DE10101638C2

DE10101638C2 - Process for the production of fortified vegetable edible oils

Info

Publication number: DE10101638C2
Application number: DE10101638A
Authority: DE
Inventors: Wolfram Junghanns; Engelbert Grzeschik; Rainer Piela
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-01-20
Filing date: 2001-01-16
Publication date: 2002-06-13
Anticipated expiration: 2021-01-17
Also published as: DE10101638A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung angereicherter, pflanzlicher Speiseöle nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to a method for producing enriched, vegetable edible oils according to the preamble of claim 1.

Verfahren zur Herstellung von Pflanzenölen aus ölhaltigen Samen sind allgemein bekannt, gleichfalls die entsprechenden Anlagen zur Herstellung und Gewinnung von Speise- Pflanzenölen. Processes for the production of vegetable oils from oily seeds are generally known, likewise the corresponding plants for the production and extraction of food Vegetable oils.

In den zurückliegenden Jahren haben sich die Essgewohnheiten bei den Verbrauchern wesentlich verändert und der Verbraucher wünscht bereits Pflanzen-Speiseöle nicht nur in der Form, wie es aus dem jeweiligen Produkt gewonnen wird, sondern gefragt sind bereits Pflanzen-Speiseöle mit entsprechenden Geschmackskompositionen.In recent years, eating habits have changed among consumers changed significantly and the consumer already wants vegetable cooking oils not only in the form, how it is obtained from the respective product, but are already in demand Vegetable edible oils with appropriate flavor compositions.

Ein Verfahren zur Herstellung von Salatöl ist mit der DE 41 25 415 A1 bekannt geworden, bei dem man ein Gemisch eines aus Palmöl hergestellten Öles oder Fettes und einem flüssigen Speiseöl in einem bestimmten Gewichtsverhältnis mit immobilisierter Lipase mit 1,3-Spezifität in Abwesenheit eines Lösungsmittels einer Umesterung unterwirft und anschließend das Produkt in Abwesenheit von Lösungsmitteln fraktioniert. Dadurch soll sich auf wirksame Weise aus dem als festen Öl vorliegenden Palmöl ein Salatöl herstellen lassen, wobei der relative Anteil an von Palmöl abgeleitetem Ausgangs material im Salatöl gegenüber herkömmlichen Verfahren erhöht sein soll und das auf diese Weise erhaltene Salatöl soll eine erhöhte Kühlungsbeständigkeit gegenüber bekannten hergestellten Salatölen aufweisen.A process for the production of salad oil is known from DE 41 25 415 A1 has become a mixture of an oil or fat made from palm oil and a liquid cooking oil in a certain weight ratio with immobilized Lipase with 1,3 specificity in the absence of a transesterification solvent subjects and then fractionates the product in the absence of solvents. This is said to be effective from the palm oil present as a solid oil Have lettuce oil produced, with the relative proportion of the output derived from palm oil material in lettuce oil should be increased compared to conventional processes and this on this Salad oil obtained in this way is said to be more resistant to cooling than known have prepared salad oils.

Das aus dem Palmöl hergestellte Öl oder Fett weist folgende Parameter auf:
Jodzahl: 55 bis 75
Palminsäure: 30 bis 42 Gew.-%
Ölsäure: 42 bis 48 Gew.-%
Linolsäure: 11 bis 20 Gew. -%
Tripalmitin: 2 Gew.-% oder weniger
Schmelzpunkt im offenen Rohr: 5 bis 25°CThe oil or fat made from palm oil has the following parameters:
Iodine number: 55 to 75
Palmic acid: 30 to 42% by weight
Oleic acid: 42 to 48% by weight
Linoleic acid: 11 to 20% by weight
Tripalmitin: 2% by weight or less
Melting point in the open tube: 5 to 25 ° C

Diese Bestandteile des einen Gemisches werden mit dem zweiten Gemischbestandteil, dem flüssigen Speiseöl, in einem Gewichtsverhältnis von 5 : 95 bis 95 : 5 miteinander vermischt und anschließend fraktioniert.These components of the one mixture are mixed with the second mixture component, the liquid cooking oil, mixed in a weight ratio of 5: 95 to 95: 5 and then fractionated.

Es wird ferner ausgeführt, dass bei den verwendeten Ölbestandteilen es sich um raffinierte Öle, gebleichte Öle und desodorierte Öle handeln kann, wobei vorrangig Aufgabe und Ziel dieses Verfahrens ist, die Kühlbeständigkeit derartiger Salatöle zu erhöhen. It is further stated that the oil components used are refined Oils, bleached oils and deodorized oils can act, with priority task and goal this method is to increase the cooling resistance of such salad oils.

Nachteilig bei diesem Verfahren ist, dass es zu seiner Realisierung eines erheblichen Aufwandes hinsichtlich der Verfahrensführung und der notwendigen apparativen Ausbildung bedarf und ferner sei ausgeführt, dass die allgemein bekannten Verfahren vorrangig chemische Verfahren sind, mit denen nicht ausgeschlossen wird, dass gesund heitsbelastende Stoffe mit in die herzustellenden Öle eingetragen werden, die dann wiederum mit erheblichen Aufwendungen aus dem gewonnenen Öl ausgesondert werden müssen.The disadvantage of this method is that it takes a considerable amount of time to implement it Effort with regard to the procedure and the necessary equipment Training is required and it should also be stated that the generally known methods are primarily chemical processes that do not exclude that healthy harmful substances are entered in the oils to be produced, which then again with considerable expenditure from the extracted oil have to.

Darüber hinaus ist das Verfahren nach der DE 41 25 415 A1 mit hohen Kosten verbunden. Dies betrifft die mit hohen Temperaturen verbundene Verfahrensführung der Umesterung als auch die langen Abkühlzeiten.In addition, the method according to DE 41 25 415 A1 is expensive connected. This relates to the high temperature process management of the Transesterification as well as the long cooling times.

Ferner sei auf die DE 41 25 559 C1 verwiesen, in der eine Riechstoff-Komposition beschrieben ist, zu dessen Herstellung etherische Öle, die aus Pflanzenteilen gewonnen wurden, mit einem Trägeröl, wie Weizenkeim- und/oder Traubenkernöl vermischt werden. Dies zum Zweck, dass hier unerwünschte Hautirritationen beseitigt werden. In diesem Zusammenhang sei auch auf die US-PS 5,725,900 verwiesen, in der beschrieben wird, dass Gemische von Ölsaaten, unter anderem Sonnenblumen-, Raps- und Sesamsaat mit Weizenkeimen zusammen zu einem Öl verpresst werden. Ausgeführt wird auch, dass dem Öl Kräuter oder Gewürze beigemischt werden können.Furthermore, reference is made to DE 41 25 559 C1, in which a fragrance composition is described for the production of essential oils obtained from parts of plants were mixed with a carrier oil such as wheat germ and / or grape seed oil become. This is for the purpose of eliminating unwanted skin irritation. In this connection, reference is also made to US Pat. No. 5,725,900, in which US Pat is that mixtures of oil seeds, including sunflower, rapeseed and sesame seeds are pressed together with wheat germ to form an oil. It is also stated that herbs or spices can be added to the oil.

Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung angereicherter Speise-Pflanzenöle aus unterschiedlichen Ölsaaten zu entwickeln, mit dem die Nachteile der bekannten Lösungen überwunden werden.It is therefore an object of the present invention to produce a method to develop enriched vegetable oils from different oil seeds with which the disadvantages of the known solutions are overcome.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.According to the invention the object is achieved with the features of claim 1.

Bevorzugte Ausführungsformen und vorteilhafte Lösungen ergeben sich aus den Unteransprüchen. Preferred embodiments and advantageous solutions result from the Dependent claims.

So wurde ein Verfahren zur Herstellung angereicherter Pflanzen- und Speiseöle entwickelt, bei dem die zum Einsatz kommenden Ölsaaten mit Pflanzenteilen von Gewürzpflanzen gemischt und dann gemeinsam einer Pressung unterzogen werden. Die Verfahrensführung zur Herstellung dieser angereicherten Öle ist so gewählt, dass die eingesetzten Produkte nur in einem geringen Grad verdichtet und bei niedrigen Temperaturen gepresst werden, sodass die wertvollen Inhaltsstoffe der Gewürzpflanzen in ihrer Grundkonsistenz erhalten bleiben und als bestimmende Bestandteile dem gewonnenen Speise-Pflanzenöl das gewünschte Aroma, den Geschmack und die Farbe verleihen, wobei die Inhaltsstoffe nicht nur für eine gesunde Ernährung des Menschen positiv wirken, sondern auch derartig gewonnene Öle in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie eingesetzt werden können.So became a process for the production of fortified vegetable and edible oils developed in which the oilseeds used with plant parts from Spice plants are mixed and then pressed together. The procedure for the production of these enriched oils is chosen so that the used products only compacted to a low degree and at low Temperatures are pressed so that the valuable ingredients of the spice plants in their basic consistency are retained and as the determining components of the obtained vegetable vegetable oil the desired aroma, taste and color lend, the ingredients not only for a healthy human diet have a positive effect, but also oils obtained in this way in pharmaceutical and cosmetic industry can be used.

Wesentlicher Vorteil des vorgestellten Verfahrens ist, dass die Verfahrensschritte so ablaufen, dass ohne chemische oder hochthermische Einflüsse Pflanzen-Speiseöle gewonnen werden, die mit den wertbestimmenden Inhaltsstoffen aus den Pflanzenzellen der Gewürzpflanzen angereichert sind.A major advantage of the method presented is that the method steps are as follows that vegetable edible oils run without chemical or high thermal influences can be obtained with the value-determining ingredients from the plant cells of the aromatic plants are enriched.

Zum Verfahrensablauf wird ausgeführt, dass der Grundausgangsstoff zur Ölgewinnung, Saaten unterschiedlicher Pflanzen, beispielsweise Saaten aus Sonnenblumen und Raps, mit den Gewürzpflanzen in einem ersten Verfahrensschritt vermischt werden, sich ein zweiter Verfahrensschritt des Verdichtens und ein dritter Verfahrensschritt des Pressens anschließt.Regarding the procedure, it is stated that the basic raw material for oil extraction, Sowing different plants, such as sunflower and rapeseed seeds the spice plants are mixed in a first process step, a second Compaction step and a third pressing step followed.

Das Pressen erfolgt bei Drücken, die zwar ein Aufbrechen der Pflanzenzellen bewirken, jedoch nicht deren Zerstörung. Gleichfalls liegen die Verfahrenstemperaturen im niedrigen Bereich, sodass auch keine thermischen Schädigungen eintreten.The pressing takes place at pressures which, although causing the plant cells to break open, but not their destruction. The process temperatures are also low Area so that no thermal damage occurs.

Bestimmend für das Verfahren ist ferner, dass die Ölsaaten und die Gewürzpflanzen in einem bestimmten Mengenverhältnis eingesetzt werden und nach dem Pressvorgang das gewonnene Pflanzen-Speiseöl vom Presskuchen getrennt und nachfolgend das gewonnene Öl zu seiner Reinigung einer Filtration unterzogen wird. It is also decisive for the process that the oil seeds and the aromatic plants in a certain ratio and used after the pressing process Vegetable cooking oil obtained separated from the press cake and then the obtained Oil is filtered to purify it.

Als Ölsaaten kommen geschälte Sonnenblumenkerne zum Einsatz, wobei auch geschälter Raps oder geschälter Sesam verwendet werden kann.Peeled sunflower seeds are used as oil seeds, including peeled Rapeseed or peeled sesame seeds can be used.

Als Gewürz- und Heilpflanzen finden getrocknete Stiele und Blätter von Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano, Estragon, Petersilie, Dill, getrocknete Speisezwiebel und Knoblauch Anwendung, wobei auch weitere Pflanzenteile zum Einsatz kommen können, sodass das Verfahren zur Herstellung angereicherter Pflanzenöle nicht nur auf die Verwendung der genannten Pflanzenteile beschränkt ist.Dried stems and leaves of basil are found as spice and medicinal plants, Thyme, marjoram, oregano, tarragon, parsley, dill, dried onion and Use of garlic, whereby other plant parts can also be used, so that the process for producing fortified vegetable oils is not limited to Use of the plant parts mentioned is limited.

Nach dem Mischvorgang, dem Mischen der zerkleinerten Pflanzenteile mit den aufbereiteten Ölsaaten, wird dieses Gemisch beispielsweise in einer Ölpresse kalt gepresst und die dabei auftretende Eigenwärme bzw. Presswärme erreicht dabei Werte von maximal 60°C. Durch die im Presszylinder der Ölpresse erzeugten Strömungsverhältnisse wird das am Düsenkopf der Ölpresse aus den Ölsaaten ausgepresste Öl zurückgedrängt und schwemmt dabei die Inhaltsstoffe, die öllöslichen Inhaltsstoffe, aus den Pflanzenteilen aus. Von Vorteil dabei ist, den Presszylinder der Ölpresse mit einem umhüllenden Behälter zu versehen, in dem das Öl aufgefangen und somit vor Umwelteinflüssen geschützt wird, sodass schädliche Einflüsse durch Luftsauerstoff verhindert werden und insbesondere die leichtflüchtigen Inhaltsstoffe, die etherischen Öle, an ihrer Verflüchtigung gehindert werden.After the mixing process, mixing the shredded plant parts with the prepared oil seeds, this mixture is cold pressed in an oil press, for example and the inherent heat or press heat occurring thereby reaches values of maximum 60 ° C. Due to the flow conditions created in the press cylinder of the oil press the oil squeezed out of the oil seeds at the nozzle head of the oil press is pushed back and washed away the ingredients, the oil-soluble ingredients, from the plant parts out. The advantage here is the press cylinder of the oil press with an enveloping container to be provided in which the oil is collected and thus protected against environmental influences, so that harmful influences from atmospheric oxygen are prevented and especially the volatile ingredients, the essential oils, prevented from volatilizing become.

Ein so gewonnenes pflanzliches Öl zeichnet sich gegenüber herkömmlichen Gewürzölen dadurch aus, dass das Fettsäurespektrum der jeweiligen zum Einsatz kommenden Ölpflanzen mit den vorhandenen Vitaminen erhalten bleibt und zusätzlich aus dem Pflanzenanteil, welche kein fettes Öl enthalten, die etherischen Öle, Flavonoide, Beta- Karotin, Farbstoffe, Pflanzenphenole und Gerbstoffe, je nach Vorhandensein in den zum Einsatz kommenden Pflanzenteilen, im hergestellten pflanzlichen Öl gebunden werden. Das neue Verfahren zeichnet sich ferner dadurch aus, dass als Pflanzenanteile getrocknete Trester aus der Obstverarbeitung und getrocknete Beeren verwendet werden können, deren Inhaltsstoffe in dem hergestellten Pflanzenöl eingebunden sind. A vegetable oil obtained in this way is distinguished from conventional spice oils characterized in that the fatty acid spectrum of the respective used Oil plants with the existing vitamins are preserved and additionally from the Plants that do not contain any fatty oil, the essential oils, flavonoids, beta Carotene, dyes, plant phenols and tannins, depending on the presence in the Use coming plant parts to be bound in the vegetable oil produced. The new process is also characterized by the fact that dried plant parts Fruit pomace and dried berries can be used the ingredients of which are incorporated in the vegetable oil produced.

Der Anteil an den gelösten Inhaltsstoffen ist wesentlich höher als bei den üblichen und bekannten Verfahren der Mazaration und das neue Verfahren ist auch wesentlich schneller und gezielter und mit geringeren finanziellen Aufwendungen durchführbar.The proportion of dissolved ingredients is much higher than that of usual and known methods of maceration and the new method is also much faster and more targeted and with lower financial expenses feasible.

Nachstehend wird die Erfindung anhand von Beispielen näher erläutert.The invention is explained in more detail below with the aid of examples.

example 1

Geschälte Sonnenblumenkerne werden mit zerkleinerten und getrockneten Stielen und Blättern von Majoran, welches ca. 2% etherische Öle enthält, im Verhältnis von annähernd 95 : 5 Gewichtsprozent-Anteilen gemischt, kalt gepresst und das gewonnene Pflanzenöl anschließend gefiltert und im Ergebnis liegt ein Salat-Pflanzenöl auf der Basis von Majoran vor. Der Feuchte-Gewichtsanteil liegt unter 10%.Peeled sunflower seeds are made with crushed and dried stems and Leaves of marjoram, which contains approx. 2% essential oils, in the ratio of approximately 95: 5 percent by weight mixed, cold pressed and the obtained Vegetable oil is then filtered and the result is a lettuce vegetable oil on the base of marjoram before. The moisture content by weight is less than 10%.

Example 2

Aufbereitete geschälte Sonnenblumenkerne werden mit vorbereiteten Teilen von Basilikum im Gewichtsvolumen-Prozentsatz 95 : 5 miteinander vermischt, wobei der Anteil der etherischen Öle im Basilikum bei 6 bis 8% liegt, wobei auch das Basilikum in Größenteilchen von 5 bis 10 mm eingesetzt wird und deren Feuchte-Gewichtsanteil < 10% beträgt.Prepared peeled sunflower seeds are made with prepared parts of Basil mixed in a weight volume percentage of 95: 5, the The share of essential oils in the basil is 6 to 8%, whereby the basil in Size particles of 5 to 10 mm are used and their moisture content by weight Is <10%.

Example 3

In analoger Weise wie Beispiel 2 wird Thymian mit einem Anteil an etherischen Ölen von 6 bis 8% den aufbereiteten Ölsaaten zugemischt und entsprechend behandelt, sodass gleichfalls im Ergebnis ein Pflanzenöl auf der Basis von Thymian vorliegt.In an analogous manner to Example 2, thyme is used with a proportion of essential oils of 6 to 8% mixed with the processed oil seeds and treated accordingly so that the result is also a vegetable oil based on thyme.

Example 4

Den aufbereiteten Ölsaaten wird Estragon im bereits angegebenen Mischungsverhältnis der Gewichtsprozentanteile zugegeben. Der Anteil der etherischen Öle im Estragon beträgt ca. 8 bis 10%, welche dem so hergestellten Pflanzenöl bestimmende Geschmacks komponenten verleihen. The processed oilseed is made of tarragon in the mixing ratio already specified the weight percentages added. The proportion of essential oils in tarragon is about 8 to 10%, which determines the taste of the vegetable oil thus produced lend components.

Example 5

Bei der Verwendung von Knoblauch wird dieser in aufbereiteter Form hinsichtlich Größe und seines Feuchte-Prozentanteiles < 10% und Größenbestandteilen 5 bis 10 mm den aufbereiteten Ölsaaten zugegeben, wiederum gemischt und kalt gepresst und im Zuge des Pressvorganges werden die etherischen Öle des Knoblauchs im Bereich von 3 bis 5% in das kalt hergestellte Pflanzenöl eingebunden.When using garlic, this is processed in terms of size and its moisture percentage <10% and size components 5 to 10 mm den processed oil seeds added, again mixed and cold pressed and in the course of Pressing the garlic's essential oils in the range of 3 to 5% the cold-produced vegetable oil included.

Ein Vorteil des Verfahrens ist, dass neben der Herstellung fertiger Pflanzen-/Speiseöle auch Konzentrate hergestellt werden können, wobei dann das Einsatzverhältnis der zum Einsatz kommenden Ölsaaten und Gewürzpflanzen anders zu wählen ist.An advantage of the process is that in addition to the production of finished vegetable / edible oils concentrates can also be produced, in which case the ratio of use to The oil seeds and aromatic plants to be used should be chosen differently.

Wesensbestimmend für das Verfahren für die aufgeführten Beispiele ist, dass die gemischten eingesetzten Materialien, die aufbereiteten Ölsaaten und die zum Einsatz kommenden Pflanzenteile miteinander vermischt und während des Mischens bei niedrigen Temperaturen verdichtet und kalt gepresst werden, wodurch die wertbestimmenden Inhaltsstoffe aus den Zellen der eingesetzten Pflanzenmaterialien gelöst, gleichzeitig mit dem zeitgleich freigesetzten Pflanzenöl der Ölsaaten gebunden werden, in einem nachfolgenden Verfahrensschritt eine Trennung von gewonnenem Pflanzenöl und Press kuchen erfolgt und nachfolgend das gewonnene Pflanzenöl einer Filtration unterzogen wird. Dabei ist von Bedeutung, dass die eingesetzten Pflanzenteile in ihrer gewachsenen Struktur in den Verfahrensprozess eingebunden werden.It is essential for the procedure for the examples listed that the mixed materials used, the processed oil seeds and those used coming parts of plants mixed together and during mixing at low Temperatures are compressed and cold pressed, making the value determining Ingredients dissolved from the cells of the plant materials used, simultaneously with the simultaneous released vegetable oil of the oilseeds are bound in one subsequent process step a separation of extracted vegetable oil and press cake and then the vegetable oil obtained is subjected to filtration becomes. It is important that the plant parts used in their grown Structure can be integrated into the process.

Claims

1. Process for the production of enriched, vegetable edible oils from different oil seeds, to which additives have been added, by pressing and subsequent filtering, characterized in that processed, peeled oil seeds with plant parts of aromatic plants, their moisture content at <10% and their size structures at 5 to 10 mm, mixed in a ratio of 95: 5 percent by weight and cold-pressed, and the vegetable oil is filtered after being separated from the press cake, the value-determining constituents being dissolved from the plant parts and bound in the vegetable oil of the oil seeds released at the same time.

2. The method according to claim 1, characterized in that Plant parts of basil, thyme, marjoram, oregano, Tarragon, parsley, dill, dried onions or garlic in their grown structure can be integrated into the manufacturing process.

3. The method according to claims 1 and 2, characterized in that the pressing process takes place at temperatures up to a maximum of 60 ° C and this through Own heat and press heat are generated.

4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that peeled kernels of sunflowers, rapeseed and / or prepared as oil seeds Sesame are used.