DE19609824A1

DE19609824A1 - Cutter machine especially for meat, and motor driven cutter blade or disc

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Publication number: DE19609824A1
Application number: DE1996109824
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-03-13
Filing date: 1996-03-13
Publication date: 1997-09-18

Abstract

The motor driven blade (8) is especially in the form of a cutter disc (9). A merchandise-support surface(2) for the uncut goods is on one side of a slide carriage (1). An inactive part (13) screened from the merchandise (3) flanks the cutter blade and is underneath the goods-support area. An ultra-violet light (17) radiates the inactive area and especially the cutter blade.

Description

Die Erfindung betrifft eine Aufschnittmaschine, wie sie insbesondere für das Aufschneiden von Fleisch oder Fleischwaren - nachstehend kurz "Fleisch" genannt - in Metzgereien üblich ist.The invention relates to a slicer, as used in particular for Slicing meat or meat products - hereinafter referred to as "meat" called - is common in butchers.

In Verkaufsräumen von Metzgereien etc. wird das Fleisch üblicherweise in Kühltheken gelagert. Zum Zerschneiden wird das Fleisch aus den Kühltheken herausgenommen und mit einer Aufschnittmaschine außerhalb des eigentlichen gekühlten Bereiches geschnitten. Die grundsätzliche Überlegung bei der Behandlung des Fleisches ist dabei, eine möglichst antibakterielle Behandlung zu gewährleisten. Ein kritischer Bereich in der Behandlungskette des Fleisches ist dessen Aufschneiden mit einer Vorrichtung, die sich nicht im gekühlten Bereich befindet. Die Klinge einer Aufschnittmaschine und deren Anschlag für die Ware bilden eine Bakterienherd, der von Warenaufschnitt zu Warenaufschnitt größer wird. Die Bakterien werden dabei übertragen. Eine tägliche Reinigung der Maschine reicht nicht aus und wird sogar oft unterlassen. Das frischgeschnittene Fleisch gelangt zumeist nicht direkt wieder zurück in den gekühlten Bereich, sondern wird für den Kunden abgepackt und während einer mitunter beträchtlichen Zeitdauer ungekühlt transportiert. Die dem Fleisch an den Schneidklingen zugeführten Bakterien finden also gute Vermehrungsbedingungen vor. Die Wirkung der ansonsten antibakteriellen Behandlung des Fleisches wird also zu einem Großteil zunichtegemacht.In butcher shops etc., the meat is usually in Refrigerated counters stored. The meat from the refrigerated counters is used for cutting removed and with a slicer outside of the actual chilled area. The fundamental consideration at the Treatment of the meat is about antibacterial treatment as possible guarantee. A critical area in the meat's treatment chain is its slicing with a device that is not in the refrigerated area located. The blade of a slicer and its stop for the goods form a bacterial focus that increases from cold cuts to cold cuts becomes. The bacteria are transferred. A daily cleaning of the Machine is not enough and is often neglected. The freshly cut Meat usually doesn’t go straight back to the refrigerated area, but is packed for the customer and sometimes during one transported for a considerable period of time without refrigeration. The meat to the Bacteria fed to cutting blades therefore find good conditions for propagation in front. The effect of the otherwise antibacterial treatment of the meat is so largely destroyed.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Aufschnittmaschine herzustellen, die die Hygiene verbessert.The invention has for its object to produce a slicer, that improves hygiene.

Die Aufgabe wird durch die Merkmalskombination des Anspruches 1 gelöst. Der allgemeine Lösungsgedanke besteht darin, wesentliche Teile der Aufschnittmaschine, die mit den aufzuschneidenden Waren in Berührung kommen, mit bakterientötendem UV-Licht zu bestrahlen, ohne dabei die Waren der UV-Strahlung auszusetzen. Dadurch wird eine Vermehrung und Übertragung der Bakterien durch die Aufschnittmaschine vermieden. Die für zu schneidende Ware wie beispielsweise frisches Fleisch, Käse und Wurst unmittelbar schädliche UV-Strahlung wird bei der erfindungsmäßigen Ausgestaltung der Aufschnittmaschine von der Ware selbst ferngehalten.The object is achieved by the combination of features of claim 1. Of the general idea of solution consists in essential parts of the Slicer in contact with the goods to be sliced come to irradiate with bacteria-killing UV light without sacrificing the goods exposed to UV radiation. This will increase and transfer of the bacteria avoided by the slicer. The one to be cut Goods such as fresh meat, cheese and sausages are immediately harmful UV radiation is in the inventive design of the Slicer kept away from the goods themselves.

Im einzelnen weist eine erfindungsmäßige Aufschnittmaschine entsprechend Anspruch 1 ein Ständergehäuse, eine daran befindliche motorisch angetriebene Schneidklinge, die insbesondere als rotierende Schneidscheibe ausgeführt ist und eine Auflagefläche zur Auflage der ungeschnittenen Ware auf. Die Auflagefläche ist einseitig neben der Schneidklinge angeordnet. Sie ist vorteilhafterweise als Teil eines parallel zu den Flächen der Schneidklinge bewegbaren Schiebeschlittens ausgebildet. Die Auflagefläche trennt den die Schneidklinge einseitig flankierenden Bereich in zwei Teile: Überhalb von ihr befindet sich der zur Aufnahme der ungeschnittenen Waren dienende Warenbereich, unterhalb von ihr befindet sich der von der Ware abgeschirmte Inaktivbereich. Nur der Inaktivbereich wird von der UV-Leuchte unmittelbar bestrahlt. Die Strahlung trifft insbesondere den den Inaktivbereich durchlaufenden Teil der motorisch angetriebenen Schneidklinge. Auf den an den zu schneidenden Waren vorbeistreichenden Flanken der Schneidklinge setzen sich durch Abrieb naturgemäß die meisten Bakterien fest. Die erfindungsmäßige Aufschnittmaschine führt also zu einer nachhaltigen Verbesserung der Hygiene.In particular, a slicer according to the invention accordingly Claim 1 a stator housing, a motor driven thereon Cutting blade, which is designed in particular as a rotating cutting disc and a support surface to support the uncut goods. The contact surface is arranged on one side next to the cutting blade. It is advantageously part a sliding carriage that can be moved parallel to the surfaces of the cutting blade educated. The contact surface separates the cutting blade on one side flanking area in two parts: Above it is the for Inclusion of the uncut goods serving area, below it is the inactive area shielded from the goods. Only the The inactive area is directly irradiated by the UV light. The radiation hits in particular the part of the motor that passes through the inactive area driven cutting blade. On the goods to be cut Flanking edges of the cutting blade settle due to abrasion naturally most bacteria are solid. The inventive slicer thus leads to a sustainable improvement in hygiene.

Als vorteilhafte Ausführungsform erstreckt sich der Inaktivbereich entsprechend dem Anspruch 2 unter der Auflagefläche und von der Warenseite der Schneidklinge unter dieser hindurch bis auf die auf der anderen Seite der Schneidklinge befindliche Abnahmeseite. Die den Inaktivbereich ausfüllende UV- Strahlung wirkt bei dieser Ausgestaltung des Inaktivbereiches beidseitig auf die Schneidklinge ein. As an advantageous embodiment, the inactive area extends accordingly the claim 2 under the contact surface and from the goods side of Cutting blade under this to the one on the other side of the Cutting blade on the take-off side. The UV filling the inactive area With this configuration of the inactive area, radiation acts on both sides of the Cutting blade.

Gegenstand der Ansprüche 4 bis 7 ist eine besonders vorteilhafte Anordnung der UV-Leuchte. Die UV-Leuchte ist direkt unterhalb des unteren Endes der Schneidklinge angeordnet und strahlt etwa parallel zu den Flanken der Schneidklinge nach oben. Durch diese vorteilhafte Ausgestaltung wird die in den Ansprüchen 2 und 3 beschriebene beidseitige Bestrahlung der Schneidklinge erreicht. Weiterhin werden auch weitere an der Schneidklinge anliegende, bzw. die Schneidklinge umgebende Bauteile der Aufschnittmaschine von der UV- Bestrahlung erfaßt. Dabei kann es sich beispielsweise um einen Anschlag für die zu zerschneidende Ware oder um den unteren Teil eines Klingenschutzes handeln. Um die UV-Leuchte gegen Verunreinigung zu schützen, wird sie entsprechend Anspruch 6 durch ein in das Ständergehäuse eingelassenes Deckglas gegenüber der Schneidklinge abgeschirmt. Da beispielsweise beim Schneiden von Fleisch Wasser austritt, wird das Deckglas wasserdicht mit dem Ständergehäuse verklebt. Vorteilhafterweise ist die UV-Leuchte entsprechend Anspruch 7 von unten über eine Revisionsklappe zugänglich.The subject of claims 4 to 7 is a particularly advantageous arrangement of the UV light. The UV light is just below the lower end of the The cutting blade is arranged and emits approximately parallel to the flanks of the Cutting blade up. Through this advantageous embodiment, the in the Claims 2 and 3 described bilateral irradiation of the cutting blade reached. Furthermore, there are also other components of the slicer surrounding the cutting blade from the UV Irradiation detected. This can be, for example, a stop for the goods to be cut or around the lower part of a blade guard act. To protect the UV light against contamination, it is according to claim 6 by a recessed in the stator housing Cover glass shielded from the cutting blade. For example, when Cutting meat escapes, the cover slip becomes waterproof with the Stand housing glued. The UV light is advantageously corresponding Claim 7 accessible from below through an inspection hatch.

Die Ansprüche 9 bis 11 betreffen vorteilhafte Betriebsweisen der UV-Leuchte.Claims 9 to 11 relate to advantageous modes of operation of the UV lamp.

Der Erfindungsgegenstand wir anhand eines in den Figuren dargestellten Ausführungsbeispiels näher erläutert. Es zeigen:The subject of the invention is based on one shown in the figures Embodiment explained in more detail. Show it:

Fig. 1 Die Seitenansicht einer erfindungsmäßigen Aufschnittmaschine. Fig. 1 The side view of an inventive slicer.

Fig. 2 Eine Detailansicht aus Fig. 1, welche den Inaktivbereich zeigt. FIG. 2 shows a detailed view from FIG. 1, which shows the inactive area.

Eine Aufschnittmaschine enthält einen abklappbaren Schiebeschlitten 1 mit einer Warenauflagefläche 2. Auf dieser liegt die Ware 3 auf. Sie wird mittels des Vorschubes 4, der über einen Griff 5 bedienbar ist, gegen das Anschlagblech 6 gedrückt. Der Vorschub 4 ist auch abklappbar und die Ware 3 kann ohne den Vorschub 4 gegen den Anschlag 6 geschoben werden. Der Anschlag 6 ist über einen Verstellmechanismus seitlich verschiebbar. Mit einem Verstellknopf 7 wird die seitliche Position des Anschlagbleches 6 verstellt und somit die Aufschnittdicke der Ware variiert. Die Schneidklinge 8 ist eine um eine horizontale Achse rotierende, kreisrunde Scheibe. Ihr Antrieb befindet sich im Ständergehäuse 9. Während des Betriebes rotiert sie und trennt den über den Schiebeschlitten 1 in Richtung des Anschlagbleches 6 hinausragenden Teil vom Rest der Ware 3 ab. Aus Sicherheitsgründen sind oben und unten je ein abnehmbarer Klingenschutz 10, 11 angebracht.A slicer contains a foldable sliding carriage 1 with a goods support surface 2 . The goods 3 lie on this. It is pressed against the stop plate 6 by means of the feed 4 , which can be operated via a handle 5 . The feed 4 can also be folded down and the goods 3 can be pushed against the stop 6 without the feed 4 . The stop 6 is laterally displaceable via an adjustment mechanism. The lateral position of the stop plate 6 is adjusted with an adjustment button 7 and thus the sliced thickness of the goods varies. The cutting blade 8 is a circular disk rotating about a horizontal axis. Your drive is located in the stator housing 9 . During operation, it rotates and separates the part projecting beyond the sliding carriage 1 in the direction of the stop plate 6 from the rest of the goods 3 . For safety reasons, a removable blade guard 10 , 11 is attached above and below.

Die Warenauflagefläche 2 unterteilt den die Schneidklinge 8 flankierenden Bereich in einen Warenbereich 12 oberhalb der horizontalen Warenauflagefläche 2 und in einen Inaktivbereich 13 unterhalb der Warenauflagefläche 2. Auf der dem Schiebeschlitten 1 abgewandten Seite der Schneidklinge 8 befindet sich die Abnahmeseite 14. Der Inaktivbereich 13 wird durch die Gehäuseausnehmung 15 erweitert und erstreckt sich über den Warenbereich 12 hinaus in den Bereich der Abnahmeseite 14 hinein.The goods support surface 2 divides the area flanking the cutting blade 8 into a goods area 12 above the horizontal goods support surface 2 and into an inactive area 13 below the goods support surface 2 . The removal side 14 is located on the side of the cutting blade 8 facing away from the sliding carriage 1 . The inactive area 13 is expanded by the housing recess 15 and extends beyond the goods area 12 into the area of the removal side 14 .

Die geschnittene Ware fällt auf das Auffangtablett 16.The cut goods fall onto the collecting tray 16 .

Die UV-Leuchte 17 befindet sich im Ständergehäuse 9 in Vertikalrichtung 23 direkt unterhalb der Schneidklinge 8 und wird von einem wasserfest mit dem Ständergehäuse verklebten Deckglas 18 gegenüber der Schneidklinge 8 abgeschirmt. Die UV-Strahlung 19 tritt aus der UV-Leuchte 17 etwa senkrecht nach oben entgegen der Vertikalrichtung 23 heraus. Sie geht durch das Deckglas 18 und durch die Unterseite des abnehmbaren unteren Klingenschutzes 11 hindurch. Die UV-Strahlung 19 streicht etwa parallel entlang der Schneidklinge 8 nach oben.The UV lamp 17 is located in the stator housing 9 in the vertical direction 23 directly below the cutting blade 8 and is shielded from the cutting blade 8 by a cover glass 18 which is glued to the stator housing in a water-tight manner. The UV radiation 19 emerges from the UV lamp 17 approximately vertically upwards against the vertical direction 23 . It passes through the cover glass 18 and through the underside of the removable lower blade guard 11 . The UV radiation 19 sweeps upward approximately parallel along the cutting blade 8 .

Der in den Inaktivbereich 13 hineinreichende Teil des Klingenschutzes, insbe sondere also der untere Klingenschutz 11 ist so ausgebildet, daß er einen Durch tritt der UV-Strahlung 19 zu dem in den Inaktivbereich 13 hineinreichenden Teil der Schneidscheibe bzw. Schneidklinge 8 zuläßt. Dies ist z. B. dadurch möglich, daß der untere Klingenschutz im Einflußbereich der UV-Strahlung 19 perforiert oder anderweitig mit einer für die Strahlung ausreichend großen Durchtrittsöffnung versehen ist. Dies ist problemlos zu bewerkstelligen, weil die Abschirmung der Schneidscheibe bzw. -klinge 8 in erster Linie seitlich von der Schneidscheibe wirksam sein muß, wenn sie nach unten oder radial über die Schneidklinge ausreichend weit hinaussteht.The extending into the Inaktivbereich 13B of the blade guard, so in particular sondere the lower blade guard 11 is formed such that it permits passage of UV radiation 19 to the extending into the Inaktivbereich 13 part of the cutting disc or blade. 8 This is e.g. B. possible in that the lower blade guard is perforated in the area of influence of UV radiation 19 or is otherwise provided with a sufficiently large passage opening for the radiation. This can be accomplished without any problems because the shielding of the cutting disc or blade 8 must primarily be effective laterally from the cutting disc if it protrudes sufficiently downwards or radially beyond the cutting blade.

Die UV-Leuchte 17 ist auf einer verriegelbaren Revisionsklappe 20 angebracht und ist von unten zugänglich. Unter der UV-Leuchte 17 befindet sich der Bereich für die zugehörige Elektroverdrahtung 21. Auch dieser Bereich ist durch eine Elektro-Revisionsklappe 22 von unten her zugänglich.The UV lamp 17 is mounted on a lockable inspection flap 20 and is accessible from below. The area for the associated electrical wiring 21 is located under the UV light 17 . This area is also accessible from below by an electrical inspection flap 22 .

BezugszeichenlisteReference list

1 Schiebeschlitten
2 Warenauflagefläche
3 Ware
4 Vorschub
5 Griff
6 Anschlagblech
7 Verstellknopf
8 Schneidscheibe, bzw. -klinge
9 Ständergehäuse
10 Klingenschutz oben
11 Klingenschutz unten
12 Warenbereich
13 Inaktivbereich
14 Abnahmeseite
15 Gehäuseausnehmung
16 Auffangtablett
17 UV-Leuchte
18 Deckglas
19 UV-Strahlung
20 Revisionsklappe
21 Elektroverdrahtung
22 Elektro-Revisionsklappe
23 Vertikalrichtung 1 sliding carriage
2 goods support area
3 goods
4 feed
5 handle
6 stop plate
7 adjustment knob
8 cutting disc or blade
9 stand housing
10 blade guard on top
11 Blade guard below
12 Goods area
13 Inactive area
14 Acceptance side
15 housing recess
16 collecting tray
17 UV light
18 coverslip
19 UV radiation
20 inspection flap
21 Electrical wiring
22 Electric inspection flap
23 vertical direction

Claims

1. Slicer, especially for meat, with

- a stand housing ( 9 ),
- There a motorized cutting blade ( 8 ), in particular a rotating cutting disc ( 8 ), and
- On one side next to it, in particular as part of a sliding carriage ( 1 ) designed to support the uncut product ( 3 ), the product support surface ( 2 ), which on the product side serves to receive the uncut product ( 3 ), flanking the cutting blade ( 8 ) on one side Goods area ( 12 ) from one
- underlying,
- Also flanking the cutting blade ( 8 ) and
- separates the inactive area ( 13 ) shielded from the goods ( 3 ),

characterized by a UV light ( 17 ) irradiating the inactive area ( 13 ) and therein in particular the cutting blade ( 8 ).

2. Slicer according to claim 1, characterized in that the inactive area ( 13 ) under the product support surface ( 2 ) and from the product side of the cutting blade ( 8 ) below this through to the other side of the cutting blade ( 8 ) located on the removal side ( 14 ) extends so that the UV radiation ( 19 ) acts on both sides of the cutting blade ( 8 ).

3. Slicer according to claim 2, characterized by a on the take-off side ( 14 ) of the cutting blade ( 8 ) below the level of the goods area ( 12 ) an inactive area ( 13 ) free housing recess ( 15 ).

4. Slicer according to one of the preceding claims, characterized in that the UV lamp ( 17 ) is arranged below the lower end of the cutting blade ( 8 ).

5. Slicer according to one of the preceding claims, characterized in that the UV radiation ( 19 ) emerges approximately parallel to the flanks of the cutting blade ( 8 ) from the UV lamp ( 17 ) upwards.

6. Slicer according to one of the preceding claims, characterized in that the UV lamp ( 17 ) by a in the stator housing ( 9 ) embedded, in particular with this waterproof glued cover glass ( 18 ) against the cutting blade ( 8 ) is shielded.

7. Slicer according to one of the preceding claims, characterized in that the UV lamp ( 17 ) is accessible from below via an inspection flap ( 20 ).

8. Slicer according to one of the preceding claims, characterized by a passage opening located in the lower part of the blade guard ( 11 ) between the cutting blade ( 8 ) and the UV lamp ( 17 ).

9. Slicer according to one of the preceding claims, characterized by continuous operation of the UV lamp ( 17 ) with the machine switched on.

10. Slicer according to one of claims 1 to 8, marked by Intermittent operation of the UV lamp when the machine is switched on.

11. Slicer according to one of claims 1 to 8, characterized by an operation of the UV lamp only with a motorized cutting blade ( 8 ).