close to the food. Since the food moves out of the position "under the device" during operation of the device, it can be easily checked whether the Food on the side is already cooked, which faces the establishment. If this is the case, the food can be turned around. This control is thus very simple compared to other cooking methods, because this control is done by a "top view" on the food without having to lift it out of a pan for control or raise it from a grill to control the bottom.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 2 ist das Flächenelement um eine Drehachse drehbar. In the embodiment according to claim 2, the surface element is rotatable about an axis of rotation.

Dies kann eine Drehachse sein, die im Randbereich des Flächenelementes eine Flächennormale des Flächenelementes bildet oder eine Drehachse, die im Zentrum des Flächenelementes eine Flächennormale des Flächenelementes bildet.This can be an axis of rotation which forms a surface normal of the surface element in the edge region of the surface element or an axis of rotation which forms a surface normal of the surface element in the center of the surface element.

Dies erweist sich insofern als vorteilhaft, weil eine derartige Drehbewegung einfach mittels eines Elektromotors realisiert werden kann.This proves to be advantageous insofar as such a rotational movement can be easily realized by means of an electric motor.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 3 ist das Flächenelement als sektorförmig ausgestaltete Teilfläche Bestandteil einer kreisförmigen Fläche, die um eine Achse drehbar ist, die als Flächennormale durch das Zentrum der kreisförmigen Fläche verläuft. Weiterhin wirkt die Bestrahlung durch die Einrichtung auf eine Fläche ein, deren Position und Größe derart bemessen ist, dass diese dem Flächenelement entspricht, wenn sich dieses in der ersten Position bei der Drehung der kreisförmigen Fläche befindet.In the embodiment according to claim 3, the surface element is designed as a sector-shaped partial surface part of a circular surface which is rotatable about an axis which extends as surface normal through the center of the circular surface. Furthermore, the irradiation by the device acts on a surface whose position and size is dimensioned such that it corresponds to the surface element when it is in the first position during the rotation of the circular surface.

Diese Ausgestaltung erweist sich insofern als vorteilhaft, weil dabei die Fläche des Kreises vollständig als Auflagefläche für zuzubereitende Lebensmittel genutzt werden kann. Dadurch kann die Infrarotstrahlung vorteilhaft zumindest nahezu vollständig genutzt werden, weil sich bei der Drehung der kreisförmigen Fläche immer ein Flächenelement im „Wirkungsbereich“ der Einrichtung befindet. Dabei geht keine Infrarotstrahlung „ins Leere“, wenn sich gerade kein Flächenelement im Wirkungsbereich der Einrichtung befindet.This embodiment proves to be advantageous insofar as the area of the circle can be used completely as a support surface for food to be prepared. As a result, the infrared radiation can advantageously be used at least almost completely because, when the circular surface is rotated, there is always a surface element in the "effective region" of the device. In this case, no infrared radiation "into the void", if just no surface element is in the sphere of action of the device.

Um auch hier ein Warmhalten nach dem Fertiggaren zu ermöglichen, kann die kreisförmige Fläche insgesamt in ihrem Abstand zur Einrichtung einstellbar sein. Es ist ebenso möglich, dass die kreisförmige Fläche derart in einzelne Flächenelemente unterteilt ist, dass die Flächenelemente einzeln unterschiedlich in ihrem Abstand zu der Einrichtung eingestellt werden können. Damit kann erreicht werden, dass einzelne Flächenelemente einen größeren Abstand zu der Einrichtung aufweisen, so dass dort Lebensmittel aufliegen, die warmgehalten werden sollen. Andere Flächenelemente weisen einen geringeren Abstand zu der Einrichtung auf, so dass dort Lebensmittel aufliegen, die noch zubereitet, d.h. gegart werden sollen.In order to allow keeping warm after the finished cooking here as well, the circular area can be adjustable overall in terms of its distance from the device. It is also possible that the circular surface is subdivided into individual surface elements such that the surface elements individually can be adjusted differently in their distance from the device. This can be achieved that individual surface elements have a greater distance from the device, so that there lie food that should be kept warm. Other surface elements have a smaller distance to the device, so that there lie food that is still being prepared, i. to be cooked.

Diese Einstellung des Abstandes von Flächenelement zu der Einrichtung ist in Anspruch 4 dargestellt, wonach der Abstand zwischen der Einrichtung zur Bestrahlung und dem Flächenelement einstellbar ist.This adjustment of the distance from surface element to the device is set forth in claim 4, according to which the distance between the device for irradiation and the surface element is adjustable.

Eine solche Einstellung des Abstandes kann auch sinnvoll sein, um die Garzeit des zuzubereitenden Lebensmittels einstellen zu können.Such a setting of the distance may also be useful to adjust the cooking time of the food to be prepared can.

Dabei kann das Flächenelement zusammen mit den Bewegungsmitteln höhenverstellbar sein. Es ist alternativ oder zusätzlich auch möglich, die Einrichtung zur Bestrahlung höhenverstellbar auszugestalten. Bei der Höhenverstellbarkeit der Einrichtung zur Bestrahlung erweist es sich als vorteilhaft, dass die zu bewegenden Massen geringer sind.In this case, the surface element may be height-adjustable together with the movement means. It is alternatively or additionally possible to design the device for irradiation height adjustable. In the height adjustment of the device for irradiation, it proves to be advantageous that the masses to be moved are smaller.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 5 ist ein Elektromotor zum Drehen des Flächenelementes und/oder zum Einstellen des Abstandes zwischen der Einrichtung zur Bestrahlung und dem Flächenelement vorgesehen.In the embodiment according to claim 5, an electric motor for rotating the surface element and / or for adjusting the distance between the device for irradiation and the surface element is provided.

Die Stromversorgung des Elektromotors kann entweder über einen Anschluss an das Stromnetz oder über einen Akku erfolgen. The power supply of the electric motor can be done either via a connection to the mains or via a battery.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 6 ist der Öffnungswinkel einstellbar, in dem die Einrichtung zur Bestrahlung Infrarotstrahlung aussendet.In the embodiment according to claim 6, the opening angle is adjustable, in which the device for irradiation emits infrared radiation.

Dies erweist sich insbesondere dann als vorteilhaft, wenn der Abstand zwischen dem Flächenelement und der Einrichtung zur Bestrahlung einstellbar ist. Bei größerem Abstand des Flächenelementes von der Einrichtung zur Bestrahlung kann es sinnvoll sein, den Öffnungswinkel zu verkleinern, um die Abstrahlung der Infrarotstrahlung weiterhin auf das Flächenelement zu begrenzen.This proves to be particularly advantageous if the distance between the surface element and the device for irradiation is adjustable. With a larger distance of the surface element of the device for irradiation, it may be useful to reduce the opening angle in order to continue to limit the radiation of infrared radiation to the surface element.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 7 ist vorgesehen, dass eine zu öffnende Haube zur Abdeckung der Einrichtung zur Bestrahlung und des Flächenelements vorgesehen ist. In the embodiment according to claim 7 it is provided that an openable hood for covering the device for irradiation and the surface element is provided.

Diese Haube stellt zum einen sicher, dass die eingebrachte Wärmeenergie im Bereich des zuzubereitenden Lebensmittels verbleibt und verhindert andererseits ein Ausdringen von Gerüchen, Dämpfen und Spritzern. This hood ensures, on the one hand, that the introduced heat energy remains in the area of the food to be prepared and, on the other hand, prevents the emission of odors, vapors and splashes.

In der Ausgestaltung nach Anspruch 8 wird diese Haube dadurch weitergebildet, dass die Haube ein Sichtfenster aufweist. In the embodiment according to claim 8, this hood is further developed in that the hood has a viewing window.

Dieses ermöglicht eine optische Überwachung des Garvorgangs. This allows visual monitoring of the cooking process.

Bei der Ausgestaltung nach Anspruch 9 ist vorgesehen, dass unterhalb des Flächenelementes eine Auffangschale angeordnet ist. In the embodiment according to claim 9 it is provided that a collecting tray is arranged below the surface element.

Diese Auffangschale dient dazu, austretenden Bratensaft aufzufangen. This drip tray serves to catch escaping gravy.

Gemäß der Ausgestaltung von Anspruch 10 ist vorgesehen, dass ein Thermosensor zum Erfassen der Innentemperatur des zuzubereitenden Lebensmittels vorgesehen ist und dass eine Steuereinheit vorgesehen ist, über die bei Erreichen einer vorgegebenen Innentemperatur die Einrichtung zur Bestrahlung abschaltbar ist. According to the embodiment of claim 10 it is provided that a thermal sensor for detecting the internal temperature of the food to be prepared is provided and that a control unit is provided, via which upon reaching a predetermined internal temperature, the device for irradiation is switched off.

Dies ermöglicht es, das zuzubereitende Lebensmittel exakt so lange zu garen, bis eine vorgegebene Innentemperatur, die durch den in das zuzubereitende Lebensmittel eingebrachten Thermosensor ermittelt wird, erreicht ist. This makes it possible to cook the food to be prepared exactly as long as a predetermined internal temperature, which is determined by the introduced into the food to be prepared thermosensor is reached.

Anspruch 11 betrifft eine Ausgestaltung, bei der das Flächenelement eine Pfanne ist, die gegen die Vertikale geneigt ist derart, dass sich der tiefste Punkt der Pfanne unter der Einrichtung befindet und dass die Pfanne um eine Achse rotierbar ist, die durch das Zentrum der Pfanne geht und die senkrecht zur Grundfläche der Pfanne orientiert ist.Claim 11 relates to an embodiment in which the surface element is a pan, which is inclined to the vertical such that the lowest point of the pan is below the device and that the pan is rotatable about an axis which passes through the center of the pan and which is oriented perpendicular to the base of the pan.

Mit dieser Ausgestaltung können Lebensmittel frittiert werden. Wird Öl in die Pfanne gefüllt, sammelt sich dieses am tiefsten Punkt der Pfanne unter der Einrichtung zur Bestrahlung und wird dort erhitzt. Durch das Rotieren der Pfanne „durchlaufen“ die in der Pfanne liegenden Lebensmittel intermittierend dieses Öl und werden dadurch frittiert.With this embodiment, food can be fried. When oil is poured into the pan, it collects at the lowest point of the pan under the irradiation device and is heated there. By rotating the pan, the foods in the pan "pass through" this oil intermittently and are thereby fried.

Nachfolgend werden Ausführungsbeispiele der Erfindung anhand von Zeichnungen erläutert. Hereinafter, embodiments of the invention will be explained with reference to drawings.

Es zeigenShow it

1 eine offene Variante einer erfindungsgemäßen Vorrichtung, 1 an open variant of a device according to the invention,

2 eine geschlossene Variante einer erfindungsgemäßen Vorrichtung, 2 a closed variant of a device according to the invention,

3 eine Alternative Ausgestaltung für eine Auflagefläche für zuzubereitende Lebensmittel. 3 an alternative embodiment for a support surface for food to be prepared.

Wie aus 1 ersichtlich, umfasst die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Zubereitung von Lebensmitteln eine Einrichtung (1) zur Bestrahlung des zuzubereitenden Lebensmittels, beispielsweise eines Fleischstücks oder einer Wurst, mittels Infrarotstrahlung, wobei Infrarotstrahlung durch die Verbrennung von Gas erzeugbar ist. Die in 1 dargestellte Vorrichtung weist daher eine Aufnahme (2) für eine Gasflasche auf sowie eine Gasleitung (3), die sich von dieser Aufnahme (2) für die Gasflasche bis zur Einrichtung (1) zur Bestrahlung des zuzubereitenden Lebensmittels hin erstreckt. Vorzugsweise ist der Öffnungswinkel einstellbar ist, in dem die Einrichtung (1) zur Bestrahlung Infrarotstrahlung aussendet.How out 1 As can be seen, the device for preparing food according to the invention comprises a device ( 1 ) for irradiating the food to be prepared, for example a piece of meat or a sausage, by means of infrared radiation, wherein infrared radiation can be generated by the combustion of gas. In the 1 shown device therefore has a receptacle ( 2 ) for a gas cylinder and a gas line ( 3 ), which differ from this photograph ( 2 ) for the gas cylinder to the device ( 1 ) for irradiating the food to be prepared. Preferably, the opening angle is adjustable, in which the device ( 1 ) emits infrared radiation for irradiation.

Zum Auflegen des zuzubereitenden Lebensmittels ist ein vorzugsweise kreisförmiges Flächenelement (4) vorgesehen, welches im Einstrahlungsbereich der Einrichtung (1) zur Bestrahlung angeordnet ist. Das Flächenelement (4) kann mittels eines Elektromotors (5) um eine Drehachse (6), die sich durch den Mittelpunkt des Flächenelementes (4) erstreckt, gedreht werden, womit die Intensität der Bestrahlung des Lebensmittels zwischen einer ersten Position, in der das Flächenelement von der Einrichtung bestrahlt wird, und einer weiteren Position, in der das Flächenelement nicht von der Einrichtung bestrahlt wird, variiert werden kann. Es ist zu sehen, dass die Einrichtung (1) in dem in 1 gezeigten Ausführungsbeispiel auf den linken Bereich des Flächenelementes (4) einwirkt. Durch die Drehung des Flächenelementes (4) um die Drehachse (6) wird ein Teilbereich des Flächenelementes (4) intermittierend in die Zone hineingedreht, in der die Einrichtung (1) auf diesen Teilbereich einwirkt und auch wieder aus dieser Zone herausgedreht.For placing the food to be prepared is a preferably circular surface element ( 4 ), which in the irradiation area of the device ( 1 ) is arranged for irradiation. The surface element ( 4 ) can by means of an electric motor ( 5 ) about a rotation axis ( 6 ) extending through the center of the surface element ( 4 ), whereby the intensity of the irradiation of the food can be varied between a first position in which the surface element is irradiated by the device and a further position in which the surface element is not irradiated by the device. It can be seen that the device ( 1 ) in the in 1 shown embodiment on the left portion of the surface element ( 4 ) acts. By the rotation of the surface element ( 4 ) about the axis of rotation ( 6 ) becomes a subregion of the surface element ( 4 ) intermittently into the zone in which the device ( 1 ) acts on this section and also turned out of this zone again.

Alternativ oder ergänzend ist es möglich, das Flächenelement (4) mittels des Elektromotors (5) oder auch mittels eines anderen Antriebsmittels in der Höhe zu verstellen, um das Flächenelement (4) – und damit das zuzubereitende Lebensmittel – an die Einrichtung (1) zur Bestrahlung anzunähern bzw. von ihr weiter zu entfernen. Dadurch kann die Intensität der Bestrahlung des Lebensmittels zwischen einer ersten Position, in der das Flächenelement (4) von der Einrichtung (1) zur Bestrahlung intensiver bestrahlt wird (geringer Abstand zwischen der Einrichtung (1) und dem Flächenelement (4)), und einer weiteren Position, in der das Flächenelement (4) mit geringerer Intensität von der Einrichtung (1) zur Bestrahlung bestrahlt wird (größerer Abstand), variiert werden.Alternatively or additionally, it is possible to use the surface element ( 4 ) by means of the electric motor ( 5 ) or by means of another drive means in height to the surface element ( 4 ) - and therefore the food to be prepared - to the institution ( 1 ) for irradiation or to remove from it further. Thereby, the intensity of the irradiation of the food between a first position in which the surface element ( 4 ) of the institution ( 1 ) is irradiated more intensively for irradiation (small distance between the device ( 1 ) and the surface element ( 4 )), and another position in which the surface element ( 4 ) of lesser intensity from the facility ( 1 ) irradiated for irradiation (greater distance), can be varied.

Auch bei den unterschiedlich einstellbaren Abständen zwischen dem Flächenelement (4) und der Einrichtung (1) kann das Flächenelement (4) weiterhin drehbar sein. Es bleibt dann bei dem beschriebenen intermittierenden Betrieb, wobei die Intensität der Bestrahlung variiert wird.Even with the differently adjustable distances between the surface element ( 4 ) and the institution ( 1 ), the surface element ( 4 ) continue to be rotatable. It then remains in the described intermittent operation, wherein the intensity of the irradiation is varied.

Um die Zone, in der die Einrichtung (1) auf das Flächenelement (4) einwirkt, an den Abstand zwischen der Einrichtung (1) und dem Flächenelement (4) anzupassen bzw. um diese Zone zumindest nahezu konstant zu halten, ist es vorteilhaft, wenn der Öffnungswinkel einstellbar ist, in dem die Einrichtung (1) Infrarotstrahlung aussendet. In einer besonders vorteilhaften Ausgestaltung kann die Einstellung diese Öffnungswinkels auch automatisch an den Abstand zwischen der Einrichtung (1) und dem Flächenelement (4) angepasst werden, so dass die genannte Zone zumindest nahezu konstant bleibt.To the zone in which the device ( 1 ) on the surface element ( 4 ), the distance between the device ( 1 ) and the surface element ( 4 ) or to keep this zone at least almost constant, it is advantageous if the opening angle is adjustable, in which the device ( 1 ) Emits infrared radiation. In a particularly advantageous embodiment, the setting of this opening angle also automatically to the distance between the device ( 1 ) and the surface element ( 4 ), so that said zone remains at least nearly constant.

Anstelle der Höhenverstellbarkeit des Flächenelementes (4) kann auch die Einrichtung (1) höhenverstellbar ausgestaltet werden.Instead of the height adjustment of the surface element ( 4 ), the facility ( 1 ) are designed adjustable in height.

Vorzugsweise ist unterhalb des Flächenelementes (4) eine Auffangschale (7) angeordnet, in der beispielsweise aus dem Lebensmittel austretender Bratensaft aufgefangen werden kann. Preferably, below the surface element ( 4 ) a drip tray ( 7 ), in which, for example, can be collected from the food emerging gravy.

Die Vorrichtung gemäß 2 ist entsprechend aufgebaut und weist darüber hinaus noch eine zu öffnende Haube (8) zur Abdeckung der Einrichtung (1) zur Bestrahlung und des Flächenelements (4) auf. Diese Haube (8) kann durch Abheben oder nach hinten kippen geöffnet werden, um das zu garende Lebensmittel einzulegen bzw. entnehmen zu können. Sie verhindert Wärmeverluste und den Austritt von Gerüchen, Dämpfen und Spritzern. Die Haube (8) ist vorzugsweise mit einem Sichtfenster (9) versehen, um den Garvorgang von außen überwachen zu können. The device according to 2 is constructed accordingly and also has an openable hood ( 8th ) to cover the facility ( 1 ) for irradiation and the surface element ( 4 ) on. This hood ( 8th ) can be opened by lifting or tilting back to insert or remove the food to be cooked. It prevents heat loss and the escape of odors, vapors and splashes. The hood ( 8th ) is preferably provided with a viewing window ( 9 ) to monitor the cooking process from the outside.

Vorzugsweise umfasst die Vorrichtung auch einen Thermosensor zum Erfassen der Innentemperatur des zuzubereitenden Lebensmittels mit einer Spitze, die in das zuzubereitende Lebensmittel eindringen kann, um dessen Kerntemperatur zu messen. Weiterhin ist vorzugsweise eine Steuereinheit vorgesehen, über die bei Erreichen einer vorgegebenen Innentemperatur die Einrichtung (1) zur Bestrahlung abschaltbar ist. Auf diese Weise kann das zuzubereitende Lebensmittel auf den Punkt gegart werden. Preferably, the apparatus also includes a thermal sensor for detecting the internal temperature of the food to be cooked with a tip that can penetrate into the food to be cooked to measure its core temperature. Furthermore, a control unit is preferably provided, via which upon reaching a predetermined internal temperature, the device ( 1 ) can be switched off for irradiation. In this way, the food to be cooked can be cooked to perfection.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung eignet sich zum Garen von praktisch allen Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Eierspeisen und auch zum Gratinieren von Gerichten.The device according to the invention is suitable for cooking virtually all foods, in particular meat, fish, vegetables, fruits, egg dishes and also for gratinating dishes.

3 zeigt eine alternative Ausgestaltung für zuzubereitende Lebensmittel. 3 shows an alternative embodiment for food to be prepared.

Es ist zu sehen, dass als Auflagefläche eine Pfanne (301) vorgesehen ist, die einen Rand aufweist. Diese Pfanne (301) ist leicht geneigt. Dabei befindet sich der tiefste Punkt der Pfanne unter der Einrichtung (1).It can be seen that a frying pan ( 301 ) is provided, which has an edge. This pan ( 301 ) is slightly inclined. This is the lowest point of the pan under the device ( 1 ).

Die Pfanne (301) ist um eine Achse rotierbar, die durch das Zentrum der Pfanne (301) geht und die senkrecht zur Grundfläche der Pfanne (301) orientiert ist.The pan ( 301 ) is rotatable about an axis passing through the center of the pan ( 301 ) and perpendicular to the base of the pan ( 301 ) is oriented.

Mit dieser Ausgestaltung wird es möglich, Lebensmittel zu frittieren. Dazu wird Öl in die Pfanne gegeben, das sich am tiefsten Punkt der Pfanne (301) sammelt – das heißt unter der Einrichtung (1). Die Lebensmittel sind in der Pfanne verteilt.With this configuration, it becomes possible to fry foods. For this purpose, oil is added to the pan, which is at the lowest point of the pan ( 301 ) - that is, under the institution ( 1 ). The food is distributed in the pan.

Um zu vermeiden, dass die Lebensmittel durch die Neigung der Pfanne (301) nach unten rutschen, kann zum einen die Neigung der Pfanne (301) derart begrenzt sein, dass die Lebensmittel in der Pfanne (301) an dem Ort liegen bleiben, an dem sie aufgelegt werden ohne dass die Lebensmittel ins Rutschen kommen.To avoid the food by tilting the pan ( 301 ) can slide down, on the one hand, the inclination of the pan ( 301 ) be limited so that the food in the pan ( 301 ) lie in the place where they are hung up without the food slipping.

Alternativ oder zusätzlich ist es möglich, im Boden der Pfanne (301) eine Bodenstruktur vorzusehen, die beispielsweise aus Trennrippen bestehen kann oder auch aus Trennnoppen oder Trennspitzen, Durch derartige Trennrippen (bzw. Trennnoppen oder Trennspitzen) können Bereiche der Pfanne (301) im Boden voneinander getrennt werden, so dass die Lebensmittel nicht aus einem Bereich der Pfanne (301) in einen anderen Bereich rutschen können. Dabei ist die Höhe der Trennrippen so bemessen, dass das Öl dennoch darüber wegfließen kann und sich weiterhin am tiefsten Punkt der Pfanne (301 sammelt. Soweit Trennnoppen oder Trennspitzen vorgesehen werden, kann das Öl um diese Trennnoppen oder Trennspitzen herumfließen.Alternatively or additionally, it is possible in the bottom of the pan ( 301 ) provide a floor structure, which may for example consist of barrier ribs or from separating knobs or separation tips, By such separation ribs (or separating knobs or separation tips) areas of the pan ( 301 ) are separated from each other in the soil, so that the food does not come out of an area of the pan ( 301 ) can slip into another area. The height of the barrier ribs is dimensioned so that the oil can still flow away over it and continue at the lowest point of the pan ( 301 collects. As far as release nubs or separation tips are provided, the oil can flow around these separation nubs or separation tips.

Mit einer solchen Ausgestaltung können Lebensmittel frittiert werden, indem diese durch die Rotation der Pfanne (301) das von der Einrichtung (1) erhitzte Öl durchlaufen.With such a configuration, foods can be fried by making them by the rotation of the pan ( 301 ) that of the institution ( 1 ) run through heated oil.

Claims

Device for preparing food with a device ( 1 ) for irradiation of the food to be prepared by means of infrared radiation, wherein infrared radiation is generated by the combustion of gas, wherein the food to be prepared on a surface element ( 4 ) can be placed, which in the irradiation area of the device ( 1 ) is arranged for irradiation, characterized in that the device movement means ( 5 ) for the surface element ( 4 ) has to move the surface element ( 4 ) during the preparation of the food intermittently between a first position in which the surface element ( 4 ) is irradiated by the device for irradiation, and another position in which the surface element ( 4 ) is not irradiated by the device for irradiation.

Device according to claim 1, characterized in that the surface element ( 4 ) about a rotation axis ( 6 ) is rotatable.

Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the surface element ( 4 ) when sector-shaped configured partial surface is part of a circular surface which is rotatably mounted about a rotation axis extending as surface normal through the center of the circular surface, and that the irradiation by the device acts on a surface whose position and size is such that it corresponds to the surface element when it is in the first position during the rotation of the circular surface.

Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the distance between the device ( 1 ) for irradiation and the surface element ( 4 ) is adjustable.

Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that an electric motor for rotating the surface element ( 4 ) and / or for adjusting the distance between the device ( 1 ) for irradiation and the surface element ( 4 ) is provided.

Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the opening angle is adjustable, in which the device ( 1 ) emits infrared radiation for irradiation.

Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that an openable hood ( 8th ) to cover the facility ( 1 ) for irradiation and the surface element ( 4 ) is provided.

Device according to claim 7, characterized in that the hood ( 8th ) a viewing window ( 9 ) having.

Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that below the surface element ( 4 ) a drip tray ( 7 ) is arranged.

Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that a thermal sensor for detecting the internal temperature of the food to be prepared is provided and that a control unit is provided, via which upon reaching a predetermined internal temperature, the device ( 1 ) can be switched off for irradiation.

Device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the surface element ( 4 ) a pan ( 301 ), which is inclined to the vertical such that the lowest point of the pan ( 301 ) under the institution ( 1 ) and that the pan ( 301 ) is rotatable about an axis passing through the center of the pan ( 301 ) and perpendicular to the base of the pan ( 301 ) is oriented.