DE19529281A1

DE19529281A1 - Bakery cutter for cutting product into strips and then rectangular portions - using rising table to present wares to oscillating knife assemblies in two operations carried out at right angles followed by blade washing in elevated rinse tank

Info

Publication number: DE19529281A1
Application number: DE1995129281
Authority: DE
Inventors: Sandor Koevy
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-08-09
Filing date: 1995-08-09
Publication date: 1997-02-13
Anticipated expiration: 2015-08-10
Also published as: DE19529281C2

Abstract

This bakery cutter separates flat products into individual pieces on rectangular baking trays. The wares are first cut into strips by an oscillating knife assembly (21, 22). A second cut is made similarly, but at right angles to the first, completing the division into individual rectangular pieces. The novelty is that this sequence is carried out by two knife assemblies which are transferred from a standby position into the cutting position. A rising table (31) with a mounting for the baking tray (61) is elevated to the cutting position, carrying the baked ware.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Zerteilen von auf rechteckförmigen Backblechen flächendeckend befindli cher Backware in Einzelstücke, in der die auf dem Blech be findliche Backware mit einem ersten, mit eine reversierende Schneidbewegung ausführenden bestückten Messersatz in Streifen zerteilt und anschließend mit einem zweiten, mit eine reversierende Schneidbewegung aus führende unter einem rechten Winkel zu den Messern des ersten Messersatzes ver laufenden Messern bestückten Messersatz in Einzelstücke zerteilt wird.The invention relates to a device for dividing located on rectangular baking sheets cher baked goods in individual pieces, in which the be on the sheet sensitive baked goods with a first, with a reversing Knife set carrying out the cutting movement in Strip cut and then with a second, with a reversing cutting movement from leading under one right angle to the knives of the first knife set ver knives equipped with running knives in individual pieces is divided.

In jüngerer Zeit geht man in verstärktem Maße dazu über, auf rechteckförmigen Backblechen befindliche Backware ma schinell in Einzelstücke aufzuteilen. Eine solche bekannte Backwaren-Zerteilvorrichtung weist eine Backblechaufnahme und einen oberhalb der Backblechaufnahme angeordneten, ge gen die Backblechaufnahme absenkbaren Messersatz auf. Bei der üblichen, im Querschnitt rechteckigen Auslegung der Backbleche lassen sich mit ein- und demselben Messersatz nur in einer Richtung orientierte Zerteilschnitte legen. Für die Zerteilung der auf dem Backblech befindlichen Back ware in rechteckförmige Einzelstücke bedarf es deshalb ei ner zweiten solchen Vorrichtung mit einem Messersatz, des sen Abmessung von denen des ersten Messersatzes entspre chend der Längen- und Breitenabmessung des Backblechs ab weichen. Vorgeschlagen worden ist dann auch schon, zwei solche sich ergänzenden Messersätze in einer Anlage zusam menzufassen, die von dem mit der zu zerteilenden Backware belegten Backblech taktweise durchlaufen wird, wobei die Messer des zweiten Messersatzes unter einem rechten Winkel zu den Messern des ersten Messersatzes verlaufen. Für eine solche Anlage besteht ein erheblicher Platzbedarf, der den Einsatz einer solchen Anlage in kleineren Betrieben viel fach ausschließt.In recent times, there is an increasing tendency to baked goods ma. on rectangular baking trays quickly split into individual pieces. Such a well-known Baked goods cutting device has a baking tray holder and one arranged above the baking tray holder, ge the knife set, which can be lowered. At the usual, cross-sectional design of the Baking trays can be made with the same set of knives only cut slices oriented in one direction. For dividing the baking on the baking sheet goods in rectangular individual pieces are therefore required ner second such device with a knife set, the This dimension corresponds to that of the first set of knives according to the length and width dimensions of the baking sheet give way. It was then suggested that two such complementary knife sets together in one system to be grasped by that with the baked goods to be cut occupied baking tray is cycled through, the Knives of the second set of knives at a right angle to the knives of the first set of knives. For one Such a system requires a considerable amount of space Use of such a system in smaller companies a lot subject excludes.

Ausgehend vom Stand der Technik lag der Erfindung die Auf gabe zugrunde, eine gattungsgemäße raumsparende Backwaren- Zerteilvorrichtung zu entwickeln.The invention was based on the prior art based on a generic space-saving baked goods To develop cutting device.

Die Aufgabe wird mit einer solchen Backwaren-Zerteilvor richtung gelöst, bei der zwei im Wechsel aus einer Standby- Position in die Zerteilposition überführbare Messersätze und ein gegen den jeweils in Zerteilposition befindlichen Messersatz anstellbarer Hubtisch mit einer Aufnahme für das Backblech mit der zu zerteilenden Backware vorgesehen sind.The task is presented with such a bakery product direction solved, in which two alternate from a standby Knife sets that can be converted into the cutting position and one against the one in the cutting position Knife set adjustable lifting table with a holder for the Baking tray with the baked goods to be cut are provided.

Die erfindungsgemäße Backwaren-Zerteilvorrichtung, in der sich auf rechteckförmigen Backblechen befindliche Backware durch zwei in Abfolge erfolgende Zerteilvorgänge in rechteckförmige Einzelstücke zerteilen läßt, beansprucht nicht mehr Platz als eine lediglich einem Messersatz be stückte Backwaren-Zerteilvorrichtung, ist also auch unter beengten Verhältnissen in Backstuben kleinerer Betriebe einsetzbar.The baked goods cutting device according to the invention, in the baked goods located on rectangular baking trays by two sequential dividing processes in can cut rectangular pieces, claimed no more space than just one set of knives piece baked goods cutting device, is also under cramped conditions in bakeries of smaller companies applicable.

Für die Zuordnung der im Wechsel aus der Standby-Position in die Zerteilposition überführbaren Messersätze zur Ge samtvorrichtung gibt es verschiedene Möglichkeiten. So kön nen die Messersätze beidseits der Gesamtvorrichtung um parallel zu den Schmalseiten der Vorrichtung verlaufende Achsen aus einer vertikalen Standby-Position in die hori zontale Zerteilposition überführbar sein. Vorteilhafter, da konstruktiver weniger aufwendig erweist sich die Zuordnung der Messersätze zu einem um eine den Zerteilbereich que rende Achse verschwenkbaren Träger, wobei die Messersätze sowohl an angrenzenden Seiten des Trägers angesetzt sein können als auch an gegenüberliegenden Seiten des Trägers.For the assignment of the alternately from the standby position knife sets that can be converted into the cutting position velvet device there are different possibilities. So can ren the knife sets on both sides of the overall device parallel to the narrow sides of the device Axes from a vertical standby position into the hori zonal cutting position can be transferred. More advantageous because The assignment proves to be less constructive the knife sets to one around the cutting area que rende axis swiveling carrier, the knife sets both attached to adjacent sides of the carrier can as well on opposite sides of the carrier.

In vorteilhafter Weise läßt sich auch bei der erfindungsge mäßen Lösung die Spülung der Messersätze realisieren, wobei der der Vorrichtung zugeordnete Spülkasten in diesem Falle gegen den zu spülenden, noch in Zerteilposition befindli chen Messersatz angehoben wird.In an advantageous manner, it can also be used in the case of the invention solution of flushing the knife sets, whereby the cistern associated with the device in this case against the one to be rinsed, which is still in the cutting position Chen knife set is raised.

In der Zeichnung ist die Erfindung anhand von in ganz sche matischer Weise dargestellten Ausführungsbeispielen weiter gehend erläutert. Es zeigen:In the drawing, the invention is based on quite in illustrated exemplary embodiments further explained in detail. Show it:

Fig. 1 die neue Vorrichtung in Frontansicht, Fig. 1 shows the new device in front view,

Fig. 2 Details einer abgewandelten Ausfüh rungsform der Vorrichtung in Seiten ansicht. Fig. 2 details of a modified Ausfüh approximate shape of the device in side view.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 1 sind in einem ver fahrbaren (111) Gehäuse 11 zwei Messersätze 21, 22 mit re versierend antreibbaren (Doppelpfeil A in Fig. 1) Messern 211, 211′ . . . 221, 221′ . . . unter einem rechten Winkel zuein ander orientiert in einem Rahmen 23, zusammengefaßt, der im Gehäuse 11 um eine Achse 231 im Sinne des Doppelpfeiles B um 90° verschwenkbar gelagert ist, womit es ermöglicht wird, jeweils einen der Messersätze 21, 22 in Zerteilposi tion zu überführen, während der andere Messersatz 22, 21 die Standby-Position einnimmt. Im dargestellten Fall nimmt der Messersatz 21 die Zerteilposition ein und der Messer satz 22 die Standby-Position. Unterhalb des in Zerteilposi tion befindlichen Messersatzes, hier des Messersatzes 21, befindet sich ein Hubtisch 31, der im Sinne des Doppelpfei les C verlagerbar ist, also gegen den in Schneidposition befindlichen Messersatz anstellbar und dann auch wieder vom Messersatz weg verlagerbar ist. Auf dem Hubtisch 31 ist eine Aufnahme für das in die Vorrichtung einzuführende Backblech 61 mit der darauf befindlichen, zu zerteilenden Backware 62 in Gestalt von gegen das Backblech 61 anstellbaren (Doppelpfeile D) , das Backblech 61 mit einem Schenkel, z. B. 321, an seinen Längskanten unterfangenden, und mit dem anderen Schenkel, z. B. 322, klemmend einfassenden Winkelprofilen 32, 33 ausgebildet. Dabei kann beispielsweise vorgesehen sein, daß die Eingriffsposition der Winkelprofile 32, 33 durch Federdruck hervorgerufen wird, aus der sie unter der Einwirkung von Elektromagneten 34 entfernbar sind. Unterhalb der Aufnahme 32, 33 für das Backblech 61 befindet sich ein auf die Abmessungen der Messersätze 21, 22 ausgelegter Spülkasten 36. Die Zugänglichkeit des Spülkastens 36 für die Messersätze 21, 22 wird durch Verlagerung der die Backblechaufnahme bildenden Winkelprofile 32, 33 nach außen in die in Fig. 1 strichpunktiert angedeutete Position 32′, 33′ eröffnet.In the embodiment according to FIG. 1, two knife sets 21 , 22 with reversible drivable (double arrow A in FIG. 1) knives 211 , 211 'are in a ver movable ( 111 ) housing 11 . . . 221 , 221 ′. . . oriented at a right angle to each other in a frame 23 , summarized, which is pivotally mounted in the housing 11 about an axis 231 in the sense of the double arrow B by 90 °, which makes it possible to position one of the sets of knives 21 , 22 in each case transfer while the other knife set 22 , 21 is in the standby position. In the case shown, the knife set 21 assumes the cutting position and the knife set 22 the standby position. Below the knife set located in Zerteilposi tion, here the knife set 21 , there is a lifting table 31 , which is relocatable in the sense of Doppelpfei les C, that is adjustable against the knife set in the cutting position and can then be moved away from the knife set again. On the lifting table 31 is a receptacle for the baking sheet 61 to be inserted into the device, with the baked goods 62 on it to be divided in the form of positions which can be set against the baking sheet 61 (double arrows D), the baking sheet 61 with one leg, e.g. B. 321 , underpinning on its longitudinal edges, and with the other leg, z. B. 322 , clamping enclosing angle profiles 32 , 33 formed. It can be provided, for example, that the engagement position of the angle profiles 32 , 33 is caused by spring pressure, from which they can be removed under the action of electromagnets 34 . Below the receptacle 32 , 33 for the baking sheet 61 there is a cistern 36 designed for the dimensions of the knife sets 21 , 22 . The accessibility of the cistern 36 for the knife sets 21 , 22 is opened by shifting the angle profiles 32 , 33 forming the baking tray receptacle to the outside in the position 32 ', 33 ' indicated by dash-dotted lines in FIG. 1.

Betätigt wird der Hubtisch 31 über einen Kniehebeltrieb 41, dessen einer Hebel 411 am Gehäuse 11 verschwenkbar gelagert ist und dessen anderer Hebel 412 am Hubtisch 31 den Hub tisch unterfangend verschwenkbar gelagert ist, wobei auf den Hebel 411 eine reversierend (Doppelpfeil E) angetrie bene (43) Kurvenscheibe 42 einwirkt. Mit 46/47,47′ ist die Führung des Hubtischs 31 am Gehäuse 11 bezeichnet.The lifting platform 31 is operated via a toggle lever drive 41, whose one lever is pivotally mounted to the housing 11 411 and whose other lever 412 the stroke is mounted table under catching pivotably on the lifting table 31, wherein a reversibly (double arrow E) is trie on the lever 411 bene ( 43 ) Cam 42 acts. With 46 / 47.47 'the leadership of the lifting table 31 on the housing 11 is designated.

Der die wechselseitige Überführung der im Rahmen 23 zusam mengefaßten Messersätze 21 und 22 in die Schneidposition bzw. in die Standby-Position bewirkende Mechanismus, be steht aus einer Gelenkkette, bestehend aus den Elementen 61, 62, 63, von denen das Element 61 beidends verschwenkbar am Rahmen 23 fixiert ist, das Element 62 am Rahmen 23 ange schlagen ist und am freien Ende des gelenkig mit dem Ele ment 62 verbundenen Elements 63 der reversierende (Doppel pfeil F) Antrieb 64 angreift, der eine Verlagerung des Ele mentes 62 der Gelenkkette im Sinne des Doppelpfeiles C, be wirkt, aus der das Verschwenken dem Rahmens 23 mit dem Mes serträger 21 und 22 im Sinne des Doppelpfeiles B resul tiert.The effect of the mutual transfer of the knife sets 21 and 22 combined in the frame 23 into the cutting position or into the standby position is a link chain consisting of the elements 61 , 62 , 63 , of which the element 61 can be pivoted at both ends is fixed to the frame 23, the element 62 is hit attached to the frame 23 and pivotally connected to the ele ment 62 connected member 63 of the reversing (double arrow F) driver 64 engages the free end of a displacement of the Ele mentes 62 of the articulated chain in The meaning of the double arrow C, be acts, from which the pivoting of the frame 23 with the Mes serträger 21 and 22 results in the sense of the double arrow B.

Mit 1 und 2 sind die Antriebsmotoren für die Herbeifüh rung der Schneidbewegung der Bestandteil der Messerträger 21 und 22 bildenden Messer 211, 211′ . . . bzw. 221, 221′ . . . bezeichnet.With 1 and 2 , the drive motors for the Bebeifüh tion of the cutting movement of the component of the knife carrier 21 and 22 forming knife 211 , 211 '. . . or 221 , 221 '. . . designated.

Die Zerteilung der Backware 62 erfolgt in der Weise, daß das mit der Backware 62 versehene Backblech 61 auf den Hub tisch 31 überführt und durch die Bestandteil des Hubtischs 31 bildenden Aufnahmen 32 und 33 am Hubtisch festgelegt wird. Sodann wird der Hubtisch 31 gegen den in Zerteilposi tion befindlichen ersten Messersatz, im dargestellten Fall den Messersatz 21, mit zugeschaltetem Messerantrieb 71 an gestellt woraus die ersten Zerteilungsschnitte resultie ren.The division of the baked goods 62 takes place in such a way that the baking sheet 61 provided with the baked goods 62 is transferred to the lifting table 31 and is fixed on the lifting table by the part of the lifting table 31 forming receptacles 32 and 33 . Then the lifting table 31 is placed against the first knife set located in Zerteilposi tion, in the case shown the knife set 21 , with the knife drive 71 switched on, from which the first slicing cuts result.

Nach der anschließenden Übergang des Hubtischs 31 in seine in Fig. 1 dargestellte Ausgangslage und Lösen der das Backblech 61 klemmenden Aufnahmen 32 und 33 wird das Back blech im Bedarfsfall zunächst einmal wieder vom Hubtisch 31 entfernt und der Hubtisch mit dem darauf befindlichen Spül kasten 36 in Spülposition zur Reinigung der Messer 211, 211 . . . des Messersatzes 21 überhoben.After the subsequent transition of the lifting table 31 into its initial position shown in Fig. 1 and loosening the baking tray 61 jamming receptacles 32 and 33 , the baking sheet is first removed from the lifting table 31 if necessary and the lifting table with the flushing box 36 in there Rinsing position for cleaning the knives 211 , 211 . . . the knife set 21 raised.

Nach der Spülung wiederum in die Ausgangslage abgesenkt, wird das Backblech 61 anschließend wieder auf den Hubtisch 31 überführt und der Hubtisch 31 mit dem darauf festgeleg ten Backblech 61 nach vorausgehender Überführung des Mes sersatzes 22 in Schneidposition und damit einhergehender Überführung des Messersatzes 21 in die Standby-Position wiederum gegen den nunmehr in Zerteilposition befindlichen Messersatz 22 angestellt, mit dem die vom Messersatz 21 be reits gelegten Schnitte querende Zerteilungsschnitte erfol gen, so die Backware in die gewünschten rechteckförmigen Stücke zerteilend. Nach anschließender Rücküberführung des Hubtisches 31 in seine Ausgangslage und erneutem Lösen der Aufnahme 32 und 33 wird das Backblech mit der zerteilten Backware endgültig vom Hubtisch 31 abgehoben, woran sich wiederum der Spülvorgang, diesmal des Messersatzes 22, an schließt.After the rinse again lowered into the starting position, the baking sheet 61 is then transferred again to the lifting table 31 and the lifting table 31 with the baking sheet 61 fixed thereon after the transfer of the knife set 22 into the cutting position and the associated transfer of the knife set 21 into the standby -Position turned against the knife set 22 , which is now in the cutting position, with which the cuts already made by the knife set 21 are transverse cutting cuts, so the baked goods are cut into the desired rectangular pieces. After the lifting table 31 has subsequently been returned to its starting position and the receptacles 32 and 33 have been loosened again , the baking sheet with the divided baked goods is finally lifted off the lifting table 31 , which in turn is followed by the rinsing process, this time the knife set 22 .

Soweit die Backware das zuläßt, kann die Spülung der Mes sersätze dann natürlich auch in größeren Abständen, also jeweils im Anschluß an eine Mehrzahl von Zerteilvorgängen erfolgen.As far as the baked goods allow, the rinsing of the Mes then of course also in larger intervals, so each after a plurality of cutting processes respectively.

Bei grundsätzlich übereinstimmendem Prinzip unterscheidet sich die Ausführungsform der neuen Backwaren-Zerteilvor richtung nach Fig. 2 von der Vorrichtung nach Fig. 1 darin, daß die Messersätze 71, 72 gegenüberliegenden Seiten einer Rahmenkonstruktion zugeordnet sind, und demzufolge aus der Schneidposition in die Standby-Position durch ein Verschwenken der Rahmenkonstruktion um 180° um die durch die am Gehäuse 11 abgehängte (81, 81′) Hohlwelle 82 im Sinne des Pfeiles A in Fig. 2 zu verschwenken sind, wobei sowohl ein fortschreitendes Verschwenken im Sinne des Pfei les A vorgesehen sein kann oder aber ein reversierendes Verschwenken. Das Verschwenken des Rahmens, in dem die Mes sersatze 71 und 72 zusammengefaßt sind, erfolgt durch den Motor 91, dem Antrieb der Bestandteil der Messersätze 71 und 72 bildenden Messer, z. B. 711, 711′ . . . dient der Motor 92. Die Zerteilung der auf dem in der Backblechaufnahme 32/33 fixierten Backblech 61 befindlichen Backware erfolgt hierbei prinzipiell auch wieder in der in Zusammenhang mit der Ausführungsform der Zerteilvorrichtung nach Fig. 1 be schriebenen Weise.In principle Matched principle, the embodiment of the novel pastry Zerteilvor 2 1 differs direction of FIG. By the apparatus of Fig. That the sets of blades 71, 72 opposing sides are associated with a frame construction, and consequently of the cutting position in the standby position by pivoting the frame structure by 180 ° to be pivoted by the suspended on the housing 11 ( 81 , 81 ') hollow shaft 82 in the direction of arrow A in Fig. 2, both a progressive pivoting in the sense of Pfei les A are provided can or a reversing pivoting. The pivoting of the frame in which the Mes sersatzeze 71 and 72 are summarized is done by the motor 91 , the drive of the component of the knife sets 71 and 72 forming knife, z. B. 711 , 711 '. . . serves the engine 92nd The division of the baked goods located on the baking tray 61 fixed in the baking tray receptacle 32/33 takes place in principle again in the manner described in connection with the embodiment of the dividing device according to FIG. 1.

Claims

1.Device for dividing baked goods located on rectangular baking sheets across the board into individual pieces, in which the baked goods on the sheet with a first knife equipped with a reversing cutting movement are cut into strips and then with a second, with a reversing cutting movement executing knife set, which is fitted at a right angle to the knives of the first knife set, is divided into individual pieces, characterized by two knife sets which can be transferred alternately from a stand-by position to the cutting position and a lifting table which can be adjusted against the knife set in each cutting position , with a holder for the baking tray with the baked goods to be divided.

2. Device according to claim 1, characterized by in the horizontal from a standby position to the Cutting position and vice versa convertible knives sentences.

3. Device according to claim 1, characterized by in Change from a vertical standby position to the horizontal cutting position and vice versa swiveling hard knife sets.

4. The device according to claim 1, characterized by two a rotatable carrier about a horizontal axis ordered, alternately convertible into cutting position Knife sets.

5. The device according to claim 4, characterized by mes substitutes.

6. The device according to claim 4, characterized by knives attached to adjacent sides of the carrier sentences.

7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized characterized in that the receptacle for the baking tray by trapping the baking sheet along its long edges, L-profiles adjustable against the baking sheet becomes.

8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized draws on the dimensions of the knife sets laid out on the lifting table below the baking sheet metal cistern and one from the Cistern area removable baking tray support.

9. Device according to one of claims 1 to 6, characterized is characterized by a under the influence of the loading position and the combined approach and cutting stroke of the stroke table defining cam standing knees lever drive.

10. The device according to claim 8 and claim 9, characterized is marked by the loading position, the combined setting and cutting stroke as well as flushing stroke-defining cam.