DE202009018750U1 - Sweets emulsion with coffee flavor - Google Patents
Sweets emulsion with coffee flavor Download PDFInfo
- Publication number
- DE202009018750U1 DE202009018750U1 DE202009018750U DE202009018750U DE202009018750U1 DE 202009018750 U1 DE202009018750 U1 DE 202009018750U1 DE 202009018750 U DE202009018750 U DE 202009018750U DE 202009018750 U DE202009018750 U DE 202009018750U DE 202009018750 U1 DE202009018750 U1 DE 202009018750U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- oil
- coffee
- emulsion
- weight
- confectionery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/80—Emulsions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
- C11B1/06—Production of fats or fatty oils from raw materials by pressing
-
- E—FIXED CONSTRUCTIONS
- E03—WATER SUPPLY; SEWERAGE
- E03C—DOMESTIC PLUMBING INSTALLATIONS FOR FRESH WATER OR WASTE WATER; SINKS
- E03C1/00—Domestic plumbing installations for fresh water or waste water; Sinks
- E03C1/02—Plumbing installations for fresh water
- E03C1/10—Devices for preventing contamination of drinking-water pipes, e.g. means for aerating self-closing flushing valves
- E03C1/106—Devices for preventing contamination of drinking-water pipes, e.g. means for aerating self-closing flushing valves using two or more check valves
-
- E—FIXED CONSTRUCTIONS
- E03—WATER SUPPLY; SEWERAGE
- E03C—DOMESTIC PLUMBING INSTALLATIONS FOR FRESH WATER OR WASTE WATER; SINKS
- E03C1/00—Domestic plumbing installations for fresh water or waste water; Sinks
- E03C1/02—Plumbing installations for fresh water
- E03C1/10—Devices for preventing contamination of drinking-water pipes, e.g. means for aerating self-closing flushing valves
- E03C1/108—Devices for preventing contamination of drinking-water pipes, e.g. means for aerating self-closing flushing valves having an aerating valve
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F16—ENGINEERING ELEMENTS AND UNITS; GENERAL MEASURES FOR PRODUCING AND MAINTAINING EFFECTIVE FUNCTIONING OF MACHINES OR INSTALLATIONS; THERMAL INSULATION IN GENERAL
- F16K—VALVES; TAPS; COCKS; ACTUATING-FLOATS; DEVICES FOR VENTING OR AERATING
- F16K15/00—Check valves
- F16K15/02—Check valves with guided rigid valve members
- F16K15/06—Check valves with guided rigid valve members with guided stems
- F16K15/063—Check valves with guided rigid valve members with guided stems the valve being loaded by a spring
- F16K15/066—Check valves with guided rigid valve members with guided stems the valve being loaded by a spring with a plurality of valve members
-
- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24D—DOMESTIC- OR SPACE-HEATING SYSTEMS, e.g. CENTRAL HEATING SYSTEMS; DOMESTIC HOT-WATER SUPPLY SYSTEMS; ELEMENTS OR COMPONENTS THEREFOR
- F24D19/00—Details
- F24D19/08—Arrangements for drainage, venting or aerating
- F24D19/082—Arrangements for drainage, venting or aerating for water heating systems
- F24D19/088—Draining arrangements
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01P—MEASURING LINEAR OR ANGULAR SPEED, ACCELERATION, DECELERATION, OR SHOCK; INDICATING PRESENCE, ABSENCE, OR DIRECTION, OF MOVEMENT
- G01P13/00—Indicating or recording presence, absence, or direction, of movement
- G01P13/02—Indicating direction only, e.g. by weather vane
- G01P13/04—Indicating positive or negative direction of a linear movement or clockwise or anti-clockwise direction of a rotational movement
- G01P13/045—Indicating positive or negative direction of a linear movement or clockwise or anti-clockwise direction of a rotational movement with speed indication
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01P—MEASURING LINEAR OR ANGULAR SPEED, ACCELERATION, DECELERATION, OR SHOCK; INDICATING PRESENCE, ABSENCE, OR DIRECTION, OF MOVEMENT
- G01P3/00—Measuring linear or angular speed; Measuring differences of linear or angular speeds
- G01P3/42—Devices characterised by the use of electric or magnetic means
- G01P3/44—Devices characterised by the use of electric or magnetic means for measuring angular speed
- G01P3/48—Devices characterised by the use of electric or magnetic means for measuring angular speed by measuring frequency of generated current or voltage
- G01P3/481—Devices characterised by the use of electric or magnetic means for measuring angular speed by measuring frequency of generated current or voltage of pulse signals
- G01P3/487—Devices characterised by the use of electric or magnetic means for measuring angular speed by measuring frequency of generated current or voltage of pulse signals delivered by rotating magnets
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Hydrology & Water Resources (AREA)
- Public Health (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Botany (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Öl-in-Wasser-Emulsion mit Kaffeegeschmack, umfassend eine wässrige Phase und eine disperse Ölphase, dadurch gekennzeichnet, dass die disperse Ölphase ein kaffeearomahaltiges Pflanzenöl umfasst, welches mindestens 0,01 Gew.-% Cafestol aufweist, zu dessen Herstellung ein Gemisch aus geröstetem Kaffee und öl- oder fetthaltiger geschälter Ölsaat oder geschälten Kernen oder geschälten Nüssen kalt abgepresst wurde.A coffee-flavored oil-in-water emulsion comprising an aqueous phase and a disperse oil phase, characterized in that the disperse oil phase comprises a coffee aroma-containing vegetable oil having at least 0.01% by weight of cafestol, for the preparation thereof a mixture of roasted Coffee and oil or fat husked oilseed or peeled kernels or peeled nuts was cold pressed.
Description
Die Erfindung betrifft eine kremige pastöse Öl-in-Wasser Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack sowie ein Verfahren zu ihrer Herstellung.The invention relates to a creamy pasty oil-in-water confectionery emulsion with coffee flavor and a process for their preparation.
Zur Herstellung hochwertiger und nicht so kostenintensiver Süßwarenemulsionen sind natürliche Kaffeegeschmacksträger gefragt, die eine gleichmäßige Kaffeegeschmacksnote aufweisen, preisgünstig und gut dosierbar sind sowie während der Herstellung der Süßware keinen Aromaverlust erleiden. Von Vorteil ist, wenn auf künstliche Aromen verzichtet werden kann und derartige Kaffeegeschmacksträger nicht gesondert beim Verarbeitungsprozess zugesetzt werden, sondern zu den Hauptrohstoffkomponenten des Enderzeugnisses gehören und zugleich ernährungsphysiologische Vorteile bieten.To produce high-quality and not so costly confectionery emulsions natural coffee flavor carriers are required, which have a uniform coffee flavor, are inexpensive and easy to dose and suffer during the production of the confectionery no loss of flavor. It is advantageous if artificial flavors can be dispensed with and such coffee flavoring agents are not added separately during the processing process, but belong to the main raw material components of the final product and at the same time offer nutritional benefits.
Es wird danach gestrebt, ein Verfahren zur Herstellung von Süßwarenemulsionen mit angenehmem Kaffeegeschmack und kremig pastöser Konsistenz sowie guten Streicheigenschaften aufzuzeigen, bei dem die Emulsion auf Basis einer Öl-in-Wasser Emulsion hergestellt wird und sich unverdünnt als Brotaufstrich, Süßwarenfüllung oder Süßwarendip und verdünnt als Getränk eignet.The object of the invention is to provide a process for producing confectionery emulsions with a pleasant coffee flavor and creamy pasty consistency and good spreading properties, in which the emulsion is prepared on the basis of an oil-in-water emulsion and diluted undiluted as a spread, confectionery filling or confectionery dip and diluted Drink is suitable.
Derartige pastöse und streichfähige Emulsionen, die eine geringere Energiedichte gegenüber den reinen Fettaufstrichen oder Fett-Kohlenhydrat-Protein-Gemischen aufweisen, können auf der Basis von Wasser-in-Öl (W/O), Öl-in-Wasser (O/W), Öl-in-Wasser-in-Öl (O/W/O) oder auch Wasser-in-Öl-in-Wasser (W/O/W) hergestellt werden.Such pasty and spreadable emulsions, which have a lower energy density compared to pure fat spreads or fat-carbohydrate-protein mixtures, can be based on water-in-oil (W / O), oil-in-water (O / W). , Oil in water in oil (O / W / O) or water in oil in water (W / O / W).
Es ist bekannt, über den Einsatz von Proteinen als Emulgator und über die Wahl bestimmter Proteinmodifikationen derartigen Süßwarenemulsionen je nach gewünschter Anwendung bestimmte rheologische Eigenschaften verleihen zu können (
Weiterhin ist es möglich, derartige konzentrierte Aufstrichemulsionen, die mit einem emulgierenden Protein hergestellt werden, durch Zusatz eines nichtgelierenden Polysaccharides (Xanthan, Pentosan, Amylopektin) in den Streicheigenschaften („kurze” oder „lange” Textur bzw. variierbare Kohärenz) zu verändern (
Weiterhin ist bekannt, zur Erhöhung der Viskosität bzw. zur Erzielung einer streichfähigen Konsistenz in konzentrierten Öl-in-Wasser-Emulsionen (z. B. Schokoladenaufstrich) Fette und gelbildende Polysaccharide (Alginat, Carrageen, Agar-Agar, Pektin) oder Gelatine einzuarbeiten (
In
In
In
Ein nachträgliches Untermischen von Kakaopulver erhöht bei oben beschriebener Emulsionsherstellung zwar die Viskosität, verändert jedoch nicht die Streicheigenschaften hinsichtlich der „kurzen” Textur. Es wurde keine Verstärkung der Kohärenz bzw. ein Auftreten einer „langen” Textur bzw. ein „Nachziehen” am Ausstreichgegenstand beobachtet.Subsequent mixing of cocoa powder does increase the viscosity of the emulsion preparation described above, but does not change the coating properties with respect to the "short" texture. No enhancement of coherence or occurrence of "long" texture or "dragging" on the painting article was observed.
Derartige auf diese Weise hergestellte kakaohaltige Emulsionen bieten die Grundlage für eine Anreicherung der Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack.Such cocoa-containing emulsions prepared in this way provide the basis for a Enrichment of the sweetener emulsion with coffee flavor.
Für die Herstellung spezieller Kakaoerzeugnisse ist die Kombination von Kakao- und Kaffeegeschmack sehr beliebt, deshalb steht diese Kombination und die Findung eines neuen und einfachen Verfahrensweges zur Anreicherung von Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack im Fokus des Interesses.The combination of cocoa and coffee tastes is very popular in the production of specialty cocoa products, so this combination and finding a new and easy way to fortify coffee-flavored confectionery emulsions is of particular interest.
Es wurden bisher keine Lösungswege aufgezeigt, die eine vorteilhaftere Alternative zur Anreicherung von Süßwarenemulsionen mit wässrigen Extrakten bzw. Instantpulver, Kaffeeöl oder gemahlenem Kaffee bieten.So far, no solutions have been shown that offer a more advantageous alternative to the enrichment of confectionery emulsions with aqueous extracts or instant powder, coffee oil or ground coffee.
In
Neben hydrophilem Kaffee-Instantpulver oder auch Kaffeeextrakt-Konzentraten können hydrophobe Extrakte zur Geschmacksgebung eingesetzt werden. Diese werden aus gerösteten Kaffeebohnen durch unterschiedliche Verfahren gewonnen. Während man die kontinuierlichen wässrigen Emulsionsphasen mit hydrophilen Kaffee-Extrakten anreichert, können hydrophobe Extrakte (Kaffeeöl) auch der dispergierten Öl- bzw. Fettphase zugesetzt werden. Beide Varianten erfordern jedoch den Einsatz hochpreisiger Kaffeeprodukte.In addition to hydrophilic coffee instant powder or coffee extract concentrates hydrophobic extracts can be used for flavoring. These are obtained from roasted coffee beans by different methods. While the continuous aqueous emulsion phases are enriched with hydrophilic coffee extracts, hydrophobic extracts (coffee oil) can also be added to the dispersed oil or fat phase. Both variants, however, require the use of high-priced coffee products.
Erfolgt die Aromagebung über Kaffeeöl, wird dieses Öl direkt aus der gerösteten Kaffeebohne durch Abpressen (
Der Nachteil der Kaffeeöle und der mit Kaffeeöl angereicherten Instantprodukte besteht darin, dass diese Extraktions- bzw. Aufbereitungsprozesse sehr aufwändig sind und somit das Produkt verteuern. Ein weiterer Nachteil des Einsatzes wässriger Konzentrate bzw. Instantpulver besteht darin, dass während des Herstellungsprozesses (Aufkonzentrierung, Gefrier- oder Sprühtrocknung) der Anteil an flüchtigen Kaffee-Aromastoffen abnimmt und die geschmackliche Qualität leidet.The disadvantage of the coffee oils and the coffee oil-enriched instant products is that these extraction or treatment processes are very complex and thus make the product more expensive. Another disadvantage of the use of aqueous concentrates or instant powder is that during the manufacturing process (concentration, freeze or spray drying) the proportion of volatile coffee flavorings decreases and the taste quality suffers.
Um eine Abnahme des Anteiles an flüchtigen Aromastoffen von Instantpulvern zu verhindern, können diese nach dem Anreichern mit Kaffeeöl zusätzlich unter Zugabe von Hydrokolloiden in eine schützende Hülle eingeschlossen bzw. verkapselt werden (
Derartige Instant-Kaffee-Pulver mit und ohne Kaffeeölzusatz werden zur Erzielung besonderer Geschmacksrichtungen kakaohaltigen Produkten (Getränke, Süßwaren) zugesetzt. So wird unter Einsatz von Kakaopulver und wässrigem Kaffeextrakt oder Instant-Kaffee ein Granulat zur Getränkeherstellung erzeugt (
Sowohl wässrige Extrakte als auch lösungsmittelextrahierte Kaffeeöle weisen entsprechend gravierende Nachteile auf.Both aqueous extracts and solvent-extracted coffee oils have correspondingly serious disadvantages.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung war die Bereitstellung einer Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack, welche die oben genannten Nachteile überwindet, sowie die Bereitstellung eines entsprechenden Herstellungsverfahrens.The object of the present invention was to provide a coffee-flavored confectionery emulsion which overcomes the above drawbacks and to provide a corresponding production process.
Es sollen kremige pastöse Süßwarenemulsionen mit einem Pflanzenöl hergestellt werden, wobei eine zusätzliche Kaffeearomagebung ohne Zugabe von Kaffeeöl oder Kaffee-Instant-Pulver zu erzielen war.It should be made with a vegetable oil, creamy pasty confectionery emulsions, with an additional Kaffeearomagbung was achieved without the addition of coffee oil or instant coffee powder.
Diese Aufgabe wird durch eine Süßwarenemulsion mit den Merkmalen des Anspruchs 1, sowie durch die Verwendung gemäß Anspruch 6 bzw. 7 gelöst. Weitere bevorzugte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.This object is achieved by a confectionery emulsion having the features of claim 1 and by the use according to claims 6 and 7, respectively. Further preferred embodiments emerge from the subclaims.
In anderen Worten wird die Aufgabe durch eine Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack gelöst, welche eine wässrige Phase und eine disperse Ölphase umfasst und dadurch gekennzeichnet ist, dass die disperse Ölphase ein kaffeearomahaltiges Pflanzenöl umfasst, welches mindestens 0,01 Gew.-% Cafestol aufweist, zu dessen Herstellung ein Gemisch aus geröstetem Kaffee und fett- bzw. ölhaltigen pflanzlichen Zellstrukturen kalt abgepresst wurde. Die pflanzlichen Zellstrukturen zur Herstellung kaffeearomahaltiger Pflanzenölphasen stammen vorzugsweise aus öl- oder fetthaltigen Samen, Kernen oder Nüssen.In other words, the object is achieved by a coffee flavored confectionery emulsion comprising an aqueous phase and a disperse oil phase characterized in that the disperse oil phase comprises a coffee aroma-containing vegetable oil having at least 0.01% by weight of cafestol to which Preparation of a mixture of roasted coffee and fat or oil-containing plant cell structures was cold pressed. The plant cell structures for producing coffee oil-containing vegetable oil phases are preferably derived from oil or fat-containing seeds, seeds or nuts.
Mittels dieser Erfindung werden geschmacklich ansprechende kremige pastöse Emulsionen mit Kaffeegeschmack ernährungsphysiologisch wertvoll und ökonomisch hergestellt. Die Emulsionen weisen zugleich eine hohe Emulsionsstabilität auf. Beim Einsatz verschiedener Süßungsmittel (z. B. Saccharose, Glucose, Fructose) oder Zuckeraustauscher (z. B. Isomalt, Sorbitol, Xylit) und nachträglichem Einarbeiten von pulverförmigen Bestandteilen zur Geschmacksvariierung (z. B. Kakao) wird eine angenehme kremige Konsistenz beibehalten.By means of this invention, taste-responsive creamy pasty emulsions are included Coffee taste nutritionally valuable and economically produced. The emulsions also have a high emulsion stability. When using various sweeteners (eg sucrose, glucose, fructose) or sugar exchangers (eg isomalt, sorbitol, xylitol) and subsequent incorporation of powdered flavoring ingredients (eg cocoa) a pleasant creamy consistency is maintained.
Die pastösen Süßwarenemulsionen mit Kaffeegeschmack werden basierend auf den Verfahren aus den Schriften
Prinzipiell ist das Verfahren zur Herstellung einer Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack, bei welchem eine wässrige Phase und ein Ölphase miteinander emulgiert werden, dadurch gekennzeichnet, dass zur Bildung der Ölphase ein kaffeearomahaltiges Pflanzenöl eingesetzt wird, welches durch kaltes Abpressen eines Gemisches von geröstetem Kaffee mit fett- bzw. ölhaltigen pflanzlichen Zellstrukturen, vorzugsweise Samen, Kernen oder Nüssen, vorzugsweise geschält, mittels Schneckenpresse erhalten wird. Für Einzelheiten bei der Herstellung der Süßwarenemulsion wird auf die
Die Öl-in-Wasser-Emulsion kann in der Weise hergestellt werden, dass die Emulsion bei der Emulsionsherstellung in der wässrigen Phase zugleich ein Protein und ein geladenes Polysaccharid enthält oder die Emulsion bei der Emulsionsherstellung in der wässrigen Phase ein Protein und ein geladenes Polysaccharid in der zu dispergierenden Ölphase enthält. Nach der Emulsionsherstellung können weitere geschmacksbeeinflussende feinpulverige Komponenten, wie z. B. Kakao, der Emulsion untergemischt werden. Vorzugsweise wird der Emulsion Kakaopulver untergemischt.The oil-in-water emulsion can be prepared by simultaneously containing a protein and a charged polysaccharide in the emulsion preparation in the aqueous phase, or the emulsion in the aqueous phase emulsion preparation containing a protein and a charged polysaccharide containing the oil phase to be dispersed. After the emulsion production more flavor-influencing finely powdered components, such as. As cocoa, the emulsion are mixed. Preferably, the emulsion is mixed in cocoa powder.
Erfindungsgemäß enthält die zu dispergierende hydrophobe Phase zur Geschmacksgebung ein Öl mit Kaffeegeschmack, das durch Pressen eines Gemisches von geröstetem Kaffee und ölhaltigem Pflanzengewebe gewonnen wird.In the present invention, the flavor flavoring hydrophobic phase to be dispersed contains a coffee flavored oil obtained by pressing a mixture of roasted coffee and oily plant tissue.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Herstellungsverfahren dadurch gekennzeichnet, dass ein Gemisch kalt abgepresst wird, welches gerösteten Kaffee und fett- bzw. ölhaltige pflanzliche Zellstrukturen in einem Masseverhältnis Kaffeebohnen:Pflanzengewebepartikel von 1:1 bis 1:10, vorzugsweise 1:2 bis 1:9, höchst bevorzugt 1:3 bis 1:6, aufweist. Auf diesem Weg wird ein kaffeearomahaltiges Pflanzenöl erhalten, welches mindestens 0,01 Gew.-% Cafestol aufweist. Der Cafestol-Gehalt ist dabei vom Verhältnis Kaffeebohnen : Pflanzengewebepartikel abhängig. Beispielsweise beträgt er 0,25 Gew.-% bei einem Verhältnis von 1:3 und 0,10 Gew.-% bei einem Verhältnis von 1:6.In a preferred embodiment, the production method is characterized in that a mixture is cold-pressed, which roasted coffee and fat or oil-containing plant cell structures in a mass ratio of coffee beans: plant tissue particles from 1: 1 to 1:10, preferably 1: 2 to 1: 9, most preferably 1: 3 to 1: 6. In this way, a coffee oil-containing vegetable oil is obtained, which has at least 0.01 wt .-% Cafestol. The cafestol content depends on the ratio of coffee beans: plant tissue particles. For example, it is 0.25 wt% at a ratio of 1: 3 and 0.10 wt% at a ratio of 1: 6.
Hinsichtlich des Cafestols weist Röstkaffee normalerweise einen Gehalt von ca. 3 bis 5 g/kg Trockensubstanz auf (
Der Kaffee kann in Form von Kaffeebohnen oder als Pulver eingesetzt werden. Verwendet werden kann koffeinhaltiger oder entkoffeinierter Kaffee.The coffee can be used in the form of coffee beans or as a powder. Caffeinated or decaffeinated coffee can be used.
Das Pflanzenöl mit Kaffeegeschmack wird in der Weise gewonnen, dass gerösteter Kaffee (z. B. aus Arabica-Röstkaffee) mit beispielsweise geschälten Sonnenblumensamen vermischt und mittels Schneckenpresse (herkömmliche Ölpresse) kalt abgepresst wird. Hierbei gehen die Kaffeearomakomponenten unter Druck in das Pflanzenöl über, das zur Herstellung einer Öl-in-Wasser-Emulsion als alleiniger Anteil oder im Gemisch mit anderen Pflanzenölen oder Fettphasen eingesetzt wird. Das kalte Abpressen erfolgt bei einem Druck zwischen 1 und 20 MPa, vorzugsweise bei einem Druck zwischen 4 und 8 MPa.The coffee-flavored vegetable oil is obtained by mixing roasted coffee (eg from Arabica roast coffee) with, for example, peeled sunflower seeds and cold-pressing it by means of a screw press (conventional oil press). In this case, the coffee aroma components pass under pressure into the vegetable oil which is used to prepare an oil-in-water emulsion as the sole component or in a mixture with other vegetable oils or fatty phases. The cold pressing takes place at a pressure between 1 and 20 MPa, preferably at a pressure between 4 and 8 MPa.
Das in
In einer bevorzugten Anwendungsform werden bei der Herstellung der kaffeearomahaltigen pastösen Süßwarenemulsion in der wässrigen Phase Milch- oder Pflanzenproteine gemeinsam mit einem ionischen Polysaccharid eingesetzt und zur Emulsionsbildung eine kaffeearomahaltige Pflanzenölphase verwendet.In a preferred embodiment, milk or vegetable proteins are used together with an ionic polysaccharide in the preparation of the coffee-aroma-containing pasty confectionery emulsion in the aqueous phase, and a coffee oil phase containing vegetable oil phase is used to form the emulsion.
Aufgrund der positiven Wechselwirkungen zwischen den eingesetzten Biopolymeren erhalten die kaffeearomahaltigen Emulsionen eine angenehme kremige Konsistenz und zeichnen sich durch eine hohe Emulsionsstabilität aus. Due to the positive interactions between the biopolymers used, the coffee-oil-containing emulsions obtain a pleasant creamy consistency and are characterized by a high emulsion stability.
Es ist es auch möglich, zur Herstellung von pastösen Emulsionen mit niedrigem Trockensubstanzgehalt bzw. geringerem Anteil an disperser Phase vor der Emulsionsherstellung das kaffeearomahaltige Pflanzenöl mit einem Polysaccharid anzureichern. Hierbei erfolgt über den Polysaccharidanteil in der Ölphase die Konsistenzgebung der Süßwarenemulsionen.It is also possible, for the production of pasty emulsions with a low dry matter content or a lower proportion of disperse phase before emulsification, to enrich the coffee aroma-containing vegetable oil with a polysaccharide. This is done via the polysaccharide in the oil phase, the consistency of confectionery emulsions.
Emulsionen mit kremig-sahniger Konsistenz, die Kakaopulver enthalten, werden durch Dispergieren einer kaffeearomahaltigen Ölphase in eine wässrige Phase hergestellt, die zugleich ein Protein und hochverestertes Pektin oder Na-Carboxymethylzellulose enthält.Creamy-creamy consistency emulsions containing cocoa powder are prepared by dispersing a coffee oil-containing oil phase into an aqueous phase which simultaneously contains a protein and highly esterified pectin or Na carboxymethylcellulose.
Über den Anteil an kaffeearomahaltigem Pflanzenöl und Kakaopulver kann die Geschmacksintensität eingestellt werden. Weitere Geschmacksnuancen können auch durch die Zugabe von anderen geschmacksgebenden Ölphasen (z. B. Pfefferminze-Ölkonzentrat, Pfeffer-Ölkonzentrat, Ingwer-Ölkonzentrat, hergestellt nach
In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Süßwarenemulsion also dadurch gekennzeichnet, dass die disperse Ölphase weitere geschmacksgebende Pflanzenöle enthält, zu deren Herstellung Kräuter oder Gewürze und fett- bzw. ölhaltigen pflanzlichen Zellstrukturen eingesetzt wurden.In a preferred embodiment, the confectionery emulsion is therefore characterized in that the disperse oil phase contains further flavoring vegetable oils, for the production of herbs or spices and fat or oil-containing plant cell structures were used.
Soll die Energiedichte der Süßwarenemulsionen weiter gesenkt werden, ist eine zusätzliche Konsistenzgebung z. B. durch Erhöhung des Pektinanteiles (Einarbeitung über die Ölphase) möglich.If the energy density of the confectionery emulsions to be further reduced, an additional Konsistenzgebung z. B. by increasing the pectin content (incorporation over the oil phase) possible.
Die Süßwarenemulsion ist in einer bevorzugten Variante dadurch gekennzeichnet, dass die disperse Ölphase allein aus dem kaffeearomahaltigen Pflanzenöl oder aus einem Gemisch des kaffeearomahaltigen Pflanzenöls mit geschmacksneutralen Pflanzenölen oder Fetten (in Emulsionen mit bis zu 60 Gew.-% Anteil disperser Phase), wobei das Gemisch vorzugsweise 0,1 bis 60 Gew.-% des kaffeearomahaltigen Pflanzenöls aufweist, besteht. Der restliche Anteil an Ölphase kann aus weiterem Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) bzw. pflanzlichen oder tierischen Fetten bestehen.In a preferred variant, the confectionery emulsion is characterized in that the disperse oil phase consists solely of the coffee oil-containing vegetable oil or of a mixture of the coffee aroma-containing vegetable oil with taste-neutral vegetable oils or fats (in emulsions containing up to 60% by weight of disperse phase), the mixture preferably 0.1 to 60 wt .-% of the coffee oil-containing vegetable oil consists. The remaining portion of oil phase may consist of further vegetable oil (eg sunflower or rapeseed oil) or vegetable or animal fats.
Besonders bevorzugt beträgt der Anteil an Pflanzenöl mit Kaffeearoma 1 bis 30 Gew.-% in Emulsionen mit bis zu 60 Gew.-% Anteil disperser Phase. Das Masse-Verhältnis Kaffee:Pflanzengewebspartikeln beträgt 1:1 bis 1:10, vorzugsweise 1:2 bis 1:9, mehr bevorzugt 1:3 bis 1:6. Das Pflanzenöl ist vorzugsweise Sonnenblumenöl, d. h. die Pflanzengewebspartikel sind vorzugsweise geschälte Sonnenblumensaat.Particularly preferably, the proportion of vegetable oil with coffee aroma 1 to 30 wt .-% in emulsions with up to 60 wt .-% proportion of disperse phase. The mass ratio of coffee: plant tissue particles is 1: 1 to 1:10, preferably 1: 2 to 1: 9, more preferably 1: 3 to 1: 6. The vegetable oil is preferably sunflower oil, d. H. the plant tissue particles are preferably peeled sunflower seed.
Zur Herstellung der Emulsion enthält die wässrige Phase 0,8 bis 3,0 Gew.-% Molkenprotein oder Pflanzenprotein (z. B. Soja-, Lupinen- oder Erbsenprotein; Angabe des Proteinanteiles bezogen auf die Emulsion) und je nach gewünschter Konsistenz und Anteil an disperser Phase 1,0 bis 9 Gew.-% hochverestertes Pektin (bezogen auf die Emulsion). Anstelle von hochverestertem Pektin kann die wässrige Phase bei Abwesenheit von Ca-Ionen bei der Emulsionsherstellung auch niederverestertes Pektin enthalten.To prepare the emulsion, the aqueous phase contains 0.8 to 3.0% by weight of whey protein or vegetable protein (eg soya, lupine or pea protein, indication of the protein content based on the emulsion) and depending on the desired consistency and proportion on disperse phase 1.0 to 9 wt .-% highly esterified pectin (based on the emulsion). Instead of highly esterified pectin, in the absence of Ca ions in the emulsion preparation, the aqueous phase may also contain low methylester pectin.
Beträgt der Anteil an disperser Phase über 30 Gew.-% und ist eine starke Konsistenzgebung (hohe Fließgrenze, gute Streichfähigkeit) gewünscht, ist der Zusatz höherer Pektingehalte zur Ölphase von Vorteil (z. B. oberhalb 3 Gew.-% Pektin in der Emulsion).If the proportion of disperse phase is more than 30% by weight and if a strong consistency (high yield point, good spreadability) is desired, the addition of higher pectin contents to the oil phase is advantageous (eg above 3% by weight of pectin in the emulsion ).
Die Emulsionsbildung zur Herstellung streichfähiger bzw. hochviskoser Emulsionen erfolgt vorzugsweise durch Dispergieren des mit Kaffeearoma angereicherten Pflanzenöls in eine Proteinlösung, die gleichzeitig ein geladenes Polysaccharid in der wässrigen oder in der Ölphase enthält und nachfolgendem Fein-Emulgieren (Rotor-Stator- oder Hochdruckemulgiergerät). Die Pflanzenölphase kann zusätzlich andere geschmacksgebende Ölkonzentrate, wie z. B. Pfefferminze-, Pfeffer- oder Ingwer-Ölkonzentrat enthalten, die ebenfalls, wie oben beschrieben, gewonnen werden.Emulsion formation for the production of spreadable or highly viscous emulsions is preferably carried out by dispersing the coffee aroma enriched vegetable oil into a protein solution which simultaneously contains a charged polysaccharide in the aqueous or in the oil phase and subsequent fine emulsification (rotor-stator or high-pressure emulsifier). The vegetable oil phase may additionally contain other flavoring oil concentrates, such as. As peppermint, pepper or ginger oil concentrate, which are also obtained as described above.
Die wässrige Phase kann weitere Zusätze, wie Süßungsmittel (z. B. Saccharose, Glucose, Fructose), Zuckeraustauscher (z. B. Isomalt, Sorbitol) oder Süßstoffe (z. B. Saccharin, Acesulfam, Aspartam, Cyclamat), Aromakomponenten (Vanillin oder Bourbon-Vanille-Pulver), Salze (z. B. NaCl) und Konservierungsstoffe (z. B. K-Sorbat) enthalten.The aqueous phase may contain further additives such as sweeteners (eg sucrose, glucose, fructose), sugar exchangers (eg isomalt, sorbitol) or sweeteners (eg saccharin, acesulfame, aspartame, cyclamate), aroma components (vanillin or bourbon-vanilla powder), salts (eg NaCl) and preservatives (eg K-sorbate).
In die viskose Emulsion können weitere pulverförmige Komponenten, wie Kakaopulver und Milchpulver, sowie gemahlene Nüsse untergemischt werden. Vorzugsweise ist die Süßwarenemulsion dadurch gekennzeichnet, dass Kakaopulver enthalten ist.In the viscous emulsion further powdered components such as cocoa powder and milk powder, and ground nuts can be mixed. Preferably, the confectionery emulsion is characterized in that cocoa powder is included.
In bevorzugten Ausführungsformen besteht die Kaffeearoma enthaltende Ölphase aus Sonnenblumen- oder Rapsöl und wird durch gemeinsames Abpressen der geschälten Saat mit geröstetem Kaffee in einer Schneckenpresse hergestellt. Neben Ölsaaten können hierzu auch geschälte Nüsse oder Fruchtkerne eingesetzt werden.In preferred embodiments, the coffee aroma-containing oil phase is sunflower or rapeseed oil and is prepared by co-pressing the peeled seeds with roasted coffee in a screw press. In addition to oilseeds, peeled nuts or fruit kernels can also be used.
Bei der Herstellung von dickpastösen Emulsionen mit der kaffeearomahaltigen Pflanzenölphase wird der Anteil an Ölphase vorzugsweise so ausgewählt, dass die gesamte Ölphase aus hochwertigem Pflanzenöl besteht und dieser Anteil 10 bis 60% Gew.-Öl, vorzugsweise 25 bis 35 Gew.-%, beträgt. In the preparation of thick-pasty emulsions with the coffee-oil-containing vegetable oil phase, the proportion of oil phase is preferably selected so that the entire oil phase consists of high-quality vegetable oil and this proportion is 10 to 60% by weight, preferably 25 to 35% by weight.
Je nach gewünschter Intensität an Kaffeearoma wird mit Kaffeearoma angereichertes Pflanzenöl im Gemisch mit einem nicht aromahaltigen Pflanzenöl eingesetzt. Weiterhin ist das Vermischen mit weiteren geschmacksgebenden Pflanzenölen möglich.Depending on the desired intensity of coffee aroma, vegetable oil enriched with coffee aroma is used in admixture with a non-aroma-containing vegetable oil. Furthermore, mixing with other flavoring vegetable oils is possible.
Zur Süßegebung enthalten die Emulsionen zwischen 10 und 25 Gew.-%, vorzugsweise 12 bis 17 Gew.-% Saccharose oder Glucose bzw. Fructosesirup. Weiterhin ist die Süßung mit Isomalt, Sorbitol und anderen Süßungsmitteln oder mit Süßstoffen möglich. In anderen Worten ist die Süßwarenemulsion also vorzugsweise dadurch gekennzeichnet, dass Süßungsmittel und weitere geschmacksgebende Komponenten enthalten sind.For sweetness, the emulsions contain between 10 and 25% by weight, preferably 12 to 17% by weight, of sucrose or glucose or fructose syrup. Furthermore, sweetening with isomalt, sorbitol and other sweeteners or sweeteners is possible. In other words, the confectionery emulsion is therefore preferably characterized in that sweeteners and other flavoring components are included.
Je weniger Süßungsmittel eingesetzt wird (Verringerung der Trockenmasse der Emulsion), desto höher ist entsprechend der Anteil an ionischem Polysaccharid in der Emulsion einzustellen oder der Anteil an weiteren Rezepturkomponenten (z. B. Kakao, Milchpulver) zu wählen.The less sweetener is used (reduction of the dry matter of the emulsion), the higher the proportion of ionic polysaccharide in the emulsion to adjust or the proportion of other formulation components (eg cocoa, milk powder) to choose.
Wird einer Öl-in-Wasser-Emulsion mit 12 Gew.-% kaffeearomahaltigem Sonnenblumenöl in 30 Gew.-% disperser Ölphase ein unterschiedlicher Anteil an schwach oder stark entöltem Kakao untergemischt (zwischen 5 und 15 Gew.-%), ändert sich zwar die Intensität des Kakaogeschmacks, der Kaffeegeschmack ist bei Erhöhung des Kakaoanteiles weiterhin spürbar, ebenfalls bleibt die kremige Konsistenz und gute Streichfähigkeit erhalten.If an oil-in-water emulsion with 12% by weight of coffee-flavored sunflower oil in 30% by weight of disperse oil phase, a different proportion of weakly or heavily de-oiled cocoa is mixed in (between 5 and 15% by weight), the latter changes Intensity of the cocoa taste, the coffee taste is still noticeable when increasing the cocoa content, also preserves the creamy consistency and good spreadability.
Die auf diese Weise hergestellten Emulsionen mit einer kaffeearomahaltigen Pflanzenölphase weisen eine kremige Konsistenz und „kurze” Textur auf (keine „nachziehende” Eigenschaft wie Nussaufstriche), sind als Süßwarenaufstrich, Süßwarenfüllmasse, Süßwarendip zum Eintauchen von Gebäcksticks und bei Verdünnung mit Wasser (Emulsion: Wasser 1:5 bis 1:10) als Getränk geeignet. Vorzugsweise wird die Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack also als Süßwarenaufstrich, Süßwarenfüllmasse, Süßwarendip oder Geschmackszusatz für Speiseeis verwendet. Eine weitere bevorzugte Ausführungsform betrifft die Verwendung der Süßwarenemulsion mit Kaffeegeschmack als Grundlage für Getränke, die durch Verdünnen der Emulsion mit wässrigen Lösungen hergestellt werden.The coffee oil-flavored vegetable oil phase emulsions prepared in this manner have a creamy consistency and "short" texture (no "trailing" property such as nut spreads), are used as confectionery spread, confectionery filling, confectionery dip for dipping pastry sticks and when diluted with water (emulsion: water 1: 5 to 1:10) as a drink. Preferably, the coffee-flavored confectionery emulsion is thus used as a confectionery spread, confectionery filler, confectionery dip or flavoring for ice cream. Another preferred embodiment relates to the use of the coffee flavored confectionery beverage as the basis for beverages made by diluting the emulsion with aqueous solutions.
Bei sensorischen Tests derartiger Emulsionen (O/W mit 30% Ölphase) hatten Kombinationen von 5 bis 15 Gew.-% kaffeearomahaltiger dispergierter Ölphase mit 5 bis 15 Gew.-% Kakaopulver (schwach entölt) und 17 Gew.-% Saccharose eine besondere Präferenz.In sensory tests of such emulsions (O / W with 30% oil phase), combinations of 5 to 15% by weight coffee-oil dispersed oil phase with 5 to 15% by weight cocoa powder (low deoiled) and 17% by weight sucrose had a particular preference ,
Weitere angenehme Geschmacksnuancen wurden durch Zugabe von 1 Gew.-% Pfefferminze- oder 1 Gew.-% Pfeffer-Ölkonzentrat (hergestellt nach
Die kaffeearomahaltigen Emulsionen auf Pflanzenölbasis zeigen keinen Ölabsatz und sind auch bei Kühlschranktemperaturen oder bei 30°C angenehm in der Textur und gut streichfähig.The coffee-oil-based vegetable oil-based emulsions show no oil sales and are pleasant to texture even at refrigerator temperatures or at 30 ° C and easily spreadable.
Ausführungsbeispieleembodiments
Beispiel 1:Example 1:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser mit 12 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl in 30 Gew.-% Teilen disperser PhasePreparation of a sweet-oil emulsion of the oil-in-water type with 12% by weight of coffee-oil-containing vegetable oil in 30% by weight of disperse phase
Sonnenblumenöl mit Kaffeearoma wird aus einem Gemisch von 1000 Gew.-Teilen geröstetem Kaffee (Arabica-Röstkaffee) und 3000 Gew.-Teilen geschälten Sonnenblumenkernen durch kaltes Abpressen mittels einer Schneckenpresse hergestellt (Ausbeute 1500 Gew.-Teile kaffeearomahaltiges Sonnenblumenöl). Dieses kaffeearomahaltige Sonnenblumenöl enthält 0,09 Gew.-% Coffein, 0,25 Gew.-% Cafestol und 0,13 Gew.-% Kahweol, 0,01 Gew.-% Dehydrocafestol und < 0,001 Gew.-% Dehydrokahweol (Analyse durch den Arbeitskreis Prof. Dr. Karl Speer, Professur für Spezielle Lebensmittelchemie/Lebensmittelproduktion, TU Dresden).Coffee-flavored sunflower oil is prepared from a mixture of 1000 parts by weight of roast coffee (Arabica roast coffee) and 3000 parts by weight husked sunflower seeds by cold pressing by means of a screw press (yield 1500 parts by weight of sunflower oil containing coffee aroma). This coffee aroma-containing sunflower oil contains 0.09 wt .-% caffeine, 0.25 wt .-% Cafestol and 0.13 wt .-% Kahweol, 0.01 wt .-% dehydrocafestol and <0.001 wt .-% dehydrokahweol (analysis by the working group Prof. Dr. Karl Speer, Professorship for Special Food Chemistry / Food Production, TU Dresden).
Wird der Anteil an geschälten Sonnenblumenkernen auf 6000 Gew.-Teile erhöht, enthält das kaffeearomahaltige Sonnenblumenöl nur 0,04 Gew.-% Coffein, der Anteil an Cafestol beträgt 0,10 Gew.-% und an Kahweol 0,05 Gew.-%.If the proportion of shelled sunflower seeds is increased to 6000 parts by weight, the coffee-flavored sunflower oil contains only 0.04% by weight of caffeine, the proportion of cafestol is 0.10% by weight and Kahweol 0.05% by weight. ,
Für die nachfolgenden Beispiele wird zur Emulsionsherstellung kaffeearomahaltiges Sonnenblumenöl mit 0,25 Gew.-% Cafestol im Gemisch mit einem weiteren Pflanzenöl (ohne oder mit Geschmacksträger) oder mit einem flüssigen Weichfett verwendet.For the following examples, coffee oil-flavored sunflower oil containing 0.25% by weight of cafestol in admixture with another vegetable oil (with or without flavor carrier) or with a liquid soft fat is used for emulsion production.
Zur Emulsionsherstellung werden 1,2 Gew.-% Molkenproteinisolat (DSE 5669, Fonterra Europe GmbH, Hamburg) sowie 17 Gew.-% Saccharose, 2,4 Gew.-% Sorbitol und 0,4 Gew.-% Kochsalz in 46,9 Gew.-% Wasser gelöst. In diese wässrige Phase wird mittels Rührkranz bei 1500 U/min eine Ölphase dispergiert, die aus 12 Gew.-% kaltgepresstem Sonnenblumenöl mit Kaffeearoma, 18 Gew.-Teile raffiniertem Rapsöl und 2,0 Gew.-% hochverestertem Pektin (Herbacel Classic CU 201, VE 68–71%, Herbstreith & Fox/Neuenbürg) besteht. Das Pektin wird vorher in der Ölphase dispergiert. Die hierbei entstehende etwas dickflüssige Emulsion wird anschließend mit einem Druckemulgiergerät (
Die Aufstrichemulsion besitzt einen abgerundeten Kaffee-Geschmack, weist eine kremige dickpastöse Konsistenz mit „kurzer” Textur auf und lässt sich gut ausstreichen. Werden Waffeln oder Gebäcksticks in diese Aufstrichemulsion eingetaucht, haftet die Emulsion sehr gut beim Herausziehen am Gebäck, jedoch ohne starke Kohärenz bzw. „langem” Abriss. Wird die Emulsion mit Wasser 1:5 unter Rühren verdünnt, erhält man ein Getränk mit angenehmem Kaffee-Geschmack.The spread emulsion has a rounded coffee flavor, has a creamy thick pasty consistency with a "short" texture and is easy to spread. When waffles or pastry sticks are immersed in this spread emulsion, the emulsion sticks very well when pulled out on the pastry, but without strong coherence or "long" tear. If the emulsion is diluted with water 1: 5 while stirring, a drink with a pleasant coffee flavor is obtained.
Beispiel 2:Example 2:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser mit 12 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl in 30 Gew.-Teilen disperser Phase, Zugabe von 15 Gew.-% Kakaopulver.Production of a sweet-emulsion of the oil-in-water type with 12% by weight of coffee-oil-containing vegetable oil in 30 parts by weight of disperse phase, addition of 15% by weight of cocoa powder.
Zur Emulsionsherstellung werden 1,2 Gew.-% Molkenproteinisolat (DSE 5669, Fonterra Europe GmbH, Hamburg) sowie 17 Gew.-% Saccharose, 2,4 Gew.-% Sorbitol und 0,4 Gew.-% Kochsalz in 32,6 Gew.-% Wasser gelöst. In diese wässrige Phase wird mittels Rührkranz bei 1500 U/min eine Ölphase dispergiert, die aus 12 Gew.-% kaltgepresstem Sonnenblumenöl mit Kaffeearoma, 18 Gew.-Teile raffiniertem Rapsöl und 1,3 Gew.-% hochverestertem Pektin (Herbacel Classic CU 201) besteht. Das Pektin wird vorher in der Ölphase dispergiert. Die hierbei entstehende etwas dickflüssige Emulsion wird anschließend mit einem Druckemulgiergerät bei 8 MPa feinemulgiert. Diese Emulsion weist eine nicht klebrige pastöse Konsistenz mit hoher Fließgrenze auf. In diese Emulsion werden mittels portionsweise 15 Gew.-% Kakaopulver (schwach entölt) mittels Rührkranz bei 1500 U/min untergemischt.1.2% by weight of whey protein isolate (DSE 5669, Fonterra Europe GmbH, Hamburg) and also 17% by weight of sucrose, 2.4% by weight of sorbitol and 0.4% by weight of sodium chloride in 32.6% are used to prepare the emulsion % By weight of water dissolved. In this aqueous phase by means of stirring at 1500 rev / min an oil phase dispersed, consisting of 12 wt .-% cold pressed sunflower oil with coffee aroma, 18 parts by weight of refined rapeseed oil and 1.3 wt .-% highly esterified pectin (Herbacel Classic CU 201 ) consists. The pectin is previously dispersed in the oil phase. The resulting slightly thick emulsion is then finely emulsified with a Druckmulgiergerät at 8 MPa. This emulsion has a non-sticky pasty consistency with a high yield point. 15% by weight of cocoa powder (slightly de-oiled) are mixed into this emulsion by means of a stirring ring at 1500 rpm.
Die kakaohaltige Aufstrichemulsion weist einen abgerundeten Kaffee-Kakao-Geschmack und eine kremige pastöse Konsistenz mit „kurzer” Textur sowie gute Streicheigenschaften auf. Werden Waffeln oder Gebäcksticks in diese Aufstrichemulsion eingetaucht, haftet die Emulsion sehr gut beim Herausziehen am Gebäck, jedoch ohne starke Kohärenz bzw. „langem” Abriss. Wird die Emulsion mit Wasser 1:5 unter Rühren verdünnt, erhält man ein Getränk mit angenehmem Kakao-Kaffee-Geschmack. Die kakaohaltige Aufstrichemulsion eignet sich auch als Geschmackszusatz bei der Herstellung von Speiseeis. Wenn dem Eiskremmix vor dem Gefrierprozess verschiedene Anteile einer derartigen Emulsion zugegeben werden, wird die Bildung großer Eiskristalle unterdrückt und eine hohe Gefrierstabilität der Öl-in-Wasser-Emulsion gewährleistet.The cocoa-based spread emulsion has a rounded coffee-cocoa flavor and a creamy pasty consistency with "short" texture and good spreading properties. When waffles or pastry sticks are immersed in this spread emulsion, the emulsion sticks very well when pulled out on the pastry, but without strong coherence or "long" tear. If the emulsion is diluted with water 1: 5 with stirring, a drink with a pleasant cocoa coffee flavor is obtained. The cocoa-based spread emulsion is also suitable as a flavor additive in the production of ice cream. When different proportions of such an emulsion are added to the ice cream mix before the freezing process, the formation of large ice crystals is suppressed and a high freezing stability of the oil-in-water emulsion is ensured.
Wenn das Pektin nicht über die Ölphase, sondern mit einem Teil der wässrigen Phase gelöst und dann mit der Proteinlösung vermischt und nachfolgend die Emulsion hergestellt wird, ist die Emulsion ebenfalls gut streichfähig und „kurz” in der Textur. Während bei Zugabe des Pektins zur Ölphase der Aufstrich ein Mundgefühl erhält, das etwas dem der Aufstriche mit einer Haselnussmasse ähnelt, bewirkt der Zusatz zur wässrigen Phase ein stärker glattes kremiges Mundgefühl.If the pectin is not dissolved via the oil phase but with part of the aqueous phase and then mixed with the protein solution and subsequently the emulsion is prepared, the emulsion is also easy to spread and "short" in texture. While adding the pectin to the oil phase gives the spread a mouthfeel somewhat akin to hazelnut mass spreads, the addition to the aqueous phase results in a more creamy, creamy mouthfeel.
Beispiel 3:Example 3:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser mit 5 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl in 30 Gew.-% disperser Phase, Zugabe von 5 Gew.-% KakaopulverPreparation of a sweet-oil emulsion of the oil-in-water type with 5% by weight of coffee-oil-containing vegetable oil in 30% by weight of disperse phase, addition of 5% by weight of cocoa powder
Wie in Beispiel 2 wird eine Süßwarenemulsion hergestellt, jedoch enthält die disperse Phase 5 Gew.-% Sonnenblumenöl mit Kaffeegeschmack und 25 Gew.-% raffiniertes Rapsöl. Der Anteil an hochverestertem Pektin in der zu dispergierenden Ölphase wird auf 2,4 Gew.-% erhöht und der Anteil an Kakao auf 5 Gew.-% gesenkt. Der Wasseranteil wird auf 41,6 Gew.-% erhöht.As in Example 2, a confectionery emulsion is prepared but the disperse phase contains 5% by weight of coffee flavored sunflower oil and 25% by weight of refined rapeseed oil. The proportion of highly esterified pectin in the oil phase to be dispersed is increased to 2.4 wt .-% and reduced the proportion of cocoa to 5 wt .-%. The water content is increased to 41.6 wt .-%.
Nach dem Feinemulgieren weist die Emulsion gegenüber Beispiel 2 eine höhere Viskosität auf. Die Emulsion ist nach dem Untermischen des Kakaopulvers sehr gut streichfähig und in der Textur etwas „kürzer” gegenüber Beispiel 2.After the fine emulsification, the emulsion has a higher viscosity than Example 2. After mixing in the cocoa powder, the emulsion is very easy to spread and somewhat "shorter" in texture compared to Example 2.
Die kakaohaltige Aufstrichemulsion besitzt ebenfalls einen abgerundeten Kaffee-Kakao-Geschmack, jedoch ist der Kakaogeschmack etwas abgeschwächt. Auch diese Emulsion eignet sich hervorragend als Süßwaren-Dip für Waffeln und Gebäcksticks, da sie nach dem Eintauchen „kurz” abreißt.The cocoa-based spread emulsion also has a rounded coffee-cocoa flavor, but the cocoa taste is somewhat toned. This emulsion is also ideal as a confectionery dip for waffles and biscuit sticks, as it "breaks off" shortly after immersion.
Beispiel 4:Example 4:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser durch Vermischen von 5 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl mit 25 Gew.-% Fettphase, Zugabe von 5 Gew.-% KakaopulverPreparation of an oil-in-water type confectionery emulsion by mixing 5% by weight of coffee-oil-containing vegetable oil with 25% by weight of fatty phase, adding 5% by weight of cocoa powder
Die Emulsion wird gemäß Beispiel 3 hergestellt, jedoch werden 25 Gew.-% Rapsöl gegen ein Weichfett (Softisan 378, Tropfpunkt 39–42°C, Sasol Germany GmbH) ausgetauscht.The emulsion is prepared according to Example 3, but 25% by weight rapeseed oil is replaced by a soft fat (Softisan 378, dropping point 39-42 ° C., Sasol Germany GmbH).
Die Emulsionen, hergestellt nach Beispiel 3 und 4 weisen keine wesentlichen Unterschiede im Kaffee-Kakao-Geschmack auf und sind in der Konsistenz und in den Streicheigenschaften, auch bei 7°C, ähnlich.The emulsions prepared according to Examples 3 and 4 show no significant differences in the coffee-cocoa flavor and are similar in consistency and in the spreading properties, even at 7 ° C.
Beispiel 5: Example 5:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser mit 12 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl in 30 Gew.-% disperser Phase, Zugabe von 15 Gew.-% KakaopulverPreparation of a sweet-oil emulsion of the oil-in-water type with 12% by weight of coffee-oil-containing vegetable oil in 30% by weight of disperse phase, addition of 15% by weight of cocoa powder
Die Süßwarenemulsion wird gemäß Beispiel 2 hergestellt, jedoch erfolgt ein Austausch von 17 Gew.-% Saccharose gegen 17 Gew.-% Zuckeraustauscher Isomalt. Zur Intensivierung der Süße werden zusätzlich 0,07 Gew.-% Süßstoff Aspartam zugegeben.The confectionery emulsion is prepared according to Example 2, but an exchange of 17 wt .-% sucrose against 17 wt .-% sugar exchanger isomalt. To intensify the sweetness, an additional 0.07% by weight of sweetener aspartame is added.
Die mit diesen Rezepturkomponenten hergestellte Emulsion weist, wie in Beispiel 2 festgestellt, einen abgerundeten Kaffee-Kakao-Geschmack und eine angenehme kremige Konsistenz mit „kurzer” Textur auf. Die Zugabe von Isomalt führt zu einer etwas höheren Viskosität der Emulsion, wirkt sich jedoch nicht negativ auf die Streicheigenschaften aus.The emulsion prepared with these recipe components has, as stated in Example 2, a rounded coffee-cocoa flavor and a pleasant creamy consistency with "short" texture. The addition of isomalt leads to a slightly higher viscosity of the emulsion but does not adversely affect the coating properties.
Beispiel 6:Example 6:
Herstellung einer Süßwarenemulsion vom Typ Öl-in-Wasser mit 12 Gew.-% kaffeearomahaltigem Pflanzenöl in 30 Gew.-% disperser Phase, Zugabe von 15 Gew.-% Kakaopulver, Einsatz von Na-Carboxymethylzellulose anstelle von hochverestertem PektinPreparation of an oil-in-water type confectionery emulsion containing 12% by weight of coffee oil-containing vegetable oil in 30% by weight of disperse phase, addition of 15% by weight of cocoa powder, use of Na-carboxymethylcellulose instead of highly esterified pectin
Die Emulsionsherstellung erfolgt gemäß Beispiel 2, jedoch wird anstelle von Pektin der zu dispergierenden Phase 1,4 Gew.-% Na-Carboxymethylzellulose (CRT 1000 GA, Dow Wolff Cellulosics GmbH) untergemischt. Nach dem Dispergieren der kaffeearomahaltigen Ölphase wird die Voremulsion vor dem Feindispergieren etwa 30 min stehen gelassen, damit die Zellulose quellen kann.The emulsion preparation is carried out according to Example 2, but instead of pectin of the phase to be dispersed 1.4 wt .-% Na-carboxymethyl cellulose (CRT 1000 GA, Dow Wolff Cellulosics GmbH) mixed. After dispersing the coffee aroma-containing oil phase, the pre-emulsion is allowed to stand for about 30 minutes prior to fine dispersion to allow the cellulose to swell.
Nach dem Feindispergieren und dem Untermischen von 15 Gew.-% Kakaopulver zeigt die Süßwarenemulsion keine geschmacklichen Unterschiede gegenüber Beispiel 2. Die Konsistenzunterschiede bestehen darin, dass diese Emulsion etwas geringer dickpastös ist. Die Emulsion ist ebenfalls gut streichfähig und weist eine „kurze” Textur auf.After the fine dispersion and the mixing in of 15% by weight of cocoa powder, the confectionery emulsion shows no difference in taste compared to Example 2. The differences in consistency are that this emulsion is slightly less thick-pasty. The emulsion is also easy to spread and has a "short" texture.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.This list of the documents listed by the applicant has been generated automatically and is included solely for the better information of the reader. The list is not part of the German patent or utility model application. The DPMA assumes no liability for any errors or omissions.
Zitierte PatentliteraturCited patent literature
- DD 294403 A5 [0005] DD 294403 A5 [0005]
- DD 277013 A1 [0006] DD 277013 A1 [0006]
- DE 60211688 T2 [0007, 0007] DE 60211688 T2 [0007, 0007]
- DE 4302881 C1 [0008, 0015, 0020] DE 4302881 C1 [0008, 0015, 0020]
- DE 102006019241 B4 [0009, 0010, 0027, 0028] DE 102006019241 B4 [0009, 0010, 0027, 0028]
- DE 102007057258 A1 [0009, 0010, 0027, 0028] DE 102007057258 A1 [0009, 0010, 0027, 0028]
- DE 1120854 B [0017] DE 1120854 B [0017]
- DE 1123895 B [0017] DE 1123895 B [0017]
- DE 2102069 A [0017] DE 2102069 A [0017]
- US 5417993 A [0017] US 5417993 A [0017]
- DE 4335321 C2 [0017] DE 4335321 C2 [0017]
- US 4328255 A [0017] US Pat. No. 4,328,255 A [0017]
- US 4118521 A [0017] US 4118521 A [0017]
- US 4277509 A [0017] US 4277509A [0017]
- US 31427 [0017] US 31427 [0017]
- US 5576044 A [0017] US 5576044A [0017]
- DE 2261406 C2 [0017] DE 2261406 C2 [0017]
- US 4520033 A [0019] US 4520033A [0019]
- DE 1692380 C [0020] DE 1692380 C [0020]
- WO 98/06274 A1 [0020] WO 98/06274 A1 [0020]
- GB 366487 A [0020] GB 366487A [0020]
- WO 90/08475 A1 [0020] WO 90/08475 A1 [0020]
- WO 99/39587 A1 [0020] WO 99/39587 A1 [0020]
- ES 2166725 A1 [0020] ES 2166725 A1 [0020]
- EP 1279723 B1 [0035, 0035, 0040, 0058] EP 1279723 B1 [0035, 0035, 0040, 0058]
- DE 19530247 A1 [0063] DE 19530247 A1 [0063]
Zitierte Nicht-PatentliteraturCited non-patent literature
- Muschiolik u. Rawel, Deutsche Milchwirtschaft 44, 1993, S. 637–647 [0005] Mushiolik u. Ravel, Deutsche Milchwirtschaft 44, 1993, pp. 637-647 [0005]
- IDF Special Issue 9393, 1993, S. 380–384 [0005] IDF Special Issue 9393, 1993, pp. 380-384 [0005]
- Nackunstz u. Maier, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 184, 1987, S. 494–499 [0032] Nackunstz u. Maier, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 184, 1987, pp. 494-499 [0032]
- Masten and Tice, Cafestol and Kahweol – Review of Toxicological Literature, 1999 [0032] Masten and Tice, Cafestol and Kahweol - Review of Toxicological Literature, 1999 [0032]
Claims (7)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE202009018750U DE202009018750U1 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Sweets emulsion with coffee flavor |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE202009018750U DE202009018750U1 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Sweets emulsion with coffee flavor |
DE102009048534.1A DE102009048534B4 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Coffee-flavored confectionery emulsion, process for its preparation and its use |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE202009018750U1 true DE202009018750U1 (en) | 2013-02-07 |
Family
ID=69143777
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE202009018750U Expired - Lifetime DE202009018750U1 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Sweets emulsion with coffee flavor |
DE102009048534.1A Expired - Fee Related DE102009048534B4 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Coffee-flavored confectionery emulsion, process for its preparation and its use |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE102009048534.1A Expired - Fee Related DE102009048534B4 (en) | 2009-10-02 | 2009-10-02 | Coffee-flavored confectionery emulsion, process for its preparation and its use |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (2) | DE202009018750U1 (en) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486758C1 (en) * | 2011-12-09 | 2013-07-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for production of fat filling |
RU2487548C1 (en) * | 2012-01-27 | 2013-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Fat filling preparation formula |
AU2013369356A1 (en) | 2012-12-28 | 2015-07-02 | Nestec S.A. | Emulsifier system |
EP3082444B1 (en) * | 2013-12-17 | 2019-10-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Natural acidification of frozen dairy desserts using natural plant sources |
US20220240534A1 (en) * | 2019-03-01 | 2022-08-04 | Voyage Foods, Inc. | Coffee replicas produced from individual components |
CA3226821A1 (en) | 2021-07-16 | 2023-01-19 | Voyage Foods, Inc. | Chocolate replicas produced from individual components |
Citations (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US31427A (en) | 1861-02-12 | Improvement in corn-planters | ||
GB366487A (en) | 1930-11-03 | 1932-02-03 | Reginald Hubert Foreshew | A process for making coffee and cocoa confections |
DE1120854B (en) | 1959-12-21 | 1961-12-28 | Gen Foods Corp | Process for the production of a concentrated coffee extract |
DE1123895B (en) | 1959-11-03 | 1962-02-15 | Gen Foods Corp | Process for obtaining a coffee aroma suitable for flavoring powdered foods |
DE2102069A1 (en) | 1970-01-19 | 1971-07-29 | General Foods Corp White Plains, NY (V St A ) | Process for obtaining coffee aroma |
DE1692380C (en) | 1966-04-30 | 1973-01-11 | ||
US4118521A (en) | 1974-11-11 | 1978-10-03 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle, S.A. | Isolation of an aromatic fraction of coffee |
US4277509A (en) | 1977-10-06 | 1981-07-07 | D.E.J. International Research Company B.V. | Process for extracting ground roasted coffee |
US4328255A (en) | 1971-02-10 | 1982-05-04 | Studiengesellschaft Kohle M.B.H. | Method of extracting coffee oil containing aroma constituents from roasted coffee |
DE2261406C2 (en) | 1971-12-20 | 1982-09-16 | D.E.J. International Research Co. B.V., Utrecht | Agglomerated food instant powders and process for their manufacture |
US4520033A (en) | 1983-08-10 | 1985-05-28 | Nestec, S.A. | Process for the preparation of foamed aromatization capsules and the capsules produced thereby |
DD277013A1 (en) | 1988-11-14 | 1990-03-21 | Adw Ddr | METHOD FOR PRODUCING FAT-IN-WATER EMULSIONS FOR FOOD PURPOSES WITH VARIABLE CONSISTENCY CHARACTERISTICS |
WO1990008475A1 (en) | 1989-02-03 | 1990-08-09 | Jean Jacquemin | Process for the industrial manufacture of nougat |
DD294403A5 (en) | 1989-09-18 | 1991-10-02 | Akad Wissenschaften | METHOD FOR PRODUCING PUNCHING AND FILLING MASSES WITH IMPROVED PUNCHING PROPERTIES |
DE4302881C1 (en) | 1993-02-02 | 1994-01-05 | Gerd Leschus | Bread spread with lower levels of sugar and higher levels of unsatd. fatty acid - than conventional prods., contains avocado fruit pulp butter, cocoa powder and sugar |
US5417993A (en) | 1993-03-30 | 1995-05-23 | Takasago International Corporation | Method for producing coffee aroma component |
DE4335321C2 (en) | 1993-10-15 | 1996-08-01 | Joachim Brimmer Ingenieurbuero | Process for extracting coffee oil containing aroma components |
US5576044A (en) | 1995-02-01 | 1996-11-19 | Nestec Sa | Coffee aroma emulsion formulations |
DE19530247A1 (en) | 1995-08-17 | 1997-02-20 | Gerald Prof Dr Muschiolik | Pick-up combined with feeder |
WO1998006274A1 (en) | 1996-08-09 | 1998-02-19 | The Procter & Gamble Company | Flavored instant coffee products comprising different colored agglomerated particles |
WO1999039587A1 (en) | 1998-02-06 | 1999-08-12 | Danillo Rossi | Alimentary product based on coffee, cocoa and guarana |
ES2166725A1 (en) | 2000-07-28 | 2002-04-16 | Rowe Juan Picornell | Preparation based on coffee and chocolate ice cream |
EP1279723B1 (en) | 2001-07-25 | 2005-05-25 | Wolfram Dr. Junghanns | Process for producing enriched vegetable oils |
DE60211688T2 (en) | 2001-05-21 | 2007-05-10 | Kerry Group Services International Ltd. | EDIBLE BREAD |
DE102006019241B4 (en) | 2006-04-24 | 2009-04-23 | Dietmar Härtel | High water-binding emulsion containing proteins and polysaccharides for food, in particular beverages, creamy consistency and process for the preparation of such an emulsion |
DE102007057258A1 (en) | 2007-11-27 | 2009-06-25 | Muschiolik, Gerald, Prof. Dr. | Oil-in-water emulsion, useful for the production of bio-foods, preferably bio-beverage, comprises a flavoring oil phase containing bound polysaccharide, and an aqueous protein containing phase |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1692380B1 (en) | 1966-04-30 | 1972-05-25 | Bensdorp Gmbh | Process for the production of granules containing cocoa powder which are easily soluble in cold water |
USRE31427E (en) | 1971-06-24 | 1983-10-25 | The Procter & Gamble Company | Aroma-enriched coffee products and process |
DE10101638C2 (en) * | 2000-01-20 | 2002-06-13 | Wolfram Junghanns | Process for the production of fortified vegetable edible oils |
CA2586310C (en) * | 2004-11-04 | 2013-09-24 | Monsanto Technology Llc | Seed oil compositions |
DE102007055007A1 (en) * | 2007-11-14 | 2009-05-20 | Müller, Bärbel | Process for the transfer and preservation of flavorings and ingredients of plants and / or plant parts to an oily base substance, enriched base substance and their uses |
-
2009
- 2009-10-02 DE DE202009018750U patent/DE202009018750U1/en not_active Expired - Lifetime
- 2009-10-02 DE DE102009048534.1A patent/DE102009048534B4/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (26)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US31427A (en) | 1861-02-12 | Improvement in corn-planters | ||
GB366487A (en) | 1930-11-03 | 1932-02-03 | Reginald Hubert Foreshew | A process for making coffee and cocoa confections |
DE1123895B (en) | 1959-11-03 | 1962-02-15 | Gen Foods Corp | Process for obtaining a coffee aroma suitable for flavoring powdered foods |
DE1120854B (en) | 1959-12-21 | 1961-12-28 | Gen Foods Corp | Process for the production of a concentrated coffee extract |
DE1692380C (en) | 1966-04-30 | 1973-01-11 | ||
DE2102069A1 (en) | 1970-01-19 | 1971-07-29 | General Foods Corp White Plains, NY (V St A ) | Process for obtaining coffee aroma |
US4328255A (en) | 1971-02-10 | 1982-05-04 | Studiengesellschaft Kohle M.B.H. | Method of extracting coffee oil containing aroma constituents from roasted coffee |
DE2261406C2 (en) | 1971-12-20 | 1982-09-16 | D.E.J. International Research Co. B.V., Utrecht | Agglomerated food instant powders and process for their manufacture |
US4118521A (en) | 1974-11-11 | 1978-10-03 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle, S.A. | Isolation of an aromatic fraction of coffee |
US4277509A (en) | 1977-10-06 | 1981-07-07 | D.E.J. International Research Company B.V. | Process for extracting ground roasted coffee |
US4520033A (en) | 1983-08-10 | 1985-05-28 | Nestec, S.A. | Process for the preparation of foamed aromatization capsules and the capsules produced thereby |
DD277013A1 (en) | 1988-11-14 | 1990-03-21 | Adw Ddr | METHOD FOR PRODUCING FAT-IN-WATER EMULSIONS FOR FOOD PURPOSES WITH VARIABLE CONSISTENCY CHARACTERISTICS |
WO1990008475A1 (en) | 1989-02-03 | 1990-08-09 | Jean Jacquemin | Process for the industrial manufacture of nougat |
DD294403A5 (en) | 1989-09-18 | 1991-10-02 | Akad Wissenschaften | METHOD FOR PRODUCING PUNCHING AND FILLING MASSES WITH IMPROVED PUNCHING PROPERTIES |
DE4302881C1 (en) | 1993-02-02 | 1994-01-05 | Gerd Leschus | Bread spread with lower levels of sugar and higher levels of unsatd. fatty acid - than conventional prods., contains avocado fruit pulp butter, cocoa powder and sugar |
US5417993A (en) | 1993-03-30 | 1995-05-23 | Takasago International Corporation | Method for producing coffee aroma component |
DE4335321C2 (en) | 1993-10-15 | 1996-08-01 | Joachim Brimmer Ingenieurbuero | Process for extracting coffee oil containing aroma components |
US5576044A (en) | 1995-02-01 | 1996-11-19 | Nestec Sa | Coffee aroma emulsion formulations |
DE19530247A1 (en) | 1995-08-17 | 1997-02-20 | Gerald Prof Dr Muschiolik | Pick-up combined with feeder |
WO1998006274A1 (en) | 1996-08-09 | 1998-02-19 | The Procter & Gamble Company | Flavored instant coffee products comprising different colored agglomerated particles |
WO1999039587A1 (en) | 1998-02-06 | 1999-08-12 | Danillo Rossi | Alimentary product based on coffee, cocoa and guarana |
ES2166725A1 (en) | 2000-07-28 | 2002-04-16 | Rowe Juan Picornell | Preparation based on coffee and chocolate ice cream |
DE60211688T2 (en) | 2001-05-21 | 2007-05-10 | Kerry Group Services International Ltd. | EDIBLE BREAD |
EP1279723B1 (en) | 2001-07-25 | 2005-05-25 | Wolfram Dr. Junghanns | Process for producing enriched vegetable oils |
DE102006019241B4 (en) | 2006-04-24 | 2009-04-23 | Dietmar Härtel | High water-binding emulsion containing proteins and polysaccharides for food, in particular beverages, creamy consistency and process for the preparation of such an emulsion |
DE102007057258A1 (en) | 2007-11-27 | 2009-06-25 | Muschiolik, Gerald, Prof. Dr. | Oil-in-water emulsion, useful for the production of bio-foods, preferably bio-beverage, comprises a flavoring oil phase containing bound polysaccharide, and an aqueous protein containing phase |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
IDF Special Issue 9393, 1993, S. 380-384 |
Masten and Tice, Cafestol and Kahweol - Review of Toxicological Literature, 1999 |
Muschiolik u. Rawel, Deutsche Milchwirtschaft 44, 1993, S. 637-647 |
Nackunstz u. Maier, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 184, 1987, S. 494-499 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE102009048534A1 (en) | 2011-04-14 |
DE102009048534B4 (en) | 2015-09-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE60023250T2 (en) | Use of hemicelluloses in ice cream products | |
EP1838161B1 (en) | Method for producing a vegetable protein ingredient for ice cream and ice cream containing said protein ingredient | |
EP3295803B1 (en) | Protein-preparations from sunflower seeds and their manufacture | |
DE102009048534B4 (en) | Coffee-flavored confectionery emulsion, process for its preparation and its use | |
EP3685673B1 (en) | Vegan chocolate | |
WO2010124870A1 (en) | Concentrated, creamy to solid and dry compositions of an oil-in-water emulsion, method for the production thereof and use thereof for producing improved foods in terms of sensory aspects and nutrition physiology | |
DE102006002249B4 (en) | Process for obtaining a vegetable protein fraction, in particular for the production of vegetable ice cream | |
DE60206698T2 (en) | Soft compound sweets | |
DE60021598T2 (en) | WATER AND OIL-CONTAINING EMULSION COMPRISING A MEANS TO PREVENT SPROUTS | |
RU2768961C2 (en) | Food product and method of production | |
DE3009304A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING FRUIT CHOCOLATE | |
DE602004011957T2 (en) | EMULSIFIED OIL IN WATER COMPOSITION | |
DE102009019551A1 (en) | Producing a phase-stable oil-in-water emulsion, useful as e.g. binders, comprises mixing an oil phase from a fat/oil component with a polysaccharide, dispersing in an aqueous phase and subsequently finely emulsifying the emulsion | |
EP2040563B1 (en) | Highly concentrated plant protein preparation and method for producing the same | |
DE2843322A1 (en) | WHEY MATERIAL AS A FLAVORING MATERIAL OR FLAVORING EXTENSANT | |
DE69907898T2 (en) | COMBINATIONS OF EMULSIFIERS AND THE PRODUCTION THEREOF, REDUCED FAT | |
EP2124639B1 (en) | Method for modifying the flavor profile of a plant protein preparation | |
DE2445392A1 (en) | PROCESS FOR MANUFACTURING A FOOD CREAM WITH LOW CALORIES | |
DE2925229B2 (en) | Process for the production of herb seed candies | |
DE2712269B2 (en) | Low-calorie almond and hazelnut mass with soy | |
DE60311998T2 (en) | Preparation for a nutritional supplement | |
DE4439121A1 (en) | Peanut butter fat content redn. | |
DE102019134319A1 (en) | cream | |
EP3028580B1 (en) | Method for preparation of an anhydrous aroma paste and aroma paste made according to this method | |
DE102004017512A1 (en) | Ice cream, useful for stimulation of the brain function, comprises an ice cream base component and additional component comprising guarana seeds extract, Gingko biloba extract, vitamin-B and L-tyrosine |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R086 | Non-binding declaration of licensing interest | ||
R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years | ||
R207 | Utility model specification |
Effective date: 20130404 |
|
R157 | Lapse of ip right after 6 years |