DE1492758A1

DE1492758A1 - Method for salting butter, margarine or the like.

Info

Publication number: DE1492758A1
Application number: DE19621492758
Authority: DE
Inventors: Sjoeholm Claes Bertil; Martensen Karl Johan Georg; Holmgren Kurt Malte
Original assignee: SEPERATOR AB
Current assignee: SEPERATOR AB
Priority date: 1961-04-26
Filing date: 1962-03-27
Publication date: 1969-09-25
Also published as: GB933434A; CH404378A

Description

H92758H92758

806806

AKTIEBOLAGBT SEPARATOR Stockholm/SchwedenSHARE POLICY SEPARATOR Stockholm / Sweden

Verfahren sum Salzen von Butter, Margarine, od. dgl.Method sum salting butter, margarine, or the like.

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum salzen von Butter, Margarine oder ähnlichen Massen.The invention relates to a method for salting Butter, margarine or similar masses.

Nach einem der bisher angewendeten Verfahren wurde der Butter trockenes Salz zugesetzt. Dies bedeutet, daß die Salzkörner in die Butter beim Kneten eingebettet werden und sich erst nach einer verhältnismässig langen Zeit im Wasser lösen, das die Butter enthält. Die Salzkörner ziehen dann das Wasser aus der umgebenden Butter an, was Farbfehler und eine ungleichmässige Verteilung der Salzlösung zur Folge hat« Die Farbfehler sind durch den umstand bedingt, daß die Farbe der Butter sich mit dem Wassergehalt verändert. Die ungleiohmässige Verteilung der Salzlösung beeinträchtigt die Lagerfähigkeit und die Haltbarkeit der Butter und ausserdem gibt die Butter die freie Salzlösung ab, wenn sie, z.B· auf ein Brot aufgestrichen wird. Es wurde versucht, diese Nachteile durch eine sehr feine Vermahlung des Salzes zu vermeiden, wasAccording to one of the methods previously used, dry salt was added to the butter. This means that the grains of salt in the butter are embedded during kneading and only dissolve after a relatively long time in the water that contains the butter. The grains of salt then pull the water out of the surrounding area Butter, causing color defects and an uneven distribution The result of the salt solution is that the color errors are due to the fact that the color of the butter changes with the water content changes. The uneven distribution of the salt solution affects the shelf life and shelf life of the butter and In addition, the butter releases the free salt solution when it is spread, e.g. on bread. Attempts have been made to address these disadvantages by a very fine grinding of the salt to avoid what

909839/0461909839/0461

H92758H92758

jedoch nur teilweise eine Abhilfe schafft. Aus praktischen Gründen ist es nicht möglich, das Salz so fein zu vermählen, daß diese Nachteile völlig ausgeschaltet werden. Je feiner das Salz vermählen wird, desto leichter backt es zusammen, was eine ausreichende gleichmässige Verteilung des Salzes in der Butter unmöglich macht.however only partially provides a remedy. Because of practical reasons it is not possible to grind the salt so finely that these disadvantages are completely eliminated. The finer the salt grind the easier it will bake, which makes it impossible to distribute the salt evenly in the butter.

Eine Möglichkeit zur Vermeidung dieser Nachteile würde darin bestehen, Salzlösung anstatt trockenes Salz zuzusetzen. Dieses Verfahren ist nur möglich, wenn man sich mit einem verhältnismässig schwachen Salzen der Butter zufrieden stellt. Die höchstmögliche Salzkonzentration in der Salzlösung beträgt etwa 25 %> (Alle prozentangaben sind als Gewichtsprozente zu verstehen). Dies bedeutet, daß das Zusetzen von 1 % Salz zur Butter in der beschriebenen Weise von einem gleichzeitigen Zusetzen von 3 % Wasser begleitet ist* Um keine Versto&se hinsichtlich der Vorschriften für den höchstmöglichen Wassergehalt in der Butter zu verursachen, muß die Salzlösung einer Butter zugesetzt werden, welche mit einem entsprechend geringen Wassergehalt hergestellt wird. In den meisten Fällen ist es unmöglich eine solche wasserarme Butter herzustellen.One way to avoid these disadvantages would be to add saline instead of dry salt. This procedure is only possible if you are satisfied with a relatively weak salting of the butter. The highest possible salt concentration in the salt solution is about 25 %> (All percentages are to be understood as percentages by weight). This means that the addition of 1 % salt to the butter in the manner described is accompanied by a simultaneous addition of 3 % water which is produced with a correspondingly low water content. In most cases it is impossible to make such low-water butter.

Erfindungsgemäß werden diese Probleme dadurch gelöst, daß ein Gemisch von Wasser und festem Salz der Butter, der Margarine od. dgl. zugesetzt wird und in diese eingearbeitet wird, wobei das Salz in dem Gemisch eine maximale Korngrösse von 0,05 mm hat. Bei einer Ausführungsform der Erfindung besteht das Gemisch aus Salzlösung und festem Salz, während bei einer anderen AusführungeformAccording to the invention, these problems are solved in that a mixture of water and solid salt of the butter, the margarine or the like. Is added and is incorporated into this, whereby the Salt in the mixture has a maximum grain size of 0.05 mm. at In one embodiment of the invention the mixture consists of saline and solid salt, while in another embodiment

909839/0461909839/0461

H92758H92758

Salz der Butter mit Hilfe einer Waseerbrause zugesetzt wird. Zweckmäesig enthält das Gemisch, das der Butter zugesetzt wird, 5o bis 95 % Salz» bezogen auf die feste Substanz. Vorzugsweise werden 75 % Salz verwendet. Dies bedeutet, daß ein Salzzusatz von 1 % zur Butter von einem gleichzeitigen Zusetzen von o,33 % Wasser begleitet wird und es ist nicht schwierig, eine Butter mit einem Wassergehalt herzustellen, welche mit einem solch niedrigen Wert wie o,5 bis 1 % unter dem hochstzulässigen Gehalt liegt. Wenn das Salz in Form einer Suspension von Salz in Wasser zugesetzt wird, sollte diese Suspension mindestens Io % Wasser enthalten, während wenn das Salz mit Hilfe einer Waseerbrause zugesetzt wird, sollte letztere einen Wasserzusatz von mindestens 5 %■> bezogen auf die Salzmenge, ergeben.Salt is added to the butter with the help of a water spray. The mixture that is added to the butter expediently contains 50 to 95 % salt, based on the solid substance. Preferably 75 % salt is used. This means that an addition of 1 % salt to the butter is accompanied by a simultaneous addition of 0.33 % water and it is not difficult to produce a butter with a water content as low as 0.5 to 1 % below the highest permissible salary. If the salt is added in the form of a suspension of salt in water, this suspension should contain at least 10 % water, while if the salt is added with the help of a water shower, the latter should result in a water addition of at least 5 % based on the amount of salt .

Das erfindungsgemäeae Verfahren ist zur kontinierlichen Butterherstellung gut geeignet und in diesem Falle kann die je Zeiteinheit hergestellte Buttermenge zur selbsttätigen Steuerung des Salzzusatzes verwendet werden. Diese Steuerung kann in an sich bekannter Weise durchgeführt werden.The method according to the invention is well suited for continuous butter production and in this case the per unit of time The amount of butter produced can be used to automatically control the addition of salt. This control can be known per se Way to be carried out.

Nachfolgend wird die Erfindung in Verbindung mit den beiliegenden Zeichnungen näher beschrieben, wobei Fig. 1 und 2 zwei verschiedene Möglichkeiten zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens zeigen. Die beiden Figuren zeigen senkrechte Längsschnitte durch die zur Durchführung des Verfahrene verwendeten Einrichtungen, in den verschiedenen Figuren sind gleiche Teile mit gleichen Bezüge-The invention is described below in conjunction with the accompanying Drawings described in more detail, with FIGS. 1 and 2 showing two different possibilities for carrying out the method according to the invention demonstrate. The two figures show vertical longitudinal sections through the devices used to carry out the method, in the different figures are the same parts with the same references

909839/0461909839/0461

M92758M92758

ziffern bezeichnet·digits marked

Bei der in Fig. 1 gezeigten Vorrichtung wird angenommen, daß ein Gemisch von Buttermilch und Butterkörnern durch eine Öffnung 1 einer Maschine 2 zur kontinuierlichen Butterherstellung eintritt. Diese Maschine weist eine Kammer 3, in welcher die Buttermilch von den Butterkörnern getrennt wird, und eine Kammer h auf, in welcher zugesetztes Salz in die Butter hineingearbeitet wird. Jede Kammer ist mit zwei Förderschnecken 5 bzw. 6 versehen, von denen nur eine in der Zeichnung ersichtlich ist. Die andere Schnecke ist, waagrecht gesehen, neben der gezeigten Schnecke angeordnet. Bei jedem Schneckenpaar drehen sich die beiden Schnecken in entgegengesetzten Richtungen, so daß die Butter in den Raum zwischen den Schnecken gefördert wird, wobei sie gleichzeitig, gesehen in der Zeichnung nach rechte, gefördert wird. Die Kammern 3 und h werden durch Kühlmäntel 7 gekühlt, durch welche, z.B. Eiswasser geleitet wird. Die in der Kammer 3 durch die Schnecken 5 abgetrennte Buttermilch wird in einem Trichter 8 gesammelt, der am unteren Ende der Kammer vorgesehen ist, und fließt von diesem Trichter durch einen Überlauf, der durch ein gebogenes Rohr 9 gebildet wird. Zwischen den Kammern 3 und k befindet sich eine Trennwand Io mit einem Mittelschlitz 11 von einer Breite von Io bis 15 cm, gemessen in waagrechter Richtung, ^urch diesen Schlitz wird ein entsprechend breites Butterband mit Hilfe der Schnecken 5 gefördert. Dieses Band tritt durch einen Raum 12 hindurch, der ebenfalls mittig in der Wand Io vorgesehen ist, und tritt durch eine Öffnung 13 inIn the device shown in Fig. 1, it is assumed that a mixture of buttermilk and butter grains enters through an opening 1 of a machine 2 for continuous butter making. This machine has a chamber 3 in which the buttermilk is separated from the butter grains, and a chamber h in which added salt is worked into the butter. Each chamber is provided with two screw conveyors 5 and 6, only one of which can be seen in the drawing. The other screw, seen horizontally, is arranged next to the screw shown. With each pair of augers, the two augers rotate in opposite directions, so that the butter is conveyed into the space between the augers, while it is conveyed at the same time, as seen in the drawing to the right. The chambers 3 and h are cooled by cooling jackets 7 through which, for example, ice water is passed. The buttermilk separated in the chamber 3 by the augers 5 is collected in a funnel 8 provided at the lower end of the chamber and flows from this funnel through an overflow formed by a bent tube 9. Between the chambers 3 and k there is a partition Io with a central slot 11 with a width of Io to 15 cm, measured in the horizontal direction. This band passes through a space 12, which is also provided centrally in the wall Io, and enters through an opening 13 in

909839/0461909839/0461

die Kammer h aus, in welcher es durch das Schneckenpaar 6 aufgenommen wird. Letzteres fördert die Butter durch Öffnungen lA in einer Wand 15 weiter in einen mit Schaufeln 16 versehenen Kneter« Der Gegendruck, gegen welchen die Butter aus der Maschine ausgetragen wird, wird durch einen Drosselschieber 18 geregelt, der mit Hilfe einer Verstellschraube 17 eingestellt werden kann. Die Maschine trägt mittels eines Rahmens 19 einen Behälter 2o für den Salzschlamm, d.h. ein Gemisch von fein gemahlenem Salz und Salzlösung« Der Behälter ist mit einem Rührer 21 versehen, um den Salzschlamm homogen gemischt zu halten.the chamber h , in which it is taken up by the screw pair 6. The latter conveys the butter through openings 1A in a wall 15 into a kneader provided with blades 16. By means of a frame 19, the machine carries a container 20 for the salt sludge, ie a mixture of finely ground salt and salt solution. The container is provided with a stirrer 21 in order to keep the salt sludge homogeneously mixed.

Der Salzschlamm tritt aus dem Boden des Behälters durch eine Auelaßleitung 22 aus* welche in ein Nadelventil 23 mündet. In das letztere mündet ebenfalls eine Druckluftleitung 2h und eine weitere Rohrleitung 25 ist ihrerseits von der Druckluftleitung abgezweigt und mündet in einen Raum oberhalb des Flüssigkeitsspiegels 26 im Behälter 2o, um diesen Saum unter dem gleichen Druck zu halten, der in der Rohrleitung 2h besteht. Die Zufuhr von Salzschlamm zum Butterband in der Kammer 12 wird dadurch geregelt, daß das Nadelventil in die gewünschte Stellung nach oben bzw. nach unten geschraubt wird, damit die Ventilöffnung 27 die erforderliche Menge von Salzschlamm austreten läßt. Der letztere wird durch die Druckluft mitgenommen, welche durch die erwähnte Öffnung austritt.The salt sludge emerges from the bottom of the container through an outlet line 22 which opens into a needle valve 23. A compressed air line 2h also opens into the latter and another pipe 25 is branched off from the compressed air line and opens into a space above the liquid level 26 in the container 2o in order to keep this seam under the same pressure that exists in the pipe 2h. The supply of salt sludge to the butter ribbon in the chamber 12 is regulated by screwing the needle valve up or down to the desired position so that the valve opening 27 allows the required amount of salt sludge to escape. The latter is carried along by the compressed air which exits through the aforementioned opening.

In Fig« 2 ist mit 28 ein Salzbehälter bezeichnet, aus dem fein gemahlenes Salz durch eine motorgetriebene Förderschnecke 29 inIn Fig. 2, 28 denotes a salt container from which fine ground salt by a motor driven auger 29 in

909839/0461909839/0461

der gewünschten Menge durch eine öffnung 3o gefördert wird und nach unten auf das Butterband im Raum 12 fällt. Das Salz wird auf seinem Weg nach unten zu dem Butterband durch zwei Wasserbrausen 31 angefeuchtet, wobei das Wässer mit einer Menge zugeführt wird, die im Verhältnis zur Salzmenge eingestellt ist.the desired amount is conveyed through an opening 3o and falls down onto the ribbon of butter in room 12. The salt is poured through two water sprinklers on its way down to the butter ribbon 31 moistened, whereby the water is supplied with an amount which is set in relation to the amount of salt.

Claims;

909839/0461909839/0461

Claims

_₇_ U92758_ ₇ _ U92758

Patentansprüche ;Claims;

1. Verfahren zu» Salzen von Butter, Margarine od. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß ein Gemisch von Wasser und festem Salz der Butter zugesetzt und in dieser eingearbeitet wird, wobei das Salz in dem Gemisch eine maximale Korngrösse von o,o5 mm hat.1. Process for »salting butter, margarine or the like, thereby characterized in that a mixture of water and solid salt is added to the butter and incorporated into it, the Salt in the mixture has a maximum grain size of 0.05 mm.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch aus Salzlösung und festem Salz besteht.2. The method according to claim 1, characterized in that the mixture consists of salt solution and solid salt.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das feste Salz der Butter mit Hilfe einer Wasserbrause zugesetzt wird.3. The method according to claim 1, characterized in that the solid salt is added to the butter with the help of a water sprinkler.

k. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch 5o bis 95 % Salz, vorzugsweise 75 %t bezogen auf die feste Substanz, enthält. k. Process according to one of the preceding claims, characterized in that the mixture contains from 50 to 95 % salt, preferably 75 %, based on the solid substance.

5. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch mindestens Io % Wasser enthält.5. The method according to claim 2, characterized in that the mixture contains at least Io % water.

6. Verfahren nach Anspruch 3t dadurch gekennzeichnet, daß mindestens 5 % Wasser, bezogen auf die Salzmenge, mit Hilfe der Wasserbrause zugeführt wird.6. The method according to claim 3t, characterized in that at least 5% water, based on the amount of salt, is supplied with the aid of the water shower.

909839/0461

49275§

-6-

7· Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 6, gekennzeichnet durch die Anwendung sur kontinuierlichen Butterherstellung.7 · Process according to claims 1 to 6, characterized by the Use for continuous butter production.

8. Verfahren nach Anspruch 7» dadurch gekennzeichnet, daß die je Zeiteinheit hergestellte Buttermenge den S&lzBUsatz selbsttätig steuert·8. The method according to claim 7 »characterized in that the each The amount of butter produced automatically controls

9 0 9839/046

9 blank page