Verfahren und Anlage-zur Aufbereitung von Getreide .für die Brot-`
oder Floekenherstellung Zur Aufbereitung von Getreide für die Brotherstellung sind
verschiedene Maßnahmen bekannt. Insbesondere ist es bekannt, das Getreide zunächst
in einer Waschstufe zu waschen, danach einer Troeknungsstufe.sowie einer Zerkleinerungsstufe
zuzuführen. Bei den bekannten Verfahren dieser Art erfolgt die Waschung auf beliebige
Weise, häufig such kontinuierlich in Waschschnecken und Waschzentrifugen, die Trocknung
in der Troeknungsatufe wird jedoch zumeist mit trockenem Dampf entsprechender Temperatur,
jedenfalls als.Temperaturtroeknung durchgeführt, während das-trockene Getreide,
je nach der- Art des herzustellenden Brotes mehr-oder weniger feingemahlen oder
auch nur gebroenen wird (Vol'lkornbrot). Nachteilig ist
im Rahmen
der bekannten Maßnahmen, daß die Temperaturtrocknung insbes.
die Dampftrocknung, die biologische Qualität den
Getreides,
aber auch die Backfähigkeit nachteilig beeinflußt. So werden je nach
Temperatur in der Trocknungsstufe und je
nach Temperatur des Trocknungsdampfes
unter Umständen Vitamine
zerstört und den biologischen Wert
steigernde Abbau- oder
thnwandlungaproaesse gestoppt, im Getreide enthaltene
em-
pfindliche organische Verbindungen aufgebrochen.- Hier
setzt die
Erfindung ein,
der die Aufgabe zugrunde liegt, ein Verfahren zur
Aufbereitung von Getreide für die Brotherstellung anzugeben, bei dem die
biologische
Qualität des aufzubereitenden Getreides nicht nur
erhalten bleibt,
sondern sogar noch gefördert wird. Process and plant for the preparation of grain for the production of bread or flakes Various measures are known for the preparation of grain for the production of bread. In particular, it is known to first wash the grain in a washing stage and then to feed it to a drying stage and a comminution stage. In the known processes of this type, washing is carried out in any way, often continuously in washing screws and washing centrifuges, but drying in the drying stage is usually carried out with dry steam at the appropriate temperature, at least as temperature drying, while the dry grain, depending on the - The type of bread to be produced is more or less finely ground or even just roasted (full-grain bread). The disadvantage of the known measures is that the temperature drying, especially the steam drying, has an adverse effect on the biological quality of the grain, but also on the ability to be baked. Thus, the drying vapor will be destroyed under certain circumstances V itamins depending on the temperature in the drying step and depending on temperature and the biological value of enhancing degradation or thnwandlungaproaesse stopped em- pfindliche organic compounds contained in the cereals aufgebrochen.- Here, the invention sets in, the object of the is based on specifying a method for processing grain for bread-making , in which the biological quality of the grain to be processed is not only preserved, but is even promoted.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung
von
Getreide für die Brotherstellung, wobei das Getreide zunächst
in
einer Waschstufe gewaschen und danach einer Trocknungsstufe sowie einer Zerkleinerungsstufe
zugeführt wird. Die Erfindung besteht darin, daß das gewaschene Getreide
mechanisch vom
Wasser getrennt und danach in einer Vorkeimstufe eingeführt
sowie zum Vorkeimen mit Vorkeimwasser versetzt wird, und daB
das vorgekeimte oder auch nur gequollene Getreide im nassen
Zustand
in der Zerkleinerungsstufe zerkleinert, nämlich ge-
schnitten oder zu Flocken
zerquetscht wird. Erfindungsgemäß wird also auf eine Temperaturtrocknung
in der Troeknungsstufe verzichtet und lediglich eine mechanische Entwässerung
durchgeführt, die selbstverständlich nicht zur vollständigen
Trocknung führt. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung
ist
dadurch gekennzeichnet, daß das mechanische vom Waschwasser befreite Getreide mit
temperiertem Vorkeimwasser einer Temperatur von etwa 2o bis 30o C versetzt und danach
etwa 6 bis 8 Stunden vorgekeimt bzw. gequollen wird. Die durch die Erfindung erreichten
Vorteile bestehen zunächst darin, daß erfindungsgemäß auf eine Temperaturtrocknung
und insbesondere Dampftrocknung verzichtet wird. Die im Getreide enthaltenen
biologischen Werte bleiben folglich erhalten. Darüber hinaus tritt noch eine Qualitätsverbesserung
durch Vorkeimung ein. Bekanntlich bringt eine Vorkeimung nicht nur eine Umwandlung
von Stärke in Zucker sondern auch eine biologische Aktivierung des Getreidekorns
im ganzen. The invention relates to a process for the preparation of cereal for breadmaking, wherein the cereal first washed in a washing step and then a drying step and a milling step is supplied. The invention consists in that the washed grain is mechanically separated from water and then introduced into a Vorkeimstufe and offset from the pregermination with Vorkeimwasser, and DAB crushes the pre-germinated, or even swollen grain in the wet state in the crushing step, cut namely forged or to Flakes being crushed. According to the invention , there is no need for temperature drying in the drying stage and only mechanical dewatering is carried out, which of course does not lead to complete drying . A preferred embodiment of the invention is characterized in that the grain, which has been mechanically freed from the washing water, is mixed with tempered pre-germinating water at a temperature of about 20 to 30 ° C. and then pre-germinated or swollen for about 6 to 8 hours. The advantages achieved by the invention are first of all that, according to the invention, temperature drying and, in particular, steam drying are dispensed with. The biological values contained in the grain are therefore retained. In addition, there is an improvement in quality through pre-germination. It is known that pre-germination not only converts starch into sugar but also biological activation of the whole grain.
Das aktivierte Getreide wird erfindungsgemäß lediglich geschnitten
oder zerquetscht und dann dem Backprozess zugeführt. Ein echtes Mahlen würde nämlich
eine erneute Trocknung erforderlich machen, auf die erfindungsgemäß jedoch verzichtet
wird. Von besonderem Vorteil ist endlich die Tatsache, daß eine Anlage zur Durchführung
des erfindungsgemäßen Verfahrens besonders einfach gestaltet werden kann. Eine solche
Anlage besitzt in ihrem grundsätzlichen Aufbau zunächst eine Wascheinrichtung, eine
Entwässerungsanlage und eine Zerkleinerungseinrichtung, wobei die erfindungsgemäße
Kennzeichnung darin besteht, daß zwischen Wascheinrichtung und Mühle eine Entwässerungsanlage
aus einem oder aus mehreren Entwässerungszyklonen sowie ein den Entwässerungszyklonen
nachgeschaltetes
Aggregat aus einem oder mehreren Vorkeimbehältern
mit
oberer Gutaufgabe, unterem Gutauslaß und Einrichtung zur Zuführung
von Vörkeimwasser angeordnet und die Zerkleinerungs-
einrichtung als
Naßmühle zum Schneiden des vorgekeimten Getreides ausgebildet ist.According to the invention, the activated grain is merely cut or crushed and then fed to the baking process. Real grinding would namely require renewed drying, which, however, is dispensed with according to the invention. Finally, the fact that a system for carrying out the method according to the invention can be designed in a particularly simple manner is of particular advantage. In its basic structure, such a system initially has a washing device, a drainage system and a comminution device, the identification according to the invention being that between the washing device and the mill, a drainage system made up of one or more drainage cyclones and a unit made up of one or more pre-germination containers downstream of the drainage cyclones is material feed upper, lower material outlet and means arranged for supplying Vörkeimwasser and the crushing means as wet mill designed for cutting the pre-germinated corn.
Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel
darstellenden Zeichnung ausführlicher er-läutert.- Die einzige Figur zeigt in
schematischer Dar-
stellung eine Anlage zur Durchführung des erfindungsgemäßen
Verfahrens. Die in der Figur dargestellte Anlage zur Aufbereitung von
Getreide,
insbes. Weizen für die Brotherstellung bzw.
Flockenherstellung besitzt
zunächst eine Wascheinrichtung aus Waschschnecke 1 und nachgeschalteter Waschzentrifuge
2, die mit einem Elevator 3 verbunden ist. Das zu waschende
Y
Getreide
wird über den Einlauf 4 aufgegeben 1der Wasserzu-
lauf erfolgt
zur Waschschnecke 1 bzw. Waschzentrifuge 2
in an sich bekannter
Weise über Rohrleitungen 5. Der _ Elevator 3 drückt das gewaschene
Getreide mit dem Wasch-
wasäer über die Rohrleitung 6, in der sich
ein üblicher Schieber 7 befinden kann, zu einer Anlage, die für
eine
mechanische Entwässerung eingerichtet ist und aus einem oder
aua
mehreren Entwässerungszyklonen 8 besteht. Im Ausführungs- ` beispiel
ist ein solcher Trocknungszyklon gezeichnet worden. Den Trocknungszyklonen
nachgeschaltet ist ein Aggregat aus
mehreren Vorkeimbehältern
9, die im Ausführungsbeispiel parallel geschaltet sind und. eine obere Gutaufgabe
in Forte einer Verteilerleitung lo,-einen unteren ßutauslaß 11 mit nachgeschalteter
Sammelleitung 12 aufweisen, während Ein-
.richtungen 12 zur Zuführung
von Vorkeimwasser vorgesehen sind. Die nachgeschaltete Zerkleinerungseinrichtung
14 ist
eine Naßmühle zum Schneiden des vorgekeimten.üetreldes. Die einzelnen
Vorkeimbehälter 9 können einzeln mit dein vom Waschwasser befreiten Getreide beschickt
und auch einzeln wieder entleert werden, was im übrigen auch für die Zugabe des
Vorkeimwassers gilt. Die Verfahrensweise ist so, daß das in der Waschschnecke
1 bzw. der Waschzentrifuge 2 gewaschene Getreide in dem Zyklon 8 mechanisch
vom " Waschwasser getrennt und danach in die Vorkeimbehälter 9 eingeführt wird sowie
zum Vorkeimen mit Vorkeimwasser ver-
setzt wird. Das Vorkeimwasser-kann
eine Temperatur von 2o bis 300C aufweisen. Die Vorkeimung nimmt dann
im allgemeinen eine Zeit von 6'bis 8 Stunden in Anspruch. Das vorgekeimte
oder
auch nur gequollene Getreide wird im nassen Zustand in der Zerkleinerungsstufe 14
geschnitten.- Die Befeuchtung mit Vorkeimwasser in den Vorkeimbehältern 9
soll so sein, daß'in dem Schüttgut "Getreide" das Vorkeimwasser kapillar festgehalten
wird und das nachgeschnittene Getreide ohne Wasserentzug oder weitere Wasserzugäbe
der weiteren Verarbeitung zugeführt werden kann.The invention is explained in more detail below with the aid of a drawing showing only one exemplary embodiment. The single FIGURE shows, in a schematic representation, a system for carrying out the method according to the invention. The plant shown in the figure for processing grain, especially wheat for bread production or flake production, initially has a washing device comprising washing screw 1 and washing centrifuge 2 connected downstream, which is connected to an elevator 3. The articles to be washed Y grain is effected via the inlet 4 abandoned 1The water inlet running to the screw washer 1 and washing centrifuge 2 in a known manner via piping 5. The _ Elevator 3 presses the washed cereal with the washing wasäer via the pipe 6, in which a conventional slider can be located 7 to an installation which is set up for mechanical dewatering and comprises one or several dewatering aua cyclones. 8 In execution 'for such a drying cyclone has been drawn. Downstream of the drying cyclones is an assembly made up of several pre-germination containers 9, which are connected in parallel in the exemplary embodiment and. an upper material feed in Forte a distribution line lo, -a lower ßutauslaß 11 with downstream manifold 12 having, while input .richtungen 12 are provided for supplying Vorkeimwasser. The downstream comminution device 14 is a wet mill for cutting the pre-germinated matter. The individual pre-germination containers 9 can be charged individually with the grain that has been freed from the washing water and also emptied again individually, which also applies to the addition of the pre-germination water. The procedure is such that the in the washing screw 1 and the washing centrifuge 2 washed grain in the cyclone 8 are mechanically separated from the "washing water and is then introduced into the Vorkeimbehälter 9 and is comparable to the pregermination with Vorkeimwasser is. The Vorkeimwasser-, a temperature of 2o have to 300C. the pre-germination then generally takes a time of 6'bis eight hours to complete. the pregerminated or even swollen grain is geschnitten.- in the wet state in the grinding stage 14. the moistening with Vorkeimwasser in the Vorkeimbehältern 9 should be such that the pre-germinating water is retained by capillary action in the bulk material "grain" and the re-cut grain can be fed to further processing without dehydration or further water addition.