DE1851406U

DE1851406U - CHEESE BARREL.

Info

Publication number: DE1851406U
Application number: DE1962N0013509
Authority: DE
Original assignee: HOLLANDSE PLASTIC IND NV
Current assignee: HOLLANDSE PLASTIC IND NV
Priority date: 1961-11-28
Filing date: 1962-02-26
Publication date: 1962-05-10
Also published as: DE1140012B; BE616385A

Description

tI Käsefass 11 "Käsefass" Bei der heutigen Bereitung ? von sogenannten holländischen Käse wird eine Käseform, ein Käsetuch aus Baumwolle und eine Aufsatzform verwendet. Die Anwendung eines Käsetuches ist jedoch unter anderen dadurch nachteilig, dass a.) das Ein-und Austuchen des Käses von Hand viel Arbeit macht b.) sich ein Ueberlauf von Käse, der weggeschnitten werden muß, bildet wodurch nicht nur Käseverlusthsondern auch eine Käsewunde entsteht, c.) den Tuchfalten entsprechende Eindrücke entstehen in denen in der Regel Pilzbildung auftritt, so daß diese beseitigt werdeh müssen indem der umgekehrt in die Form eingelegte Käse noch einmal zusammengepresst wird, wobei dann zugleich die Rinde entsteht d.) das Käsetuch aus Baumwolle der Vermoderung ausgesetzt ist und eine nur kurze Lebenszeit hat. tI cheese barrel 11 "Cheese barrel" With today's preparation? A cheese mold, a cotton cheesecloth and an attachment mold are used for so-called Dutch cheese. The use of a cheesecloth, however, is disadvantageous, among other things, in that a.) The in and out of the cheese by hand is a lot of work b.) An overflow of cheese, which has to be cut away, forms, which not only causes cheese loss but also a cheese wound , c.) Impressions corresponding to the folds of the cloth are created in which fungus formation usually occurs, so that these have to be eliminated by pressing the cheese placed in the mold upside down again, which then at the same time creates the rind d.) The cheesecloth made of cotton the Is subject to mortification and has a short lifespan.

Das Ganze erfordert viel von Hand zu leistende Arbeit und nimmt viel Zeit in Anspruch.The whole thing requires a lot of manual labor and takes a lot Time to complete.

Bei einem anderen Verfahren zur Formgebung des Quarks wird die Käseform und das Käsetuch durch nur eine Käseform aus rostfreier Stahlgaze oder durchlöchertem Stahlblech ersetzt.Another method of shaping the curd is the cheese shape and the cheesecloth through just one stainless steel gauze or perforated cheese mold Replaced sheet steel.

Unter keinen Umständen darf die Lösung des noch nicht viel Zusammenhang aufweisenden, in das Tuch oder gegen die durchlöcherte Käseform gepressten Käse mit Gewalt vor sich gehen. Die Selbstlösung wird vielmehr z. B. erzielt durch Übergiessen des Ganzen mit warmen Wasser von etwa 50-60C.Under no circumstances should the solution of the still not have much context having cheese pressed into the cloth or against the perforated cheese mold go by force. The self-solution is rather z. B. achieved by pouring over the whole thing with warm water of about 50-60C.

Bei der Formgebung von Käse ist die Verwendung einer Käseform und eines aus Gummi oder einem anderen elastischen Material hergestellten Aufsatzes bekannt, letzterer ist auf seiner Innenfläche mit einer oder mehreren sich aus Geflechte Metallgaze oder einem anderem Verstärkungsmaterial zusammensetzenden Schichten auskleidet. When shaping cheese, the use of a cheese mold and an attachment made of rubber or some other elastic material known, the latter is on its inner surface with one or more made up of braids Metal gauze or other reinforcing material composing layers lined.

Diese feste Auskleidung ersetzt das übliche dem Käse das nicht glatte Äussere gebende Tuch.This firm lining replaces the usual cheese that is not smooth Outer giving cloth.

Die feste Auskleidung ist dadurch vorteilhaft, daß es in derselben keine Falten geben kann, die sonst in der Käseoberfläche Eindrücke zurücklassen, in denen Pilzbildung auftritt und sich später in der Regel auch Risse bilden. The solid lining is advantageous in that it is in the same there are no wrinkles that would otherwise leave impressions on the surface of the cheese, in which fungus formation occurs and, as a rule, cracks also form later.

Die feste Auskleidung ist jedoch u. a. dadurch nachteilig, dass sich das aus Geflecht oder Baumwolle zusammensetzende Material infolge seines fortwährend feuchten Zustands ziemlich rasch verschlechtert, was wieder zur Folge hat, daß die ganze Käseform und der Aufsatz eine kurze Lebensdauer haben. However, the solid lining is i.a. disadvantageous in that the material composed of braid or cotton as a result of its perpetual damp condition fairly quickly worsened what again for The result is that the entire cheese mold and the attachment have a short service life.

Ein weiterer Nachteil ist auch, dass nach der Formgebung des Quarks die Käseform und der mit einer festen Auskleidung ausgestattete Aufsatz beide gleichzeitig auf eine bestimmte Zeit, nämlich während der Reinigung, nicht verwendungsfähig sind dçheaus dem eigentlichen Formungsvorgang des Quarks zur Erhaltung der erwünschten Gestalt des Käses ausgeschaltet sind.Another disadvantage is also that after the shaping of the curd the cheese mold and the attachment equipped with a solid lining both at the same time cannot be used for a certain period of time, namely during cleaning from the actual formation process of the quark to maintain the desired Shape of the cheese are turned off.

Bei dem erwähnten ersten und dritten Verfahren zur Bereitung von Käse hat das Käsetuch aus Baumwolle eine kapillare Wirkung d. h. In the aforementioned first and third methods for preparing Cheese, the cotton cheesecloth has a capillary effect d. H.

Feuchte sickert durch Tuchfasern hindurch.Moisture seeps through cloth fibers.

Neu ist die Erkenntnis, dem Käsetuch eine entfeuchtete Wirkung zugeben, d. h. einen schmalen Zwischenraum freizuhalten, durch den hindurch die Flüssigkeit nach den Entwässerungslöchern abfliessen kann.What is new is the knowledge of adding a dehumidified effect to the cheesecloth, d. H. to keep a narrow space free through which the liquid can pass can drain after the drainage holes.

Es ist die Aufgabe der Neuerung die oben erwähnten Nachteile zu beseitigen. Sie verwendet hierzu eine aus einem einige Löcher aufweisenden Käsefass bestehende. Käseform zur Formgebung einer bestimmten Quarkmenge, einen Einsatz, sowie ein Käsetuch.It is the task of the innovation to eliminate the disadvantages mentioned above. For this purpose, she uses a cheese barrel consisting of a few holes. Cheese mold for shaping a certain amount of quark, an insert and a cheesecloth.

Die Vereinfachung und Beschleunigung der Käsebereitung gemäß der Neuerung wird dadurch erreicht, dass das Käsetuch aus Kunstharz hergestellt ist und aus zwei getrennten Teilen besteht die zwecks Anpassung an das Muster der Innenseite des Fasses und Formers vorgeformt sind. Infolge dieser Massnahme kommen die Falten des Tuches in Fortfall und es wird eine hinreichende Abführungsmöglichkeit für die Molke geschaffen « Weiter kann das Käsefass mit Einsatz gegebenenfalls nach einer einfachen Reinigung sofort wieder verwendet werden, während den Käse aus dem Tuch entfernt und dieses Tuch danach wieder gereinigt werden kann. Dadurch, dass das Käsetuch aus Kunstharz hergestellt ist, erfolgt das Ausstossen des Käses in der erwünschten Form sehr einfach und leicht ? durch Ausübung eines leicht axialen Druckes, nämlich am Boden des vorgeformten Käsetuches, in Richtung der Käsetuchöffnung, fängt dessen Seitenwandung an9 radial auswärts auswzuweichen, während sich der Boden selbst nach innen bauscht, so daß dem erwähnten Axial~Druck zufolge der Käse von selbst vom Käsetuch befreit wird, was demnach ohne weiteres mechanisch erfolgen kann. Die erfindungsgemäße Käseform ermöglicht die Mechanisierung des Verfahrens, da die fachmännische Arbeit praktisch nicht mehr nötig ist.The simplification and acceleration of the cheese preparation according to the innovation is achieved in that the cheesecloth is made of synthetic resin and two separate parts are made to match the pattern of the inside of the Barrels and formers are preformed. As a result of this measure, the folds of the Tuches in failure and it becomes a sufficient discharge option created for the whey «The cheese barrel can also be added if necessary with an insert a simple cleaning process can be used again immediately while the cheese is out of the Cloth removed and this cloth can then be cleaned again. As a result of that If the cheesecloth is made of synthetic resin, the cheese is expelled in the desired shape very simple and easy? by exercising a slightly axial Pressure, namely at the bottom of the preformed cheesecloth, in the direction of the cheesecloth opening, its side wall begins to give way radially outwards, while the bottom itself bulges inwards, so that, according to the aforementioned axial pressure, the cheese of itself is freed from the cheesecloth, which is therefore easily done mechanically can. The cheese mold according to the invention enables the mechanization of the process since the professional work is practically no longer necessary.

Vorzugsweise ist dem Rand jeder Käsetuchhälfte ein Ring angespritzt. Dies gibt einen gewissen Halt, während weiter in jeder Käsetuchhälfte das Muster besser aufrechterhalten bleibt. A ring is preferably molded onto the edge of each cheesecloth half. This gives a certain hold while the pattern continues in each cheesecloth half is better maintained.

Vorzugsweise passt und klemmt dieser Ring an den Rand des Käsefasses beziehungsweise den Rand des Einsatzes. Dabei dient der Ring ausserdem als zeitliches Befestigungsglied der beiden Tuchhälften.This ring preferably fits and clamps on the edge of the cheese barrel or the edge of the insert. The ring also serves as a temporal one Fastening link of the two halves of the fabric.

Eine bevorzugte Ausführungsform der Befestigung des Käsetuches am Einsatz ist, dass die innere Seite des Käsetuchringes und der äussere Rand des Formers mit einem zurücktretenden beziehungsweise \Teil einem komplementären vorspringenden derart versehen sinkt, daß der Ring um den Einsatz schnappt. Diese Massnahme erbringt einige Vorteile. So wird die Schnappverbindung verschlossen bleihen solange der Einsatz sich innerhalb der Wandung des Käsefasses befindet, was zur Folge hat, dass das Käsetuch sich nicht vom Einsatz lösen kann.A preferred embodiment of the attachment of the cheesecloth on Use is that the inner side of the cheesecloth ring and the outer edge of the former with a withdrawing respectively \ Part of a complementary protruding so provided sinks that the ring snaps around the insert. These Measure brings some advantages. So the snap connection will stay locked as long as the insert is within the wall of the cheese barrel, which is for The consequence is that the cheesecloth cannot detach from the insert.

Erst bei ganz ausgehobenem Einsatz kann der Ring sich wieder lösen.The ring can only come loose again when the insert is fully raised.

An Hand der Zeichnung wird nachstehend ein Ausführungsbeispiel der Käseform gemäß der Neuerung näher erläutert.With reference to the drawing, an embodiment of the Cheese shape explained in more detail according to the innovation.

Die Käseform besteht aus einem längs seines ganzen oberen Randes eine Aussparung 2 aufweisenden Käsefass. In dieser Aussparung 2 liegt ein Flanschring. 3, dessen Flansch 4 dem oberen Rand 5 des Käsefasses aufliegt, während sein konischer Ansatz 6 in die Aussparung 2 des Käsefasses 1 passt. An dem unteren Rand 7 des Ringes 3 hängt, in das Käsefass passend, ein vorgeformtes Käsetuch aus Kunststoff 8, das am Ring 3 angespritzt ist. Der Einsatz 9 ist auf seiner unteren Seite mit einem losen Käsetuch 10, an dessen Rand 16 und der Ring 12 durch Spritzen befestigt ist, versehen. Der innere Rand 13 des Ringes 12 des Käsetuches 10 und der äussere Rand 11 des Folgers 9 sind derart ausgebildet, daß sie wie ein Schnappverschluß zusammenarbeiten. The cheese mold consists of one along its entire upper edge a cheese barrel having a recess 2. A flange ring is located in this recess 2. 3, the flange 4 of which rests on the upper edge 5 of the cheese barrel, while its conical Approach 6 fits into the recess 2 of the cheese barrel 1. On the lower edge 7 of the ring 3, a pre-formed cheese cloth made of plastic 8, which fits in the cheese barrel, hangs is molded on the ring 3. The insert 9 is on its lower side with a loose cheesecloth 10, on the edge 16 and the ring 12 of which is attached by injection, Mistake. The inner edge 13 of the ring 12 of the cheesecloth 10 and the outer edge 11 of the follower 9 are designed to work together like a snap lock.

Weil der Einsatz 9 genau in das Käsefass passt, wird bei einem abwärts gerichteten Druck auf eine gewisse Quarkmenge im Käsefass der Überlauf des Quarks vermieden, derart, daß nur die Feuchtigkeit (Molke) durch die mit Gaze bedeckten Entfeuftungslöcher 15 hindurch fortgepresst wird. Nach dieser Pressung wird der Einsatz abgenommen und der Käse hat nach seiner Lösung aus dem Käsefass gerade die erwünsche Form erhalten, wobei das Wegschneiden des Überlaufs (die Käsewunde) in Fortfall kommt und also auch das sogenannte"Umlegen" nicht mehr erforderlich ist.Because the insert 9 fits exactly into the cheese barrel, one is downwards directed pressure on a certain amount of curd in the cheese barrel overflows the curd avoided so that only the moisture (whey) through which covered with cheesecloth Dehumidification holes 15 therethrough is pressed. After this pressing the insert is removed and the cheese has been removed from the cheese barrel just got the desired shape, cutting away the overflow (the cheese wound) in the absence of this, the so-called "turning over" is no longer required is.

Bei einer etwaigen, obgleich selten sich ereignenden Beschädigung des Käsetuches 8 oder 10 kann der Ring bzw. 11 durch einen neuen Ring mit einem Tuch ersetzt werden.In the event of any damage, albeit rarely occurring of the cheesecloth 8 or 10, the ring or 11 by a new ring with a Cloth to be replaced.

Der verarbeitete Werkstoff für alle erwähnten Unterteile des erfindungsgemäßen Käsefasses ist Kunstharz, besonders Niederdruckpolyäthylen oder Polypropylen. The processed material for all mentioned sub-parts of the invention Cheese barrel is synthetic resin, especially low-pressure polyethylene or polypropylene.

Der ganze Vorgang der Gestaltung einer bestimmten Quarkmenge mittels des obigen Käsefasses kann erfindungsgemäß völlig selbsttätig erfolgen. The whole process of creating a certain amount of curd by means of the above cheese barrel can be done completely automatically according to the invention.

Bei Verwendung des erfindungsgemäßen Käsefasses kann hinsichtlich des noch immer herkömmlichen ursprünglichen Vorgangs zur Formgebung von Quark zusammenfassend gesagt werden, dass 1.) das Eintuchen des Käsequarks in Handbetrieb in Fortfall kommt, 2.) der Überlauf des Quarks vermieden wird und demzufolge kein Käseverlust auftritt, 3.) das Ausschälen des Käses aus dem Käsetuch entfällt, 4.) das Wegschneiden des sonst entstandenen Überlaufs in Fortfall kommt, 5.) infolge 4 keine Käsewunde entsteht, 6.) die Umkehrung und daran anschliessende abermalige Pressung des Käses zur erforderlichen Rindebildung auf der sonst entstandenen Käsewunde (das sogenannte"Umlegen") wegfällt, 7.) die Vermoderung der Tücher vermieden wird, 8.) Eindrücke in der Käserinde nicht vorkommen, 9.) die Reinigung und Spülung der Unterteile des Käsefasses in besonderen Arbeitsvorgängen stattfinden kann, wobei das Käsefass mit dem Einsatz sofort mit einem neuen Käsetuch verwendet werden kann, während das gerade benutzte Käsetuch sorgfältig gereinigt wird. In der Praxis wird man denn auch mehr Käsetücher als andere Käseformglieder vorrätig haben müssen.When using the cheese barrel according to the invention can with regard to the still traditional original process of shaping curd it can be said that 1.) the dipping of the cheese curd in manual operation no longer applies comes, 2.) the quark overflow is avoided and consequently no cheese loss occurs, 3.) there is no peeling of the cheese from the cheesecloth, 4.) cutting away the otherwise resulting overflow is eliminated, 5.) as a result of 4 no cheese wound arises, 6.) the inversion and then repeated pressing of the cheese for the necessary bark formation on the otherwise created Cheese sore (the so-called "turning over") is eliminated, 7.) the deterioration of the cloths is avoided, 8.) There are no impressions in the cheese rind, 9.) The cleaning and rinsing of the Lower parts of the cheese barrel can take place in special operations, whereby the cheese barrel with the insert can be used immediately with a new cheesecloth, while carefully cleaning the cheesecloth just used. In practice it will you have to have more cheesecloths than other cheese molds in stock.

10) der Käse nach der Pressung die erwünschte Gestalt und die Oberfläche der Käserinde das erwünschte grobe Tuchprofil aufweist.10) the cheese has the desired shape and surface after pressing the cheese rind has the desired coarse cloth profile.

Claims

Protection claims

1.) Cheese mold consisting of a cheese barrel provided with a few holes, a pressure insert and a cheesecloth for shaping with rind formation of a certain amount of quark for the purpose of achieving a desired cheese shape, characterized in that the cheesecloth is made of synthetic resin and of two separate ones for the purpose of adaptation the pattern of the inner face of the barrel 1 and of the insert (9) consists of preformed pieces.

2.) cheese barrel according to claim 1, characterized in that on the edge A ring (3 or 12) is molded onto each half of the cheesecloth.

3.) cheese barrel according to claim 2, characterized in that the ring (3) on the edge (5) of the cheese barrel (1) or the edge (11) - of the insert (9) clamping fits.

4.) cheese barrel according to claim 2, characterized in that the inner Side (13) of the ring (12) of the cheesecloth (10) and the outer edge (11) of the insert (9) with a receding or a complementary protruding one Part are provided in such a way that the ring (12) snaps around the follower (9).