DE1890601U

DE1890601U - BREAD BOX.

Info

Publication number: DE1890601U
Application number: DEW30315U
Authority: DE
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1963-04-19
Filing date: 1963-04-19
Publication date: 1964-04-09

Description

WBSSEi & PFLSIDEEER, Stuttgart WBSSEi & PFLSIDEEER, Stuttgart

"Brotbackkasten""Bread box"

Die Erfindung betrifft einen Brotbackkasten von der Art eines Bleehkastens mit steil aufwärts und etwas schräg auswärts gesetzten Seitenwänden. Zur Kastenbrotfabrikation sind Backkästen solcher Art zwar schon seit langem bekannt und auch gebräuchlich, aber doch unvorteilhaft, weil beim Backen Dämpfe entstehen, die aus dem Brot zu entweichen suchen, dabei unter die am ehesten fest und krustig werdende Brotdecke drücken und ihren Ausweg ins Freie sich zwischen den Brotflanken und den Kastenseitenwänden erzwingen müssen. Am fertig gebackenen Brot sind die Auswirkungen der während des Backens ins Freie drängenden Dämpfe leicht daran erkennbar, daß die Krustendecke sich hochgetrieben und vom Brotlaib an den Planken abgerissen erweist, sowie auch daran, daß die Brotflanken nur wenig oder gar nicht krustig gebacken erscheinen, eben weil beim Backen die Dämpfe ihren Ausweg ins Freie sich zwischen den Brotflanken und den Backkastenseitenwänden suchen mußten und dabei eine Isolierschicht entstehen ließen, infolge welcher der Y/armeübergang von den Kastenwänden auf die BrotflankenThe invention relates to a bread box of the type of a Bleehkastens with steeply upward and slightly obliquely outward set Sidewalls. Baking boxes of this type have been known for a long time and are also used for bread making, but they are disadvantageous. because vapors are created during baking that try to escape from the bread, including those that are most likely to become firm and crusty Press bread blanket and have to force their way out into the open between the bread flanks and the side walls of the box. On the finished baked On bread, the effects of the vapors forced outside during baking can be easily recognized by the fact that the crust is covered blown up and torn from the loaf of bread on the planks proves, as well also because the bread flanks appear to be only slightly baked or not baked at all, precisely because the vapors find their way out during baking Free ones had to search between the bread flanks and the baking box side walls and thereby created an insulating layer, as a result which is the Y / arm transition from the box walls to the bread flanks

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beeinträchtigt wurde. Mögen diese Tatsachen bei zum alsbaldigen Verzehr bestimmten Broten nicht sonderlich von Belang sein, so sind sie es doch sehr bei Broten, die in Scheiben geschnitten verkauft werden sollen, wie auch Bei Broten, die - wie z.B. solche aus Boggen- oder Mischbrotteigen - nicht für den alsbaldigen Verzehr bestimmt sind, vielmehr über eine Vielzahl von Tagen auf Lager haltbar sein sollen, deshalb nicht rissig gebacken sein dürfen und sich überdies auch an den Flanken krustig gebacken erweisen müssen, damit nicht gar zu leicht Schimmelsporen in das Brot einfallen und einen unerwünscht frühzeitigen Verderb herbeiführen können. Hinzu kommt, daß rissig gebackenes Kastenbrot, wenn es in Scheiben geschnitten und entsprechend verpackt in den Handel gebracht werden soll, sich schlecht in Scheiben schneiden, insbesondere an seinen rissig gebackenen Stellen viel Abfall entstehen läßt.was impaired. May these facts be consumed as soon as possible may not be of particular concern with certain breads, they are very much so with breads that are sold sliced should, as is the case with breads that are not intended for immediate consumption - such as those made from arched or mixed bread doughs should be able to be kept in stock for a number of days, therefore must not be baked cracked and, moreover, be attached to the Flanks have to be baked to be crusty so that mold spores don't easily invade the bread and cause an undesirably premature Can cause spoilage. In addition, the cracked baked box bread when it is sliced and appropriately packaged in the Trade should be brought, badly cut into slices, especially in its cracked baked places a lot of waste is created leaves.

Um den soeben dargelegten Nachteilen des Brotbackens in Kästen zu begegnen, hat der Backkasten eine Verbesserung erfahren, gemäß welcher e£ sich gegenüber gewöhnlichen Baekkästen eingangs dargelegter Art dadurch kennzeichnet, daß er für die in ihm zu backende Teigeinlage durch zahlreiche, in (Len Seitenwänden möglichst nahe beieinander und gleichmäßig über deren Gesamtfläche verteilt vorgesehene Durchbrüche von geringer, selbst für Brotteigeinlagen geringster Oberflächenspannung (Roggen- und Mischbrotteige) undurchlässiger bzw. durch deren Oberflächenspannung überbrückbarer öffnungsweite backdampfauslässig gestaltet ist. Die wohl dampfauslassigen, infolge ihrer geringen Öffnungsweite aber teigundurchlässigen, vom Teig infolge seiner Oberflächenspannung überbrüekbaren Durchbrüehe können engschlitzige oder nadelstichartige Öffnungen sein. Pur den Fall der Vorsehung schlitzartiger Durchbräche ist deren vertikale Anordnung für das nach demIn order to counter the just mentioned disadvantages of baking bread in boxes, the baking box has undergone an improvement, according to which e £ is characterized by numerous side walls in (Len, if possible Close to one another and evenly distributed over their entire surface, the openings are designed to be low, even for bread dough deposits with the lowest surface tension (rye and mixed bread doughs) impermeable or, due to the surface tension of which, the opening width can be bridged Through holes that can be bridged by its surface tension can be narrow-slit or pin-prick-like openings

Backen erforderliche Herausstürzen des Brotes aus dem Baekkasten besonders vorteilhaft. Im übrigen ist es sehr vorteilhaft, wenn die Durchbrüche in Gestalt engsehlitziger oder nadelstichartiger feiner Öffnungen auch im Kastenboden vorgesehen sind, weil sich dadurch Lufteinschlüsse zwischen Brotboden und Kastenboden schon beim Einlegen des Teiges in den Kasten nicht mehr ergeben können und demgemäß die Böden der fertig gebackenen Brote sich immer wie gewünscht erweisen werden, nämlich durchweg ebenfläehig bzw. vollkommen narbenfrei.Baking, especially when it comes to ripping the bread out of the bakebox advantageous. In addition, it is very advantageous if the openings are narrow-seated or needle-prick-like Openings are also provided in the bottom of the box, because this creates air pockets between the bread base and the bottom of the box can no longer arise when the dough is placed in the box, and accordingly the Bottoms of the ready-baked bread will always turn out to be as desired, namely consistently flat or completely free of pits.

Sin Ausführungsbeispiel der Erfindung ergibt sich aus der Zeichnung, in welcher darstellen:Sin embodiment of the invention results from the drawing, in which show:

Pig, 1 einen Backkasten mit schlitzartigen Backdampf-Auslaßöffnungen sowohl in den Seitenwänden als auch im Boden?Pig, 1 has a baking box with slot-like steam outlet openings both in the side walls and in the floor?

Fig. 2 ein Bruchstück einer geschlitzten Kastenwand in starker Vergrößerung.Fig. 2 is a fragment of a slotted box wall in high magnification.

Wie aus der 3Fig. 1 deutlich erkennbar, ist die Wo ringe staltung des in seiner Gesamtheit mit 1 bezeichneten Backkastens im wesentlichen genau gleich der eines gewöhnlichen Blechkastens zum Backen von Kastenbrot. Die Kastenseitenwände 2, 3> 4 ^u· 5 sind steil aufwärts stehende, zum Ausleeren des fertig gebackenen Brotes etwas schräg auswärts gesetzte Y/ände. In den Kastenseitenwänden sowie auch im Kastenboden 6 sind feine bzw. enge schlitzartige Backdampf-Auslaßöffnungen 7 gleichmäßig über die Gesamtfläche verteilt vorgesehen. Die Öffnungsweite dieser schlitzartigen Backdampf-Auslaßöffnungen ist dermaßen gering, daß die Oberflächenspannung selbst bei weichsten bzw. schmierigsten Einlagen aus Roggen- oder Mischbrotteigen, die öffnungen bzw. Schlitze zu überbrücken vermag, Teig also nicht in die Öffnungen eindringen kann. Wie die Erfahrung bereits gelehrt hat, sind etwa 0,15 mm für die Schlitzbreite B und etwa 5 ΐωη für die Schlitzlänge L die günstigsten Maße fürAs from the 3Fig. 1 clearly recognizable, the Wo rings design of the baking box designated in its entirety by 1 is essentially exactly the same as that of an ordinary sheet metal box for baking bread in a box. The side walls of the box 2, 3> 4 ^and 5 are Y-sides that stand steeply upwards and are set slightly obliquely outward for emptying the finished baked bread. In the box side walls and also in the box bottom 6, fine or narrow slot-like baking steam outlet openings 7 are provided, distributed evenly over the entire area. The opening width of these slit-like baking steam outlet openings is so small that the surface tension is able to bridge the openings or slits even with the softest or most greasy deposits of rye or mixed bread dough, i.e. dough cannot penetrate the openings. As experience has already shown, about 0.15 mm for the slot width B and about 5 ΐωη for the slot length L are the most favorable dimensions for

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Claims

PA 084 283H. 2.6 * 1 the already stated purpose. Instead of the illustrated slit-like steam outlet openings 7, fine needle-prick-like openings could of course also be provided. Since the dough does not clog the openings 7, so it leaves them free for the steam outlet, a heat-insulating steam rail can no longer arise between the bread flanks and the box side walls, so that the bread can now also be baked crusty on its planks. Another advantage is the fact that under the bread cover, which is most likely to become firm and crusty during baking, steam pressures no longer have the same effect as before and can tear the bread cover from the bread flanks, precisely because the steam-permeable baking box allows the steam to enter directly on all sides Free to escape. Protection claims

1) Bread box of the type of a bleeh box with steep upwards and slightly inclined outwardly set side walls, characterized in that it is used for the dough insert to be baked in it numerous, in the side walls (2, 3 »4» 5) as close together as possible and perforations (7) provided evenly distributed over their total area of smaller, even smallest for bread dough deposits The surface tension is impermeable or, due to the surface tension of which, the opening width can be bridged, is designed to be leak-proof,

2) bread box according to claim 1, characterized in that the probably vapor-permeable, but due to their small opening width

Non-permanent dough that can be bridged by the dough due to its surface tension Breakthroughs in the form of narrow-necked or pinprick-like Openings (7) are provided.

3) bread box according to claim 1 and 2, characterized in that the slot arrangement in the form of openings in the form of narrow slots is a vertical.

4) bread box according to claims 1 to 3, characterized in that that the bottom of the baking pan with openings or slots is the same which the baking box side walls is provided.