DE1492737C

DE1492737C - Process for the production of flavored, free flowing, water-soluble coffee powder

Info

Publication number: DE1492737C
Authority: DE
Inventors: William Patrick Morris Plains N.J.; Pitchon Esra Flushing N.Y.;(V.St.A.) Clinton
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Publication date: 1971-10-21

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aromatisiertem, frei fließendem, wasserlöslichem Kaffeepulver durch Aufsprühen von Tropfen eines aromatisierenden Kaffeeöls auf sich bewegende Kaffeepulverteilchen.The invention relates to a process for the production of flavored, free flowing, water-soluble Coffee powder by spraying drops of an aromatic coffee oil on moving parts Coffee powder particles.

In der britischen Patentschrift 716 867 ist ein Verfahren zur Aromatisierung von pulverförmigen Lebensmitteln beschrieben, bei welchem die Pulverteilchen in einem Gasstrom, der das Aroma vermitteln soll, behandelt werden. Bei diesem Verfahren werden keine ölaromatisierten Kaffeeprodukte hergestellt, da nur gasförmige Aromastoffe und nicht Kaffeeöl in Tropfenform Anwendung finden.In British Patent 716 867 there is a process for flavoring powdery Food described in which the powder particles in a gas stream that convey the aroma should be treated. This process does not produce any oil-flavored coffee products, because only gaseous aromas and not coffee oil in drop form are used.

Bei einem anderen bekannten Verfahren (deutsche Patentschrift 1 126 228) wird gebrauchsfertiges, vollaromatisches Kaffee-Extraktpulver dadurch hergestellt, daß die Kaffeepartikel mit Öl bedeckt werden. Dieses Verfahren gibt jedoch keinen Hinweis dafür, wie eine gleichmäßige Verteilung von aromatisierendem Material über die Kaffeeteilchen erzielt werden kann. Spezifische Angaben für ein Bedeckungsverfahren zur Aromatisierung des Kaffeepulvers sind in der USA.-Patentschrift 2 680 687 enthalten, welche die Zubereitung von aromatischem löslichem Kaffee nach einem Verfahren beschreibt, bei dem das Kaffeepulver mit einer aromatisiertes Öl enthaltenden wäßrigen Lösung bzw. Suspension besprüht wird. Bei diesem Verfahren wird das gesamte Kaffeepulver mit dem Aromaträger durchsetzt, wonach das aromatisierte Kaffeepulver eine gewisse Zeit gelagert wird, bis die Teilchen aushärten.In another known process (German patent specification 1 126 228), ready-to-use, fully aromatic coffee extract powder is produced by that the coffee particles are covered with oil. However, this procedure does not indicate that how an even distribution of flavoring material over the coffee particles can be achieved can. Specific information for a covering process for flavoring the coffee powder is given in U.S. Patent 2,680,687, which teaches the preparation of aromatic soluble coffee describes a process in which the coffee powder with an aqueous containing flavored oil Solution or suspension is sprayed. In this process, all of the coffee powder is used interspersed with the flavor carrier, after which the flavored coffee powder is stored for a certain period of time, until the particles harden.

Nach dieser, einige Stunden dauernden Lagerungszeit wird das aromatisierte Kaffeepulver gesiebt, um Verklumpungen auszusieben bzw. zu zerbrechen. Dieses Verfahren weist insbesondere angesichts der für die Verpackung des Kaffees eingesetzten automatisch arbeitenden Verpackungsmaschinen den wesentlichen Nachteil auf, daß der Verfahrensfluß nicht kontinuierlich verläuft, daß also ein gewisser Zeitabschnitt für die Lagerung und für die daraufhin durchgeführte Siebung in Kauf genommen werden muß.After this period of storage, which lasts for a few hours, the flavored coffee powder is sifted to obtain Sieve out or break lumps. In particular, in view of the for The automatic packaging machines used for the packaging of the coffee are essential The disadvantage is that the process flow is not continuous, that is, a certain period of time must be accepted for storage and for the subsequent sieving got to.

Eine wirkungsvolle Aromatisierung der Kaffeeteilchen kann jedoch nur dadurch erfolgen, daß nicht alle Kaffeeteilchen mit Kaffeeöl befeuchtet werden, denn nur auf diese Weise können aromatisierte Agglomerate entstehen, wobei die aromatisierte Phase nur einen kleinen Teil des Volumens des Gesamtkaffeeprodukts ausmacht. Da keines der bekannten Verfahren eine Regelung des Verhältnisses der öltropfen zu den Kaffeeteilchen vorsieht, werden die Nachteile, die normalerweise bei kontinuierlicher Aromadurchsetzung in Kauf genommen werden müssen, wie starke Verklumpung, Siebung, Klumpenzerkleinerung, bei den bekannten Verfahren nicht vermieden.However, an effective aromatization of the coffee particles can only take place in that not all coffee particles are moistened with coffee oil, because only in this way can flavored agglomerates arise, with the flavored phase only a small part of the volume of the total coffee product matters. Since none of the known methods regulate the ratio of the oil droplets to the coffee particles, the disadvantages that are normally associated with continuous aroma penetration must be taken into account, such as strong clumping, sieving, crushing of lumps the known methods are not avoided.

Aufgabe der Erfindung ist es demgegenüber, ein Verfahren zur Herstellung von aromatisiertem, frei fließendem, wasserlöslichem Kaffeepulver durch Aufsprühen von Tropfen eines aromatisierenden Kaffeeöls auf sich bewegende Kaffeepulverteilchen zu schaffen, welches die Nachteile bekannter Verfahren vermeidet und insbesondere in kontinuierlichem Arbeitsfluß an automatisch- arbeitende Beschickungs- und Abfüllmaschinen angeschlossen werden kann, wobei der Verfahrensablauf von einzelnen Verfahrensstufen nicht unterbrochen wird.In contrast, the object of the invention is to provide a process for the production of flavored, free flowing, water-soluble coffee powder by spraying on drops of an aromatic coffee oil to create moving coffee powder particles, which avoids the disadvantages of known methods and especially in a continuous work flow to automatic loading and unloading Filling machines can be connected, whereby the process sequence of individual process stages is not interrupted.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Kaffeeöltröpfchen in der Größenordnung von 0,075 bis 2,5 mm derart auf ein wanderndes Rüttelbett aus löslichen Kaffeepulverteilchen gesprüht werden, daß nur ein Teil der Pulverteilchen mit dem Öl in Berührung kommt, und wobei diese mit öl besprühten Teilchen infolge der leichten Rüttelbewegung des Bettes zum Agglomerieren mit nicht besprühten Teilchen gebracht werden, so daß der Anteil an Agglomeraten einer Größe von über 0,30 mm Maschenweite weniger als 10 Gewichtsprozent desAccording to the invention, this object is achieved in that coffee oil droplets are of the order of magnitude from 0.075 to 2.5 mm sprayed in this way onto a moving vibrating bed of soluble coffee powder particles be that only a part of the powder particles comes into contact with the oil, and this Particles sprayed with oil as a result of the slight shaking movement of the bed to agglomerate with non-sprayed particles so that the fraction of agglomerates with a size greater than 0.30 mm mesh size less than 10 percent by weight of the

ίο aromatisierten Pulvers beträgt.ίο flavored powder.

Zur erfindungsgemäßen Aromatisierung verwendet man die bekannten löslichen Kaffeesorten. Der Ausdruck »Pulver« soll daher ganz allgemein dazu benutzt werden, um sowohl den erfindungsgemäß zu behandelnden Kaffee als auch das dabei gewonnene Produkt zu bezeichnen. Der Ausdruck »Teilchen« andererseits soll zur Kennzeichnung der Struktur des erfindungsgemäß zu behandelnden Kaffees benutzt werden, der beispielsweise in Form von Hohlkugeln oder -kügelchen vorliegt, die sich durch diskrete, feinteilige Natur, hochgradiges Fließ vermögen, Leichtlöslichkeit in Wasser und geringe, meist bei 0,25 bis 0,50 mm liegende Teilchengröße auszeichnen. Derartiges Kaffeepulver wird nach bekannten Verfahren, also beispielsweise durch Extraktion des löslichen Anteils aus gemahlenen Kaffebohnen und anschließendem Trocknen der extrahierten Flüssigkeit, gewonnen.The known soluble types of coffee are used for flavoring according to the invention. The expression “Powder” is therefore to be used quite generally to include both that to be treated according to the invention To designate coffee as well as the product obtained from it. The term "particle" on the other hand it is used to characterize the structure of the coffee to be treated according to the invention be, which is present, for example, in the form of hollow spheres or spheres, which are distinguished by discrete, finely divided Nature, high flow, easy solubility in water and low, mostly at 0.25 to Characterized by a particle size of 0.50 mm. Such coffee powder is made according to known methods, For example, by extracting the soluble fraction from ground coffee beans and then extracting it Drying the extracted liquid, obtained.

Die zur Erfindungsdurchführung verwendbaren, aromatisierenden Kaffeeöle können sowohl aus natürlichen als auch aus künstlichen Quellen gewonnen worden sein. In beiden Fällen enthalten die öle zumindest einen beträchtlichen Anteil an solchen Komponenten, die das Aroma und den Geschmack des Kaffees bestimmen. Ein bevorzugtes aromatisierendes Material kann aus rohem Kaffeextraktöl mit einem Gehalt an Aromakonzentrat bestehen.The flavoring coffee oils that can be used to carry out the invention can be made from both natural as well as from artificial sources. In both cases the oils contain at least a significant proportion of such components that enhance the aroma and taste of the Determine coffees. A preferred flavoring material can be obtained from crude coffee extract oil consist of a flavor concentrate content.

Vorzugsweise wird das aromatisierende Öl unmittelbar vor seiner erfindungsgemäßen Verwendung auf eine Temperatur oberhalb seines Erstarrungsbebereichs erhitzt, der beispielsweise bei 9 bis 13° C j liegen kann. Die Öle werden für gewöhnlich um etwa 3 bis 8° C über diesen Bereich hinaus bis vorzugsweise auf mindestens 16 und bis zu 21° C erwärmt.The flavoring oil is preferably applied immediately prior to its use according to the invention heated to a temperature above its solidification range, for example at 9 to 13 ° C j can lie. The oils are usually about 3 to 8 ° C above this range to preferably heated to at least 16 and up to 21 ° C.

Die feinen Kaffeepulverteilchen werden als wanderndes Bett innerhalb der Kontaktzone in leichter gegenseitiger Bewegung gehalten und somit durch Teilchenkontakt bis zur Agglomerätbildung versintert. Diese darf dabei nicht so heftig sein, daß die Agglomerate wieder aufgebrochen werden. Zu den erfindungsgemäß verwendbaren Wanderbettformen gehören solche, die entweder auf einem Laufband, einem Rütteltisch oder einer Schrägfläche gebildet werden. Diese Betten können sich waagerecht oder beliebig schräg auf- oder abwärts bewegen. Beispielsweise kann das Bett 13 bis 38 mm dick sein, wobei unter bevorzugten Bedingungen die Kaffeeteilchen durch eine Rüttelfläche waagerecht durch die Kontaktzone hindurchgefördert werden.The fine coffee powder particles become lighter as a moving bed within the contact zone mutual movement and thus sintered by particle contact until agglomerate formation. This must not be so severe that the agglomerates are broken up again. To the invention Usable moving bed forms include those that either run on a treadmill, a Vibrating table or an inclined surface can be formed. These beds can be positioned horizontally or anywhere move diagonally up or down. For example, the bed can be 13 to 38 mm thick, with under preferred conditions the coffee particles by a vibrating surface horizontally through the contact zone be conveyed through.

Bei ihrem Durchgang durch die Kontaktzone werden die Teilchen auf ihrer Oberfläche mit dem aromatisierenden Kaffeeöl in Form eines groben Tropfenregens besprüht, dessen Tropfengröße bei 0,075 bis etwa 2,5 mm und vorzugsweise zwischen 0,25 und 0,76 mm Durchmesser liegt. Ein besonderes Erfindungsmerkmal besteht dabei darin, daß durch Verwendung grober Ölteilchen ein höherwertiges Produkt gewonnen wird. Eine bevorzugte TropfengrößeAs they pass through the contact zone, the particles become on their surface with the flavoring agent Coffee oil sprayed in the form of a coarse rain of droplets, the droplet size of 0.075 to about 2.5 mm and preferably between 0.25 and 0.76 mm in diameter. A special feature of the invention is that by Using coarse oil particles a higher quality product is obtained. A preferred drop size

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kann man beispielsweise dadurch erzeugen, daß Öl 0,30 mm und vorzugsweise bei 2,00 bis 1,68 mm undcan be produced, for example, in that oil 0.30 mm and preferably at 2.00 to 1.68 mm and

in Gegenwart eines Zerstäubergases, z. B. Kohlen- manchmal bis zu 2,38 mm Maschenweite liegt,in the presence of an atomizer gas, e.g. B. Coal - sometimes up to 2.38 mm mesh size,

säure, aus einer 0,4 bis 1,5 mm weiten Düse mit einer Vorzugsweise werden sowohl das Aroma tragendeacid, from a 0.4 to 1.5 mm wide nozzle with a preferably both the aroma-bearing

Minutenleistung von 5 bis 75 g versprüht wird. Öl als auch der agglomerathaltige Kaffee in Schutz-Minute output of 5 to 75 g is sprayed. Oil as well as the agglomerated coffee in protective

Das Aufbringen der aromatisierenden Kaffee- 5 gas, z. B. sauerstoff freier Umgebung gelagert, gehand-The application of the flavoring coffee gas, e.g. B. stored in an oxygen-free environment,

tröpfchen auf die Kaffeeteilchen wird derart einge- habt und sonstwie behandelt, wobei dies vorzugsweisedroplets on the coffee particles are soaked in and otherwise treated, this being preferred

regelt, daß nicht alle Kaffeeteilchen mit öl befeuchtet durch Verwendung von Kohlendioxyd oder Stickstoffregulates that not all coffee particles are moistened with oil through the use of carbon dioxide or nitrogen

werden. Unter bevorzugten Bedingungen, bei denen bewirkt wird.will. Under preferred conditions where is effected.

der Kaffee etwa 5 bis 25 % Teilchen entsprechend Die obenerwähnte mechanische Festigkeit des ereiner Maschenweite von 0,42 mm, 50 bis 80 % Teil- ίο findungsgemäß hergestellten Kaffeepulvers gewährchen einer solchen von 0,177 mm und 5 bis 30% Teil- leistet, daß es bei der bevorzugten Art der Einfülchen enthält, die 0,177 mm Maschenweite passieren, lung in die Verpackungsbehälter seine erwünschten wobei die mittlere Teilchengröße ungefähr 0,30 mm Eigenschaften behält.The coffee has about 5 to 25% particles corresponding to the mechanical strength of the one mentioned above Mesh size of 0.42 mm, 50 to 80% partial ίο guarantee coffee powder produced according to the invention one of 0.177 mm and 5 to 30% partial that it does with the preferred type of fillet contains, the 0.177 mm mesh size, development in the packaging container its desired the mean particle size maintaining properties of about 0.30 mm.

Maschen weite entsprechend, also z.B. 0,25 bis Das agglomerierte Kaffeeprodukt kann in der 0,50 mm beträgt, und die öltröpfchen im Durchmes- 15 Weise verpackt werden, daß man es aus einem Trichser etwa 0,25 bis 0,76 mm groß sind, beträgt die an- ter in einen Behälter herablaufen läßt, der mit einem gewendete Ölmenge etwa 0,10 bis 3,0 und Vorzugs- Loch oder Durchlaß im Trichterboden in luftdichter weise 0,2 bis 0,5 Gewichtsprozent des Kaffees. Das Berührung steht. Die Bewegung der Kaffeepulverteilzahlenmäßige Verhältnis zwischen öltröpfchen und chen erfolgt durch eine Reihe von Maßnahmen, bei Kaffeeteilchen am Ölaufbringungsort kann zwar vari- 20 denen Druck und Unterdruck an das System angelegt ieren, bleibt aber unter Eins, d. h., nicht alle Kaffee- werden.Mesh size accordingly, e.g. 0.25 to The agglomerated coffee product can be in the 0.50 mm, and the oil droplets are packed in a way that you can pull them out of a funnel are about 0.25 to 0.76 mm in size, the other can run down into a container with a turned oil amount about 0.10 to 3.0 and preferential hole or passage in the funnel bottom in airtight wise 0.2 to 0.5 percent by weight of the coffee. That touch stands. The movement of the coffee powder distribution numerical Relationship between oil droplets and chen is carried out by a number of measures at Coffee particles at the oil application site can apply varying pressure and negative pressure to the system ieren, but remains under one, i. i.e., not all will be coffee.

teilchen werden vom Öl benetzt. Das Verhältnis kann Bei dem erfindungsgemäß hergestellten Produkt beispielsweise 1 : 1500 betragen. Bei der mikrosko- sind die Agglomerate so weit mechanisch stabil, daß pischen Untersuchung des Kaffees unmittelbar nach sie während der heftigen Behandlung, die beim Abder Ölzugabe sieht man viele diskrete Stellen hoher 25 füllen in den Behälter auftritt, keinen wesentlichen ölkonzentration, die von einer viel größeren Menge Bruch oder Aromaverlust erleiden,
praktisch ölfreien Kaffees umgeben sind. Wenn das Nachstehend ist die Erfindung an Hand der Zeich-Öl beispielsweise in Tröpfchen von gleicher Größe nungen näher erläutert. Es zeigt
wie die Kaffeeteilchen aufgesprüht wird, dann läßt Fig. 1 eine erfindungsgemäß verwendbare Besieh feststellen, daß jedes öltröpfchen in einem 30 sprüh- und Verpackungsanlage und
Kaffeeteilchenvolumen zentriert ist, das statistisch F i g. 2 ein typisches, erfindungsgemäß hergestelletwa die Größe einer Kugel mit einem Radius von tes Agglomerat.
5 bis 10 Kaffeeteilchen besitzt. ' ■ Bei der in F i g. 1 dargestellten Ausführungsformparticles are wetted by the oil. In the case of the product produced according to the invention, the ratio can be, for example, 1: 1500. In the microscope, the agglomerates are mechanically stable to such an extent that pischen examination of the coffee immediately after them during the violent treatment, which occurs when the oil is added, one sees many discrete areas of high filling in the container, no significant oil concentration, that of a much suffer a large amount of breakage or loss of flavor,
are surrounded by practically oil-free coffees. If the following, the invention is explained in more detail with reference to the drawing oil, for example, in droplets of the same size. It shows
how the coffee particles is sprayed, then Fig. 1 can be used according to the invention Besieh determine that each oil droplet in a 30 spraying and packaging system and
Coffee particle volume is centered, which is statistically F i g. Figure 2 shows a typical, made in accordance with the invention, approximately the size of a sphere with a radius of th agglomerate.
Has 5 to 10 coffee particles. In the case of the in FIG. 1 illustrated embodiment

Beim Aufsprühen des Öls auf die Oberfläche des der Erfindung wird gepulverter löslicher Kaffee 10When the oil is sprayed onto the surface of the invention, powdered soluble coffee 10 becomes

wandernden Bettes werden die befeuchteten Kaffee- 35 durch eine öffnung 14 in einen Trichter 12 eingege-wandering bed, the moistened coffees 35 are fed through an opening 14 into a funnel 12.

teilchen mit anderen Teilchen in Berührung gebracht, ben. Das Herausspülen von Sauerstoff aus der Kaffee-particles brought into contact with other particles, ben. Flushing oxygen out of the coffee

so daß diskrete Agglomerate entstehen, die sich beim masse 10 kann mittels Schutzgas, wie Kohlendioxyd,so that discrete agglomerates arise, which can be at the mass 10 by means of protective gas, such as carbon dioxide,

Durchgang durch die Kontaktzone allmählich ver- erfolgen, das durch einen nicht gezeichneten EinlaßPassage through the contact zone gradually takes place through an inlet, not shown

großem. in den Unterteil des vorzugsweise kegelstumpfförmi-great. in the lower part of the preferably frustoconical

Die auf diese Weise hergestellten Agglomerate be- 4° gen Trichters 12 eingeführt wird. In ähnlicher WeiseThe agglomerates produced in this way are introduced into the funnel 12 at 4 °. In a similar way

stehen aus einer Vielzahl kleiner Kaffeeteilchen, welche kann der ganze Prozeß vorzugsweise dadurch inare made up of a large number of small coffee particles, which can be used in the whole process

durch aromatisierendes Kaffeeöl zu einem Agglomerat sauerstofffreier Atmosphäre durchgeführt werden, daßbe carried out by aromatizing coffee oil to an agglomerate oxygen-free atmosphere that

verbunden sind, das sich durch seine trockene man Schutzgas, z.B; Kohlendioxyd, an geeignetenare connected, which is through its dry one protective gas, e.g. Carbon dioxide, at suitable

Oberfläche, hocharomatische Natur und überragende Stellen einläßt.Surface, highly aromatic nature and protruding spots.

mechanische Festigkeit auszeichnet. In diesen Klump- 45 Die sauerstofffreien Kaffeeteilchen werden mittelsmechanical strength. In these lumps, 45 The oxygen-free coffee particles are by means of

chen ist eine kleine Anzahl aneinanderhaftender grö- eines Schieberventils 16 aus dem Trichterboden her-Chen is a small number of larger one slide valve 16 stuck together from the bottom of the funnel.

ßerer Kaffeeteilchen mehr oder weniger vollständig aus auf einen Schwingklassierer mit einem Sieb 18 inOuter coffee particles more or less completely on a vibrating classifier with a sieve 18 in

von einer größeren Anzahl etwas kleinerer Teilchen einen Raum 20 abgelassen, wo sie in der Weise sor-drained a space 20 from a larger number of somewhat smaller particles, where they

völlig umschlossen, wobei die ganze Masse durch die tiert werden, daß die groben Anteile auf dem Sieb 18completely enclosed, with the whole mass being fed by the fact that the coarse fractions on the sieve 18

Oberflächenspannung des Öls und seine kapillare An- 50 verbleiben und über einen Auslaß 22 abgeführtThe surface tension of the oil and its capillary connection 50 remain and are discharged via an outlet 22

ziehungskraft auf die Teilchen — sie treten vor allem werden.gravitational pull on the particles - they will occur above all.

an den Teilchenberührungspunkten auf — zusam- Diejenigen Kaffeeteilchen, die der bevorzugtenat the particle contact points on - together - those coffee particles that are preferred

mengehalten wird. Größe entsprechend etwa 0,30 mm Maschenweite,is held. Size corresponding to about 0.30 mm mesh size,

Das erfindungsgemäß hergestellte, frei fließende, also z. B. 0,25 bis 0,50 mm, besitzen, treten durch das aromatisierte Bett aus löslichem Kaffeepulver ent- 55 Sieb 18 hindurch und werden durch einen Auslaß 24 hält einen im wesentlichen einheitlichen Körper aus dem Raum 20 abgeführt und in eine Zone 28 ein-(Phase) oder Anteil der Kaffeepulvercharge, der einer gelassen, wo sie auf einer Fläche 30 in Form eines mittleren Größe entsprechende Maschenweite von etwa 25 mm hohen Bettes 32 abgelegt werden. Die 0,30mm, also z.B. 0,25 bis 0,50 mm Durchmesser Fläche30 wird durch eine nicht dargestellte Vorrichhat und mit einer Vielzahl der vorerwähnten, aroma- 60 tung gerüttelt, so daß sich das Bett 32 auf ihr vom haltigen Agglomeraten oder Klümpchen durchsetzt Einlaß- zum Auslaßende 34 hin verlagert. Diese Konist, deren Masse weniger als 10 und für gewöhnlich taktzone kann beispielsweise durch Einleiten von nur 5 bis 10 Gewichtsprozent des Gesamtkaffees be- Schutzgas, wie Kohlendioxyd, sauerstofffrei gehalten trägt. Folglich besteht das Produkt vorzugsweise aus werden. Die Temperatur der in die Kontakteinem größeren Volumenanteil an Teilchen mit einer 65 zone 28 eingegebenen Kaffeeteilchen kann der Raummittleren Größe entsprechend etwa 0,30 mm Ma- temperatur entsprechen, also beispielsweise 27° C beschenweite und einem kleineren Volumenanteil an tragen.
Agglomeraten, deren mittlere Größe über etwa Das bei diesem Erfindungsbeispiel benutzte, aro-The inventively produced, free-flowing, so z. B. 0.25 to 0.50 mm, pass through the flavored bed of soluble coffee powder ent- 55 sieve 18 and are discharged through an outlet 24 holding a substantially uniform body from the space 20 and into a zone 28 - (Phase) or proportion of the coffee powder charge that is left, where they are deposited on a surface 30 in the form of a mesh size corresponding to a mean size of a bed 32 about 25 mm high. The 0.30 mm, for example 0.25 to 0.50 mm diameter surface 30 is vibrated by a device (not shown) and with a large number of the aforementioned aromas, so that the bed 32 is penetrated by the agglomerates or lumps containing it Inlet to outlet end 34 displaced. This conist, the mass of which is less than 10 and usually a clock zone, can be kept oxygen-free, for example by introducing only 5 to 10 percent by weight of the total coffee. Hence the product preferably consists of be. The temperature of the coffee particles in contact with a larger volume fraction of particles with a zone 28 can correspond to the room average size corresponding to about 0.30 mm temperature, for example 27 ° C and a smaller volume fraction.
Agglomerates, the average size of which is about The aro-

matisierte Kaffeeöl bestand aus ausgepreßtem Kaffeeöl. Es wird einem Kaffeeölvorratsbehälter 36 über eine Leitung 38 und eine Pumpe 40 entnommen und mit einer Temperatur von 18° C einer Sprüh-Düse 42 zugeführt, die bei dieser Anlage 0,7 mm weite Löcher besitzt. Zwecks Zerstäubung des Öls wird der Düse 42 über eine Leitung 44 ein Schutzgasstrom, ζ. B. Kohlendioxyd, mit etwa 0,02 kg/cm² Überdruck zugeführt. Der aus den Düsen austretende Sprühstrahl besteht aus groben Teilchen von etwa 0,076 bis 2,5 mm Durchmesser und einer mittleren Teilchengröße von 0,25 bis 0,76 mm Durchmesser. Die Sprühmenge wird so eingestellt, daß die Ölmenge etwa 0,25 Gewichtsprozent der Kaffeeteilchenmenge ausmacht. Beim Durchtritt der feinen Kaffeeteilchen durch die Kontaktzone fallen die groben Aromaöltröpfchen auf die Pulveroberfläche auf. Infolge der Einstellung des Flüssigkeits-Trockenstoff-Verhältnisses werden nicht alle Teilchen vom Öl befeuchtet. Beim geschilderten Ausführungsbeispiel beträgt das Öltröpfchen-Kaffeeteilchen-Verhältnis etwa 1 : 1500.Matted coffee oil consisted of pressed coffee oil. It is taken from a coffee oil storage container 36 via a line 38 and a pump 40 and fed at a temperature of 18 ° C. to a spray nozzle 42 which, in this system, has holes 0.7 mm wide. For the purpose of atomizing the oil, the nozzle 42 is supplied with an inert gas stream via a line 44, ζ. B. carbon dioxide, supplied with about 0.02 kg / cm ² excess pressure. The spray jet emerging from the nozzles consists of coarse particles approximately 0.076 to 2.5 mm in diameter and an average particle size of 0.25 to 0.76 mm in diameter. The amount of spray is adjusted so that the amount of oil makes up about 0.25 percent by weight of the amount of coffee particles. When the fine coffee particles pass through the contact zone, the coarse aroma oil droplets fall onto the powder surface. As a result of the adjustment of the liquid to dry matter ratio, not all of the particles are moistened by the oil. In the exemplary embodiment described, the oil droplet / coffee particle ratio is approximately 1: 1500.

Beim Durchgang des Bettes durch die Kontaktzone 28 werden die befeuchteten Kaffeepulverteilchen bewegt und berühren dabei andere im Bett befindliche Kaffeepulverteilchen. Hierdurch agglomerieren die Teilchen unter Klumpenbildung.When the bed passes through the contact zone 28, the moistened coffee powder particles become moves and touches other coffee powder particles in the bed. This agglomerate the particles clump together.

Die erfindungsgemäß hergestellten Agglomerate variieren je nach den genauen Agglomerationsbedingungen und sind natürlich selbst bei Herstellung unter gleichen Bedingungen nicht untereinander gleich. F i g. 2 zeigt ein Agglomerat, wie man es sich als Beispiel für die tatsächlich gebildeten vorstellen muß. Ersichtlicherweise sind etwas weniger oder nicht mehr als ein halbes Dutzend gleichgestalteter Kaffeeteilchen aneinander gebunden, und zwar berührt jedes einzelne dieser größeren Teilchen mindestens ein anderes, vergleichbares Teilchen an einem Punkt stärkster Kaffeeölansammlung, während sich an den Nichtberührungspunkten wenig oder überhaupt kein Kaffeeöl befindet. Jedes derartige Agglomerat bindet auf der Oberfläche seiner einzelnen gröberen Teilchen noch einige kleinere Teilchen einer Teilchengröße, die etwa einer Maschenweite von 0,177 mm entsprechen.The agglomerates produced according to the invention vary depending on the precise agglomeration conditions and are of course not the same as each other, even if they are manufactured under the same conditions. F i g. 2 shows an agglomerate as one must imagine it as an example of those actually formed. It can be seen that there are slightly fewer or no more than half a dozen similar coffee particles bound to each other, and each and every one of these larger particles touches at least one other, comparable one Particles at one point of greatest accumulation of coffee oil, while at the non-contact points there is little or no coffee oil. Each such agglomerate binds to the surface of its individual, coarser particles still a few smaller particles with a particle size approximately 0.177 mm in mesh size correspond.

Das die Zone 28 verlassende, lösliche Kaffeepulver enthält etwa 7 Volumenprozent Agglomerate einer Größe über 0,30 mm Maschenweite, die meistens einer Maschenweite von etwa 2,00 bis 1,68 mm entspricht und etwa 93 Volumenprozent einer zusammenhängenden Menge Kaffeeteilchen einer Größe, die etwa 0,30 mm Maschenweite entspricht.The soluble coffee powder leaving zone 28 contains approximately 7 percent by volume of agglomerates a size over 0.30 mm mesh size, mostly a mesh size of about 2.00 to 1.68 mm corresponds to and about 93 percent by volume of a contiguous amount of coffee particles Size that corresponds to about 0.30 mm mesh size.

Das oberflächlich trockene und frei fließende Kaffeepulver wird der Kontaktzone durch einen Abzugsstutzen 46 entnommen, der einen Balgen 48 durchsetzt, welcher ebenso wie der Eintrittsbalgen 26 die Schwingzone 28 isoliert. Das Produkt gelangt vom Stutzen 46 in den Vorratstrichter 50, in den Schutzgas, etwa Kohlendioxyd, eingelassen werden kann.The superficially dry and free-flowing coffee powder becomes the contact zone through a vent 46 removed, which passes through a bellows 48, which like the inlet bellows 26 isolates the oscillation zone 28. The product passes from the nozzle 46 into the storage hopper 50, into the Protective gas, such as carbon dioxide, can be admitted.

Der herabfallende Kaffeeteilchenstrom wird in einer Masse 49 im unteren Abteil des Trichters 50 gesammelt. Die Atmosphäre im Trichterinneren wird durch Hindurchleiten eines Schutzgases, wie etwa Kohlendioxyd oder Stickstoff, sauerstofffrei gehalten, das dabei im Trichter unter einem geringeren Überdruck bis zu 13 mm und von vorzugsweise 8 mm Wassersäule gehalten wird. Bei der bevorzugten Ausführungsform wird der Sauerstoffgehalt in derThe falling coffee particle stream is in a mass 49 in the lower compartment of the funnel 50 collected. The atmosphere inside the funnel is created by passing through a protective gas such as carbon dioxide or nitrogen, for example, kept free of oxygen, which is placed in the funnel under a lower amount Overpressure up to 13 mm and preferably 8 mm water column is maintained. In the preferred embodiment is the oxygen content in the

ίο Trichteratmosphäre durch das Schutzgas auf unter 4 °/o und vorzugsweise auf 0,5 % herabgesetzt.ίο funnel atmosphere through the protective gas on below 4% and preferably reduced to 0.5%.

Das Abpacken der frei fließenden, löslichen Kaffeeteilchen geschieht mit Hilfe eines allgemein mit 52 bezeichneten Füllkopfes mit einem Gehäuse 54 und unterseitig angebrachter Flanschdichtung 56 solcher Weite, daß ein normaler Kaffeebehälter 58, z. B. eine Büchse, daran angepaßt werden kann. Das Gehäuse weist fernerhin innerhalb der Flanschdichtung 56 einen durchlochten oder siebartigen Abschnitt 60 auf.The packaging of the free-flowing, soluble coffee particles is done with the aid of a generally marked 52 designated filling head with a housing 54 and flange seal 56 mounted on the underside of such Width that a normal coffee container 58, e.g. B. a sleeve can be adapted to it. The case furthermore has a perforated or sieve-like section 60 within the flange seal 56.

Vorzugsweise wird durch einen mittig angeordneten Füllstutzen oder Durchlaß 62 eine Verbindung zwischen dem Vorratstrichter 50 und dem Behälter 58 geschaffen. Das Gehäuse trägt fernerhin Anschlußleitungen 64 und 66 an eine Druckluftquelle bzw. eine Unterdruckquelle.Preferably, a centrally arranged filler neck or passage 62 is a connection between the hopper 50 and the container 58 created. The housing also carries connecting lines 64 and 66 to a compressed air source and a vacuum source, respectively.

Der abgepackte Kaffee enthält nur minimale Sauerstoff mengen, nämlich für gewöhnlich unter 4 ⁰Zo, sofern der Sauerstoffgehalt im Trichter unter 0,5 % gehalten wird. Die Anwesenheit von Schutzgas im Behälter liefert ein Kaffeeprodukt, das über lange Zeiten hinweg unter geringstmöglicher Zersetzung und Alterung gelagert werden kann.The packaged coffee contains only minimal amounts of oxygen, that is usually below 4 ⁰ Zo, if the oxygen content in the hopper is kept below 0.5%. The presence of protective gas in the container provides a coffee product that can be stored for a long time with the least possible decomposition and aging.

Der im Behälter enthaltene lösliche Kaffee zeichnet sich durch hocharomatische Natur, hohe mechanische Festigkeit, oberflächliche Trockenheit und Freifließbarkeit aus. Diese Eigenschaften bleiben auch bei langseitiger Lagerung bei Temperaturen bis zu 43° C hinauf erhalten.The soluble coffee contained in the container is characterized by its highly aromatic nature, high mechanical Strength, superficial dryness and free flow. These properties remain preserved even with long-term storage at temperatures up to 43 ° C.

Claims

Claim:

Process for the production of flavored, free flowing, water-soluble coffee powder by spraying drops of an aromatic coffee oil onto moving coffee powder particles, characterized in that coffee oil droplets on the order of 0.075 to 2.5 mm sprayed in this way onto a moving vibrating bed of soluble coffee powder particles be that only part of the powder particles come into contact with the oil and wherein these oil-sprayed particles agglomerate due to the slight shaking motion of the bed be brought with non-sprayed particles, so that the proportion of agglomerates one Size over 0.30 mm mesh size less than 10 percent by weight of the flavored powder amounts to.

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