DE1454204A1

DE1454204A1 - Method and device for breading fish or fish parts in an electrostatic field

Info

Publication number: DE1454204A1
Application number: DE19641454204
Authority: DE
Inventors: Willy Brandenburg; Schwarz Dipl-Ing Josef
Original assignee: Masch und Appbau Stralsund Ve
Current assignee: Masch und Appbau Stralsund Ve
Priority date: 1964-02-03
Filing date: 1964-02-03
Publication date: 1969-03-06

Description

Abschriftcopy

Verfahren und Einrichtung zum Panieren von Fischen oder Fischteilen im elektrostatischen FeldMethod and device for breading fish or fish parts in the electrostatic field

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung zum Panieren von zur Weiterverarbeitung bestiniiaten Fischen oder Fischteilen, insbesondere eine Mechanisierung von Paniervorgängen.The invention relates to a method and a device for breading fish or fish parts that are intended for further processing, in particular for mechanization of Breading processes.

Bekanntlich müssen Rohfische, bevor sie für den Verbrauch, weiter verarbeitet werden, aus Geschmacksrüctasichten einerseits und zum anderen zur Erzielung einer guten Saftigkeit des Produktes paniert werden. Die Panierung erfolgte meist noch von Hand. Es wurden jedoch auch 3ur Mechanisierung des Paniervorganges Trommelanlagen geschaffen. Bei den vorhandenen Trommelanlagen wird zwar eine ausreichende Panierung erzeugt, jedoch tritt ein erhöhter Mehlverbrauch auf, da das nicht vom Fisch gebundene Mehl in der feuchten Trommel verbleibt und dort Klumpen bildet, so daß es nicht mehr zum Panieren benutzt werden kann. Weiterhin wird der Fisch durch die rotierende Bewegung der Trommel beschädigt.It is well known that raw fish must, before they are for consumption, be processed further, from the taste buds point of view on the one hand and on the other hand to achieve good juiciness of the product must be breaded. The breading was mostly done still by hand. However, there was also a need for mechanization of the breading process drum systems created. Both In the existing drum systems, sufficient breading is produced, but there is an increased consumption of flour because the flour not bound by the fish remains in the damp drum and forms lumps there so that it does not can be used more for breading. Furthermore, the fish is damaged by the rotating movement of the drum.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, die genannten Nachteile zu beseitigen und eine Vorrichtung zu schaffen, durch die der Paniervorgang weitgehendst mechanisiert ist.The invention has the task of eliminating the disadvantages mentioned and of creating a device through which the breading process is largely mechanized.

Erfindungsgemäß werden die Fische kontinuierlich durch ein elektrostatisches Feld bewegt, hier gleichmäßig mit Mehl beaufschlagt, abfallende Mehlteilchen aufgefangen und dem Panierprozeß wieder zugeführt. Entsprechend diesem Verfahren besteht die Einrichtung aus einem mit einer regelbaren Antriebsvorrichtung vorgesehenen Förderband, einem Mehlbehälter, einem als Vibrator ausgebildeten Tisch mit Sieb, ReiÄigungsbürsten und aus einer Schwitzstrecke auf einem Transportband,According to the invention, the fish are continuously through an electrostatic field moves, here evenly exposed to flour, falling flour particles are caught and fed back into the breading process. According to this In the process, the device consists of a conveyor belt provided with a controllable drive device, a flour container, a table designed as a vibrator with a sieve, cleaning brushes and a sweat section on a conveyor belt,

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Dabei ist der Mehrbehälter mit einem Düsensystem verbunden, welches eine gleichmäßige Mehlstreuung hervorruft. Desweiteren ist nach der Erfindung in der Mitte des Elektrodensystems ein Bewegungsorgan angebracht, das für eine geringfügige Verschiebung der Fische sorgt. Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung sind dem Luftschacht Strömungsbldche zugeordnet.The multi-tank is connected to a nozzle system, which causes an even flour spread. Furthermore, according to the invention, there is a in the middle of the electrode system Movement organ attached, which ensures a slight displacement of the fish. According to a further feature of the invention are assigned to the air shaft flow cover.

Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel näher erläutert werden.The invention is intended below using an exemplary embodiment are explained in more detail.

In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:In the accompanying drawings show:

Fig. 1 Eine schematische Darstellung einer Paniervorrichtung ■".."·Fig. 1 A schematic representation of a breading device ■ ".." ·

Fig. 2 Eine schematische Darstellung einer weiteren Ausführungsform einer Paniervorrichtung
Fig. 3 Draufsicht entsprechend Fig. 22 shows a schematic representation of a further embodiment of a breading device
FIG. 3 is a plan view corresponding to FIG. 2

Erfindungsgemäß gelangt durch die Einwirkung der elektrosta- . tischen Kräfte das Paniermehl zur Oberfläche der Fische. Im Raum zwischen den negativ geladenen Spitzenelektroden und den Fischen, die eine entgegengesetzte Ladung haben, werden die verschiedenen Gase des Luftstromes infolge der hohen Feldstärke ionisiert. Die entstehenden negativen Ionen werden von der Sprühelektrode durch die Kräfte- des elektrostatischen Feldes mit hoher Spannung abgestoßen und reißen bei ihrer Bewegung in Richtung auf die Fischoberfläche sämtliche Mehlteilchen mit sich, die sich im Elektrodensystem befinden. Durch diese Stoßionisierung, die mit hoher Geschwindigkeit erfolgt, bildet sich ein starker elektrischer Wind, der für eine hohe und gleichmäßige Panierung sorgt, , 'According to the invention, by the action of the electrosta-. tables forces the breadcrumbs to the surface of the fish. In the space between the negatively charged tip electrodes and the Fish, which have an opposite charge, become the different gases of the air flow due to the high field strength ionized. The resulting negative ions are released from the spray electrode repelled by the forces of the electrostatic field with high voltage and tear when moving in the direction on the surface of the fish all the flour particles that are in the electrode system. This impact ionization, which takes place at high speed, creates a strong one electric wind for high and even breading cares, '

Im Ausführungsbeispiel nach Fig. 1 werden die Fische oder Fischteile durch einen Verteiler 1 gleichmäßig auf ein Draht-Förderband 2 gelegt, daß sich durch das elektrostatische Feld bewegt, wo die Fischoberfläche von beiden Seiten gleichmäßig mit Mehl beaufschlagt wird. Durch ein regelbares Getriebe kann die Förderbandgeschwindigkeit un somit die Stärke der Mehl-In the embodiment of Fig. 1, the fish or Fish parts are evenly placed on a wire conveyor belt 2 through a distributor 1 that moves through the electrostatic field moved, where the fish surface is evenly coated with flour from both sides. With an adjustable gearbox the conveyor belt speed and thus the strength of the flour

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-beaufschlagung in. weiten Grenzen reguliert werden. Das für die Panierung erforderliche Mehl wird oberhalb des Förderbandes bei 3 und unterhalb des Bandes bei 4 mittels Druckluft in das Elektrodensystem geblasen. Durch ein besonderes Düsensystem in den Mehl kammern wird die gleichförmige Zuführung des Mehles sichergestellt. Damit sich an der Fischoberfläche keine Ibdrücke vom Drahtband bilden können, werden die Fische durch besondere Bewegungsorgane bekannter Art, die nicht näher erläutert sind, während des Durchlaufens durch die Paniersone in ihrer Lage geringfügig verschoben. Die am Draht des Förderbandes etwa noch anhaftenden Mehlteilchen werden laufend durch Reinigungsbürsten 5 beseitigt und können somit nochmals dem Panierprozeß wieder zugeführt werden* Auf Grund der Wasserbindungskraft bildet sich an der feuchten Oberfläche der Fische eine teigige Masse, die auf der anschließenden Schwitzstrecke 6 antrocknet und dann einen festen, nicht mehr klebenden Mehlpanzer ergibt, der beim Braten kross und knusprig wird.- the application can be regulated within wide limits. That for them Breading required flour is placed above the conveyor belt 3 and below the band at 4 into the electrode system by means of compressed air blown. A special nozzle system in the flour chambers ensures that the flour is fed evenly. So that there are no prints from the wire band on the fish surface can form, the fish are made by special locomotor organs of a known type, which are not explained in more detail, during the passage slightly shifted in position by the Paniersone. The flour particles still clinging to the wire of the conveyor belt are continuously eliminated by cleaning brushes 5 and can thus be fed back into the breading process * Due to the water-binding force, it forms on the damp On the surface of the fish, a doughy mass that dries on the subsequent sweating section 6 and then a solid, not results in more sticky flour shell that becomes crispy and crispy when roasted.

Im Ausführungsbeispiel nach Fig. 2 und 3 füllt hier das Mehl aus dem Mehlbehälter 1o auf einen Tisch, der als Vibrator 11 ausgebildet ist. Je nach der Schwingungszahl kann die Mehlförderung beschleunigt bzw. verzögert werden. Durch das eingebaute Sieb 13| das auswechselbar ist, fällt das gesiebte und trockene Mehl gleichmäßig in den Luftschacht 14·, wo es durch die Ventilatorkraft des Lüfters 15 in einer entsprechenden Luftführung gleichmäßig in das Elektrodensystem 16 geblasen wird. Zu diesem Zwecke sind hier Leitbleche angeordnet. Im elektrostatischen Feld erfolgt dann die Mehlbeäufschlagung auf beiden Seiten der Fische, Mehlteilchen, die nicht beaufschlagt wurden, fallen nach^. unten in einen Auffangbehälter 1? und können dem Panierungsprozeß wieder zugeführt werden. Die Fische oder Fischteile werden hierbei auch durch ein Fischförderband 12 kontinuierlich durch das elektrostatische Feld gefördert, wobei die Bandgeschwindigkeit durch ein regelbares Getriebe entsprechend der gewünschten Bemehlungsstärke geregelt werden kann«In the embodiment according to FIGS. 2 and 3, the flour fills here from the flour container 1o onto a table that acts as a vibrator 11 is trained. Depending on the number of vibrations, the flour conveying accelerated or decelerated. Through the built-in sieve 13 | that is interchangeable, the sifted and dry falls Flour evenly in the air shaft 14 · where it is made by the fan power of the fan 15 in a corresponding air duct is blown evenly into the electrode system 16. For this purpose, baffles are arranged here. In the electrostatic Flour coating is then carried out on both sides of the field Fish, flour particles that have not been applied fall to ^. at the bottom in a collecting container 1? and can the breading process be fed back. The fish or fish parts are here also continuously by a fish conveyor belt 12 promoted by the electrostatic field, the belt speed by a controllable gearbox accordingly the desired flour strength can be regulated «

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Claims

1, Method for breading fish characterized in that the fish is continuously driven by an electrostatic Field moves, here evenly coated with flour, sloping Flour particles are collected and fed back into the breading process.

2, device for carrying out the method according to claim 1, characterized by a, with a controllable drive device equipped conveyor belt (2 or 12), a flour container (lo).,. a table designed as a vibrator (11) with sieve (13) ι two cleaning brushes (5) and a sweat zone (6) on a conveyor belt (7)

3, device according to claim 2, characterized in that

/ that the flour container (1o) with a nozzle system (3 and 4) is connected, which ensures an even flour spread,

4 · Device according to claim 2, characterized in that in the middle of the electrode system (8 or 16) a movement organ attached, which ensures a slight displacement of the fish.

5. Device according to claim 2, characterized in that arranged in the air shaft (14) flow guide plates are.

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