DE19981450B4

DE19981450B4 - Device and method for removing a surface layer from animal muscle tissue

Info

Publication number: DE19981450B4
Application number: DE1999181450
Authority: DE
Inventors: Olaf Schwarz
Original assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Current assignee: Nordischer Maschinenbau Rud Baader GmbH and Co KG
Priority date: 1998-08-01
Filing date: 1999-07-10
Publication date: 2004-10-28
Anticipated expiration: 2019-07-11
Also published as: SE0100293L; DK176470B1; IS5834A; IS2569B; NO331730B1; DE19981450D2; NO20010431L; NO20010431D0; DE19834866A1; SE518638C2; WO2000007450A1; SE0100293D0; DK200100034A

Abstract

Vorrichtung zum Abtrennen einer Oberflächenschicht von Fleisch, umfassend ein Zuführelement (5), wenigstens ein Mitnehmerelement (3), wenigstens eine Klinge (1) sowie wenigstens ein Andruckelement (4), dadurch gekennzeichnet, daß das Andruckelement (4) an einem Ende wenigstens einen Magnet (6) aufweist.contraption for separating a surface layer of meat, comprising a feed element (5), at least one driver element (3), at least one blade (1) and at least one pressure element (4), characterized in that that this Pressure element (4) has at least one magnet (6) at one end.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und Verfahren zum Abtragen einer Oberflächenschicht von tierischem Muskelgewebe, insbesondere einer die Haut einschließenden Schicht von den Filets von Fischen, mit einer umlaufend angetriebenen, an ihrer Mantelfläche griffig ausgebildeten Enthäutewalze und mit einem mit einer der Mantelfläche der Enthäutewalze gegenüberstehenden Andrückfläche versehenen Andrückschuh, welcher z.B. gegen die Kraft einer Feder gegenüber der Mantelfläche der Enthäutewalze verdrängbar gelagert und insbesondere mit einer Aufnahmetasche zur Aufnahme eines klingenartigen Enthäutemessers versehen ist.The The invention relates to an apparatus and method for removing a Surface layer of animal muscle tissue, in particular a layer enclosing the skin from the fillets of fish, with a rotating driven one their lateral surface non-slip skinning roller and with one with one of the outer surface the skinning roller opposing Pressure surface provided presser, which e.g. against the force of a spring against the lateral surface of the skinning displaced stored and in particular with a recording pocket for recording a blade-like skinning knife is provided.

Derartige Vorrichtungen sind im praktischen Einsatz und auch druckschriftlich bekannt. So ist beispielsweise in der DE 2 049 353 C eine derartige Vorrichtung beschrieben. Bei diesem Konzept findet eine in den Andrückschuh eingesetzte feststehende Messerklinge Verwendung, wobei die Andrückfläche in geringem Abstand und äquidistant zu der Enthäutewalze bzw. zu deren Mantelfläche und die Schneide des Enthäutemessers zu dieser in einem der Dicke der abzutrennenden Schicht entsprechenden Abstand zu der Mantelfläche der Enthäutewalze verläuft. Wie sich zeigte, war ein befriedigendes Ergebnis jedoch nur erreichbar bei der Bearbeitung von Filets von Rundfischen, die hier so bezeichnet sein sollen in Abgrenzung zu solchen von Flachfischen. Die bei der Bearbeitung von Filets der letztgenannten Fischart auftretenden Probleme haben ihre Ursache darin, daß die Haut solcher Fische mit dem Muskelfleisch durch eine Vielzahl von Sehnen sehr innig verbunden ist. Für die Bearbeitung solcher Fische erwies sich daher die Anwendung eines ziehenden Schnittes als unumgänglich.Such devices are known in practical use and also in printed form. For example, in the DE 2 049 353 C. described such a device. This concept uses a fixed knife blade inserted in the pressure shoe, with the pressure surface at a short distance and equidistant from the skinning roller or to its jacket surface and the cutting edge of the skinning knife at a distance from the jacket surface of the skinning roller corresponding to the thickness of the layer to be separated runs. As it turned out, a satisfactory result was only achievable when processing round fish fillets, which are to be referred to here in contrast to those of flat fish. The problems encountered when processing fillets of the latter type of fish are due to the fact that the skin of such fish is very intimately connected to the muscle meat by a large number of tendons. For the processing of such fish, the use of a pulling cut was therefore essential.

In Berücksichtigung dieser Erkenntnis und dem Bestreben, von dem teuren und wartungsaufwendigen Prinzip des Bandmesserenthäuters abzukommen, führte der Weg der Entwicklung zu einem System, welches durch ein oszillierend angetriebenes Messer gekennzeichnet ist, das beispielsweise aus der DE 680 720 C ersichtlich ist. Bei diesem System wird das Messer aus einer abgerückten Grundstellung nach Vorbeigang der ersten Filetteile in die Arbeitsstellung geschaltet. Es entsteht daher ein Abschlagverlust, der als Ausbeuteminderung grundsätzlich in Kauf genommen werden mußte.In consideration of this knowledge and the endeavor to get away from the expensive and maintenance-intensive principle of the band knife skinner, the path of development led to a system which is characterized by an oscillating knife, which for example consists of the DE 680 720 C. can be seen. With this system, the knife is switched from a moved basic position to the working position after the first fillet parts have passed. There is therefore a discount loss that had to be accepted as a reduction in yield.

Diesem Mangel sollte schließlich durch die o.g. Konstruktion nach der DE 18 10 673 A abgeholfen werden. Diese Ausführung weist ein oszillierendes Enthäutemesser auf, dessen Schwenkmöglichkeit einstellbar und so begrenzt ist, daß es gegenüber der Mantelfläche der Enthäutewalze in fest eingestelltem Abstand bleibt. Unter dem Enthäutemesser befindet sich ein Andrückschuh, welcher in festem Abstand zu dem Umfang der Enthäutewalze angeordnet ist. Beim Einsatz dieser Vorrichtung zeigt sich insbesondere bei der Bearbeitung von Filets von Flachfischen ein Nachteil, der in dem Grundkonzept begründet liegt. Dieser äußert sich darin, daß sich der Schwanzbereich längs der Rückgratlinie spaltet, so daß das enthäutete Filet ein schwalbenschwanzförmiges Aussehen erhält, was als Qualitätsbeeinträchtigung gilt. Die Ursache für diese Spaltung liegt in einer Querbeanspruchung des Filets während des Enthäutens, welche dadurch zustande kommt, daß die enthäuteten Filetteile gegen die oszillierende Rückenfläche gedrängt und entsprechend deren Oszillationsbewegung mit beschleunigt werden. Dieser Effekt findet Unterstützung durch den vor der Andrückfläche freiliegenden Teil der Unterfläche des Messers, wobei die Keilwirkung und der Schnittwiderstand für einen ausreichend innigen Reibschluß zwischen Messer und Filet sorgen, um die Übertragung der Oszillationsbewegung auf das Filet zu bewirken. Um diesen Effekt durch besseren Halt der Haut auf der Enthäutewalze zu mindern, wurde die Mantelfläche derselben mit einer Kordelung oder Kreuzrändelung versehen.This shortcoming should finally be due to the above construction according to the DE 18 10 673 A be remedied. This version has an oscillating skinning knife, the pivoting possibility of which is adjustable and limited so that it remains at a fixed distance from the outer surface of the skinning roller. Under the skinning knife is a pressure shoe, which is arranged at a fixed distance from the circumference of the skinning roller. When using this device, there is a disadvantage, in particular when processing fillets of flat fish, which is based on the basic concept. This manifests itself in the fact that the tail area splits along the backbone line, so that the skinned fillet takes on a dovetail-like appearance, which is considered a quality impairment. The reason for this cleavage lies in a transverse stress on the fillet during skinning, which is caused by the skinned fillet parts being pressed against the oscillating back surface and being accelerated in accordance with their oscillating movement. This effect is supported by the part of the lower surface of the knife exposed in front of the pressing surface, the wedge action and the cutting resistance ensuring a sufficiently intimate frictional connection between the knife and fillet in order to effect the transmission of the oscillating movement to the fillet. In order to reduce this effect by better holding the skin on the skinning roller, the outer surface of the same was provided with a knurling or cross knurling.

Dabei zeigte sich aber neben einer kaum registrierbaren Verbesserung des o.g. Effektes eine Verschlechterung der Anschnittsicherheit, weil nun der Abstand der Andrückfläche zu der Mantelfläche der Enthäutewalze mindestens auf die Hautstärke des zu enthäutenden Filets eingestellt werden mußte, um zu erreichen, daß die Haut unter die Andrückfläche gelangte. Die sich dabei ergebende Spaltweite mindert aber die für eine sichere Förderung erforderliche Anpreßwirkung gegenüber der Enthäutewalze.there was shown in addition to an improvement in the above-mentioned Effect a worsening of gate safety because now the distance of the pressure surface to the Lateral surface of the skinning at least on the skin thickness of the to be skinned Fillets had to be adjusted to get the Skin got under the pressure surface. The resulting gap width reduces that for a safe one advancement required contact pressure across from the skinning roller.

Um die aus den genannten Gründen erforderliche Engstellung der Andrückfläche zu ermöglichen, werden daher heute die Mantelflächen der Enthäutewalzen mit Längsnuten versehen, in welche sich das Filet mit seinem Schwanzende einlagern und so unter die Andrückfläche gelangen kann.Around the for the reasons mentioned To allow the necessary narrowing of the pressure surface are therefore today the lateral surfaces of the skinning rollers with longitudinal grooves provided, in which the fillet is stored with its tail end and get under the pressure surface can.

Auch Versuche mit einer Vorrichtung gemäß der DE 21 18 164 A mit einem durch Einlauf des Filets in den Spalt zwischen Enthäutewalze und Andrückschuh in Arbeitsstellung bringbaren oszillierenden Enthäutemessers mit reduziertem Schaltweg halfen aus dieser Problematik nicht heraus. Neben der aus der Oszillation resultierenden Strapazierung der Filets zeigte sich bei dieser Vorrichtung überdurchschnittliche Unsicherheit im Anschnitt. Das entspricht den Erwartungen aus den oben dargelegten Erkenntnissen und ist danach in erster Linie darauf zurückzuführen, daß die Andrückfläche in ihrer Grundstellung dem ankommenden Filet einen größeren Abstand zu der Umfangsfläche der Enthäutewalze darbietet als in der Arbeitsstellung. Eine Versetzung des Andrückschuhes in die Arbeitsstellung kommt daher nur zufälligerweise zustande, denn dazu ist erforderlich, daß das Filet eine ausreichende Mitnahme durch die Enthäutewalze erfährt. Diese Mitnahme erfolgt aber noch bei Ankunft des Filets an der Messerschneide lediglich durch reibschlüssigen und schiebenden Angriff der durch Kordelung oder dgl. aufgerauhten Umfangsfläche der Enthäutewalze. Diese Förderart reicht jedoch im Regelfall nicht aus, um mittels des Messers eine Einschnittiefe zu erzielen, die die abgetrennte Schicht den Klemmpunkt zwischen Andrückfläche und Umfangsfläche der Enthäutewalze erreichen läßt. Das aber ist Voraussetzung dafür, daß an dem Zwischenrad ein ausreichendes Drehmoment wirksam wird, um das Messer in die umfangsnahe Arbeitsstellung und die den eigentlichen Enthäuteprozeß ermöglichende formschlüssige Förderung zustande zu bringen.Experiments with a device according to the DE 21 18 164 A with an oscillating skinning knife with reduced switching travel that could be brought into the working position by running the fillet into the gap between the skinning roller and the pressure shoe did not help to solve this problem. In addition to the strain on the fillets resulting from the oscillation, this device showed above-average uncertainty in the gate. This corresponds to the expectations from the findings presented above and is primarily due to the fact that the pressing surface in its basic position offers the incoming fillet a greater distance from the peripheral surface of the skinning roller than in the working position. An offset tion of the pressure shoe in the working position therefore only happens by chance, because it is necessary that the fillet is adequately entrained by the skinning roller. However, when the fillet arrives at the knife edge, this entrainment only takes place by frictional and pushing attack on the circumferential surface of the skinning roller, which is roughened by cords or the like. However, this type of conveyance is generally not sufficient to achieve a depth of cut by means of the knife, which allows the separated layer to reach the clamping point between the pressing surface and the peripheral surface of the skinning roller. However, this is a prerequisite for sufficient torque to be effective on the idler gear to bring the knife into the circumferential working position and the form-fitting conveyance which enables the actual skinning process.

Aus der US 2 173 336 ist weiter eine Scheibenschneidmaschine bekannt, die zum Enthäuten von Fischfilets verwendet wird. Das Filet wird auf einem Zuführband aufliegend einem Bandmesser zugeführt, das der Auflagefläche gegenüberliegt. Dicht vor dessen Schneide ist eine Andrückwalze angeordnet, die aus weichem Gummi besteht und von einem endlosen Preßband umschlungen ist. Auch mit dieser Maschine ist das gewünschte Schnittergebnis nicht erreichbar, da weder die Anordnung des Bandmessers über dem als Drahtgitterband ausgeführten Zuführband, noch die undefinierte Anlage durch das Preßband und die Andrückwalze eine Zuführung der Filets zu dem Bandmesser unter planer Auflage ermöglichen.From the US 2,173,336 a slice cutting machine is also known which is used for skinning fish fillets. The fillet is fed to a band knife lying on a feed belt, which lies opposite the support surface. A pressure roller, which consists of soft rubber and is wrapped in an endless press belt, is arranged just in front of its cutting edge. The desired cutting result cannot be achieved with this machine either, since neither the arrangement of the band knife over the feed belt designed as a wire mesh belt, nor the undefined system by the press belt and the pressure roller enable the fillets to be fed to the band knife with a flat surface.

Schließlich ist aus der US 2 738 545 eine Enthäutemaschine für Fischfilets bekannt, bei der ein Gitterband als Auflagefläche für die Fischfilets Verwendung findet, dem ein Bandmesser gegenüberliegt. Dicht vor dessen Schneide und oberhalb desselben ist eine Andrückvorrichtung wirksam, die in ihrem Wirkbereich eine Reihe von nebeneinanderliegenden federbelasteten Rillenscheiben aufweist, über die jeweils Niederhaltegurte in Form von Keilriemen geführt sind, die den Andruck auf das Fischfilet übertragen. Auch diese Einrichtung ist aus den oben angeführten Gründen nicht geeignet, die gewünschte Schnittpräzision zu erreichen, was auch letztlich für die Enthäutemaschine nach der DE 2 254 284 B zutrifft, die als Andruckmittel eine Vielzahl federbelasteter Lamellen benutzt, die kurz vor einem Bandmesser über eine flexible Schürze auf das Filet einwirken.After all, is out of US 2,738,545 a skinning machine for fish fillets is known, in which a mesh belt is used as a support surface for the fish fillets, which is opposite a band knife. A pressure device is effective just in front of the cutting edge and above it, which has in its effective area a series of spring-loaded pulleys lying next to each other, over which hold-down belts are guided in the form of V-belts, which transmit the pressure to the fish fillet. For the reasons given above, this device is also not suitable for achieving the desired cutting precision, which is also ultimately the case for the skinning machine according to the DE 2 254 284 B applies, which uses a variety of spring-loaded lamellas as a pressure medium, which act on the fillet via a flexible apron just before a band knife.

Das Dokument EP 793 916 A1 offenbart eine Maschine zum Entfernen einer Oberflächenschicht von insbesondere Fischfilet. Diese Vorrichtung verfügt über eine Mitnehmerwalze, eine dieser vorgelagerte Zuführeinrichtung, eine Schneideinrichtung und Andrückmittel. Das Andrückmittel ist schwenkbar an einem Schwenkarm gelagert, wobei der Schwenkarm gegen die Kraft einer Feder von der Mitnehmerwalze wegschwenkbar ist. Diese Vorrichtung weist jedoch den Nachteil auf, daß bei ansteigender Filethöhe der durch die Feder erzeugte zunächst nur geringe Druck auf das Filet immer stärker wird, so daß das Filet zunehmend strapaziert wird. Dies führt zum Teil zu verminderten Arbeitsergebnissen.The document EP 793 916 A1 discloses a machine for removing a surface layer from fish fillet in particular. This device has a driver roller, a feed device upstream of this, a cutting device and pressing means. The pressing means is pivotally mounted on a pivot arm, the pivot arm being pivotable away from the driving roller against the force of a spring. However, this device has the disadvantage that, as the fillet height increases, the pressure initially generated by the spring on the fillet is only slight, so that the fillet is increasingly stressed. This sometimes leads to reduced work results.

Es ist die Aufgabe der Erfindung, eine Enthäutevorrichtung vorzuschlagen, mit welcher sich Flachfische wie Rundfische problemlos unter Erzielung einwandfreier Qualität schonend und sicher enthäuten lassen.It the object of the invention is to propose a skinning device, with which flat fish like round fish can be easily achieved impeccable quality Skin gently and safely to let.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß eine gattungsgemäße Vorrichtung geschaffen wird, die dadurch gekennzeichnet ist, daß das Andruckelement an einem Ende wenigstens einen Magnet aufweist.This The object of the invention solved, that a Generic device created is, which is characterized in that the pressure element on a End has at least one magnet.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß das Mitnehmerelement als eine zylindrische Walze ausgebildet ist.A Training according to the invention stipulates that the Driver element is designed as a cylindrical roller.

In einer anderen erfindungsgemäßen Weiterbildung ist vorgesehen, daß die Mantelfläche des Mitnehmerelements mit im wesentlichen parallel beabstandeten Längsnuten versehen ist.In another development according to the invention it is envisaged that the lateral surface of the driver element with spaced apart essentially parallel longitudinal grooves is provided.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß die Längsnuten eine Steigung von 2° bis 15° aufweisen, insbesondere aber 4°. Hierbei ist von Vorteil, daß zu jeder Zeit, insbesondere bei der Verwendung von mehrgängigen Anordnungen ein Fördern bzw. ein Mitnehmen des Filets gewährleistet ist, was zur schonenden Enthäutung des Filets beiträgt.A Training according to the invention stipulates that the longitudinal grooves an incline of 2 ° to 15 °, but especially 4 °. The advantage here is that at any time, especially when using multi-course arrangements a funding or a take of the fillet guaranteed is what gentle skinning of the fillet.

Weiter kann man erfindungsgemäß vorsehen, daß das Andruckelement drehbar gelagert ist.Further can be provided according to the invention, that this Pressure element is rotatably mounted.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß das Andruckelement an einem anderen Ende wenigstens eine Andruckrolle aufweist.A Training according to the invention stipulates that the Pressure element at another end at least one pressure roller having.

Weiter kann man erfindungsgemäß vorsehen, daß das Andruckelement an dem einen Ende wenigstens einen mit dem wenigstens einen Magnet kommunizierenden Eisenkern oder einen gegenpoligen Magnet aufweist.Further can be provided according to the invention, that this Pressure element at one end at least one with the at least a magnet communicating iron core or an opposite pole Magnet has.

Eine erfindungsgemäße Weiterbildung sieht vor, daß das Zuführelement ein endlos umlaufendes Band aufweist. Eine Zuführung der Filets durch das Zuführelement erfolgt vorteilhafterweise von schräg oben auf das Mitnehmerelement zu. Die Neigung des Zuführelementes liegt in einem Bereich von 0 bis 45 Grad gegen die Horizontale. Hierbei hat sich herausgestellt, daß sich besonders vorteilhafte Ergebnisse im Bereich von 25 bis 35 Grad ergeben. In einer weiteren vorteilhaften Weiterbildung ist vorgesehen, daß das Zuführelement über Filetrückhalteelemente verfügt, so daß die Neigung des Zuführelementes z.B. eine Neigung von 60 Grad annehmen kann. Die Filterrückhalteelemente sind in einer vorteilhaften Weiterbildung als mit einem Vakuumraum kommunizierende Durchbrechungen in dem bandartig ausgestalteten Zuführelement ausgeführt.A further development according to the invention provides that the feed element has an endlessly circulating belt. The fillets are advantageously fed through the feed element obliquely from above onto the driver element. The inclination of the feed element is in a range of 0 to 45 degrees to the horizontal. It has been found that there are particularly advantageous results in the range of 25 to 35 degrees. In a further advantageous development it is provided that the feed element has file retention elements so that the inclination of the feed element can assume an inclination of 60 degrees, for example. In an advantageous development, the filter retention elements are designed as openings in the band-shaped feed element that communicate with a vacuum space.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß ein Verfahren geschaffen wird, das eine der oben beschriebenen Vorrichtungen zum Einsatz bringt.The The object is achieved in that a method is created that one of the devices described above for Commitment.

In einer vorteilhaften Ausführung der Erfindung ist vorgesehen, daß einstellbare Anschläge für die Einstellung des Grundabstandes der Andrückfläche von der Mantelfläche der Enthäutewalze bzw. für die Begrenzung des Arbeitsspaltes zwischen diesen Elementen vorgesehen sind. Damit kann einerseits die Grundstellung der Andrückfläche gegenüber der Mantelfläche der Enthäutewalze ganz nach dem Gesichtspunkt eines sicheren Anschnittes gewählt, andererseits der Auftriebsweg des Andrückschuhes begrenzt werden. Zum Zwecke der Vermittlung einer genauen Führung der Messerklinge und Reduzierung der mit dem Enthäutegut in Kontakt tretenden Messer-Rückenfläche ist vorzugsweise vorgesehen, daß der die Messerklinge aufnehmende Führungsschlitz einerseits von der Rückenfläche des Andrückschuhes und andererseits durch eine Abdeckung gebildet wird, wobei diese mindestens ein Führungselement aufweist, welches den Führungsschlitz durchsetzt und je in einen langlochartigen Durchbruch in der Messerklinge hineinragt, um ein einfaches Auswechseln der Messerklinge zu ermöglichen. Für einen störungsfreien Beginn und Ablauf des Enthäuteprozesses ist dadurch gesorgt, daß die Mantelfläche der Enthäutewalze mit im wesentlichen längs der Mantellinien sich erstreckenden Längsnuten versehen ist. Durch die Verwendung beispielsweise eines Magneten im Andruckelement ist für die kritische Phase des Erfassens des Filets, insbesondere im Schwanzbereich, welcher viele Sehnen aufweist, sichergestellt, daß die volle Gegenhaltekraft auf den Schwanzbereich beim Erfassen wirkt, so daß das Filet sicher erfaßt wird. Da das Filet im Schwanzbereich sehr dünn ist, wirkt durch die geringe Auslenkung des drehbar gelagerten Andruckelementes die volle Gegenhaltekraft. Sobald aber das Filet seine volle Höhe in den Einflußbereich des drehbar gelagerten Andruckelementes durch die Förderung mittels der Hautmitnehmerwalze bringt, nimmt die magnetische Gegenhaltekraft fast vollständig ab, was zu einer sehr geringen Gegenhaltekraft, die nur noch aus einer verbleibenden Hebelkomponente der Andruckrolle des drehbar gelagerten Andruckelementes besteht, führt. Wenn die Sehnen im Schwanzbereich einmal sicher im Mitnahmebereich der Hautmitnehmerwalze erfaßt sind, reicht eine sehr geringe Gegenhaltekraft durch das Andruckelement aus, um sehr schonend und sicher zu enthäuten. Dies ist insbesondere bei der Verarbeitung von Weichfisch von besonderem Vorteil.In an advantageous embodiment the invention provides that adjustable stops for adjustment the basic distance of the pressure surface from the lateral surface the skinning roller or for the Limitation of the working gap between these elements is provided are. Thus, on the one hand, the basic position of the pressing surface relative to the lateral surface of the skinning chosen according to the aspect of a safe gate, on the other hand the lift path of the pressure shoe be limited. For the purpose of imparting precise guidance to the Knife blade and reduction of the knife back surface coming into contact with the skinned material preferably provided that the the guide slot receiving the knife blade on the one hand from the back surface of the Andrückschuhes and on the other hand is formed by a cover, this at least one guide element which has the guide slot interspersed and each in a slot-like opening in the knife blade protrudes to enable easy replacement of the knife blade. For one trouble-free Beginning and process of the skinning process is ensured that the Lateral surface of the skinning with essentially longitudinal the surface lines extending longitudinal grooves is provided. By is the use of, for example, a magnet in the pressure element for the critical phase of the fillet detection, especially in the tail area, which has many tendons ensures that the full Counterforce acts on the tail area when gripping, so that the fillet safely grasped becomes. Since the fillet is very thin in the tail area, the low acts Deflection of the rotatably mounted pressure element the full counterforce. But as soon as the fillet reaches its full height in the sphere of influence of the rotatably mounted pressure element through the promotion by means of the skin follower roller, the magnetic counterforce increases almost complete starting, resulting in a very low counterforce that only consists of a remaining lever component of the pinch roller of the rotatable stored pressure element exists, leads. If the tendons in the tail area once are securely gripped in the driving area of the skin-driving roller, a very low counterforce is sufficient due to the pressure element to skin very gently and safely. This is particularly so of particular advantage when processing soft fish.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigenThe The invention is explained in more detail below with reference to the drawing. It demonstrate

1 einen Schnitt durch die Enthäutevorrichtung, und 1 a section through the skinning, and

2 eine Vorderansicht der Enthäutevorrichtung nach 1. 2 a front view of the skinning device after 1 ,

In einem nicht dargestellten Gestell einer Enthäutemaschine für Fischfilets sind die ablaufseitige Umlenkwalze 9 eines endlosen Zuführbandes 5 sowie eine Enthäutewalze 3 gelagert und in geeigneter Weise gleichsinnig umlaufend angetrieben. Die Enthäutewalze 3 ist an ihrer Mantelfläche 10 in bekannter Weise mit Längsnuten 11 versehen. Der Mantelfläche 10 der Enthäutewalze 3 ist im Bereich ihrer ablaufenden Seite ein Andrückschuh mit einer Andrückfläche gegenübergestellt, deren Krümmungsradius im wesentlichen dem der Mantelfläche 10 der Enthäutewalze 3 entspricht. Der sich über die ganze Länge der letztgenannten erstreckende Andrückschuh ist um eine Achse gegen die Kraft einer Feder von der Enthäutewalze 3 weg verdrängbar und mittels eines einstellbaren Anschlages bezüglich der Spaltweite zwischen seiner Andrückfläche und der Mantelfläche 10 in seiner Grundstellung abgestützt. Mit einem weiteren Anschlag wird der entgegengerichtete Schwenkweg begrenzt. Die Klinge 1 schmiegt sich, wie in 1 zu sehen ist, an die Kontur der Mitnehmerwalze 3 an, wobei ein definierter Spalt verbleibt, durch den hindurch die Haut 2 des Fischfilets 8 bei der Enthäutung abgeführt wird. Das Andruckelement 4 ist um die Andruckrollenantriebswelle 13 herum drehbar gelagert, so daß die von dem Magnet 6 mittels des Eisenkernes 7 wirkende Kraft hebelartig mittels der Andruckrolle 12 auf die Mantelfläche 10 der Enthäutewalze 3 übertragen wird. Gelangt nun das Fischfilet 8 über das Zuführband 5 in den Bereich der Mitnehmerwalze 3, so wird das gesamte Fischfilet 8 vom drehbar gelagerten Andruckelement 4 gegen die Mitnehmerwalze 3 gedrückt. Das Fischfilet lenkt nun durch seine räumliche Ausdehnung das Andruckelement 4 um seinen Drehpunkt gegen die magnetische Kraft aus, die durch das Zusammenwirken von Magnet 6 und Eisenkern 7 erzeugt wird. Diese magnetische Kraft ist wesentlich höher als die bisher bekannten, von Federn erzeugten Gegenhaltekräfte bzw. setzt bei zunehmender Filetdicke schlagartig aus, so daß lediglich eine über den Drehpunkt zustande kommende Schwerkraftkomponente des Andruckelementes auf das Filet wirkt. Wenn allerdings das Fischfilet 8 das Andruckelement so weit ausgelenkt hat, daß der Magnet außerhalb des Wirkbereiches des Eisenkernes ist, wirkt auf dem Andruckelement lediglich eine durch die Schwerkraft verursachte Rückstellkraft, die so gering ist, daß ein außerordentlich schonendes Enthäuten möglich ist. Beim Anheben des Andruckelementes gelangt die Haut 2 des Fischfilets 8 in den Wirkbereich der Klinge 1, die die Haut 2 vom restlichen Fleisch des Fischfilets 8 trennt.In a frame of a skinning machine for fish fillets, not shown, are the outlet-side deflection roller 9 of an endless feed belt 5 as well as a skinning roller 3 stored and driven in a suitable manner rotating in the same direction. The skinning roller 3 is on its outer surface 10 in a known manner with longitudinal grooves 11 Mistake. The lateral surface 10 the skinning roller 3 a pressure shoe with a pressure surface, the radius of curvature of which is essentially that of the lateral surface, is juxtaposed in the region of its draining side 10 the skinning roller 3 equivalent. The pressure shoe which extends over the entire length of the latter is about an axis against the force of a spring from the skinning roller 3 displaceable away and by means of an adjustable stop with respect to the gap width between its pressing surface and the lateral surface 10 supported in its basic position. The opposite swivel path is limited with a further stop. The blade 1 hugs like in 1 can be seen on the contour of the driving roller 3 , leaving a defined gap through which the skin passes 2 of the fish fillet 8th is removed during skinning. The pressure element 4 is around the pinch roller drive shaft 13 rotated around so that the magnet 6 by means of the iron core 7 acting force lever-like by means of the pressure roller 12 on the lateral surface 10 the skinning roller 3 is transmitted. Now get the fish fillet 8th over the feed belt 5 in the area of the driving roller 3 the whole fish fillet 8th from the rotatably mounted pressure element 4 against the driving roller 3 pressed. The spatial dimension of the fish fillet now guides the pressure element 4 around its pivot point against the magnetic force generated by the interaction of magnet 6 and iron core 7 is produced. This magnetic force is significantly higher than the previously known counter-forces generated by springs or abruptly stops with increasing fillet thickness, so that only a gravity component of the pressure element that comes about the pivot point is applied to the fillet acts. If, however, the fish fillet 8th the pressure element has deflected so far that the magnet is outside the effective range of the iron core, only a restoring force caused by gravity acts on the pressure element, which is so low that extremely gentle skinning is possible. When the pressure element is lifted, the skin gets into it 2 of the fish fillet 8th in the effective area of the blade 1 that the skin 2 of the remaining meat of the fish fillet 8th separates.

Die Längsnuten 11 sind in der 2 dargestellt, wobei diese sowohl parallel zueinander auf der Mantelfläche verlaufen als auch in einem alternativen Ausführungsbeispiel mit einer Steigung in Form eines mehrgängigen Gewindes angeordnet sein können. Ein zu enthäutendes Filet wird mit der Hautseite aufliegend und dem Schwanzende voraus mittels des Zuführbandes 1 auf die Mantelfläche 10 der umlaufenden Enthäutewalze 3 gebracht und von dieser weitergefördert. Dabei lagert sich das Schwanzende in den Längsnuten 11 der Mantelfläche 10 ein und gelangt so unter die Schneide der Messerklinge 1 und kurz darauf mit den bereits gelösten Teilen der Haut in den Spalt zwischen der Andrückfläche 7 und der Mantelfläche 10, was zu einem sicher fördernden Angriff an der jeweils freigeschnittenen Haut führt. Dabei erfährt der Andrückschuh eine Auftriebskraft, welche nach Überwindung der Kraft der Feder bewirkt, daß die Andrückfläche auf der Innenfläche der zähen Haut gleitet und durch Mitnahme der Messerklinge 1 deren Schneide in einen Abstand zu der Mantelfläche 10 bringt, die jeweils der Stärke der abzutrennenden Haut entspricht.The longitudinal grooves 11 are in the 2 shown, which both run parallel to each other on the lateral surface and can be arranged in an alternative embodiment with a pitch in the form of a multi-start thread. A fillet to be skinned is placed on the skin side and the tail end ahead using the feed belt 1 on the lateral surface 10 of the revolving skinning roller 3 brought and promoted by this. The tail end lies in the longitudinal grooves 11 the lateral surface 10 and gets under the cutting edge of the knife blade 1 and shortly thereafter with the parts of the skin already loosened into the gap between the pressure surface 7 and the outer surface 10 , which leads to a safely promoting attack on the cut skin. The pressure shoe experiences a buoyancy force which, after overcoming the force of the spring, causes the pressure surface to slide on the inner surface of the tough skin and by taking the knife blade with it 1 the cutting edge at a distance from the lateral surface 10 brings, which corresponds to the thickness of the skin to be separated.

11: Enthäutemesser(Klinge)Skinning knife (blade)
22: Hautskin
33: Hautmitnehmerwalze (Mitnehmerelement)skin entraining roller (Driver element)
44: drehbar gelagerteAndruckrolle(Andruckelement)swiveling gelagerteAndruckrolle (biasing member)
55: Zuführelement(-band)Feeding member (band)
66: Magnetmagnet
77: Eisenkern/gegenpoliger MagentIron core / against pole magent
88th: Fischfiletfish fillet
99: Umlenkwalzedeflecting
1010: Mantelflächelateral surface
1111: Längsnutenlongitudinal grooves
1212: Andruckrollepinch
1313: AndruckrollenantriebswelleAndruckrollenantriebswelle

Claims

Device for separating a surface layer from meat, comprising a feed element ( 5 ), at least one driver element ( 3 ), at least one blade ( 1 ) and at least one pressure element ( 4 ), characterized in that the pressure element ( 4 ) at least one magnet at one end ( 6 ) having.

Device according to claim 1, characterized in that the driver element ( 3 ) is designed as a cylindrical roller.

Device according to claim 2, characterized in that the lateral surface ( 10 ) of the driver element with essentially parallel spaced longitudinal grooves ( 11 ) is provided.

Device according to claim 3, characterized in that the longitudinal grooves ( 11 ) have an incline of 2 ° to 15 °.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the pressure element ( 4 ) is rotatably mounted.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the pressure element ( 4 ) at the other end at least one pressure roller ( 12 ) having.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the pressure element ( 4 ) at one end at least one with the at least one magnet ( 6 ) communicating iron core ( 7 ) and / or a second, opposite pole magnet.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the feed element ( 5 ) has an endless belt.

Process for separating a surface layer of meat, characterized in that a device according to a or more of the preceding claims is used.