DE162454C

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Publication number: DE162454C
Application number: DENDAT162454D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Marzipan besteht bekanntlich aus feucht angeriebenen Mandeln und Zucker. Es ist eine dem Fabrikanten bekannte Erscheinung, daß bei Herstellung des Marzipans die Konsistenz der Masse verschieden ausfällt und letzterer öfter die für die Verarbeitung erforderliche zähe Beschaffenheit sowie auch der angenehme Geschmack fehlt. Die Masse ist dann kurz bezw. unzusammenhängendAs is well known, marzipan consists of moist almonds and sugar. It is a phenomenon known to the manufacturer, that when the marzipan is made, the consistency the mass is different and the latter is more often the one required for processing tough texture as well as the pleasant taste is missing. The mass is then short respectively. incoherent

ίο und hat einen trockenen, holzigen Geschmack. Die Ursache des Ubelstandes war bislang nicht bekannt; eine größere Versuchsreihe hat nun ergeben, daß er zurückzuführen ist auf einen zu geringen Gehalt der Mandelnίο and has a dry, woody taste. The cause of the malaise was not yet known; a larger series of experiments has now shown that it can be traced back to a too low content of the almonds

an fettem Öl. Der ölgehalt der Mandeln schwankt je nach der Provenienz und den klimatischen Bedingungen während der Wachstumsperiode zwischen 50 und 60 Prozent. Bei Verwendung von ölarmen Mandeln zeigtof fatty oil. The oil content of almonds varies depending on the provenance and the climatic conditions during the growing season between 50 and 60 percent. When using low-oil almonds shows

sich nun der erwähnte Ubelstand, der sich namentlich bei Verarbeitung" der Rohmasse zu Früchten, Blumen und dergl. unangenehm bemerkbar macht, indem die kurzen Massen nicht genügend plastisch sind und sich schlecht verarbeiten lassen. Weitere Versuche haben dann ergeben, daß man den in Rede stehenden Übelstand dadurch beseitigen kann, daß man in der Rohmasse das fehlende Mandelöl durch pflanzliche fette Öle, vorzugsweise Mandelöl und Nußöl, ersetzt, welche man in einem geeigneten Stadium der Fabrikation, zweckmäßig unmittelbar vor dem sogenannten Röstprozeß, d. h. vor dem Erhitzen der feucht geriebenen Mandeln mit Zucker oder während des Röstens, der Masse zusetzt. Die zuzusetzenden Mengen der Öle schwanken zwischen 5 und 15 Prozent je nach Beschaffenheit der zu verarbeitenden Mandeln, d. h. je nach ihrem Ölgehalt. Man ist so in der Lage, durch Ermittelung des Ölgehaltes der Mandeln und Zusatz eines geeigneten fetten Öles Marzipanmasse von stets gleichmäßiger Konsistenz und gleichem Geschmack zu erhalten. There is now the abovementioned problem, which is particularly evident in the processing of "the raw mass to fruits, flowers and the like. Noticeable unpleasantly by the short masses are not sufficiently plastic and are difficult to process. Have more attempts then show that one can eliminate the problem in question by in the raw mixture the missing almond oil through vegetable fatty oils, preferably Almond oil and nut oil, which are replaced at a suitable stage of manufacture, expediently immediately before the so-called roasting process, d. H. before heating the moist grated almonds with sugar or during roasting, add to the mass. The ones to be added Amounts of the oils vary between 5 and 15 percent depending on their nature the almonds to be processed, d. H. depending on their oil content. You are able to determine the oil content of the Almonds and the addition of a suitable fatty oil, the marzipan mixture is always more even To maintain consistency and taste.

In gleicher Weise kann auch bei Herstellung von marzipanähnlichen Massen oder Surrogaten, wie man solche beispielsweise bei Verarbeitung von Pfirsichkernen oder anderen Samen statt Mandeln erhält, verfahren werden, um auch bei Verwendung von ölarmen Samen eine für die Verarbeitung genügend plastische Masse zu erhalten.In the same way, marzipan-like masses or Surrogates, such as those found when processing peach stones or If other seeds are obtained instead of almonds, the same procedure can be used when using low-oil seeds for processing to get enough plastic mass.

Claims

Patent claim:

Process for the production of marzipan and marzipan-like masses, characterized in that that the almonds or kernels to be processed are given an appropriate amount depending on their oil content of a vegetable oil added.