DE1492752B

DE1492752B - Process for the production of clear tea extracts for the preparation of iced tea

Info

Publication number: DE1492752B
Authority: DE
Inventors: Theodore New Hartford N Y Sigman (V St A)
Original assignee: Salada Foods Ltd
Current assignee: Salada Foods Ltd

Description

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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstel- rende Ausfällungen im Bier bilden. Nun handelt es lung von klaren Tee-Extrakten zur Bereitung von sich bei Teeaufgüssen aus schwarzem Tee um sehr Eistee durch Behandlung eines Teeaufgusses mit komplexe Lösungen, die sich in ihrer Zusammenset-Polyvinylpyrrolidon in einem bestimmten Tempera- zung und besonders auch im Eiweißgehalt wesentlich turbereich, der nicht »abrahmt« oder trübe wird und 5 von Bier unterscheiden und deren Zusammensetzung trotz hoher Extraktionsausbeuten von mehr als 35 % sich zusätzlich mit der Menge der extrahierten Festder Feststoffe aus dem Tee, aus dem der Aufguß her- stoffe ändert. Es konnte daher den genannten Patentgestellt wird, von funkelnder Klarheit ist. Schriften ohne erfinderische Leistung keinesfalls dieThe invention relates to a method for producing precipitates in beer. Now it acts Development of clear tea extracts for the preparation of tea infusions from black tea Iced tea by treating a tea infusion with complex solutions that are composed of polyvinylpyrrolidone at a certain temperature and especially in the protein content, it is essentially temperature range, which is not "creamy" or cloudy and which distinguishes it from beer and its composition in spite of high extraction yields of more than 35%, the amount of extracted solids Solids from the tea from which the infusion changes. It was therefore able to file the said patent is of sparkling clarity. Fonts without an inventive step by no means die

Es ist bekannt, daß die Ausfällung von Polyphenol- Lehre entnommen werden, nun bei der Klärung von Koffein-Komplexen im Teeaufguß mit sinkender io Teeaufgüssen ebenfalls lösliches Polyvinylpyrrolidon Temperatur ein trübes unerwünschtes Aussehen des einzusetzen. Darüber hinaus ist es bei den bekannten Getränkes bei Bereitung als Eistee zur Folge hat. ν Verfahren nicht erforderlich, eine bestimmte Tempe-Diese Ausfällung,' die die Trübung erzeugt, ist als ratur bei der Filtration einzuhalten. Im Gegensatz »Abrahmen« bekannt.: Es wurde vielfach versucht, dazu ist jedoch erfindungsgemäß auch die Anwendiese Trübung aus dem Teeaufguß zu entfernen, um 15 dung einer genau festgelegten Temperatur wesentlich, daraus ein Konzentrat oder sofort lösliches Pulver zu Daß trotz des Bekanntseins dieser USA.-Patent-It is known that the precipitation of polyphenol teaching can be taken, now in the clarification of Caffeine complexes in tea infusions with decreasing io tea infusions also soluble polyvinylpyrrolidone Temperature to use a cloudy undesirable appearance of the. In addition, it is with the well-known Drink when prepared as iced tea. ν procedure does not require a specific tempe-this Precipitation, which creates the turbidity, is to be observed as the temperature during the filtration. In contrast "Abframing" known. Many attempts have been made, but the application is also according to the invention To remove turbidity from the tea infusion, in order to maintain a precisely defined temperature, from it a concentrate or immediately soluble powder to that despite the fact that this USA patent

erhalten, aus dem ein klarer eisgekühlter Tee her- Schriften, die sich mit der Klärung von Bier und gestellt werden kann'." ' Fruchtsäften befassen, bei der Klärung von schwar-obtained from which a clear ice-cold tea her- writings, which deal with the clarification of beer and can be placed '. "' Fruit juices deal with the clarification of black-

Nach einem bekannten' Verfahren zur Entfernung zem Tee die Technik einen anderen Weg eingeschlader Polyphenol-Koffein-Komplexe aus dem Aufguß 20 gen hat, beweist die belgische Patentschrift 641 037. wird der Aufguß- oder Tee-Extrakt bis in die Nähe Nach dem Verfahren dieser Patentschrift werden die der Gefriertemperatur gekühlt, um eine Ausflockung unerwünschten Tannine in Extrakten aus schwarzem und Zusammenballung der Komplexe zu Teilchen zu Tee durch Zugabe eines unlöslichen, pulverförmigen bewirken, die so groß sind, daß sie abgetrennt werden N-Vinylpolylactams entfernt. Bei diesem Verfahren können. Bei einem anderen Verfahren wurde'■die 25 wird nicht die einfache Ausfällung der Tannine be-Zentrifugalabscheidung der Komplexe nach ihrer wirkt, sondern die Tannine werden an unlöslichen Ausfällung bei verhältnismäßig niedrigen Tempera- Teilchen von N-Vinylpolylactamen adsorbiert und türen versucht. Diese bekannten Verfahren erfordern das erhaltene Adsorbat aus der Lösung entfernt. Mit umfangreiche und teure Apparaturen zur Kühlung diesem Verfahren ist es zwar möglich, einen Teil der und/oder Zentrifugalabscheidung, so daß sie sehr 30 im Teeaufguß enthaltenen Tannine zu entfernen, aber kostspielig sind. Ferner können mit Hilfe dieser Ver- es ist damit weder angestrebt noch möglich, die Befahren nur solche Komplexe abgetrennt werden, die standteile so weitgehend auszufällen, daß aus solchen leicht auf die Temperatursenkung ansprechen und ab- Aufgüssen die Zubereitung von völlig klarem Eistee trennbare flockige Fällungen bilden. - gelingt. Dies beruht auf der Tatsache, daß es sich beiAccording to a well-known 'method of removing zem tea, the technique took a different route The Belgian patent 641 037 proves that polyphenol-caffeine complexes from the infusion 20 gene. the infusion or tea extract is used up in the vicinity Chilled to the freezer temperature to prevent flocculation of unwanted tannins in black extracts and agglomeration of the complexes into particles to form tea by adding an insoluble, powdery form cause so large that they are separated N-vinyl polylactams removed. In this procedure be able. In another process, the simple precipitation of the tannins was not carried out using centrifugal separation the complexes act according to their, but the tannins are adsorbed and insoluble precipitation at relatively low temperature particles of N-vinyl polylactams doors tried. These known methods require the adsorbate obtained to be removed from the solution. With extensive and expensive equipment for cooling this process, it is possible to use part of the and / or centrifugal separation, so that they remove very 30 tannins contained in the tea infusion, but are costly. Furthermore, with the help of this ver it is neither intended nor possible to drive on only such complexes are separated out to precipitate the constituents so extensively that from such complexes Respond easily to the drop in temperature and pour off the preparation of completely clear iced tea form separable flaky precipitates. - succeed. This is due to the fact that it is at

Es wurde festgestellt, daß die Art der Polyphenol- 35 dem bekannten Verfahren immer um eine Zwei-Koffein-Fällung im Tee-Extrakt eine direkte Bezie- phasenreaktion mit dem festen Polyvinylpyrrolidon hung zur Extraktionsausbeute hat. Nur bei niedrigen und den im Tee gelösten Bestandteilen handelt. Ausbeuten, bei denen ein verhältnismäßig geringer Außerdem vollzieht sich die Einwirkung des festen Anteil der Feststoffe aus dem eingesetzten trockenen Polyvinylpyrrolidons vorzugsweise bei hoher Tempe-Tee extrahiert wird, besitzen die ausgefällten Korn- 40 ratur,-nämlich beider Extraktion des Aufgusses. Da plexe eine solche Natur, daß sie leicht auf die Tem- bei niedrigeren Temperaturen nur eine geringere Reperatursenkung ansprechen und abtrennbare flockige '■ aktionsfähigkeit des Polyvinylpyrrolidons mit den Fällungen bilden, die nach den bekannten Methoden Tanninen des Tees zu erwarten ist, konnte dieser entfernt werden können. Mit steigender Extraktions- Patentschrift nicht die Lehre entnommen werden, das ausbeute, z. B.-bei,einer Extraktion von mehr als 45■ entsprechend lösliche Polymere bei niedrigen Tempe-35 % der Feststoffe ^;aüs dem Tee, ändert sich die Na- raturen einzusetzen.It was found that the type of polyphenol in the known process always has a direct relationship phase reaction with the solid polyvinylpyrrolidone for the extraction yield around a two-caffeine precipitation in the tea extract. Acts only in the case of low constituents and those that are dissolved in tea. Yields in which a relatively low In addition, the action of the solid portion of the solids takes place from the dry polyvinylpyrrolidone used, preferably extracted at a high temperature. Since plexes are of such a nature that they easily respond to the temperature at lower temperatures only a slight decrease in repair and form separable flaky '■ activity of the polyvinylpyrrolidone with the precipitates, which is to be expected according to the known methods of tannins of the tea, this could be removed be able. With increasing extraction patent not the teaching can be taken, the yield, z. B.-with an extraction of more than 45 ■ correspondingly soluble polymers at low tempe-35% of the solids ^; outside of the tea, the natures change to use.

tür der ausgefällten Komplexe, und diese können nun Aufgabe der Erfindung ist es, einen Teeaufguß vondoor of the precipitated complexes, and these can now the object of the invention is to provide a tea infusion of

nicht mehr nach dem bekannten Verfahren entfernt funkelnder Klarheit, der nicht »abrahmt« oder trübe werden. _ wird, wenn er als Eistee bereitet wird, herzustellen,no longer using the known process removes sparkling clarity that does not "frame" or cloudy will. _ will, if it is prepared as an iced tea, make,

Außerdem ist die'^rwendung von löslichem Poly- 50 wobei die herben, zusammenziehenden Tannine aus vinylpyrrolidon zum Klären und Stabilisieren von dem Aufguß entfernt werden. Die Klarheit des Eis-Frucht- und Gemüsesäften, speziell von Bier, aus den tees soll auch nicht durch die Höhe der Extraktions-USA.-Patentschriften 2 688 550, 2 875 062 und ausbeute beim Aufgießen des Tees, die Extraktion 2 919193 bekannt. Zu diesem Zweck wird dem Bier soll beispielsweise mehr als 35°/o der Feststoffe aus einegeringeMengeeiäeslösHchehPolyvinylpyrrolidons 55 dem Tee betragen, aus dem der Aufguß hergestellt zugesetzt und der erhaltene Niederschlag dann ent- wird, beeinträchtigt werden.In addition, the use of soluble poly- 50 is the result of the tart, astringent tannins vinylpyrrolidone can be removed from the infusion to clarify and stabilize. The clarity of the ice-fruit and vegetable juices, especially from beer, from the teas are also not supposed to be extracted by the amount of the U.S. patents 2,688,550, 2,875,062 and yield when you pour the tea, the extraction 2 919193 known. For this purpose, the beer should, for example, contain more than 35% of the solids A small amount of polyvinylpyrrolidone dissolves in the tea from which the infusion is made added and the resulting precipitate is then removed, are adversely affected.

fernt. Das besondere Problem bei diesen bekannten Es wurde gefunden, daß die Komplexe ohne Rück-far away. The particular problem with these known It has been found that the complexes without return

Verfahren zur Bierklärung besteht in der Entfernung sieht auf ihre Natur mit billigen, einfach zu betreivon Proteinen, die während der Lagerung auf Grund benden und instandzuhaltenden Filtrationsapparatuenzymatischer Reaktionen frei werden. Auf Grund 60 rcn und ohne umständliche Kühlanlagen wirksam aus der besonderen Zusammensetzung des Bieres bedarf dem Teeaufguß durch Filtration entfernt werden könes auch bei den bekannten Verfahren einer sorgfälti- nen, wenn man dem Aufguß geringe Mengen eines gen Abänderung der eingesetzten Mengen an Poly- löslichen Polyvinylpyrrolidons zusetzt und bei der vinylpyrrolidon, wenn an Stelle von Bier beispiels- Filtration eine bestimmte Temperatur einhält. _ weise Wein oder ein anderes Fruchtsaftgetränk ge- 65 Gegenstand der Erfindung ist demgemäß ein Verklärt werden soll. Das diesem bekannten Verfahren fahren zur Herstellung von klaren Tee-Extrakten zur zugrunde liegende Problem ist die Entfernung von Bereitung von Eistee durch Behandlung eines Tee-Proteinen und Protein-Tannin-Komplexen, die stö- aufgusses mit Polyvinylpyrrolidon, das dadurch ge- ₍.Process for beer clarification consists in removing looks on their nature with cheap, easy-to-maintain proteins that are released during storage by enzymatic reactions due to the filtration apparatus which must be maintained and maintained. Due to the special composition of the beer, the tea infusion is effective because of the special composition of the beer and without cumbersome cooling systems. Even with the known methods, it can be removed carefully if the infusion is given small amounts of a general change in the amounts of poly-soluble polyvinylpyrrolidone used adds and in the case of vinylpyrrolidone, if instead of beer, for example, filtration maintains a certain temperature. _ wise wine or another fruit juice drink is accordingly the object of the invention to be transfigured. The problem underlying this known process for the production of clear tea extracts is the removal of the preparation of iced tea by treating a tea protein and protein-tannin complex, which is infused with polyvinylpyrrolidone, which is thereby ₍ .

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kennzeichnet ist, daß man einen unter Extraktion von gen, die durch Filtration abgetrennt werden können, mehr als 35% der Feststoffe des Tees hergestellten Das gefilterte Produkt, aus dem die Komplexe entAufguß bei Temperaturen zwischen 0 und 16° C, ins- fernt sind, ist ein funkelnd klarer Teeaufguß bzw. ein besondere 7 bis 13° C, mit 0,01 bis 0,03 Gewichts- Getränk, das bei der Temperatur von Eistee klar prozent eines wasserlöslichen Polyvinylpyrrolidons 5 bleibt, wenn es für die Bereitung von Eistee verwenbehandelt und die sich bildenden flockigen Komplex- det wird.indicates that one with extraction of genes that can be separated by filtration, More than 35% of the solids of the tea are produced by the filtered product from which the complexes are de-infused at temperatures between 0 and 16 ° C, far away, is a sparkling clear tea infusion or a special 7 to 13 ° C, with 0.01 to 0.03 weight drink that clears at the temperature of iced tea percent of a water-soluble polyvinylpyrrolidone 5 remains when it is used for the preparation of iced tea and the flaky complex that forms is det.

anhäufungen nach Zugabe eines Filtrierhilfsmittels, Ferner wurde festgestellt, daß durch das Verfahren insbesondere von Diatomeenerde, von dem gekühlten die herben, zusammenziehenden Gerbsäuren im Tee-Aufguß abfiltriert. aufguß auch dann entfernt werden, wenn die Extrak-accumulations after addition of a filter aid, It was also found that by the method especially of diatomaceous earth, of the cooled the tart, astringent tannic acids in the tea infusion filtered off. infusion can also be removed if the extract

Gegenüber dem Stand der Technik erfolgt die Klä- io tion bis zu einem extrem hohen Grade vorgenommen rung von konzentrierten Extrakten aus schwarzem wird, und daß der Aufguß nicht nur einen klaren Eis_: Tee unter Verwendung eines geringen Zusatzes an tee, sondern auch einen Tee mit verbessertem Gewasserlöslichem Polyvinylpyrrolidon in einem genau schmack und Aroma liefert,
kontrollierten Temperaturbereich. ' Natürlich kann der geklärte und aromaverbesserteCompared to the state of the art, the cloning is carried out to an extremely high degree using concentrated extracts of black, and that the infusion is not only a clear ice _: tea with the use of a small amount of tea, but also a tea with provides improved water-soluble polyvinylpyrrolidone in a precise taste and aroma,
controlled temperature range. 'Of course, it can be clarified and flavored

Die hohe Extraktionsausbeute erlaubt eine außer- 15 Aufguß auf ein flüssiges Konzentrat konzentriert oderThe high extraction yield allows an additional 15 infusion concentrated or concentrated in a liquid concentrate

ordentlich wirtschaftliche Teeaufgußherstellung für ' zu einem »Instant«-Teepulver eingeengt und getrock-decently economical tea infusion production for 'concentrated and dried to an "instant" tea powder

Eisteepräparate. Erfindungsgemäß erhält man einen net werden, ohne seine vorteilhaften Merkmale zuIced tea preparations. According to the invention one obtains a net without losing its advantageous features

Teeaufguß, aus dem ohne Rücksicht auf die Extrak- verlieren. Das Konzentrat bzw. das Pulver kann wie-Tea infusion from which lose regardless of the extract. The concentrate or powder can be

tionsausbeute die herben, zusammenziehenden Tan- der auf die Getränkekonzentration und auf die Tem-the tart, astringent tanders on the beverage concentration and on the temperature

nine entfernt sind, wodurch eine wesentliche Verbes- 20 peratur von Eistee gebracht werden, wobei ein voll-nine are removed, which brings about a significant improvement in the temperature of iced tea, with a full

serung des Geschmacks und Aromas erzielt wird. Der kommen klares Getränk mit verbessertem Geschmackenhancement of taste and aroma is achieved. The clear drink comes with an improved taste

Vorteil des verbesserten Teeaufgusses bleibt in einem und Aroma erhalten wird.The benefit of the improved tea infusion remains in one and the aroma is preserved.

daraus hergestellten Teekonzentrat oder Teepulver Für die Durchführung der Erfindung werden dieTea concentrate or tea powder produced therefrom. For the implementation of the invention, the

erhalten, d. h., wenn das Teekonzentrat oder Tee- Temperatur des Aufgusses und die Konzentration desreceived, d. i.e., if the tea concentrate or tea temperature of the infusion and the concentration of the

pulver wieder auf die Konzentration des Getränks bei 25 Polyvinylpyrrolidons so gewählt, daß sie den Bedin-powder again to the concentration of the drink at 25 polyvinylpyrrolidones chosen so that they meet the requirements

der Temperatur von eisgekühltem Tee gebracht wird, gungen entsprechen, unter denen die Klärung vorge-brought to the temperature of ice-cold tea, correspond to the conditions under which clarification is

wird ein funkelnd klares Getränk erhalten. Das Ver- nommen werden soll. In diesem Zusammenhang wirda sparkling clear drink is obtained. That should be questioned. In this regard, will

fahren gemäß der Erfindung zur Klärung von Tee- auf die Abbildung verwiesen, die die Beziehung derdrive according to the invention to clarify tea- referenced to the figure showing the relationship of the

aufgüssen läßt sich leicht und wirtschaftlich ohne Temperatur des Aufgusses und der Konzentration desInfusion can be easily and economically without the temperature of the infusion and the concentration of the

umständliche Kühlung oder kostspielige Zentrifugal- 3° Polyvinylpyrrolidons zur Entfernung der Fällung dar-laborious cooling or expensive centrifugal 3 ° polyvinylpyrrolidone to remove the precipitate

abscheider durchführen. stellt. In den Kurven 1, 2 und 3 der Abbildung istperform separator. represents. In curves 1, 2 and 3 of the figure is

Die Erfindung wird nachstehend in Verbindung mit der Prozentsatz der Feststoffe, die beim Filtrationsder Abbildung beschrieben, in der die Beziehung zwi- verfahren aus dem Aufguß entfernt werden, in Abschen der Temperatur und der Polyvinylpyrrolidon- hängigkeit von der zugesetzten Polyvinylpyrrolidonkonzentration, bei der die Klärung unter Bildung 35 menge bei einer Temperatur von 2, 7 und 16° C dareines geklärten Teeaufgusses vorgenommen wird, gestellt. Die gestrichelte Linie 4 deutet die Grenze graphisch dargestellt ist. zwischen trüben und klaren Aufgüssen an. Es ist fest-The invention is described below in connection with the percentage of solids that are removed from the filtration Described figure in which the relationship between processes can be removed from the infusion, in abschen the temperature and the polyvinylpyrrolidone dependence on the added polyvinylpyrrolidone concentration, in which the clarification with the formation of 35 amount at a temperature of 2, 7 and 16 ° C of it clarified tea infusion is made. The dashed line 4 indicates the limit is graphically represented. between cloudy and clear infusions. It is solid-

Bei der Durchführung des Verfahrens wird der zustellen, daß der Prozentsatz der entfernten Fest-Tee-Extrakt oder Teeaufguß zunächst auf eine Tem- stoffe mit sinkender Temperatur und steigendem Geperatur im Bereich von 0 bis 16° C, vorzugsweise von 40 halt an Polyvinylpyrrolidon zunimmt. Die optimalen 7 bis 13° C, gekühlt, da die Abtrennung der Korn- Bedingungen können aus wirtschaftlichen Erwägunplexe nach dem Verfahren möglich ist, ohne daß die gen unter Berücksichtigung des zur Klärung erforder-Temperatur des Aufgusses auf die endgültige Tempe- liehen Prozentsatzes an entfernten Feststoffen, der ratur des eisgekühlten Getränkes gesenkt wird und Kühlkosten und der Kosten des Polyvinylpyrrolidons die Durchführung des Verfahrens bei den höheren 45 gewählt werden.
Temperaturen eine große Einsparung an Kühlappara- . . . ₁
türen ermöglicht. Das Polyvinylpyrrolidon kann dann Beispiel J.
dem Aufguß zugesetzt werden. Natürlich kann die Ein Tee-Extrakt wurde hergestellt, indem eine Zugabe des Polyvinylpyyrolidons auch vor der Küh- schwarze Orange-Pekoe-Mischung 30 Minuten in lung des Aufgusses erfolgen. Selbstverständlich ist im 5° Wasser von91°C getaucht wurde, wobei eineExtrak-Rahmen der Erfindung auch die wirksame Abtren- tionsausbeute von 39,4 % erhalten wurde. 300 cm³ nung der Komplexe bei den tieferen Temperaturen des Extraktes wurden auf 7° C gekühlt, worauf 30 mg möglich. eines löslichen Polyvinylpyrrolidons (katalytisch her-When carrying out the process, it will be ensured that the percentage of solid tea extract or tea infusion removed initially increases to a level of polyvinylpyrrolidone with decreasing temperature and increasing temperature in the range from 0 to 16 ° C., preferably from 40%. The optimal 7 to 13 ° C, cooled, since the separation of the grain conditions can for economic reasons after the process is possible without the gene taking into account the temperature of the infusion required for clarification to the final temperature borrowed percentage of removed Solids, the temperature of the ice-cold beverage is lowered and cooling costs and the cost of polyvinylpyrrolidone to carry out the process at the higher 45 are chosen.
Temperatures a great saving in cooling equipment. . . ₁
doors made possible. The polyvinylpyrrolidone can then be Example J.
be added to the infusion. A tea extract was produced by adding the polyvinyl pyyrolidone to the infusion for 30 minutes before the cool black orange-pekoe mixture. It goes without saying that the product was immersed in 5 ° water at 91 ° C, with an Extrak frame of the invention also obtaining the effective separation yield of 39.4%. 300 cm ^{3 of} the complexes at the lower temperatures of the extract were cooled to 7 ° C., whereupon 30 mg possible. of a soluble polyvinylpyrrolidone (catalytically produced

Zur wirksamen Filtration wird vorzugsweise gleich- gestelltes Polymeres von gereinigtem Vinylpyrrolidon,For effective filtration, it is preferable to use a polymer equivalent to purified vinylpyrrolidone,

zeitig ein Hilfsmittel für die Filtration zugesetzt. Ge- 55 mittleres Molekulargewicht 40 000, maximale Unsät-An aid for the filtration was added in good time. Average molecular weight 40,000, maximum unsaturation

eignet zu diesem Zweck ist ein schnell wirkendes tigung 1,0%, bezogen auf das Monomere) der Lö-For this purpose, a fast acting 1.0%, based on the monomer) of the solution is suitable.

Mittel von hoher Porosität, z. B. Diatomeenerde sung unter Rühren zugesetzt wurden. Dem ExtraktHigh porosity agents, e.g. B. Diatomeenerde solution were added with stirring. The extract

einer Teilchengröße von 1 bis 20 μ. wurden 3 g Diatomeenerde einer Teilchengröße vona particle size of 1 to 20 μ. 3 g of diatomaceous earth with a particle size of

Der Aufguß, dem das Polyvinylpyrrolidon und das 4 bis 20 μ zugesetzt. Das Gemisch wurde durch einenThe infusion to which the polyvinylpyrrolidone and the 4 to 20 μ were added. The mixture was through a

Filterhilfsmittel zugesetzt wurden, wird dann Vorzugs- ^6o Büchner-Trichter (Durchmesser 15 cm) mit Munktellweise durch ein beschichtetes Filter gegeben, dessen Filterpapier Nr. 3 filtriert, das eine Vorschicht von 2 gFilter aids have been added, then preference ^6o Buchner funnel (diameter 15 cm) is passed with Munktellweise through a coated filter, the filter paper No. 3 filtered, which has a pre-layer of 2 g

Auflage vorzugsweise eine geringere Porosität hat als Diatomeenerde einer Teilchengröße von 1 bis 12 μPad preferably has a lower porosity than diatomaceous earth with a particle size of 1 to 12 μ

der Filterhilfsstoff. Sehr vorteilhaft als Filterauflage trug. Die Filtration war in 2,2 Minuten abgeschlossen, ist beispielsweise Diatomeenerde einer Teilchengröße Die Klarheit war ausgezeichnet. Spektrophotometer-the filter aid. Very beneficial as a filter pad. The filtration was completed in 2.2 minutes, is, for example, diatomaceous earth of one particle size. The clarity was excellent. Spectrophotometer-

von 1 bis 12 μ. 65 werte vor und nach der Klärung zeigten (bei 600 ηΐμ)from 1 to 12 μ. 65 values before and after the clarification showed (at 600 ηΐμ)

Durch die Zugabe des Polyvinylpyrrolidons zum 2% Durchlässigkeit vor und 50,2% Durchlässigkeit kühlen Aufguß bilden die Polyphenol-Koffein-Kom- nach der Klärung. Die entfernte Fällung machte plexe große flockige ausgefällte Komplexanhäufun- 23,3 % der ursprünglichen Feststoffe im Extrakt aus.By adding the polyvinylpyrrolidone to 2% permeability before and 50.2% permeability cool infusion form the polyphenol-caffeine com-after clarification. The remote precipitation made plexed large flaky precipitated complexes - 23.3% of the original solids in the extract.

Ein Vergleich des Geschmacks und Aromas des geklärten Getränks mit dem ursprünglichen ungeklärten Extrakt zeigte eine wesentliche Geschmacksverbesserung durch Entfernung von herben, zusammenziehenden Gerbsäuren.A comparison of the taste and aroma of the clarified drink with the original unclarified one Extract showed a substantial taste improvement by removing tart, astringent ones Tannic acids.

Example 2

Ceylon-Tee wurde 10 Minuten bei 91° C in Wasser getaucht, wobei eine Extraktionsausbeute von 35,5 °/o Feststoffen erhalten wurde. 350 cm³ des Extrakts wurden auf 4° C gekühlt, worauf 50 mg eines löslichen Polyvinylpyrrolidons der Lösung unter Rühren zugesetzt wurden. 5 g der Diatomeenerde der höheren Teilchengröße wurden dem Extrakt selbst zugesetzt, der dann durch ein beschichtetes Filter der beschriebenen Art gegeben wurde, wobei ein klarer Aufguß bzw. ein klares Getränk erhalten wurde.Ceylon tea was immersed in water at 91 ° C for 10 minutes, an extraction yield of 35.5% solids was obtained. 350 cm ^{3 of} the extract were cooled to 4 ° C., whereupon 50 mg of a soluble polyvinylpyrrolidone were added to the solution with stirring. 5 g of the larger particle size diatomaceous earth was added to the extract itself, which was then passed through a coated filter of the type described to give a clear infusion or drink.

Zum Vergleich wurde ein Teil des ungeklärten Extrakts ebenfalls auf 4° C gekühlt und ohne Zugabe von Polyvinylpyrrolidon in der gleichen Weise filtriert. Die mit Polyvinylpyrrolidon geklärte Probe war klar, wie bereits erwähnt, während die filtrierte Vergleichsprobe trübe war.For comparison, part of the uncleared extract was also cooled to 4 ° C. and without addition of polyvinylpyrrolidone filtered in the same way. The sample clarified with polyvinylpyrrolidone was clear, as already mentioned, while the filtered comparison sample was cloudy.

Example 3

Schwarzer Orange-Pekoe-Tee wurde 10 Minuten bei 99° C in Wasser getaucht, wobei eine Extraktionsausbeute von 42% Feststoffen erhalten wurde. 7571 des Extrakts wurden auf 7⁰C gekühlt und mit einem löslichen Polyvinylpyrrolidon in einer Menge von 0,01 Gewichtsprozent versetzt. Der Extrakt mit dem zugesetzten Polyvinylpyrrolidon wurde dann in der vorstehend beschriebenen Weise unter Verwendung des Filterhilfsmittels und des Filterbelages filtriert. Auch hier wurde ein funkelnd klares Getränk erhalten.Black orange pekoe tea was immersed in water at 99 ° C for 10 minutes, giving an extraction yield of 42% solids. 7571 of the extract were ^{cooled to 7 °} C. and a soluble polyvinylpyrrolidone was added in an amount of 0.01 percent by weight. The extract with the added polyvinylpyrrolidone was then filtered in the manner described above using the filter aid and the filter pad. Here, too, a sparkling clear drink was obtained.

Claims

Patent claims:

ίο 1. Process for making clear tea

Extracts for making iced tea by treating a tea infusion with polyvinylpyrrolidone, characterized in that an infusion produced with the extraction of more than 35% of the solids of the tea is added Temperatures between 0 and 16 ° C., in particular 7 to 13 ° C., with 0.01 to 0.03 percent by weight of a water-soluble polyvinylpyrrolidone and the flaky complex accumulations that form after adding a filter aid, in particular diatomaceous earth, filtered off from the cooled infusion.

2. The method according to claim 1, characterized in that the filtered tea infusion concentrated.

3. The method according to claim 2, characterized in that the filtered and concentrated Tea infusion dries to a powder.

1 sheet of drawings