DE1492752A1

DE1492752A1 - Process for the production of a clarified tea extract

Info

Publication number: DE1492752A1
Application number: DE19651492752
Authority: DE
Inventors: Theodore Sigman
Original assignee: Salada Foods Ltd
Current assignee: Salada Foods Ltd
Priority date: 1965-01-02
Filing date: 1965-03-22
Publication date: 1969-01-16
Also published as: GB1043792A

Description

INL-UL. Wl ^ I Li\Unvi<l 1INL-UL. Wl ^ I Li \ Unvi <l 1

PATENT,^, vv^uL UK. HANS-GUNTHER EGGERT, DIPLOMCHEMIKERPATENT, ^, vv ^ uL UK. HANS-GUNTHER EGGERT, DIPLOMA CHEMIST

5 KOLN-MNDENTHAI. PETER-KINTGEN-STRASSB 25 KOLN-MNDENTHAI. PETER-KINTGEN-STRASSB 2

Köln, den 20.Mai I968 Sl/hoCologne, May 20th, 1968 Sl / ho

Salada Poods Ltd. Toronto, Ontario (Canada)Salada Poods Ltd. Toronto, Ontario (Canada)

Verfahren zur Herstellung eines geklärten Tee-ExtraktesProcess for the production of a clarified tea extract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Klärung von Teeaufguss und zur Entfernung der herben, zusammenziehenden Tannine aus dem Aufguss.The invention relates to a method for clarifying tea infusions and for removing the tart, astringent ones Tannins from the infusion.

Aufgabe der Erfindung ist die Herstellung eines Teeaufgusses von funkelnder Klarheit, der nicht "abrahmt" oder trübe wird, wenn er als Eistee bereitet wird. Die Erfindung betrifft speziell die Herstellung eines Teeaufgusses von grosser Klarheit, der bei Zubereitung als Eistee ohne Rücksicht auf die Höhe der Extraktionsausbeute beim Aufgiessen des Tees nicht "abrahmt", wodurch hohe Extraktionsausbeuten, z.B. die Extraktion von mehr als ~35% der Peststoffe aus dem Tee, aus dem der Aufguss hergestellt wird, zur wirtschaftlichen Teeaufgussherstellung für Eisteepräparate erzielt werden können.The object of the invention is to produce a tea infusion of sparkling clarity that does not "cream" or become cloudy when made as an iced tea. The invention relates specifically to the production of a tea infusion of great clarity, which when prepared as an iced tea, regardless of the amount of extraction yield when infusing the tea, does not "cream", resulting in high extraction yields, e.g. the extraction of more than ~ 35% of the pesticides from the Tea from which the infusion is made can be obtained for the economical production of tea infusions for iced tea preparations.

Es ist bekannt, dass die Ausfällung von Polyphenol-Koffein-Komplexen im Teeaufguss mit sinkender Temperatur ein trübes unerwünschtes Aussehen des Getränkes bei Bereitung als Eistee zur Folge hat. Diese Ausfällung, die die Trübung erzeugt ist als "Abrahmen" bekannt. Es wurde vJelfach versucht, diese Trübung aus dem Teeaufguss zu entfernen um daraus ein Konzentrat oder sofort lösliches Pulver zu er-It is known that the precipitation of polyphenol-caffeine complexes In the tea infusion with falling temperature, the beverage has a cloudy, undesirable appearance during preparation than iced tea. This precipitate that creates the haze is known as "creaming". Several attempts have been made to remove this cloudiness from the tea infusion in order to make a concentrate or instantly soluble powder

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Neue Unterlagen (Art711 ad·.2Nr. 1 909803/0769
New documents (Art711 ad2No. 1

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halten, aus dem ein klarer eisgekühlter Tee hergestellt werden kann.hold, from which a clear ice-cold tea can be made.

Nach einem bekannten Verfahren zur Entfernung der Polyphen-ol-Koffein-Komplexe aus dem Aufguss, wird der Aufguss- oder Tee-Extrakt bis in die Nähe der Gefriertemperatur gekühlt, um eine Ausflockung und Zusammenballung der Komplexe zu Teilchen zu bewirken, die so gross sind, dass sie abgetrennt werden können. Bei einem anderen Verfahren wurde die Zentrifugalabscheidung der Komplexe nach ihrer AusTällung bei verhältnismässig niedrigen Temperaturen versucht. Diese bekannten Verfahren erfordern umfangreiche und teure Apparaturen zur Kühlung und/oder Zentrifugalabscheidung, so dass sie sehr kostspielig sind. Ferner könnennit Hilfe dieser Verfahren nur solche Komplexe abgetrennt werden, die leicht auf die Temperatursenkung ansprechen und abtrennbare flockige Fällungen bilden.According to a known method for removing the polyphen-ol-caffeine complexes from the infusion, the infusion or tea extract is cooled to near the freezing temperature, to cause the complexes to flocculate and agglomerate into particles so large that they are separated can be. Another method involved centrifugal separation of the complexes after they were precipitated tried at relatively low temperatures. These known processes require extensive and expensive equipment for cooling and / or centrifugal separation, so they are very costly. You can also use help In this process, only those complexes are separated that respond easily to the temperature decrease and are separable form flaky precipitates.

Es wurde festgestellt, dass die Art der Polyphenol-Koffein-Fällung Im Tee-Extrakt eine direkte Beziehung zur Extraktionsausbeute hat. Nur bei niedrigen Ausbeuten, bei denen ein verhältnismässig geringer Anteil der Feststoffe aus dem eingesetzten trockenen Tee extrahiert wird , besitzen die ausgefällten Komplexe eine solche Natur, dass sie leicht auf die Temperatursenkung ansprechen und abtrennbare flockige Fällungen bilden, die nach den bekannten Methoden entfernt werden können. Mit steigender Extraktionsausbeute, z.B.bei einer Extraktion von mehr als 35 % der Feststoffe aus dem Tee, ändert sich die Natur der ausgefällten Komplexe und diese können nun nicht mehr nach dem bekannten Verfahren entfernt werden .It was found that the type of polyphenol-caffeine precipitation in the tea extract has a direct relationship with the extraction yield. Only in the case of low yields, in which a relatively small proportion of the solids is extracted from the dry tea used, do the precipitated complexes have a nature such that they respond easily to the drop in temperature and form separable, flaky precipitates which can be removed by the known methods . As the extraction yield increases, for example when more than 35 % of the solids are extracted from the tea, the nature of the precipitated complexes changes and these can no longer be removed using the known method.

Es wurde nun gefunden, dass die Komplexe ohne Rücksicht auf ihre Natur mit billigen einfach zu betreibenden undIt has now been found that the complexes can be operated with cheap and easy to operate without regard to their nature

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instand zu haltenden Filtrationsapparaturen und ohne umständliche Kühlanlagen wirksam aus dem Teeaufguss durch Filtration entfernt werden können, wenn man dem Aufguss geringe Mengen eines löslichen Polyvinylpyrrolidons zusetzt und bei der Filtration eine bestimmte Temperatur einhält.maintenance filtration equipment and without cumbersome cooling systems effectively from the tea infusion Filtration can be removed by adding small amounts of a soluble polyvinylpyrrolidone to the infusion and maintains a certain temperature during the filtration.

Die Verwendung von löslichem Polyvinylpyrrolidon zum Klären und Stabilisieren von Frucht- und Gemüsesäften,speziell von Bier, ist aus den US-PatentSchriften 2 688 550 und 2> 919 195 bekannt. Zu diesem Zweck wird dem Bier eine geringe Menge eines löslichen Polyvinylpyrrolidons zugesetzt und der erhaltene Niederschlag dann entfernt. Das besondere Problem bei diesen bekannten Verfahren zur Bierklärung besteht in der Entfernung von Proteinen, die während der Lagerung aufgrund enzymatischer Reaktionen frei werden. Aufgrund der besonderen Zusammensetzung des Bieres bedarf es auch bei den bekannten Verfahren einer sorgfältigen Abänderung der eingesetzten Mengen an Polyvinylpyrrolidon, wenn anstelle von Bier beispielsweise Wein oder ein anderes Fruchtsaftgetränk geklärt werden soll. Das diesem bekannten Verfahren zugrunde liegende Problem ist die Entfernung von Proteinen und Protein-Tannin-Komplexen, die störende Ausfällungen im Bier bilden. Nun handelt es sich bei Teeaufgüssen aus schwarzem Tee um sehr komplexe Lösungen, die sich in ihrer Zusammensetzung und besonders auch im Eiweissgehalt wesentlich von Bier unterscheiden. Es konnte daher den genannten Patentschriften ohne erfinderische Leistung keinesfalls die Lehre entnommen werden,nun bei der Klärung von Teeaufgüssen ebenfalls lösliches Polyvinylpyrrolidon einzusetzen. Darüber hinaus ist es bei den bekannten Verfahren nicht erforderlich, eine bestimmte Temperatur bei der Filtration einzuhalten. Im Gegensatz dazu ist jedoch erfindungsgemäss auch die Anwendung einer genau festgelegten Temperatur wesentlich.The use of soluble polyvinylpyrrolidone to clarify and stabilize fruit and vegetable juices, especially of Beer, is disclosed in U.S. Patent Nos. 2,688,550 and 2> 919 195 known. For this purpose the beer is given a a small amount of a soluble polyvinylpyrrolidone was added and the resulting precipitate was then removed. The special The problem with these known methods for beer clarification is the removal of proteins that are produced during the Storage due to enzymatic reactions. Due to the special composition of the beer it is required there is also a careful change in the amounts of polyvinylpyrrolidone used in the known processes, if instead of beer, for example, wine or another fruit juice drink is to be clarified. That known to this The underlying process problem is the removal of proteins and protein-tannin complexes that are disruptive Form precipitates in the beer. Black tea infusions are very complex solutions, which differ significantly from beer in their composition and especially in their protein content. It could Therefore, the teaching is by no means taken from the patent specifications mentioned without inventive achievement, now at the clarification of tea infusions also use soluble polyvinylpyrrolidone. In addition, it is at the known processes do not require a certain temperature to be maintained during the filtration. in the In contrast to this, however, the application is also according to the invention a precisely defined temperature.

Dass trotz des Bekanntseins der beiden US-Patentschriften, die sich mit der Klärung von Bier und Fruchtsäften befassen,That despite the knowledge of the two US patents dealing with the clarification of beer and fruit juices,

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bei der Klärung von schwarzem Tee die Technik einen anderen Weg eingeschlagen hat, beweist die belgische Patentschrift 64l 037· Nachdem Verfahren dieser Patentschrift werden die unerwünschten Tannine in Extrakten aus schwarzem Tee durch Zugabe eines unlöslichen, pulverförmigen N-Vinylpolylactams entfernt. Bei diesem Verfahren wird nicht die einfache Ausfällung der Tannine bewirkt, sondern die Tannine werden an unlösliche Teilchen von N-Vinylpolylactarnen adsorbiert und das erhaltene Adsorbat aus der Lösung entfernt. Dieses bekannte Verfahren hat den Nachteil, dass zur Durchführung der Adsorption eirjziemllch hoher Anteil an unlöslichem N-Vinylpolylactam erforderlich ist, nämlich 0,1 bis 10 Gew.% bezogen auf den Feststoffgehalt des Tees. Darüber hinaus ist bei diesem Reihenadsorptionsverfahren die Einhaltung einer niedrigen Temperatur zur Entfernung des Tannins offenbar unnötig, denn gemäss Beispiel 4 dieser Patentschrift wird die Behandlung des Tee-Extraktes sogar bei der Siedetemperatur durchgeführt.Belgian patent specification 64l 037 proves that technology has taken a different approach to clarifying black tea. According to the process of this patent specification, the undesired tannins in extracts from black tea are removed by adding an insoluble, powdery N-vinyl polylactam. In this process, the tannins are not simply precipitated, but rather the tannins are adsorbed on insoluble particles of N-vinyl polylactarns and the adsorbate obtained is removed from the solution. This known method has the disadvantage that eirjziemllch high proportion of insoluble N-Vinylpolylactam is needed to conduct the adsorption, namely 0.1 to 10 wt.% Based on the solid content of the tea. In addition, in this series adsorption process, maintaining a low temperature to remove the tannin is apparently unnecessary, because according to Example 4 of this patent, the treatment of the tea extract is even carried out at the boiling temperature.

Von diesem Stand der Technik unterscheidet sich das erfindungsgemässe Verfahren grundlegend darin, dass es die Klärung von konzentrierten Extrakten aus schwarzem Tee unter Verwendung eines geringen Zusatzes an löslichem Polyvinylpyrrolidon in einem genau kontrolliertem Temperaturbereich durchführt.The one according to the invention differs from this prior art Procedure fundamental in that it is the clarification of concentrated black tea extracts using a small addition of soluble polyvinylpyrrolidone in a precisely controlled temperature range performs.

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines geklärten Tee-Extraktes durch Filtration eines Teeaufgusses in Gegenwart eines N-Vinyl-polylactams, das dadurch gekennzeichnet ist, dass man einen Teeaufguss auf Temperaturen nicht über 16 C kühlt, vor oder nach der Kühlung eine geringe Menge eines löslichen Polyvinylpyrrolidone zusetzt und den gekühlten Aufguss filtriert.The invention relates to a method for producing a clarified tea extract by filtering a tea infusion in the presence of an N-vinyl polylactam, which thereby is indicated that a tea infusion is cooled to temperatures not above 16 C, before or after cooling a small amount of a soluble polyvinylpyrrolidone is added and the cooled infusion is filtered.

Gemäss der Erfindung wird ein Teeaufguss erhalten, aus dem ohne Rücksicht auf die Extraktionsausbeute die herben,'According to the invention, a tea infusion is obtained from which the bitter, '

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zusammenziehenden Tannine entfernt sind, wodurch eine wesentliche Verbesserung des Geschmacks und Aromas erzielt wird. Der Vorteil des verbesserten Teeaifgusses bleibt in einem daraus hergestellten Teekonzentrat oder Teepulver erhalten, d.h. wenn das Teekonzentrat oder Teepulver wieder auf die Konzentration des Getränks bei der Temperatur von eisgekühltem Tee gebracht wird, wird ein funkelnd klares Getränk erhalten. Das Verfahren gemäss der Erfindung zur Klärung von Teeaufgüssen lässt sich leicht und wirtschaftlich ohne umständliche Kühlung oder kostspielige Zentrifugalabscheider durchführen. Die Erfindung wird nachstehend in Verbindung mit der Abbildung beschrieben, in der die Beziehung zwischen der Temperatur und der Polyvinylpyrrolidonkonzentration, bei der die Klärung unter Bildung eines geklärten Teeaufgusses vorgenommen wird, graphisch dargestellt ist.astringent tannins are removed, which significantly improves the taste and aroma will. The advantage of the improved tea infusion is retained in a tea concentrate or tea powder made from it, i.e. when the tea concentrate or tea powder returns to the concentration of the drink at the temperature of If ice-cold tea is brought, a sparkling clear drink is obtained. The method according to the invention for Clarification of tea infusions can be done easily and economically without cumbersome cooling or costly centrifugal separators carry out. The invention is described below in connection with the figure in which the relationship between the temperature and the polyvinylpyrrolidone concentration at which the clarification clarified to form a Tea infusion is made, is shown graphically.

Bei der Durchführung des Verfahrens wird der Tee-Extrakt oder Teeaufguss zunächst auf eine Temperatur im Bereich von 0-l6°C, vorzugsweise von 7-13°C gekühlt* da die Abtrennung der Komplexe nach dem Verfahren möglich ist, ohne dass die Temperatur des Aufgusses auf die endgültige Temperatur des eisgekühlten Getränkes gesenkt wird und die Durchführung des Verfahrens bei den höheren Temperaturen eine grosse Einsparung an Kühlapparaturen ermöglicht. Das Polyvinylpyrrolidon kann dann dem Aufguss zugesetzt werden. Natürlich kann die Zugabe des Polyvinylpyrrolidons auch vor der Kühlung desWhen carrying out the procedure, the tea extract or tea infusion is first brought to a temperature in the range of 0-16 ° C, preferably cooled from 7-13 ° C * because the separation the complexes after the process is possible without affecting the temperature of the infusion to the final temperature of the ice-cold beverage is lowered and the implementation of the process at the higher temperatures is a great saving on cooling equipment. The polyvinylpyrrolidone can then be added to the infusion. Of course it can Addition of the polyvinylpyrrolidone also before cooling the

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ylofgosaea erfolgen« Selbstverständlich let Ib Kahoen der Erfindung auch dia wirksa den tieferen Temperaturenylofgosaea take place «Of course, let Ib Kahoen der Invention also dia effective the lower temperatures

Erfindung auch dia wirksam» Awtrennung der Komplexe beiInvention also effective separation of the complexes

Polyvinylpyrrolidon wird in einer Hange von 0,005-1 vorzugsweise von 0,01-0,03 Gew.-?· dea Aufguß zugesetzt. Zur wirksamen Filtration wird vorsugsweise gleichzeitig • ·υι Hilfsmittel für die Filtration sogesetst* Geeignet »u diesen Zweck ist ein schnell wirkendes Kittel von hoher s.B. Diatomeenerde einer Teilchengröße vonPolyvinylpyrrolidone has a range of 0.005-1 preferably from 0.01-0.03% by weight of the infusion added. For effective filtration, it is preferable to use at the same time • · υι aids for the filtration so setst * suitable »u this purpose is a fast-acting gown of high s.B. Diatomaceous earth with a particle size of

lter JLufgui3_f de a doe Polyrinylpjrrolidon und <5ae Piltorhilfe-BLttel eogesetsit wurden, wird dann vorauge^eiae durch ein beschichtetes filter gegeben, desaen Anfinge vorzugsweise «ine geringere' Porosität hat ala der Filterhilfeatoff. Sehr vorteilhaft als Filterauflage ist beiapleleweiee Biatoeiner ?9ilohengrSße von 1«-12 n,lter JLufgui3 were de _f a doe Polyrinylpjrrolidon and <5ae Piltorhilfe-BLttel eogesetsit, vorauge ^ is then eiae passed through a filter coated, preferably desaen would begin "ine lower 'has porosity of ala Filterhilfeatoff. A great advantage as a filter pad is for apple-white biota with a size of 1 «-12 n,

die Zugabe dee Polyvinylpjrrolidona sub kühlen Aufgo.3 bilden die Polyphenol-Koffein-KojBplea» große flockige aassoteilte Konpleianhäufungon, die durch Filtration abgetrennt werden können. Saa gefilterte Produkt, aas des die Komplexe entfernt sind« i&t ein funkelnd klarer XeeaufguS bzw» ein Getränk, dao bei der Stasperatur von Slate« klar bleibt, wenn es für die Bereitung von Eis tee verwendet wird·the addition of the polyvinylpyrrolidona sub cool Aufgo.3 The Polyphenol-Caffeine-KojBplea "form large flaky aasso-divided conple accumulations, which are separated by filtration can be. Saa filtered product, aas des the complexes removed are «i & t a sparkling clear XeeaufguS or» a Drink, dao with the temperature of Slate «remains clear, if it is used to make ice tea

Ferner wurde festgestellt» daß durch daa Verfahren die herben, zuBomonziehenden öorbeSuren la Teeaufgu0 auch dann entfernt werden, wenn die Extraktion bia zu einen extrea hoben Grade vorgenommen wird» und das der Aufgufl nicht nur einen klaren Ei β tee, sondern auch «Inen Tee nit verbesserten Gesohaack und Arosaa liefert»Furthermore, it was found that "by the method the tart, organic acids from the tea are removed even if the extraction is carried out to an extremely high degree" and that the infusion not only provides a clear egg tea, but also "sweet tea." improved Gesohaack and Arosaa supplies »

Hatürlich kann der geklärte und arosaverbeaserte Aufguß auf •in flüsaißea Konzentrat konzentriert oder zu eines "Instant¹¹ Teepulver eingeengt und getrocknet werden, ohne "seine vorteilhaften Merkmale su verlieren« Daa Konsentrat bzw« dao Pulver kann wieder auf die Getrfinkekonsentration und auf dieHatürlich the clarified and arosaverbeaserte infusion on • may flüsaißea concentrate concentrated or "concentrated tea powder ¹¹ Instant and be dried without" to a its advantageous features lose su 'Daa Konsentrat or "dao powder can return to the Getrfinkekonsentration and the

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Sexaperatur von Biete« gebracht «erden» wobei ein vollkosaen klares Oetrfinfc dt verbessert«» Geeeheack und Aros* erhalten «ir*. ; ' · ; . ■ ' Sexaperatur from Biete "brought" ground "with a fully kosaen clear Oetrfinfc dt improved""Geeeheack and Aros * received " ir *. ; '·; . ■ '

XHr die Durchführung der Erfindung «erden die Seisperatur dee Aufgösse« und die Xonsentration dee Polyvinylpyrrolidone eo gewählt, dad eie den Bedingungen entsprachen» unter denen die Klärung vorgenosmen «erden eoll· Xn diesen Zueanoenhang rird auf die Abbildung verwiesen« die die Besiehung der Temperatur des Aufgusses imd der Konsentration dee Polyvinyl· p/rrolidon» zur Entfernung der IBllung darstellt· Zn den Abbildungen 1. 2 und 3 1st der irosentaata der Teststoffe» die bein filtrationsverfanren aas de» Aufguß entfernt «erden» in Abhängigkeit von der «xigeeetaten Polrrinylpyrrolldonaene· ¹^⁴- einer Temperatur von 2°» 7° wnd 1^⁰C dargeateilt« Sie geatrichelte Linie 4 deutet die Qrenie svieehen traben und klaren AufgOaeen an» Sa let festzustellen» daa der ftrozenteats der entfernten Veetetoffe Bit sii&en&er tenpera« tür und steinendem Cobalt an SoljTfinylpgrrrolidon simitcnt* Sie optimalen Bedingungen können aus «irtvehaftlioaea Er- «äsungen unter Berüokeichtißung des star Klärung erfordere Hohen prosentaatses an entfernten feststoffen» Λψτ IChI-tosten and der Kosten des Poljrvioylpyrrolidoaa «erden«For the implementation of the invention, "the temperature of the infusion" and the concentration of the polyvinylpyrrolidone are chosen, because they corresponded to the conditions "under which the clarification should be carried out" Infusion and the concentration of the polyvinyl · p / rrolidon »represents the removal of the dust · Zn Figures 1, 2 and 3 is the irosentaata of the test substances» which are affected by filtration aas de »remove the infusion» depending on the «xigeetaten Polrrinylpyrrolldonaene · ¹ ^ ⁴ - a temperature of 2 ° »7 ° wnd 1 ^ ⁰ C displayed« The dotted line 4 indicates the Qrenie svieehen trot and clear AufgOaeen »Let us determine» the percentages of the distant Veetetoffe bit sii & en & er tenpera «door and stone Cobalt an SoljTfinylpgrrrolidon simitcnt * You can optimal conditions from "irtvehaftlioaea statements under the dismissal of the star clarification g require high prosentaatses of distant solids » Λψτ IChI-tosten and der Kosten des Poljrvioylpyrrolidoaa« earth «

Ein Tee-Srtrakt wurde hergestellt» index eine eohwarce Oraaae-Pekoe-iiiachung 30 Ulnuten in Yasser von 91⁰C ge» taucht wurde, wobei eine Ertralttioaeauabeut· von 39#4£ * erhalten «urde· 300 oar des Extraktes «orden auf 7**0 ge· kühlt» vorauf 30 Ag eines löslichen Polyvinylpyrrolidone (katalytisch hergeatelltea polyoeres von gereinigtem Vinyl pyrrolidon, mittleres Molekulargewicht 40*000» saxiaale Unaüttigung 1»0$(₉ beeogen auf das Hosoaere) der Lösung unter lÄlhron sugeeetst wurden. Dem Extrakt wurden 3 g DiatOEieenerde einer TeilohengrOSe von 4-20 α xugesetzt·A tea extract was produced "index an eohwarce Oraaae-Pekoe-iiiachung 30 ulnuts was immersed in Yasser at 91 ⁰ C, with a yield of 39 # 4 £ * being obtained" 300 oar of the extract "on 7 ** 0 cooled before 30 Ag of a soluble polyvinylpyrrolidone (catalytically produced from purified vinyl pyrrolidone, average molecular weight 40,000% saxiaal impurity 1% 0 ( ₉ on the Hosoaere) of the solution under 1% sugeeetst. The extract 3 g of diatomaceous earth with a partial size of 4-20% were used.

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Da« Cecicch wurde doroh «Inen BUohatr-Trichtcr (Sttrehae«eer 15 ob) alt Hunktell-Pllterpapirr Kr. 3 filtriert, 4·· ein« Yorechloht -ton 2 β Dlatoaeerterde einer ¥«ileh«ngr90· Tott 1-12 a trug. Dl· Filtration vor la 2*2 Minuten abgeeohloeeen+ Dl· Klarheit war ausgezeichnet· Spektrophotoeeter-fert· vor und nach der Kl&rung selgtea (b»i 600 sa) Zf Darehltaelgk«it tot und 50,2£ EurchitL»ai«k«it nach 4er ELErung, 91· entfernte fällung »echte 23_f 3)6 4er ureprOnflicben TerUtoff· la Extrakt aue·Since "Cecicch was doroh" Inen BUohatr-Trichtcr (Sttrehae "eer 15 ob) old Hunktell-Pllterpapirr Kr. 3 filtered, 4 ·· a« Yorechloht -ton 2 β Dlatoaeerterde a ¥ «ileh« ngr90 · Tott 1-12 a wore . Dl · filtration before la 2 * abgeeohloeeen 2 minutes + dl · clarity was excellent · Spektrophotoeeter-fert · before and after Kl & tion selgtea (b 'i 600 sa) Zf Darehltaelgk "it dead and 50.2 £ EurchitL" ai "k" it after 4 erung, 91 · removed precipitation »real 23 _f 3) 6 4 ureprOnflicben TerUtoff · la extract aue ·

Ein Vergleicn dea Geaohaaoke und Arct*· dee geklBrtea Oetränke Bit den nreprOnellohen ungeklärten Eztrmkt celgt· eine weeentliche GeflchBacksrerbeoeerune liduron Bntfemun« von herben, zueataceiiaiehondon OerbflCuren.A comparison of Geaohaaoke and Arct * dee klBrtea Oetränke Bit celgt the unexplained oil a weeklong bakery oeerune liduron Bntfemun « of bitter, zueataceiiaiehondon OerbflCuren.

Coylon-fce wurde 10 Minuten bei 91 0 la faeeer getauoht, wobei eine Extraktlonsauabeut· voa 35,5ί< Peetetoffen halten word·· 350 ca³ de· Extrakte worden auf 4⁰C worauf 50 ns eines lOellchen Polyvinylpyrrolidon« 4er Lösung unter BUhren sugeeetst worden· 5 β der Piatoa—nerde der höheren Teilchengröße wurden den Extrakt eelbet eetst» der dann duroh «in beeohloht«te· Vllt«r der be· echrlebenen Art gegeben wurde» wobei «la klarer Aufgat •in klar·« CetrSnk erhalten ward··Coylon-fce has been word ·· 350 about ³ de · extracts sugeeetst 10 minutes at 91 0 la faeeer getauoht, a Extraktlonsauabeut · voa 35,5ί <Peetetoffen hold at 4 ⁰ C then 50 ns one lOellchen polyvinylpyrrolidone "4p solution Buhren 5 β of the Piatoa earth of the higher particle size were given the extract eelbet always "which was then duroh" in impressed "vllt" r of the leveled type "whereby" the clear task • in clear CetrSnk was obtained ··

2ua fergleloh wurde «la Teil de« ungekllrtea Sxtrake «benfalle auf 4°C gekühlt and ohne Zugab· voa Polyrinylpyrrolidon la der gleichen Velae filtriert* Pi· alt Polyrinyljyrrolldoa geklärte probe war klar» wie bereit« errohnt, wahrend 41« flltrlort« Vergleichaprobe trUbe2ua fergleloh became a part of the unexplained sxtrake cooled to 4 ° C. and without addition of polyrinylpyrrolidone la of the same velae filtered * Pi · alt Polyrinyljyrrolldoa clarified sample was clear "as ready" threatened, while 41 " flltrlort «Comparison sample cloudy

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Sehwarser Oran^e-Pekoe-Tee wurde 10 Hinuten bei 99⁰O in faeeer getaucht« wobei «la« Extraktioneaoebetit· tob 42Jl »••tetoffen erhalten ward·» 757 1 de· Extrakt« wurden aufSehwarser orange pekoe tea was immersed for 10 minutes at 99 ⁰ O in faeeer "where" la "Extraktioneaoebetit · tob 42Jl" •• was obtained dry · »757 1 de · extract" were on

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7°0 gekühlt und nit einen 1 Ballen. Polyvinylpyrrolidon in einer isenge von O₉OI Ο«τργ—£ vereetat« Der Extrakt ait dea mgeaetsten Polyvinylpyrrolidon wurde dann la der voratehend feeeehrielenen Vole· unter Verwendung *e* filterailfeaiUel· und d·· filterbelagee filtriert· Aooh hler word· «la funkelnd klar·« Getränk erkalten. ,Cooled 7 ° 0 and with a 1 ball of polyvinylpyrrolidone in an amount of O ₉ OI Ο «τργ- £ Vereetat« The extract with the reacted polyvinylpyrrolidone was then la the above feeeehrielenen Vole · using * e * filterailfeaiUel · and · · Filter linings filtered · Aooh hler word · «la sparkling clear ·« cool the drink. ,

Beispiel 4 . Example 4 .

Bin, Extrakt wurde ftergeetellt, inlMt Otylon-V·· 10 xmet«a b»i 93⁰C in ffaeaer getauft wurde _e wobei ein· Xxtraktion·- auebeute -von 25_t2jt reatetoffen erhalten word·» LOellohea Polyrinylpyrrolidött ward· la einer Mag· voa 0,06 Oew««^ augeestst* Dl· ?orob· word« auf 4°<F £*ktJalt und duroh filtration cater Verwendung de« yilfrh!Ifaalttel· «ad des filterbelo^ee geklfirt· Da« erhalten· O«tr&sk war foakalsd klar·Bin, extract was ftergeetellt, inlMt Otylon-V ·· 10 xmet «a b» i 93 ⁰ C in ffaeaer was baptized _e whereby an · Xxtraktion · - yield - of 25 _t 2jt reap was obtained · »LOellohea polyrinylpyrrolidött was · la a Mag · Voa 0.06 Oew «« ^ augeestst * Dl ·? Orob · word «to 4 ° <F £ * ktJalt and duroh filtration cater use de« yilfrh! Ifaalttel · «ad des filterbelo ^ ee klfirt · Da« received · O «Tr & sk was foakalsd clear ·

Aue den voretehenden Bei»pielen let •rslehtlloh» d&8 dureh 2uaab« einor ß«rinßün Kenge ein·· lOelichen yolyrinjlpyrrolidon· bub gekühlten !»eaufguß eine wlrkeeae Entfernung der Polyph*nol«4[ofi*ia-*ooplei· ohae BQekaioht auf eine Inderung der Stator der Koapleie durch die Bvkraktieaaaaebwittea aöglieh 1st.Aue the above examples let • rslehtlloh »d & 8 dureh 2uaab "einor ß" rinßün Kenge a ·· lOelichen yolyrinjlpyrrolidon · bub chilled! " Polyph * nol «4 [ofi * ia- * ooplei · ohae BQekaioht to an Indian change the stator of the Koapleie through the Bvkraktieaaaaebwittea aöglieh 1st.

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Claims

10 - Η92752 PATENT CLAIMS

1. Process for the production of a clarified tea extract by filtering a tea infusion in the presence of an N-vinyl polylactam, thereby characterized that one cools a tea infusion to temperatures not above 16 ° C, before odex. after cooling, a small amount of a soluble polyvinylpyrrolidone is added and the cooled infusion filtered.

2. The method according to claim 1, characterized in that the filtered tea infusion is concentrated.

3. The method according to claim 2, characterized in that the filtered and concentrated tea infusion dries to a powder.

4. The method according to claims 1 to J5> characterized in that the tea infusion is at temperatures between 0 and 16 ° C, preferably between 7 and is cooled.

5. The method according to claims 1 to 4, characterized in that the amount of added the tea infusion polyvinylpyrrolidones 0.005 to 1.0 wt #, preferably 0.01 to 0.03 wt -..% Is the cooled tea brew.

6. The method according to claims 1 to 5 *, characterized in that that a filter aid is added to the tea infusion before filtration.

Unterlagen (Art.7§iAbs.2Nr.1Satz3de8AnderünflsoDocuments (Article 7 §i Paragraph 2 No.

909803/0769

U92752

7. The method according to claims 1 to 6, characterized in that the tea infusion by a coated Filter is filtered.

8. The method according to claims 1 to 7 » characterized in that a tea infusion is used as the starting product, the more than $ 35 pesticides extracted
of the original dry tea.

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