DE1299103B

DE1299103B - Device for cutting frozen food, in particular fish

Info

Publication number: DE1299103B
Application number: DE1960U0007554
Authority: DE
Inventors: Evans Michael Emrys; Hartmann Karl
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1959-11-04
Filing date: 1960-11-02
Publication date: 1969-07-10
Also published as: GB949495A

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung Die Erfindung wird nachstehend an Hand derThe invention relates to an apparatus. The invention is described below with reference to the

zum Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, ins- Zeichnung beispielsweise näher erläutert,
besondere Fisch. Fig. 1 ist eine Draufsicht auf eine Vorrichtungfor cutting deep-frozen food, ins- drawing, for example, explained in more detail,
special fish. Fig. 1 is a top plan view of an apparatus

Es ist bekannt, umlaufende Metallsägen mit Zäh- gemäß der Erfindung undIt is known, rotating hacksaws with counters according to the invention and

nen zum Schneiden gefrorener Lebensmittel zu ver- 5 Fig. 2 ist ein Schnitt nach der Linie Π-ΙΙ von wenden; diese Sägen haben aber verschiedene Nach- F i g. 1.5 Fig. 2 is a section along the line Π-ΙΙ of turn around; however, these saws have different consequences. 1.

teile. Wenn solche Sägen zum Schneiden von tief- Die Vorrichtung hat sieben umlaufende Messer 1,share. When such saws are used for cutting deep- The device has seven rotating knives 1,

gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden, besteht von denen nur fünf in Fig. 1 gezeigt sind. Die die Gefahr eines Abbrechens von Zähnen. Bei tief- Messer 1 sind auf einer drehbaren Welle 2 angebracht gefrorenen Lebensmitteln ist es daher notwendig, sie io und durch Abstandstücke 3 im Abstand voneinander vor dem Schneiden teilweise aufzutauen. Dies ist sehr angeordnet. Jedes Messer 1 ragt durch einen Schlitz 4 nachteilig, wenn man das geschnittene Lebensmittel in einen Tisch 5. Jedes Messer 1 weist eine dünne bei niedriger Temperatur, z. B. —18° C lagern will, Scheibe 6 aus rostfreiem Stahl auf, die einen ringda dann ein Wiedergefrieren notwendig wird. Die be- förmigen Randteil 7 aus gesintertem Material hat. kannten Sägen erzeugen ferner ein unerwünchtes Säge- 15 Diamanten entsprechend einer Maschengröße von mehl, das einen Abfall von 5 bis 8⁰/o darstellen kann. etwa 56 Maschen je Zentimeter mit einer Öffnungs-frozen foods, only five of which are shown in FIG. 1. The risk of breaking off teeth. In the case of deep knives 1, frozen foods are mounted on a rotatable shaft 2, it is therefore necessary to partially thaw them before cutting by means of spacers 3 at a distance from one another. This is very arranged. Each knife 1 protrudes through a slot 4 disadvantageously when you put the cut food in a table 5. Each knife 1 has a thin at low temperature, e.g. B. wants to store -18 ° C, disc 6 made of stainless steel, which is a ring because then a re-freezing is necessary. The be-shaped edge part 7 made of sintered material. known saws further generate a unerwünchtes sawing diamond 15 in accordance with a mesh size of flour, which may be a waste 5-8 ⁰ / o. about 56 meshes per centimeter with an opening

Es ist ferner bekannt, in Platten tiefgefrorene Fisch- weite von 0,119 mm sind in dem Randteil 7 einfilets mittels eines maschinell angetriebenen Messers gebettet, wobei die Diamanten beide Seiten des Randzu schneiden. Derartige Vorrichtungen arbeiten mit teils und die dünne Umfangskante des Randes beniedriger Geschwindigkeit und können tiefgefrorene ao decken. Kreisförmige Platten 8 sind gegen jede Seite Lebensmittel nicht genau schneiden, weil diese zum jeder Scheibe 6 geklemmt, um die Festigkeit oder Splittern oder Abplatzen von Teilen neigen. Das Ab- Steifheit der Scheibe zu erhöhen. Die Platten 8 sind splittern führt zu einem hohen Verlust, weil die ab- auf der Welle 2 koaxial mit den Scheiben angebracht, gesplitterten Stoffe im allgemeinen nicht zur Ver- wobei der Durchmesser der Platten 8 gerade etwas wendung geeignet sind. as über die Hälfte desjenigen der Scheiben 6 beträgt.It is also known that fish sizes of 0.119 mm deep-frozen in plates are fillets in the edge part 7 bedded by means of a machine-powered knife, with the diamonds both sides of the edge closed cut. Such devices work with part and the thin peripheral edge of the edge beniedriger Speed and can cover frozen ao. Circular plates 8 are against each side Do not cut food exactly because this is clamped to each slice 6 for strength or Parts tend to splinter or flake off. Increase the rigidity of the disc. The plates 8 are splintering leads to a high loss because the ab- attached to the shaft 2 coaxially with the disks, Splintered substances are generally not used, the diameter of the plates 8 being just slightly application are suitable. as is more than half that of the disks 6.

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung zum Schnei- Eine Ausbreit- oder Streichwalze 9 ist drehbar oberden von tiefgefrorenen Lebensmitteln, insbesondere halb des Tisches 5 und hinter den Messern 1 ange-Fisch mittels einer umlaufenden Scheibe ist durch ordnet. Die Enden der Welle der Walze 9 sind in die Verwendung eines Kreismessers mit glattem federbelasteten Lagern angeordnet, welche gestatten, Schneidrand mit in der Oberfläche des ringförmigen 30 daß die Walzen 9 federnd nach oben von dem Tisch 5 Randteils eingebetteten Diamantteilchen oder Teil- weg verschoben werden können. Sechs Führungschen ähnlicher Harte und einer dem Kreismesser walzen 10 sind drehbar auf einer Welle 11 angeordnet, nachgeschalteten Walze zum Ausbreiten des bei dem die parallel zu der Walze 9 verläuft und oberhalb des Schneidvorgang entstehenden pastenartigen Abfall- Tisches 5 vor den Messern 1 angeordnet ist. Die Füllstoffes auf dem geschmttenen gefrorenen Lebensmittel 35 rungswalzen 10 werden durch Hülsen 12 in einem gekennzeichnet. solchen Abstand gehalten, daß jede Walze 10 zwi-The device according to the invention for cutting a spreading or coating roller 9 is rotatable above the of frozen food, in particular half of the table 5 and behind the knives 1 an-fish by means of a rotating disc is arranged through. The ends of the shaft of the roller 9 are in the use of a circular knife arranged with smooth spring-loaded bearings, which allow Cutting edge with in the surface of the annular 30 that the rollers 9 resiliently upwards from the table 5 Edge part embedded diamond particles or part of the path can be shifted. Six little guides Similar hardness and one of the circular knife rollers 10 are rotatably arranged on a shaft 11, downstream roller for spreading the in which the runs parallel to the roller 9 and above the The paste-like waste table 5 resulting from the cutting process is arranged in front of the knives 1. The filler on the Schmmttenen frozen food 35 approximately rollers 10 are through sleeves 12 in one marked. held such a distance that each roller 10 between

Die Vorrichtung gemäß der Erfindung gestattet das sehen den Ebenen von zwei benachbarten Messern 1 Schneiden von tiefgefrorenen Lebensmitteln mit angeordnet ist. Die Welle 11 ist gegen Verschiebung hoher Geschwindigkeit. Das Kreismesser kann bei- der Walzen 10 nach oben federbelastet,
spielsweise eine Umfangsgeschwindigkeit in dem Be- 40 Der Betrieb der Vorrichtung zum Schneiden einer reich von 900 bis 2000 m/Min, haben. Bei Anwendung Platte 13 von tiefgefrorenem Fisch wird nachstehend der Vorrichtung gemäß der Erfindung ergibt sich beschrieben: Die Platte ist durch Schnellfrieren einer auch eine größere Schneidgenauigkeit, und der Ma- mehrschichtigen Lage von Weißfischfilets auf etwa terialverlust wird wesentlich herabgesetzt, da der von —23° C gebildet worden.The device according to the invention allows to see the planes of two adjacent knives 1 cutting of frozen food is arranged with. The shaft 11 is against high speed displacement. The circular knife can be spring-loaded on both rollers 10 upwards,
For example, a circumferential speed in the range of 900 to 2000 m / min. When using plate 13 of deep-frozen fish, the device according to the invention is described below: The plate is also a greater cutting accuracy by rapid freezing, and the layer of multi-layered white fish fillets is substantially reduced to about material loss, since that of -23 ° C been formed.

dem erfindungsgemäß zu verwendenden Kreismesser 45 Die Platte 13 wird gegen die Messer 1 mittels einer erzeugte Schneidabfall in Form eines flüssigen oder hydraulischen Vorschubeinrichtung (Kolben- und Zypastenartigen Stoffes anfällt, der auf dem Erzeugnis lindervorrichtung) vorgeschoben, wobei die Seiten ausgebreitet werden kann, wo er wieder gefroren wird. der Platte durch seitliche Schienen geführt werden.the circular knife to be used according to the invention 45. The plate 13 is against the knife 1 by means of a generated cutting waste in the form of a liquid or hydraulic feed device (piston and zypaste-type Material accumulates, the on the product alleviating device) advanced, with the sides can be spread out where it will be refrozen. the plate can be guided by side rails.

Mit der Vorrichtung gemäß der Erfindung können Die Führungswalzen 10 treten mit der Oberseite der beispielsweise Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch 50 Platte in Eingriff, um die Platte gegen den Tisch S gut geschnitten werden, die in dem Bereich von —30 zu halten. Die Vorschubeinrichtung führt die Platte bis —12° C tiefgefroren sein können. an den Messern 1 vorbei, die mit hoher Geschwindig-With the device according to the invention, the guide rollers 10 can step with the top of the for example food such as fish or meat 50 plate engaged to the plate against the table S well cut that keep in the range of -30. The feed device guides the plate can be frozen to -12 ° C. past the knives 1, which are

Der Mittelteil des Kreismessers kann aus rostfreiem keit (im Sinne des Uhrzeigers in F i g. 2) umlaufen Stahl hergestellt sein, während der Rand aus gesinter- und sieben parallele Schnitte durch die Platte machen, tem Material bestehen kann. Gegebenenfalls kann die 55 so daß die Platte in acht Streifen geschnitten wird, ganze Scheibe aus gesintertem Material hergestellt Die geschnittene Platte geht unter der Ausbreit- oder sein. Auf jeder Seite der Scheibe kann eine koaxiale Streichwalze 9 hindurch. Die Streifen der geschnittekreisförmige Platte vorgesehen sein, um die Festig- nen Platte werden durch umlaufende Trennscheiben keit oder Steifheit der Scheibe zu erhöhen. Die Dia- (nicht dargestellt), die in die Schnitte eingreifen, ausmanten können auf jeder Seite des Randteils und zu- 60 einandergehalten, wobei diese Scheiben unmittelbar sätzlich um die dünne Umfangskante des Randes an- hinter der Ausbreit- oder Streichwalze 9 angeordnet geordnet sein. sind. Es wird kein Sägemehl gebildet, wenn die PlatteThe middle part of the circular knife can be made of stainless steel (clockwise in FIG. 2) Be made of steel while the edge of sintered and make seven parallel cuts through the plate, tem material can exist. If necessary, the 55 can be cut so that the plate is cut into eight strips, Whole disc made of sintered material The cut plate goes under the spreading or be. A coaxial doctor roller 9 can pass through on each side of the disc. The stripes of the cut circular Plate to be provided around the solid plate by circumferential cutting disks to increase the speed or stiffness of the disc. Cover the slides (not shown) that engage in the cuts can be held on either side of the edge part and to one another, with these disks directly additionally arranged around the thin circumferential edge of the edge behind the spreading or coating roller 9 be orderly. are. No sawdust is formed when the panel

Die Diamanten können Teilchengrößen im Bereich geschnitten wird, sondern statt dessen eine milchige von 38 Maschen je Zentimeter mit einer öflnungs- Flüssigkeit und Paste. Obwohl etwa von dieser weite von 0,185 mm bis 142 Maschen je Zentimeter 65 Flüssigkeit durch die umlaufenden Messer in die Luft mit einer Öffnungsweite von 0,053 mm, vorzugsweise geschleudert wird, sammelt sich das meiste davon auf etwa 56 Maschen je Zentimeter mit einer Öffnungs- der Platte in der Nähe der Schnitte an. Die Ausbreitweite von 0,119 mm haben. oder Streichwalze drückt federnd auf die OberseiteThe diamonds can range in particle sizes but instead a milky one of 38 meshes per centimeter with an opening liquid and paste. Though about this one width of 0.185 mm to 142 meshes per centimeter 65 of liquid through the rotating knife into the air with an opening width of 0.053 mm, preferably spun, most of it collects about 56 meshes per centimeter with an opening in the plate near the cuts. The spread of 0.119 mm. or the doctor roller presses resiliently on the upper side

der Platte und breitet die Flüssigkeit und die Paste über die Oberfläche der Platte aus. Die ausgebreitete Schicht friert wieder und wird zu einer Einheit mit den geschnittenen Streifen.of the plate and spreads the liquid and paste over the surface of the plate. The spread Layer freezes again and becomes a unit with the cut strips.

Bei einer gemäß der vorstehenden Beschreibung ausgeführten Vorrichtung hatte jede der Scheiben 6 einen Außendurchmesser von 12,7 cm und eine Dicke von 0,08 cm und wurde mit 4000 U/Min, angetrieben, was eine Umfangsgeschwindigkeit von 1,586 m/Min, ergab. Die gefrorene Platte war 53 cm breit und 38 cm lang und wurde mit 4,9 m/Min, an den Messern vorbeigeführt. Die Platte war 2,5 cm dick.In a device designed as described above, each of the disks 6 had one Outside diameter of 12.7 cm and a thickness of 0.08 cm and was driven at 4000 rpm, which resulted in a peripheral speed of 1.586 m / min. The frozen plate was 53 cm wide and 38 cm long and was guided past the knives at 4.9 m / min. The plate was 2.5 cm thick.

Claims

Claim:

Device for cutting frozen food, in particular fish, by means of a rotating disc, characterized by the use of a circular knife (1) with a smooth cutting edge with diamond particles embedded in the surface of the annular edge part (7) or particles of similar hardness and a roller connected downstream of the circular knife (1) (9) for spreading the paste-like waste material produced during the cutting process on the cut frozen foods.

1 sheet of drawings